Много лет назад на Востоке появилась чайхана, это было место для поддержания добрых отношений. приятное заведение для времяпровождения взрослых и детей. Чайхана: чайные традиции Востока В странах Востока всегда чтили традиции. Чайхана – душа Востока Само понятие «чайхана» произошло от двух слов: «чай» и «комната».
Популярное место в Узбекистане Чайхана
На Востоке велико значение чайханы, иногда она выполняла функции переговорной, где совершались сделки, обговаривали условия сватовства, траурных обрядов, решали конфликты между соседями, принимали важных гостей. Это чайхана — мужской клуб, не теряющий своей популярности на Востоке уже много веков. В этой статье мы расскажем, что такое чайхана, почему без нее не обходится ни один восточный город. Узбекская чайхана славится не только своим подходом к гостям, но и традициями, которые новичку не следует нарушать. В силу восточных традиций, гостями чайханы практически всегда были только мужчины, обслуживающий персонал также состоял из представителей мужского пола.
Что такое Чайхана?
Кроме того существует азербайджанская, афганская и иранская чайхана[источник не указан 946 дней]. Среднеазиатская Центральноазиатская чайхана[править править код] Приготовление плова в чайхане в Ташкенте Чайханы весьма популярны в странах Средней Центральной Азии. Наибольшее распространение чайханы получили у оседлых народов таджики, узбеки, уйгуры. С переходом на оседлость чайханы распространились и у кочевых в прошлом народов туркмены, киргизы, казахи, каракалпаки. Азербайджанская чайхана[править править код] В отличие от всех остальных чайхан, в чайхане азербайджанцев и Азербайджана азерб.
В Азербайджане пьют в основном чёрный байховый листовой чай. Пьют его из грушевидных стаканов «армуды». К чаю предлагаются различные традиционные азербайджанские сладости[1]. Афганская и иранская чайхана[править править код] Чайханы популярны и в Иране с Афганистаном.
Так как в Иране живут в основном издревле оседлые народы, такие как персы, азербайджанцы, туркмены, луры, мазендеранцы, гилянцы и другие, традиция иметь чайхану появилась несколько сотен лет назад, также как и в Афганистане, основную часть населения которого составляют издревле оседлые таджики, узбеки, туркмены, хазарейцы, пашаи. В этих странах живут и исторически кочевые и полукочевые народы, такие как белуджи, пуштуны, чараймаки, хорасанские тюрки, которые позднее частично переняли традицию иметь чайхану. В чайханах этих двух стран как и в среднеазиатской чайхане, помимо чая могут подаваться и различные блюда и кушанья. Наибольшее распространение чайханы имеют в северных, северо-восточных, северо-западных и центральных останах провинциях Ирана.
В Афганистане наибольшее распространение чайханы имеют в северных, центральных, северо-западных и северо-восточных вилоятах провинциях этой страны. Казахская, каракалпакская и киргизская чайхана[править править код] Казахская, киргизская и каракалпакские чайханы сравнительно малоизвестны. Основная их часть рассредоточена на юге Казахстана и Кыргызстана, по соседству с узбеками. Помимо чая и напитков, подаются и традиционные блюда этих народов.
Алкогольные напитки также отсутствуют, хотя в некоторых чайханах этих народов подаётся напиток кумыс. Таджикская чайхана[править править код] Таджикская чайхана сходна с узбекской, и имеет лишь небольшие отличия. Она аналогична устроена и обставлена, имеет почти все вышеперечисленные в узбекской чайхане блюда, напитки, закуски и сладости[источник не указан 946 дней], и вдобавок имеет такое блюдо как курутоб — один из самых известных блюд таджикской кухни. Крупнейшая в мире чайхана находится в столице Таджикистана — Душанбе[источник не указан 946 дней].
Она называется «Кохи Навруз» Дворец Навруза , который был открыт в 2015 году, имеет несколько крупных залов.
