Таким образом, выбирая альтернативные материалы для замены ацетатной пленки при сборке торта, важно учитывать ограниченный выбор размеров и форм. Если вы не хотите использовать ацетатную пленку для сборки торта, можно воспользоваться пищевой пленкой в качестве альтернативы.
Чем заменить ацетатную пленку для торта: 3 варианта замены
Удобство использования формы для выпечки — еще один важный аспект. Форма должна иметь удобные ручки или края, чтобы легко и безопасно перемещать ее из духовки. Также желательно, чтобы форма была легко разбираемой и моющейся, чтобы не занимать много времени и усилий на ее очистку. В конечном счете, выбор формы для выпечки зависит от ваших предпочтений и потребностей. Важно выбирать качественные и надежные формы, чтобы готовить вкусную и красивую выпечку каждый раз! Обычная форма для торта Обычная форма для торта состоит из двух частей: дна и бортика. Дно обычно съемное, что облегчает извлечение готового изделия. Бортик может быть различной высоты и формы, в зависимости от требований рецепта и ваших предпочтений.
Фото-урок 12 751 Работа с шоколадной лентой многих пугает, но все не так сложно, немного терпения и практики, и вы обязательно полюбите работать в этой технике! Обертывание торта шоколадной лентой это классика. Как только вы освоите эту технику, вы откроете для себе невероятное количество новых дизайнов. Ручная роспись, полосы, завитки или даже просто брызги краски, все это будет отлично смотреться! Кондитер Эрин Гарднер Erin Gardner в этом фото-уроке объяснит, что это за техника и в чем ее основные моменты. Такой торт станет превосходным украшением на любое событие! Для работы вам потребуются ацетатные листы, они продаются в специализированных магазинах. В крайнем случае их можно заменить на пергамент, но работать с ним будет намного сложнее. В таком случае лучше не создавать сложные рисунки, кроме того, вы получите не глянцевую, а матовую поверхность торта. Расходники и разные важные мелочи Вам постоянно нужны будут бумага для выпечки бывает такая, к которой всё липнет — не экономьте! Может понадобиться мясорубка и кофемолка мельничка. Ступка и пестик. Нож для пиццы. Шпажки для шашлыка, зубочистки и коктейльные трубочки. Короче, в хозяйственные и не только магазины заходите теперь с опаской, минимумом времени в запасе и денег в кошельке: Иначе рискуете всё это там и оставить: Очень удобно пользоваться бумажными полотенцами. На обычных, несмотря на то, что они только после стирки и глажки, остаются пылинки, микроскопические соринки, ворсинки и прочая ерундистика, которая будет оставаться на посуде и неизбежно попадать в вашу выпечку. С бумажными полотенцами риск этого сводится к минимуму. Лопатки, спатулы, скребки, шпатели… Вот сколько названий у приспособлений для выравнивания тортов! Они бывают пластиковыми и металлическими. У меня есть большой пластиковый скребок шпатель? А большой металлической лопаткой хорошо переносить торт на подложку. Лопатками поменьше наносят крем на торт перед выравниванием, делают подтёки, снимают излишки глазури… Есть ещё мастихины и их назначение точно такое же, как и мастихинов для художников по сути, это один и тот же инструмент! Весы и термометры Это супермастхэв и, наверное, их надо было называть в числе первых! Это очень важно! Не покупайте механические весы, они в любом случае будут давать погрешность и некоторые виды кондитерских изделий, такие капризные, например, как пирожное макарон, у вас не получатся. Механическими не взвесишь 3 г желатина, как бывает нужно для муссовых тортов Ну и т. Берите электронные! Термометров желательно два — игольчатый и для духовых шкафов. Первый поможет вам быстро и без лишних разочарований приготовить итальянскую меренгу и покрыть зеркальной глазурью торт, сделать крем на желтках, не перегрев их, и многое другое. Ну, а второй очень пригодится вам при выпечке: встроенные термометры часто врут. В моей духовке при отметке на встроенном термометре 125 по факту все 180. И так у многих! От неправильной температуры горят и плохо или неравномерно поднимаются бисквиты, про эклеры и макарон вообще можно забыть. Можно, конечно, вычислить опытным путём, но это долго, расточительно и вредно для нервов. Крем для выравнивания Кремы для выравнивания — это особая категория кремов! Силиконовые лопатки Ещё один суперпомощник, роль которого трудно переоценить. Ею удобно собирать крем, тесто и пр. Удобно соединять друг с другом компоненты бисквитного теста. Удобно помешивать заварной крем, так, чтобы он не пригорал ко дну и стенкам кастрюльки. В общем, отличная вещь! Конечно, существует ещё огромное количество специальных инструментов для кондитеров: для работы с мастикой, с кремом, с шоколадом… Для мастики это скалки, текстурные маты, стеки, молды, вайнеры, приспособления для изготовления цветов, плунжеры и выемки и др.
