Как рассказали в Институте гастрономии СФУ, студенты-повара отправятся в необычную гастрономическую экспедицию «Сибирский элемент #Арктика» в район Подкаменной Тунгуски. В России появится национальный институт гастрономии, который станет шестым подобным учреждением в мире, заявила РИА «Новости» председатель правления Ассоциации. Компания РУСАЛ поддержала проект Института гастрономии Сибирского федерального университета в рамках грантового конкурса «Помогать просто».
Презентация фермы-лаборатории СФУ
В Институте гастрономии СФУ началось обучение норильских рестораторов. Фото: Правительство Красноярского края. Институт гастрономии СФУ победил в премии Russian Creative Awards в номинации «Образовательный проект года». В СФУ планируют построить новый корпус на Свободном, а также отреставрировать учебное здание на Ленина, 70. Планируется, что в новом корпусе будет учиться институт гастрономии. Представители Института гастрономии СФУ, признанного лучшим образовательным проектом 2022 года по версии Russian creative awards, проделали длинный путь из Красноярска, чтобы.
В Самарской области может открыться «вкусное» учебное заведение
Телеканал «Пятница» 23 сентября в Институте гастрономии провёл съёмки нового выпуска кулинарного шоу «Гастротур» совместно с ведущим Дмитрием Левицким. В 2018 году в Красноярске открылся Институт гастрономии — проект французского Institut Paul Bocuse и Сибирского федерального университета. О институте гастрономии я узнала в 2021 году и мечтала в него попасть. Гастрономическая экосистема Bellini создала Институт гастрономии на базе СФУ в 2019 году. «Организованное на базе Института гастрономии обучение позволило вдохновить рестораторов на развитие и улучшение существующих заведений. В Красноярске к обучению в современных и хорошо оборудованных аудиториях приступили к учебе студенты самого необычного сибирского института — гастрономии.
Открылся единственный в России институт гастрономии
| В Красноярске построят новый корпус СФУ для гастрономического института - Новости | Запуск проекта гастрономической грамотности на базе учреждения стало результатом двухлетнего успешного сотрудничества гимназии и Института гастрономии СФУ. |
| Институт гастрономии СФУ построит в Красноярске учебный отель | На сегодня в Институте гастрономии обучается почти 400 человек, работают семь докторов и 22 кандидата наук. |
Институт гастрономии
| Норильские рестораторы проходят обучение в Институте гастрономии СФУ | В районе Сопки планируется открыть новый корпус СФУ, в котором разместится Институт гастрономии. |
| "ЭкоНива" заключила соглашение о сотрудничестве с Институтом гастрономии СФУ | На излете прошлого года пришли свежие новости: Институт гастрономии СФУ признан лучшим образовательным проектом страны по итогам премии Russian Creative Awards 2022. |
Студенты Института гастрономии отправятся на Подкаменную Тунгуску
Фото: Правительство Красноярского края. Институт гастрономии СФУ победил в премии Russian Creative Awards в номинации «Образовательный проект года». Институт гастрономии Сибирского федерального университета был признан лучшим образовательным проектом по версии Russian Creative Awards. 24 октября в рамках первого Российского гастрономического форума (Gastro Forum 2022) прошла презентация лаборатории сити-фарминга Института гастрономии в Сибирском.
