Тендерайзер, или размягчитель для мяса действует более щадяще.
Красноярец заточил под кастет мясной молоток и попал под уголовное дело
Тендерайзер (мясорыхлитель) – прибор для отбивания мяса с сохранением текстуры, внешнего вида и ускорения тепловой обработки. В интернет-магазине Вы можете заказать Молотки для отбивания мяса. Суть отбивания мяса заключается в том, чтобы придать его жесткой текстуре более мягкую консистенцию, благодаря которой оно быстрее приготовится и станет сочным и вкусным. Применяется для высокоэффективного отбивания различных видов мяса на куски одинаковой толщины от 0,5 до 30 мм. Прибор для отбивания мяса электрический тендерайзер состоит из. Кухонный молоток для отбивания мяса из алюминия гигиеничен и не впитывает соки, его можно мыть моющими средствами и дезинфицировать в кипятке.
Сочные отбивные из свинины на сковороде
| Чем отбить мясо, если нет специального молотка в домашних условиях | Мясо отбивают для того, чтобы разделить и размягчить мышечные волокна, чтобы мясо при тепловой обработке осталось мягким. |
| Оборудование для отбивания мяса - купить в Москве | Как работает промышленный тендерайзер для мяса: Порция мяса, например, заготовка для отбивной, опускается в прибор сверху. |
| Какой молоток для отбивания мяса выбрать – лучший материал и форма. Молоток для отбивания мяса. | Кухонный молоток для отбивания мяса Молоточек Отбивалка. |
Молотки, топорики для отбивания мяса
Ручной способ подразумевает обработку напильником или бруском каждой кромки в отдельности. Механизированный способ заточки выполняется в мастерской на станке или с помощью специального устройства. Виды тендерайзеров для мяса Тендерайзеры существуют двух видов: электрические, которые в свою очередь классифицируются по таким параметрам, как мощность, производительность, габариты; ручного типа, которые могут иметь один или несколько рядов лезвий и представляют собой небольшое устройство для рыхления мяса в бытовых условиях. Кроме отбивания бифштексов, размягчения структуры мяса, профессиональные тендерайзеры могут отделять сухожилия и волокна, подготавливать разные виды фарша. Благодаря специальным насадкам можно получать разнообразную форму продукта, например нарезанное кубиками мясо.
Для обработки нежных сортов мяса применяются дополнительные развалки. Полностью разборной механизм электрического тендерайзера даёт возможность быстро и легко почистить устройство. Конструкция профессионального тендерайзера продумана таким образом, что полностью исключает возможность производственной травмы в процессе эксплуатации. Тендерайзеры для мяса ручного типа оснащены одним или же тремя рядами лезвий, изготовленных из нержавеющей пищевой стали, соответственно 16 и 48 штук.
Устройство применяется для размягчения и увеличения площади кусков говядины, свинины, баранины, мяса птицы или рыбы. Цена электрического тендерайзера намного выше ручного приспособления для отбивания мяса и зависит от таких факторов, как производительность, мощность, размеры устройства и название бренда. Для рыхления мяса могут применяться как автономные тендерайзеры, имеющие собственный электродвигатель, так и отдельные механизмы с приводом, которые подсоединяются к универсальным кухонным машинам. Автономные тендерайзеры для мяса устанавливаются прямо на рабочем столе или прилавке и не требуют никакой специальной подставки.
На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии. Сетевое издание «МК в Смоленске» mk-smolensk. Смоленск, ул.
Наборы ножей вращаются навстречу друг другу.
Куски мяса, нарезанные на порции, проходя через приёмное устройство, рыхлятся с обоих боков. Тендерайзер сконструирован так, чтобы при подаче мяса исключить риск получения травмы рук оператора. Даже при незначительном смещении защитной крышки режущего механизма разрыхлителя двигатель останавливается автоматически. Корпус устройства изготавливается из качественной нержавеющей стали.