Традиционно самым популярным напитком для утоления жажды среди жителей этих мест стал чай. Запрет на алкоголь и распространённость чая определили облик традиционного восточного предприятия общественного питания — чайханы от персидских слов: чай и хана, что в переводе буквально обозначает «Чайный дом». В прошлом на Востоке была чайхона 1 местом, неким общественным центром, где в укрытом от жары месте, возлегая на топчанах, собирались мужчины для чаепития, питания и общения. Посещение чайханы женщинами считалось неподобающим. Там можно было узнать последние события и новости, обсудить их со своими друзьями и знакомыми. Располагалась чайхана рядом с караван-сараем, представлявшим собой большое строение на дорогах, и служащее стоянкой и кровом для торговых караванов и путешественников.
Зимой и в дождливое время года все перемещались внутрь помещения. У входа в чайхану посетителя встречало «столпотворение» обуви, которую нужно было снимать у порога и дальше в помещение заходить босиком. Пол был глиняный, его застилали войлоком. Посетители садились, специфично поджав ноги «по-турецки», а те, кто занимал топчан, мог расположиться более комфортно — полулежа на одеялах-курпачах. Главным атрибутом чайханы был в ту пору русский самовар — «начальник» мелких чайников. Хозяина же чайханы со второй половины XIX столетия уважительно именовали русифицированно — самоварчи. Размеры и новизна самовара говорили о многом, он был, своеобразным брендом, визитной карточкой чайханы. Самовар, как правило, тульский, устанавливали на самом видном месте. Неподалеку стояла печка с плоской крышкой, на ней подогревался отряд чайников.
Здесь можно погрузиться в мир восточных традиций и обычаев. Например, во многих чайханах можно попробовать кальян — традиционную восточную трубку, которая используется для курения ароматного табака. Также в чайхане можно узнать о восточной культуре через национальные танцы и музыку. Здесь часто проводятся выступления национальных артистов, которые помогают погрузиться в атмосферу восточной культуры и традиций. Таким образом, чайхана — это место, где можно отдохнуть и расслабиться, насладиться вкусом чая и восточных закусок, а также погрузиться в мир восточных традиций и обычаев. Это место, где время останавливается, а гости наслаждаются атмосферой уюта, гостеприимства и релаксации. Искусство чайного церемониала Важной составляющей чайного церемониала является выбор самого чая. Он должен быть высокого качества и соответствовать определенным требованиям. Чайные листья должны быть свежими и ароматными, а сам напиток — насыщенным и гармоничным по вкусу. Для проведения чайного церемониала используется специальная посуда — чайный набор, включающий в себя чашки, чайник, подставки и ложки. Данный набор декорирован в соответствии с традициями и может быть изготовлен из различных материалов, например, керамики, фарфора или бамбука. Этапы чайного церемониала: 1. Подготовка На этом этапе проводится предварительная работа по уборке и приготовлению посуды. Также важной частью является установление атмосферы и создание спокойной обстановки. Приготовление чая Основной момент церемонии — это приготовление и подача чая. Чайник наполняется горячей водой, а затем добавляется определенное количество чая. После этого происходит заваривание и разливание чая в чашки. Подача и прием чая Чашки с чаем передаются участникам церемонии, которые принимают их с особым вниманием и благодарностью. Подача и прием чая сопровождаются определенными ритуалами и жестами. Значение чайного церемониала: Чайный церемониал — это не просто способ приготовления и употребления чая, но и путь к гармонии и медитации. Через чайный церемониал человек может улучшить свою концентрацию, научиться контролировать свои эмоции и находить внутренний покой. Это искусство требует времени, внимания и понимания связи человека с природой и окружающим миром. Чайный церемониал — это возможность остановиться на мгновение и насладиться процессом, почувствовать гармонию и внутреннюю радость.