Если вы начинающий кондитер, то вам точно будет полезен этот пост. Ацетатная бордюрная пленка - это полотно из плотного гибкого прозрачного пластика. Ацетатная пленка незаменима при сборке муссовых тортов в кольцах. А ещё с помощью неё создаются ровнейшие боковые поверхности у десертов с мягкими и нежными текстурами: мусс, желе, чизкейк. Для бисквитных тортов с ее помощью очень удобно наращивать высоту кольца при сборке, если высота торта больше.
Источник Миксер В числе первых покупок должен быть миксер. Конечно, профи работают с дорогими планетарными миксерами, но начать можно и с простого, лишь бы мощность была не меньше 350 Вт и фирма не совсем ноунейм. Для надёжности. У меня — обычный Bosch с чашей удобно делать итальянскую меренгу и двумя видами насадок. Блендер Вам также очень пригодится блендер. В составе начинок, бисквитов и пр. Растереть творог до однородности — блендер! Приготовить пралине — блендер! Перемолоть орехи — блендер! Смешать холодное масло с мукой — блендер! Пробить зеркальную глазурь и прочие составляющие евротортов — снова он! Покупайте мощный, от 800 Вт, важно также, чтобы в составе шла чаша с ножами измельчитель. Мерный стакан, обычно идущий в комплекте, тоже сослужит вам хорошую службу. Поворотный стол О, это суперштука, и мне очень жаль, что у меня её до сих пор нет! Если собираетесь часто делать торты, покупайте не раздумывая! Очень облегчит вам процесс выравнивания торта. Для муссовых, к слову, такой столик не нужен, там другие фишки. И используют её, как правило, для работы с шоколадом. Я тоже периодически пытаюсь так, мне снова нужны смайлы: , но т. Она даёт идеально ровную поверхность! Тоже, наверное, не совсем для новичка информация, но пусть будет! Вот так выглядят листы ацетатной плёнки в магазинах может встречаться также под названием «Плёнка ПВХ». Другие формы Наверняка вы будете печь не только торты. Вам могут пригодиться формочки для корзиночек… …для маффинов, кексов, льда в них можно делать желе , с цифрами и буквами и много ещё чего! Например, вырубки для печенья и пряников! Кстати, ими сегодня тоже украшают торты. Ими же можно вырезать фигуры из шоколада, чтобы потом использовать в качестве декора ваших десертов. Весы и термометры Это супермастхэв и, наверное, их надо было называть в числе первых! Это очень важно! Не покупайте механические весы, они в любом случае будут давать погрешность и некоторые виды кондитерских изделий, такие капризные, например, как пирожное макарон, у вас не получатся. Механическими не взвесишь 3 г желатина, как бывает нужно для муссовых тортов. Берите электронные! Термометров желательно два — игольчатый и для духовых шкафов. Первый поможет вам быстро и без лишних разочарований приготовить итальянскую меренгу и покрыть зеркальной глазурью торт, сделать крем на желтках, не перегрев их, и многое другое. Ну, а второй очень пригодится вам при выпечке: встроенные термометры часто врут. В моей духовке при отметке на встроенном термометре 125 по факту все 180. И так у многих! От неправильной температуры горят и плохо или неравномерно поднимаются бисквиты, про эклеры и макарон вообще можно забыть. Можно, конечно, вычислить опытным путём, но это долго, расточительно и вредно для нервов. Расходники и разные важные мелочи Вам постоянно нужны будут бумага для выпечки бывает такая, к которой всё липнет — не экономьте! Может понадобиться мясорубка и кофемолка мельничка. Ступка и пестик. Нож для пиццы.
Чем заменить ацетатную пленку для торта: 3 варианта замены
Короче все бы хорошо, только там нужна ацетатная пленка, а у меня ее нет и думаю я, чем же ее заменить? Новые экологически чистые материалы — варианты замены ацетатной пленки для сборки торта. Если под рукой не оказалось ацетатной пленки, ее можно заменить при помощи бумаги для выпечки с покрытием из силикона или использовать плотный файл или папку канцелярскую мягкую. Он хорошо заменяет ацетатную пленку при сборке тортов и пирожных, если поступать по следующей схеме: Непосредственно перед заливкой мусса или сборкой торта в форме, необходимо немного смочить водой края пергамента и «приклеить» его к форме.
