Предлагаем лучшие рецепты хамона в домашних условиях. Рецепт хамона в домашних условиях. Сытный дом хамон из свинины мраморный сыровяленый нарезка 70 г.
В наилучших традициях
- Настоящий хамон своими руками в домашних условиях
- Хамон — рецепты приготовления в домашних условиях
- Что это такое
- Хамон в домашних условиях, рецепт.. Обсуждение на LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневников
- Как приготовить деликатес дома?
- Как приготовить хамон в домашних условиях из свинины
Хамон в домашних условиях: доступные рецепты
| Хамон — что это такое, как приготовить. Рецепт хамона в домашних условиях | быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная Рецептосохранялка. |
| Как приготовить домашний хамон из свинины | ТОП-6 Рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из Испании (Фото & Видео) +Отзывы. |
Хамон в домашних условиях: доступные рецепты
Как готовится хамон дома. Приготовить хамон можно и в домашних условиях, если, конечно, есть помещения для его «созревания»: хорошо проветриваемый чердак или погреб. Быстрый хамон из свинины в домашних условиях: рецепт из корейки. Для приготовления хамона в домашних условиях требуется подходящая среда для созревания, включая контроль температуры и влажности. Приготовленный хамон в домашних условиях отличается от пармской ветчины (прошутто). Хамон в домашних условиях. рецепты, как приготовить быстро.
Хранение и рецепты приготовления хамона в домашних условиях
| Хамон в домашних условиях: доступные рецепты | Хамон в домашних условиях весь процесс Как приготовить хамон рецепт #хамон#каксделатьхамон. |
| Всё о хамоне — что такое и с чем едят | Однако хамон можно воспроизвести и в домашних условиях. Рассчитывать на полную идентичность домашнего продукта и иберийского хамона не стоит, но все же изготовить очень вкусный деликатес дома вполне возможно. Вот два рецепта. |
| Хамон — 5 рецептов приготовления в домашних условиях | Смотрите видео на тему «как сделать хамон из свинины» в TikTok (тикток). |
| Хамон: что это такое, с чем едят, польза и вред, рецепты | «Быстрый» хамон из свинины в домашних условиях: рецепт из корейки. |
Хамон - что приготовить 14 рецептов
С него срезают весь лишний жир и некондиционные места. Затем мясо очень обильно засыпают морской солью, после чего оставляют на две недели при строго выдержанной температуре — от нуля до 5 градусов. Мясо очищается от соли, промывается и обсушивается. Затем его подвешивают для процесса вяления, или сушки. Этот процесс занимает примерно 6—12 месяцев. Во время вяления должна поддерживаться точная температура. Тоже очень важный процесс. Здесь тоже действуют особые условия температуры и влажности. А занять дозревание может до полутора лет некоторым производителям хватает и нескольких месяцев. Снятие пробы.
Этим занимается высококвалифицированный дегустатор, прекрасно разбирающийся во всех нюансах аромата хамона. Он протыкает продукт и определяет по запаху степень готовности. Как видите, процесс приготовления при кажущейся внешней простоте посолил и повесил сушиться на самом деле очень сложен. Помимо правильно выкормленных свиней особой породы для получения деликатеса потребуется оборудование, обеспечивающее постоянную поддержку требуемых параметров воздуха. Хамон по упрощенному варианту Впрочем, опускать руки совсем ни к чему. Предлагаемый рецепт приготовления хамона в домашних условиях позволит получить продукт, почти не отличающийся на вкус от оригинала. Конечно, для совсем аутентичного хамона понадобится поездка в Испании с целью закупки правильной свиньи. Однако отличия между полученными из разных пород деликатесами сможет уловить только профессиональный дегустатор. А вот что понадобится обязательно — подвал и хорошо проветриваемое помещение.
Вкусный рецепт! Как правильно приготовить плов в домашних узбекский Итак, нужно взять хороший окорок молодой свиньи весом килограмма четыре. Очищаем отруб от всего лишнего. Помещаем в просторную емкость вроде таза. Засыпаем мясо большим количеством морской соли. Соль не жалеем, берем около 12 кг. Минимум четыре дня из расчета сутки на 1 кг держим мясо в прохладном темном месте. Периодически переворачиваем окорок — это нужно для его равномерного просаливания. Через несколько дней просоленный отруб очищаем от соли, промываем и обсушиваем.
Затем подвешиваем его для провяливания. Очень хорошо, если есть возможность каждую неделю поднимать температуру на 1 градус. Вялим мясо минимум полгода. После этого окорок нужно переместить на дозревание в место попрохладнее. Здесь он должен повисеть еще минимум 3 месяца. Нарезка хамона К необходимым аксессуарам для нарезки продукта относят специальную подставку для крепления окорока — хамонеру. Её изготавливают из твёрдых пород дерева и стали. Подставка оборудована специальным фиксатором для окорока с возможностью переворота по оси. Длина доски — от 30 до 70 см.
