Мой завтрак в ресторане Folk. Деловой портал В марте 2022 года на Цветном бульваре открылся ресторан Folk, совладельцем которого стал шеф-повар Владимир Чистяков. Интерьер ресторана Folk по проекту архитекторов Никиты Ситникова и Алексея Доброва, бюро Static Aesthetic, оформлен в современном экостиле.
Folk — Номинация «Рестораны» — премия «Сделано в России — 2023»
Билеты на его предстоящее июньское шоу по цене 55,20 доллара продавались быстро, согласно электронному письму организатора мероприятия, которое владелец билета передал The Post. У меня довольно хорошая фанатская база в Нью-Йорке, но, к сожалению, сейчас это слишком опасно». Хинкли был признан невиновным по причине невменяемости после того, как он выстрелил и ранил 40-го президента США 30 марта 1981 года возле отеля Hilton в Вашингтоне, округ Колумбия. В ходе нападения Хинкли выстрелил из пистолета 22-го калибра, ранив бывшего президента, агента секретной службы Тима Маккарти, офицера полиции Томаса Делаханти и пресс-секретаря Джеймса Брэйди. Брэди, который впоследствии стал известным сторонником контроля над огнестрельным оружием, получил наиболее серьезные ранения: остаток своей жизни он провел прикованным к инвалидной коляске, а затем умер от полученных травм в 2014 году. Хинкли был вдохновлен на убийство Рейгана после просмотра фильма 1976 года «Таксист» и увлечения актрисой Джоди Фостер, на которую он надеялся произвести впечатление этим убийством.
Предполагается, что пожар начался в подсобном помещении. Спасатели уже приступили к тушению огня. Все посетители были оперативно эвакуированы.
Организовали пространство на террасе и порадовали гостей эффектным шоу — Maguro Show японское шоу по разделыванию тунца : шеф-повар разделывал и готовил перед гостями пятидесятикилограммового тунца прямиком с острова Шри-Ланка в «прямом эфире». В этом году первый гастроужин пройдёт в конце мая. Hoffmann Terrace не просто место с хорошей едой, красивым интерьером и идеальным обслуживанием — сюда хочется возвращаться. Многие выбирают Hoffmann Terrace для свадеб, бизнес-конференций, банкетов и других торжественных событий. В Hoffmann каждый вечер становится уютным гастрономическим приключением.
Дубай — это такой город, который либо нравится, либо нет. Я люблю гулять, зелень, старинную архитектуру. Все этого в Дубае нет. Однако там большой рынок и пока не перенасыщен, так что можно хорошо продвинуться. Я считаю, что московский подход там будет очень актуален, как к сервису, так и деталям, формированию продукта, и к самому продукту. Думаю, что там в ресторанах станет меньше шоу, столь любимых местной аудиторией. Еда и концепты станут более выдержаны... Все началось с одного человека, а потом мы все выстроили в систему. Система сервиса — это, прежде всего, контроль. У тебя могут быть очень крутые стандарты, но если ты не контролируешь их постоянно, то система не работает. Что такое контроль? Это системы аттестации, аудитов, оценки, «тайные гости» и т. Кроме того, мы ввели систему карточек — зеленых, желтых и красных. Например, официант пошел на мойку, если не вышел сотрудник клининга и помыл посуду в течение часа, или на него ходит хороший гость, пьет дорогое вино и хвалит. Или если бар-менеджер разработал отличное обновление меню, хотя его никто не просил об этом. У нас регулярно проходят собрания, на которых ребята делятся своими идеями и есть такая тема как «эксперимент» — они могут какие-то вещи внедрять в ресторане ничего нам не говоря. А потом мы можем их внедрить или нет — в зависимости от результата... Красная — за три «желтых» или за супернарушение. Например, ты напился на работе или крал кусок мяса. Но мы не штрафуем таких людей — просто расстаемся. Хотя мне было бы правильнее говорить, что это так, потому что я как раз начинал с помощника официанта смеется. А если взять, к примеру, LuckyGroup, операционным директором которого я долгое время был, то Богдан и Иван никогда не работали официантами. Просто они умели быстро вникать во все процессы, у них была насмотренность, была стратегия и видение проектов — и все сработало.
