Килька (тюлька, анчоус, шпрот). Килька характеризуется мелким размером: её серебристого окраса тушка составляет всего 10-15 см в длину при весе примерно 50 г.

Тюлька она по сравнению с килькой худая и плоская как велосипед.

Внешнее сходство и различия

Содержание
Подробнее про кильку
В чем разница между шпротами и килькой
В чем разница между шпротами и килькой

Содержание материала

Тюлька :: Кулинарные сведения: svetorusie — LiveJournal
Как отличить хамсу от кильки и мойвы
Чем килька отличается от тюльки фото, видео - Журнал Помидор
Разница между тюлькой и килькой: объяснение и примеры применения
Чем отличается килька от тюльки и хамсы? Что полезнее хамса или килька

Рыба крымская типа кильки. В чем разница между тюлькой и килькой

это два вида рыбы, которые имеют сходство, но также имеют и свои различия. Однако, существуют некоторые особенности и отличия между тюлькой и килькой, которые позволяют определить их вид безошибочно. Какая разница между килькой и тюлькой, и как выбрать лучший продукт? Узнайте об особенностях этих двух рыбных контсерв и сделайте правильный выбор для вашего стола. Тюлька и килька являются подвидами рыб, которые относятся к семейству сельдевых, однако между ними есть отличия. К килькам относят рыб двух родов — шпроты и тюльки.

Как правильно килька или тюлька?

Рыба мельче кильки. В чем разница между тюлькой и килькой
Сравнительная таблица полезных веществ продуктов питания Килька и Тюлька.
Огромная польза маленькой рыбки - Блог
Тюлька что за рыба?

9 граммов вкуса

На самом деле у сельдей очень крупная чешуя ее можно разглядеть на иллюстрациях , переливающаяся всеми цветам радуги. Но чешуя эта легко спадает сразу после вылова, поэтому в засол сельдь попадает уже без чешуи. В начале 20 века, когда промысел сельди был массовым, опавшую чешую сельдей собирали и перерабатывали в искусственный перламутр и жемчуг. Бедные селёдкины родственники Родственники у селедки многочисленны, но мелки. Это килька, тюлька, хамса, салака, шпрот, анчоус, сардины. Их родственные отношения достаточно запутаны даже для специалистов.

А для потребителя дело осложняется тем, что у биологов и рыбопереработчиков под одними и теми же именами фигурируют разные рыбы. Так, для ихтиолога шпрот - это Sprattus sprattus , небольшая, до 17 см, рыба, встречающаяся в Северной Атлантике, Балтийском, Средиземном и Черном морях. Шпрота еще называют "килька" европейская или балтийская. А для переработчика шпрот это любая мелкая сельдевая рыба, копченая и закатанная в банку с маслом. Чаще всего для производства консервов «Шпроты в масле» используют салаку Clupea harengus membras , которая на самом деле настоящая сельдь, только более мелкая, балтийский подвид.

Так что если вам будет скучно за столом, то можете изучить рыбку, поданную на закуску: у шпрота, как и всех килек, на брюхе есть острые килевидные чешуйки, а у салаки их нет. Не найдя таких чешуек на копченой рыбке из банки с этикеткой «Шпроты» можете смело писать жалобу в Общество защиты потребителей, но только убедитесь, что производитель не подстраховался - я на банке латвийского шпротного паштета, где об идентификации чешуек говорить не приходится, прочитал «изготовлен из кильки и салаки». Да и на банках с салакой в томате есть теперь и второе название «сельдь балтийская». Живет салака до 6-7 лет. Среди обычной салаки попадаются и так называемые гигантские, растущие гораздо быстрее и достигающие в длину 37 см.

Тогда как обычная салака питается , гигантская салака - хищная рыба, нередко питающаяся колюшкой. Кроме шпрота балтийского существует шпрот черноморский и даже новозеландский. Но кильками называют не только шпротов рода Sprattus , но и тюлек рода Clupeonella. Один из видов килек-тюлек С. Кроме нее, под экзотическим названием «анчоус» фигурирует много разных рыбок, в том числе и хамса.

Иначе хамса Engraulis encrasicolus называется «анчоус европейский». Европеский анчоус относится уже не семейству сельдевых Clupeidae , а к семейству анчоусовых Engraulidae. На высоком иврите зовут его «афиан», носатик, что ли, от «аф» - нос. Эта рыба может вырасти до 20 см. Через анчоус европейский выбрался в Индийский океан и зарегистрирован у берегов Сомали и Сейшельских островов.

Так что встретить его в Эйлате вполне реально. Правильно засоленный анчоус очень вкусен. Еще в античное время соленые анчоусы ценились и употреблялись для приготовления пикантного соуса, служившего излюбленной приправой греческих и римских гастрономов. А вот что такое «анчоус» для современных кулинаров? Под этим наименованием известны три вида изделий из сельдевых рыб: 1.

