Самая распространенная щепа – это щепа из ольхи. Ольховая щепа самая популярная и универсальная щепа для копчения. Ольховый дым придает готовому продукту нежный золотистый цвет. Ольховая щепа самая популярная и универсальная щепа для копчения. Ольховый дым придает готовому продукту нежный золотистый цвет. Наиболее распространены способы копчения рыбы при помощи щепы из яблони, вишни и древесины грушевого дерева.
Щепа для копчения сала, оптимальный выбор древесины, ее породы и качества
Щепа ольховая применяется для копчения рыбы, мяса, птицы в коптильнях и мангалах. Щепа для копчения ольха, 16 кг. ольховая щепа для домашнего копчения рыбы и мясных продуктов Щепа ольховая применяется для копчения рыбы, мяса, птицы в коптильнях и мангалах.
Что выбрать для копчения
- Древесина для копчения продуктов — выбор и особенности применения
- Для копчения опилки и щепа: какие выбрать
- АГРО ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
- Щепа ольховая Стандарт 1,5 л - купить в Москве и Твери - Цена 60 ₽ | Grillkoff
- как закоптить рыбу на даче - Экспресс газета
Эксперт по монастырской кухне: как закоптить рыбу на даче
Щепа ольховая является отличным материалом для копчения самых разнообразных продуктов. Именно ольховая щепа — идеальный вариант для приготовления копченых блюд в домашних условиях. Щепа фруктовых деревьев – подходит для копчения любых продуктов. Ольховая на любителя – придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит надолго – на одно копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем чуть-чуть прикрывать дно коптильни). 1.2 Нужно ли мочить ольховую щепу перед копчением?
Зачем нужна ольховая щепа для копчения, ее особенности и как использовать?
Щепа для копчения ольховая для копчения рыбы, мяса, сала и других продуктов по доступным ценам. Щепа ольхи рекомендуется профессионалами как самая удачная для копчения рыбы, яблоневая щепа применяется для цыплёнка и свинины, ольховая — идеальна в приготовлении нежного мяса кролика. У нас можно купить щепа для копчения ольховая от 15 рублей от разных интернет-магазинов. Щепа для копчения ольховая для копчения рыбы, мяса, сала и других продуктов по доступным ценам. Подойдет и сырая ольха, и береза без коры, сучья от осенней обрезки плодовых деревьев. отличный материал для копчения. Она придает непревзойденный аромат и умопомрачительный вкус рыбе, птице и мясу.
Сочно и с дымком: какую щепу выбрать для копчения мяса и рыбы
Приятный пряный запах рыбе придают виноградные косточки. Щепа для мяса Для копчения птицы, дичи и мяса лучше всего подходит ольха, ясень, осина и бук. Стружку яблони, абрикоса и вишни обычно используют для приготовления птицы. Благодаря такой щепе готовый деликатес получает тонкий аромат и ненавязчивый сладковатый привкус. Яблоневую стружку берут для копчения свинины, чтобы получить блюдо с золотистой корочкой и нежной текстурой. Буковая щепа обеспечивает красивый цвет птице и ягненку. Черная смородина в небольших количествах подходит для утки, курицы, говядины и баранины, а кролика лучше готовить на сливовых и виноградных косточках с добавлением можжевельника. Смеси для копчения сыров Рекомендуется выбирать бук, ольху, грушу и яблоню. Вишневая щепа подходит для сыров с нейтральным вкусом, обеспечивает продукту восхитительный запах и характерный сладковатый вкус. Когда требуется минимальное изменение вкусовых качеств, используется стружка из бука. Щепа для морепродуктов и овощей Самое распространенное сырье для щепы — ольха.
Она подходит для копчения угря, устриц, лангустов и кальмаров. Ольховую стружку можно комбинировать с древесиной плодовых деревьев. Копченые мидии готовят с сосновыми иголками, но такое блюдо под силу только опытным гриллерам. Для приготовления овощных блюд подойдет стружка черешни, вишни и можжевельника. Последний обязательно сочетают с универсальными видами древесины — осиной и ольхой.
Также, ольховая щепа подходит для тех, кто ещё не имеет достаточного опыта в копчении. Щепа ольхи отличается высоким содержанием дубильных веществ.
При термической обработке они начинают интенсивно испаряться и оказывают на мясо или рыбу мягкое воздействие: помогают сохранять витамины и микроэлементы, покрывая поверхность плотной корочкой с глянцевым блеском.