Рестораторы из Красноярска оказались в центре внимания исследователей креативных индустрий
Образовательный трек посвящен построению эффективной коммуникации внутри заведения, трендам ресторанного бизнеса, тонкостям бережливого производства, инструментам продвижения бренда, поиска персонала и мотивации сотрудников, финансовому и налоговому учету. Одним из ключевых мероприятий обучения стала стратегическая сессия по формированию образа будущего норильской гастрономии. Её модерировали ведущие эксперты гастроиндустрии страны. Предварительно они лично познакомились с норильскими заведениями общественного питания и проанализировали сильные стороны и трудности местного ресторанного бизнеса. Ирина Авруцкая, основатель компании LIKE4LIKE и трендхандингового агентства GFT AGENCY, предлагает посмотреть на существующие сложности под необычным углом — рассматривать препятствия как возможности для успешного позиционирования гастрономии Норильска на мировом уровне: «Из всех арктических регионов, где гастрономия возможна, у Норильска есть такое преимущество — быть самым суровым. И именно в этих условиях могут рождаться на самом деле прорывные инновации и решения, которые затем могут быть экспортированы в другие регионы с экстремальными климатическими условиями. Важно любить свои трудности и относиться к ним как к возможности приобретать выносливость и навык жизни в любых условиях, ведь сложности делают нас сильнее, а победы — ярче». Ирина Авруцкая «Учитывая все факторы и сложности, которые есть в Норильске, работающие в городе рестораны и кафе формируют достаточно хорошее предложение. Важно, что несмотря на серьёзные барьеры, в том числе внешние, рестораторы хотят развиваться и открывать новые заведения, а у жителей города есть запрос на новые рестораны и кафе, — отмечает Надежда Кучер, эксперт по стратегии развития, гибридным форматам, продуктовой разработке и операционной эффективности LIKE4LIKE. Например, очень многое зависит от принятия административных решений региональными и муниципальными органами власти».
Надежда Кучер Уровень компетенции наставников и различные форматы обучения — от лекций и работы в группах до рефлексии и экскурсий — позволяют представителям норильской гастроиндустрии проанализировать свои бизнесы с разных углов и, что самое ценное, вдохновиться на развитие существующих и создание новых проектов. Я посмотрела на две эти сферы с совершенно другой стороны, — отмечет Анжела Элмурадова, владелец кофейни «КофеStory», сети блинных «Жареное солнце» и салона красоты «Облака». Мы друг друга подбадриваем, заряжаем.
Это старейшее в Красноярском крае профессиональное музыкальное учебное заведение. В 1920 году его основал известный музыкант и педагог Павел Иосифович Иванов-Радкевич. На базе колледжа пройдут туры в номинациях «Фортепиано» и «Национальные инструменты народов России». А вот финал по «Фортепиано» состоится в малом концертном зале имени Ивана Шпиллера Красноярской краевой филармонии. Молодые скрипачи выступят в старинном особняке в историческом центре Красноярска. Почти за вековую историю ее педагоги воспитали много поколений талантливых красноярских музыкантов.
В классах, пропитанных атмосферой творчества и вдохновения, пройдут I и II туры номинации «Скрипка». А финалисты выступят в малом концертном зале краевой филармонии. Площадкой для «Академического пения» станет Институт искусств имени Дмитрия Хворостовского, а для «Классического танца» — Театр оперы и балета, который также носит имя известного всему миру красноярского баритона. После реновации ГорДК превратился в одно из самых современных пространств для творческого и интеллектуального развития молодежи. Работы по направлению «Изобразительное искусство» будут представлены на базе Красноярского художественного училища, которое носит имя великого русского художника, нашего земляка Василия Ивановича Сурикова. А в Доме офицеров состоится конкурс по художественному чтению.
Сейчас собственники и управленцы норильских ресторанов и кафе изучат основы бережливого производства, тонкости ресторанного менеджмента и маркетинговые стратегии в ресторанном бизнесе. Источник: arnorilsk. Следом планируется организовать курсы повышения квалификации для шеф-поваров. Благодаря обучению в Норильске, как ожидается, будет сформировано сообщество рестораторов с проактивной позицией.
Это старейшее в Красноярском крае профессиональное музыкальное учебное заведение. В 1920 году его основал известный музыкант и педагог Павел Иосифович Иванов-Радкевич. На базе колледжа пройдут туры в номинациях «Фортепиано» и «Национальные инструменты народов России». А вот финал по «Фортепиано» состоится в малом концертном зале имени Ивана Шпиллера Красноярской краевой филармонии. Молодые скрипачи выступят в старинном особняке в историческом центре Красноярска. Почти за вековую историю ее педагоги воспитали много поколений талантливых красноярских музыкантов. В классах, пропитанных атмосферой творчества и вдохновения, пройдут I и II туры номинации «Скрипка». А финалисты выступят в малом концертном зале краевой филармонии. Площадкой для «Академического пения» станет Институт искусств имени Дмитрия Хворостовского, а для «Классического танца» — Театр оперы и балета, который также носит имя известного всему миру красноярского баритона. После реновации ГорДК превратился в одно из самых современных пространств для творческого и интеллектуального развития молодежи. Работы по направлению «Изобразительное искусство» будут представлены на базе Красноярского художественного училища, которое носит имя великого русского художника, нашего земляка Василия Ивановича Сурикова. А в Доме офицеров состоится конкурс по художественному чтению.