На Цветном бульваре загорелся ресторан “Folk” Прислали через | Новости Москвы
Лахмаджун с сыром и трюфелем. Бабагануш невероятно зеленого цвета с хмели-сунели — вкус, в который я влюбилась. Разнообразие трав и специй. Коктейльная карта оформлена как художественный альбом. Десерты — берите в стол как минимум три: лаванда, узбекский лимон, эстрагон — все эти вкусы и цвета выстраиваются в хоровод-калейдоскоп. Многонациональная яркая команда: шеф-повар Марк Шах Акбари внешне похож на индейца из племени майя, у него русская, иранская, арабская и еврейская кровь, все традиции он отражает в кухне. Старший бармен Никита Дьяченко — невероятно красивый парень родом из Буденновска, города, от названия которого я вздрогнула. Управляющая Лиля получает от меня звание «Мисс самая широкая улыбка Москвы».
Лиля родилась в Москве, но корнями из Нигерии. На кухне ребята разных национальностей. Кухня открытая, поэтому наблюдать за слаженностью работы такой команды — отдельное удовольствие.
За два захода было опробовано почти все меню завтраков и составлено персональное мнение. Панкейки из мацони Must have вашего завтрака. Необычайно нежные, и тают во рту.
Можно взять с черной икрой и яйцом пашот. А можно с крабом и омлетом. Мини лахмаджун с лососем и красной икрой Лхамаджун - это такая восточная пицца с разными начинками. Я попробовал первый вариант и не особо впечатлилась.
Проверка через смс на номер телефона На ваш номер телефона выслан смс код. Для продолжения пожалуйста введите его в форме внизу Ок Анализ пешеходного трафика Отправте запрос и получите актуальное среднемесячное количество пешеходного трафика, количество людей проживающих рядом, а так же информацию об остановках общественного транспора, пешеходных переходах, парковках и метро абсолютно бесплатно.
В каком радиусе от помещения провести анализ пешеходного трафика, инфраструктуры и анализ количества людей проживающих рядом?
Прошел путь от дизайнера и журналиста до предпринимателя. Пока в 2014 году не решил связать свою жизнь с гастрономией. И уже через три года стал одним из самых ярких молодых шефов новой волны, еще через два — вошел в мировой список 50 Best Discovery, опубликованный британским Restaurant Magazine, а в 2022 два ресторана под его руководством — BURO. Победитель премии Шеф-повар года и Шеф-повар. Выбор СМИ-2022.
Его фирменный стиль — оригинальный микс европейских традиций, азиатских соусов и восточных специй. Каждое блюдо — квинтэссенция вкусов и впечатлений. За каждым — увлекательная история путешествий и экспериментов. Остроумный и харизматичный, как в своем блоге, так и в своих меню, Владимир Чистяков не перестает удивлять даже верных подписчиков и постоянных гостей. В 2022-м Владимир Чистяков как ресторатор и бренд-шеф представил свою неожиданную версию актуальной этнической кухни в ресторане Folk, созданном вместе с Дмитрием Романовым и Антоном Пинским, и в коллаборации с Антоном Пинским открыл первый в Москве ресторан кухни итамеши Rocky2 и модный средиземноморский ресторан The Greeks. Ресторан актуальной этнической кухни Folk, японский проект-шкатулка Amber, познакомивший Москву с форматом hidden gem.
Всего за год Романов заявил о себе не только как об одном из самых интересных рестораторов новой волны, но и продемонстрировал свой особый стиль — концептмейкер. Карьеру в ресторанном бизнесе выпускник Российского торгово-экономического университета Дмитрий Романов начал раннером и за 15 лет прошел весь путь — от помощника официанта о ресторатора. Менеджер по сервису и управляющий в проектах Александра Мамута, управляющий, а затем операционный директор в Lucky Group, и, наконец, автор собственных проектов Folk и Amber, открытых в партнерстве с Антоном Пинским. Накопленный опыт позволяет ему двигаться в авангарде, чувствуя ожидания гостей, а скрупулезность и требовательность заставляют каждый день искать новые пути для развития. Александр Лощинин Шеф-повар ресторана Folk родился в Челябинске в 1991 году.
Открытие: Ресторан Folk — актуальная этническая кухня
Новым этническим бранчем 18 и 19 февраля Folk празднует свой первый день рождения. Ресторан Folk, расположившийся на первом этаже МФК «Легенда Цветного», бок о бок c «Пробкой» и «Чайхоной №1», ждали с нетерпением и даже с придыханием. Ресторан Folk — счастливое дитя одного из новообразованных ресторанных триумвиратов.