Для адресов, расположенных более 21 км от МКАД стоимость доставки - по согласованию с менеджером. Регионы РФ Минимальная сумма заказа и стоимость доставки для других регионов Российской Федерации определяется в индивидуальном порядке с Вашим менеджером. Условия доставки для физических лиц Москва При заказе на сумму свыше 7 000 руб. Стоимость доставки заказов на сумму до 10 000 руб.
Хотя древесина кедра широко используется для копчения рыбы, некоторые виды кедра содержать смолистые вещества, способные придать продукту неприятный вкус и запах. Содержит высокую концентрацию смолы, что «одарит» продукт горьким и неприятным вкусом. В ней большое количество смолы, в результате копченость получит сильный и неприятный привкус. Некоторые виды сосны могут содержать смолистые вещества, которые негативно влияют на вкус копченых продуктов. Вместо этих пород древесины рекомендуется использовать те, которые дают приятный аромат и вкус, такие как яблоня, грецкий орех, вишня, груша, клен. Как сделать щепу самостоятельно Для того чтобы сделать щепу самостоятельно, понадобятся следующие инструменты и материалы: Куски дерева достаточного размера. Электропила или ножовка , топор, электрорубанок или секатор, или резак, или плоскогубцы. Этим инструментом разрубают дерево на щепки. Скамья или верстак. Необходимо иметь стабильную поверхность, на которую удобно положить кусок дерева или закрепить электропилу для безопасной обработки. Получение поленьев Алгоритм не сложный. Из стволов деревьев отпиливают цилиндрические чурки длиной 30-40 см. От толстого ствола отрезают колоду и устанавливают на ровную поверхность. Высота ее выбирается такой, чтобы доходила примерно до середины колена чтобы не уставала спина, и топор успевал набрать нужную скорость. Чурки устанавливают на колоду и разрубают на поленья, держа топор одной или двумя руками. Если положить на чурку старую покрышку, то дрова не будут разлетаться и их можно будет быстро собрать для последующих действий. Получение щепы из поленьев 1. Нарезаем поленья на тонкие пластинки. Секатором, резаком, плоскогубцами или руками разламываем полученные кусочки на щепу. Можно обойтись и одним топором. Разбить кусок дерева на мелкие щепки при помощи рубящих движений. Повторять этот процесс на всем куске дерева, пока не получится нужное количество. При желании получить более тонкие щепки, можно использовать нож или другой острый предмет для резки дерева.
О выборе рыбы
- Характеристика щепы
- Выбор щепы для горячего копчения
- Щепа ольховая для копчения в Москве - Сварожич
- Сколько необходимо щепы для копчения
- Какая щепа лучше для копчения рыбы
Какая не подходит?
- Условия доставки для юридических лиц
- Свинина и говядина
- Щепа для копчения ольховая 5 кг ольха
- Щепа для копчения из ольхи, фасовка 1 кг.
- Для копчения опилки и щепа: какие выбрать
- Щепа ольховая для копчения, объем 1 дм3
Щепа для копчения «Ольховая»
Что касается копчения распространённых овощей (кабачков, томатов, перцев), то здесь наиболее предпочтительный вариант – щепа вишни/черешни или веточки можжевельника, который нужно в обязательном порядке сочетать с ольхой, а при её отсутствии – с осиной. Щепа для копчения разных видов, в мешках и фасовка, для всех видов дымогенераторов, для холодного и горячего копчения, плодовая ольховая буковая вишневая яблоневая грушевая. Щепа ольховая – прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров, органолептические качества которого общеизвестны. В данной статье мы рассмотрим основные виды щепы и продукты к которым они больше всего подходят для копчения.
Щепа для холодного копчения. Как выбрать?
Щепа ольховая для копчения, 100 гр Россия Camping Palisad. Подойдет и сырая ольха, и береза без коры, сучья от осенней обрезки плодовых деревьев. У нас вы можете купить оптом щепу для копчения из ольхи, по цене производителя. Щепа ольховая является отличным материалом для копчения самых разнообразных продуктов. Именно ольховая щепа — идеальный вариант для приготовления копченых блюд в домашних условиях. Какую щепу использовать для копчения?
