Какая докторская колбаса лучше? Эксперты Роскачества провели исследование и составили рейтинг качества докторских колбас различных торговых марок. Первый батон «Докторской» колбасы сошел с конвейера в 1936 году. И они были правы, поскольку еще помнили вкус классической диетической колбасы.В те годы в народе даже родилась шутка: "Почему колбаса называется "Докторской"? Результатом совместной работы стало создание «Докторской» колбасы, выпуск которой начался в 1936 году.
Откуда взялась «Докторская» колбаса?
В настоящее время бренд Докторская колбаса никем не запатентован, и поэтому каждый производитель выпускает под этой маркой свою колбасу. Многие интересуются, почему же Докторская колбаса называется Докторской. самая популярная у россиян колбаса - отмечает свое 75-летие. Известной всем "докторской" колбасе в апреле исполнится 86 лет.
Почему колбаса докторская.
В новом выпуске программа «НашПотребНадзор» разбиралась в качестве докторской колбасы. Производство «Докторской колбасы» началось в 1935 году с пометкой «лечебная». Лисовский напомнил, что «Докторская» колбаса хоть и считалась изначально лечебной, но была довольно жирной из-за ненатуральных ингредиентов, в нее входящих. Рецепт «докторской» колбасы впервые создали после Гражданской войны сотрудники завода «Микоян» специально для того, чтобы выдавать ее пострадавшим на фронте и в тылу.
Почему колбасу назвали "Докторской"
Она в России была и остается абсолютным гастрономическим хитом с замечательными продажными свойствами - под оболочкой и на срезе не видно, из чего на самом деле она сделана. Корреспондент "Известий" купила несколько кусков любимой колбасы и отправилась с ними в лабораторию. Результат оказался поразительным. В этом году "Докторская" - самая популярная у россиян колбаса - отмечает свое 75-летие. В далеких 30-х прошлого века ее создатели преследовали благородную цель: изобрести диетический белковый продукт "для поправки здоровья лиц, пострадавших от царского деспотизма" со всеми необходимыми для полноценной жизни минералами и витаминами. Досталась ли та колбаса "пострадавшим" - вопрос, но те, кто ел, были уверены, что "Докторская" сделана строго по Госстандарту ГОСТ.
В ее килограмме содержится 250 г отличной говядины, 700 г полужирной свинины, яйцо, молоко, соль, пряности, мускатный орех или кардамон. Граждане были готовы поверить самым невероятным слухам. Например, о том, что "Докторскую" заправляют туалетной бумагой и подкрашивают марганцовкой, чтобы удовлетворить всевозрастающий спрос. Истина, как водится, лежала рядом: колбаса была в дефиците, потому что не хватало сырья. Привесы скота стали стимулировать за счет увеличения комбикорма в его рационе.
Вкус мяса, естественно, менялся - ведь хрюшка, питавшаяся зерном, картошкой и овощами, отличается от той, которую держат в клетке и пичкают концентратами. Тем не менее благодаря нашим отечественным умельцам и достижениям химического производства колбасы потрясающе пахнут мясом, а цена и вовсе не оставляет сомнений, что они - настоящие. Большинство покупателей колбасу так и выбирают: чем дороже - тем лучше. На состав не обращают внимания. На каком мясокомбинате выпущена, спрашивают чаще для проформы.
Можно из нефти и куриного помета К слову, ТУ - это технические условия. С приходом рынка мясокомбинаты получили право выбора: либо работать по госстандартам, либо разрабатывать собственные стандарты, задекларировав их в органах сертификации. Процедура несложная и фактически формальная. Поэтому "доморощенные" стандарты оказались более удобными для производителей. Впрочем, либерализм на колбасном рынке столь безграничен, что некоторые мясокомбинаты без зазрения совести декларируют, будто они работают по ГОСТу, а на самом деле лепят колбасу из чего попало.