Чем заменить ацетатную пленку...А это идея...
Новые экологически чистые материалы — варианты замены ацетатной пленки для сборки торта. Ацетатная бортовая пленка используется для того, чтобы проложить ею кольцо перед заливкой муссового торта или сборкой бисквитного торта. Ацетатная пленка для сборки тортов. Преимущества ацетатной пленки неоспоримы, ведь этот материал. Плотная кондитерская ацетатная пленка для заливки муссовых тортов и пирожных.
Чем можно заменить Ацетатную пленку?
Ацетатная пленка для сборки тортов. Преимущества ацетатной пленки неоспоримы, ведь этот материал. Сборка торта ацетатная пленка. Обычно торт с суфле имеет основу в виде у в разъемной форме можно обойтись без этой пленки вообще или выслать основание формы пищ. Итак, использование полипропиленовой нити является альтернативным вариантом, который может заменить ацетатную ленту при сборке торта. И быстро собираем силиконовый коврик устанавливаем кольцо диаметром 20 см, прокладываем ацетатной пленкой. Нужно только непосредственно перед заливкой или сбором торта в форме, немного смочить водой её края и "приклеить" плёнку или пергамент к форме.
Чем можно заменить Ацетатную пленку для тортов??
Чтобы аккуратно достать из формы торт с такой начинкой, рекомендуется при сборке использовать бортовую ленту. Что нужно знать про ацетатную пленку: Повторно использовать бортовую пленку не рекомендуется. Если вы готовите десерты на заказ, лучше приобрести бортовую ленту в рулоне большого объема; Если вы работаете с формами с острыми углами, рекомендуется разрезать ленту на отдельные части и закрепить на каждом борту; При выборе ацетатной ленты стоит обращать внимание на ее параметры, потому что для разных кондитерских изделий лучше подойдет определенный вид ленты; Такую пленку нельзя использовать в духовке; Если под рукой не оказалось ацетатной пленки, ее можно заменить при помощи бумаги для выпечки с покрытием из силикона или использовать плотный файл или папку канцелярскую мягкую; Если вы используете пленку, чтобы проложить борта формы, то следует учитывать некоторые правила. Смочите форму при помощи воды, чтобы лента лучше прилегала к кольцу.
Отрежьте необходимое количество ленты с небольшим запасом, а место стыка закрепите при помощи скрепки. Для создания качественных десертов необходимо не только иметь опыт в кондитерском деле, но и обладать качественным инвентарем, который нужно умело использовать. На сегодняшний день эти навыки легко получить на онлайн-курсах кондитерского искусства.
Бисквит очень хрупкий и с ним надо быть крайне осторожно. Вырезать два круга диаметром 18 см. Заключить круги в кондитерские кольца, проложенные ацетатной пленкой. Один из дисков нужно плотно заключить в кольцо, на него будет заливаться ванильный крем. Убрать в морозилку. Второй диск достаточно переложить в отдельную емкость, на него будет выкладываться хрустящий слой. В кольце слои будут ровнее, но если нет второго кольца таким диаметром у меня нет , со вторым диском можно и обойтись. Оставляем его при комнатной температуре. Готовим хрустящий слой.
Хрустящий слой. Если честно, состав этого слоя мне не очень сильно понравился. Возможно, в Японии вкус у миндального пралине отличается от необходимого в рецепте. Вафельная крошка в магазинах есть только в виде печенья, покрытого шоколадом. Шоколад надо отодрать, так как он очень невкусный. Какао-бобы я не нашла. Поэтому решила немного поэкспериментировать над составом хрустящего слоя. Вы можете взять любые дробленые орешки миндаль, фундук, кедровые , смешать с кокосовой стружкой и т. Главное, чтоб хрустело.
Я делала так: Растопила черный шоколад 40г. Можно взять больше, так как мне показалось, что масса была суховатой и буквально, крошилась. Добавила миндальное пралине 40г , вафельной крошки от печенья 30г , крупно молотого миндаля 20г , сухую крошку от шоколадного бисквита 20г — покупная , цедру 1 лайма, щепотку соли. Все это хорошо перемешать и выложить на бисквит, пытаясь утрамбовать массу как можно плотнее. Ванильный крем. В сливки 43г добавить половину стручка ванили семена извлечь и тоже добавить , слегка подогреть и дать постоять минут 30. Желтки 18г растереть с сахарной пудрой 35г. Сливки с ванилью нагреть до 50 градусов, влить в желтки, перемешать и поставить варить на водяную баню. Важно варить так, чтоб кастрюля не касалась воды, иначе, крем может свернуться.
