По сути, консервы и пресервы это почти одно и тоже за несколькими исключениями. Сохраняемость пресервов значительно меньше, чем консервов, так как обусловлена только герметизацией и повышенным по сравнению с консервами содержанием поваренной соли. Рыбные консервы и пресервы несут в себе ту же пользу, что и обычная рыба, только значительно меньше. Таким образом, определил, что разница между рыбными консервами и пресервами заключается в следующем: Консервы при приготовлении стерилизуются.
Пресервы: что это такое. пресервы и консервы
Что это такое? Анатолий Савельевич, Тегульдет Людмила Кротоненко, заместитель начальника отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Томской области — Консервы животного или растительного происхождения при приготовлении подвергаются термической обработке стерилизуются. Это обеспечивает их длительный срок хранения. Консервы можно открывать и употреблять в пищу через шесть месяцев, год и более.
Существенно влияет на вкус полуфабриката тип посола, который создает неповторимый ароматный букет: специальный кусочки рыбы заливают раствором с добавлением сахара, соли ; в масле для заливки, похожей по консистенции на желе, используется растительное масло с добавлением специй, уксуса, эссенции, например, абрикосовой, винной, клюквенной, пряно-чесночной, томатной ; пряный предварительно засоленные кусочки рыбы заливают маринадом с солью, пряностями, острыми специями. Технологии производства рыбных пресервов предполагают возможность выпуска деликатесов на основе недорогих видов рыбы.
Покупатель, который избавлен от необходимости разделки тушки, траты свободного времени на засолку, может выбрать по доступной цене на прилавке магазина как классический вариант с заливкой на основе масла, так и оригинальный — с пикантным горчичным соусом, пряно-винным соусом, добавлением овощей. В домашних условиях выдержать правильно технологию приготовления пресервов непросто. Какие пресервы нельзя употреблять Отказаться от покупки полуфабриката или его употребления необходимо при обнаружении следующих дефектов: Вид или вкус сырой рыбы, который свидетельствует о плохом качестве продукта, использовании несозревшего сырья. Мягкая консистенция, развалившиеся кусочки тушки , которые указывают на перезревание рыбного сырья. Изменение цвета заливки, кислый запах, как следствие размножения микроорганизмов.
Плесень, которая заметна на поверхности рыбы по серым, бурым точкам. Вздутие банки без нарушения герметичности, что служит признаком наличия болезнетворных бактерий. Упаковка продукции До недавнего времени рыбу было принято солить в бочках. Нынешние технологии предложили лучший подход, сохраняя герметичность без контакта с воздухом, предотвращая потерю рассола тузлука. Вместе с выбором материала, формы, объема расфасовки тары такой подход хорошо сказывается на вкусовых качествах рыбных пресервов, к тому же, современная упаковка обеспечивает удобную транспортировку.
Какие же виды герметичной тары используются, чтобы доставить пресервы на прилавки магазинов: В отличие от консервов, пресервы не стерилизуются, и за счет этого имеют незначительный срок хранения. Из-за сложности в стерилизации, пресервы получили большое распространение при обработке рыбы. Рыбные пресервы — это продукт, не прошедший термическую обработку — и в этом заключается его основное отличие от консервов. В отличие от консервов, пресервы следует хранить в холодном месте при температуре не более 5 градусов Цельсия не дольше чем полгода. ПресеL9;рвы, презеL9;рвы от позднелат.
В отличие от консервов, пресервы не стерилизуются, и за счет этого имеют незначительный срок хранения. Консервы от лат. Изобретателем консервирования считается французский повар Николя Аппер. В широком смысле, под определение консервов подходят любые продукты, которые в результате приготовления обрели свойство не портиться длительное время. При этом под понятие консервы попадают и запасы впрок — солёные капуста, огурцы, рыба, сушёные грибы, копчёное мясо и т.
Обычно, в прикладном смысле, консервами называют пищевые продукты расфасованные в герметичную тару главным образом жестяную или стеклянную и подвергнутые стерилизации. Консервы стерилизуют под давлением в автоклавах. А для изготовления пресервов термообработка не применяется, используются консерванты - часто сорбиновая, бензойная кислота и их соли Не так уж давно на прилавках наших магазинов в большом разнообразии появились рыбные пресервы.