Этот параметр подбирается индивидуально, в зависимости от размеров окорока. Важнейшим фактором в нарезке хамона является нож. Используется несколько видов ножей, разной длины и предназначения: длинный нож для шинковки мяса вдоль окорока; коротки нож для вырезания мяса из труднодоступных мест. Нож для нарезания хамона изготавливают из стали высочайшего качества. Его лезвие имеет уникальную форму, предназначенную для нарезки мяса на кости. Такой нож нельзя купить в обычном магазине.
Читайте также: Стираем одежду новорожденных правильно Другие рекомендованные блюда Так же просто вы сможете приготовить в домашних условиях и сыровяленую колбасу, а если вы живете в частном доме и у вас есть коптильня, то легко справитесь и с приготовлением —сырокопченой колбасы—. При соблюдении всех пошаговых инструкций вы легко приготовите в домашних условиях и колбасу из свинины, и не менее вкусную диетическую куриную колбасу. Хочу обратить ваше внимание на то, что стоит тщательно изучать рецепты, просматривать видео к ним, чтобы найти самые вкусные рецепты домашней колбасы. Мне интересно узнать, насколько вкусным получился ваш домашний хамон и каким именно рецептом вы воспользовались. Пишите свои отзывы в комментариях! Традиционный испанский рецепт Можно сделать хамон дома, но для этого необходимо запастись терпением. Главный продукт после мясного куска — соль, которая является консервантом и помогает свинине приобрести особенный вкус. Ингредиенты: морская соль — 20 кг. Приготовление: С окорока обрезать жир. Засыпать солью, которая обязательно должна быть крупной. Поместить в погреб, можно хранить в холодильнике. Чтобы соль равномерно распределилась, впиталась и вытеснила лишнюю влагу, окорок просаливают две недели. Промыть мясной кусок и оставить на три дня в помещении с температурой не меньше 30 градусов. Переместить в темное место, в котором температура не превышает 10 градусов. Далее температуру и влажность постепенно увеличивают. Выдерживать в этом помещении окорок потребуется не меньше полугода.
Как нарезать хамон Чтобы прочувствовать весь вкус продукта — хамон нарезают на тонкие полоски. В Испании существует специальная техника нарезки хамона, а специалистов по нарезанию называют кортадор. Заведения, в которых подают хамон, называют хамонерия. Хамон нарезают на специальной подставке — «хамонере» по-испански — portajamones или soporte jamoner. Хамонера имеет упор для окорока, специальную полку и винты для закрепления копытца. Это значительно упрощает процесс, поскольку мясо довольно плотное и требует усилий при нарезании. Для работы используют несколько видов ножей: короткий — для прорезов мышц, широкий — для снятия шкуры и жира, длинный и гибкий нож — для нарезки. Кроме того могут использовать кольчужную, защитную перчатку и полотенце. Нарезка всегда идет по кости и перпендикулярно ей. Сначала снимают шкуру, затем снимают сало в той части, где собираются срезать мясо. Сало не выбрасывают, а используют, чтобы прикрывать срез. Так мясо предохраняют от заветривания. Коротким ножом прорезают ногу вокруг голени. Снимают внутренний, бурый жир. Затем длинным ножом начинают медленно нарезать мясо, двигая нож на себя. При этом окорок придерживают металлическими щипчиками.
По крайней мере процесс не настолько трудоемок, как при любых других мясных переработках. Разве что, все дело во времени. Порой, процесс приготовления может занимать двенадцать месяцев, то есть целый год. Таким образом, прочитав название хамона, можно узнать, сколько времени его готовили. Начало процесса приготовления приходится обычно на раннюю весну, но может начаться и зимой. В это время чаще всего забивают свиней. От туши отделяют окорок, который пойдет на дальнейшее производство. Приготовление После этого с окорока необходимо удалить весь лишний жир. А его много — это все-таки свинина. Подготовленный окорок кладут в специальные емкости, обильно посыпают крупной морской солью. Так, он лежит около двух-трех недель, при этом температура поддерживается в пределах плюс пять градусов, не выше. В течении этого времени соль вытянет всю влагу, а мясо становится сухим. Далее окорок промывают в холодной воде, что бы смыть всю соль с него. Потом просушивают, протирания его тканевыми полотнищами. После этого окорока размещают в специальных герметичных камерах, где их подвешивают на крюки. Температура здесь устанавливается прохладная, близкая к минусовой, а влажность умеренная и постоянная. В таком состоянии мясо хранится около 3 месяцев, еще немного усыхает. После этого мясо снова сушат в специальных проветриваемых помещениях. Эта вторая сушка длится где-то 5-6 месяцев при температуре 8-10 градусов. А вот далее начинается самое интересное. Окорок дозревает в подвале, где создается особый микроклимат. И вот от того, какой был микроклимат, сколько времени там находился окорок, в дальнейшем зависит его вкус. Каждый производитель создает свой уникальный микроклимат, со своей микрофлорой, которая отвечает за качество будущего продукта. При этом сроки дозревания могут быть совершенно различны. Все зависит от веса окорока, а главное, от той кормежки, которую давали свиньям. Так фуражные окорока дозревают около полугода, а вот окорока свиней откормленных желудями элитные , зреют не менее года. Но могут дозревать даже три года, а то и более. Технология Готовят хамон только из свиной задней ножки. Ее сначала подготавливают — срезают некоторое количество жира, но так, чтобы мясо при этом могло хорошо просолиться и не пересохнуть в дальнейшем.