Уварить до 82 градусов. Добавить заранее замоченный и отжатый желатин 3г. Будьте внимательны, Крем очень быстро густеет! Мария рекомендует остудить до 28 градусов. У меня при этой температуре крем покрылся коркой, и мне пришлось его протирать через сито и еще раз подогревать, так что лучше остужайте до 35 градусов. Полученным кремом залить второй диск шоколадного бисквита, убрать снова в морозилку. Шоколадный мусс. Достаем сливки, настоянные с ванилью из холодильника. Смешать ванильные сливки 63г с молоком 63г , прогреть до 50 градусов.
Взбить желтки 25г с сахарной пудрой 18г. Добавить к желткам сливки, перемешать, поставить на водяную баню и уварить до 85 градусов. Это получился базовый крем англез. Залить кремом черный шоколад 113г , хорошо перемешать. Возможно, мусс придется чуть подогревать на водяной бане, чтоб шоколад полностью растворился. Немного остудить и подмешать в три приема полувзбитые ванильные сливки 150г. У Марии это делать надо при температуре 50 градусов. А вы смотрите по своему муссу. У меня он получился очень густым, работать с ним было крайне сложно, он застывал моментально в форме.
Чтоб все вышло гладко, лучше нагрейте мусс до такой температуры, когда он еще может течь. И быстро собираем торт. На силиконовый коврик устанавливаем кольцо диаметром 20 см, прокладываем ацетатной пленкой. В центре устанавливаем шоколадный бисквит с хрустящим слоем. Слегка смазываем его шоколадным муссом. Устанавливаем второй шоколадный диск с ванильным кремом и заливаем торт шоколадным муссом. Очень быстро разравниваем и убираем в холодильник.
Для бисквитных тортов с ее помощью очень удобно наращивать высоту кольца при сборке, если высота торта больше.
Темперированный шоколад наносится на поверхность пленки, и делается нужный рисунок. После застывания шоколада пленка легко аккуратно отделяется. А еще ее удобно использовать для транспортировки, например, нескольких кусочков разных тортов. Как на картинке.
Ещё одна возможная альтернатива ацетатной мембране — разъёмная форма либо кольцо. С их помощью можно делать торты на основе мусса и желе. Пластиковые папки для бумаг в разрезанном виде также можно задействовать при создании формы выпечки. Но важно помнить, что они не предназначены для таких целей, перед применением их нужно тщательно промывать. Сразу после застывания изделия папку следует убрать. Не стоит забывать и о том, что на готовой выпечке при использовании подобного аксессуара могут оставаться заломы.
Применение Основная функция ацетатной плёнки заключается в том, чтобы помочь кондитеру создать оригинальную форму торта или другого десерта. Для этой цели бордюрную ленту размещают вдоль формы и начинают приготовление кондитерского шедевра. После этого конструкцию переносят в холод, а через некоторое время мембрану снимают. Края выпечки получаются ровными без каких-либо шероховатостей. Помимо этого, ацетатная плёнка даёт возможность с лёгкостью создавать объёмные узоры и фигурки, необычно декорировать кондитерские изделия, к примеру, формировать рисунки из шоколада. Для этого шоколадной субстанцией покрывают мембрану, отправляя её в холодильник, чтобы смесь застыла. Многих интересует, можно ли помещать ленту в духовку?
Как пользоваться ацетатной пленкой для тортов
Ягодные капкейки Рождение торта Видео Чем заменить ацетатную пленку А это идея канала НЯШКИ Вкусняшки. Первое, чем можно заменить ацетатную пленку для торта — это бумага для выпечки с силиконовым покрытием. Торт с кондитерской ацетатной пленкой Ацетатная плёнка – это лист, изготовленный из прозрачного гибкого пластика ацетата, который используют при приготовлении выпечки. Что такое ацетатная пленка? Ацетатная (бордюрная) пленка или лента — это пластиковое полотно, которое используется кондитерами при сборке торта для создания ровных краев.
Чем можно заменить пленку для торта
Сегодня рассказываю о том, чем заменить ацетаную пленку, и что это вообще такое. Бордюрная лента для торта, Всегда используйте ацетатную плёнку, так с тортиком будет работать удобнее. Ацетатную пленку можно заменить обычным файлом для перед тем как ее использовать нужно помыть и обезжирить. Всем привет!Сегодня рассказываю о том, чем заменить ацетаную пленку, и что это вообще такое. Ацетатную пленку для сборки торта можно заменить следующими материалами: 1. Пищевой пленкой: Пищевая пленка также может использоваться для сборки торта.