Режущие блоки с ножами и сам корпус легко и удобно разбираются для мойки и обслуживания. Чтобы продлить время службы устройства зубчатая передача механизма вращения и сам шнек необходимо периодически смазывать техническим маслом. Валы устройства укомплектовываются надёжными шариковыми подшипниками, изготовленными из закалённой стали. В ходе эксплуатации тендерайзера его режущие края притупляются, что приводит к выдавливанию сока при выполнении надрезов.
Это снижает качество мяса при его обжаривании. Поэтому очень важно следить за состоянием режущих блоков, вовремя выполняя при необходимости их заточку. Притупление ножей легко определяется на ощупь по степени выдавливания сока из мяса, надавливая пальцами на кусок. Затачивание режущих блоков выполняется ручным и механическим способом.
Все необходимые приправы должны быть использованы непосредственно перед жаркой. Продукт нельзя отбивать слишком тонко, иначе в нем можно наделать дырок или же отбивные получатся очень сухими. Жарить подготовленные кусочки нужно на сильно разогретой сковороде, чтобы они получились вкусными и сочными. Для чего отбивают мясо Поскольку мясо состоит из мышечных волокон, связок и сухожилий, оно имеет жесткую структуру и сохраняет ее. Эта жесткость остается и после термических обработок. Поэтому блюдо, которое приготовлено из не отбитого мяса, может быть очень жестким, а организму переработать его будет намного труднее. Для этого пищеварительная система затратит намного больше ресурсов, что негативно влияет на организм в целом. Как видно, блюда из заранее подготовленного мяса не только получаются нежнее и сочнее, но, кроме того, еще и не будут затруднять работу пищеварительной системы. Технология отбивания мяса Чтобы отбить мясо, понадобится немного приспособлений: специальный кухонный молоток; разделочная доска; приправы по вкусу. Все эти приспособления лучше подготовить заранее, чтобы в процессе приготовления блюда ни на что не отвлекаться.
Итак, пошаговая инструкция отбивания: Свежий или предварительно размороженный продукт необходимо порезать на тонкие ломтики. Далее нужно взять ломтик и наносить равномерные удары по всему кусочку. Отбив с одной стороны, следует его перевернуть и проделать то же самое с другой. Повторите эту процедуру со всеми ломтиками. После того, как все кусочки будут отбиты, их нужно разместить на хорошо разогретую сковороду и добавить все необходимые специи. Длительность приготовления отбивных может быть разная. Она зависит от того, курица это, свинина, телятина или другой продукт. Чем можно отбить мясо без молотка? Бывают случаи, когда под рукой нет кухонного молотка. В таких ситуациях не нужно сразу отказываться от затеи приготовить отбивные.
Многие люди не знают, как отбить мясо без специального молотка и даже представить не могут, что в этом могут помочь обычные подручные приборы. Так, например, отличной заменой кухонному молотку может стать обыкновенный нож с толстым лезвием. Данным приспособлением сделать отбивные очень просто. Удары по ломтикам мяса необходимо наносить тупой стороной ножа. Многие повара не признают кухонных молотков и отбивают продукт именно так. А вот еще один лайфхак, как отбить мясо без молотка. Заменой кухонного молотка может стать обыкновенная стеклянная бутылка. С помощью нее сделать мягкое и сочное блюдо можно, постукивая по нему горлышком бутылки, перевернутой вверх дном. Также хорошими помощниками являются приспособление для приготовления пюре и скалка для теста. С их помощью можно довольно быстро разрыхлить мясо.
Если под рукой нет кухонного, но вдруг оказался обычный молоток, то он тоже может стать помощником в приготовлении отбивных. Для этого к нему нужно примотать скотчем или изолентой обычную вилку и отбивать этой стороной. Прекрасная замена. Как видно, не так уж и сложен вопрос, как отбить мясо без молотка. Способы бывают разные, и каждая хозяйка может найти тот, который ей по душе. Преимущества отбивания мяса Структура мяса становится мягче при отбивании. Поэтому, как уже говорилось, организму будет проще усваивать содержащиеся в нем жиры и белки. Отложение белков в желудке и их последующее гниение является одной из причин заболеваний желудка. Этот процесс может спровоцировать развитие различных заболеваний, начиная от отравления, заканчивая раком прямой кишки. Именно поэтому многие люди отказались от употребления мяса и стали вегетарианцами.
