классическое национальное блюдо еврейской кухни, в основе которого самая обычная сельдь. 6 октября в Финляндии стартует традиционный фестиваль сельди (Baltic Herring Festival). Есть замечательное блюдо французской кухни из замороженной сельди "Сельдь в конвертах". На 4 порции вам понадобится: 4 свежезамороженные сельди, 4 головки лука, 50 гр. свежей петрушки, 60 гр. сливочного масла, а также перец и соль по вкусу.
Что и как приготовить из соленой селедки
классическое национальное блюдо еврейской кухни, в основе которого самая обычная сельдь. Не соленую селедку, а именно блюда из сельди. Свежая сельдь стоит недорого, а блюда из нее получаются не хуже, чем из красной рыбы! Красиво уложить на продолговатое узкое блюдо, приставить голову и хвост селедки. А вот вариант вкусного блюда Севиче из сельди. Возьмите 200 г слабосоленого филе селедки, лимон, 2 красных сладких перца, 50 г. обжаренных кедровых орешков, 2 ст. л. оливкового масла. Различные вариации блюда встречаются в немецкой, польской и финской кухнях. Классический набор ингредиентов включает малосольную сельдь, лук и вареные яйца.
С ялтинским луком и плавленым сыром. 7 рецептов форшмака
Для жарки селедки желательно использовать чугунную сковороду с толстым дном. Такая посуда позволяет рыбе прогреваться равномерно. Чтобы блюдо приобрело особенно приятный вкус и аромат, рыбу до выпекания или жарки рекомендуется замочить в молоке с солью. Достаточно 100-120 мл молока и щепотки соли. Время настаивания рыбы в соленом молоке — 17 мин. При готовке сельди во фритюре она должна быть погружена в жир масло наполовину.
Размороженную рыбу нельзя хранить в тепле более 3 ч. Перед тем, как поместит рыбу в сковороду, такую посуду следует заблаговременно разогреть. Готовое блюдо после жарки приобретает золотистый оттенок. Сельдь получается мягче, если ее готовить в 2 этапа. Сначала необходимо слегка поджарить ее на сковороде с обеих сторон.
Затем рыбу помещают в духовой шкаф и пекут до готовности. В замороженном виде она сохраняет свои качества до 3-х месяцев. Аппетитные блюда из морской, речной или океанической сельди свежемороженой подают на стол с маслинами, кусочками цитрусовых, фруктов и овощей. Такая рыба хорошо сочетается с фасолью, картофельным пюре, печеной тыквой, рисом, салатами. Ее употребляют с чесночным или томатным соусом.
Майонез — 6 ст. Если вы любите салат "Сельдь под шубой", но хотели бы удивить своих домашних и гостей чем-то новеньким, предлагаю приготовить красивую, яркую и вкусную закуску из сельди и свеклы. Яйца, фаршированные свеклой и сельдью Закуска в виде фаршированных яиц со свеклой и сельдью хорошо будет смотреться на любом праздничном столе.
Опытные кулинары говорят, что так закуска получится вкуснее. Сельдь обязательно должна быть без посторонних запахов и «ржавчины». Пропорции ингредиентов. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно добавлять компоненты блюда в правильных пропорциях. Идеальным считается вариант, когда селедка составляет третью часть от общей массы закуски. В противном случае будет чувствоваться только селедочный вкус.
Баланс вкуса. При добавлении в закуску уксуса, лимонного сока, сахара важно не нарушить вкусовую гармонию. Форшмак не должен быть сладковатым, «кислинка» допускается, но только едва уловимая. Соль обычно не используют, ведь основу закуски составляет соленая рыба. Правильная консистенция.
