Что же до применения говяжьего жира в кулинарии, то в основном он используется для запекания и зажаривания мясных продуктов. Стоит отметить, что польза и вред говяжьего жира, в зависимости от условий применения продукта неоспоримы. Говяжий жир, о пользе и вреде которого сегодня пойдет речь в этой статье, это перетопленный жир, который получают из крупного рогатого скота, к которым относятся коровы. Есть данные, что говяжий жир может принести пользу организму при обморочных состояниях, проблемах со слухом, а также при душевных нарушениях. Утиный жир содержит меньше насыщенных жиров и больше ненасыщенных жиров по сравнению со свиным салом и говяжьим жиром, и он может принести некоторую пользу вашему здоровью, связанную со снижением уровня холестерина и глюкозы в крови.
Говяжий жир – польза и вред, применение. Говяжий жир — польза, вред и правильное применение
Говяжий жир является калорийным — это свойственно всем жирам растительного и животного происхождения. В говяжьем жире содержатся жирные кислоты, которые регулируют метаболизм, оказывают положительное действие на кожный покров, предотвращая его сухость. Именно поэтому разный жир имеет разный состав жираи пользу. Бараний, свиной, конский, говяжий и гусиный жиры одинаково успешно используются в кулинарии, косметологии и народной медицине. Говяжий топлёный жир полезен для крепости зубов и костей, кожи и внутренних органов. Говяжий жир — польза, вред и правильное применение.
Изготовление домашнего мыла. Холодный и горячий способы.
Огромная польза говяжьей печени – низкая калорийность и малое количество жиров. Есть данные, что говяжий жир может принести пользу организму при обморочных состояниях, проблемах со слухом, а также при душевных нарушениях. Что же до применения говяжьего жира в кулинарии, то в основном он используется для запекания и зажаривания мясных продуктов. Поэтому более тугоплавкие жиры (бараний, говяжий, свиной) перевариваются труднее и усваиваются хуже, чем другие виды жиров, в связи, с чем при заболеваниях органов пищеварения они исключаются из рациона питания. Говяжий жир, о пользе и вреде которого сегодня пойдет речь в этой статье, это перетопленный жир, который получают из крупного рогатого скота, к которым относятся коровы.
Топленый говяжий жир. Говяжий жир: чем полезен, что с ним делать, как использовать
Если у человека больны почки, печень, желчный пузырь, повышена кислотность, он должен быть полностью исключен из рациона. Больным, страдающим атеросклерозом, рекомендуется существенно ограничить употребление указанного продукта. Не стоит использовать для приготовления пищи жир после длительной температурной обработки. Как хранить говяжий жир Для хранения продукта используется герметично закрытая тара, помещенная в прохладное место. Чтобы сохранить качество продукта, следует избегать попадания прямых солнечных лучей. Заключение Стоит отметить, что польза и вред говяжьего жира, в зависимости от условий применения продукта неоспоримы.
Благодаря его свойствам и составу, он востребован в кулинарии, косметологии, народной медицине. Важно применять его в разумных количествах, чтобы не нанести вред здоровью. Была ли Вам данная статья полезной? Особенно животные детям, которые получают из них витамины D и А. Холестерин, присутствующий в жире, тоже в разумных количествах полезен для детского и взрослого организма, он служит изолирующим веществом, которое окружает нервы головного и спинного мозга, вырабатывает желчные кислоты, которые помогают усваивать жиры.
Холестерин способствует выработке надпочечниками гормонов, которые ускоряют усвоение фосфора и кальция. Топленый говяжий жир улучшает пищеварение, оказывает легкое слабительное действие, способствует излечению нарушений костной ткани в суставах, способствует обменным процессам в организме человека. С древних времен медики советовали включать в рацион питания этот продукт при обмороках, ухудшении слуха, душевных болезнях. Говяжий внутренний жир используют при приготовлении косметических и лекарственных препаратов, очень часто он используется в народной медицине для приготовления всевозможных мазей, а также при лечении бронхита, кашля, для заживления трещин на ступнях и пятках. В косметологии его применяют в зимний период для увлажнения кожи, делают маски для укрепления волос.
Виды и сорта Поступающий на пищевое производство и в продажу продукт — это зачастую смесь извлеченных из костей пошедшего на убой скота жиров. В кулинарных целях используется жир исключительно высшего или первого сортов. Качество костного жира и его сортность определяют по цвету, запаху, консистенции и другим органолептическим характеристикам продукта. Причем чем выше качество такого продукта, тем плотнее его консистенция. А низкосортные жиры даже при охлаждении остаются почти жидкими и мажущимися.