При употреблении отбитого мяса, данный риск отложения белков сводится к минимуму. Также грубый продукт наносит значительный вред зубам, потому что его довольно тяжело разжевать. Как видно из всего вышесказанного, не отбитое мясо наносит вред, и потому, если под рукой нет специального приспособления, нужно обязательно найти, чем отбить мясо без молотка. Недостатки отбитого мяса Однако кроме преимуществ отбитое мясо также имеет и недостатки. Так, например, при отбивании продукт теряет некоторые ценные вещества в виде белков и жиров. Также из отбитого мяса выделяется множество жидкости, которая содержит полезные минеральные соли и витамины. Для того чтобы это происходило как можно меньше, необходимо найти подходящую степень отбивки. Несколько секретов Существует еще несколько советов, как отбить мясо без молотка или с ним: Ни для кого не секрет, что при отбивании мяса, брызги от него летят во все стороны и пачкают все подряд. Чтобы избежать данной проблемы, продукт нужно либо завернуть в пакет, либо обмотать пищевой пленкой. Многие хозяйки не готовят отбивные, потому что создается очень много шума.
Чтобы сделать этот процесс тише, под разделочную доску нужно положить полотенце. Толстые кусочки мяса нужно отбивать крупными зубцами молотка. Края ломтиков необходимо отбивать сильнее. Это делается, чтобы при приготовлении отбивные не изменили своей формы. Деревянную разделочную доску сначала нужно смочить холодной водой, чтобы она не впитывала жидкость с мяса. Кстати, для отбивных лучше использовать деревянные разделочные доски. Мясо стоит отбивать аккуратно, чтобы не допустить появление дыр. Что приготовить из отбитого мяса Естественно, самым популярным и наиболее простым блюдом являются обычные отбивные. Более сложное блюдо — это мясные рулеты, которые можно начинить любыми продуктами. Например, очень популярны рулеты из свинины с черносливом.
В целом, из отбитого мяса можно готовить все, что фантазия позволяет. Новые рецепты можно легко придумать самому. Читайте также: Нужно ли использовать часовое масло и как его правильно выбрать Небольшое заключение Как видно, существует множество способов отбить мясо. В статье мы указали самые распространенные из них. Все приспособления для этого можно найти в каждом доме, поэтому, после прочтения ни у кого вопросов о том, как отбить мясо без молотка, возникнуть не должно. Цель у этих двух кухонных приспособлений действительно одна — размягчить жесткие волокна, но эффективность разная. Тендерайзер имеет целый ряд преимуществ: Работа не сопровождается сильным шумом, характерным при использовании молотка для отбивания. Кусок сохраняет свою форму. Продукт не теряет сочность, поскольку лезвия делают очень тонкие проколы, которые сразу смыкаются. Весь сок остается внутри.
Прибор для отбивания мяса позволяет минимизировать загрязнение разделочной поверхности и пространства вокруг. Модели с резервуаром для маринада или соуса позволяют одновременно размягчать и мариновать. Дополнительным плюсом можно назвать простоту использования и безопасность. За счет удобной рукоятки ручные модели легко использовать. Обзор интересных кухонных молотков В этой модели привлекает необычная форма, диктующая нестандартное использование. Металлический кухонный молоток для отбивания мяса в виде кастета больше нравится мужчинам, совмещающим готовку с тренировками. Недостаток кулинарного кастета — одна рабочая поверхность, как правило, рифленая. И будьте осторожны при заказе необычного прибора в иностранных интернет-магазинах. Его могут неправильно оценить на таможне, приняв не за кухонную утварь, а за запрещенный к покупке предмет. Если вы не только размягчаете, но и рубите мясо, ищите молоток с топориком.
