Иван-чай можно собирать в первые месяцы лета. Оказывается, это совсем не редкость, и собрать Иван-чай может абсолютно любой, даже столичный житель, не выходя за пределы города. Время сбора иван-чая – утренние часы после окончательного высыхания на траве и цветах росы, а день для сбора растения лучше выбрать ясный, без осадков. Для этого достаточно знать, когда собирают иван-чай для сушки и способы его применения.
Иван-чай – заготавливаем здоровье
Цветки по 3 см в диаметре, фиолетового, белого, розового или красного цвета, состоят из 4 лепестков, собраны в соцветия длиной от 10 до 45 см. После того, как растение отцветет, на нем формируются плоды-коробочки, в которых созревают семена. Каждое зернышко имеет пушинку-парашют. Благодаря такому строению семена рассеиваются на новые территории. Ореол произрастания травы очень большой.
Распространен кипрей на всей территории России в Подмосковье, в северо-западом регионе, на Урале и в Сибири. Активно растет растение на песчаном грунте в светлых хвойных лесах, возле водоемов траву, собранную здесь, использовать для приготовления напитка не рекомендуют , вблизи сельскохозяйственных посевов, вдоль дорог, на местах вырубки деревьев. Когда и как правильно собирать Иван-чай для сушки на зиму Собирать иван-чай на сушку следит в период цветения. Время сбора кипрея приблизительное.
Конкретные сроки сбора зависят от климатических условий региона, где произрастает трава. Длительность периода сбора — 20 дней. Собирать кипрей нужно в сухую теплую погоду рано утром. Не следует заниматься заготовкой сразу после дождя.
Решите брать листочки и цветочки, складывайте их в разные пакеты для удобства дальнейшей обработки. Разложите дома сырье на натуральную ткань, или бумагу слоем до трех сантиметров. Переворачивайте периодически, чтобы дать высохнуть равномерно со всех сторон. Оставьте таким образом до 24х часов. Ферментация брожение. От этого этапа зависит финальный вкус напитка. Он может получиться у разных умельцев разным: водянистым, травянистым, сладковатым, с кислинкой, плотным. К тому же чем дольше будет выполняться ферментация, тем вкус будет терпче, чем короче - мягче. Длиться этап от трех до 36 часов. Вы можете ферментировать в домашних условиях простым способом с привлечением мясорубки, имеющей крупные отверстия.
Если они не готовы, они распадутся, если готовы — останутся в сжатом виде. Подготовка к ферментации Листья завялились и можно начать процесс подготовки его к ферментации. Нужно разрушить структуру листочка и выделить из него сок, который и содержит ферменты, отвечающие за сам процесс. Это позволит максимально полностью высвободить из растения полезные вещества. Если сока окажется недостаточно, ферментация пройдет плохо, а чай потеряет вкусовые качества и много полезного. Есть несколько способов как ферментировать иван-чай в домашних условиях, остановимся на наиболее используемых и проверенных.
Скручивание листьев Берем до 10 листков растения, складываем их вместе и прокатываем между ладонями чтобы получилась «колбаска». Делается это с усилием пока листья не станут темнее. Это значит, что они выделили сок. Сминание листьев Еще один рецепт как приготовленияиван-чай в домашних условиях — сминание. Сырье помещают в миску, лучше эмалированную, сминают по типу замешивания теста. Через 15 минут листочки выделяют сок и темнеют, становятся тоньше и несколько скрученными.
В процессе листочки нужно разделять, избегать комочков. Перекручивание на мясорубке Распространенный способ приготовления копорского чая в домашних условиях — перетирание листьев на мясорубке. Для этого берется сетка с большими отверстиями, в процессе перекручивания мясорубке нужно недолго остывать.
Именно в это время корневая система интенсивно работает на укрепление, стимуляцию роста, ведь из цветов затем появляются семена. Они являются способом сохранения вида, продолжения его существования и развития. Кипрей собирают, стараясь не пропустить появления цветочков. Этот период нужно мониторить, потому что точной даты не существует, она определяется расположением региона и погодными условиями конкретного года. Например: в средней полосе России этот оптимальный период наступает с начала и до середины июня, длится около месяца; на Урале важно успеть до сезона дождей, который наступает с 3-й недели августа; в Сибири цветение иван-чая отмечено с середины или конца июня; на Юге России это явление продолжается с начала лета, собирать листочки можно для чая и после цветения, жаркая и сухая погода позволяет получить все необходимое от кипрея, растущего в экстремальных условиях. Отправляться за сбором лучше утром, пока еще не палит солнце. Но нужно подождать, пока высохнет роса, чтобы подвяливание прошло быстрее.
Сбор корней любого растения лучше проводить в вечернее время, на закате или, когда солнце уже близко к горизонту. Чай из молодых листочков, правильно приготовленный, содержит полный комплект необходимых соединений микроэлементов и витаминов , бодрит, утоляет жажду и придает сил. Цветы тоже собирают. Можно встретить рекомендации о том, что срезать соцветия надо вместе с частью стебля и молодыми листьями. Однако травники уверены, что в них меньше пользы. Все, что получают от такого метода заготовки — декоративность чайной смеси. Зато возиться с ней придется дольше из-за неоднородности состава. Итоги Иван-чай — растение, известное своими целебными свойствами на протяжении столетий, почитаемое в народе. Народные целители уверены, что правильной дозировкой и длительностью употребления напитка можно вылечить множество болезней.
Иван чай лечебные свойства и противопоказания: что лечит и от чего помогает, советы к применению
Как вырастить иван-чай: способы и сроки заготовки семян, варианты посева и посадки, основные требования по уходу за культурой, сбор. Иван-чай собирают в период цветения, важно собрать траву в тот момент, когда цветочная кисть ещё распустилась не полностью. Иван-чай собирают летом: со второй половины июня и до начала августа, пока растение не начнёт пушиться и выпускать семена – к этому времени лист кипрея грубеет и теряет полезные свойства. Собирают листья и бутоны Иван-чай во время цветения, обычно в июне-июле (в Ленинградской области этот период немного смещается к началу августа). Собирать Иван-чай необходимо в сухую погоду утром, как только высохнет роса.
Выпьем по чашечке? Сегодня День чая!