На Цветном бульваре горит ресторан «Folk»
Новым этническим бранчем 18 и 19 февраля Folk празднует свой первый день рождения. Новости Ирано-израильский конфликт Выставка "Россия" Военкоры Игры Отдых в России Наше кино Украина: сводка Происшествия Афиша. Новости партнеров. За основу меню ресторана Folk была выбрана кухня Кавказа с вкраплениями Средней Азии и Ближнего Востока: микс грузинской и арабской кухни. «Я смотрю новости, как и все остальные, и вижу, насколько опасен Нью-Йорк со всем происходящим, поэтому я сказал ребятам, которые устраивали шоу, не делать этого». Рестораторы Дмитрий Романов и Вениамин Иванов открыли собственный проект Folk после пяти лет совместной работы в холдинге Lucky Group.
Ресторан «Folk»
| Пожар в ресторане Folk в центре Москвы потушили | Эногастрономический ресторан в Сколково с винотекой Vinicom и винным лекторием Wine Skills приглашает на ужины с известными шефами, гесты сомелье и виноделов. |
| Ресторан загорелся в центре Москвы | Новости | Известия | 03.12.2022 | Во всем том, что Folk превратил в новый национальный ресторан, современный и нескучный. |
| Музыка зимой | Новости ресторана «Шинок» | Очевидцы 3 декабря сообщили о возгорании ресторана Folk в центре Москвы на Цветном бульваре. |
| На Цветном бульваре горит ресторан «Folk» | Ресторан Folk стал одним из самых ярких ресторанных открытий весны, перевернув привычные представления о национальной кухне. |
Этнопост в Folk
Folk, ресторан: адреса со входами на карте, отзывы, фото, номера телефонов, время работы и как доехать. Все новости фестиваля BreakFest – только на канале @thesaltmagazine. Новости Москвы и Московской области. Правила комментирования| Реклама третьих сторон Архив статей. Новым этническим бранчем 18 и 19 февраля Folk празднует свой первый день рождения.
Ресторатор Дмитрий Романов: “У нас есть правило — не делать фигни”
День рождения, приуроченный к началу весны, предлагают отмечать жарко и по-южному. Есть салат с кавказским песто и чеченской брынзой, тартар из лосося с маслом аджики, цыпленка с узбекским лимоном и травами, ньокки с томленым козленком и айвой — все меню Folk звучит как отпуск на море.
Новое место: Folk 08. Бренд-шеф Владимир Чистяков и шеф-повар Марк Шах Акбари создали для ресторана новое прочтение знакомых вкусов и ароматов.
В меню: тартар из говядины с солеными лимонами и маслом на грузинской аджике, лахмаджун с трюфельной пастой, бараниной или кальмарами на выбор, трюфельный айладж со сморчками и фисташками. На десерт — ганаш из мяты и крем-брюле тархун. Кухня получилась яркой и нескучной, а вскоре команда обещает представить и завтраки.
Вдохновляясь классикой национальных кухонь, бренд-шеф Владимир Чистяков создал для Folk новую историю знакомых вкусов и ароматов. Сибиряк, чье детство прошло в Ташкенте, сегодня сушит для меню Folk душистые травы, маринует и ферментирует. А шеф-повар Александр Лощинин варит свой наршараб, ткемали и сацебели. Закатывает в банки абхазские лимоны и дикие сливы, расставляя их на полки по сторонам дровяной печи. И печет в ней замешанные на мацони нежные сливочные лепешки и лахмаджуны с хрустящими краями и неожиданными начинками. Даже шашлыки — уже не просто из лосося с финиками, но и осьминог с сулугуни, стерлядь с вишенками и тархуновым кольраби, и говяжий язык с печеным картофелем.
Бар, подхвативший национальные идеи Folk, возглавляет шеф-бармен Алексей Шенцов. Расположенный в самом центре зала барный остров первым бросается в глаза гостям Folk и не дает им пройти мимо коктейлей. Новаторских — с дистиллятами на ряженке и мацони. Ярких — с кордиалами из ткемали, фейхоа и тархуна. Необычных — с травяными ликерами, лимонным курдом, маком и халвой. Насыщенная палитра вкусов даже безалкогольные коктейли делает интересными и нескучными.