Молоток-топорик поможет справиться с куриными костями и твердыми кусочками, не прибегая к помощи ножа. Размер лезвия зависит от кулинарных задач и потребностей. Если вы рубите свиные полутуши, такой аксессуар окажется бесполезен. Лучше купить отдельный топорик. Молоток-тендерайзер легко узнать по длинным острым иглам или тонким лезвиям с одной стороны рабочей части. Другую сторону делают с рельефами или гладкой для выравнивания отбивной. Тендерайзер не отбивает, а бесшумно и без усилий прокалывает мясной кусок насквозь, не разрывая и не расплющивая его. В отверстия рыхлой котлеты глубоко проникают маринад и специи. Можно использовать как альтернативу отбойнику для более быстрой и менее затруднительной обработки. Если вы знаете, какой молоток для отбивания мяса лучше выбрать, поделитесь свои опытом в комментариях.
Ваши советы помогут начинающим хозяйка сделать правильную покупку. Как выбрать тендерайзер Чтобы прибор стал настоящим помощником на кухне, правильно выбирайте модель. Учитываются следующие параметры. Вид прибора — ручной, механический или электрический. Выбор зависит от желаемой производительности и частоты использования. Выбирайте модель с максимальной защитой. Это предотвратит травмы. Удобство использования. Ручная модель должно обладать сравнительной легкостью и обеспечивать комфортную работу. Габариты — от них зависит удобство эксплуатации и хранения.
Чем отбить мясо, если нет специального молотка? Полезные советы Отбивные любят практически все. Бытует мнение, что специальной подготовки требует только жесткое мясо вроде говядины. Но такая обработка не повредит любому виду мяса, будь то курица, баранина или свинина. Так мясо получается фантастически нежным и сочным.
Кухонные инструменты молоток для отбивания мяса
Есть автоматы, позволяющие выполнять обе задачи, а есть специализированные и производственные. Отдельно представлено оборудование для пищевой промышленности, для мясопереработки. Особое внимание наша компания уделяет аппаратам для фасовки и упаковки чая и продаже запасных частей.
Работает тихо и не занимает много места». Мясорыхлитель Hurakan Замена ручного отбивания мяса от китайского производителя. Корпус изготовлен из нержавеющей стали. Цена — от 30 тысяч рублей. Отзывы: «Купили совсем недавно для кафе.
Долго сомневались, нужно ли такое оборудование, чтоб не стояло на кухне без дела. Но эта модель участвует в приготовлении всевозможных шницелей, антрекотов, ромштексов. Мясо действительно намного сочнее и мягче. Вручную так его не обработать». В его работе участвуют 888 ножей, расположенных на двух валах. Они не только разрыхляют мясо, но и скрепляют разные его виды, сложенные вместе, придавая им тем самым ровную толщину. Производительность — 1200 бифштексов в час.
Цена — от 140 тысяч рублей. Отзывы: «Наша столовая работает на территории завода, поэтому выбирали мощное оборудование, способное переработать большие объемы. Рекомендуем эту модель. Высокая производительность. Очень мощная и надежная».
Секрет его эффективности заключается в его устройстве: сначала сырье загружают в приемник, после чего оно шнеком перемещается к блоку для последующего разделения. Здесь сырье проходит сквозь пропускные щели фильтра-конуса под высоким давлением, и наиболее твердые элементы направляются в разгрузочный отсек, в то время как мясо выходит наружу. Качество продукции, получаемой с помощью данной модели, оставляет всех конкурентов позади. Оно выражается в сохранении оптимальной температуры, исключительной консистенции и привлекательном цвете. Этому способствует использование нержавеющей стали при изготовлении корпуса, что делает ее простой в обслуживании. Компактные габариты и легкая установка делают этот сепаратор идеальным выбором для предприятий. Модель SUNBY 130 Данное устройство - это продвинутый аппарат, способный обработать впечатляющее количество сырья в диапазоне от 1000 до 1500 килограммов в час. Важнейшая его функция - механическая обвалка, которая заключается в разделении костей и мяса. Процесс начинается с ручной загрузки мяса. Затем оно перемещается и сжимается с помощью шнека подачи, проходя через сепарацию под высоким давлением сквозь конический фильтр. Твердые и компактные элементы сырья направляются в отдельный зазор жилы с остатками костей. Этот процесс приводит к тому, что сначала извлекается мясной продукт, а затем все оставшиеся элементы костей удаляется в отдельный лоток разгрузки. Компания SUNBY, выпускающая промышленное оборудование, известна своей способностью поддерживать отменное качество продукции, включая температуру, структуру и цвет. Устройство разработано специально для профессиональной обвалки, где происходит разделение костей и мясной массы. Устройство SUNBY 160 удивляет своей эффективностью, способностью обрабатывать кркпные объемы мяса - от 1000 до 1500 килограммов в час. Основная задача этой технологии заключается в проведении механической обвалки, позволяющей разделить мясо и кости. Процесс начинается с ручной загрузки мяса в приемный бункер.