В 7 утра в деревне Бурлева здесь находится производство иван-чая «Косьминский гостинец» собираются жители соседних деревень, чтобы централизованно, под руководством бригадира, отправиться в поля. Тех, кто не может добраться до места сбора самостоятельно, забирают по пути. Количество человек в бригаде разнится: в лучшие дни их около 30, в худшие — едва наберется 10. Все зависит от погодных условий: работа монотонная, тяжелая, на открытом воздухе приходится находиться около 8 часов, так что в аномальную жару выходить в поля готовы далеко не все.
В период ливней на сбор не выходят, о чем договариваются заранее. Это время, когда собирать иван-чай бессмысленно. Тратится много энергии, но сбор из-за влажности невозможно будет полноценно просушить.
Вероятность того, что он просто заплесневеет, высока. Сбор иван-чая на Северном Урале одновременно является как возможностью подзаработать для местных жителей, так и привлекательным местом для желающих сбежать из города и насладиться природой, попутно занимаясь полезным делом и узнавая интересные места Родины. В этом году приобщаться к культуре заготовки сырья для целебного чая приехали жительницы Перми и Кирова.
Любой желающий участвовать в сборе иван-чая может выбрать наиболее удобный для себя способ: поехать к месту, выбранному, бригадиром; выбрать подходящую полянку самостоятельно и договориться, чтобы высадили по пути, а в конце дня не забыли забрать обратно; или же организовывать сбор полностью отдельно от бригады, в одиночку, используя собственные мешки и машину. Зарабатывать на сборе иван-чая приходят целыми семьями. Например, местная жительница Ольга выходит в поля с 2016 года, а вместе с ней — уже второй год девятилетняя дочь Даша и шестнадцатилетняя Лиза.
Они приучаются к труду и самостоятельно зарабатывают на исполнение личных желаний. Так, Даша в прошлом году накопила на новый телефон, который уже, увы, сломался. В этом году она намерена накопить на следующий.
Приготовление иван-чая с помощью мясорубкипрактикуют многие, но все же лучше сохранить привлекательность листиков, ведь такой напиток будет приятнее пить, чем какую-то порошковую жидкость. Упрощенный способ скручивания — гранулированный кипрей Человечеством был изобретен такой специальный прибор, как гранулятор, что сводит труды по скручиванию чайных листьев к нулю. Фактически, человеку достаточно поместить в прибор вяленное лекарственное сырье, после чего оно там обрабатывается, а на выходе получаются небольшие цилиндрические гранулы, имеющие плотную структуру. Такой чай, в отличие от молотого, не так часто превращается в мелкую муку, но гарантии его высочайшего качества тоже нет. В домашних условиях грануляторов точно не найти, поэтому сырье быстро пропускают через мясорубку, получив хорошее сырье, при минимальных затратах времени и усилий. Ферментация чая Ферментацияв приготовлении иван-чая— один из важнейших этапов его подготовки к употреблению. Процесс проходит фактически без участия человека, ведь ему достаточно просто следить за временем ферментации, чтобы получить чай необходимого сорта.
Под термином ферментации, принято понимать процесс окисления чайных листиков, поскольку их сок вступает в активную реакцию с кислородом. Когда сок взаимодействует с кислородом, в этом процессу принимают участие микроорганизмы, живущие на листьях, что и запускает процесс брожения. После процесса брожения, кипрей насыщается свойствами, характерными для красных чаев, он получает выраженный цвет и запах, насыщается соответственными вкусовыми качествами. Ферментация копорского чая в домашних условиях проводится по такому принципу: скрученные листья помещаются в емкость; листья нужно укладывать плотно, толщина слоя не должна превышать 20 сантиметров; емкость тщательно укрывается влажной тканью; сырье для ферментации отправляется в темное место, где и будет проходить брожение; помещение, где будет проходить ферментация, должно быть достаточно теплым; процесс ферментации считается завершенным, когда сырье меняет свой травяной аромат на приятный цветочный. Укладывать листики для ферментации обязательно нужно в посуду, которая не будет окислять их, то есть, никаких металлических кастрюль. Интенсивнее всего процесс ферментации проходит в деревянных бочках и ведрах, чаще всего изготовители сырья используют именно липовую тару. Время, необходимое для качественной ферментации, составляет 3-36 часов, в зависимости от того, зеленый, красный или черный чай нужно изготовить, какими вкусовыми и ароматическими свойствами его хочет наделить производитель.
Скорость ферментации чайного листа в домашних условиях будет напрямую зависеть от таких факторов: насколько теплой является температура в помещении; насколько активно листики вступают в реакцию с кислородом; сколько на листиках кипрея есть микроорганизмов; насколько лекарственное сырье является влажным. Останавливается этап ферментации за счет воздействия высоких температур, после чего начинается следующий этап качественной заготовки чая — сушка. Некоторые люди, практикующие собственноручную заготовку разных трав, рекомендуют останавливать процесс ферментации, используя чугунную сковородку. Кухонное приспособление6 ставят на плиту, включают минимальный огонь, после чего выкладывают на сковородку сырье. Томить листья нужно до 40 минут, что позволит не только завершить процесс ферментации, но и сделать компоненты растения, которые усваиваются организмом тяжело, легко усваиваемыми. Вог время томления чая на сковороде, его можно и нужно помешивать исключительно деревянной лопаткой или ложкой, использование металлических кухонных приспособлений категорически запрещается. Для ускорения процесса ферментации копорского чая, посудину с сырьем укрывают влажным полотенцем, ставят на листики гнет, для более активного выделения сока.
По окончании процесса ферментации, чай будет иметь приятный фруктовый аромат с легкой кислинкой, что в сумме дает очень приятные нотки. Если человек желает приготовить чай, который будет иметь легкий цветочный аромат и мягкий вкус, то на ферментацию достаточно выделить 3-6 часов. Желая получить терпкий, крепкий чай, который фактически будет без запаха, нужно для процесса ферментации оставить сырье на 20-36 часов. Если процесс ферментации занимает минимум времени, в результате получается зеленый чай, среднее время ферментации позволяет получить красный чай с ярким вкусом, а вот максимальное — черный и крепкий. Кроме выше описанной технологии ферментации сырья копорского чая, можно провести этот процесс еще и таким способом: сырье необходимо разделить на 2 ровных части; одна часть листьев пропускается через соковыжималку, а другая помещается в керамическую посуду; целые и обработанные через соковыжималку листья соединяются и перемешиваются; необходимо поставить гнет и завернуть посуду пищевой пленкой; оставить посудину в теплом и темном месте на 36 часов; досушить сырье в духовке, при температуре 100 градусов, с приоткрытой дверцей, периодически переворачивая. Этот ферментированный чай, на выходе, получается в форме небольших плиток, каждая из которых будет весить до 300 граммов. В такой форме сырье удобно хранить долгое время, подобрав для него качественную тканевую или бумажную упаковку.