Они обладают насыщенным вкусом и содержат множество полезных питательных веществ. Сельдь: это тип рыбы, который широко используется в европейской кухне. Сельдь обладает нежным мясом и сладким вкусом. Макрель: эта рыба имеет темное мясо и пряный вкус. Макрель часто используется для изготовления консервов и пресервов. Лосось: это популярная рыба, которая обладает сочным и жирным мясом. Лосось широко используется для производства консервов и пресервов.
Каждый тип рыбы имеет свои уникальные характеристики и вкусовые качества. Выбор между консервами и пресервами рыбы зависит от предпочтений вкуса и способа приготовления блюд. Срок хранения и условия Консервы рыбные обладают достаточно длительным сроком хранения, который обусловлен особым процессом консервирования. В среднем, срок годности консервов составляет от 2 до 5 лет, но может быть и дольше в зависимости от условий хранения. Они должны быть защищены от прямых солнечных лучей и высокой влажности, что может негативно сказаться на их качестве и сроке годности. Пресервы рыбные имеют обычно намного меньший срок годности в сравнении с консервами. В среднем, срок хранения пресерв рыбных составляет около 6-12 месяцев. Это связано с тем, что процесс консервирования пресервов отличается от процесса консервирования консервов. Пресервы рыбные также требуют особого хранения. Высокая влажность и прямые солнечные лучи также могут негативно повлиять на качество и срок годности пресервов.
Правила выбора при покупке При покупке рыбных консервов или пресервов важно учитывать несколько факторов, чтобы быть уверенным в качестве продукта и его релевантности вашим потребностям: 1. Состав и качество Ознакомьтесь с составом продукта, чтобы убедиться, что он содержит только натуральные и качественные ингредиенты. Обратите внимание на процент содержания рыбы в составе — чем он выше, тем лучше. Срок годности Проверьте срок годности консервов или пресервов.
Рыбные пресервы — это продукт, не прошедший термическую обработку — и в этом заключается его основное отличие от консервов. В отличие от консервов, пресервы следует хранить в холодном месте при температуре не более 5 градусов Цельсия не дольше чем полгода.
Пресервы и консервы: в чем разница?
В этом заключается его основное отличие от консервов. Благодаря этому в рыбе сохраняются основное количество белков, витаминов и микроэлементов. Консистенция рыбы в пресервах приближена к естественной, рыба сохраняет упругость и плотность. Для изготовления пресервов используют рыбу свежую, охлажденную и замороженную, которую солят и разделывают на филе, укладывают в пластиковые банки и вносят заливку. В пресервах используются разнообразные заливки масло, уксус, майонез, томаты, лимоны, вино. Пресервы обычно содержат антисептик как дополнительный консервант.
Антисептиком при этом является сорбат калия или бензойный натрий. В связи с этим пресервы требуют строгого соблюдения непрерывности холодильной цепи с момента изготовления до их потребления. В отличие от консервов, пресервы чувствительны к температурному режиму. По сути, пресервы - это просоленная рыба. В таком виде можно увидеть филе сельди, скумбрии, морепродукты, морскую капусту и др.
Продолжительность срока их хранения небольшая, не дольше 4 месяцев, в присутствии консерванта. Найти в продаже пресервы без консервантов - практически невозможно. Они выступают своеобразным гарантом сохранности. Лишь благодаря консервантам, пресервы не так остро реагируют на перепады температур.
Для приготовления этого деликатеса можно использовать только созревающую рыбу. Крупные тушки разделывают на куски, а мелкую рыбу готовят целиком. Стандартный вариант — растительное масло — оливковое или подсолнечное. Чтобы придать продукту более пикантный вкус, можно использовать винный соус. Горчичная заправка поможет получить желаемую остроту. Непременным компонентом считается антисептик — это могут быть соли карбоновых кислот или бензойного натрия. Для приготовления продукта часто используются различные специи — перец, гвоздика, лавровый лист. В состав также могут входить семена горчицы или кориандра.
В качестве дополнительных компонентов используются соль, сахар и лимонная кислота. Что касается качества и класса полуфабрикатов, то стоит обратить внимание на общие показатели. К ним относятся цвет, запах, консистенция продукта и содержание соли. К особым параметрам качества относятся соотношение рыбы и начинки, внешний вид оболочек, острота и цвет соуса. Консервировать следует только свежую рыбу. Его режут и солят. В конце кусочки филе укладывают в герметичную тару, добавляют антисептическую начинку и надежно упаковывают. Разновидности пресервов К основным видам такой продукции относятся следующие: Приправленный посол.