В Красноярске построят новый корпус СФУ для гастрономического института
Поделиться 0 16 марта 2023 17:35 В Институте гастрономии СФУ началось обучение норильских рестораторов. Занятия проходят в рамках соглашения Агентства развития Норильска и СФУ в рамках первого Российского гастрономического форума. Директор Агентства развития Норильска Максим Миронов отметил, что соглашение должно помочь в качественном изменении культуры общепита, а также выработать новые подходы к питанию в школах и садах, подбору персонала. Сейчас собственники и управленцы норильских ресторанов и кафе изучат основы бережливого производства, тонкости ресторанного менеджмента и маркетинговые стратегии в ресторанном бизнесе.
Теперь для будущих шеф-поваров и управленцев ресторанного бизнеса появятся новые курсы по винной культуре, маркетингу и логистике от ведущих специалистов Simple. Он объединил 30-летний опыт французского Institut Paul Bocuse, ресурсов Bellini Group и возможностей Сибирского федерального университета.
В результате одержала победу Республика Якутия. Добавим, что всего было отправлено 3 тыс. В церемонии приняли участие топ-менеджеры крупнейших медиахолдингов, государственных и частных компаний, в их числе «Сколково», «Газпром-медиа Холдинг», ВКонтакте, Сбер, Яндекс, Rutube, «Союзмультфильм», Большой театр России, Третьяковская галерея, «Норникель» и другие.
А именно рестораны идут вперед. Чтобы образование было актуально, и нужно было эти сферы скрестить. Сделать так, чтобы преподавателями были люди из профессии, чтобы ребята, которые учатся, постоянно находились на практике в реально действующих ресторанах, чтобы по окончании института им не пришлось заново учиться, чтобы дети не тратили 4 года зря. Мы понимаем, что на рынке идет борьба за таланты. Поэтому, если мы хотим строить будущее, мы должны инвестировать в наши таланты. Кроме ректора СФУ, в это не поверил никто. Даже сейчас мои коллеги из индустрии говорят: «Леха, мы не можем поверить, когда ты говорил об этом, мы думали, что это что-то из области фантастики! Знаете, какая у нас атмосфера в институте? Мы задаем вопрос, что нужно, чтобы человек был успешен.
Мы считаем, что это вера в него. Когда в тебя верят, ты можешь превзойти даже свои ожидания. Когда тебе говорят: «Леха, давай, мы в тебя верим! Вот поэтому очень важно дать почувствовать это студентам. Говорим им: «Да, ребята, у вас все получится, вы звезды». Когда подход такой — совсем другое образование, совсем другие результаты. А мы как предприниматели всегда работаем на результат. А мне, когда всё начиналось, тяжело было, когда чувствовал что нет веры, но я был убежден, что идея правильная. Когда я во Франции презентовал край, город и доводы, почему мы должны открыться в Сибири, они сказали: «Вы такие же, как мы, только 30 лет назад».
Я подумал, что это комплимент, и мы идём в правильном направлении. Но у нас есть контрактные обязательства. Французы говорят: «Мы не можем подвести детей, которые нам доверились, забрать у них возможности и дипломы». При каких обстоятельствах у вас могут появиться бюджетные места и могут ли? Здесь себестоимость обучения очень высока. Ежегодно мы только 7 млн рублей тратим на продукты, с которыми работают студенты. Мы даже еще не в себестоимости идем. Сейчас затраты на студента выше, чем он платит. Но благодаря образовательным кредитам, учиться здесь может не тот, у кого много денег, а кто очень хочет.