Полезные советы и рекомендации Сельдь, как и любая другая рыба, относится к скоропортящимся продуктам. Ее можно длительно хранить исключительно в замороженном виде, в морозильной камере. В процессе приготовления важно соблюдать простые правила и нормативы. Немаловажное значение имеет правильный выбор селедки в магазине. В первую очередь она должна быть свежей. При нарушении правил хранения такой продукт теряет полезные качества. Советы опытных кулинаров: Размораживать сельдь желательно исключительно естественным способом, выложив из холодильника в сухую емкость. Время размораживания зависит от температуры в помещении. При комнатной температуре полная разморозка рыбы обычно наблюдается через 5-6 ч. Если в квартире жарко, достаточно нескольких часов. Сельдь, которая продается в свежемороженом виде, должна быть хорошо упакована. На упаковке производители указывают срок и условия хранения. Желательно покупать свежую рыбу в проверенном магазине, затем замораживать ее и хранить в морозилке. Если в магазине тушки мороженой рыбы прилипают друг к другу, их не следует приобретать, поскольку такой признак указывает на нарушение правил хранения. Не подходящий вариант и рыба с поврежденными плавниками или хвостом. Несвежая рыба приобретает желтый оттенок.
5 рецептов из соленой селедки
Из хребтов и хвостов сварите бульон, добавив в него соль, черный перец горошком и лавровый лист. С огурцов снимите кожицу и нарежьте их тонкими ломтиками. Сковороду слегка смажьте сливочным маслом, уложите рыбные куски кожей вниз, добавьте томатное пюре, сахар, черный молотый перец и процеженный бульон. На среднем огне доведите массу до кипения, убавьте жар до минимума и томите под крышкой 30 минут. Потом достаньте рыбу и огурцы, сложите в глубокую посуду и накройте, чтобы они не остыли. Бульон еще раз процедите. Муку просейте и смешайте с кусочками сливочного масла до образования маслянистого комка, введите его в кипящий бульон и варите соус до загустения.
При желании в конце варки можно добавить мелко нарезанную петрушку. Кусочки рыбы выложите на тарелки, на них положите ломтики огурцов и полейте все соусом.
На самом деле рецептов из консервированной рыбы тех времен достаточно много. Их появлению способствовало еще и то, что в советском общепите четверг был рыбным днем.
Во всех столовых в этот день готовили только блюда из рыбы. Выпускались даже кулинарные книги, полностью посвященные рецептам из морских гадов, чтобы разнообразить меню советского общепита и помочь поварихам. Начнем с поваренных книг, которые были на кухне у каждой советской хозяйки. Мы хотим пополнить вашу коллекцию рецептов еще одним способом приготовления консервированной рыбы прямиком из СССР, но с жареной картошкой и в сметане.
Блюда с консервированной рыбой активно используют и современные хозяйки. Например, брускетты из иваси: Рыбный салат с рисом: Заливной пирог с рыбными консервами: Потекли слюнки?
Но голландец быстро уехал, разочаровавшись в местной рыбе. Аргументировал отказ от проекта тем, что это неправильная сельдь, живущая не по тому биологическому графику, к которому засольщик привык. В дальнейшем промысел попытались развить на берегу Белого моря, продолжая просить содействия европейских специалистов. Но получить аналогичный голландскому продукт с нежным вкусом не удалось по 2 причинам. Северные рыбаки не привыкли тщательно разделывать рыбу, предпочитая скорость аккуратности. И главное — качество местной соли было крайне низким, в ней присутствовало много примесей, что сказывалось и на конечном результате засолки. Получаемый продукт был чрезвычайно востребован благодаря дешевизне.
Но попасть на богатый стол дворянина «беломорке» не удалось. Соленая селедка в России осталась едой городских низов. Петр не стал упорствовать, чтобы изменить ситуацию. Первый промышленный шпионаж организовали из-за селедки Екатерина II подошла к вопросу основательно, отправив в Нидерланды шпиона. Его задачей было выяснить все детали технологии засолки голландской селедки, чтобы воспроизвести процесс на родине. Екатерина была уверена, что существует какой-то важный секрет, именно от его незнания в России и не могут наладить производство вкусной рыбы. Это был первый случай русского промышленного шпионажа. Художник Иоахим Бейкелар, «Рыбный базар». Тайный агент свою работу выполнил хорошо — секрет узнал, он крылся в использовании португальской соли.
