Готовим настоящий украинский борщ, используя классический рецепт из книги "О вкусной и здоровой пище". Галушки в традиционном кубанском, как и в национальном украинском борще должны быть пресными.
Как русские придумали «украинский борщ»
| Как приготовить настоящий украинский борщ: кулинары раскрыли 7 секретов | рецепт приготовления настоящего украинского борща. |
| Полосатая свёкла и старое сало. Как приготовить настоящий кубанский борщ | Шеф-повар Василий Емельяненко показывает, как сварить настоящий украинский борщ, способный утолить голод. |
Украинский борщ — классический рецепт
Вытопленный жир туда можно добавить перец, чеснок, специи разливают по небольшим банкам. Когда смалец остынет, получится мягкая бело-перламутровая масса. Смалец практически вечен: я никогда не видела испорченного. Его используют при жарке, и еще это очень популярный детский завтрак. В селе особо некогда с детьми нянчиться: утром намазал смалец на хлеб, сверху солью, сунул ребенку, — и всё, пусть бежит по своим делам до вечера. Так вот, на смальце мы будем жарить овощи. Но сначала надо сделать шкварки. Берем сало, какое больше нравится. Бабушка шкварки обычно делала из шпика, густо перчённого красным перцем. Но тут дело вкуса. Режем на маленькие брусочки толщиной около сантиметра и бросаем на раскаленную сковородку.
Кусочки должны зажариться почти до угольков. Они станут твердыми, но это не страшно: потом в борще размягчатся. Весь жир, который вытопится из сала, должен испариться — на сковороде остаются только зажаренные кусочки. И вот теперь добавляем ложку смальца. Обжарка Тут все как везде. Обжариваем на шкварках лук, потом морковь. Когда они дойдут до кондиции, добавляем к овощам томаты. Зависит от сезона: если есть в огороде спелые помидоры, используем их. Если нет — достаем из погреба прошлогоднюю заготовку. У бабушки это паста — перекрученные с солью и чесноком томаты.
Кто-то добавляет аджику собственного приготовления, кому-то нравятся соленые помидоры. Неважно: главное, помидоров не должно быть мало. Если говорить о пропорциях, их должно быть раза в два больше, чем получилось лука с морковкой. Еще в обжарку добавляем ложку муки, рубленую зелень и специи. Чеснок обычно не добавляют: он, как правило, есть уже в шкварках, может быть и в смальце. Вообще, если хочется яркого чесночного вкуса, лучше выдавить сколько надо прямо в борщ перед подачей. Ведь борщ — блюдо долгое, его не один день едят. А проваренный чеснок придаст многодневному борщу горьковатый привкус. Овощи Пока обжарка с томатами готовится, закладываем в кастрюлю порезанный картофель и свежую стручковую фасоль пришло ее время, про это выше. Некоторые хозяйки, если хотят получить густой бульон, кладут и свежую картошку, и пару ложек готового пюре.
Дожидаемся, когда картошка закипит, и закладываем капусту.
Обжариваем пару минут. На свеклу высыпаем сахар и выливаем лимонный сок. Так свекла не потеряет свой цвет и вкус будет насыщеннее. Продолжаем обжаривать минут 5-6. Солим и слегка отжимаем, пока капуста не даст сок. Я добавляла пучок стеблей петрушки, теперь пришло время их удалить из бульона. У меня был стручок замороженного острого перца, я добавила.
И пренебрегая этими правилами, уходя от традиций, борща мы не сварим! Свою самобытность и бесчисленные достоинства кубанский борщ унаследовал у украинского предка, сохранив многие его черты, приобрел целый ряд особенностей, присущих именно кубанскому борщу. Но как говорится ближе к делу! И так, основные особенности кубанского борща: это цвет от золотистого до рыжего, но ни как не рубиновый или бордовый! Придерживаясь этим простым советам, вероятность приготовить настоящий кубанский борщ резко возрастает. Простите, те кого я уже утомил, но поверьте, для меня это важно, просто не люблю когда БОРЩом называют все найденное в холодильнике, сваленное в кастрюлю, приправленное кетчупом, залитое водой и доведенное до кипения! В моей семье борщи условно делятся на четыре вида: традиционный кубанский борщ на бульоне с мясом говядина, баранина, свинина, птица , постный борщ с фасолью, летний борщ из молодых овощей без зажарки и зеленый борщ щавлем и яйцом. Сегодня я поделюсь традиционным, семейным рецептом кубанского борща, таким как варила его на кобыце моя прабабушка в начале прошлого века, таким как варит его сегодня моя бабушка, сестра и мама, так как варю его я. Сегодня я решил сварить борщ на курином бульоне из домашней курицы. Курица выгоднее по ряду причин: во-первых дешевле мяса, да и варится быстрее, а в третьих вся курица вам не понадобится, а значит, можно будет приготовить второе блюдо.