Притупление ножей легко определяется на ощупь по степени выдавливания сока из мяса, надавливая пальцами на кусок. Затачивание режущих блоков выполняется ручным и механическим способом. Ручной способ подразумевает обработку напильником или бруском каждой кромки в отдельности. Механизированный способ заточки выполняется в мастерской на станке или с помощью специального устройства. Виды тендерайзеров для мяса Тендерайзеры существуют двух видов: электрические, которые в свою очередь классифицируются по таким параметрам, как мощность, производительность, габариты; ручного типа, которые могут иметь один или несколько рядов лезвий и представляют собой небольшое устройство для рыхления мяса в бытовых условиях. Кроме отбивания бифштексов, размягчения структуры мяса, профессиональные тендерайзеры могут отделять сухожилия и волокна, подготавливать разные виды фарша. Благодаря специальным насадкам можно получать разнообразную форму продукта, например нарезанное кубиками мясо. Для обработки нежных сортов мяса применяются дополнительные развалки. Полностью разборной механизм электрического тендерайзера даёт возможность быстро и легко почистить устройство. Конструкция профессионального тендерайзера продумана таким образом, что полностью исключает возможность производственной травмы в процессе эксплуатации. Тендерайзеры для мяса ручного типа оснащены одним или же тремя рядами лезвий, изготовленных из нержавеющей пищевой стали, соответственно 16 и 48 штук. Устройство применяется для размягчения и увеличения площади кусков говядины, свинины, баранины, мяса птицы или рыбы. Цена электрического тендерайзера намного выше ручного приспособления для отбивания мяса и зависит от таких факторов, как производительность, мощность, размеры устройства и название бренда.
Тендерайзер для мяса. Профессиональный мясорыхлитель
В этом соке находятся хоть и заменимые, но полезные вещества — минеральные соли, витамины и другие биологически активные вещества. И ясное дело, что чем усерднее производится отбивание, тем больше выделяется жидкости. Оптимальным решением будет найти такую степень отбивки, при которой сохраняется максимально возможное количество полезных веществ при достаточно мягкой консистенции мяса.
Для отбивания можете аккуратно накрыть свиное мясо пищевой пленкой и отбивать его тупой стороной ножа либо молоточком — на ваше усмотрение. В мисочке взбейте куриные яйца, а муку высыпьте в отдельную тарелку или плошку. Мясо хорошенько натрите специями с обеих сторон, чтобы оно вобрало в себя максимум аромата и вкуса. Твердый сыр заранее натрите на средней терке либо нарежьте тонкими пластинами — по вашему вкусу. Наберите в сковороду умеренное количество растительного масла и разогрейте сковородку.
Мясо окуните в яйцо, а затем обваляйте каждый кусочек в муке или панировочных сухариках. Излишки панировки стряхните, иначе она будет гореть на сковороде, а свинину положите на разогретую сковородку. Пока готовятся отбивные, сполосните помидоры и нарежьте их не очень толстыми кружочками. Отложите томаты в сторону к натертому сыру, ждать своей очереди. Мясо нужно обжаривать с двух сторон примерно по 5 минут, пока кусочки не станут золотистыми с обеих сторон. Когда свиные отбивные зарумянятся, уменьшите огонь под сковородкой и положите на каждый кусочек мяса сначала кружочек помидора, а затем равное количество сыра.
