Чем отличается брют от сухого шампанского. К игристым относят все вина, которые содержат углекислый газ. Чем отличается брют от сухого шампанского? Самый популярный и традиционный сорт шампанского — это, конечно, брют (brut). Существует множество видов шампанского, но наиболее распространенными являются следующие: брют, сухое, полусухое, сладкое шампанское и игристое вино. Ultradition Brut Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Ультрадисьон Брют Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л.
Шампанское брют: что это такое и с чем подают
Винтажный брют — это бриллиант. Он рождается исключительно из винных ягод, собранных в феноменальный год. Вкус винтажного брюта впитывает уникальные свойства винограда, выращенного при лучшем сочетании климатических условий, почвы, сбора вручную и других составляющих. Блан-де-блан и Блан-де-нуар В переводе с французского названия означают «белое из белого» и «белое из красного». Подробнее Блан-де-блан часто делают из Шардоне вместе с другими белыми сортами винограда, выращиваемыми в Шампани, к примеру, Пино блан или Арбан. Это шампанское часто светлее и изысканнее, чем Блан-де-нуар, с большей утонченностью и прекрасными нюансами минеральности. Блан-де-нуар — это белое вино, произведенное из красного винограда Пино нуар, Пино менье и иных разрешенных сортов. Чтобы сделать белый брют, виноделы должны обладать особой осторожностью. Мякоть-то винограда белая, но в кожице содержится краситель. Поэтому прессование проводится по специальной технологии, позволяющей получить почти бесцветный сок для Блан-де-нуар, а крупные или перезрелые ягоды не используются.
Блан-де-нуар отличается более ярким фруктовым ароматом и богатым вкусом, а игристые вина при этом остаются легкими и нежными, поскольку не содержат танинов из виноградной кожицы. Марки брютов Качество марки Ruinart Шампань признано во всем мире. Семья Рюинар делает шампанские вина с 1729 г. Брют выпускается в бутылках объемом 750 мл и 1500 мл. Любители советуют пить его с языком, раками, креветками и т. Наполеон Бонапарт восхищался им. Брют этого дома связывают сегодня с высоким стилем. В его вкусе ощущаются свежие яблочные и цитрусовые ноты. Брют от кооператива Vinicole de la Region de Baroville производится в Баровилет, недалеко от аббатства Клерво во Франции.
Монах Бернард Клервоский не только основал здесь католическое аббатство в 1145 г. Какое-то время это место было известно, как шампанская столица. Сейчас здесь выпускают лучшее в мире шампанское, в том числе брют. Для него характерны нежные ароматы яблока и персика, богатая вкусовая палитра и низкое содержание сахара. Это разновидность игристого вина, производимого в регионе Трентино-Альто-Адидже на севере страны.
В каждой линейке производители выпускают специальные бокалы под игристые вина, они отлично раскрывают стилистику и перляж структура пузырьков вина. Также можно использовать бокал для белых вин или универсал. Итак, когда подготовка закончена, переходим к подаче: 1.
Налив шампанское в бокал, понаблюдайте за игрой пузырьков и муссом на поверхности вина. По характеру игры можно сделать предположение о методе производства вина. К примеру, устойчивая игра мелких пузырьков говорит о длительной выдержке шампанского. У более зрелого шампанского оттенок старого золота, а молодые будут бледными и с зеленоватым блеском. С розовыми тоже происходят изменения, которые чаще характеризуют метод производства, нежели возраст вина. Цвет может варьироваться от бледно-розового до насыщенно-малинового оттенка. Оцените аромат игристого. Он зависит от ряда факторов: сорт винограда, технологии производства, условия хранения, чистота посуды для подачи.
Яркий цветочный оттенок намекает на наличие сорта винограда «Мускат», его используют при производстве вин asti. Оттенки выпечки и ванили будут свидетельствовать о производстве вина классической технологией шампанизации. Вкус вина, как и послевкусие, будет по-своему характеризовать напиток. Гладкий нежный вкус с обволакивающим муссом и шелковым послевкусием отражает стилистику классического шампанского. Для еще большего наслаждения от напитка рекомендую подобрать грамотную гастрономическую пару. Относительно недавно сделала для себя удивительное открытие: сочетание французского шампанского и картофеля фри. Пробуйте и находите то, что вам нравится». Интересные факты о шампанском По этикету нельзя заполнять бокал шампанским полностью Рекомендуется оставить два сантиметра до края Отказываться от бокала шампанского не принято Даже если вы не пьете алкоголь, примите бокал и символически пригубите, чтобы не обидеть хозяев Шампанское придумал французский монах Впервые секрет производства этого напитка открыл монах-бенедиктинец Пьер Периньон Пузырьки в шампанском влияют на вкус напитка Газ раскрывает вкус шампанского еще ярче Фольга на шампанском появилась только в XIX веке Изначально фольга защищала бутылки от крыс, которые проникали в погреба и лакомились напитком, прогрызая пробки Вопросы и ответы Шампанское — целая культура и огромный пласт традиций.