Хранить плитки чая также можно в сухих стеклянных банках, которые будут надежно закупориваться. Сушка кипрея Сбор иван-чая и приготовлениеего в домашних условиях займет 3-4 дня, поскольку процесс является многоэтапным и трудоемким. После того, как траву собрали, отсортировали, завялили, скрутили и подвергли процессу ферментации, приходит время ее сушить. Сушка должна быть качественной, ведь если сырье останется хоть немного влажным, оно очень быстро начнет покрываться плесенью и станет непригодным к использованию. Лист должен быть очень сухим, но не слишком, поэтому на данном этапе приготовления стоит быть максимально внимательным. Сушить копорский чай в домашних условиях следует, придерживаясь таких простых правил: выставить чайные листики на отрытое солнце, чтобы полностью прекратить процесс их ферментации; убрать сырье под навес, тонким, равномерным слоем уложив его на чистую, сухую поверхность; можно дополнительно укрыть листья тонкой, натуральной тканью, которая хорошо пропускает воздух, чтобы на него не садились насекомые; если для сушки травы используется специальная сушилка, то температура внутри нее не должна превышать показателя 70 градусов; если листики укладываются на поддоны сушилки, тогда их время от времени нужно менять местами, чтобы процесс приготовления был равномерным и качественным. Соблюдая выше указанные правила, можно сделать процесс сушки максимально эффективным, чай долго будет хранить свои полезные и вкусовые качества, получит насыщенный аромат и точно не покроется слоем неприятной плесени.
Если погодные условия не позволяют качественно высушить листья кипрея под навесом, на открытом воздухе, сушилки в доме нет, допускается выполнить этот процесс в духовом шкафу.
Лечебными считаются все части травы, начиная с цветков и заканчивая корнями. Верхушку растения снимают, когда начинается цветение, при этом бутоны должны быть открыты не до конца. Молодые побеги срезают в мае, а корешки — поздней осенью. Соцветия и молодые листья срывают и раскладывают на ткани, затем скручивают в рулон и выжимают сок.
Таким образом проходит процесс ферментации и превращение сырья в заварку, которую держат потом в затененном месте в плотно закрытой емкости а используют для приготовления целебного чая. Считается, что в старину имя Иван цветку приписали за его способность укреплять мужское здоровье и силу. Другое название иван-чая — копорский чай, по названию села Копорье, где в XVIII веке было организовано производство иван-чая. Исследования химического состава кипрея узколистного показали содержание многих биологически активных веществ в разных частях растения. В корневищах содержатся углеводы крахмал, сахар и пектин , алкалоиды и дубильные вещества.
Цветки иван-чая богаты витамином B и С. Содержание последнего в кипрее в три раза больше, чем в апельсинах и в шесть с половиной раз больше, чем в лимонах. Помимо прочего, иван-чай содержит органические кислоты, флавоноиды и фитостеролы, дубильные и слизистые вещества. В его состав также входит большой набор минеральных веществ: железо, медь, марганец, кальций и др. При этом кофеин и щавелевая кислота в нем отсутствуют.
В 100 г зеленой массы содержится: 16 мг марганца; 6 мг бора; по 2,3 мг железа и меди; по 1,3 мг никеля и титана и 0,5 мг молибдена. Энергетическая ценность в 100 гр.
Рекомендуется собирать сырье утром, когда роса уже сошла, а солнечные лучи еще не так активны. Важно найти стебли, на которых только начали появляться первые цветы - из листьев таких растений получается самый полезный чай и они, как правило, здоровые. В жару иван-чай не собирают: даже в транспортном мешке листья начнут быстро ферментироваться, температура внутри поднимется слишком сильно до 60-70С! Чай из такого «сгоревшего» листа обладает неприятным, плоским и кислым вкусом. Стоит подчеркнуть, что высота зрелого, полноценного кипрея около 1,5 метра. Растения, высота которых меньше раза в два, на заготовку не годятся. Также во время сбора нужно следить, чтобы пух со старых цветоносов не попал в корзину, иначе свежее сырье будет испорчено.
Сортировка Собранное сырье нужно тщательно отсортировать от стеблей других растений, поврежденных листочков. Оставляют только зеленые листочки с ровным окрасом. Пожелтевшие или поврежденные выбрасывают, чтобы не испортить вкус будущего чая. Сортировка происходит сразу после сбора, без откладывания «на потом». Один из важных нюансов процесса подготовки сырья: листья иван-чая мыть нельзя. Бактерии, обитающие на их поверхности, активно участвуют в ферментации, что позволяет получить напиток с тонким, неповторимым вкусом. Завяливание В процессе завяливания каждый лист теряет часть влаги, становится более эластичным, мягким и податливым, что облегчает дальнейшую обработку. Работая с завяленным сырьем, мы можем быть уверены, что оно сохранит первоначальную форму и не рассыплется в порошок. Завяливание происходит в помещении, защищенном от прямых солнечных лучей.
На улице сырье высушится слишком быстро, что негативно скажется на качестве напитка. Листья иван-чая раскладывают небольшим слоем на хлопчатобумажное полотно или сетки, чтобы даже снизу был доступ воздуха. Слой чая не должен быть слишком толстым, иначе продукт не успеет отдать влагу и может даже заплесневеть. Листья периодически ворошат руками для более равномерного удаления влаги. В сухой, солнечный день завяливание иван-чая займет 4-5 часов. В дождливую, влажную погоду процесс может длиться дольше суток. Процесс завяливания чая считается завершенным, когда листья становятся мягкими и не хрустят. Если листочек не раскрывается после того, как его сжали в комок, значит он полностью «готов». Когда нет времени продолжить работу с подвяленным сырьем, его складывают в пакет и оставляют в холодильнике на 1-2 дня.