Дело в том, что еще в начале перестройки случайно или намеренно забыли про обязательную сертификацию всей технологической цепочки производства мясной продукции, не прописана и процедура контроля за ее соблюдением. Роспотребнадзор контролирует лишь безопасность содержащихся в колбасе компонентов. А за счет чего производители удешевляют стоимость продукта - не его дело. Вот и получается, что в погоне за рентабельностью колбасники подмешивают к дорогому мясу размолотые в муку кости животных, ушки, рожки, копыта, свиную шкурку и другие субпродукты. Ну и само собой - растительный белок - ту самую, ненавистную потребителю сою, которая имеет восхитительное свойство увеличивать свою массу в шесть раз за счет добавления воды.
Такая колбаса мясом не пахнет, но это дело поправимое за счет введения различных добавок, которые могут придать мясной вкус даже нефтяным отходам и куриному помету.
А это — ерунда, а не колбаса». И они были правы, поскольку классический рецепт диетической колбасы, остававшийся неизменным до конца 50-х годов, затем начал деградацию. Поголовье скота в СССР оказалось не таким большим, как хотелось бы. К тому же свиней начали кормить отходами рыбной промышленности, из-за чего мясо приобрело неприятный запах и привкус. Постепенно в состав «Докторской» разрешили добавлять муку, меланж вместо яиц, сухое молоко вместо цельного.
К 1979 году разрешили так же свиную шкурку, яичный порошок и крахмал. Батон начали заворачивать в целлофан. По репутации любимого поколениями советских людей продукта был нанесен окончательный удар. Нынешняя «Докторская» уже не является тем диетическим продуктом, который был разработан в 1936 году для предприятия Микояна.
Многие задаются вопросом: почему колбаса называется «Докторская»? Из чего делают «Докторскую» колбасу «Владимирский стандарт»? История «Докторской» колбасы началась около 95 лет назад, когда под руководством А. Микояна началось бурное развитие пищевой промышленности СССР. Одной из особых задач министерства Микояна была разработка рецептуры сорта диетической колбасы для тех, кто длительное время испытывал голод в ходе Гражданской войны. Этот продукт должен был занять особое место в питании находящихся на лечении в больницах и санаториях.
История «Докторской» колбасы началась около 95 лет назад, когда под руководством А. Микояна началось бурное развитие пищевой промышленности СССР. Одной из особых задач министерства Микояна была разработка рецептуры сорта диетической колбасы для тех, кто длительное время испытывал голод в ходе Гражданской войны. Этот продукт должен был занять особое место в питании находящихся на лечении в больницах и санаториях. Отсюда и название — колбаса вареная «Докторская». Изначально, стандарт ГОСТ для докторской колбасы был очень строг.
Примите участие в опросе!
- 5 признаков настоящей докторской колбасы
- Колбаса «Докторская» – почему в СССР ей дали такое странное название -
- Краткая история колбасы
- Есть ли в колбасе мясо, и когда мясные продукты были лучше - в СССР или сейчас - Российская газета
Почему колбаса называется "Докторская"?
"Докторская" была разработана в 1936 году, а её "отцом" стал нарком Анастас Микоян, который предварительно был откомандирован в США, чтобы ознакомиться с опытом тамошних специалистов мясоперерабатывающей отрасли. Многие ли знают, почему у этой колбасы появилось такое необычное название? Докторскую колбасу назначали пациентам, которые повредили свою здоровье из-за участия в Гражданской войне и в результате царского деспотизма. Знаменитая докторская колбаса была специально создана для «больных, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма», — так написано в знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище». Производство «Докторской колбасы» началось в 1935 году с пометкой «лечебная».
История докторской колбасы
Осложнялась ситуация еще и эпидемиями в первую очередь тифом , которые благостно вспыхивали в регионах с большим количеством недоедающих людей. Фото из открытых источников Появилась «Докторская» колбаса именно из-за голода. Дело в том, что даже когда голод прошел, в стране оставалось представительное количество граждан, страдаювших от его последствий. Специально для них по распоряжению высшего руководства страны в 1936 году и была разработана новая вареная колбаса. Это был диетический продукт с низким содержанием жиров. Придумали колбасу в ВНИИ мясной промышленности. Первая партия продукта была выпущена на базе Московского мясоперерабатывающего комбината имени А. И Микояна. Существует легенда, согласно которой первоначально новую колбасу хотели назвать в честь Иосифа Сталина, однако в ВНИИ якобы побоялись, что подобное может оскорбить вождя народов.