Мясо становится более мягким, легко поддается обработке, на жарку тратится минимум времени. А вкус понравится любому члену семьи. Но как быть в ситуациях, когда нужно отбить мясо, но под рукой нет специального металлического или деревянного молотка? Или специфического приспособления — тендерайзера, который делает блюдо более нежным? Предлагаем очень простой способ, которым можно воспользоваться не только дома, но и в походных условиях. Используем простой молоток На самом деле, отбивать мясо можно чем угодно, что можно найти под рукой. Это может быть обычный нож обратная его сторона , деревянная доска, бутылка с водой, тяжелая кружка, чеснокодавилка. Но изначально специальные молотки придумали не просто так. Отбивать мясо таким инструментом проще всего. Если специального прибора нет, можно воспользоваться обычным, металлическим молотком, которым забиваются гвозди. Но необходимо использовать небольшую доработку.
И ясное дело, что чем усерднее производится отбивание, тем больше выделяется жидкости. Оптимальным решением будет найти такую степень отбивки, при которой сохраняется максимально возможное количество полезных веществ при достаточно мягкой консистенции мяса.
Курсы валюты:
- Тендерайзеры для профессиональных кухонь и предприятий
- Разновидности мясорыхлителей
- В Подольске пенсионерку с молотком и бутылками бензина задержали у военкомата
- Современное оборудование для отбивания мяса: эффективность и удобство в одном
- Купить тендерайзеры в интернет магазине
Какой отбивной молоток выбрать для мяса и птицы
- Начнем с теории
- Купить тендерайзеры в интернет магазине
- Оборудование для отбивания мяса - купить в Москве
- Какой молоток для отбивания мяса лучше: выбор материала и виды рабочих поверхностей
- Устройство и принцип работы электрического тендерайзера
Молотки, тяпки, тендерайзеры для отбивания мяса
Чтобы мясные нарезки соответствовали вашим ожиданиям, попробуйте устройство для размягчения мяса. Приспособление для отбивания мяса Fackelmann – приспособление для отбивания мяса, которое станет незаменимым помощником для любой хозяйки. Тендерайзер для мяса "Mayer & Boch", длина 19 см. Главное (по версии ТК РИА «Новости»): Российские войска полностью взяли под контроль населенный пункт Богдановка в ДНР, сообщило Минобороны РФ; Российские. Благодаря тому, что структура мяса смягчается отбиванием, такой продукт легче перерабатывать организму. 1548 предложений - низкие цены, быстрая доставка от 1-2 часов, возможность оплаты в рассрочку для части товаров, кешбэк Яндекс Плюс - Яндекс Маркет.
Молотки для мяса и размягчители
1548 предложений - низкие цены, быстрая доставка от 1-2 часов, возможность оплаты в рассрочку для части товаров, кешбэк Яндекс Плюс - Яндекс Маркет. Применяется для высокоэффективного отбивания различных видов мяса на куски одинаковой толщины от 0,5 до 30 мм. Кухонный молоток для отбивания мяса из алюминия гигиеничен и не впитывает соки, его можно мыть моющими средствами и дезинфицировать в кипятке. Машина для отбивания стейка, свинины, отбивания мяса, из нержавеющей стали. Вы можете купить Тендерайзер ENS Group для отбивания мяса, 5х5х18см в интернет-магазине, а также уточнить наличие в ближайшем пункте выдачи ОНЛАЙН , где купить товар будет удобнее всего: В Москве, Румянцево, Красногорске, Химках, Солнечногорске, Сходне.
После неудачного флирта житель Коми получил по голове молотком для отбивания мяса
В связи с тем, что товар шел очень долго я отказался от него и мне вернули деньги. Слава Богу все обошлось. Посмотрите инфу в сети по этому поводу.
А те жесткие волокна, которые размещены по разным направлениям, при длительном и интенсивном отбивании становятся более эластичными и мягкими.