Скручивание Цель скручивания — разрушить клеточную структуру чайного листа, стимулировать выделение сока для проведения полноценной ферментации, поскольку если клеточного сока будет недостаточно, она может не состояться, что отрицательно повлияет на качество напитка. Существует несколько методов скручивания копорского чая, причем без использования специального оборудования, вручную. Каждый из них рассмотрим подробнее ниже. Скручивание ладонями Несколько листочков укладывают между ладоней, медленно скручивают, пока они не начнут темнеть и выделять сок. Откладывают готовую партию сырья в сторону и начинают работать с другой. Способ достаточно трудоемкий, отнимает сильно много времени особенно если работать в одиночку и собрано несколько килограммов сырья. Чтобы дело двигалось скорее, скручивайте иван-чай большой компанией. Сминание на столе Завяленные листья раскладывают на чистом столе, начинают их аккуратно мять. Движения рук должны быть выжимающими, похожими на вымешивание теста.
Периодически работу прекращают, чтобы разделить комки и склеившиеся листочки. Процесс продолжают до того момента, пока сырье достаточно не пропитается соком и не начнет приставать к рукам. Листья иван-чая могут разделить на несколько частей и каждую из них сминать с разной степенью интенсивности. Одну часть могут скручивать дольше, другую — быстрее. Так можно изготовить несколько сортов чая с разными вкусовыми качествами.
Как изготовить иван-чай?
Какие части иван-чая нужно собирать – для последующего высушивания подойдут и листочки, и цветки. Какие части иван-чая нужно собирать – для последующего высушивания подойдут и листочки, и цветки. Растение Иван-чай начинают собирать в конце июня, когда растение начинает только цвести.
Иван-чай: как правильно собрать и приготовить чай
| ИВАН-ЧАЙ в августе-сентябре, можно ли собирать? | Как собирать иван-чай – где растет, когда лучше срывать, рекомендации по сушке. |
| Иван-чай: полезные и лечебные свойства «чудо-напитка», как его заваривать? | Как правильно собирать и сушить иван-чай в домашних условиях, а также о способах ферментации и употребления кипрея мы расскажем в нашей статье. |
| Когда собирать иван-чай | Можно собирать, сушить иван чай самостоятельно, или когда хотите побыть в кругу близких людей, детей для совместного летнего досуга. |
| Иван чай лечебные свойства и противопоказания: что лечит и от чего помогает, советы к применению | Сбор Иван чая, когда и зачем кипрей узколистый, заготвка иван чая самостоятельно. |
| Иван-чай: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей | Места сбора чая Произрастает Иван-чай на территориях со средними температурами. |
Когда собирать иван-чай
| Время сбора Иван Чая | Собирать Иван-чай после цветения имеет смысл лишь в том случае, если вы хотите использовать его семена для посадки на собственном участке. |
| Иван-чай: как правильно собрать и приготовить чай | С лечебной целью используют траву, которую собирают во время цветения, срезая стебли ближе к земле, после чего сушат в хорошо проветриваемом помещении. |
| Когда собирать Иван - чай, как правильно его сушить и ферментировать | Специалисты говорят, что иван-чай можно собирать вплоть до середины августа. |
| Как делать и когда собирать иван-чай | Специалисты говорят, что иван-чай можно собирать вплоть до середины августа. |
| Когда собирать иван-чай и как сушить? Видео - Ты-Фермер | Сбор иван-чая производится во время периода его вегетации, который длится, начиная с июня и заканчивая сентябрем. |
Где собирать иван-чай
- Обратите внимание!
- Когда собирать иван-чай?
- Посадка и уход за иван-чаем
- Когда собирать Иван-чай
- Иван чай когда и как правильно собирать и сушить, как заваривать и пить в лечебных целях
Иван-чай: полезные и лечебные свойства «чудо-напитка», как его заваривать?
А в итоге получается, что тот кто пытается опередить всех: и в сборе иван-чая и в желании первым попробовать напиток из него, обманывает всех сразу, и в первую очередь, самого себя или того, кому впаривает полученный продукт. Ведь такой «специалист» пытается называть чаем и употреблять то, что по сути таковым не является. Утверждать обратное, это тоже самое, как если заявлять, что, например, варенье из зелёных ягод клубники такое же вкусное и душистое как из спелых плодов. Попользовавшись растением, которое могло бы дать листа, в перспективе, минимум раза в два больше, чем количество собранное таким сборщиком, он лишает и себя и других возможности получить большую отдачу от кипрея, а растению оставляет довольно слабый шанс на воспроизводство полноценных семян. В моём случае, который описывается в этой статье, рассматриваемый сборщик иван-чая умудрился освоить две из известных полян с кипреем узколистным.
Наверное, в силу своих интеллектуальных особенностей и степени убеждённости в правильности действий, этот человек оборвал не весь иван-чай подчистую, а только лишь перепортил примерно по одной трети от всего объёма. Это уже не предмет для сбора листа иван-чая Т. То что подходит для сбора листьев чайного куста, не всегда подходит для кипрея, и наоборот. В случае с травой кипреем , до начала цветения иван-чая, его молодые верхние листья ещё не до конца сформированы и не имеют в своём составе всего полного набора характеристик которыми обладает зрелый лист.
Ровно так же, как с обычной травой — сенокос ни когда не начинался в мае или апреле, до тех пор пока трава не зацветёт. Только после этого заготавливают сено на зиму и оно считается созревшим и готовым для этого. Вряд ли в этой части можно указать на тупость наших предков. С другой стороны, если ты начнёшь заготавливать траву весной, то и в прошлом и сегодня, рекомендации полечить голову последуют немедленно.
Такие деятели как раз и стремятся собрать иван-чай ещё до цветения, при этом мотивируют свою позицию так: «Если растение ещё не расцвело, значит в макушке собралась вся сила и энергия роста кипрея и теперь это всё я соберу и буду с самым крутым чаем!!
Одно можно утверждать с уверенностью, при желании, если вы живете в сельской местности, найти его для вас не составит никакого труда. Не заготавливайте сырье у оживленных автотрасс, в городской черте или рядом с промышленными предприятиями. Старайтесь при заготовке следовать правилу — чем дальше от цивилизации, тем лучше! Как выглядит Иван — чай Спутать это растение с другими сложно. Оно имеет зеленые листья продолговатой формы и очень красивые соцветия, которые после того, как отцветут формируют небольшие коробочки, в которых зреют семена. Высота Иван — чая бывает разная, зависит она он места произрастания этого растения.