Сельдь, несколько месяцев вызревающая в неразделанном виде в рассоле с пряностями. Уже в разделанном виде ее перекладывают в другой соус с небольшим количеством селитры, чтобы мякоть ее стала красной, и нарезают дольками. Мелкая сельдь или мелкая салака, помещенная на несколько дней в рассол сразу же после вылова. На полмесяца ее перекладывают в новый рассол, а затем кладут в бочонки рядами уже без жидкости, пересыпая крупной солью с пряностями. Ее выдерживают в течение четырех месяцев при температуре плюс четыре градуса и без разделки отправляют в продажу.

Сардины, разделанные тушкой сразу после вылова, и в дальнейшем обработанные так по второму способу. Ну вот, добрались и до сардины. Сардинами называют представителей трех родов морских рыб семейства сельдевых - европейскую сардину, или пильчарда Sardina , сардинеллу Sardinella и сардину-сардинопса Sardinops. Сардина европейская обитает в северной части Атлантического океана от Исландии до Сенегала, в Средиземном море преимущественно в западной части и в Черном море.

А то и так съесть, со всеми косточками.

Рецепт: тушенка из хамсы В сезон лова хамсы в Керчи популярно блюдо под названием «тушенка» — и, похоже, больше его нигде не готовят. В глубокой сковороде пассируют лук и сладкий перец, потом выкладывают слой хамсы толщиной 3-4 см, а сверху крошат помидоры — столько, сколько хочется. Иногда между луком-перцем и рыбой добавляют мелко нарезанную и обжаренную морковь и или еще и слой сырой картошки, нарезанной тонкими кружками. Все слои подсаливаются; можно к тому же настрогать немного жгучего перца. Затем в сковородку вливают стакан воды, накрывают крышкой и ставят на слабый огонь.

Через 20-25 минут керченская тушенка готова. И когда жители Керчи говорят «тушенка», они имеют в виду не мясные консервы, а именно это. Исторический аспект Что анчоуса солили еще древние греки, известно совершенно доподлинно: в Греции до сего дня сохранились каменные ванны, выдолбленные специально для этой цели. Технологии не были утрачены, и при заселении греками берегов Черного моря, что подтверждается засольными ваннами времен царя Митридата I в до н. Однако за неимением там собственно анчоуса был организован лов хамсы, продолжающийся до сих пор.

Килька не может похвастаться такой долгой историей. Несмотря на то, что в Балтийском море ее всегда было пруд пруди, стабильность Ганзейского Союза зависела, прежде всего, от динамики добычи трески. Таким образом, в Северной Европе кильку добывали с середины XIX века — в том числе и для разбрасывания на полях в качестве удобрения. Начало же ее промысла в Каспии датируется и вовсе 1925 годом. Какая рыба может претендовать на звание «самой еврейской»?

Именно селедка была наиболее частой гостьей на рыбном столе в штетлах - еврейских местечках. Пищу им составляют мелкие рачки, обитающие в толще воды -. На иврите соленую сельдь называют «малуах» Даг малуах , хотя, строго говоря, это значит «соленая рыба». Шпрота еще называют "килька" европейская или балтийская. А для переработчика шпрот это любая мелкая сельдевая рыба, копченая и закатанная в банку с маслом.

Тогда как обычная салака питается , гигантская салака - хищная рыба, нередко питающаяся колюшкой. Европеский анчоус относится уже не семейству сельдевых Clupeidae , а к семейству анчоусовых Engraulidae. На высоком иврите зовут его «афиан», носатик, что ли, от «аф» - нос. Через анчоус европейский выбрался в Индийский океан и зарегистрирован у берегов Сомали и Сейшельских островов. Уже в разделанном виде ее перекладывают в другой соус с небольшим количеством селитры, чтобы мякоть ее стала красной, и нарезают дольками.

А про шустрых селедок, обитающих в водах Израиля, можно прочитать. Сегодня засолила аж две 5-ти литровые банки анчоусов. История с этими кильками-анчоусами такая. Вот уже третий раз. Первый раз засолила под руководством одной хорошей синьоры в Лориковском городке на море.

Будучи у неё на обеде, я увидела, что она достаёт эти анчоусы из здоровой банки явно не промышленного образца. Я тутже навострила ушки, так как мы всегда покупали анчоусы для пиццы. Стоят, кстати, они не дёшево. Слово за слово, и я выяснила, что в городке анчоусы хозяйки солят сами. Я тутже загорелась засолить их, но меня обрубили, что, дескать, уже сентябрь, а солят их в мае ит.

На что я среагировала согласно свойственному мне чувству противоречия типа " фигня -война, главное -манёвры". Вот, какие "манёвры" тогда у меня получились. В маленьких итальянских городках рыбу привозят в фургончиках по определённым дням. Хотя есть и рыбные магазины. Вот эти чудные рыбёшки в кол-ве 6-ти кг оставили свой след в моей кулинарной истории.

Помочь засолить их вызвалась всё таже синьора, у которой я увидела анчоусы домашнего соления. Но сначала эти рыбёшки надо было отпурговать. Вспомните таблеточки Пурген. Для чего мы подсыпали те таблетки в супчик других для шалости? Чтобы помочь им очистить кишечник.