А прозрачное стекло полок, напоминающее горные ручьи, и низкая стойка из горной породы наполняют атмосферу бара фактурной реалистичностью. Ценность ручного труда — основа любого культурного ДНК — в Folk не только в интерьере, созданном архитектурным бюро Static Aesthetic, но и в каждой детали. В винной карте, собравшей лучшие образцы оранжей и биодинамики и развернувшей свою географию от Армении и Грузии до Бургундии и США. В уникальных ремесленных продуктах, положенных в основу меню.
Романов ответил, что его это полностью устраивает.
И у нас сразу сложился удачный тандем: мы оба одержимы работой, один из нас тактик, другой — стратег, и мы всегда прислушиваемся друг к другу и можем найти компромисс. Дмитрий Романов: И работать в таком тандеме намного легче. Если один выгорел и сник, то второй может его простимулировать, наполнить энергией. Но тем интереснее им заниматься. У нас в стране сложилась уникальная жизненная ситуация, когда заграница для многих стала недоступной, но у людей всё равно есть потребность расслабиться и развлечься.
А поход в ресторан — это один из универсальных способов получить новые положительные эмоции — Вениамин Иванов Как вам помогает опыт, полученный «с самых низов» ресторанной индустрии? Дмитрий Романов: У меня сложилась репутация строгого и жёсткого человека, а это не всегда хорошо. С тех пор, как я работал в «Мосте», времена очень изменились. Тогда как было: работаешь — на износ, отмена блюда — вычет из зарплаты, любая ошибка — штраф или увольнение. И все считали, что это нормально.
Сейчас, если ты будешь руководить в таком стиле, то люди просто разбегутся. К тому же на нашем рынке, особенно если говорить про линейный персонал, ощущается огромный кадровый голод. Вениамин Иванов: Сейчас, наоборот, тренд — люди. Ведь именно они делают крутые проекты. Ты можешь подписать классную локацию, сделать красивый интерьер, но если у тебя не будет выстроенной команды, то ничего не получится.
Так что своих сотрудников нужно беречь. К тому же ресторан — очень тонкая материя. Эмоции, которые команда несёт гостям, зависят от того, как мы относимся к ребятам. Только если от нас будет исходить какой-то позитивный вайб, хостес, официанты, повара будут транслировать его нашим гостям. Но мы всё равно очень требовательны, в первую очередь потому, что лучше других знаем, как должны быть выстроены все процессы в ресторане.
Рестораны в Москве продолжают открываться. Как вы думаете, рынок уже перенасыщен или ещё остались свободные ниши? Вениамин Иванов: Ресторанный бизнес — один из самых конкурентных. А поход в ресторан — это один из универсальных способов получить новые положительные эмоции. С другой стороны, до сих пор непонятно, какова ёмкость этого рынка.
Где его предел? А то, что проекты продолжают открываться, говорит о том, что деньги есть и они вкладываются в отрасль. Но насколько этих денег хватит и когда наступит момент, что гостей на всех не хватит, — невозможно сказать. Но мы рассчитываем в любом случае продолжать свою деятельность. У нас есть чёткое понимание того, что такое успешный ресторан и что нужно, чтобы его построить.
И чем больше у тебя успешных заведений, тем проще тебе находить инвесторов и открывать новые проекты. Дмитрий Романов: Хотя у нас нет ни одного лёгкого результата.
Ресторан Folk
| Музыка зимой | Новости ресторана «Шинок» | фоторепортаж на |
| Открытие: Ресторан Folk — актуальная этническая кухня | | Первое место, куда я отправилась завтракать после 3-х месяцев отсутствия в Москве – стал ресторан Folk. |
| Выходные в Москве: 18–19 февраля — бранч владивостокской «Супры» в Folk на Цветном | Posta-Magazine | Успейте купить комплект Яндекс Станция 2 + Станция Лайт всего за 18 690 рублей на Яндекс Маркете: Реклама. ООО «ЯНДЕКС», ИНН. |
| Ресторан Folk на Цветном бульваре и винный бар Piri Piri на Петровке | 1 марта день рождения празднует Folk – флагманский проект молодой ресторанной группы Folk Team, придуманной Дмитрием Романовым и Вениамином Ивановым. |
| 17 ноября ресторан Folk продолжает цикл автобиографичных гестов Folk&Talk | На Цветном бульваре, 2 загорелся ресторан Folk, рядом с ним располагаются сразу несколько кафе и баров. Оператор «360» снял процесс тушения на видео. |