В среднем, это — от 50 до 100 см. Период цветения Кипрея — с июля — по август. Чтобы запомнить, как выглядит Иван — чай достаточно посмотреть на его фото. Я уверена, что однажды увидев его на фото, вы без труда опознаете его и в дикой природе. Правила заготовки Правила заготовки этого растения довольно просты и при соблюдении их вы получите замечательный и главное полезный напиток, которым сможет наслаждаться ваша семья в течении всего года. Когда лучше всего собирать Иван —чай Оптимальное время сбора сырья — до того момента, пока кипрей отцветет! При этом нужно учитывать место произрастания.
Например, в центральной части России это происходит в конце августа, а на Юге чуть ранее. Главное правило при заготовке Иван — чая гласит, что собирать его нужно строго в период цветения!
Процесс очень похож на вымешивание теста. Время от времени требуется прерывать скручивание и разбирать полученные клубочки, для того чтобы скручивание проходило равномернее. В классическом варианте лист скручивают до такого состояния, пока он не выделит достаточное количество сока и не начнет прилипать к рукам.
Ещё один способ скручивания — между ладонями. Берем несколько листочков и прокатываем их между ладонями до тех пор, пока листья не дадут сок. В итоге получается ролик из листьев «колбаска». Ферментация Следующий этап — ферментация скрученного чая. На этом этапе происходит окисление чайной массы под действием микроорганизмов начинается брожение сока чайного листа.
Скрученный лист плотно укладывают в ёмкость слоем не больше 20 см. Сверху ёмкость надо закрыть влажной тканью и поставить в тёмное тёплое место. Идеальная температура для ферментации — 23-25 градусов. Лучше всего использовать деревянную посуду. В любом случае, посуда для ферментации не должна окисляться.
Окончание ферментации определяется по запаху — из травяного он становится цветочным. Сушка Ферментацию готового чая нужно остановить. Это можно сделать либо с помощью солнечного света, либо с помощью высокой температуры. Сушить на солнце надо так: сначала выставляем чай под прямые солнечные лучи — останавливаем ферментацию и удаляем большую часть влаги, потом убираем под навес на досушку. Можно накрыть тканью.
Разные варианты привносят кипрейскому чаю разные оттенки вкуса. Этот способ ферментации наиболее прост. При этом листья растения после сушки берут между ладоней по несколько штук и скатывают их в колбаску. Слишком сильно сжимать их не стоит. Они не должны рваться. После этого нужно оставить листья дальше подсыхать. Это займет примерно пару суток.
Другой способ ферментирования чая заключается в том, что вместо скручивания в ладонях листья после подвяливания пропускают через мясорубку. При это происходит максимальное их травмирование и выделение большего количества сока. Потом эта кашица выкладывается в емкость. Ее закрывают и оставляют в темном месте на 15-24 часа. Такое брожение, которое происходит при этом и называется глубокой чайной ферментацией. Время, которое должен чай ферментироваться в емкости зависит от окружающей температуры. Определять готовность нужно начинать часов через 10 после брожения.
Постепенно запах станет переходить из травяного во фруктовый. Важно не передержать чай, а то он скиснет и потеряет свой вкус. В среднем, насыщенный фруктовый запах получается через 15-17 часов при температуре 22 градуса. В другой статье вы узнаете, где собирать иван-чай в Воронежской области. Затем ферментированный чай снова нужно сушить. Для этого нужно из емкости выложить массу на противень. Толщина должна быть 1-2 см.
Духовку при этом закрывать не нужно. Хорошо, если духовка снабжена режимом вентиляции. Тогда листья подсохнут быстрее.
Когда собирать иван-чай в разных регионах
Обязательно следим за сохранением природного цвета. В процессе заготовки стараемся также избегать увлажения. Корень — основная часть любого растения, которая содержит максимум полезных веществ. Во время сушки желательно разрезать эту часть на несколько небольших кусочков, что обеспечивает тщательное просыхание. Как правильно заготовить: рекомендации по сушке иван-чая Важно знать не только, как правильно собирать, но и сушить части растения иван-чай в домашних условиях. Вот основные рекомендации, которые помогут получить по-настоящему качественное сырье, пригодное к употреблению: Грамотная сушка растения начинается с выбора помещения. Заготовка кипрея осуществляется в комнате с хорошей вентиляцией. Она должна быть чистой и максимально сухой. Ванная и кухня не подойдут.
Заготавливать можно и на свежем воздухе, но без попадания прямых солнечных лучей. В противном случае сырье темнеет и теряет большую часть полезных свойств. Эффекта от такого чая не будет. Важно выбирать быстрые способы сушки. Во время медленной заготовки возникает риск образования плесени и гниения сырья. Иногда трава заражается различными вредителями-паразитами. Полезный совет. Чаще всего применяют духовой шкаф.
Однако мало кто знает, что можно применить и сковороду. Она должна иметь утолщенные стенки. Это обеспечивает равномерную обработку. Можно сушить без последующей ферментации. Но вкус и аромат настоя — менее насыщенный. Для сушки полных растений с удлиненным стеблем без ферментирования необходимо собрать их в пучок и повесить в затемненном месте с постоянным доступом свежего воздуха. Важно регулярно переворачивать иван-чай для равномерности прогревания. Листочки и цветы сушатся на решетках или в небольших коробках, которые предварительно застелены чистой бумагой.
Использовать для этого газеты нельзя. Краска отпечатывается на кипрее, что негативно сказывается на вкусе напитка. Сырье выкладывается обязательно тонким слоем в 2-3 сантиметра. Мыть части растения перед сушкой категорически запрещено. На поверхности находятся полезные бактерии, которые способствуют качественной обработке и ферментации. Следим за температурой сушки. Она должна составляет не более 30-40 градусов в зависимости от части растения. Если во время сушки растение приобрело темный коричневый цвет или вообще стало черным, значит, технология была выполнена с ошибками.
Как правило, отсутствие успеха связано с запариванием сырья во время хранения в корзинке после сбора или повышенной влажностью в помещении. Ферментация Ферментация иван-чая обеспечивает готовому продукту более яркий и насыщенный вкус. Это следующий этап после первой сушки частей растения завяливания. Пить такой чай намного приятнее и полезнее. Ферментирование — действие различных полезных бактерий, которые трансформируют некоторые вещества в составе. В данном случае это образование тепла с последующим запариванием сырья.
Процесс завяливания чая считается завершенным, когда листья становятся мягкими и не хрустят.