Вот и рыбёшкам надо было бы прочиститься перед засолкой. Но рыбки уже мёртвые, супчики не едят даже живыми. Кстати, соль эта продаётся в табачных магазинах, так как до сих пор Итальянское государство имеет эксклюзив на табак и соль. Обезглавленные и засыпанные солью рыбки должны были "пургаться", то есть соль должна была "съесть" содержимое их кишечников, в течении суток. Обращаю внимание, что рыбу абсолютно не надо мыть водопроводной водой ни перед очищением, ни после, так как пресная вода приносит на поверхность рыбы грилосную микрофлору.

В час N ко мне пришла та синьора, просто Мария, чтобы показать мне, как именно нужно солить анчоусы. Процесс оказался проще, чем можно его вообразить. С тех пор я солю сама и надеюсь научить каждого, кто пожелает. Я подсчитала примерный расход соли для производства анчоусов. На 2 кг рыбы расходуется 1 кг соли с учётом предварительного пургирования.

Банку заполняем не под завязку, так как в дальнейшем ткани рыбы будут активно отдавать жидкость, которая может подниматься вверх. Терять эту жидкость не желательно. На самый верхний слой рыбок насыпаем соли побольше и укладываем какую-нибудь опору для груза деревянный, мраморный кружок, блюдце,наконец и сверху свавим сам груз. Фантазия брызжет. На фото видна в качестве груза старинная керамическая анчоусница, которую я запечатлела для истории.

На самом деле в качестве груза я держу 1,5 литровую бутылку с водой. Для хранения банки с засолёными анчоусами не требуется каких-то особых условий. Открытую банку с грузом ставим в просто тёмное и прохладное место, где легко можем контролировать происходящее в ней. Холодильник в качестве такого места не упоминаю! Важно первые два месяца не дать испариться жидкости слишком: верний слой соли должен всегда оставаться влажным.

Люди средиземноморских краев предпочитают использовать анчоус в качестве приправы для основного блюда. Также рыбу употребляют в жареном виде в качестве недорогой закуски к пенным напиткам. Мясо рыбы достаточно жестковатое и сухое — это отличие исправляется при готовке с помощью добавления сливочного или оливкового масла. Законсервированные в масле анчоусы обладают внушительным сроком хранения, доходящим до двух лет.

В чем разница между хамсой и килькой? Несмотря на то, что они также относятся к семейству сельдевых, с килькой и тюлькой они никак не связаны, хотя добываются примерно в тех же районах. Салака Салака — еще один вид промысловой рыбы, обладающий небольшими габаритами и принадлежащий к подвиду, называемому сельдевым семейством. Еще одно название салаки — балтийская сельдь, появилось из-за распространенности этого вида в районах Балтийского моря.

Также ее добывают в швейцарских озерах и на территории Финляндии. Длина тела салаки доходит до тех же двадцати сантиметров. Она обладает серебристым окрасом и зеленоватой спинкой с мелкой и шелушащейся чешуей. Помимо обыкновенной салаки рыбаки часто встречают огромные особи, отлавливать которых приходится с применением подкормки в виде мелких рыб.

Салака также встречается в копченом, консервированном и замороженном виде. Мойва Мойва принадлежит к совсем другому семейству рыб — корюшек. Длина этой рыбешки также может доходить до 20-23 сантиметров, а вес рыбки колеблется в промежутке от 50 до 80 грамм.

Кроме того, килька содержит важные микроэлементы, такие как железо, калий и фосфор. Тюлень — это вид копченой кильки. Процесс копчения придает ей особый аромат и вкус. Также тюлень содержит те же питательные вещества, что и обычная килька, но добавляется еще одно полезное свойство — масло, которое получается в процессе копчения. Масло тюленя богато омега-3 жирными кислотами, которые являются необходимыми для здоровья сердца и сосудов.

Разница между тюлькой и килькой: объяснение и примеры применения

Ест она планктон, которого в любых водах уйма, а живет, как и любая рыбья мелюзга, огромными стаями — так проще спастись от хищника. Ну, статистически, каков шанс, что в многотысячном косяке сожрут именно тебя? Каждая из них верит, что именно её не сожрут. Чтобы максимально снизить вероятность попадания к кому-нибудь на обед, рыбы двигаются синхронно. Зрелище это крайне завораживает: со стороны и вовсе кажется, что рыбёшками управляет коллективный разум — не иначе. На самом деле секрет идеальной синхронности заключается в явлении под названием мурмурация. Ставь лайк, если за время прочтения поста захотелось купить кильку. Нет, с котиками эта штука никак не связана. Мурмурация — это стайное поведение.

Есть оно не только у рыб, но и у птиц. Принцип работы мурмурации прост: чем больше стая, чем синхроннее вы двигаетесь — тем сложнее хищнику тебя выцепить. Прикол в том, что мясоеды воспринимают косяк не как стайку мелких рыбёшек, а как гигантский организм — сотни килек попросту сливаются друг с другом! Зачем нужна вода, когда можно купаться в рыбе?