Плавление костного жира проходит при температуре от 16 до 44 градусов. Белый, с легким желтым оттенком жир высшего сорта при нагревании совершенно прозрачен. А светло-серый или зеленоватый костный жир, относящийся к первому сорту , в расплавленном виде заметно мутнее. Предназначенный для хлебопекарного или кулинарного производства костный жир упакован в бочки и короба емкостью до 25 кг, изготовленные из фанеры или плотного картона. Чтобы предохранить продукт от воздействия внешней среды и не допустить порчи тары, применяются пергаментные или пленочные вкладыши.
В розничную торговлю чистый костный жир или в смеси с другими маслами может поступать в потребительской таре из пластика или стекла объемом от 250 до 500 грамм. Нередко высокосортный продукт для кулинарных целей фасуют и в пергаментную бумагу. Получение Чтобы из сала получить топленый продукт, тушу животного охлаждают, жир срезают, промывают, измельчают, а только потом перетапливают. Причем этот процесс осуществляется в два приема. Жир, который перетопили первый раз, называется первым соком.
Из него отделяют легкоплавкую часть, оставшаяся масса — это сорт экстракласса. Его применяют обычно в кулинарии для обжарки.
Утром отделите куски белого жира от бульона и воды внизу.
Свежий жир вы можете использовать для приготовления пищи, изготовления мыла или свечей. Оставшийся бульон и воду, если хотите, можно использовать как основу для супа. Сухой способ Сухим он называется потому, что в нём не используется вода.
Но для начала хорошенько вымойте жир. Есть два варианта вытопить жир этим методом. Вы можете также использовать большую кастрюлю на плите.
Идея состоит в том, чтобы готовить очень медленно. Для начала отделите жир, оставьте на ночь в холодильнике. С холодным жиром намного легче работать.
Отделите от жира кусочки костей, хрящей и мяса и используйте оставшуюся часть. Если отделённые кусочки чистые, вы можете использовать их в мокром способе вытопки, если он для вас удобнее. Пропустите куски жира через кухонный комбайн, предварительно измельчив.
Затем поставьте в медленноварку на низкое или минимальное значение, в зависимости от вашего прибора, и ждите. Жир будет таять, а поверхность — заполняться примесями. Когда верхний слой заполнится хрустящими кусочками, жир будет вытоплен.
Счистите верхний слой шкварок, а остальную часть пропустите через марлю, чтобы избавиться от оставшихся примесей. Марлю можно разместить прямо над чистым широким горлышком банки и медленно перелить через неё жир. Когда вы загерметизируете банку, как если бы вы консервировали овощи, жир в ней можно будет хранить много лет.
Запомните, чем больше воздуха попадёт в жир, тем меньше времени он сможет храниться неиспорченным. Второй способ сухого вытапливания — зажарить жир, как бы вы это сделали с мясом. Если вы нарежете жир трехсантиметровыми кусочками или полосками относительно одинакового размера, у вас получатся хорошие шкварки для перекуса или для добавления в другие блюда.
Недостаток этого метода в том, что вам придётся постоянно приглядывать за ними, чтобы не сжечь. Хранение жира Некоторые продукты животного происхождения широко используются в пищевой промышленности, кулинарии, косметологии. К таковым относится и говяжий жир.
Но не все потребители достаточно хорошо знают о его ценных свойствах и составе. Попробуем разобраться, в чем заключается польза и вред говяжьего жира? Жиров и углеводов практически нет.
Соответственно, очень мало холестерина. Зато минералов и витаминов огромное количество. Так, 100 г продукта обеспечивают дневную потребность взрослого человека в витамине А, В2, В5 и В12, меди и других веществах.
Чем полезна говяжья печень? Это низкокалорийный продукт животного происхождения. Специалисты даже составили печеночную диету, в результате которой можно потерять до шести килограммов за неделю.
Переносится такая диета достаточно легко. Ведь печенка богата полезными элементами. Говяжью печень иногда называют «фабрикой по производству витамина А».
Его концентрация огромна, более 8 тысяч мкг в стограммовой порции. Витамин А необходим для здорового зрения и крепких костей, красивой кожи, волос и устойчивого иммунитета. Регулярное употребление печенки в пищу способствует нормализации окислительно-восстановительных процессов, синтезу белков и своевременному делению клеток.