Если листочек не раскрывается после того, как его сжали в комок, значит он полностью «готов». Когда нет времени продолжить работу с подвяленным сырьем, его складывают в пакет и оставляют в холодильнике на 1-2 дня. Скручивание Цель скручивания — разрушить клеточную структуру чайного листа, стимулировать выделение сока для проведения полноценной ферментации, поскольку если клеточного сока будет недостаточно, она может не состояться, что отрицательно повлияет на качество напитка. Существует несколько методов скручивания копорского чая, причем без использования специального оборудования, вручную. Каждый из них рассмотрим подробнее ниже. Скручивание ладонями Несколько листочков укладывают между ладоней, медленно скручивают, пока они не начнут темнеть и выделять сок. Откладывают готовую партию сырья в сторону и начинают работать с другой.
Способ достаточно трудоемкий, отнимает сильно много времени особенно если работать в одиночку и собрано несколько килограммов сырья. Чтобы дело двигалось скорее, скручивайте иван-чай большой компанией. Сминание на столе Завяленные листья раскладывают на чистом столе, начинают их аккуратно мять. Движения рук должны быть выжимающими, похожими на вымешивание теста. Периодически работу прекращают, чтобы разделить комки и склеившиеся листочки. Процесс продолжают до того момента, пока сырье достаточно не пропитается соком и не начнет приставать к рукам. Листья иван-чая могут разделить на несколько частей и каждую из них сминать с разной степенью интенсивности.
Одну часть могут скручивать дольше, другую — быстрее. Так можно изготовить несколько сортов чая с разными вкусовыми качествами. Хранить их предпочтительнее отдельно друг от друга. Скручивание на мясорубке Применение мясорубки значительно облегчает процесс скручивания, позволяет завершить обработку за несколько минут. Листья чая, перемолотые до состояния кашицы, обильно выделяют сок и быстро ферментируются. Молотые листья похожи на цилиндрические гранулы плотной структуры, с виду напоминающие гранулированный кофе. В зависимости от задач регулируется и их размер.
Крупные гранулы годятся для заваривания в чайнике, мелкие изготавливают для фасовки в фильтр-пакет. Ферментация Является одним из важнейших этапов обработки. От её качества во многом зависят вкусовые и ароматические свойства будущего напитка. Процесс проходит практически без участия человека. Необходимо лишь следить за длительностью, чтобы получить чай определенного сорта. Под ферментацией подразумевается процесс окисления чайного сока, в котором также участвуют микроорганизмы, обитающие на листиках. В результате кипрей приобретает выраженный темно-зеленый цвет и вкусовые качества, свойственные красному чаю.
Для ферментации нужно подготовить объем сырья, достаточный для формирования слоев, иначе она будет не качественной. Процесс ферментации: Скрученные листья иван-чая или гранулы укладывают в посуду плотными слоями толщиной не более 15 см, сверху накрывают влажной тканью. Емкость обязательно отправляют в темное место для активации брожения. Помещение должно быть достаточно теплым. По её окончании цвет сырья становится буро-зеленым, вместо запаха травы появляется цветочный аромат. Для ферментации иван-чая нужно обязательно подобрать посуду, в которой сырье не будет окисляться т. Активнее всего она проходит в деревянных емкостях, особенно липовых.
Продолжительность процесса составляет 3— 36 часов, меняется в зависимости от того, какой сорт хочет получить производитель — черный, красный или зеленый. Самый мягкий вкус у слабо ферментированного иван-чая. Легкая терпкость и кислинка во вкусе появляются после средней ферментации.
Или вот в такое Или в такое растение Второй вопрос — для чего так собирают иван-чай? И этот вопрос, судя по общению с другими любителями изготовления и приготовления иван-чая, очевидно мучает не только одного меня.
Многие с недоумением так же пытаются уточнять: Для чего так собирать иван-чай? Какой эффект желает «словить» тот, кто собирает макушки совершенно не развитого растения и пытается приготовить из них чай? Может тот, кто это делает голодает или у него чрезвычайная ситуация? Единственный плюс такого метода — это, очевидно, удобство при переработке листа: пока лист молодой и нежный, его скручивание происходит гораздо легче, чем лист собранный в период цветения. Кроме того, молодой лист как правило, бывает ровный чистый и практически не имеет повреждений.
Высушенный же из него чай выглядит более эстетично: он тонкий как паутинка. Однако, опять же, здесь речь идёт именно о самой макушке растения, на которой находится пучок листьев в не развитом зачаточном состоянии. По факту, их и скрутить толком нельзя. Больше только измучаешься сворачивая эти «хвосты» в нужную форму. Одно время, мне пришлось заняться подобным экспериментом с молодыми «хвостами» — необходимо было очистить площадку для будущей стройки, а на ней как раз расположилась колония кипрея.
При этом, получаемый чай хоть и имеет большинство «атрибутов» чая из листьев собранных во время цветения растения, всё же присутствует явный привкус сена, а аромат бывает тонким однотипным и мало стойким тот замечательный букет, что имеет чай зрелый, практически отсутствует. Читайте также: Выращивание лисичек в теплице - китайская технология Что получаем в итоге?
Это оптимальный период для сбора листьев Иван-чая. Корневища собирают осенью. Отправляться за растением нужно поздним утром после высыхания росы после 10. Если погода очень жаркая, то сбор лучше перенести на вечер после 16. Рекомендуется выбирать растения, которые растут в тени, они наиболее сочные.
Чтобы собрать листья, нужно одной рукой взяться за цветонос, а второй — ухватиться за стебель, провести сверху вниз. Так получится без особых усилий собрать охапку листьев. Но делать это следует аккуратно, чтобы не повредить стебли. Не стоит трогать 3 — 4 яруса зелени под цветами, нижние листья тоже непригодны для сбора. Перед сбором следует осмотреть побеги на наличие дефектов и загрязнений. Не подходят для этого грязные листочки, с подвявшими участками, темными пятнами, грибковыми поражениями светлый или темный налет , насекомыми или следами их жизнедеятельности. Нужно следить, чтобы во время сбора не ухватить вместе с зеленью клопа.
Эти насекомые воняют, а поэтому могут испортить несколько килограмм сырья. Можно собирать одни листья или зелень вместе с цветами. Но складывают их отдельно, ведь после созревания семян их коробочки трескаются, тогда пух может попасть в чай. Заготавливайте только такие листья растения, которые произрастают в экологически чистых местах. Собирают побеги в корзину или коробку, чтобы они не помялись. Осторожно: Нельзя собирать побеги, если неподалеку проводилась обработка от вредителей. Скорее всего, они впитали токсические вещества.