Императрица незамедлительно закупает в 2 морских судна необходимого сырья, отправляет в Архангельск, где готовят рыбу строго по голландскому рецепту.
Кто на самом деле придумал селедку под шубой? Сельдь на грани исчезновения В Канаде экологи и рыбаки воюют из-за селедки. Защитники природы требуют запретить вылов сельди, чтобы повысить популяцию. Рыболовы против. Так они по миру пойдут. Ведь продавать будет нечего. Сейчас рыбы осталось катастрофически мало.
Если мы не остановим неконтролируемый вылов, без рыбы останутся не только канадцы, но и миллионы птиц и животных, которые тоже ей питаются", - сказал руководитель общественной организации по защите окружающей среды Ян Макалистер. Сардины, кильки, шпроты. Сельдевых рыб больше 180 видов. Четверть всего вылова в мировом океане приходится на сельдевых. Селедку добывают во всех северных странах планеты. Это около десятков миллиардов рыб в год. В нашей стране селедку едят 84 процента населения. В год россияне съедают больше полумиллиарда тонн.
В Советском Союзе самой вкусной и популярной считали Олюторскую сельдь. Ее добывали на Дальнем Востоке, в бухтах и заливах Берингова моря. Всего полвека назад здесь работали десятки рыбоперерабатывающих предприятий. Для рыбаков и персонала построили несколько поселков. Сельдь ловили, засаливали в банках и рассылали по всему Союзу многотонными партиями. Рекорд пришелся на 1962 год — тогда на Беринговом море выловили почти 300 тысяч тонн рыбы.
Рецепты из селедки
Часто и совершенно неправильно сельдью называют сардину иваси. Хотя эта рыба внешне похожа на селедку и даже относится к семейству сельдевых, но принадлежит другому роду — сардинопс. Ее японское видовое название «ма-иваси» буквально означает «сардина». Как давно люди едят селедку? Ни в Древней Греции, ни в Древнем Риме сельдь не считали съедобной. Ее начали употреблять в пищу народы, жившие по берегам Немецкого и Балтийского морей и ближайшего к ним побережья Атлантического океана. Первое упоминание о лове атлантической сельди встречается в 702 году в монастырских хрониках Англии. С XI и вплоть до XV столетия соленая сельдь была важным объектом торговли ганзейских купцов. Уже в XV веке голландская селедка была известна в Новгороде, где пользовалась большим спросом, а с конца XVI века ее многими тысячами бочек стали закупать и на Московской Руси. К началу XIV столетия, к моменту возникновения Соловецкого монастыря, относится развитие сельдяного промысла в Белом море. Чем полезна селедка?
Сельдь — великолепный источник витаминов А, D и В12. Она также богата полезными и крайне необходимыми для здоровья ненасыщенными жирными кислотами, у которых ближайшая двойная связь находится в третьем положении от метильного конца. Такие кислоты называются омега-3. Организм не может самостоятельно их вырабатывать, меж тем они улучшают состояние кожи, волос и ногтей, препятствуют развитию атеросклероза и снижают уровень холестерина в крови, а также необходимы для полноценного умственного развития и роста детей. Почему селедку солят? Сельдь — рыба нежная и весьма жирная. Полиненасыщенные липиды, которыми она богата, легко окисляются и придают селедке неприятный вкус. Кроме того, мясо сельди содержит больше белка, чем обычная столовая рыба, поэтому после варки или жаренья получается суховатым, так что свежая и мороженая сельдь пользуется небольшим спросом. Замороженную рыбу чаще всего тоже пускают на засолку. Сельдь ловят в открытом море, когда она идет на нерест.
Голландцы засаливали ее прямо на кораблях и не возвращались на берег, не набивши рыбой все имевшиеся бочки. Шотландцы и норвежцы солили ее на берегу, но обязательно в день поимки. Позже соленую рыбу стали коптить. В бочках такая селедка сохраняется годами, и ее можно перевозить на длительные расстояния.
К этому блюду хорошо подходят лук... Такие котлеты также можно подавать во время больших праздников и действительно м... Я всегда покупаю только большую, жи...