Кобаламины в составе печенки предупреждают развитие анемии, поддерживают здоровье нервной системы , помогают организму справляться с раздражительностью. Вещества необходимы для хорошей концентрации, памяти и равновесия. Сбалансированный состав говяжьей печени активизирует обмен веществ.
Продукт увеличивает энергию.
В теплом виде, как правило на ночь, его применяют при простудных заболеваниях для растирания груди и спины. Клизма с козьим жиром эффективна при язвенной болезни. Он действует эффективнее и сильнее, чем свиной жир, поскольку быстрее застывает. Барсучий жир — лекарственное средство, получаемое путем вытапливания подкожного жира барсуков. В народной медицине жир барсуков широко применяют в качестве добавочного укрепляющего средства при лечении бронхита, пневмонии, простудных и различных легочных заболеваний, в том числе и туберкулеза. Получившееся средство хорошо впитывается при втирании в кожу.
Медвежий жир — целебный жир, который получают перетапливанием подкожного жира бурого или белого медведя. Широко используется в народной медицине. Жир медведя нежен и очень эффективен при заболеваниях костей и мышц, при свищах, трещинах. Он легко удаляет гнойную корку с ран, не оставляя никаких рубцов. Применяют его при ожогах, переохлаждениях и обморожениях. Медвежий жир также используют для укрепления детского организма, им смазывают все тело после купания. Его употребляют при болях в заднем проходе, проказе.
Жир змей. Змеи внесли весомый вклад в медицину, недаром их изображали на ее эмблемах, где они обвиваются вокруг чаши и жезла. Для лечения используют не только весьма популярный змеиный яд, но и жир, который получают путем вытапливания подкожного жира. Используют змеиный жир наружно для компрессов и втираний при различных болях. Считается, что он снимает мышечные боли. Рыбий жир — жир, добываемый из рыб трески, пикши, сайры и др. Характерная особенность рыбьего жира — наличие в нем триглицеридов жирных кислот.
Из рыбьего жира получают жирную кислоту класса омега-3, препятствующую образованию тромбозов. Жир медведей активно применяют в косметологии: при втирании его в корни волос они перестают выпадать, становятся густыми и лучше растут. Лечебное действие рыбьего жира состоит в стимулирующем влиянии на иммунную систему.
В связи с этим существует несколько сортов костного жира, различаемого вкусовыми характеристиками и полезными свойствами. Хороший костный жир имеет плотную консистенцию, обладает однородностью, очень похож на сливочное масло.
Для его производства отбирают кости только со свежих туш, которые обязательно прошли обвалку. Перед вытапливанием жира кости очищают от мяса, жил и хрящей. Затем в течение 6-8 ближайших часов должен быть получен конечный продукт. Соблюдение данных условий гарантирует получение продукта длительного хранения. I сорт костного жира имеет цвет от сливочного до желтого, при плавлении становится прозрачным.
Нагретый костный жир должен пахнуть мясной поджаркой или мясным бульоном. Низкосортные костные жиры обладают более жидкой консистенцией, внешне похожи на мазь. Цвет у них может быть от желтоватого до серо-зеленого. В расплавленном виде они бесцветны, но мутнеют.
Животные жиры и их целебные свойства
Он проходит высокую степень очистки и подвергается низкой температуре плавления около 32 градусов. Его консистенция достаточно лёгкая, цвет — бледно-белый. Что касается других сортов — высшего, первого, второго — они обладают посторонними запахами, привкусами; на цвет — желтоватые или зеленоватые. Такие характеристики появляются в результате процесса плавления при высоком температурном режиме. Как вытопить говяжий жир в домашних условиях Процесс приготовления топленого жира в домашних условиях достаточно прост, для этого необходимо: порезать сало на кусочки небольших размеров с удалением пленок, прожилок мяса, хрящей; уложить продукт в глубокую посуду и поставить на медленный огонь, при постоянном помешивании; прекратить процесс при образовании шкварок, которые необходимо удалить; процедить полученную массу, воспользовавшись марлей или ситом, и разлить по банкам.
Охлажденный продукт поставить в холодильник. Говяжий жир в домашней косметологии Это популярный продукт для проведения косметических процедур. Он прекрасно сохраняет липидный слой, особенно во время сильных морозов, спасает обветренное лицо. Маски на его основе также стимулируют рост и укрепление волос.