Придерживается верхних слоев воды, в особенности от 6 до 30 м, но встречается нередко у поверхности, а также и глубже 30 м, опускаясь, повидимому, иногда до 100 м. Встречается каспийская тюлька на различных глубинах. Наибольшие скопления отмечены над глубинами от 3 до 50 м, в прибрежных районах - не далее 100-метровой изобаты. Возможно, часть кильки зимует в северном Каспии, хотя в основной массе она уходит на зиму к югу. Хотя часть кильки размножается в пресной воде и ведет жизнь проходной рыбы, но в основной массе килька-рыба солоноватоводная и нерестится в более или менее осолоненных районах открытого моря. Каспийская килька в громадных количествах нерестится на всей площади северного Каспия, меньше в среднем и южном Каспии. Нерест происходит в прибрежной полосе, над глубинами от нескольких метров до 26-30 м, реже до 40-50 м, а также в дельтах Волги, Урала и Терека. Основная масса каспийской тюльки мечет икру весной, разгар нереста в апреле - мае. Время нереста тюльки в разных районах несколько различно: в дельте Волги - с начала мая до середины июня, в северном Каспии - с третьей декады апреля до конца июля, в южном Каспии - с января - февраля до июля. Есть указания, что в среднем и южном Каспии небольшое количество кильки размножается и осенью - в октябре - ноябре. Плодовитость от 9,2 до 60 тыс. Только что выклюнувшиеся личинки имеют длину 1,5-1,6 мм. Часть мальков, выведшихся из икры в северном Каспии, поздней осенью уходит в средний Каспий, остальные зимуют в северном Каспии. Средняя длина каспийской кильки в Дагестане 9,3-10,7 см, средний вес 7,6-9 г. Наибольшая длина в Дагестане - 13,3 см, вес 15,5 г, в Туркмении - до 15 см. На севере каспийская тюлька растет медленнее, чем на юге. Самки растут быстрее самцов. Половой зрелости каспийская тюлька достигает на втором году жизни на юге килька созревает иногда в возрасте менее одного года , самки при длине 5,2-5,5 см, самцы - 4,5 см. В скипастных уловах встречается килька в возрасте от года до шести лет, преобладают двух и трехгодовалые, иногда трех и четырехгодовалые. Во время путины возрастный состав изменяется. Каспийская килька питается планктоном, преимущественно рачками Copepoda и Cladocera, в меньшей мере Amphipoda, Cumacea, Mysidae и личинками моллюсков Lamellibranchiata. Заглатывает каспийская тюлька также мальков и икру своего же вида.

Что уж говорить про потребителя... Так, для ихтиолога шпрот — это небольшая рыбка, встречающаяся в Северной Атлантике, Балтийском, Средиземном и Черном морях. А для потребителя — любая мелкая рыба, копченная горячим способом и консервированная в банку с маслом. Чаще всего для производства консервов «Шпроты в масле» используют салаку, которая на самом деле сельдь, только более мелкая, балтийский подвид. А настоящего шпрота иначе называют килька балтийская. Кроме шпрота балтийского существует еще шпрот черноморский и другие. А вот кильками является не только шпрот, но и тюльки. Под названием анчоус фигурирует много разных рыб, в том числе и хамса. Не беда. В младших братьях сельди легко запутаться. Главное, что должен знать каждый покупатель: младшие братья сельди — замечательная закуска. Килька или тюлька — вот в чем вопрос? Нам всем не раз приходилось покупать маленькую рыбку под названием килька. Рыба недорогая, вкусная и очень популярная не только в странах бывшего Советского Союза, но и по всей Европе. Все еще считаете, что килька употребляется в пищу людьми с невысоким уровнем дохода, например, студентами или пенсионерами? Мол, не царская это рыба, гостям ее не подают? Очень зря... Из кильки можно приготовить изысканные закуски! Поверьте, что они съедаются за праздничным столом самыми первыми! Рядом с килькой часто можно встретить похожую рыбу, называемую тюлька. У людей возникает вопрос: зачем продавать две одинаковые особи под различными названиями? Разница у них небольшая, но есть. Мы объясним, в чем она заключается. Килька принадлежит к подвиду сельдевых рыб и, в свою очередь, подразделяется на два вида: тюлька и шпрот. Килька широко распространена в Балтийском, Северном и Норвежском море.