О нем написаны книги и сняты фильмы, а вопросы любителей этого напитка не иссякают. Мы собрали самые распространенные и вместе с экспертом ответили на них. Читайте также С чем пьют вино: секреты сомелье Делают ли шампанское в России? Настоящее шампанское производят в провинции Шампань, однако аналоги можно найти по всему миру, в том числе, в России. Но все же эти напитки будут называться игристыми винами.
Учавствует в акции Подарки по типам характера Если вам показали характер, значит, теперь будет проще выбрать подарок. Мы собрали хиты, новинки, сумасшедшие эксперименты и классику и разделили ассортимент по типажам.
Найдите в списке «своего человека», и вперед, за подарками! Учавствует в акции Конкурс двойников: замена привычных вин Что-то ушло с винных полок, что-то вот-вот закончится — но мы не отчаиваемся. Нашли альтернативу самым популярным категориям вроде новозеландского совиньона, австралийского шираза и шампанского от гранд марок. Пользуйтесь, открывайте новое — в общем, не переключайтесь! Учавствует в акции Дарите то, что хочется открыть! На любой случай в этой подборке найдется интересное вино, крепкий алкоголь из разных стран, природная минеральная вода и то, в чём они будут выигрышно смотреться — изящные бокалы. Дарите эмоции и новые впечатления тем, кто вам дорог.
Сколько сахара может быть в шампанском Классика жанра Основой игристых вин всегда являются обычные тихие вина. Только бродят они дважды - когда из винограда делают тихое вино и когда из тихого его превращают в игристое. Разница в технологиях производства игристых, по большому счету, только в том, каким образом из тихого вина получать "пузырьки". Для тихих вин углекислый газ - побочный продукт, для игристых в газах - самый цимес. Производство настоящего шампанского по методу "шампенуаз" Champenoise - длительное и дорогое удовольствие.
Сухие вина из разных сортов винограда, с разных виноградников и разных годов урожая смешивают. Этот процесс называется ассамбляж. А саму смесь французы называют кюве. На этом этапе можно придать будущему игристому вину нужные вкусовые характеристики. Затем в эту смесь добавляют дрожжи и сахар, тем самым заставляя вино бродить второй раз, и разливают по бутылкам.
Ферментируется второй раз, образуя газ, вино уже непосредственно в бутылках. Важно, что на этом этапе бутылки закупоривают временными пробками. Причем чаще всего используются металлические пробки. В таком виде бутылки отправляют в погреб: там они второй раз ферментируются, а после их выдерживают на дрожжевом осадке. Это тоже придает особую ароматику будущему шампанскому - в нем появляются хлебные, ореховые нотки.
Выдержка на осадке может длиться от девяти месяцев до десяти лет и более. Бутылки находятся в горизонтальном положении на деревянных рейках. Потом шампанскому нужно избавиться от осадка, но при этом сохранить пузырьки. Для этого бутылки медленно переворачивают вверх дном под углом примерно 30-40 градусов, собирая таким образом весь осадок на временной пробке. Этот процесс называется ремюаж.
Затем горлышко а вместе с ним пробку с осадком замораживают. Бутылку открывают, пробка с осадком под давлением вылетает, в каждую бутылку доливают дозажный экспедиционный ликер.
Какими бывают игристые вина и как правильно их выбрать
Шампанское брют отличается более сухим вкусом по сравнению со сухим шампанским. Статья автора «Самогонпил» в Дзене: Брют и классическое шампанское основные отличия и похожие черты Желая понять разницу между различными сортами шампанского и игристых вин, желательно сравнить. Статья автора «Самогонпил» в Дзене: Брют и классическое шампанское основные отличия и похожие черты Желая понять разницу между различными сортами шампанского и игристых вин, желательно сравнить. Шампанское брют: в чем отличие от других игристых вин и с чем его пьют. Рассказываем про аристократический напиток, чем отличается от сухого шампанского и как правильно его пить.
Что такое брют: как получают и чем отличается от шампанского
Это просекко супериоре с холмов Конельяно — престижной зоны производства. Нежный чудесный аромат цветов акации, яблока, груши и экзотических фруктов. Вкус яркий, с хорошей правильной кислотностью и фруктовым послевкусием. Отлично будет в качестве аперитива или же пары к легким закускам. Брют от известного бренда Ferrari, который кстати стал официальным вином «Формулы-1» в этом году, отличается свежим ароматом спелых яблок, цветов с вкраплениями сливочных и тостовых оттенков. Выдержка вина на осадке составляет 24 месяца.