Хамон - что приготовить 14 рецептов
Сало на ноге должно быть 1 см, наши свиньи нагуливают больше. Выдерживать более 36 месяцев бесполезно, так как идет усыхание тканей и большие потери. Так, что то что у нас начали продавать хамон 5 лет выдержки, это то, что испанцы не съели вовремя. Надеюсь желание экспериментировать не пропало.
В результате этого вкус раскрывается иначе. В качестве добавки. Хамон — хоть и дорогое, сложное в приготовлении, но все же мясо. Его можно добавлять как приправу в остывающий суп или в легкий салат для добавления сытности блюду. Как приготовить настоящий хамон: ТОП-9 лучших рецептов Блюдо, приготовленное по классическому рецепту Что же делать, если вы не испанец и не богач, а попробовать хамон вам всё равно хочется? Если вы готовы рискнуть и попытаться приготовить хамон, то наши рекомендации для вас! Классический Для приготовления классического сыро-вяленого окорока вам понадобится всего два ингредиента: свиной окорок 4-5 кг морская крупная соль Процесс приготовления: Берём свиной окорок лучше взять мясо молодого поросёнка и засыпаем его полностью морской крупной солью. Для этой цели хорошо подойдёт большое деревянное корыто. Но если у вас такого нет, то приспособьте любую посуду подходящего размера. Это законсервирует мясо, сделает его устойчивым к окружающей среде и позволит ему не портиться в течение многих лет.
Теперь оставляем окорок просаливаться в расчёте примерно 1 день на 1 килограмм веса. Затем, по истечении этого срока, нужно промыть кусок мяса водой и поместить в морозильную камеру на полтора-два месяца. За это время оставшаяся соль равномерно распределиться по окороку и впитается в него. Итак, наступает финальный и самый длительный этап приготовления нашего хамона. Поместите его в тёмное и прохладное желательно подвальное помещение. Классический хамон готовят в несколько этапов. Профессиональные кулинары, знающие все тонкости приготовления блюда, проводят тестовое прокалывания специальной иглой, определяют запах, текстуру, оценивают все показатели качества. По-испански Вино и сыр отлично гармонируют с данным блюдом Компоненты: 4 килограмма молодой свинины свиной окорок 10 кг крупной морской соли Технология готовки: Обрезаем с окорока жир. Подсушиваем мясо на воздухе, после чего щедро натираем солью. Помещаем мясо в эмалированную посуду с крышкой и оставляем на 14 дней в прохладном месте для просаливания.
Один раз в два дня переворачиваем просаливающийся окорок для равномерного проникания соли по всей глубине. Через две недели вынимаем окорок и смываем соль. Окорок обвёртываем слоем марли и вешаем на крюк для подсушки и созревания.
Последнюю необходимо стряхнуть со свинины.
Удобно помогать себе в процессе мягкой щеткой. Остается повесить хамон вялиться в прохладном затемненном месте, которое регулярно качественно проветривается. Вялиться угощение будет минимум 50 дней. Далее можно проверять его готовность специальной иглой.
Хамон — полезен или вреден? Кушать хамон не только вкусно, но и полезно. Являясь диетическим продуктом, его можно употреблять в любом возрасте. Только она способна очистить нашу кровь от холестерина.
Людям, страдающим гипертонией, атерсклерозом и болезнями пищеварительной системы есть хамон можно, но понемногу. А при непереносимости свинины — продукт противопоказан. На этом, друзья, я заканчиваю своё повествование, хотя про хамон ещё много можно чего рассказать. Как обычно, жду ваших комментариев.
Если статья полезна-понравилась — подписывайтесь на новые интересные статьи в блоге. Буду благодарен, если поделитесь информацией со своими друзьями в соц сетях. Всем пока, с вами был Дмитрий Пелин с приключенческий проект «На Грани» Из индейки Хамон в домашних условиях получается даже вкуснее, чем магазинный. Помимо свинины, можно готовить его также из индейки.
В этом случае угощение вялиться быстрее. Самый удачный рецепт закуски из индейки публикуется далее. Ингредиенты индейку — голень приблизительно на 2 кг; сахар свекольный — 2 ч. Соль для такого рецепта обязательно выбирать крупную.