Черноморская хамса Engraulis encrasicholus ponticus мельче анчоуса, азовская хамса Engraulis encrasicholus maeoticus - ещё мельче. Конкретно — вот так: Килька же и тюлька , столь горячо рекомендуемые в качестве анчоусовой замены, принадлежат семейству Сельдевых Clupeidae и внешне они - вполне типичные крошечные селедки. Далее следуют 2 экземпляра хамсы и 2 экземпляра черноморской кильки Clupeonella delicatula что я бы лично перевёл как «сельдечка деликатная». Тонкости вкуса хамсы и кильки Хамса значительно жирнее кильки, причём химический состав жиров хамсысильно отличается от химического состава липидов кильки. Килька продаётся главным образом пряного посола, бочкового или в пресервах. Хамсу же солят без добавления пряностей, чтобы не исказить её своеобразный вкус. Вот она на фотографии: Что такое малосольная хамса и с чем её едят Изредка можно встретить в продаже свежемороженую хамсу , и тогда уж медлить нельзя — разморозить, затем добавить не очень много соли, как следует перемешать в контейнере или стеклянной банке, накрыть пергаментом и убрать в холодильник на неделю. В итоге получится воплощённая нежность. Анчоус же, несмотря на родственные отношения с хамсою, солится совершенно иначе, не как килька и не как хамса. Так, изрядно задубевшим, анчоус и продаётся. Лично я и кильку пряного посола, и малосольную хамсу предпочитаю по-гурмански: к чёрному кофе, осторожно снимая зубцом вилки половинки филе с хребта. Тушёнка из хамсы В сезон лова хамсы в Керчи популярно блюдо под названием «тушёнка» - и, похоже, больше его нигде не готовят. В глубокой сковороде пассируют лук и сладкий перец, потом выкладывают слой хамсы толщиной 3-4 см, а сверху крошат помидоры - столько, сколько хочется. Иногда между луком-перцем и рыбой добавляют мелко нарезанную и обжаренную морковь и или ещё и слой сырой картошки, нарезанной тонкими кружками. Через 20-25 минут керченская тушёнка готова. И когда жители Керчи говорят «тушёнка», они имеют в виду не мясные консервы, а именно это. Сам я сардель не слышал, да и так уж я перегрузил форум рыбами. Там в банку шпрот попадает еще и салака которая даже и не килька. В общем та, которую называют тюлькой, килькой, а в любимом городе ще и почему-то «сарделью». Шпрот обитает у нас в морях Атлантического океана Черное, Балтийское. По просочившейся в печать информации, в Астрахани, к примеру, рассматривается проект, по которому американцы готовы инвестировать в производство черной икры до 1,5 миллиарда долларов. В большое волнение инспекция идти не рискует. Техника у нее не та. И устеречь нас на берегу с рыбой не могла. Мы выходили в других местах. В скалах у Ак-Моная. Там в каменоломнях держали бочки с икрой, соленым краснюком…Там же мы и балыки вялили. Кольцеобразный стол. На нем миролюбиво теснили друг друга большие пиалы с осетровой ухой и вяленые краснюки из Ачуева. Тут же румянились в широких тарелках киевские котлеты на косточках. Часто встречается в казенной речи классификаторах, циркулярах итп :Анчоусовые и мелкие сельдевые рыбы соленые. Поступают они в торговлю в неразделанном виде без подразделения по размерам. Попадаются сардели и в живой речи:Итак. Это малюсенькая рыбка, сантиметров пять в длину и тоненькая совсем. Собственно, я её видела только в сушёном виде.

Килька и тюлька – в чем между ними разница

Наиболее важными для промысла являются океанические сельди рода Clupea , атлантическая и тихоокеанская. Но самой крупной сельдью был волжский залом, проходная рыба рода Alosa. Волжский залом поднимался из Каспия в р. Волгу к Саратову. Весила одна такая рыба до 1. К сожалению, в результате гидростроительства, волжского залома не стало.

В Черном море водится вид, родственный каспийскому. В Израиле сельдь продается уже соленой, и чаще всего разделанной, так что определить ее происхождение трудно. На иврите соленую сельдь называют «малуах» Даг малуах. Употребляют также западноевропейские названия «херинг» и «матиас». Видел даже банку сельди с надписью «херинг матиас».

Из уважения к вековым традициям российского еврейства не даю никаких рецептов - ну не учить же вас делать селедку под шубой. А рубленую сельдь, как у моей бабушки, тут все равно не сделать, нужны антоновские яблоки. Химический состав сельди тоже нет смысла приводить - уж очень он зависит от ее состояния: возраста, места вылова, степени половой зрелости. Но учтите, что жирная селедка является хорошим источником омега-3 жирных кислот, не уступая по их содержанию лососю или угрю. И в заключении - о кашруте и чешуе.

Те, евреи, кто видел сельдь лишь в магазине, иногда недоумевают, как это рыба кошерная, а чешуи нет. На самом деле у сельдей очень крупная чешуя ее можно разглядеть на иллюстрациях , переливающаяся всеми цветам радуги. Но чешуя эта легко спадает сразу после вылова, поэтому в засол сельдь попадает уже без чешуи. В начале 20 века, когда промысел сельди был массовым, опавшую чешую сельдей собирали и перерабатывали в искусственный перламутр и жемчуг. Бедные селёдкины родственники Родственники у селедки многочисленны, но мелки.

Это килька, тюлька, хамса, салака, шпрот, анчоус, сардины. Их родственные отношения достаточно запутаны даже для специалистов. А для потребителя дело осложняется тем, что у биологов и рыбопереработчиков под одними и теми же именами фигурируют разные рыбы. Так, для ихтиолога шпрот - это Sprattus sprattus , небольшая, до 17 см, рыба, встречающаяся в Северной Атлантике, Балтийском, Средиземном и Черном морях. А для переработчика - любая мелкая сельдевая рыба, копченая и закатанная в банку с маслом.