Также вы можете заказать у нас установку выделенного сервера. Шаг третий - создание сайта. Вы можете заказать сайт любой сложности, связавшись с нашим специалистом. WHOIS — проверка домена.
Приготовление Для заправки выжать сок из апельсина.
Влить в ковш с толстым дном или установить миску с соком на водяную баню. Выпарить примерно до половины. Затем, размешивая сок венчиком, тонкой струйкой влить оливковое масло. Размешивать до объединения, поперчить по вкусу. Спаржу быстро отварить в подсоленной воде.
Важно не передержать, она должна оставаться хрусткой. Нарезать стебли. Филе сельди нарезать либо использовать уже готовые кусочки. Свеклу очистить, нарезать ломтиками, добавить к сельди. Туда же положить спаржу.
Добавить шпинат. Полить салат апельсиновым соусом. Тартар из сельди Ингредиенты: 100 г филе соленой сельди, 1—2 ч. Для заправки: 2—3 ст. Приготовление Филе и каперсы порубить ножом.
У яблока удалить сердцевину, само яблоко нарезать мелкими кубиками. Также мелкими кубиками нарезать лук. Сбрызнуть все лимонным соком, добавить мелко нарезанную зелень.
Что и как приготовить из соленой селедки
Состав включает в себя: витамины группы B, E, D; насыщенные жирные кислоты; минералы калий, фосфор, натрий, кальций, железо, йод. Сельдь полезна для зрения, она авизирует работу мозга. Эта рыба — совершенный источник белка. Сельдь свежезамороженая — универсальный рыбный ингредиент. Готовьте из нее вкусные и сытные блюда с удовольствием, а наша кулинарная подборка с фото поможем вам реализовывать их просто и легко!
Новый рецептик приготовления рулетиков из сельди мне так понравился, что теперь готовлю его практически к любому праздничному столу. Готовится легко и быстро, а получается необыкновенно вкусно и оригинально.
С ней готовят сэндвичи и пироги. Рыбу жарят, варят, запекают.
Здесь эту рыбу очень ценят и ласково называют "серебром моря". Ведь благодаря сельди в XX веке крошечная деревня превратилась в процветающий город с пятью заводами по переработке рыбы. В честь кормилицы местные жители устраивают праздники и фестивали, на которых повара делятся старинными исландскими рецептами засолки рыбы. У каждой нации есть свое коронное блюдо из сельди. Самый спорный деликатес из сельди - консервированная квашенная рыба - так называемый сюрстремминг. В нашей стране со времен СССР главное рыбное блюдо на любом застолье - знаменитая селедка под шубой. Слоеный салат из простых ингредиентов был по карману всем советским хозяйкам. Многие считали это блюдо настоящим символом страны, а некоторые и вовсе уверяли, что "шуба" - это аббревиатура, которая расшифровывается как "Шовинизму и упадку — бойкот и анафема! Идейные гурманы олицетворяли сельдь с пролетариатом, овощи — с крестьянами, а свеклу — с красным знаменем и революцией.
Но мало кто знает, что салат "селедка под шубой" придумали вовсе не в Советском Союзе, а в Англии. Единственное отличие: в английской версии в салат не добавляли майонез. Один товарищ решил, что, если в оливье идет майонез, надо попробовать и в шубе", - сказал Владимир Суслов. Как селедка несколько лет водила за нос шведскую разведку? Удивительно, но в конце прошлого века сельдь чуть не стала причиной дипломатического скандала между Швецией и Советским Союзом. В начале 80-х годов шведские военные засекли в своих водах звуки, похожие на сигналы подводной лодки. Советских подводников тут же заподозрили в нарушении границ и шпионаже. Но "вражеским лазутчиком" оказалась селедка. И эти звуки при массовом выделении тысячами рыб могут быть неправильно интерпретированы", - пояснил кандидат биологических наук Артем Кидов.
Об этих физиологических особенностях сельди биологи узнали только в середине 90-ых годов.