Они используют свежую или замороженную рыбу. Его заливают маринадом из соли, сахара и специй. ГОСТ также разрешает использовать для этой цели консерванты. Изготовлено из рыбы особого посола.
Пичугина, Г. Семенова и др.
В отличие от консервов, пресервы не требуют тепловой обработки, так как рыба уже маринуется в специальном растворе. Это позволяет сохранить большую часть питательных веществ и вкусовых качеств рыбы. Примечание: Пресервы могут содержать натуральные добавки, такие как оливковое масло, лимонный сок или свежие травы, что придает им более выразительный и ароматный вкус. Таким образом, консервы и пресервы рыбные имеют свои особенности в содержании и составе. Консервы обычно включают в себя рыбу, добавки и консерванты, в то время как пресервы содержат маринованную рыбу с пряностями и натуральными добавками. Выбор между этими продуктами зависит от вкусовых предпочтений и потребностей каждого потребителя. Методы консервации Существуют различные методы консервации, которые могут быть использованы для различных типов продуктов.
Вот некоторые из них: Термическая обработка: это наиболее распространенный метод консервации, при котором продукт нагревается до определенной температуры, чтобы уничтожить возбудителей болезней и микроорганизмов. Соление: этот метод использует соль для регулирования количества влаги в продукте и создания непригодных условий для размножения микроорганизмов. Маринование: при мариновании продукты замачиваются в специальном растворе, содержащем кислоту или уксус, чтобы предотвратить размножение бактерий. Фризирование: замораживание продукта при низких температурах может замедлить процессы химического разложения и сохранить питательную ценность. Сушка: сушка продукта позволяет удалить влагу, которая является основной причиной размножения микроорганизмов, таких как бактерии и плесень. Каждый метод консервации имеет свои преимущества и недостатки и может использоваться в зависимости от требований и типа продукта. Различные сочетания этих методов позволяют достичь оптимальной защиты от разрушительного воздействия времени и микроорганизмов. Способы приготовления Консервы: Консервы рыбные обычно готовятся путем нагревания рыбы до высоких температур, что убивает бактерии и микроорганизмы и сохраняет продукт в долгосрочном хранении.
Затем рыба помещается в жесткие металлические или стеклянные контейнеры и покрывается специальной консервирующей жидкостью, которая помогает поддерживать качество и свежесть продукта. Пресервы: Пресервы рыбные приготавливаются по-другому. Они традиционно готовятся путем засолки или маринования рыбы в соленом или кислом растворе. Процесс засолки помогает убить бактерии и микроорганизмы, а также сохранить рыбу воздухозащищенной среде. Пресервы могут быть хранены в течение длительного времени и обладать особенным вкусом и ароматом благодаря использованию специальных ингредиентов в процессе маринования. Важно помнить, что способ обработки и хранения рыбы может варьироваться в зависимости от региональных и культурных особенностей.
Чем консервы отличаются от пресервов
Пресервы, так же как и консервы, выпускают в герметически упакованных жестяных и стеклянных банках емкостью от 0,1 до 5 кг, но в отличие от консервов их не стерилизуют, а поэтому хранят при температуре от 0 до – 8 ºС. консервация всего остального кроме рыбы. В отличие от консервов, пресервы следует хранить в холодном месте (при температуре не более 5 градусов Цельсия) не дольше чем полгода. Ассортимент рыбных пресервов классифицируют на группы в зависимости от состава посолочной смеси или заливки и разделки. аммонийно - магниевой соли.
Что такое пресервы и чем отличаются от консервов
Пресервы являются нестерилизуемыми консервами. В них микрофлора подавляется солью и антисептическими веществами. Отличие рыбных консервов от пресервов только в температурной обработке. Разница между консервами и пресервами заключается в способе приготовления. Пресервы, так же как и консервы, выпускают в герметически упакованных жестяных и стеклянных банках емкостью от 0,1 до 5 кг, но в отличие от консервов их не стерилизуют, а поэтому хранят при температуре от 0 до – 8 ºС.