Омолаживающая мазь Чтобы омолодить кожу, используют следующий состав: укроп, липовый цвет, дубовую кору, взятые по одной столовой ложке, заливают кипятком и выдерживают на медленном огне до 20 мин; отвар процеживают. Далее, тщательно перемешивая, добавляют топленый жир. Остывшая мазь готова к применению и должна храниться в холодильнике. Маска для сухой кожи лица Чтобы кожа стала гладкой, готовят маску: измельчают в блендере листья капусты; к полученной массе добавляют топленый компонент, взбивают веничком или миксером до образования консистенции густой сметаны; наносят средство на 10 минут, на предварительно очищенное лицо; по истечении времени смывают теплой водой.
Рекомендуем к прочтению: Чем полезна белокочанная капуста, свойства и приготовление Маска для волос Укрепить волосы поможет маска, для приготовления которой к говяжьему жиру 100 г добавляют воду 1 стакан , кипятят до тех пор, пока жидкость полностью не испарится. Содержимое немного охлаждают, затем процеживают. Добавив в бульон спирт 1 чайную ложку , тщательно перемешивают.
Затем прованским маслом смазывают волосы и втирают его в кожу головы, проводя массаж. Завершают процедуру расчесыванием волос с помощью редкого гребня. Сквозь время и расстояния Говяжий жир знаком человеку с древности и сфера его применения не ограничивается только кулинарными изысками. Из него делали свечи или использовали как наполнитель для лампад.
Смазывали жиром все — от собственных волос до деталей оружия. Северные народы использовали говяжий жир как защиту от обморожения, натирая им открытые участки кожи, а восточные красавицы наносили на себя с целью придания упругости телу и блеска волосам. Читайте также: Рецепт вкусных грибов со сметаной Сегодня же популярность этого продукта возможно и не столь велика, но он по-прежнему используется в мыловарении, косметическом производстве, производстве медикаментов и, конечно же, в кулинарии. Можно с полной уверенностью сказать — везде, где имеет место быть разведение крупного рогатого скота человек знаком с говяжьим жиром. Применение говяжьего жира в народной медицине Отмечена польза нутряного говяжьего жира в народной медицине. Мазь от болей в суставах Мазь, основным ингредиентом которой является жировой продукт, — эффективное средство от боли в суставах. Процесс приготовления состоит из следующих этапов: в посуду наливают уксусную эссенцию 100 г , помещают неразбитое яйцо, и оставляют на 2 — 3 дня, закрыв крышкой, пока скорлупа полностью не растворится; в фарфоровой или стеклянной емкости разминают вымоченное яйцо, перенесенное с помощью деревянной ложки.
Добавив использованный уксусный продукт, тщательно перемешивают массу; добавив 120 — 150 г жира в смесь, еще раз перемешивают и используют по назначению. Хранение мази осуществляется в закрытой посуде в холодильнике, не более 7 дней. Мазь для заживления ран и лечения ожогов Средство готовится следующим образом: вытопленный и отфильтрованный говяжий и свиной нутряной жир весом 600 г и 500 г соответственно, выливают в эмалированную посуду; нарезают 2 — 3 пучка зверобоя, предварительно отделив соцветия от стеблей; к жиру, в первую очередь добавляют соцветия, затем остальную массу; накрыв крышкой, емкость помещают на водяную баню на 30 минут; укутав полотенцем, мазь оставляют в теплом месте на 3 часа; подогрев содержимое, процеживают в заранее приготовленную стеклянную тару, добавляют 2 г мумие, растворенное теплой воде, тщательно перемешивают. Средство хранится в холодильнике. Способы применения Согласно принципам здорового питания — абсолютный отказ от жиров считается неразумным.
Здесь скорее дело вкуса и конечного итога применения. Тем более что независимо от своего сорта он весьма полезен для организма человека.
Крепкие кости, зубы и ногти. Сияющая здоровьем кожа и волосы. Бесперебойная работа органов пищеварительной системы и сердца. Таков результат регулярного употребления говяжьего жира в пищу. Однако с ним нужно быть осторожным людям страдающим заболеваниями печени и желчевыводящих путей. Не стоит злоупотреблять этим продуктом и пожилым людям, поскольку, несмотря на все свои достоинства, он все-таки относиться к тяжело усваиваемым ингредиентам пищи. Когда без говяжьего жира не обойтись Многие незаслуженно обходят говяжий жир стороной, считая, что во время приготовления он неприятно пахнет.
Это заблуждение!