Лучше всего это вино подавать к белой рыбе.
А прочие игристые вина брют, cava, Franciacorta, Asti делают во всех других регионах мира, где развито виноделие, и по технологии, нередко отличающейся от классической. Существует множество марок сухого игристого вина. Сухое игристое вино чаще белое, но производится и из белого, и из черного винограда. Сухое игристое вино восхитительно сочетается с черной икрой, креветками, карпаччо из лосося, цыпленком по-французски, кроликом, фазаном. Из этого вина с добавлением масла, сливок и рыбного бульона получается чудесный соус к белой рыбе.
Это белые сорта вин, производимые из красных сортов винограда. Основу составляют такие сорта, как Пино Нуар и Пино Менье. Blanc de blancs. Производят исключительно из винограда сорта Шардоне. Самым известным представителем является Ruinart. Производится путем недолгого вымачивания кожицы красного винограда в сусле или путем смешивания Пино Нуар с белыми сортами. Обладает приятным розовым оттенком. Extra Brut менее 6 грамм сахара на литр. Brut менее 15 грамм сахара на литр. Extra Sec или Extra Dry 12 - 20 грамм сахара на литр. Sec 17 - 35 грамм сахара на литр. Demi-sec 33 - 50 грамм сахара на литр. Doux более 50 грамм сахара на литр. Классическим вариантом шампанского считается Брют, хотя за последнее время сладкие вина стали более популярными. Sekt — немецкое игристое вино. Делается исключительно из немецких сортов винограда, таких как Рислинг. Под этой маркировкой производят вина различной сладости и цвета. Spumante — сладкие и полусладкие итальянские игристые вина. В Италии все вина называются именно так. И, кстати, делать «Spumante» начали задолго до шампанского.
Чем лучше? Чем другиеJ Разные вина в линейке называются кюве, соответственно Престиж кюве — лучшее вино. Может быть винтажное или нет, с одного виноградника или нет, Гран Крю лучшие участки и т д, то есть чем-то лучше, чем другие вина производителя по его, производителя, мнению. Blanc de Blancs Блан де Блан Буквально переводится как «белое из белого». При производстве шампанского используют три сорта винограда, два красных — Пино Нуар и Менье и один белый — Шардоне. Если при производстве используется только белый сорт Шардоне, то такое вино называют Blanc de Blanc. Такое шампанское более «деликатное», с минеральными и цитрусовыми ароматами и легкой текстурой. Если вино винтажное или из престижной линейки, то такое вино хорошо хранится и приобретает с выдержкой ароматы печенья и орехов. Blanc de Noirs Блан де Нуар Цвет винограда определяется шкуркой, а не мякотью.
Разница между брютом и сухим шампанским
Чем отличается брют от полусладкого, сладкого и сухого вина, можно понять, ознакомившись с технологией производства алкоголя. Brut: сухое шампанское (игристое вино) содержит не более 1,5% сахара. Цимлянское игристое белое шампанское брют имеет мягкий вкус и ароматное фруктово-цветочное послевкусие.
Чем отличается брют от сухого шампанского
Любителям вин с яркой кислотностью такая разновидность точно придется по вкусу. Brut — тот самый брют, который многие считают самым сухим игристым. По «сухости» он занимает только 3 место с 12 г сахара на 1 литр вина. Это соотношение многие считают идеальными: сладость хоть и присутствует, но едва уловима и истинный вкус игристого вина не скрывает. Extra Dry — в переводе «очень сухое» игристое оказывается более сладким, чем брют, и содержит до 17 г сахара на 1 литр. Dry — сухое вино, в котором содержится около 30 г сахара на 1 литр. Такая сладость не может не влиять на вкус. По сравнению с брютом, в сухом вине Dry уже нет такой свежей кислотности, зато фруктовые ноты становятся более выраженными. Demi-sec — полусухие игристые вина. Это достаточно сладкие напитки, в которых содержится от 33 до 50 г сахара на 1 литр. Их ценят за ароматы меда, свежих персиков и цитрусовую свежесть.
Doux второе название — Dolce — очень сладкие вина, свыше 50 г сахара на 1 литр. Это настоящий десерт в бутылке. Из-за повышенной сладости такие вина содержат больший процент алкоголя. Сегодня сладкие игристые встречаются так же редко, как брюты в середине XIX века. Виноделие очень зависит от погодных условий, поэтому собрать в одном году хороший урожай винограда разных сортов удается далеко не всегда.