Чем крупнее будут ее гранулы, тем лучше для закуски. Если под рукой оказался только мелкий продукт, то стоит смочить его водой, просушить и разбить на подходящие по размеру кусочки. Пошаговый процесс приготовления Процесс приготовления включает в себя несколько этапов: Голень индейки для начала понадобится тщательно промыть и обсушить. Затем снять с нее кожу.
Получившаяся заготовка на следующем этапе с каждой стороны обмазывается специями.
Важно следить за температурой в помещении. Обязательна хорошая вентиляция, чтобы мясо не испортилось. Время просаливания потребуется определить самостоятельно. На каждый килограмм мяса уйдет 25 ч. Когда окорок проведет в соли уже достаточное количество времени, его понадобится тщательно промыть водой.
После — переместить в морозилку. В холоде хамон будет дозревать еще приблизительно 90-150 дней. На следующем этапе понадобится извлечь свинину из морозильной камеры и вертикально подвесить ее. Сделать это позволит прочный шпагат. Висеть мясо будет еще 90-150 дней. В таких условиях мясо будет находиться примерно 1,5-2 года.
После длительной выдержки хамон можно пробовать. Для определения его степени готовности существует специальная игла. Как делают хамон в Испании Всё начинается с хрюшек Свиньи 2-х пород, удостоенные честью стать хамоном, 10 последних месяцев своей жизни пасутся на просторных пастбищах с сочной дикой ароматной травой под присмотром. В их рационе жёлуди пробкового дуба, придающие мясу неповторимый вкус. Из окорока белой свиньи получают хамон — серрано, из окорока черной — иберико. Процесс приготовления начинается со срезания лишнего жира и выдерживания мяса свинины в морской соли в течение 2-х недель.
Приготовление классического хамона в домашних условиях
Для нас это слишком сложно. Если Вы причисляете себя к веганам или вегетарианцам, не оставляйте, пожалуйста, здесь посты или комментарии, осуждающие поедание мяса, пропагандирующие Ваши ценности, а также идентифицирующие Вас как человека, который отказался от мяса. Также это касается лиц соблюдающих различные религиозные обряды, связанные с отказом от употребления мяса. Держите, пожалуйста, сведения о своих верованиях при себе.
Прежде чем написать сюда пост, ознакомьтесь, пожалуйста, с правилами сообщества. Показать полностью Это сообщество про мясо.
Хамон также может отличаться по сроку выдержки — 7, 9 или 12 месяцев.
Производится из обычных, белых свиней, которые не придерживаются специальной диеты или выпаса. Производят из иберийских черных свиней с черными копытцами, из-за чего продукт также называют «pata negra» — «чёрная нога». Такие свиньи содержатся на свободном выпасе и питаются желудями.
Желудевая диета придает хамону иберико особый, насыщенный мясной вкус и аромат. Свиньи находятся в постоянном движении на свежем воздухе и получают обильное питание. В итоге окорок становится одновременно более мясным и жирным, приближаясь по свойствам к мраморной говядине.
Изготовление Чтобы ускорить обезвоживание мяса, окорок засыпают большим количеством крупной соли. Во-первых, она впитывает в себя всю влагу из окружающего воздуха, а во-вторых, консервирует. Срок засолки зависит от массы ноги и микроклимата, но в среднем на килограмм продукта требуется 1 день засолки.
Обычно хамону хватает 2-х недель в прохладном помещении. Затем окорок промывают от излишков соли и подвешивают в вертикальном положении. После этого еще раз равномерно солят.
Процесс проходит в специальных камерах, которые поддерживают определенную температуру, и может занять до 2-х месяцев. После этого хамон просушивают от 6 до 36 месяцев, срок зависит от массы окорока. За это время подкожный жир впитывается в мясо и делает его более сочным.
Вы должны сделать защитный колпак и надеть его на мясную заготовку, при этом желательно не соприкасаться с продуктом. В местах соприкосновения с мясом могут образовываться загнивания, что приведет к порче всего готового продукта. Кокон из москитной сетки защити продукт от мух, ос и прочих насекомых Из баранины Приготовить хамон из баранины быстро не удастся. Это мясо нужно долго просаливать и вялить.
Но результат того стоит. В итоге получится закуска с очень ярким насыщенным вкусом. Ингредиенты баранью ногу — 1 шт. Соли для такого рецепта необходимо использовать столько, чтобы получилось положить в нее ногу и присыпать со всех сторон.
Баранья нога берется задняя. Пошаговый процесс приготовления Процесс приготовления включает в себя несколько этапов: Заднюю ногу барана необходимо тщательно промыть проточной водой, обсушить. После — острым ножом очистить от пленок. Обязательно требуется срезать лишний жир со всей поверхности заготовки.