Процедите бульон через марлю. Очистите сырую свеклу и натрите ее на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Очистите лук, нарежьте его мелко, морковь натрите на терке. Очистите корень петрушки и натрите его, как и морковь, на крупной терке. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук, обжаривайте пару минут и добавьте морковь, корень петрушки, готовьте еще 5 минут, переложите содержимое в тарелку. Верните сковороду на огонь и влейте немного масла, выложите свеклу, добавьте томатную пасту, уксус, сахар, соль и влейте 1 стакан бульона.
Как приготовить настоящий украинский борщ
В Минкульте Украины уже заявили, что с удовольствием будут делиться борщом и его рецептами «со всеми цивилизованными странами». Сохраните рецепт приготовления настоящего украинского борща. Узнаем, как правильно приготовить самый вкусный украинский борщ с мясом. «В настоящее время досье «Культура приготовления украинского борща» отправляется в Париж, чтобы включить в представительский список ЮНЕСКО. Украинский борщ. Рецепт Для начала отварите бульон из мяса, слегка его посолив.
Как русские придумали «украинский борщ»
| Украинский борщ – Рецепты украинского борща. Как приготовить украинский борщ | Я думаю, что секрет украинского борща именно в морсе. |
| Украинский борщ старинный рецепт | Вода 10 стаканов, свинина 0,9 килограмма, лавровый лист 3 штуки, перец горошком 10 штук, морковь 2 штуки (1 штука для бульона, 1 штука для борща), лук 2 штуки (1 штука для бульона, 1 штука для борща), свекла 2 штуки, капуста 200 грамм, картошка 400 грамм. |
Как русские придумали «украинский борщ»
В этом видео рецепт самого вкусного борща со всеми моими секретами приготовления. Приготовить настоящий украинский борщ довольно легко, главное, придерживаться одного золотого правила – надо использовать только вкусные и свежие продукты. В Минкульте Украины уже заявили, что с удовольствием будут делиться борщом и его рецептами «со всеми цивилизованными странами».
Борщ Украинский
Свеклу также либо порезать, либо потереть на терке. Не советую тереть овощи на обычной терке, чтобы бульон не превратился в подобие каши. С помидора снять кожицу, ошпарив его кипятком, и порезать мелкими кубиками. Или потереть его на терке, в этом случае шкурка сама останется у Вас в руках. Можно также использовать томатную пасту. Как правило она добавляет более насыщенный цвет бульону. На сковороде растопить топленое масло, на нем борщ получится особенно вкусным и ароматным.
Либо можно готовить заправку на растительном масле. А если варите борщ на жирной свинине и в бульоне образовалось много жира, то можно приготовить заправку на нем. В этом случае нужно снять жир ложкой и переложить его в сковородку. Ничего страшного, если вместе с ним в сковороду попадет часть бульона. Овощи даже лучше будут тушиться. А есть еще варианты, где нужно порезать сало, обжарить его до получения шкварок.
Затем их убрать, а на выделившемся масле готовить заправку. Выложить на разогретое масло лук и обжарить его до золотистого состояния. Добавить морковь и корень сельдерея или пастернака, порезанные соломкой. Потушить 2-3 минуты при закрытой крышке. Также добавить сухие травки — петрушку, укроп, базилик. И не забыть положить сахар.
Белые коренья добавлять в борщ рекомендуется всегда. Они дают великолепный аромат и вкус блюда становится заметно богаче. Но если кореньев не оказалось, то добавьте их в сушеном виде, вместе с сушеными травами. В специальных пакетиках продаются наборы специй для отдельных блюд, в том числе и для борща, приобретите их, и там непременно будут в составе коренья. Добавить томат или нарезанные помидоры. Тушить все вместе еще 2-3 минуты.