При вторичном брожении образуется углекислый газ, поэтому шампанское становится шипучим. На дне бутылки появляется осадок из дрожжей, и сосуд наклоняют, чтобы этот осадок поднялся к горлышку, тогда он легко удаляется. После избавления от осадка винодел замеряет содержание сахара в напитке и делает вывод, как поступать дальше. Если требуется брют или экстра брют, то ничего не делается, если же нужно более сладкое вино, то добавляют сахар в количестве, установленном технологией. Конечно, настоящее шампанское брют изготавливают лишь во Франции и то в определенных регионах. Все, что производится за их пределами, называют игристым вином. Знаменита своим испанским розовым шампанским — Cava, а также брютом и др. Средняя цена бутылки — 9—15 долл. От 20 долл. Если французское игристое производится не в регионе Шампань, то напиток имеет название Cremant Креман. Эльзас особенно известен своим брютом. Цены колеблются от 18 долл. Конечно, самое дорогое по стоимости — это настоящее вино брют. Цены начинаются с 30 долл. Стоимость зависит от многих факторов, включая терруар непосредственное место обитания виноградника , компанию-производителя, винтаж, престиж бренда. Отличие брюта от традиционного шампанского Словом, брют — это белое вино. Читайте также! Подробнее Для таких вин характерны достаточно высокий уровень кислотности, свежий цитрусовый аромат и гармоничное сочетание мягкого вкуса и минерального компонента. По вкусу брют напоминает сухое вино с неуловимой сладостью. Оно светлое, нежное, в нем практически нет танинов, придающих напитку вязкие, обволакивающие свойства. Наличие танинов бывает из-за выдержки в дубовых бочках и использования винных ягод красных сортов. Основное отличие — в освежающей, похрустывающей кислотности, которая хороша как в винтажных, так и в невинтажных винах. В классическом варианте брют выдерживается на отработанных дрожжах, оставшихся после брожения. Осадок используется для придания белым игристым винам полезной текстуры и ароматов.
Dry — следующая категория. Это уже просто сухое вино, и в нем почти в два раза больше сахара, чем в предыдущем варианте. У него чуть более выраженные фруктовые нотки, а вот кислотность уже заметно ниже. Demi-sec — это уже полусухие игристые, которые по содержанию сахара вполне могут сравниться с полусладкими. В хороших винах явно чувствуются спелые персики, свежие цитрусы и ароматный мед. Doux или Dolce — по содержанию сахара в одной бутылке могут соревноваться с колой, поэтому такие вина считаются десертными.
Брют brut — очень сухое, самый популярный вид шампанского. Вино сухое, но с легким оттенком сладости. Отлично сочетается с любыми блюдами. От 5 до 15 граммов сахара на литр. Экстра-сухое extra sec, extra dry — сухое, промежуточный сорт шампанского — не такое сухое как брют, сладость выражена ярче. Отлично в качестве аперитива. От 12 до 20 граммов сахара на литр. Полусухое sec, dry — средняя степень сладости, который передает ему ликер, добавляемый перед закупориванием. От 17 до 35 граммов сахара на литр. Полусладкое demi-dec, seni-dry — обычно подается к десертам. От 33 до 50 граммов сахара на литр. Сладкое doux, sweet — самое сладкое, сегодня производится очень редко. Более 50 граммов сахара на литр. Вкус может быть разнообразным. Категории шампанских вин На вкусовые качества будущего шампанского влияют множество факторов. Определяющее значение зависит от виноградного материала сорт, погодные условия при созревании, технология производства, количество сахара. По количеству сортов, которые идут для изготовления напитка, можно разделить виды шампанское на две группы: Невинтажное ассамбляжное шампанское производится путем смешивания разрешенных трех сортов винограда пино нуар, шардоне и пино менье. Винтажное моносортовое шампанское производится из одного сорта винограда, выращенного в одном урожайном сезоне бывает 1 раз в 3-5 лет , а не из смеси с винами других лет, как это бывает обычно. В каждом винодельческом регионе Шампань не исключение публикуется свой список удачных для выращивания винограда лет. Сорта шампанских вин Престиж кюве Cuvees de prestige special или delux — самые престижные и роскошные напитки, которые производятся из высококачественного винограда категории Grand Cru.
Популярные марки шампанского
- Брют и сухое в чем разница: отличия шампанских вин, сравнительная таблица
- Игристый словарь
- Рейтинг марок шампанского Брют: Laurent Perrier, Veuve Clicquot, Cava, Prosecco и другие
- Дорогое и не дорогое, но вкусное шампанское
- Брют, Экстра Брют, Экстра Драй и другие обозначения. В чем разница?