Мы считали: при стоимости обучения в 400 000 в год, студент в первый год обучения без поручителей, без залога платит 1500 рублей в месяц. Если ты этого сильно хочешь, можешь не просить ни копейки у родителей, пойти и заработать. Система образования так построена, что после второго курса студенты должны пройти стажировку не в Красноярске. Кто-то попадает на кухни ресторанов Москвы. Так как на втором курсе база уже серьезная, наши студенты выгодно отличаются на кухне. Шефы говорят, что уже сейчас готовы платить им большие деньги, зовут на должность сушефа. Но мы настаиваем, чтобы ребята доучились. Работа никуда не убежит, и потом будут открыты все двери мира. Выиграли грант на дополнительные проекты.
Например, на проект предпринимательского центра и развитие предпринимательства. Всем ребятам, которые хотят свой собственный бизнес, связанный с гастрономической индустрией, надо идти к нам. Мы открыли четвертый этаж Института гастрономии.
Институт гастрономии СФУ объявил о партнерстве с Александром Сысоевым
| Институт гастрономии СФУ — лауреат премии Russian Creative Awards | В сентябре 2024 года в Институт гастрономии СФУ открывает программу Высшей школы кондитерского искусства. |
| Как выдающаяся школа гастрономии открыла филиал в Красноярске, а не в Москве | В сентябре 2024 года в Институт гастрономии СФУ открывает программу Высшей школы кондитерского искусства. |
| Институт гастрономии СФУ | Институт гастрономии Сибирского федерального университета был признан лучшим образовательным проектом по версии Russian Creative Awards. |
| Как устроен первый в России гастровуз Institut Paul Bocuse | Институт гастрономии — единственное место в России, где будущие шеф-повара могут получить высшее образование. |
Рестораторы из Красноярска оказались в центре внимания исследователей креативных индустрий
ВШРМ (высшая школа ресторанного менеджмента). – Организованное на базе Института гастрономии обучение позволило вдохновить рестораторов на развитие и улучшение существующих заведений. Домой Новости Основатель канала «СысоевFM» станет стратегическим партнером Института гастрономии Сибирского федерального университета. В 2018 году в Красноярске открылся Институт гастрономии — проект французского Institut Paul Bocuse и Сибирского федерального университета.
Лента новостей
- Последние новости (Красноярск)
- По лезвию ножа: как в Красноярске обучают будущих шеф-поваров | Simple Wine News
- Поделиться
- В РФ создадут национальный институт гастрономии
Топ-10 ресторанов Красноярска от шеф-повара Романа Киселёва
- Главная стойка: как бар «Булгаков» научил красноярцев пить коктейли
- Российские вузы возьмутся за создание первого в стране института гастрономии
- В Самарской области может открыться «вкусное» учебное заведение
- Институт гастрономии СФУ — лауреат премии Russian Creative Awards
Презентация фермы-лаборатории СФУ
Вообще обучение помогло нам вдохновиться и укрепить комьюнити, которое будет развивать гастроиндустрию нашего города, — делится впечатлениями Махар Джафаров, генеральный директор ООО «Нордритейл». Это вдохновляет на новые проекты и энтузиазма становится больше». Махар Джафаров «Благодаря новым знаниям я уже готов полностью перестроить свою деятельность с точки зрения маркетинга и работы с персоналом. Ещё очень много полезного услышал для себя в правовой сфере, — рассказывает Константин Замякин, владелец сети Wecafe. Самое яркое, наверное, это создание маркетинговых программ для различных групп гостей, сегментирование меню для удовлетворения запроса разных поколений, внедрение стандартов работы и обслуживания клиентов, разработка должностных инструкций. Благодаря обучению я понял структуру кухни заведения общественного питания.
В барном направлении мне все понятно. В ресторанном же деле — а я хочу открыть в Норильске ресторан — у меня было много вопросов, на которые я теперь знаю ответы. Например, стало понятно, как организовать работу команды и распределить зоны ответственности. Открылись многие нюансы, значительно упрощающие и ускоряющие работу. Еще один важный момент — общение с норильскими коллегами и обмен лайфхаками внутри нашего сообщества.