В небольшой чаше следует смешать все пряности. Они берутся в сушеном и растертом в ступке виде. Получившейся смесью требуется покрыть всю подготовленную ногу. В процессе нужно очень тщательно ее растирать, чтобы пряности впитывались в мясо, и оно не получалось пресным.
В большой контейнер высыпается вся крупная соль. На нее выкладывается подготовленная нога и приминается со всех сторон. На следующем этапе заготовка отправляется в холодильник. Часто у хозяек не находится места в нем для просолки бараньей ноги.
В таком случае мясо можно положить на холодный балкон. Чтобы баранина тщательно просолилась, ей потребуется 8 дней. В процессе ногу следует пару раз перевернуть, каждый раз активно разминая ее чистыми руками. Через 8 дней понадобится очистить мясо от крупной соли и специй.
Делать это следует тщательно. Например, удобно использовать для очистки щетку.
Кушать хамон не только вкусно, но и полезно. Являясь диетическим продуктом, его можно употреблять в любом возрасте.
Только она способна очистить нашу кровь от холестерина. Людям, страдающим гипертонией, атерсклерозом и болезнями пищеварительной системы есть хамон можно, но понемногу. А при непереносимости свинины — продукт противопоказан. На этом, друзья, я заканчиваю своё повествование, хотя про хамон ещё много можно чего рассказать.
Как обычно, жду ваших комментариев. Если статья полезна-понравилась — подписывайтесь на новые интересные статьи в блоге. Буду благодарен, если поделитесь информацией со своими друзьями в соц сетях. Ингредиенты: соль — 4 кг для первой засолки; нога баранья — 2 кг; соль — 4 кг.
Приготовление: На противень постелить фольгу. Насыпать полкилограмма соли. Поместить ногу и засыпать оставшейся солью для первой засолки. Поместить в холодное место на сутки.
Убрать соль, которая пропиталась соком. Обтряхнуть ногу от остатков соли. Засыпать двумя килограммами соли. Оставить на двое суток.
Удалить соль и засыпать двумя килограммами соли. Оставить на неделю. Удалить всю соль и подвесить на неделю в помещении которое хорошо проветривается. Под ногу поместить таз, чтобы на пол не капал сок, который будет выделяться.
Мясо приобретет красивый темный оттенок. Хранить готовый продукт в холодильнике. Что такое хамон? Немецкий торт «шварцвальд» или «черный лес» в домашних условиях с вишней: рецепты приготовления, отзывы, интересные факты Это блюдо не ветчина, как предполагают многие, а сыровяленый окорок свинины или некоторых других сортов мяса.
В Испании существует несколько разновидностей данного кушанья. Одним из самых известных и недорогих является хамон «Серрано», он делается из задней ножки свиньи с белым копытцем. Также существуют такие виды хамона, как «Бейот» и «Ресево». Вопрос, как приготовить этот деликатес из мяса, возникает у многих людей неспроста, так как многие знают, насколько важно для организма употреблять в пищу мясные блюда, приготовленные правильно.
Основной рецепт заключается в выполнении следующих шагов: В основном готовят из задней ножки поросенка. Затем с ножки убирают лишнюю соль, промывают, просушивают и вешают в вертикальном положении. Далее мясо вялят, уменьшают его соленость во влажном помещении в течение месяца или двух. В конце процесса приготовления свиной окорок оставляют сушиться также в вертикальном положении.
Хамон домашних условиях рецепт
Испанский хамон делают из Иберийской породе у нее даже анатомия отличается от тех, которые по нашим краям разводятся. Серано тоже тоже идет на хамон но при зерновой диете. Когда свинки едят только зернышки в их организмах накапливается большое количество определенных кислот, чтов процессе вялки мяса уже само по себе будет консервантом. Но кто не рискует, тому не наливают.
Сначала ветчину оценивают на ощупь, оценивая консистенцию и твердость жира. Это тактильное исследование, которое дает представление о готовности ветчины. Затем с помощью специального инструмента, исследуются различные части ветчины, что позволяет дегустатору ощутить испускаемый ею аромат. Эти шаги жизненно важны в процессе отбора, поскольку только через эти сенсорные взаимодействия можно раскрыть истинный потенциал ветчины. Искусство нарезки В то время как путь к созданию самой изысканной ветчины в мире включает в себя множество факторов, один аспект, который нельзя упускать из виду, — это искусство нарезки.
Чтобы по-настоящему улучшить опыт наслаждения хамоном, в игру вступают несколько важных элементов, включая размер, толщину, прямолинейность и элегантность каждого ломтика. Основные инструменты для нарезки, несколько ножей, держатель для ветчины, точилка. Эти инструменты, при умелом обращении, обеспечивают плавную и точную нарезку ветчины, гарантируя, что каждый ломтик является свидетельством самоотверженности и мастерства резчика ветчины. Нож, жизненно важный компонент в руках опытного специалиста, имеет большое значение. Его тонкое и гибкое лезвие предназначено исключительно для нарезки ветчины. Оптимальный размер ножа и подходящая толщина позволяют нарезать без усилий, раскрывая слои вкуса и текстуры ветчины. Именно благодаря ловкому обращению с этим инструментом резчик ветчины выявляет истинную суть ветчины, пленяя чувства тех, кому посчастливилось побаловать себя. Помимо технических деталей, сама ветчина представляет собой гобелен ароматов, которые ждут своего открытия.