Чайхана: культура в действии
Особенную популярность чайханы имеют в вилоятах областях Ферганской долины, а также в Ташкентском, Бухарском, Самаркандском, Хорезмском, Кашкадарьинском, Сурхандарьинском, Навоийском, Джизакском и Сырдарьинском вилоятах. Уйгурская чайхана[править править код] К среднеазиатской чайхане относится и уйгурская чайхана. Уйгуры в основном проживают на западе Китая, в Синьцзян-Уйгурском автономном районе историко-географический регион Восточный Туркестан , а также в Казахстане, Кыргызстане и Узбекистане. Уйгурская чайхана практически одинакова с узбекской, как по обстановке, так и по кушаньям, так как уйгурская и узбекская кухни и культура весьма сходны, как и эти народы между собой. Значение слова «чайхана» Слово происходит от двух корней: китайского со значением «листовой чай»; турецкого, обозначающего «помещение». Таким образом, название можно расшифровать как «место, где можно попить чай». Сейчас существует несколько типов таких заведений. В Узбекистане в чайхане можно полноценно поесть, в других государствах здесь подают исключительно чай, выпечку и сладости. Как правильно, «чайхана» или «чайхона»? Верным вариантом написания является «чайхана», «чайхона» же — это слово, пришедшее из таджикского языка. Хотя сами таджики пишут «чойхона», а поэтому в любом случае допускается ошибка.
Все новое — это забытое старое В столичных городах рестораторы стремятся чем-то удивить публику и привлечь ее внимание. Нет ничего проще: нужно открыть отличную чайхону. Отзывы говорят о том, что интерес к восточной кухне и традициям застолья среди жителей столицы только растет. И как иначе, ведь заходя в чайхану сразу чувствуешь себя желанным и долгожданным гостем. В Москве сегодня растет сеть ресторанов «Чайхона», основателем которых стал Тимур Ланский. Известный ресторатор и ранее радовал жителей столицы новинками, но этот проект стал действительно особенным. Чайхана в мире[править править код] Чайханы, и вообще бренд чайханы широко распространены по всему миру. Особенную популярность в мире они начали набирать с середины 2000-х годов. В почти каждом крупном а также в относительно крупном российском городе имеется хотя бы одна чайхана, ресторан кафе или забегаловка с брендом чайханы. Это объясняется большим количеством мигрантов и иммигрантов в основном из стран Средней Азии.
Соответственно, в России больше популярна среднеазиатская чайхана.
В прошлом в чайхане местные жители встречались с путниками, которые туда заглядывали, чтобы утолить жажду и отдохнуть от зноя, получить сведения о местности, а местные жители узнавали новости о жизни в других странах. В чайхане составлялись бумаги и заключали торговые сделки. Женщинам посещение чайханы считалось неподобающим. Главный обычай чайханы это любой разговор поддерживающийся чаепитием, поскольку чай считается животворным эликсиром.
Чай подается везде. Нет дома, где нет полного набора армудов, и нет дня, чтобы в каком-нибудь доме или даже в офисе не было возможности выпить стаканчик чая. По старой традиции, хозяин в доме всегда предлагает чай, даже если гость приходит на пять минут, по срочному делу. Причём часто хозяин не предлагает попить чай — он появляется автоматически. Фактически, лишь в единственном случае азербайджанцы не предложат чай: если они не желают видеть этого гостя в своем доме и считают его врагом.
Но предложение выпить чай выходит за рамки простой вежливости. В Азербайджане чаепитие и сватовство идут рука об руку. Азербайджанцы более дипломатичны в связи с браком, чем в политике. У азербайджанцев не принято говорить напрямую: мол, выдайте вашу дочь за нашего сына. В ходе же самого сватовства разговор ведется не менее сложно, чем само чаепитие. Ответ дается посредством чая: если в чай, предложенный сватам, положили сахар, это означает, что будет свадьба. Если же сахар подали отдельно от чая, то это означает отказ. Этот ритуал позволяет сторонам сохранить лицо и отношения. Зашли люди в гости, попили чай, поговорили о том, о сем и разошлись. Обычное дело.