Благодаря тому, что структура мяса смягчается отбиванием, такой продукт легче перерабатывать организму. Мясные жиры и белки в кишечнике будут всасываться намного быстрее и в полной мере, и до последующих отделов доходит намного меньше мяса, способного загнить.
Вот таким способом. Чтобы вся конструкция не съезжала, ее можно закрепить прозрачным скотчем или изолентой. В крайнем случае — завязать бечевкой, шнуром или другой плотной нитью. Маленькая подсказка Хозяйки знают, что при отбивании мясо может разлетаться во все стороны. Такая проблема возникает и при нашем способе — чем мягче оно становится, тем больше от него отделяется частей. Чтобы этого не случилось, положите его в обычный полиэтиленовый пакет, желательно самой большой плотности. Отбитый таким образом кусок будет оставаться в той форме, которая вам удобна. Кроме того, отбивную будет легко переворачивать на другую сторону, прямо в пакете.
Идеальное мясо Солить, перчить или добавлять специи следует только после того, как мясо полностью отбито. Его можно обмакнуть в муку, кляр или панировочные сухари. Жарить на сильном огне не более 4 минут с каждой стороны.
Мясорыхлители используются для предварительной обработки свинины, баранины, телятины, рыбных и куриных изделий. Виды оборудования Профессиональные тендерайзеры изготавливаются из нержавеющей стали, ножевые устройства — из качественной закаленной стали. Различают механические и электрические тендерайзеры. Первые приводятся в работу вручную с помощью рукояти. Для них характерна невысокая производительность. Но для маленьких кафе и ресторанов — это идеальное подспорье в процессе приготовления вкусных отбивных или стейков. Если на выходе необходимо получить большое количество порций, то без помощи профессионального электрического оборудования не обойтись.
Для повышения эффективности можно и механические модели доукомплектовать приводом с электродвигателем. Тогда вы получите компактный, надежный и простой в обращении тендерайзер. Как выбрать качественное оборудование Современные мясорыхлители устроены практически одинаково и работают по одному и тому же принципу. Ножи вращаются в противоположные стороны, разрыхляя поступающие куски мяса с обеих сторон. Чтоб выбрать модель для своего предприятия общественного питания важно учитывать его специфику. Специализируетесь ли вы на приготовлении мясных блюд, и какое место они занимают в вашем меню. Габариты оборудования. Для небольшой кухни подойдут настольные модели. От этого зависит скорость обслуживания. Тип управления.
Для маленьких кафе подойдет и ручной мясорыхлитесь, тем самым покупка сэкономит и средства, и время на приготовление. Обратите внимание на устройство и конструкцию агрегата, которое исключает опасность травмирования пальцев рук. Чтобы выбрать качественное и надежное профессиональное оборудование, воспользуйтесь обзором моделей известных производителей, представленным ниже. Внешне не особо привлекательный, но дешевле, так как нашего производства. В работе показал себя неплохо, на свою стоимость». Это настольный мясорыхлитель. Имеются дополнительны насадки, которые позволяют нарезать мясо полосками. Цена — от 90 тыс. Отзывы: «Очень удобный в использовании и бесшумный. Используем его для всех видов мяса.
Очень бережно обрабатывает заготовки». Предназначен для использования в магазинах, кафе, ресторанах, фастфудах, производственных цехах. Цена — от 20 тысяч рублей. Отзывы: «Небольшое количество ножей, но «рыхлит» и «сшивает» куски мяса хорошо. Приобрели модель для ресторана. Вполне хватает ее. Работает тихо и не занимает много места». Мясорыхлитель Hurakan Замена ручного отбивания мяса от китайского производителя. Корпус изготовлен из нержавеющей стали. Цена — от 30 тысяч рублей.
Отзывы: «Купили совсем недавно для кафе. Долго сомневались, нужно ли такое оборудование, чтоб не стояло на кухне без дела. Но эта модель участвует в приготовлении всевозможных шницелей, антрекотов, ромштексов. Мясо действительно намного сочнее и мягче. Вручную так его не обработать». В его работе участвуют 888 ножей, расположенных на двух валах. Они не только разрыхляют мясо, но и скрепляют разные его виды, сложенные вместе, придавая им тем самым ровную толщину. Производительность — 1200 бифштексов в час. Цена — от 140 тысяч рублей. Отзывы: «Наша столовая работает на территории завода, поэтому выбирали мощное оборудование, способное переработать большие объемы.