Чаще всего для производства консервов «Шпроты в масле» используют салаку Clupea harengus membras , которая на самом деле настоящая сельдь, только более мелкая, балтийский подвид. А настоящего шпрота иначе называют «балтийская килька». Так что если вам будет скучно за столом, то можете изучить рыбку, поданную на закуску: у шпрота, как и всех килек, на брюхе есть острые килевидные чешуйки, а у салаки их нет. Не найдя таких чешуек на копченой рыбке из банки с этикеткой «Шпроты» можете смело писать жалобу в Общество защиты потребителей, но только убедитесь, что производитель не подстраховался - я на банке латвийского шпротного паштета, где об идентификации чешуек говорить не приходится, прочитал «изготовлен из кильки и салаки». Да и на банках с салакой в томате есть теперь и второе название «сельдь балтийская».

Живет салака до 6-7 лет. Среди обычной салаки попадаются и так называемые гигантские, растущие гораздо быстрее и достигающие в длину 37 см. Тогда как обычная салака питаетсяпланктоном , гигантская салака - хищная рыба, нередко питающаяся колюшкой. Кроме шпрота балтийского существует шпрот черноморский и даже новозеландский. Но кильками называют не только шпротов рода Sprattus , но и тюлек рода Clupeonella.

Один из видов килек-тюлек С. Кроме нее, под экзотическим названием «анчоус» фигурирует много разных рыбок, в том числе и хамса. Иначе хамса Engraulis encrasicolus называется «анчоус европейский». Европеский анчоус относится уже не семейству сельдевых Clupeidae , а к семейству анчоусовыхEngraulidae. На высоком иврите зовут его «афиан», носатик, что ли, от «аф» — нос.

Эта рыба может вырасти до 20 см. Через Суэцкий канал анчоус европейский выбрался в Индийский океан и зарегистрирован у берегов Сомали и Сейшельских островов. Так что встретить его в Эйлате вполне реально. Правильно засоленный анчоус очень вкусен. Еще в античное время соленые анчоусы ценились и употреблялись для приготовления пикантного соуса, служившего излюбленной приправой греческих и римских гастрономов.

А вот что такое «анчоус» для современных кулинаров? Под этим наименованием известны три вида изделий из сельдевых рыб: 1. Сельдь, несколько месяцев вызревающая в неразделанном виде в рассоле с пряностями. Уже в разделанном виде ее перекладывают в другой соус с не большим количеством селитры, чтобы мякоть ее стала красной, и нарезают дольками. Мелкая сельдь или мелкая салака, помещенная на несколько дней в рассол сразу же после вылова.

На полмесяца ее перекладывают в новый рассол, а затем кладут в бочонки рядами уже без жидкости, пересыпая крупной солью с пряностями. Ее выдерживают в течение четырех месяцев при температуре плюс четыре градуса и без разделки отправляют в продажу. Сардины, разделанные тушкой сразу после вылова, и в дальнейшем обработанные так по второму способу. Ну вот, добрались и до сардины. Сардинами называют представителей трех родов морских рыб семейства сельдевых - европейскую сардину, или пильчарда Sardina , сардинеллу Sardinella и сардину-сардинопса Sardinops.

Сардина европейская обитает в северной части Атлантического океана от Исландии до Сенегала, в Средиземном море преимущественно в западной части и в Черном море. Достигает длины 25 см. Численность сардины изменчива, огромные уловы иногда сменяются уже на следующий год очень скудными. Но в магазинах чаще встречаются более распространенные сардинеллы. Наибольшее практическое значение имеют сардинелла алаша, или круглая сардинелла S.

В Средиземном море алаша держится преимущественно у его южных берегов, но подlходит в небольшом количестве и к северным. Сардинопс позволяет нам красиво завершить обсуждение селедкиных родственников, вернувшись к началу. Ибо начали мы сельдью, которую называют салакой, а завершим сардиной, которую называют сельдью. Это известная многим советским людям сельдь-иваси, называемая на латыни Sardinops sagax. Сардинопс, в период роста численности, занимал второе место по уловам в Тихом океане.

Килька по своему строению более плоская. Название рыбки намекает на одну из ее особенностей — проходящий по низу брюшка «киль». Чем салака отличается от кильки? Отличить кильку от салаки нетрудно. Килька мельче, салака крупнее, поэтому, по словам изготовителей, с килькой работать сложнее, чем с салакой. Килька — рыба более хрупкая, требует бережного обращения при обработке. Она является великолепным источником жирных кислот Омега-3, а также витамина D. Как правильно называется тюлька? Черноморско-каспийская тюлька, или просто тюлька, или черноморско-азовская тюлька, или сарделька лат. Clupeonella cultriventris — мелкая промысловая морская рыба семейства сельдевых Clupeidae.

Сколько живет тюлька? В каком море водится тюлька? Clupeonella caspia — мелкая промысловая морская рыба семейства сельдевых Clupeidae. Ранее считалась подвидом обыкновенной тюльки, последняя таксономическая ревизия подтвердила самостоятельный статус вида. Обитает в Каспийском море. Максимальная длина 15 см.