Причем запрещены не только дословные названия, но и любые модификации названий. Законодатели и честные производители рассчитывают, что после вступления в силу нового регламента с рынка исчезнут многочисленные двойники "Докторской" или "Любительской" колбасы под фантазийными названиями вроде "Докторская экстра" или "Любительская по—домашнему", а так же недобросовестные производители продукции с нарушением рецептуры. Компания «Калинка» дорожит мнением потребителей и выпускает только качественную продукцию в соответствии с новым Техническим регламентом. Некоторые популярные продукты бренда «Калинка» были переименованы, при этом состав продукта остался неизменным, а вкус привычным.
Результаты мониторинга: только в колбасе «Уярского мясокомбината» не нашли нарушений. Вот список: «Омский Бекон». Эксперты нашли растительные углеводные добавки — неустановленный гелеобразователь. Недостоверно указан состав продукта, вместо нитритно-посолочной смеси указаны нитрит натрия и соль отдельно.
Сталин очень нуждался в продукте массового потребления, который бы помогал рабочим быстро, но хорошо питаться и в дальнейшем плодотворно трудиться. Рецепт "для поправки здоровья лиц" московскими врачами был исследован до мелочей. Итак, в 100 кг колбасы содержалось: 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока. Эту колбасу почитали все, вне зависимости от социального статуса. Она слыла символом благополучия в годы тотального дефицита, потому что в на прилавках была не частым «гостем». Ухватить батон "Докторской" считалось большим успехом. Именно тогда стоимость колбасы стала одним из эталонов для сравнительного анализа. Следует напомнить, что килограмм "Докторской" в советские годы стоил чуть более 2-х рублей. Со временем колбаса "Докторская" стала настоящим гастрономическим "хитом" не одного поколения, подавалась к столу в Кремле и на праздниках, использовалась в салатах и закусках. Например, колбасу клали в салат "оливье", кружочки колбасы зажаривали в кляре, с колбасой готовили солянку, жарили яичницу и омлет, запекали в духовке с картошкой, подавали на завтрак на ломтиках хлеба с маслом. Нежирная и сочная колбаса, сделанная из мяса высшего сорта, действительно много лет соответствовала своему "медицинскому" названию.
Почему колбаса докторская.
Ее рецепт был выверен до мелочей: в 100 кг колбасы содержалось 15 кг говядины высшего сорта, 60 кг свинины нежирной, 25 кг свинины жирной, 2,5 кг соли, 30 г селитры, 100 г сахара и 30 г кардамона «Колбасы и мясокопчености», Конников А. По сути, колбаса получилась одновременно качественной и диетической — нежирной, без ярких специй. Такой мясной продукт можно было — и даже рекомендовалось — назначать в больницах. Колбаса предназначалась в качестве диетического лечебного питания больным с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания, а также пациентам, страдающим другими пищевыми расстройствами, в том числе язвой. Поэтому колбаса и стала называться докторской. До 1974 года ее готовили по оригинальному рецепту, а затем из-за дефицита качественных продуктов стали разбавлять состав более дешевыми ингредиентами: к мясу начали подмешивать свиные шкуры, субпродукты и сою, а яйца заменили на яичный порошок.
Именно тогда по приказу народного комиссара Анастаса Микояна Ивановича да-да, мужика звали Настей лучшими специалистами страны из ВНИИ был разработан рецепт докторской. Колбаса производилась из парного мяса путем двойной рубки и содержала много белка и минимум жиров. Главным условием было, чтобы этот мясной слиток мог позволить себе как пролетарий, так и обычный крестьянин.
Поскольку данная колбаса появилась во многом благодаря озабоченности медиков вопросом нерационального питания, ее и назвали докторской. Колбасу прописывали врачи своим пациентам для лечения болезней печени и желудка, анемии.
С каждым нововведением «докторского» в колбасе оставалось все меньше и меньше. В какой-то момент в состав «Докторской» включили даже недиетические свиные шкуры.
Затем в ход пошли уже популярные сегодня химические добавки: нитрит натрия, усилитель вкуса, антиокислители. Если раньше колбаса упаковывалась исключительно в натуральную оболочку, то со временем ее завернули в целлофан. От былого продукта осталось одно название. На заре 2000-х под историческим названием «Докторская» колбасу выпускали множество колбасных предприятий.