Окорок состоит из разных мышц, каждая из которых имеет свои особенности и разный уровень жировой инфильтрации. Это разнообразие выражается в изысканной гамме вкусов, которые лучше всего ценятся, когда ветчина искусно нарезана. Искусство нарезки ветчины заключается не только в их технической точности, но и в их способности раскрывать нюансы вкуса, которые удерживает каждая мышца, улучшая общее впечатление от еды. Именно благодаря опыту и страсти мастеров по нарезке ветчины, раскрывается истинная суть этого испанского деликатеса.
Его текстура также более мягкая и нежная. С другой стороны, хамон обладает более насыщенным вкусом с видимой жирной мраморной текстурой. Рецепт Хамона в Домашних Условиях.
Все Вы знаете что я готовлю в... Вкусный и простой рецепт! Родная кухня. Иван Антропов Друзья, я занимаюсь производством вяленого мяса уже несколько лет. У меня часто спрашивают, возможно ли у нас...
Отличительной чертой блюда по-испански является использование специальной смеси приправ, включающей чеснок, паприку, перец и другие ароматические добавки. Это придает хамону особый вкус и аромат, делая его неповторимым и узнаваемым. Для приготовления блюда по-испански необходимо провести процесс соления и выдержки мяса, чтобы оно насытилось ароматами и стало нежным на вкус. После этого мясо подвергается воздушной сушке и процессу вызревания, который придает хамону особую текстуру и утонченный вкус. Блюдо по-испански отличается от других видов хамона своими особенностями приготовления и специфическими нюансами вкуса, что делает его популярным среди ценителей этого деликатеса.
Быстрый хамон Для приготовления быстрого хамона вам понадобятся свиное мясо, соль, сахар, перец, паприка, чеснок и сухие травы. Сначала необходимо подготовить мясо, обработав его солью и сахаром. Затем смешайте специи, чеснок и травы, и натрите этой смесью мясо. Заверните мясо в марлю и оставьте в холодильнике на несколько дней, периодически переворачивая. После этого мясо нужно вымыть и обсушить. Затем заверните его в чистую марлю и подвесьте в прохладное место на несколько недель. После этого ваш быстрый хамон будет готов к употреблению. Пикантный деликатес Пикантный хамон — это вариант этого деликатеса с добавлением специй и пряностей, которые придают ему особый вкус и аромат. Для приготовления пикантного хамона используются различные специи, такие как чеснок, перец, паприка, розмарин и другие. Эти ингредиенты придают мясу насыщенный вкус и делают его особенно ароматным.
Читайте также: Как приготовить пельмени с грибами Пикантный хамон отлично подходит для приготовления закусок, а также является отличным дополнением к различным блюдам. Его пикантный вкус и аромат делают его популярным выбором среди ценителей изысканной кухни. Приготовление пикантного хамона требует некоторого опыта и внимания к деталям, но результат стоит затраченных усилий. Пикантный хамон отличается от классического варианта своим насыщенным вкусом и ароматом, что делает его привлекательным для тех, кто любит экспериментировать с новыми вкусами и оттенками. Как хранить и употреблять хамон Хранение и употребление хамона имеет свои особенности. Чтобы сохранить его вкус и аромат, необходимо правильно хранить. Хамон следует хранить в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Идеальная температура для хранения хамона составляет от 15 до 20 градусов Цельсия. Хамон нужно хранить в сухом месте, защищенном от влаги и запахов. При употреблении хамона важно правильно нарезать его.
Тонкие ломтики хамона позволяют насладиться его неповторимым вкусом и ароматом. Лучше всего нарезать хамон тонкими ломтиками, чтобы сохранить его нежность и аромат.
Хамон домашних условиях рецепт
конусообразной формы, приплюснутой с боков, с небольшим количеством волос для подтверждения породы свиньи и весом 5 - 10 кг. Свинина — 2 кг, соль — 600 г, чеснок — 3 зубчика, перец черный молотый — 1 ч. л., кориандр — 1 ч. л., паприка сладкая — 3 ч. л., перец чили сухой — 1/2 ч. л., бадьян — 2 звездочки, розмарин сушеный — 1 ч. л., розмарин — 2 веточки, винный уксус — 1000 мл. Шаг 1/10. В домашних условиях. Хотите домашний хамончик? ТОП-6 Рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из Испании (Фото & Видео) +Отзывы. Общие сведения.