По необходимости добавить немного бульона из кастрюли. Свеклу также следует тушить в сковороде. И в данном случае хозяйки поступают по разному. Тертая свекла может добавляться в эту же сковороду с уже тушеными овощами. А может тушиться и в отдельной сковороде.
Все это варится с приоткрытой крышкой часа полтора на веселом огне. Шума уже тут никакого не образуется. Посолить немного. Первая зажарка.
Обжариваем мелко нарезанную луковицу. Затем добавляем на сковородку морковку, нарезанную мелкой соломкой или натертую на терке; три выдавленных зубка чеснока и мелко нарезанную половину красного болгарского перца. Под конец обжаривания добавляем на сковородку маленькую баночку томатной пасты. Хорошо все перемешиваем все время и через пару минут выключаем огонь. Вторая зажарка. Натереть на терке штуки два- три небольших буряка или свеклы, как говорят не на Украине. Тушим на второй сковородке, все время добавляя немного мясного бульона с кастрюли. Под конец выдавливаем туда целый лимон, чтобы буряк остался бордово- красного цвета. Доводим буряк до тушенного состояния на медленном огне, перемешивая его.
Начните с обжаривания лука, моркови и свеклы, затем добавьте капусту и другие овощи по вкусу. Яркость борща Чтобы придать борщу насыщенный цвет и яркий вкус, добавьте в свеклу несколько капель лимонного сока до ее обжаривания. Это поможет сохранить естественный цвет свеклы и усилить ее кисловатый оттенок. Заправка Традиционно борщ подается со сметаной, которая добавляет сливочности и балансирует его кисловатый вкус. Для дополнительной сытности можно подать борщ с чесночными пампушками или черным хлебом. Региональные вариации Помимо классического рецепта, существует множество региональных вариаций борща, каждая из которых имеет свои особенности.
Берем сковороду и ставим на плиту, наливаем масло растительное, выкладываем свеклу, тушим с добавлением небольшого количества сока лимона. Благодаря этому приему свекла не только сохранит свой яркий цвет, но и борщ приобретет более интересный вкус. На отдельной сковороде готовим зажарку - обжариваем лук, пока он не приобретет легкий золотистый оттенок. Потом к луку добавляем морковь и перчик — пассеруем до тех пор, пока овощи не станут мягкими. К этому времени уже должен быть полностью готов бульон, в который закладываем картофель. Теперь подождем, пока бульон закипит, а потом добавляем нашинкованную капусту. Примерно через пять минут можно класть свеклу и сразу добавляем зажарку. Дальше в кастрюлю добавляем помидор, приправляем перцем и солью.
Украинский борщ: рецепт наваристого супа от шефа Емельяненко
Верните бульон на огонь, после закипания добавьте к нему картофель, мясо, варите 15 минут. Выложите лук с морковью и тушеную свеклу. Нашинкуйте капусту и выложите ее в кастрюлю, варите 5 минут. Пропустите чеснок через пресс и добавьте в кастрюлю, по вкусу посолите и поперчите. Выключите огонь и настаивайте блюдо 20 минут. Подавайте борщ с зеленью и ложкой сметаны.