Прежняя рецептура давно канула в Лету, а мясное изделие перестало соответствовать статусу диетического. Сегодня государственным стандартом в составе колбасы допускается использование крахмала, муки, нитрита натрия, яичного меланжа и сухого молока. Более того, подавляющее число производителей ориентируются не на госстандарты, а на разработанные самостоятельно ТУ технические условия. Эти требования не закрепляются законодательными стандартами и порой очень сильно отклоняются от межгосударственных норм, поэтому современная колбаса может и вовсе не включать мяса.
Такой продукт изготавливается на основе сои или корагенов. Последние представляют собой загустители-имитаторы привычных нам пищевых продуктов. К примеру, порошок из водорослей заливается мясным бульоном, желируется и в конечном виде вполне напоминает мясной фарш. Сегодняшняя «Докторская» вполне может состоять и из коптильного ароматизатора, глутамата натрия, вызывающего привыкание, и целого ряда стабилизаторов, эмульгаторов и регуляторов кислотности.
Так что вести речь о восстановлении здоровья за счет «Докторской» уже не приходится.
Здесь проводились разработки рецептур диетических колбас в рамках подготовки магистерских и докторских диссертаций. Диссертации хранятся в архивах музея истории питания Санкт-Петербурга. Впервые в подготовленной еще до Революции докторской диссертации рассматривалась оптимальная по питательности и усвояемости рецептура колбасы. Однако после Революции 1917 года все степени магистерские и докторские были отменены, слово «диссертация» исчезло, а вот рецептура из докторской диссертации осталась. О ней-то и вспомнили, когда по указанию Наркомпищепрома стали собирать воедино все былые рецептуры. Тогда колбаса и получила свое название — «Докторская».
5 признаков настоящей докторской колбасы
| Как врач –– врачу: почему любимая всеми колбаса называется «Докторской»? | Несмотря на изменения в составе, которые принимались ГОСТами времен СССР, «Докторская» колбаса изготавливалась исключительно из натуральных продуктов, без каких-либо примесей, в отличие от современной колбасной продукции. |
| Почему Колбаса называется ДОКТОРСКОЙ - YouTube | И почему докторскую колбасу не назвали сталинской, а советские люди не ели гамбургеры. |
| Как в СССР появилась «докторская» колбаса | В каждом втором батоне "докторской" колбасы известных марок эксперты Роскачества обнаружили антибиотики, а в РИА Новости, 17.11.2018. |
| Советская Докторская колбаса против современной: забудьте вкус детства навсегда! | Исходный состав «докторской» колбасы настолько прост, что естественно возникает мысль о возможности приготовить ее самостоятельно. |
| Тайны "Докторской" колбасы | Статьи | Известия | И все же сегодня уже мало кто помнит о том, когда именно данное колбасное изделие появилось на свет, каким оно было первоначально, и уж тем более мало кто знает, почему вареную колбасу в СССР называли именно «Докторской». |
Почему докторская колбаса называется докторской?
Вот, к примеру, классика – колбаса «Докторская», рецепт которой был создан для людей, обессиленных в период Гражданской войны и «царского режима». Дело в том, что по закону, «Докторской» может именоваться не любая вареная колбаса, а только та, которая соответствует определенным критериям. Историческая колбаса. Докторская! Доброе утро. «Докторская» колбаса сравнялась по качеству с прочими колбасами, которые иногда появлялись в советских магазинах, такими, как «Чайная», «Языковая» и «Ветчинно-рубленная». Можно удивиться, почему колбаса называется "Докторской" по сей день, если она уже не имеет того диетического состава. «Докторскую» колбасу изобрели на мясокомбинате имени Микояна в 1936 году.
Другие интересные факты из биографии "Докторской" колбасы
- Содержание
- "Бийский рабочий" выяснил, почему нынешняя «Докторская» колбаса не похожа на советскую
- Заказ звонка
- «Докторская по ГОСТу»
- Экспертиза не нашла ничего плохого в докторской колбасе из российских магазинов // Новости НТВ
- Почему колбасу назвали "Докторской"
Примите участие в опросе!