Такой чай не принесет пользы, а вызовет интоксикацию. Собирать траву продолжают до тех пор, пока начнется пушение цветков. В этот период количество полезных веществ в зелени уменьшается, она становится жесткой. Промывание чая Процесс этот обязателен, если сбор проходил в местах, где имеет место какая-то запыленность. В идеале, растение лучше собирать там, где пыльность исключена. Тогда и листья мыть не стоит. На растении сохраняется его пыльца, которую разносят пчелы во время опыления цветов.
Это придает растению дополнительные полезные свойства, а чаю из него, особенные нотки вкуса. Промывают растение под проточной водой. После этого дополнительно просушивают. Время заготовки в разных регионах России Когда собирать сырье для приготовления полезного напитка, знают немногие, но проживающие на юге России, в Центральной ее части и в Подмосковье, могут заметить, что у растения начинается период цветения обычно в конце июня и продолжается еще в течение месяца. Самыми подходящими для чая считаются листья, однако некоторые предпочитают заготавливать и соцветия. Зелень рекомендуется собирать в конце июня, как раз когда иван-чай начинает цвести. Чтобы напиток получился экологически чистым, для сбора следует найти максимально удаленную от трасс и заводов полянку.
Лучше, если найдется поляна в лесу или недалеко от посадки. Иван-чай охотнее разрастается в светлых местах, поэтому следует обращать внимание на солнечные опушки в лесу. На заметку! В разных регионах России время сбора иван-чая варьируется. Раньше всего это происходит на юге и в средней полосе — в середине июня, а в северных районах принято начинать собирать целебную траву для приготовления чая в середине июля, иногда в первых числах августа. А поэтому ответ на вопрос, когда собирать сырье, неоднозначный — стоит учитывать место проживания. Целебные свойства листья Иван-чая приобретают только во время цветения.
На Урале он начинается примерно в середине июля и продолжается до середины августа — начала сентября. Стоит присматриваться к погодным условиям, чтобы правильно определить время, когда пора собирать сырье для приготовления полезного чая. Когда собирать Иван-чай в 2022 году для чая по лунному календарю, благоприятные дни, таблица Скручивание листьев и подготовка к ферментации После того, как листья завялились, необходимо подготовить их к ферментации. Так как ферментация достигается посредством выделения сока, нужно чтобы листья иван-чая этот сок «отдали». Есть несколько способов скручивания, у каждого есть свои плюсы и минусы.
Когда собирать и заготавливать иван-чай: способы ферментации
| Иван-чай - полезные и лечебные свойства, как его заваривать правильно? | Для сбора Иван-чая обрезайте только верхние части растения с наиболее свежими листьями и цветами. |
| Иван-чай: польза и вред для организма | Собирать иван-чай лучше в первой половине дня, когда роса уже сошла. |
| Когда собирать и заготавливать иван-чай: способы ферментации - | Миф четвёртый: «Иван-чай никогда не сравнится по вкусу с индийскими и китайскими чаями». |
| Иван-чай (кипрей) – сбор и заготовка: как собирать, заготавливать и сушить – фото и видео | Как собирать иван-чай – где растет, когда лучше срывать, рекомендации по сушке. |
Когда и как собирать иван-чай?
Ольга Фадеева предупредила, что при длительном приеме и больших дозах иван-чай оказывает довольно сильное воздействие на ЖКТ и может вызвать расстройство пищеварения. А его способность останавливать кровотечения и сгущать кровь может навредить тем, кто склонен к варикозам и тромбозам. Кому нельзя пить иван-чай: женщинам во время беременности и кормящим матерям; людям с индивидуальной непереносимостью. По поводу последнего пункта врач пояснила, что кипрей нередко вызывает аллергические реакции. Где лучше покупать иван-чай? Лучше всего покупать фасованный иван-чай в магазинах и аптеках. При этом предпочтение стоит отдать продукту без ароматизаторов, усилителей вкуса и прочих добавок. Не стоит покупать иван-чай у частников на развес — недобросовестные продавцы могли собрать его в неподходящих местах, например, вблизи дорог. Также можно собирать иван-чай самостоятельно, тогда сомнений в качестве будущего напитка точно не будет. Как и когда собирать иван-чай?
В средней полосе иван-чай обычно зацветает в начале июня — в это время можно начинать сбор и продолжать его до конца цветения, то есть до появления пушистых семян. Наиболее вкусный и полезный чай получается из молодых верхних листочков, можно срывать верхушки растения целиком. Следите только, чтобы они не были повреждены насекомыми. Собирают также и цветы иван-чая — правда, они содержат в себе меньшее количество полезных веществ, но их можно добавлять в чай для аромата. Собирать цветы и листья нужно, разумеется, в местах, отдаленных от автомобильных дорог и промышленности, в экологически чистых зонах. Высушенный кипрей нужно держать при температуре не выше 20 градусов Цельсия, в условиях невысокой влажности. Лучше всего хранить чай в мешочках из ткани или бумажных пакетах.
Самый легкий и простой способ не отнимет много времени.
Для ферментации нужно взять несколько высушенных листьев кипрея и свернуть их небольшой колбаской. Листики не следует сдавливать очень сильно — они могут просто сломаться и рассыпаться. После ферментации иван-чай необходимо еще раз просушить, оставив на 2-3 суток. Ферментация — это необходимая процедура при заготовке целебного растения для чая Для ферментации кипрея можно воспользоваться и другим способом. Вместо того чтобы скручивать высушенные листики в ладонях, их следует пропустить через мясорубку. Полученную растительную массу нужно пересыпать в стеклянную банку, закупорить и поместить в темное место на 10-24 часа, чтобы они настаивались в собственном соку. Этот процесс называется глубокой ферментацией и чаще всего применяется при заготовке чайных листьев. Определить завершение ферментации можно по изменению запаха иван-чая.
Его аромат из травянистого становится легким фруктовым. Чаще всего это можно заметить уже через 10-15 часов с начала ферментации. Нельзя допустить, чтобы в процессе глубокой ферментации сырье забродило, иначе оно будет не пригодно для приготовления чая. После этого ферментированный кипрей нужно еще раз просушить. Для этого пересыпать зеленую массу из банки на противень тонким слоем не больше 2 см. Дверцу духового шкафа можно не закрывать — это обеспечит необходимую вентиляцию при сушке сырья. В случае если кроме листьев заготавливаются также и соцветия иван-чая, их нужно сушить отдельно от других частей растения. Цветы кипрея не требуют ферментации или измельчения при помощи мясорубки — вполне достаточно просушить их 2-4 часа.