Если уж беретесь комментировать, то пишите без ошибок. Буряк тоже нет такого слова, есть БурАк. Вот именно, что бурЯк. БурАк говорили в глухих деревнях бабки старые Без свеклы это не борщ. Скорее щи Автор не понимает, как и большинство севернее Воронежа, основополагающего момента продолжительности варки капусты и времени её закладки. Есть ещё некоторые важные нюансы, но говорить о них бессмысленно. С южным борщом надо вырасти. Отмечу ещё, что люди, которые, удовлетворяя своё чревоугодие, питаются телами убитых животных, должны быть готовы к тому, чтобы потом не обижаться за собственную боль. Да, так нас Бог учит Любви. Человек, по своей биологической природе, — не хищник. Но многие люди — по своей воле или из подражания другим — делают себя хищниками. В телах животных, растений и людей, — идёт Эволюция Творца. Мы должны придти к совершенству, но люди, выбирают путь деградации души, забыв об истинном Боге. Есть Бог — Изначальное Сознание вселенной, бескрайний по размерам вечно живущий вселенский Организм. Жизнь Бога — это Эволюция. Он поселяет в тела ничтожные частицы Своей энергии — чтобы эти частицы росли и в конечном итоге влились бы в Него, обогатив Его собою. Их рост начинается на кристаллических решетках. Каждый из нас в своей личной эволюции прошел уже множество воплощений — прежде, чем попасть в нынешнее человеческое тело. И теперь наша задача — за воплощёние успеть сделать как можно больше в совершенствовании себя. Мы, чтобы исполнить главное, что хочет от нас Творец, должны всего лишь научиться всегда быть в состоянии эмоции любви-заботы-сострадания и никогда не выходить из этого состояния, этому нам надо учиться. Человек, осознавший истинную любовь, уже не сможет причинить напрасно боль животному. Он не сможет питаться трупами убитых животных: ведь в их мёртвых телах — боль их смерти. Для того, чтобы реализовать принцип изменения себя, надо уметь вчувствоваться в чужие переживания, в частности, в чужую боль. Например, попробуем ощутить себя коровой, привезенной на скотобойню и в течение нескольких дней ожидающей там своей очереди? И даже отказываются есть… Смогу ли я ощутить себя червяком, насаженным на рыболовный крючок? Или рыбой, у которой крючок вонзился в пищевод? И каждая попытка высвободиться причиняет еще большую боль… Или рыбой, выкинутой на дно лодки или на берег и долго и трудно умирающей от удушья? А за каждую такую причиненную другому боль даже когда убивают животных для нас мы должны будем ответить собственной болью. Так нас воспитывает Бог. Состав меняется самым невероятным образом: одни варят борщ с курицей, другие с рыбой, третьи вообще забрасывают мясо и овощи в мультиварку и забывают о них на несколько часов. Но если Вы хотите приготовить самый настоящий, старинный украинский борщ, попробуйте этот рецепт! Давайте заглянем в историю. Самые первые рецепты культового блюда состояли из минимума продуктов: свекла, капуста, сало. Кстати, коренные украинцы советуют использовать именно старое, желтоватое сало — говорят, что только оно идеально подходит по вкусу. Но мы предлагаем Вам более распространенный вариант, безусловно, с поправками на настоящее время. В современном рецепте мы используем приправы, специи, картофель и помидоры, которых в старину просто не было. Итак, начинаем. Основа борща — наваристый мясной бульон из говядины на косточке.
Очень симпатичный и вкусный эффект. Итак, мы добавили уксус, соль и сахар по вкусу, а теперь поджарим спассеруем свеклу в сотейнике, затем дольем туда немного чистого бульона и потушим. Свекла для ярко-красного, настоящего украинского борща готова. Не забудьте только, чтобы она уступила очередь картофелю. К свекле можно добавить пару плодов сухого чернослива. А можно свеклу сначала заквасить. Как приготовить квашеную свеклу. Свекла очищается, нарезается тонкими ломтиками и складывается в стеклянную банку. Затем все это следует залить холодной кипяченой водой, закрыть банку крышкой и оставить на пару дней в холодильнике. Квашеная свекла используется в борще вместе с соком. К ней в количестве 1:1 добавляется свежая или предварительно 2 дня выдержанная в холодной воде. Вот так мудрёно, но получается очень вкусно. Еще о свекольном квасе и его приготовлении здесь. А о том, как правильно сварить свеклу — тут. Овощи для украинского борща — далее по списку Морковку, лук, томаты пассеруем отдельно! Морковь до оранжево-золотистого цвета, можно вместе с корешками, лук — до золотисто-коричневого. Пассеровать лучше всего на топленом масле. Если готовите диетический или вегетарианский борщ — на растительном. Если это свежие помидоры, обдайте их кипятком, снимите шкурку и пропустите через мясорубку. Идеально — очистить помидоры от семян, а затем отправить на сковородку.
Достаньте овощи, перец и лавровый лист, выбросьте их. Процедите бульон через марлю. Очистите сырую свеклу и натрите ее на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Очистите лук, нарежьте его мелко, морковь натрите на терке. Очистите корень петрушки и натрите его, как и морковь, на крупной терке. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук, обжаривайте пару минут и добавьте морковь, корень петрушки, готовьте еще 5 минут, переложите содержимое в тарелку.