И конечно, очень правильно, что обучение выездное — это позволяет намного качественнее погрузиться в образовательный процесс», — комментирует Александр Яценко, генеральный директор ООО «НьюПорт». Александр Яценко «Каждый день для себя здесь я делаю какое-то открытие.
Теперь во всём мире нет школы Поля Бокюза, а есть Lyfe Gastronomy, — пишет Сысоев в своем телеграм-канале. Тем не менее специальная стипендия для студентов школы от Сысоева останется. На официальном сайте института Lyfe сказано, что сменить название готовились не один год.
Сделано это было в соответствии с новыми целями и позиции школы.
На него обратили внимание федеральные и региональные власти. Вокруг института объединяются бизнесмены и рестораторы со всей страны, они готовы вносить свой вклад в образование.
Теперь это общий проект. В прошлом году из стен института вышли первые выпускники-управленцы. И я уверен, что они готовы к работе.
Бывает, люди оканчивают вуз, а потом, куда бы ни пришли, начинают познавать все с нуля. За наших ребят мы ручаемся: четыре года они постоянно находились на реальных предприятиях, работали, их не нужно чему-то учить, а уж тем более переучивать. Надеюсь, большинство из них останутся в индустрии, хотя, как известно, жизнь всегда вносит свои коррективы.
Как устроено обучение Студенты Института гастрономии непрерывно практикуются: один из примеров — стажировки в лучших заведениях России и мира.
Это уже большая экосистема, в которой может найти себе место тот, кто хочет делать жизнь людей других счастливее. Надо любить людей, тогда ты в этой индустрии будешь востребован.
Ждем открытия вашего винного ресторана на месте Bon cafe. Расскажите, какие новости у проекта. Даем возможность нашему топ-менеджменту проявить себя и стать совладельцами проекта.
Это уже про развитие внутри компании. Не только для людей, которые приходят к нам как гости, но и для наших сотрудников. Компания дает возможность сотрудникам стать партнером.
Мало того, что просто открывается новое заведение, так еще и такой экзамен для сотрудников. Фактически — они уже и управляют компанией, наши топ-менеджеры, а мы с Анатолием принимаем только принципиальные решения. Есть уже какие-то детали?
Мы представили свою концепцию. Там будет проводиться конкурс, будет много участников. Пока конкретики мало.
Скажу только, что наш план связан с развитием предпринимательства и талантов. Мечтаю, чтобы у нас было больше студентов-предпринимателей, которые двигают свою культуру. Там студенты оправдали надежды?
Место до сих пор у ребят в управлении? Это был пробный проект. В нем участвовали студенты, которые его придумали, участвовали в строительстве, а сейчас улучшают бизнес-процессы.
Студенты работают командами. Одна команда работает над маркетингом и привлечением гостей, другая над улучшением бизнес-процессов. Сейчас новые студенты пришли, мы продолжим работы.
Это площадка для отработки гипотез. Надеемся, что в дальнейшем через Стартап-академию такие проекты студентов будут находить инвесторов. Будет развиваться направление кондиторий.
Две «РомБабы» откроются в Красноярске: на Мира и в ТЦ «Красноярье», недавно открылась фирменная точка в аэропорту, и будут еще появляться новые кондитории. Планируем строить более 20 «РомБаб» в разных районах Москвы. Я умею воплощать свои мечты.
Заниматься ресторанами — это моя мечта. У меня есть проект производства полиэтиленовой упаковки — одна из крупнейших компаний за Уралом, где мы производим биоупаковку, экологическую и разлагаемую упаковку. Я мечтал о своем производстве, а это мой проект еще с института.
Я мечтал построить Институт — и мы это сделали. И я, и супруга любим гостей, у нас пять детей — мы не можем не готовить. Мое фирменное — стейки.
Я могу что-то запекать. Не готовлю супы, один раз, может, куриный сварил. А о чем было приветственное слово для поступивших?
Для чего строим рестораны, обучаем ребят.