Это делается для того, чтобы гость не обжегся горячим напитком. Если вы наполните емкость целиком, то выкажете неуважение к человеку. Как правило, вместе с чаем на стол подают и лепешки. Выпечку нельзя переворачивать или ронять на пол. Это считается очень плохой приметой. Наряду с безалкогольными напитками, в чайхане продают и спиртное. Однако напиваться в Узбекистане не принято, так как подобное поведение может быть расценено как проявление дурного тона.
Обыкновенно доза выпитого за весь вечер алкоголя не превышает 150-200 грамм. И, конечно, в связи с тем, что чайхана — это место для отдыха и релаксации, там нельзя ругаться, драться и даже повышать голос.
Узбекское Чаепитие, Что За Жизнь (Без Чайханы) На Востоке?
А после настоящего «Бунафша» обязательно подается шербет, а потом опять чай, сколько захочется. В Средней Азии чайхана считается одним из самых популярных и посещаемых мест после мечети. В меню современной чайханы обыкновенно входят распространенные блюда, как плов, шашлык из баранины и говядины, самса, лагман, манты.
Во второй половине XIX века в этих краях побывало немало путешественников и исследователей, которым всё казалось здесь необычным. Наиболее яркие впечатления они заносили в свои путевые журналы, книги. Так, среди этих описаний встречается и чайхана. Чайхану можно было встретить практически на любой улице, в караван-сараях, на дорогах между городами и, конечно же, на базарах.
Как и сейчас, они были разных «классов» - от небольшой тесной комнатушки до респектабельного многокомнатного помещения с музыкантами. Масштаб помещения чайханы не был стандартным, это зависело от состоятельности хозяина, посещаемости и месторасположения чайханы, но сам принцип оставался единым. В небольших чайханах владелец мог быть одновременно и поваром, и официантом, и уборщиком. Почти всегда хозяину помогали сыновья, племянники и другие члены семьи. Когда чайхана разрасталась до внушительного заведения, пропорционально увеличивался и персонал: приглашались официанты, повара, уборщики, музыканты и др. Как правило, чайхану строили в тени деревьев, у пруда с прохладной водой. Летом на улице рядом с чайханой ставили топчаны, а те, кому не досталось места на топчане, сидели в помещении чайханы.
Зимой и в дождливое время года все перебазировались внутрь помещения.
А после настоящего «Бунафша» обязательно подается шербет, а потом опять чай, сколько захочется. В Средней Азии чайхана считается одним из самых популярных и посещаемых мест после мечети. В меню современной чайханы обыкновенно входят распространенные блюда, как плов, шашлык из баранины и говядины, самса, лагман, манты.
Если вы зайдете внутрь, то точно сможете погрузиться в эту атмосферу вы увидите мягкие подушки, иногда там бывают кальяны, играет соответствующая музыка и важно отметить запах. Он действительно соответствует всем традициям восточной кухни, ведь пахнет там, как правило, специями. А это показательные элементы для восточной пищи.
Однако, если у вас нет времени посещать заведения, то заказать бесплатную доставку блюд восточной кухни на дом и в офис в Тюмени можно прямо на сайте чайханы Павлин. Там же познакомитесь с меню, узнаете про цены. Если все-таки захотите зайти, то сможете забронировать столик. Просто важно для себя отметить, что Чайхана действительно достойна посещения, ведь не зря это заведение становится крайне популярным в России. В Москве мест, которые называются Чайханой можно встретить очень много. В регионах Чайхана, конечно, не так популярна, но если город довольно большой, то пару заведений вы точно найдете.
Чайхана: культура в действии
Вокруг столов установлены низкие мягкие диваны. Такая дизайнерская обстановка максимально приближает к духу восточных стран, а значит, создает особый настрой при общении. Гостям предлагаются, как правило, блюда восточной кухни. Особо популярным является плов. В восточных странах по традиции чайхану посещают только мужчины. Но, безусловно, в современной Москве заведение часто посещают семьями.
Для детей здесь готовят уникальные восточные сладости, такие как ароматная халва или фруктовые сиропы. Сегодня открытие чайханы является выгодным бизнесом. И это вполне объяснимо, ведь такое заведение востребовано в любое время года.