Пресервы и консервы: различия
В отличие от пресервов, консервы могут иметь несколько изменившийся вкус и аромат из-за добавленных ингредиентов. В отличие от консервов, пресервы не стерилизуют, их производят из готовой после посола рыбы. В отличие от пресервов, консервы могут иметь несколько изменившийся вкус и аромат из-за добавленных ингредиентов. В отличие от пресервов, консервы могут иметь несколько изменившийся вкус и аромат из-за добавленных ингредиентов. От консервов следует отличать пресервы, представляющие собой пищевые продукты в герметичной таре, не подвергавшиеся стерилизации или пастеризации. Консервы и пресервы — это оба способа продления срока годности пищевых продуктов, но они имеют некоторые отличия.
Рыбные консервы и пресервы. Как не ошибиться с выбором
Заливка готовится отдельно, затем в ней выдерживают продукт на протяжении нескольких часов. Здесь есть один нюанс. Если заливка приготовлена с помощью уксуса, то достаточно нескольких часов. При использовании молочной кислоты потребуется месяц. Чтобы хранение было пролонгировано на пару дней после вскрытия упаковки, к заливке добавляют консерванты-антисептики. Обычно используется бензойнокислый натрий, а иногда — соли карбоновых кислот. Типы упаковки для пресервов Чаще всего на полках магазинов встречается пластиковая упаковка. Дело в том, что для использования жестяных банок необходимо соблюдение специальных условий. Например, лакировка внутренних поверхностей считается обязательным процессом по ГОСТУ, иначе продукция не будет допущена к продаже. Сам по себе процесс лакирования требует затрат, поэтому производитель с целью экономии предпочитает использование пищевого пластика для упаковки рыбы.
Помимо этого, для упаковки используют стеклянные банки. Но эта тара подвержена потерям при транспортировке или хранении: часто бьется. Кроме того, стекло дороже пластиковой тары. Пластик повсеместно используется для продукции, которая заведомо не будет долго подвергаться хранению. Например, такой способ характерен для производства продукции какого-то местного завода для внутреннего потребления в городе.
Поддерживать стандарт продукта помогают следующие параметры: Вид рыбы. Значение имеет не только разновидность, название, состояние свежая, охлажденная, замороженная , важный нюанс — для деликатеса подходит только созревающая рыба. Тушки крупных видов разделываются на кусочки, а мелких, например, мойву, заготавливают целиком. Классический вариант — растительное масло подсолнечное, оливковое.
Для придания пикантного вкуса производитель может использовать винную заливку, для остроты — горчичную. Обязательным ингредиентом в составе заливки считается антисептик бензойный натрий, соли карбоновых кислот. Пряности перец, гвоздика, семена горчицы, кориандра, лавровый лист и т. Если оценивать качество полуфабриката, то общие показатели — это цвет, запах, содержание соли, консистенция продукта, которая легко определяется визуально при использовании прозрачной пластиковой упаковки. Среди специальных показателей качества: соотношение рыбы к заливке, состояние покрова, порядок укладки, острота, кислотность, цвет заливки. Стандарты изготовления рыбного полуфабриката предполагают, что производитель должен взять созревающую свежую замороженную, охлажденную рыбу, далее подвергнуть сырье разделыванию, процессу засолки. На завершающем этапе уложить кусочки филе без термической обработки в герметичную тару, добавить заливку маринад, соус с антисептиком, надежно упаковать, чтобы доставить на прилавки магазинов. Пресервы: что это? Чтобы узнать, чем отличаются пресервы от рыбных консервов, необходимо заранее ознакомиться с особенностями данных продуктов.
Пресервы представляют собой рыбную продукцию, закатанную в стеклянные банки. При этом они не подвергаются термической обработке и стерилизации. В качестве основного антисептика используют калиевый сорбат. При комнатной температуре такой продукт хранить противопоказано, так как он быстро испортится. Поэтому пресервы для длительного хранения принято размещать в холодильнике. Даже при соблюдении всех температурных условий такой продукт сможет храниться всего полгода. Затем он начнет постепенно терять свои вкусовые качества и портиться. Существует немало различных разновидностей пресервов. Среди них можно выделить четыре основных вида: Из пряного посола.