Полосатая свёкла и старое сало. Как приготовить настоящий кубанский борщ
Наливаем холодную воду, чтобы покрыть мясо на 3-5 см выше и ставим на огонь. Одновременно ставим на плиту кастрюлю со свеклой и отвариваем её в мундире до готовности. Совет 2. Если хотите вкусный бульон, кладите мясо в холодную воду. Если хотите вкусное мясо — в горячую. Доводим мясо до кипения, убавляем огонь и снимаем образовавшуюся пену. Варим около 20 минут и сливаем воду. Кладем мясо обратно в кастрюлю, наливаем воду и снова доводим до кипения. Пока закипает вода, подготавливаем овощи для бульона: луковицу, морковь, стебли укропа, лавровый лист, чеснок. Также можно добавить крупно нарезанный корень сельдерея или корень петрушки.
Кладем овощи в кастрюлю с кипящим бульоном, убавляем огонь на минимум, закрываем крышкой и варим на медленном огне не менее 2-3 часов. Совет 3. Бульон не должен вариться, он должен медленно булькать и томиться. Вот бульон в процессе приготовления: Теперь приготовим овощную заправку Совет 4. Чем больше разнообразных овощей и жира вы добавите в заправку, тем вкуснее у вас получится борщ. Жира не обязательно должно быть много. Небольшие кусочки жира, которые вы срезали с мяса, отправляем на сковороду. Запах жареного сала придаст борщу аппетитный аромат. Я стараюсь выбирать мясо более постное, поэтому и жира срезаю не много.
Обжариваем кусочки сала. Шинкуем лук и выкладываем в сковородку.
Дальше в кастрюлю добавляем помидор, приправляем перцем и солью. В это же время надо засыпать и сахар. Важно следить за тем, чтобы борщ не кипел очень сильно.
Сало перетираем с чесноком и добавляем в кастрюлю примерно за три минуты до окончания приготовления борща. В самом конце выкладываем мясо. Теперь оставляем борщ примерно на час, чтобы он мог хорошо настояться, и можно подавать его к столу. Украинский борщ в мультиварке Этот рецепт приготовления борща просто идеально подходит для молодых мам либо бизнес-леди, у которых просто нет возможности тратить много времени на приготовление обеда. Достаточно только подготовить все продукты, а мультиварка уже сама все приготовит.
Тут следует отметить, что Евгений Клопотенко все последние годы ведет в украинском медиапространстве ожесточенную «борьбу за борщ». Недавно в беседе с польским изданием Nowa Europa Wschodnia он заявил, что Украине нужно произвести «декоммунизацию» национальной кухни — а начинать этот процесс следует с борща. По мнению повара, бездействие в борьбе за кулинарную идентичность украинской нации недопустимо, поскольку она имеет значение ничуть не меньшее, чем языковая. Клопотенко обвинил Советский Союз в присвоении украинского борща — который потом, дескать, Россия как прямая преемница СССР приписала себе. В ноябре прошлого года Клопотенко запатентовал борщ в качестве национального блюда. Это часть украинской идентичности и наша национальная ценность. Мощный культурный феномен, ответ на вопрос: что объединяет украинцев и отличает их от других наций». Также Клопотенко хочет установить в Киеве памятник борщу. А еще он вместе с лидером популярной на Украине музыкальной группы «Антитела» Тарасом Тополей анонсировали YouTube-клип об «украинском борще» с участием «мировых звезд».
Так вы добьетесь вкуса украинского борща. Нарежьте кусочки сала мелкими кубиками и оставьте жариться, пока делаете пассеровку. Обратите внимание: в зажарке не должно быть много сала! По мнению украинских поваров, пассировать свеклу не следует смешивать с основной зажаркой, а готовить на отдельной сковороде. Натираем свеклу. Василий Емельяненко советует использовать печеную свеклу и брать чуть больше обычного, чтобы у борща сохранился свекольный вкус. Натираем морковь, режем луковицу вдоль крупно, а поперек — мелко. Из сковороды вынимаем шкварки, лук и морковь добавляем в опустевшую сковороду. Туда же добавляем чайную ложку сахара, чтобы лук и морковь лучше карамелизовались. В другую сковороду отправляем свеклу и нарезанный укроп. Перемешиваем свеклу со стебельками.