Сначала их строили на дорогах между городами, на многолюдных восточных базарах, в караван-сараях, и со временем чайхану уже можно было встретить практически на любой улице города или села. На Востоке чай является незаменимым напитком, который сопровождает человека на протяжении всей жизни, любое застолье начинается и заканчивается чаем. Однако у тюркских народов Центральной Азии чаепитие не приобрело характер сложного эстетического ритуала, наподобие чайных церемоний в Китае и Японии, а возникла другая традиция - пить чай в чайхане в дружеской обстановке, где чаепитие играет важную коммуникативную роль. Чайхана - это своего рода мужской клуб, где мужчины собирались для общения. За чашкой чая они вели разговоры о жизни, обсуждали последние новости и свои проблемы, делились планами.
В кругу друзей здесь отмечали знаменательные события, играли в шахматы или другие настольные игры. Также сюда приходили путешественники, купцы и ученые, от которых местные жители узнавали о жизни в других странах и новости издалека, вели деловые переговоры и заключали важные сделки. Женщинам негласно запрещалось посещать чайхану, для дружеского общения они должны устраивать чаепития дома На Востоке чайханы имеют свои отличительные особенности. Во-первых, в среднеазиатской чайхане можно не только попить чаю, но и плотно поесть, отведав блюда национальной кухни.
Считается, что в чашках такой формы чай остывает поэтапно.
Ни одна чайхана в Азербайджане не подаст чай в обычных чашках или в стаканах, это считается плохим тоном. Чай подается в любых ситуациях, начиная с похорон заканчивая свадьбой. Обычно к чаю прилагают чашку с кубиками сахара, сладости, но не еду. Чаще всего азербайджанцы, не употребляют чай с молоком, как принято это у татар, или с размешанным в напитке сахаром сладкий чай. Содержание записи: Традиции употребления чая В отличие от британцев, которые пьют чай в строго определённое время, азербайджанцы пьют чай в любое время дня и ночи.
Для азербайджанцев чайхана то же самое, что и для британцев паб. Чайхана это то место, где мужчины говорят о спорте, погоде, о том кто женится, спорят о политике. Попивая чай, мужчины обсуждают смысл жизни и расслабляются. В течение последнего десятилетия чайхана превратилась из традиционного места встреч старейшин общины, в место, куда может прийти каждый с целью отдохнуть. Исторически сложилось, что женщины не посещали общественные места, поэтому, чайхана раньше была местом исключительно для мужчин.
Но в последние годы число женщин, пьющих чай в чайхане возросла. Роль чайханы в истории Наряду с эстетической ролью, которую играет чайхана в азербайджанском обществе, в свое время, чайный дом сыграл и историческую роль в жизни страны. Если в Европе революционные идеи обсуждались в барах, то будущее Азербайджана национальные лидеры уже издавна обсуждали в чайхане. К примеру, в 1918 году те, кто обсуждал незаконность царского режима в чайхане, позже возглавляли Азербайджанскую Демократическую Республику.
Там можно было узнать последние события и новости, обсудить их со своими друзьями и знакомыми. Располагалась чайхана рядом с караван-сараем, представлявшим собой большое строение на дорогах, и служащее стоянкой и кровом для торговых караванов и путешественников. В таких местах чайхана представляла собой полноценную гостиницу с предоставлением услуг питания и чаепития. В такой чайхане местные жители встречались с купцами, учёными и путешественниками, узнавали свежие новости о жизни и о событиях в других странах. В чайхане составлялись различные бумаги и заключались торговые сделки. В Средней Азии и сегодня чайхана является одним из самых посещаемых и популярных мест.