Ее выдерживают в течение четырех месяцев при температуре плюс четыре градуса и без разделки отправляют в продажу. Сардины, разделанные тушкой сразу после вылова, и в дальнейшем обработанные так по второму способу. Ну вот, добрались и до сардины. Сардинами называют представителей трех родов морских рыб семейства сельдевых - европейскую сардину, или пильчарда Sardina , сардинеллу Sardinella и сардину-сардинопса Sardinops. Сардина европейская обитает в северной части Атлантического океана от Исландии до Сенегала, в Средиземном море преимущественно в западной части и в Черном море. Достигает длины 25 см. Численность сардины изменчива, огромные уловы иногда сменяются уже на следующий год очень скудными. Но в магазинах чаще встречаются более распространенные сардинеллы. Наибольшее практическое значение имеют сардинелла алаша, или круглая сардинелла S. В Средиземном море алаша держится преимущественно у его южных берегов, но подlходит в небольшом количестве и к северным. Сардинопс позволяет нам красиво завершить обсуждение селедкиных родственников, вернувшись к началу. Ибо начали мы сельдью, которую называют салакой, а завершим сардиной, которую называют сельдью. Это известная многим советским людям сельдь-иваси, называемая на латыни Sardinops sagax. Сардинопс, в период роста численности, занимал второе место по уловам в Тихом океане. В названии этой рыбы слово сельдь служило показателем ее изобилия. Итак, селедка - это салака, салака - это шпрот, шпрот - это килька, килька - это тюлька, тюлька - почти хамса, а хамса - это анчоус, анчоус - это сардина, сардина - это сардинопс, а сардинопс - это сельдь иваси. С селедки начали, селедкой и закончили. Не страшно. Главное, что должен знать даже неспециалист: сельдь и ее родственники - замечательная закуска. Чем Хамса отличается от Тюльки? Хамса, или «камса», мелкая промысловая рыба рода Engraulis семейства сельдевых. В Чрном и Азовском морях выделяют два подвида, один из которых постоянно обитает в Чрном море, а второй совершает осенние миграции из Азовского моря в более теплое Чрное через Керченский пролив. Живт 3-4 года, достигает длины 15 см, веса до 15 граммов. Отличается несоразмерно большим ртом. Летом обитает в верхних слоях моря, не глубже 25 м, зимой уходит на глубину. Нерестится летом. Рыба образует плотные косяки и имеет важное промысловое значение. Наибольшее содержание в тканях жира и лучшие кулинарные свойства у рыбы, выловленной осенью. Русское название заимствовано из турецкого hamsi, hapsi, имеющего то же значение. Кильки общее название двух родов мелкой рыбы семейства сельдевых тюлек и шпротов. Небольшая промысловая рыба достигает длины 17 см, веса до 20 граммов. Основное промысловое значение имеет вид Clupea sprattus, лов которого ведется в северо-восточной Атлантике. Помимо употребления в свежем и свежемороженом виде, используется копченой, консервированной в масле, также из нее делаются шпроты. В русский язык слово заимствовано через эстонское kilu, kilusilk, происходящее от слова kilu киль, характеризуя заметно выраженный на брюшке рыбы «киль». Тюлька род мелких рыб семейства сельдевых, относящийся к килькам.