Как готовят настоящий борщ в украинской деревне
Рецепт настоящего украинского борща в расчете на 5-литровую кастрюлю. Украинский борщ чаще готовится именно со свеклой, но уже без добавок дикоросов. Готовим настоящий украинский борщ, используя классический рецепт из книги "О вкусной и здоровой пище". Вашему вниманию предоставляется оригинальный рецепт правильного приготовления борща в печи. Действительно настоящий украинский борщ подразумевает именно толчёное сало с чесноком, а вот колбаса в борще встречаю впервые.
Как готовить украинский борщ — настоящий украинский борщ
Украинский борщ, или борщ по-малороссийски, как его называли в середине XIX века, отличался одним — присутствием свиного сала. записывайте рецепт! Итак рецепт борща украинского обыкновенного. Теперь перед нами настоящий украинский борщ, тонкости приготовления которого усвоить не так и сложно. 1 кг. индюшиной шеи, размером со спичечный коробок старого сала, пару ст. л. маринованной свеклы, маленькая головка твёрдой капусты, 5 крупных или 10 средних картофелин, 500 гр. пачка томатного соуса, 1 ст. л. томатной пасты, одна большая луковица. Приготовление настоящего украинского борща.
ЮНЕСКО признала украинский борщ. Но чей он на самом деле — вопрос остался
Московский настоящий борщ делается на кислой капусте. Даже мы так делаем: мы используем квашеную капусту и обычную капусту для приготовления, и это дает определенный вкус. Допустим, на юге так не делают, на юге просто обычная капуста». Вопрос о том, чей же на самом деле борщ, — из категории вечных. Историки кулинарии однозначного ответа не дают, и точно определить его национальную принадлежность, наверное, невозможно. И второй вопрос, не менее острый: должна ли быть картошка в борще? И на него тоже нет единственно верного ответа. Но все это не так уж и важно.
Самое главное — чтобы борщ был вкусным.
В готовый бульон закладываем картофель. А теперь перейдем к самому интересному. Как только бульон закипит, добавляем капусту. Через 5 минут после капусты или за 15-20 минут до окончания варки борща закладываем свеклу.
Его можно сварить на свинине или на говядине, причем мясо всегда берется на кости для большей наваристости. У меня в этот раз была свинина. Мясо я поместила в кастрюлю объемом 3 литра и залила холодной водой таким образом, чтобы она не доходила до краев примерно на 2 сантиметра. Довела до кипения и сняла всю пенку. Затем добавила 0,5 ст. Какой-то особой прозрачности бульона добиваться не нужно, главное чтобы он получился насыщенный.
Как только мясо дойдет до готовности, в кастрюлю нужно добавить картофель. Я очистила и нарезала средним кубиком 5 средних клубней — этого количества будет в самый раз для борща, так как часть картошки мы разомнем в зажарке как именно, я расскажу далее. Нарезанную картошку я засыпала в кастрюлю, пусть себе тихонько булькает, а тем временем можно сделать зажарку. Настоящая борщевая заправка готовится на сале или на смальце растительное масло используется для постного борща. Я взяла небольшой кусочек сала без шкурки, нарезала его мелким кубиком и вытопила на тихом огне. Спустя примерно 2-3 минуты на сковороде подрумянились шкварки и вытопился жир, который нужен для приготовления зажарки.
Я очистила и нарезала мелким кубиком лук, засыпала его в сковороду.
Это могло быть добавление свиного сала, именно соленое сало, в каком-то таком иногда ферментированном виде, в готовый борщ. Или же добавляются в борщ шкварки. То есть добавление свиного сала делает борщ украинским вариантом — и точка». Министр культуры Украины Александр Ткаченко в своем телеграм-канале написал , что Украина готова делиться борщом и его рецептом с другими цивилизованными странами.
Как отметила дипломат, при первом упоминании борщ был назван блюдом русских жителей Киева. Что такое борщ, ни россиянам, ни украинцам, наверное, объяснять не нужно. Правда, у него много вариаций, некоторые даже говорят, что у каждой хозяйки свой рецепт борща. О разновидностях борща, распространенных в России, рассказывает шеф-повар ресторана «Доктор Живаго» Антон Кочура: Антон Кочура шеф-повар ресторана «Доктор Живаго» «Если говорить о русском борще, он во всех регионах делается абсолютно по-разному. Я родом с юга, и у нас борщ делается с большим количеством капусты.