Фото, видео, заметки и статьи из прошлого
- Чайхана — традиционное восточное предприятие общественного питания
- Значение слова «чайхана»
- Чайхана в Узбекистане: описание места, особенности
- Специфика восточного заведения
- От прошлого к настоящему
Чайхана: особенности и преимущества ресторанов
- Что такое чайхана? Особенности чайханы «Павлин»
- Чайхана: чайные традиции Востока
- Чайхана - неторопливая песня восточной жизни 1
- Комментарий
- Чайхана: история, особенности, интересные факты | Экооборона Московской области
Главные ошибки русских при посещении чайханы
Чайхана: чайные традиции Востока В странах Востока всегда чтили традиции. Чайхана в Узбекистане создана для отдыха, конфликтовать на повышенных тонах признак неуважения. посещение женщиной чайханы считалось крайне неподобающим поведением. Именно здесь сформировалось такое понятие как «чайхана» – заведение, где сидя на пестрых восточных коврах, мудрые узбеки и трудолюбивые таджики ведут разговоры за пиалой зеленого чая, вприкуску с вкуснейшими лепешками.
Чайхана: культура в действии
Чайхана – это популярная на Востоке столовая, где можно плотно пообедать или поужинать. Сегодня на Востоке самыми посещаемыми местами стали мечеть и чайхана. Узбекская чайхана славится не только своим подходом к гостям, но и традициями, которые новичку не следует нарушать. На Востоке, на Востоке, что за жизнь без чайханы?! 11 декабря в библиотеке «Центр семейного чтения» прошли восточные посиделки «Чайхана по-турецки».
Чайхана по-турецки
Секрет этого плова заключается в тонком умении придать ему букет из четырех основных вкусов — горького, кислого, соленого и сладкого. В рецепте кроме непременного риса и мяса используется крупный горох, изюм, барбарис, овощи, горький перец. А после настоящего «Бунафша» обязательно подается шербет, а потом опять чай, сколько захочется. В Средней Азии чайхана считается одним из самых популярных и посещаемых мест после мечети.
Чайхана и её особенности 0 Одной из мусульманских традиций является запрет на употребление алкогольных напитков. Именно это, а также удушливая жара, которая наблюдается в странах Востока стали причиной открытия на этой местности чайных заведений под названием чайхана. Что это такое и в чём особенность подобных мест? Определения понятия чайхана Чайхана на Востоке - это место, где собираются мужчины с целью общения и проведения свободного времени. В переводе слово «чайхана» обозначает «комната» и «чай». Такие заведения особо популярные в Узбекистане, так как дают возможность сильному полу собраться вместе, обсудить события, новости, споры и бытовые проблемы.
Стоит 285 сом примерно 200 рублей. Было вкусно. Бешбармак - главное блюдо киргизской кухни. Принесли такой таз, говорят, приятного аппетита. Девушка ела, ела, не осилила, половину забрала с собой. В меню также есть традиционное блюдо куурдак. Обычно это баранина с луком, но иногда готовят из говядины. Нават - кристаллический сахар, в честь которого названа чайхана. Его готовят из сахарного сиропа и виноградного сока. Может быть светло-желтым, почти белым и даже коричневым. Продукт распространен во всей Центральной Азии, продается на базарах, похож на леденцы. В интерьере много войлока. Ковры с национальным орнаментом называются "ширдак", это целое искусство. Есть еще ала-кийиз, он попроще. Узоры представляют собой стилизованные рога горных козлов, когти птиц или хвост собаки. Цвета тоже имеют значение, в основном это сочетания красного и белого, красного и синего, а также красного, белого и коричневого.
Это делается для того, чтобы гость не обжегся горячим напитком. Если вы наполните емкость целиком, то выкажете неуважение к человеку. Как правило, вместе с чаем на стол подают и лепешки. Выпечку нельзя переворачивать или ронять на пол. Это считается очень плохой приметой. Наряду с безалкогольными напитками, в чайхане продают и спиртное. Однако напиваться в Узбекистане не принято, так как подобное поведение может быть расценено как проявление дурного тона. Обыкновенно доза выпитого за весь вечер алкоголя не превышает 150-200 грамм. И, конечно, в связи с тем, что чайхана — это место для отдыха и релаксации, там нельзя ругаться, драться и даже повышать голос.