Рекомендуем эту модель. Высокая производительность. Очень мощная и надежная». Этого не сделать обычным молоточком для отбивных. При выборе агрегата определитесь, какое количество мясного сырья вам необходимо обрабатывать. В зависимости от этого можно выбрать механический или электрический рыхлитель или тендерайзер. С появлением на кухне этого прибора мясные кусочки будут просто таять во рту после тепловой обработки, а блюда из мяса станут визитной карточкой вашего заведения. Секреты и тонкости отбивания мяса Сочные и вкусные отбивные, котлеты по-киевски, мясные рулеты, бефстроганов, шницель и множество других блюд невозможны без предварительного отбивания мяса. Зачем отбивают мясо Мясо имеет жесткую структуру, сохраняя свою жесткость даже после термической обработки жарки или отваривания. Причиной тому — мышечные волокна, связки и сухожилия, из которых оно состоит.
Блюдо, приготовленное из неподготовленного неотбитого мяса, может оказаться в прямом смысле «не по зубам» да и пищеварительной системе на его переработку понадобятся дополнительные ресурсы. Совсем иное дело — предварительно отбитое мясо. Приготовленные из него яства не будут утомлять жевательные мышцы, а желудок с легкостью переварит любой такой мясной деликатес. Кроме того, отбитое мясо после тепловой обработки будет мягким, сочным и нежным. Технология отбивания Мясо для отбивания лучше использовать свежее, если же отбивные будут готовиться из замороженного мяса, дайте ему полностью оттаять, поскольку мельчайшие частицы льда при отбивании будут разрушать структуру мяса, разрывая его на части. Перед отбиванием заверните мясо в пищевую пленку или поместите его в 2-3 одноразовых полиэтиленовых пакета, вложенных друг в друга. Благодаря этому кухонный стол и стены кухни останутся чистыми и вам не потребуется отмывать их от кровавых брызг и пятен. Мясо отбивайте равномерно, нанося удары молотком с одинаковой силой по всей поверхности мясной заготовки. Обработав одну сторону, переверните мясо и пройдитесь по нем с другой стороны. Края мясного куска обработайте с особой тщательностью.
Для отбивания толстого или жесткого куска мяса предпочтительнее использовать молоток с крупными зубьями, инструмент с зубьями поменьше пригодится для обработки тонких и мягких кусков, а для отбивания краев он и вовсе будет незаменим. Чтобы в кухне не стоял грохот, как во время интенсивного ремонта, поместите между столом и разделочной доской кухонное полотенце. Разместив отбитые куски мяса на хорошенько разогретой сковороде, не спешите сразу же его солить и посыпать специями, иначе оно выпустит сок и станет жестким. Лучше всего это сделать в момент, когда на его поверхности начнет появляться легкая обжаренная корочка. Если под рукой нет молотка В этом случае на помощь придет обыкновенный кухонный нож. Вернее, не совсем обыкновенный, а с толстым и увесистым лезвием. Взяв в руки нож, методично и равномерно наносите тыльной тупой стороной лезвия удары по всей поверхности куска мяса. Кстати, повара-профессионалы именно так и доводят мясо до нужной кондиции, поскольку молотков не признают. Еще один способ сделать мясо мягче без использования молотка — аккуратно постукивать по нему горлышком перевернутой вверх дном стеклянной бутылки. Смогут выручить толкушка для пюре или скалка для раскатывания теста.
Нанося ими умеренные удары по куску мяса, вы довольно быстро его разрыхлите и доведете до нужной консистенции. Пусть ваши мясные блюда будут вкусными! Приятного вам аппетита! Продукт лежит в основе формирования и полноценного функционирования практически всех систем организма человека. С его помощью можно разнообразить практически любое блюдо.