Научные Эксперименты 4 подписчика Подписаться Куски филе свежей сельди соединены в сандвич с помощью взбитого яйца, украшены гарниром из красного лука и укропа. Простое и недорогое блюдо может быть добротным и вкусным. Пучок свежего укропа. Немного муки. Растительное масло для жаренья. Взбейте яйцо в небольшой миске,посолите и поперчите его.
Рийет из селедки
| Два интересных рецепта блюд из сельди | Рецепт сельди под шубой с зеленым чесночным соусом. |
| Самый настоящий ФОРШМАК - подборка 8-ми рецептов: gotovim_vmeste1 — LiveJournal | Куски филе свежей сельди соединены в сандвич с помощью взбитого яйца, украшены гарниром из красного лука и укропа. Простое и недорогое блюдо может быть добротным и вкусным. |
| С ялтинским луком и плавленым сыром. 7 рецептов форшмака | Аргументы и Факты | Делают это блюдо в основном из селёдки, но иногда и из мяса. |
| Форшмак из сельди: рецепт с пошаговым описанием | Блюда из свежемороженой сельди получаются вкусными и разнообразными. Какие есть рецепты приготовления вкусных котлет из мороженой селедки? |
| Салат с селедкой. 13 очень вкусных рецептов на праздник и каждый день | любое из этих блюд украсит ваше будничное или праздничное меню. |
Самый настоящий ФОРШМАК - подборка 8-ми рецептов
| Сельдь свежемороженая | Из сельди можно сделать большое количество намазок, однако именно этот рецепт впечатлит любую хозяйку из-за необычного сочетания ингредиентов. |
| Два интересных рецепта блюд из сельди - 7Дней.ру | Из соленой сельди можно приготовить много простых и вкусных блюд. |
Что и как приготовить из соленой селедки
Рецепт сельди под шубой с зеленым чесночным соусом. Красиво уложить на продолговатое узкое блюдо, приставить голову и хвост селедки. Так, например, в «Закусочных блюдах» рецепты разбиты на «Гарнированная сельдь», «Сельдь под соусами», три группы салатов, «Закусочные торты, бутерброды, канапе», «Фаршированные блюда» и «Рулеты».
Сельдь соленая в блюдах: что приготовить – 59 рецептов
жареная сельдь считается,одним из национальных блюд! Ингредиенты: Сельдь свeжая Соль Мука Раститeльное масло для жарки Любимые специи по желанию. Блюда из сельди свежемороженой можно быстро готовить в домашних условиях на завтрак или ужин. классическое национальное блюдо еврейской кухни, в основе которого самая обычная сельдь. Маринованная, кисло-сладкая, с зеленым яблоком, картофелем и лучком: шеф-повара столичных ресторанов делятся рецептами популярных блюд из сельди. Рецепт сельди под шубой с зеленым чесночным соусом.
Готовим по книгам: блюда из селедки
Вынуть внутренности. Углубить надрез на спине и через него двумя пальцами отделить кости от мышц. Удалить кости, рыбу разделить на два филе, каждое нарезать слайсами. Картошку запечь в фольге. Остудить, нарезать крупными кружками и обжарить на подсолнечном масле. Творожный сыр перемешать со сметаной и мелко нарубленным укропом. Сервировка: На ломтики картошки намазать сырную заправку, выложить слайсы селёдки и маринованный лук.
Когда вода закипит, добавить сахар и уксус. Лук нарезать полукольцами и отправить в банку. Готовым горячим маринадом залить лук. Остудить и убрать в холодильник на ночь. Разделать рыбу: отрезать голову, сделать надрезы вдоль спины и брюшка. Снять кожу, начав со спины. Вынуть внутренности.
Немного муки. Растительное масло для жаренья. Взбейте яйцо в небольшой миске,посолите и поперчите его. Промойте и обсушите укроп, измельчите, чтобы получилась одна чайная ложка. Четыре веточки укропа отложите для украшения. Смажьте их взбитым яйцом.
К этому блюду хорошо подходят лук... Такие котлеты также можно подавать во время больших праздников и действительно м... Я всегда покупаю только большую, жи...