При изготовлении таких пресервов используется большое количество пряностей. Такие специи предают рыбной продукции довольно необычный и очень ароматный вкус. Чаще всего при создании этой пресервы используется сырая рыба. Однако при желании можно добавлять и замороженную. Из спецпосола. При создании данного рыбного продукта принято использовать большое количество соли. Для пресервов из спецпосола идеально подойдет скумбрия или филе сельди. В приготовленном виде такая рыба может храниться в течение года. В масле.
Если хочется приготовить сочное рыбное блюдо, можно сделать пресервы в масле. Для их приготовления берется мороженная или сырая рыба, а также большое количество растительного масла. В виде пасты. В данном случае рыбу перемалывают до однородной густой массы. Использовать ее можно для добавления в салаты. Готовится из мойвы, сардины или скумбрии. Помимо этого, существуют еще и формованные пресервы, представляющие собой ломтики в растительном масле. Они изготавливаются из разновидностей рыб небольшого размера. При желании можно добавлять немного пряностей или растительных добавок для улучшения вкуса.
Как определить качество Пресервов рыбных Пресервы рыбные популярны благодаря приятным вкусовым качествам и полезным свойствам такой продукции. Они подходят и для повседневного рациона, и для украшения праздничного стола. При изготовлении такого продукта не проводится термическая обработка рыбы, что помогает в сохранении белков и витаминов Важно уметь правильно оценивать качество рыбных пресервов, чтобы этот продукт действительно был вкусным и полезным Стандарты качества пресервов На большинство продуктов в России разработан ГОСТ, пресервы не являются исключением из правил. Есть государственные стандарты для пресервов отдельных видов рыб и более общие. В частности, ГОСТ 7453-86 разработан для оценки качества пресервов из разделанной рыбы. Согласно этому стандарту изготовление продукции происходит из разных по состоянию ингредиентов. Тушка рыбы с удаленными головой, килем брюшка, плавниками, внутренностями, икрой, молоками и чешуей. Брюшную полость тушки тщательно промывают и зачищают от пленок и крови. Филе рыбы, в которой также удаляется кожа, позвоночные и крупные реберные кости, а саму тушку разрезают на две продольные половинки.
Филе-кусочки, представляющие собой разрезанное на поперечные куски по высоте банки филе рыбы. Если они укладываются плашмя, ширина кусочков не превышает 3 см. Филе-ломтики, представляющие собой разрезанное на равные ломтики поперек наклонным срезом к внутренней части филе рыбы. Рулет — филе, которое сворачивают в рулон внешней стороной наружу. Если вы выбираете пресервы из рыбы, ГОСТ подскажет, какие вкус, запах, консистенция и другие качества должны быть у такого продукта. Вкус и запах у пресервов свойственные созревшей рыбе или заливке.
Натуральные консервы из печени трески, налима приготовляют без добавок. Жир, который находится в банке, вытапливается из печени во время стерилизации. Ассортимент: Лососи дальневосточные натуральные, Горбуша натуральная, Печень трески натуральная и др.
Консервы в бульоне приготовляют из рыб, имеющих плотную консистенцию мяса. Рыбу, уложенную в банки, заливают концентрированным бульоном, который готовиться увариванием в воде голов, плавников и срезков рыбы с добавлением пряностей. Эту группу составляют различные виды ухи и рыбных супов Уха каспийская, Уха камчатская, Уха азовская. Супы отличаются тем, что изготовляют их с добавлением крупы или смеси крупы и овощей, томатного соуса, пряностей и пряных овощей Суп рыбный любительский, Суп рыбный кубанский. Консервы в желе готовят из рыбы, которую заливают бульоном, уваренным с добавлением желатина или агара. К закусочным консервам относят консервы в томатном соусе, масле, рыбные паштеты и пасты. При изготовлении этих консервов рыбу предварительно обрабатывают различными способами бланшируют, подсушивают, коптят, жарят , затем укладывают в банки, заливают различными заливками, после чего банки закатывают и стерилизуют. Консервы в томатном соусе готовят из целых тушек мелких рыб или из кусков различных крупных рыб. Вкус томатного соуса должен быть приятным сладко-кисловатым.