Применение в кулинарии Сегодня кроличий жир применяют в кулинарии, народной медицине и косметологии. Ниже мы опишем основные способы применения продукта в каждой из сфер. Как вытопить кроличий жир в домашних условиях Процедуру вытапливания можно производить на плите, в духовом шкафу или в мультиварке. Получить жир можно двумя способами: Первый вариант предполагает помещение нарезанной небольшими кусками жировой прослойки в кастрюлю с водой. Воды должно быть немного — около 100-200 г в зависимости от количества продукта. Кастрюлю ставят на огонь и доводят её содержимое до кипения.
Держат ёмкость на малом огне, пока сало не растворится в воде. Затем его остужают, переливают в стеклянную банку и ставят на хранение в холодильник. При втором, сухом варианте, на плиту ставят сковороду или кастрюлю для разогрева. После того как посуда разогреется, в неё помещают нарезанный небольшими кусками жир, периодически его помешивают. После расплавления жидкое вещество остужают, переливают в стеклянную ёмкость и отправляют на хранение. Таким же способом можно осуществлять плавление в микроволновке или духовке. Духовой шкаф разогревают до 110 градусов.
Можно ли на нём жарить Как правило, кроличий жир используют так же, как и растительное масло, например, для жарки. Мясные блюда при этом приобретают необычный и насыщенный вкус. На нём можно готовить еду для маленьких детей, поскольку он отлично усваивается. Также на нём готовят заправку для первых блюд — борща, супов. Применяют этот продукт и в выпечке. При добавлении его в тесто можно добиться того, что оно увеличится в размерах в 5 раз быстрее. Готовая выпечка с кроличьим жиром отличается интересным нежным вкусом и длительным сроком хранения.
При вытапливании нутряного сала также можно приготовить шкварки, которые в дальнейшем использовать при готовке различных блюд например, жареного картофеля либо перемолоть в блендере и добавить в жир до его застывания. Читать также: Виноград синий польза и вред Сильно зажаривать шкварки не нужно, они должны остаться мягкими и светлыми. Уже в дальнейшем, при использовании для приготовления блюда, их можно будет дожарить до хрустящего состояния. Вреден ли говяжий жир При употреблении говяжьего жира отмечают как пользу, так и вред для организма. Вред продукта отмечается только в случае значительного превышения дозы употребления. В этом случае он начинает выполнять функции канцерогена, угнетая внутренние органы, негативно воздействуя на работу сердечно-сосудистой системы и ЖКТ. Регулярное употребление больших количеств продукта провоцирует ожирение.
Если у человека больны почки, печень, желчный пузырь, повышена кислотность, он должен быть полностью исключен из рациона. Больным, страдающим атеросклерозом, рекомендуется существенно ограничить употребление указанного продукта. Не стоит использовать для приготовления пищи жир после длительной температурной обработки. Говяжий жир: состав и калорийность Существует распространённое мнение, что грубый животный жир вреден для здоровья человека. Почему-то считается, что потребление жирной пищи животного происхождения может отрицательно отразиться на функциональной деятельности организма. Что в этом утверждении может соответствовать действительности? Вопреки бытующему мнению, необходимо признать, что в нём присутствует некоторая доля правды.
Жирная пища грубый животный жир действительно может принести вред организму, если потреблять его в неограниченном количестве. С другой стороны, учёные, исследовавшие полезные и вредные свойства говяжьего жира, выяснили, что он содержит в своём составе: Каротиноиды провитамин А, бэта-каротин.
Костный жир. Свойства, использование, польза, вред
Говяжий жир в рецептах народной медицины часто выступает в качестве основы при приготовлении различных мазей. Бараний, свиной, конский, говяжий и гусиный жиры одинаково успешно используются в кулинарии, косметологии и народной медицине. Что же до применения говяжьего жира в кулинарии, то в основном он используется для запекания и зажаривания мясных продуктов. Какая у говяжьего жира польза и вред для организма? Польза в том, что он содержит витамины Е, А, D, а также жирные кислоты, которые участвуют в образовании клеточных мембран.
Говяжий жир лечебные свойства и противопоказания. Говяжий жир - польза и вред, применение
Умеренное потребление говяжьего жира позволит получить все его преимущества, минимизируя риск негативных последствий. Однако если говорить о клеточной активности и общей пользы для здоровья кожи, то нет оснований рекомендовать говяжий жир, считает Фукс. Говяжий жир: калорийность и химический состав, полезные и вредные свойства, как вытапливать, примеры использования в кулинарии, косметологии и народной медицине. Говяжий жир в рецептах народной медицины часто выступает в качестве основы при приготовлении различных мазей.