- Игристый словарь
Blanc de blancs = блан де блан = из Шардоне
- Различия между брютом и сухим шампанским
- Разные методы производства
- Все дело в пузырьках: как выбрать шампанское на Новый год, чтобы не разочароваться и не переплатить
- Что такое просекко, чем отличается от шампанского и как правильно выбрать
- Рейтинг российского полусухого шампанского
- В чем отличия между сухим шампанским и шампанским брют
Что такое брют: как получают и чем отличается от шампанского
В линейке продукции — золотой брют, розе, blanc de blanc, blanc de noirs. Компания владеет 4 га виноградников, а также покупает виноград в 35 коммунах, главным образом Гран и Премьер крю. Cattier Дом Катье — семейное предприятие, уходящее корнями в глубину веков. Потомки нынешних владельцев компании выращивали виноград уже в 1625 г. Производитель находится в деревне Шиньи-ле-Роз Премьер крю, расположенной в самом сердце Монтань-де-Реймс, где владеет 33 га виноградников. Также в его распоряжении есть старинный погреб на глубине 27 м, обеспечивающий идеальные условия для выдержки продукции.
Шампанские вина Cattier обладают ярко выраженным фруктовым стилем и экспортируются в 50 стран мира. Jacquart Брендом Jacquart владеет кооператив производителей, расположенный в Реймсе. Он объединяет владельцев почти 1000 га виноградников, расположенных в винодельческих зонах Монтань-де-Реймс и Кот-де-Блан. В распоряжении компании — 154 пресса, установленных рядом с виноградниками, что позволяет отжимать сусло на месте. Ежегодный объем производства — 10 млн бутылок, минимальный срок выдержки даже для немиллезимных брютов — не менее 3 лет.
Лучшее шампанское — винтажное La Grande Cuvee Nominee. Diebolt-Vallois Дьебо-Валлуа — маленькое семейное предприятие, основанное в 1978 г. На 1,5 га растут старые 50-летние лозы Шардоне. Для производства своих вин Diebolt-Vallois использует только кюве первого отжима, винифицирует материал в дубовых бочках, применяет органические методы выращивания винограда. Лучшие вина — брют «Престиж», blanc de blanc из старых лоз, и миллезимный брют Fleur de Passion.
Dom Ruinart Многие эксперты считают Dom Ruinart одним из лучших производителей шампанского. Компания основана в Реймсе в 1729 г. Это самый старый Дом Шампани. Производит широкую линейку ассамбляжных и миллезимных шампанских вин во всех стилях с выдержкой от 3 до 9 лет. Самые престижные кюве — миллезимные blanc de blanc и rose Dom Ruinart, сделанные из Шардоне лучших лет урожая.
Дом Рюинар — один из первых экспортеров вина в Россию Читайте также: С 2015 года Краснодарский край увеличил экспорт кубанского вина и шампанского в пять раз Duval-Leroy «Дюваль Леруа» — семейная фирма, основанная в 1859 г. В распоряжении производителя — 200 га собственных виноградников, в том числе Премьер и Гран крю. Среди лучших вин — миллезимные брюты и blanc de blanc, идущие под маркой «Флер де Шампань». Владелица Дома Кэрол Дюваль-Леруа в 2013 г. Семья владела здесь виноградниками и производила знаменитое «вино с холмов» уже в XVI веке, и Герберт Бьюфорт и его потомки продолжили эту традицию.
А прочие игристые вина брют, cava, Franciacorta, Asti делают во всех других регионах мира, где развито виноделие, и по технологии, нередко отличающейся от классической. Существует множество марок сухого игристого вина. Сухое игристое вино чаще белое, но производится и из белого, и из черного винограда.
Сухое игристое вино восхитительно сочетается с черной икрой, креветками, карпаччо из лосося, цыпленком по-французски, кроликом, фазаном. Из этого вина с добавлением масла, сливок и рыбного бульона получается чудесный соус к белой рыбе.
MA— похожая ситуация, как и в случае выше, но марка принадлежит уже не производителю, а ресторану или супермаркету. SR —шампанское, которое производит ассоциация виноградарей.
Они же могу выпускать различные марки на различных заводах. RC — член кооператива, продающий шампанские вина под собственным брендом. По сорту шампанского Cuvees de prestige — уже по названию ясно, что это самые престижные вина, производящиеся из винограда категории Grand Cru. Чаще всего это винтажное шампанское.