Хамон: что это за мясо из Испании (+ домашние рецепты и фото)
Смотрите видео на тему «как сделать хамон из свинины» в TikTok (тикток). Хамон в домашних условиях рецепт Хамон — сыровяленая свинина из окорока животного. Хамон в домашних условиях: рецепт приготовления. Из какого мяса делается это блюдо?
РЕЦЕПТ ХАМОН ИЗ СВИНИНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Важно следить за температурой в помещении. Обязательна хорошая вентиляция, чтобы мясо не испортилось. Время просаливания потребуется определить самостоятельно. На каждый килограмм мяса уйдет 25 ч. Когда окорок проведет в соли уже достаточное количество времени, его понадобится тщательно промыть водой. После — переместить в морозилку. В холоде хамон будет дозревать еще приблизительно 90-150 дней.
На следующем этапе понадобится извлечь свинину из морозильной камеры и вертикально подвесить ее. Сделать это позволит прочный шпагат. Висеть мясо будет еще 90-150 дней. В таких условиях мясо будет находиться примерно 1,5-2 года. После длительной выдержки хамон можно пробовать. Для определения его степени готовности существует специальная игла.
Что делать при появлении плесени? Соскребать плесени нельзя, просто протрите её мягкой тряпочкой с рафинированным оливковым маслом. Заметили плесень? Не переживайте, такое случается иногда. В большинстве случаев — это просто подтверждает тот факт, что технология приготовления соблюдена правильно, плесень эта благородного происхождения. Советы Ломтики хамоиа и черный хлеб При приготовлении хамона из свиного окорока шкуру срезать полностью нельзя.
Она защищает мясо от чрезмерного пересыхания, а так же предотвращает старение сала. Кстати, если свинина очень жирная, то толстый слой жира будет мешать просаливанию, соль может попросту не проникнуть до кости, есть риск порчи продукта. Для засолки берите только крупную соль. Она действует как адсорбент, удаляя избыточную влагу. Кстати, знаете ли вы, почему для засолки применяют именно морскую соль? Всё дело в том, что в ней содержится натуральный йод, который работает как природный антисептик.
И ещё, та йодированная соль, что есть у нас в продаже, не подойдёт, так как из-за разложения йодистого калия, входящего в её состав появится специфический больничный запах. А хамон, как известно, посторонних запахов, ой как не любит. Если вы увидите белый налет на мясной заготовке, не пытайтесь его убрать, это выделяется соль, процесс этот — вполне нормальный. Защитите заготовку от проколов и порезов, ведь внутри мясо всё еще сырое. Если будет хоть малейшая разгерметизация: прокол или травма, то это приведет к порче всего куска. Если вы обнаружили потемнения на поверхности окорока, обработайте их спиртом легкими прикосновениями ватным тампоном, но ни в коем не срывайте потемневшие места.
Ингредиенты Свинина окорок, 1-2 шт. Поваренная соль засолочная, достаточное количество для заполнения коробки Процесс приготовления хамона не трудоемкий, но достаточно длительный, поэтому запаситесь терпением и подготовьте свиную ногу или две , большое количество соли и деревянный ящик, в котором в дальнейшем будете держать до полного просола мясную заготовку. Ногу протрите влажной тряпкой по шкуре, а затем тщательно соскребите остатки копоти, оставшейся от смоления. Мыть мясо ни в коем случае не нужно. Острым ножом вырежьте берцовую кость до круглого сустава, а неровности на мясе срежьте. Мясная заготовка должна иметь вид, как на фото.
Если заготовка имеет подобные этому надрезы или глубокие проколы, то обязательно обсушите их бумажными полотенцами, а затем хорошенько засыпьте отверстия солью во избежание протухания мяса в процессе приготовления хамона. На дно деревянного короба насыпьте крупную соль, а сам короб изнутри обтяните чистой мешковиной или плотной тканью, пропускающей воздух. Соли нужно много, столько, чтобы ее количество полностью покрыло всю мясную заготовку. Попросту говоря, мясо нужно «утопить» в соли. Обязательно промаркируйте заготовку любым из удобных вам способов: проставьте дату заготовки и исходный вес. Засыпанное солью мясо прикройте мешковиной и закройте ящик крышкой.
Оставьте мясо для просола. Считается, что кусок мяса весом в 10 кг должен находиться в соли на протяжении пятнадцати суток, исходя из условной нормы приготовления хамона, которая составляет 36 часов на 1 кг веса. По истечении времени выньте свиную ногу из короба и тщательно стряхните излишки соли. Просоленная лапа должна иметь вид, подобный заготовке на фото: кожа на ней будет немного сморщенной, а сама лапа — заметно усохшей. С обратной стороны свиная нога будет выглядеть, как на фото: мясо приобретет более нежный оттенок, а при надавливании на него не будет выделяться влага. Свиную ногу подвесьте, как показано на фото, в хорошо вентилируемом помещении.