Обжаривание — необычный способ ферментировать полезное растение. Для этой цели нужно пересыпать высушенный иван-чай на сухую, раскаленную сковороду и обжаривать не менее 25-35 минут. Обжаренные листики должны внешне напоминать гранулы. Хранение Способ хранения иван-чая зависит от способа его ферментации. Если растение ферментировалось простым способом, его можно пересыпать в старую, чистую наволочку и хранить в кладовой или другом затемненном месте. При сложной, глубокой ферментации заготовленный иван-чай следует хранить в стеклянных банках с капроновыми крышечками Сырье, заготовленное простым способом, не успевает полностью ферментироваться, поэтому заваренный чай имеет выразительный травянистый вкус без фруктовых оттенков. Для его улучшения можно добавить в напиток ломтик лимона, имбиря, несколько листиков мяты.
Такой травяной сбор чаще используют в лечебных целях. Традиционно горячий иван-чай готовят из одних листьев. Это классические варианты применения кипрея, вы же можете создать свой оригинальный рецепт, обратившись к нам. Рекомендуется собирать сырье утром, когда роса уже сошла, а солнечные лучи еще не так активны. Важно найти стебли, на которых только начали появляться первые цветы - из листьев таких растений получается самый полезный чай и они, как правило, здоровые. В жару иван-чай не собирают: даже в транспортном мешке листья начнут быстро ферментироваться, температура внутри поднимется слишком сильно до 60-70С! Чай из такого «сгоревшего» листа обладает неприятным, плоским и кислым вкусом. Стоит подчеркнуть, что высота зрелого, полноценного кипрея около 1,5 метра. Растения, высота которых меньше раза в два, на заготовку не годятся. Также во время сбора нужно следить, чтобы пух со старых цветоносов не попал в корзину, иначе свежее сырье будет испорчено. Сортировка Собранное сырье нужно тщательно отсортировать от стеблей других растений, поврежденных листочков. Оставляют только зеленые листочки с ровным окрасом. Пожелтевшие или поврежденные выбрасывают, чтобы не испортить вкус будущего чая. Сортировка происходит сразу после сбора, без откладывания «на потом». Один из важных нюансов процесса подготовки сырья: листья иван-чая мыть нельзя. Бактерии, обитающие на их поверхности, активно участвуют в ферментации, что позволяет получить напиток с тонким, неповторимым вкусом. Завяливание В процессе завяливания каждый лист теряет часть влаги, становится более эластичным, мягким и податливым, что облегчает дальнейшую обработку. Работая с завяленным сырьем, мы можем быть уверены, что оно сохранит первоначальную форму и не рассыплется в порошок. Завяливание происходит в помещении, защищенном от прямых солнечных лучей. На улице сырье высушится слишком быстро, что негативно скажется на качестве напитка. Листья иван-чая раскладывают небольшим слоем на хлопчатобумажное полотно или сетки, чтобы даже снизу был доступ воздуха. Слой чая не должен быть слишком толстым, иначе продукт не успеет отдать влагу и может даже заплесневеть. Листья периодически ворошат руками для более равномерного удаления влаги. В сухой, солнечный день завяливание иван-чая займет 4-5 часов. В дождливую, влажную погоду процесс может длиться дольше суток. Процесс завяливания чая считается завершенным, когда листья становятся мягкими и не хрустят. Если листочек не раскрывается после того, как его сжали в комок, значит он полностью «готов». Когда нет времени продолжить работу с подвяленным сырьем, его складывают в пакет и оставляют в холодильнике на 1-2 дня. Скручивание Цель скручивания — разрушить клеточную структуру чайного листа, стимулировать выделение сока для проведения полноценной ферментации, поскольку если клеточного сока будет недостаточно, она может не состояться, что отрицательно повлияет на качество напитка. Существует несколько методов скручивания копорского чая, причем без использования специального оборудования, вручную. Каждый из них рассмотрим подробнее ниже. Скручивание ладонями Несколько листочков укладывают между ладоней, медленно скручивают, пока они не начнут темнеть и выделять сок. Откладывают готовую партию сырья в сторону и начинают работать с другой. Способ достаточно трудоемкий, отнимает сильно много времени особенно если работать в одиночку и собрано несколько килограммов сырья. Чтобы дело двигалось скорее, скручивайте иван-чай большой компанией. Сминание на столе Завяленные листья раскладывают на чистом столе, начинают их аккуратно мять. Движения рук должны быть выжимающими, похожими на вымешивание теста. Периодически работу прекращают, чтобы разделить комки и склеившиеся листочки. Процесс продолжают до того момента, пока сырье достаточно не пропитается соком и не начнет приставать к рукам.
Первую - скрутите трубочками, сложите в металлокерамическую посуду. Вторую пропустите через крупные отверстия сита мясорубки. Полейте получившимся соком, уложенное сырье. Сверху разложите продукт вышедший из мясорубки. Накройте гнетом, сверху тканью. Оставьте бродить на 3 - 36 часов. Воспользуйтесь духовкой. Разложите на пергаменте на противень до одного сантиметра толщиной листья. Прожаривайте пару часов при 90 градусах, и еще 2 часа при 50. Когда продукт начнет ломаться он готов.
Как собирать иван-чай – где растет, когда лучше срывать, рекомендации по сушке
Специалисты говорят, что иван-чай можно собирать вплоть до середины августа. С лечебной целью используют траву, которую собирают во время цветения, срезая стебли ближе к земле, после чего сушат в хорошо проветриваемом помещении. Персональные консультации WhatsApp Viber Telegram по саженцам винограда, ежевики и гортензии +79260413094 @Роман Буров TV МОЙ ВТОРОЙ КАНАЛ ЗДЕСЬ https://www. июне-августе до цветения и во время обильного цветения, собирать лучше рано утром.
Иван-чай: польза и вред для организма
время, когда стоит собирать иван-чай в Ленинградской области С конца июня по начало августа заготавливают кипрей в данных регионах. В каких местностях можно собирать иван-чай Если собираете его до начала цветения, то оставляйте только нижние листья, а верхушку снимайте полностью. Сбор иван-чая в Ленобласти. Иван-чай можно собирать в первые месяцы лета.