Сладкое, полусладкое, сухое или полусухое Не каждый человек по вкусу вина сможет определить сорт винограда, из которого оно было изготовлено. Основной критерий отличия — уровень содержания сахара в напитке. Разберемся в различиях сладкого, полусладкого, сухого и полусухого вин.
Сухое шампанское или брют. Содержание сахара — не более 15 граммов на литр. В таком ярко ощущается вкус винограда.
До 30 граммов сахара на литр. Чуть более сладкое, чем брют. До 50 граммов остаточного сахара на литр.
Сладкое или десертное шампанское. Более 50 граммов на литр. Понравится тем, кто предпочитает ярко выраженные сладкие фруктовые или карамельные оттенки вкуса.
Розовое или белое Игристое различается не только сладостью или сортом винограда, но и цветом. Оно бывает розовым или белым. Каждый из этих видов шампанского имеет свою изюминку.
Белое шампанское более тонкое и деликатное. Оно популярнее, поэтому его производят больше. Фото: unsplash.
Бутылка Настоящее шампанское всегда продается в темно-зеленом стекле. Это важно, чтобы защитить напиток от ультрафиолета, который пагубно влияет на вкус и хранение. На этикетке можно найти состав, место производства, сорт винограда, вид напитка и описание вкуса.
Пробка Пробка шампанского — не просто инструмент для того, чтобы закупорить бутылку. Она сохраняет вкус и аромат игристого. Для этого важно, чтобы пробка была сделана из дерева.
Как выбрать хорошее шампанское на Новый год
Brut: сухое шампанское (игристое вино) содержит не более 1,5% сахара. Такое игристое более похоже на классическое шампанское, напиток становится более пенистым и игристым. Многие почитатели шампанского заинтересованы в том, чтобы понять, в чем же заключаются отличия между сухим шампанским и брют. Однако в последнее время набирает популярность брют (brut) – сухое шампанское с низким содержанием сахара (до 12 г/л) и характерной кислинкой во вкусе. Самое главное различие между брют и сухим шампанским заключается в количестве сахара, содержащегося в них.
Прочитайте этикетку и контрэтикетку
- Что слаще брют или экстра брют. Шампанское брют и экстра брют: как выбрать игристое вино
- Какими бывают игристые вина и как правильно их выбрать
- В чем различия между сухим шампанским и шампанским брют: подробное сравнение
- Шампанское брют: какое на вкус?
- Снять мюзле
- Все о шампанском. Какое оно бывает? - элитное, шампанское, Asti, Moët
Классификация шампанского
Виноградарь может продавать их под собственной маркой, помеченной как RC. Часто их называют просто «рекольтаны». Раовоам Rehoboam — в Шампани 4. Ремюаж Remuage, или Riddling — сложный процесс, включающий переворачивание и наклон бутылок ради сбора осадка в горлышке для дегоржажа.
Сегодня переворачивание вручную все еще практикуется, но энергично замещается жиропалетом — механическим устройством, выполняющим задачу быстрее и четче. Reserve Wine — старые вина, которые смешиваются с вином последнего винтажа при производстве невинтажного шампанского. Мелкие производители сохраняют резерв одного или двух последних винтажей, тогда как негоцианты имеют огромные наборы винтажей за десятилетия.
Louis Roederer, Bollinger and Krug среди тех домов, которые известны огромными запасами резервных вин. Riddling — См. Шампань — единственный апелласьон во Франции, где легализована подобная операция.
Розовое шампанское также делают методом «кровопускания», как и другие розовые вина. В Шампани — процесс производства розового шампанского, в котором цвет появляется в ходе мацерации сока на шкурках винограда, а не путем смешивания белого и красного вина. Этот метод дает вино более темного цвета и насыщенного аромата.
Сторонники метода подчеркивают в таком вине фруктовые нотки и естественный, аутентичный характер, противопоставляя его «искусствености» смеси красного и белого вина. Критики метода указывают на его иррегулярность — трудно год от года производить одинаковое розовое вино. Салманазар Salmanazar — 9-литровая бутыль, содержит 12 стандартных бутылок шампанского.
Sec — по-французски, буквально, «сухое», но в Шампани так называют шампанское содержащее от 17 до 35 грамм сахара на литр, то есть довольно сладкое. Sexual Confusion — к счастью, это не относится к людям в Шампани. Речь идет об обработке против виноградной тли, в ходе которой малые дозы синтетических феромонов распыляются на винограднике чтобы предотвратить спаривание насекомых.
Это считается более экологичным, чем распыление больших доз инсектицидов и становится все более популярным во Франции и в Шампани непосредственно. Шампанское одного виноградника Single-Vineyard Champagne — шампанское из винограда с одного виноградника, а не с нескольких, как в большинстве случаев. Солера Solera — строго говоря, метод solera это система фракционного смешивания, используемая в Хересе при производстве шерри.