В зависимости от предварительной обработки рыбы выпускают консервы из обжаренной, бланшированной, сырой рыбы. Ассортимент их очень широк: Сазан в томатном соусе, Килька в томатном соусе, Толстолобик в томатном соусе и другие. К этому виду консервов относят также котлеты, фрикадельки, тефтели, кнели в томатном соусе. Консервы в масле готовят из многих рыб. В зависимости от вида рыбы и характера предварительной обработки различают следующие консервы в масле: Рыба жареная в масле, Шпроты в масле, Рыба копченая в масле, Рыба бланшированная в масле, Сардины в масле и Рыба в масле. Шпроты в масле готовят из копченой кильки, салаки при длине их тушки до 11см и хамсы Черноморские шпроты. У рыбок отрезают головы и хвостовое оперенье. При копчении рыбки приобретают золотистую окраску. Консервы типа Рыба бланшированная в масле вырабатывают также из многих видов рыб, но наибольшее значение имеет Сайра бланшированная в масле.
Консервы типа Сардины в масле готовят из рыбок, подсушенных в обычных коптильных печах, но лишь горячим воздухом без дыма. Сардины выпускают двух видов: атлантические из сардин, сардинопса, сардинеллы и изготовляемые из балтийской кильки и салаки Сардины балтийские, Сардины балтийские в масле с лимоном , мелкой атлантической сельди Сардины северные в масле , барабульки Черноморские сардины и из мелкой скумбрии Сардины дальневосточные. В качестве заливки используют оливковое, горчичное, арахисовое, подсолнечное рафинированное масло, которое может быть ароматизировано коптильной жидкостью, укропным маслом, пряностями. Рыбные паштеты и пасты готовят из жареной или копченой рыбы, печени тресковых рыб, икры, молок, срезков, образованных при разделке рыбы. При производстве паштетов измельченный полуфабрикат смешивают с жареным луком, пряностями, растительным маслом и другими добавками, растирают на вальцах и расфасовывают в банки. Шпротный паштет изготовляют не из смеси разных рыб, а только из салаки или кильки копченой после отделения головы и хвоста. В этот паштет добавляют жареный лук, растительное масло, перловую или рисовую крупу, пряности.
А ведь срок годности у такой продукции 3-4 месяца. Именно поэтому вместо упругой сельди мы часто обнаруживаем в упаковке кашеобразную массу. Поэтому, покупать пресервы лучше в самом начале срока годности. Иногда изготовитель не указывает на упаковке, что в пресервах содержаться какие либо компоненты ускоряющие созревание. Это не является нарушением. Информация для потребителя. В любом случае, если сельдь имеет мягкую консистенцию, кисловатый привкус и мягкие кости, значит изготовитель использовал компоненты ускоряющие созревание. При покупке пресервов нужно учитывать следующие моменты: Соотношение массовой доли рыбы и заливки — важный показатель для потребителей. Однако многие производители варьируют этот показатель в пользу увеличения массовой доли заливки. Заливка или тузлук должны быть прозрачными. Выбирая пресервы, обращайте внимание на условия хранения продукта в магазине. Рыбные пресервы обязательно должны храниться в холодильнике.
Что лучше: консервы или пресервы? Обсуждаем в комментариях!
- Консервативный подход
- Рыбные консервы и пресервы
- Чем рыбные пресервы отличаются от консервов
- Пресервы: что это такое и чем они отличаются от консервов
- Отличия между пресервами и консервами
- Что такое рыбные пресервы
Что такое пресервы из рыбы
В отличие от консервов, пресервы следует хранить в холодном месте (при температуре не более 5 градусов Цельсия) не дольше чем полгода. В отличие от консервов пресервы — это расфасованные и укупоренные пищевые продукты, которые не подвергаются тепловой обработке, то есть не стерилизуются и не пастеризуются. В отличие от консервов, пресервы следует хранить в холодном месте (при температуре не более 5 градусов Цельсия) не дольше чем полгода. В чем разница между рыбными консервами и пресервами разъяснили жителям Татарстана в пресс-службе республиканского Управления Роспотребнадзора.
Консервы и пресервы морепродуктов: все о полезных свойствах
В чем разница между рыбными консервами и пресервами разъяснили жителям Татарстана в пресс-службе республиканского Управления Роспотребнадзора. Чтобы продлить срок хранения пресервов, в них добавляют различные консерванты, которые исключают воздействие внешних факторов на рыбу, что означает, что перепад температур не влияет на качество рыбы. Отличаются консервы и пресервы по консистенции и по вкусу. В отличие от рыбных консервов пресервы не подвергаются стерилизации.