Как выбрать щепу для копчения
Если некоторую, не очень обременительную, часть процесса заготовки сделать вручную, то приготовить щепу для копчения отличного качества можно на самодельном вращающемся рубиле, схема устройства которого дана на рис; защитный кожух условно не показан. Похоже на электромясорубку? На самом деле принцип его работы изобретен еще в среднекаменном веке — мезолите: лопасть ножа с двойной заточкой надрезает и надламывает заготовку, одновременно толкая ее под корень ножа, заточенный за тупой клин, который отрубает. Щепки вращающееся рубило дает одна в одну, как дольки шоколада. Если для привода приспособить болгарку, то нужно будет точить переходник под нож в виде низкого стакана.
Сгибать заготовку ножа П-образно и затем отгибать крылья нельзя ни в коем случае: такой нож сразу сломается, испортит привод, да и оператор от серьезной травмы не гарантирован. Нож не обязательно делать из инструментальной стали, подойдет конструкционная среднеуглеродистая, напр. Ст40, Ст44. А вот обойма для подачи заготовок нужна обязательно, иначе от первого же удара ножа они пулями разлетятся во все стороны.
Подготовка сырья для вращающегося рубила и пользование им осуществляются так: Колуном из топора лучше — мясницкого секача и тяжелого молотка от деревянного чурака отщепляют платины толщиной ок. Металлическим толкателем и нем более пальцами — ни в коем случае! Подготовка В подготовке щепы к использованию главное — довести ее до оптимальной влажности и сохранить в таком состоянии до употребления. Мокрая щепа будет сильно дымить очень вредным дымом, пересушенная станет вспыхивать и даст очень мало полезных для копчения фракций.
Поскольку микроструктуры пород пригодной для копчения древесины сходны, в домашних условиях подготовить щепу для копчения возможно не хуже, чем на производстве с оснащенной лабораторией, понадобятся только хорошие бытовые весы: Нарубленная или купленная щепа замачивается в чистой воде комнатной температуры 4 часа. Замоченную щепу выкладывают в сито и 10-15 мин дают стечь воде. Влажную щепу кладут на весы и записывают ее начальный вес. Начальный вес щепы умножают на 0,8 для холодного копчения и на 0,75 для горячего.
Полученные значения конечного веса записывают. Сушат щепу на весах. Подсушенную щепу перекладывают в возможно более плотно закрывающуюся тару. Поскольку полностью герметичной бытовой посуды нет, взвешивают вес щепы брутто в таре , чтобы в дальнейшем восполнить потери влаги.
Вес щепы брутто пишут на таре. Перед использованием тару со щепой снова взвешивают. Если обнаружен недовес, в пульверизатор заправляют столько мл воды, сколько граммов веса потеряно. Тару вскрывают, обрызгивают щепу.
Тару опять закрывают и оставляют так на час — теперь щепа оптимальной влажности готова к использованию. А дальше? Допустим, коптильня построена, дымогенератор или очаг для нее изготовлен. Щепа заготовлена и подготовлена.
Что теперь? Как готовить продукты к копчению, как коптить? Засолка и маринование продуктов для копчения — предмет особый, со щепой никак не связанный, в отличие о самого коптильного процесса.
Но далеко не самая плохая. Многие из видов ценятся коптильщиками, а некоторые мастера даже используют её как основную. Бук — часто используются в копчении сыров и рыбы. Не влияет на вкусовые качества и придает продуктам приятный золотистый оттенк. Буковая щепа также прекрасно подойдёт для копчения птицы или молодого барашка. Дуб — самая популярная щепа у производителей мясной продукции. Идеальна для копчения свиного окорока, сала, говядины, дичи.
Благодаря высокому содержанию дубильных веществ таккидов дубовая щепа придает продуктам насыщенный темно-желтый цвет, приятный стойкий аромат и благородный, слегка горьковатый привкус. Ветла ива белая — идеальна для рыбы, мяса, птицы, сыра. Часто используется в миксе с Ольхой и Осиной для копчения и настоек. Ольха — считается универсальной, но мы всё же рекомендуем её как самый удачный вариант именно для копчения рыбы.
Компания «Ольховый дым» представляет на Российском рынке продукцию для копчения собственного производства. Производство щепы для копчения Производство щепы для копчения — сложная и ответственная технологическая операция. От того, насколько качественной окажется древесная щепа, зависят такие важные товарные свойства продуктов, как цвет, вкус, запах.
При приготовлении мяса, птицы или рыбы важно применять качественные материалы. Щепа для копчения очень важна как качество самих продуктов и посуды. Она состоит из чистой экологической древесины и соответствует всем стандартам. Дерево этой породы нужно брать тогда, когда требуется создать тонкий намек на дымный аромат.