Или классически: под рюмку ледяной водки, когда рыбку можно просто взять двумя пальцами за голову, да и стянуть плоть с позвоночника зубами. А то и так съесть, со всеми косточками. Рецепт: тушенка из хамсы В сезон лова хамсы в Керчи популярно блюдо под названием «тушенка» — и, похоже, больше его нигде не готовят. В глубокой сковороде пассируют лук и сладкий перец , потом выкладывают слой хамсы толщиной 3-4 см, а сверху крошат помидоры — столько, сколько хочется. Иногда между луком-перцем и рыбой добавляют мелко нарезанную и обжаренную морковь и или еще и слой сырой картошки , нарезанной тонкими кружками. Все слои подсаливаются; можно к тому же настрогать немного жгучего перца. Затем в сковородку вливают стакан воды, накрывают крышкой и ставят на слабый огонь. Через 20-25 минут керченская тушенка готова. И когда жители Керчи говорят «тушенка», они имеют в виду не мясные консервы , а именно это. Исторический аспект Что анчоуса солили еще древние греки, известно совершенно доподлинно: в Греции до сего дня сохранились каменные ванны, выдолбленные специально для этой цели. Технологии не были утрачены, и при заселении греками берегов Черного моря, что подтверждается засольными ваннами времен царя Митридата I в до н. Однако за неимением там собственно анчоуса был организован лов хамсы, продолжающийся до сих пор. Килька не может похвастаться такой долгой историей. Несмотря на то, что в Балтийском море ее всегда было пруд пруди, стабильность Ганзейского Союза зависела, прежде всего, от динамики добычи трески. Таким образом, в Северной Европе кильку добывали с середины XIX века — в том числе и для разбрасывания на полях в качестве удобрения. Начало же ее промысла в Каспии датируется и вовсе 1925 годом. Казалось бы, они очень похожи - небольшие солёные рыбёшки… Однако и по вкусу, и в блюдах анчоус, хамса и килька - это три большие разницы. Как отличить хамсу от кильки и мойвы Хамса - это подвид средиземноморского анчоуса Engraulis encrasicholus. Черноморская хамса Engraulis encrasicholus ponticus мельче анчоуса, азовская хамса Engraulis encrasicholus maeoticus - ещё мельче. Конкретно — вот так: Килька же и тюлька , столь горячо рекомендуемые в качестве анчоусовой замены, принадлежат семейству Сельдевых Clupeidae и внешне они - вполне типичные крошечные селедки. Далее следуют 2 экземпляра хамсы и 2 экземпляра черноморской кильки Clupeonella delicatula что я бы лично перевёл как «сельдечка деликатная». Тонкости вкуса хамсы и кильки Хамса значительно жирнее кильки, причём химический состав жиров хамсысильно отличается от химического состава липидов кильки. Килька продаётся главным образом пряного посола, бочкового или в пресервах. Хамсу же солят без добавления пряностей, чтобы не исказить её своеобразный вкус. Вот она на фотографии: Что такое малосольная хамса и с чем её едят Изредка можно встретить в продаже свежемороженую хамсу , и тогда уж медлить нельзя — разморозить, затем добавить не очень много соли, как следует перемешать в контейнере или стеклянной банке, накрыть пергаментом и убрать в холодильник на неделю. В итоге получится воплощённая нежность. Анчоус же, несмотря на родственные отношения с хамсою, солится совершенно иначе, не как килька и не как хамса. Так, изрядно задубевшим, анчоус и продаётся. Лично я и кильку пряного посола, и малосольную хамсу предпочитаю по-гурмански: к чёрному кофе, осторожно снимая зубцом вилки половинки филе с хребта. Тушёнка из хамсы В сезон лова хамсы в Керчи популярно блюдо под названием «тушёнка» - и, похоже, больше его нигде не готовят. В глубокой сковороде пассируют лук и сладкий перец, потом выкладывают слой хамсы толщиной 3-4 см, а сверху крошат помидоры - столько, сколько хочется. Иногда между луком-перцем и рыбой добавляют мелко нарезанную и обжаренную морковь и или ещё и слой сырой картошки, нарезанной тонкими кружками. Через 20-25 минут керченская тушёнка готова. И когда жители Керчи говорят «тушёнка», они имеют в виду не мясные консервы, а именно это. Сам я сардель не слышал, да и так уж я перегрузил форум рыбами.

Отличия тюльки от кильки, анчоуса, салаки и мойвы

Чем отличается килька от тюльки и хамсы? Что полезнее хамса или килька	По составу тюлька незначительно отличается от кильки — в ней немного больше жиров.
Чем отличаются килька от тюльки? Найдено ответов: 20	Разница между килькой и хамсой заметна даже неспециалисту: у хамсы большой рот, углы которого заходят за границы глаз, выступающая вперед верхняя челюсть, тело вытянутое и не такое плоское, как у кильки.

Что заменило кильку в любимых балтийских деликатесах

Тюлька она по сравнению с килькой худая и плоская как велосипед. Технология производства тюльки и кильки отличается по способу обработки рыбы и добавляемым ингредиентам, что влияет на вкус и текстуру готового продукта. что вкуснее и какие отличия во вкусе? Однако, существуют некоторые особенности и отличия между тюлькой и килькой, которые позволяют определить их вид безошибочно. Полезные свойства продуктов Килька и Тюлька для организма человека мужчины и женщины.

Чем отличается килька от тюльки и хамсы? В чем разница между тюлькой и килькой.

"Килька и Тюлька уплыли в Израиль и стали называться Сайра и Мойва"© Советский анекдот. Килька отличается от тюльки еще и тем, что чешуя у нее немного крупнее по размеру. Чтобы понять, в чем разница между килькой, тюлькой и хамсой, стоит обратить внимание на их визуальные признаки. Однако, существуют некоторые особенности и отличия между тюлькой и килькой, которые позволяют определить их вид безошибочно.

Тюлька и килька – в чем разница?

Рыба мельче кильки. В чем разница между тюлькой и килькой	Килька (тюлька, анчоус, шпрот). Килька характеризуется мелким размером: её серебристого окраса тушка составляет всего 10-15 см в длину при весе примерно 50 г.
Чем отличается килька от тюльки и хамсы? Что полезнее хамса или килька	Главное отличие в том, что жирность кильки около 17%, а у тюльки — на треть меньше.
Килька – как выбрать, приготовить и хранить, полезные свойства и вред на	Килька, в отличие от тюльки, имеет более сплюснутое тело и брюшко с серебристым оттенком.
Как называют кильку?	К килькам относят рыб двух родов — шпроты и тюльки.
Тюлька и килька – в чем разница?	Сильно булькать могут только консервы из тюльки или кильки.

Новости тюлька и килька в чем разница