Важно, чтобы в нем не было посторонних едких запахов и сырости. Висеть в таких условиях заготовка должна не менее трех месяцев. Наилучшим временем для начала заготовки домашнего хамона считается конец зимы или начало весны. Тогда без особого труда можно будет соблюсти ряд важных условий. Основное из них: на протяжении периода вяления мяса температура воздуха должна постепенно повышаться, а влажность в то же время постепенно снижаться.
Очень популярным вариантом является сочетание хамона с мелоном. Это сочетание придает блюду особую изысканность и неповторимый вкус. Также хамон часто подают с сыром, оливками, фруктами или орехами. Важно помнить, что хамон — это деликатес, и его следует употреблять с уважением к его вкусовым качествам. Особенно это касается людей с высокой чувствительностью к пищевым продуктам. Аллергия на хамон может проявляться различными симптомами, включая зуд, красноту кожи, отек, нарушение пищеварения и даже анафилактический шок. Поэтому людям с аллергией на свинину или другие компоненты хамона следует воздерживаться от его употребления. Также стоит учитывать, что хамон содержит большое количество соли, что может быть вредно для людей с гипертонией или проблемами с сердцем. Поэтому важно умеренно употреблять хамон, особенно для людей, страдающих подобными заболеваниями. Важно помнить, что употребление хамона в больших количествах может привести к проблемам с сердцем и давлением. Таким образом, прежде чем включить хамон в свой рацион, важно учитывать свои индивидуальные особенности здоровья и при необходимости проконсультироваться с врачом. Частые вопросы Какое мясо лучше для хамона? Хамон по-испански jamon — «окорок» — национальное блюдо Испании, сыровяленая свиная нога. Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялятся целиком. Передние называют паллетами и считают отдельным продуктом. Как делают настоящий хамон? Затем хамон нарезают длинным ножом на тонкие, почти прозрачные ломтики, не длиннее 6—7 см, с небольшой полоской жира по краям. Читайте также: Что нужно знать об установке гидрофильтра над мангалом Сколько держать хамон в соли? Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Длительность соления зависит от массы ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на килограмм продукта. Как сушат хамон? Затем окорок промывают от излишков соли и подвешивают в вертикальном положении. После этого еще раз равномерно солят. Процесс проходит в специальных камерах, которые поддерживают определенную температуру, и может занять до 2-х месяцев. После этого хамон просушивают от 6 до 36 месяцев, срок зависит от массы окорока. Лучше всего подходит свиное бедро или вырезка. Убедитесь, что мясо свежее, без повреждений и лишнего жира.
Чтобы кусок равномерно просолился, периодически переворачивать. Обмыть остатки соли. Подвесить окорок к потолку. Оставить созревать на полгода. Если есть возможность, то раз в неделю необходимо повышать температуру на один градус. Это поможет окороку пропотеть. Из свинины выйдет лишняя влага и жир. Перенести в прохладное место. Можно на балкон. Подвесить к потолку и оставить на три месяца. Читайте также: Стираем одежду новорожденных правильно Другие рекомендованные блюда Так же просто вы сможете приготовить в домашних условиях и сыровяленую колбасу, а если вы живете в частном доме и у вас есть коптильня, то легко справитесь и с приготовлением —сырокопченой колбасы—. При соблюдении всех пошаговых инструкций вы легко приготовите в домашних условиях и колбасу из свинины, и не менее вкусную диетическую куриную колбасу. Хочу обратить ваше внимание на то, что стоит тщательно изучать рецепты, просматривать видео к ним, чтобы найти самые вкусные рецепты домашней колбасы. Мне интересно узнать, насколько вкусным получился ваш домашний хамон и каким именно рецептом вы воспользовались. Пишите свои отзывы в комментариях! Традиционный испанский рецепт Можно сделать хамон дома, но для этого необходимо запастись терпением.
После этого мясо подсушить салфетками и натереть пряностями, чеснок предварительно мелко нарезать. Далее свинину укутать в марлю, туго перетянуть бечевкой и повесить в тени на балконе или любом открытом пространстве. Если стоит жара, то на день нужно снимать и прятать на нижней полке холодильника, а вечером вывешивать обратно. Есть такой хамон можно уже на четвертые сутки. Но чем дольше мясо вялится, тем лучше вкус. Читайте также: Как отучить кота драть обои и мебель Особенности хранения В процессе потепления придется бороться с мухами и различными насекомыми, оберегать мясо от случайных прикосновений. Необходимо приготовить москитную сетку с маленькими ячейками и проволоку для изготовления каркаса. Еще понадобится капроновая нитка с иголкой для сшивания сетки. Для начала необходимо отмерить нужную длину проволоки, после чего с помощью пассатижей закрепить кольца каркаса, на которых будет крепиться москитная сетка. Из сетки нужно сшить мешок и поместить в него окорок. Затем необходимо зашить мешок снизу, образуя кокон. Стенки должны быть на большом расстоянии от окорока.