- Советская Докторская колбаса против современной: забудьте вкус детства навсегда!
- Как врач –– врачу: почему любимая всеми колбаса называется «Докторской»?
- Но почему «докторская» колбаса называется именно так?
- Нет эталона
- Для кого придумали «докторскую» колбасу: - Русская семерка
Почему у «Докторской» колбасы такое название
История «Докторской» колбасы началась около 95 лет назад, когда под руководством А. Микояна началось бурное развитие пищевой промышленности СССР. Одной из особых задач министерства Микояна была разработка рецептуры сорта диетической колбасы для тех, кто длительное время испытывал голод в ходе Гражданской войны. Этот продукт должен был занять особое место в питании находящихся на лечении в больницах и санаториях. Отсюда и название — колбаса вареная «Докторская». Изначально, стандарт ГОСТ для докторской колбасы был очень строг.
Самым частым выявляемым нарушением было добавление в фарш мяса птицы, о чем не указывалось на этикетке.
Это один из способов сокращения издержек, ведь курятина гораздо дешевле свинины, говядины или конины ее тоже порой добавляют без указания, тут главный показатель — темно-красный цвет колбасы на срезе. Конечно, свои лаборатории есть почти на всех мясоперерабатывающих предприятиях, но их главная задача — проверка продукта на соответствие требованиям безопасности, и, уж точно, беспристрастными их не назовешь. Но и столичные лаборатории не всегда готовы дать оценку, сколько чего в колбасе. Причина в том, что регламенты сегодня ориентированы не на количественное, а на качественное заключение, и вопрос тут ставится не «в какой пропорции содержится? То есть если в фарш добавили сою, то исследование это покажет, а сколько конкретно — почти никогда. Однако есть и хорошие новости: соя, продукты мясопереработки и мясо птицы — основные нерецептурные составляющие, которые производитель «забывает» указать на этикетке.
Но в большей части исследованной колбасы эксперты Роскачества обнаружили именно те ДНК, которые соответствуют заявленному в составе мясу — свиньи или коровы. Колбаса действительно производится из мяса! Ни в одном образце не была обнаружена целлюлоза. Однако речь идет о том, что называется «колбасным изделием». По данным НП «Мясной союз Алтая». Сегодня, по словам тех, кто помнит советскую колбасу, «Докторская» уже не та — и цвет другой, и запах, и вкус.
Да и одна и та же колбаса разных производителей порой отличается разительно, хотя казалось бы, ГОСТ один — Р 52196-2011. По нему колбаса должна быть изготовлена из свино-говяжьего фарша, мяса курицы в ней быть не должно. А ведь бывает. Есть и еще один малоприятный компонент — частицы костей и хрящей, шкурка птицы и фрагменты субпродуктов. Все это может скрываться под словосочетанием «животный белок». А вот «сервелат» — вопреки расхожему мнению, не название колбасы, а определенный рисунок на ее срезе, который образуют сочетания в фарше кусочков мышечной ткани от розового до темно-красного цвета и кусочков белого или белого с розоватым оттенком шпика.
Такая колбаса может быть хоть варено-копченой, хоть сырокопченой. Однако чаще всего производитель предпочитает работать по ТУ технические условия.
Но настоящие «эксперименты» с «докторской колбасой» начались в семидесятые годы. Когда начался дефицит мяса, в колбасу начали добавлять всевозможные нововведения.
Это не обошло стороной соевые продукты. После того, как «докторская колбаса» была «пропитана» соей пришёл черёд каррагена. Другими словами ирландского мха. Из него, кстати, изготавливают искусственные добавки и всевозможную имитацию пищевых продуктов в том числе и мяса , а также каррогианы, то есть загустители.
Интересный факт: в перестроечный период СССР по всему миру упорно ходили слухи, что в «докторскую колбасу» добавляют туалетную бумагу!
Но толчком для этого радостного события послужила большая трагедия. В те годы страна переживала не самые легкие времена. После того, как с НЭПом было покончено, ряд региональных территорий накрыло голодом. В СССР банально не хватало мяса. Рацион людей состоял из каш и постных щей.