Сложная система смешения различных вин разной выдержки. В Шампани Anselme Selosse из Champagne Jacques Selosse использует solera для своей Substance, но слово солера также используют в отношении более простой системы купажирования perpetual blending, где единый танк используется для хранения и смешивания разных винтажей вина, и последовательно пополняется новыми винтажами. Perpetual Blend.
Игристое вино Sparkling Wine — это можно расценить как снобизм, но я верю, что это верный термин для любого вина с шипучим характером, сделанным вне Шампани. Это не ругательство, а лишь номенклатура: слово Шампань относится к конкретному региону, также как Бордо, или долина Напа. Таким образом, использовать слово «шампанское» для вина из Калифорнии — это то же, что и слово «бордо» для мерло из Central Coast.
К счастью, ни один производитель качественного вина вне Шампани сегодня уже не называет свое вино шампанским. Sur Latte — хранение бутылок на боку — наиболее экономичный по отношению к объему из применяемых на винодельнях методов. Так бутылки хранят во время второй ферментации и выдержки в бутылке, до дегоржажа.
Sur Pointe — хранение бутылок дном вверх после взбалтывания в ожидании дегоржажа. Этот метод также используется для долговременного хранения не прошедших дегоржаж бутылок, так как осадок концентрируется в горлышке бутылки и оказывает минимальное воздействие на вино. Некоторые считают, что так вино хранится лучше, остается свежим долгое время.
Другие предпочитают проводить дегорджаж перед длительным хранением. Сабраж — открытие шампанского саблей. На винодельне, однако, оно относится о второму отжиму, дающему 500 литров сока после начального отжима 2,050 литров, называемого кюве.
Taille обычно считается ниже качеством, чем кюви, но некоторые производители используют небольшие количества taille благодаря ее низкой кислотности и фруктовой насыщенности. Tartrate Crystals — осадок винной кислоты, выпадающий при низких температурах. Кристаллы похожи на кристаллы сахара и абсолютно безвредны как для вина так и для потребителя.
Тем не менее, для того чтобы скрыть этот процесс от потребителя, многие производители применяют т. TCA — стандартное сокращение от 2,4,6-трихлоранизол, химическое вещество, являющееся первичной причиной корковой болезни. Terroir — французская концепция терруара связана с идентичностью и характером конкретного места.
При этом берется в расчет множество факторов, от почвы до крутизны склона, климата и всего остального, что как-то может повлиять на развитие растения. Известно, что два одинаковых виноградника у одного и того же виноградаря могут дать разный виноград и эту разницу как раз и относят к свойствам терруара. Слово терруар часто используют, говоря о свойствах почвы, но почва — лишь одна из компонент терруара.
Иногда говорят о терруаре конкретного виноградника и даже отдельной части виноградника — тем не менее, можно говорить как о микро- так и о макротерруаре, в частности о терруаре региона Шампань, поскольку он имеет уникальные характеристики и свойства, находящие выражение в вине. Tirage — бутилирование. В Шампани для невинтажного вина чаще обозначают год бутилирования, а не урожая.
Transversage — переливание вина из одной бутылки в другую — это необходимо для маленьких 187мл или очень больших свыше 3 литра бутылей, в которых не производят вторую ферментацию. U — дофилоксерный виноград Ungrafted Vines — виноград, вросший на собственных корнях а не привитый — очень редкий в Шампани из-за опасности филоксеры. Так же именуется во Франции franc de pied.
V — винтажное шампанское Vigneron — буквально «виноградарь» но часто означает и винодела, работающего с собственным виноградом. Vignoble — площадь виноградника. Можно говорить о площади виноградника отдельного производителя, покрывающей 12 га или обсуждать площадь виноградников всей Шампани.
Иногда его называют дедовским или сельским. Считается, что он появился еще в 1531 году на юге Франции. Специально никто технологию не разрабатывал. Просто, оставив вино в бутылках, по весне, с приходом тепла французы замечали, что оно снова начинало бродить и становилось немного игристым. Второе рождение такое игристое получило несколько веков спустя. В поисках особого вкуса французы стали добавлять меньше серы в тихое вино, и оно начинало заново бродить в бутылке.
Поначалу это считалось просто бракованным вином. Но затем из этого сделали "фишку", назвав напиток Petillant Naturel, то есть натуральное игристое. Напиток разливают в бутылку, не дождавшись окончания спиртового брожения. Его принудительно останавливают с помощью холода, разливают вино по бутылкам, а затем снова повышают температуру - и брожение возобновляется, образовывая пузырьки. Давление таких напитков составляет две-четыре атмосферы. А главное его отличие от игристых, сделанных по методу шарма, - наличие осадка.
Если в шарма шампанское фильтруют, в петнатах осадок оставляют, поэтому напиток получается немного мутным. Псевдошампанское Самый незатейливый и дешевый способ производства игристого - просто добавить газа в тихое вино. В этом случае никакого вторичного брожения не происходит. Процедура напоминает производство обычной сладкой газировки - только вместо воды используется вино. По сути, это газированный винный напиток. Помимо вина в напиток могут добавляться ароматизаторы и консерванты.
Такой напиток может быть практически любым на вкус - со вкусом персика или клубники, ванили или меда. То есть, справедливости ради, такое вино нельзя называть ни игристым, ни тем более классическим шампанским. При этом название у таких напитков зачастую создает у потребителя иллюзию, что пьют они какую-нибудь итальянскую франчакорту или то же ламбруско. Неискушенный потребитель думает, что таким и должно быть настоящее шампанское, и не понимает, зачем ему платить в два-три раза больше, если можно купить бутылку сладкой алкогольной газировки менее чем за сто рублей.
Экстра-брют - это игристое вино с очень низким содержанием сахара - всего 6 граммов на литр. Брют, с другой стороны, содержит немного больше сахара - 12 граммов на литр. В то время как экстра-сухое имеет содержание сахара от 12 до 20 граммов, и сухое - от 17 до 35 граммов на литр. Некоторые предпочитают более сладкий вкус брют, в то время как другие предпочитают более сухое экстра-брют. Это все зависит от личных предпочтений и сочетаемости с тем, что находится на столе, так как одно и то же игристое вино может сочетаться по-разному с разными блюдами. Классический брют содержит от 0 до 12 граммов сахара на литр вина, а экстра брют — от 0 до 6 граммов. Экстра брют считается более сухим, потому что содержит меньше сахара, что, в свою очередь, позволяет более ярко выразиться его вкусовым характеристикам. Если вы не любите слишком сладкие вина и предпочитаете сухие вина, то вам подойдет экстра брют. Количество сахара в экстра драйе обычно составляет от 12 до 17 граммов на литр вина.
Виноград портится, а обрабатывать его нельзя — за этим строго следят эксперты. В Испании прекрасный климат, не такие прихотливые сорта винограда. Поэтому такая разница в цене. А потом под давлением вино разливается в бутылки. Есть совсем дешевые варианты, когда в готовое вино добавляют сахар и под давлением в бутылки — углекислый газ. Вот так делается наше «Советское шампанское». А есть винные напитки: это игристые вина, в которые для усиления вкуса добавляют ароматизаторы. Оно не опасно для здоровья, но назвать его качественным игристым вином нельзя. Может, теоретически можно сделать из винограда порошок, а потом развести вино — но в этом нет смысла. На данный момент объемы потребления вина в мире намного ниже объемов его производства. В странах очень много виноградников, огромное количество производителей, есть страны, в которых урожаи винограда собирают по несколько раз в год. Есть недорогие сорта винограда, есть виноград, который хорошо созревает и не портится. Просто нет смысла делать из винограда порошок и потом его разводить. Все как раз думают, что это и есть разбавленный порошок. Фактически, это молодое вино. Допустим, зимой завести виноград на завод в Москву или Санкт-Петербург проблематично. Поэтому на виноградниках из него делают вино и везут в цистернах. А на заводе из него уже делают игристое вино. Конечно, оно не высочайшего качества, но хорошее. Последние годы напиток стал популярнее? Потому что появляется культура пития. Мы смотрим на заграницу, где давно сложились эти традиции.
Шампанское: гид для ленивых
Еще одним различием между брютом и сухим шампанским является их вкусовой профиль. Сегодня мы поговорим о том, в чем разница между различными игристыми. Шампанское брют — это не что иное, как сухое игристое вино, насыщенное пузырьками воздуха, отличающееся низким процентом сахара. Брют — стиль сухих игристых вин, который особенно ценят гурманы.
Рейтинг марок шампанского Брют: Laurent Perrier, Veuve Clicquot, Cava, Prosecco и другие
Наименование Champagne на этикетке французского игристого гарантирует, что в ваших руках именно бутылка шампанского. Игристое вино отличие от шампанского. Брют и сухое – кажется, что за этими двумя терминами скрывается одно и то же вино. Шампанское брют считается самым благородным. Игристое экстра-брют встречается чаще, чем самое сухое вино, но гораздо реже, чем популярный брют.