Мякоть пикши очень легко и быстро переваривается в пищеварительном тракте, так как она в своем составе не содержит эластин (нерастворимый белок). в Атлантическом и Тихом океанах, при этом более пикантная тихоокеанская треска пользуется наибольшим спросом во всем мире по сравнению с более сладкой на вкус атлантической треской.
Среда обитания
- Самое популярное
- Пикша и треска
- Смотрите также
- Рыба семейства тресковых — виды, описание
Пикша и треска
Нерест длится с апреля по июнь. Инстинкт размножения побуждает рыбу мигрировать в более тёплые воды Норвежского моря к берегам Лофотенских островов. Одна самка вымётывает от 170 тысяч до 1,84 млн икринок, но выживут из них единицы. Несмотря на то что международным союзом охраны животных пикше присвоен статус охраняемого вида, люди продолжают её массово ловить. Особенности употребления при заболеваниях Пикша является хорошим источником нутриентов при различных заболеваниях. Главное, правильно её приготовить и есть не больше 2-3 раз в неделю. При ишемической болезни сердца пикшу разрешается кушать варёную и запечённую без жира. Иногда к ней можно добавить небольшое количество кокосового, кукурузного, льняного масла. Предпочтение отдавать филе, икру лучше ограничить.
При панкреатите врачи рекомендуют отваривать, готовить на пару в виде цельного куска или котлет. Рыбный суп противопоказан, так как содержит экстрактивные вещества, раздражающие желудочно-кишечный тракт. Жареная, копчёная, консервированная рыба запрещена больным панкреатитом. По гликемическому индексу и калорийности подходит для питания при сахарном диабете 1 и 2 типа. Предпочтение отдаётся варёной, тушёной рыбе, а также приготовленной в духовке или мультиварке. Такой продукт позволяет избежать скачков глюкозы в крови и насытить организм полезными веществами. Копчёная и сушёная пикша Рыба в таком виде редко встречается на прилавках магазинов. Она является нежирной, поэтому после копчения или сушки становится довольно сухой.
Но это уже дело вкуса! Так коптят в Шотландии Сушёная пикша Следует помнить, что копчёная и сушёная солёная рыба не разрешена людям с патологией пищеварительного тракта, мочевой и сердечно-сосудистой системы. Для детей Пикша относится к нежирным сортам рыбы, поэтому она полезна детям любого возраста. Именно с неё можно начать рыбный прикорм у грудничка с 9-10 месяцев. Рекомендации диетологов при похудении При отсутствии противопоказаний диетологи советуют включать в рацион худеющего человека морепродукты. В этом случае полезные низкокалорийные свойства, выявленные у пикши, позволяют рекомендовать её в качестве диетического продукта. Калорийность этой рыбки варьирует от 87 до 230 ккал на 100 грамм филе. Для желающих похудеть оптимально будет варить и запекать пикшу без масла.
А добавление клетчатки в виде овощного салата сделает питание сбалансированным по КБЖУ. Полезные свойства для организма человека Обогащает организм белками, жирами, витаминами и микроэлементами. Продукт для сбалансированного диетического питания. Снижает уровень плохого холестерина. Положительно влияет на психическое состояние. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
Именно поэтому пикша ценится гораздо выше и имеет более высокую цену. Чтобы узнать, сколько стоят оба этих вида, необходимо изучить цены на рынке или в магазине. В разных регионах и на разных торговых площадках цены на рыбу могут существенно различаться.
Часто недобросовестные продавцы пытаются продать треску под видом пикши. Это позволяет им реализовывать товар по более высокой стоимости. Чтобы не попасться на уловки нечестных продавцов или производителей, неправильно маркирующих свой товар, следует отдавать предпочтение неразделанной свежей или замороженной рыбе. Если рыба разделана на кусочки или филе без кожи, установить принадлежность продукции к какому-либо виду бывает очень сложно.
Пикша и треска в кулинарии: различные способы приготовления Пикша характеризуется своим замечательным нежным мясом и содержанием множества полезных веществ. Она идеальна для приготовления разнообразных блюд, таких как жареная рыба, рыбные котлетки или супы. Для жарки пикши рекомендуется использовать оливковое масло и добавлять различные специи для подчеркивания ее неповторимого вкуса. Треска, в свою очередь, имеет плотное и сочное мясо с насыщенным вкусом. Она может быть приготовлена по-разному: вареной, жареной или запеченной.
Одним из самых популярных способов приготовления трески является ее запекание в духовке в соусе из сметаны с добавлением зелени и специй. Однако, несмотря на различные способы приготовления, как пикша, так и треска прекрасно сочетаются с различными соусами, картофельным пюре, овощами и другими ингредиентами. В результате, каждое блюдо с рыбой приобретает свое неповторимое сочетание вкусов и нежную текстуру, которая обязательно порадует даже самых взыскательных гурманов. Полезные свойства и питательная ценность У пикши и трески есть множество полезных свойств, которые делают их ценными продуктами питания. Оба вида рыбы богаты белком, который является важным строительным материалом для организма. Белок содержит все необходимые аминокислоты и способствует правильному функционированию органов и систем. Однако пикша и треска имеют различную питательную ценность. Пикша обладает высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые являются необходимыми для здоровья сердца и сосудов. Они также способствуют нормализации уровня холестерина в крови и улучшают когнитивные функции.
На прилавках сёмга — в среднем 900 руб. Треска свежая, а вот почти вся другая рыба — мороженая. На самом деле её в подсобке тупо размораживают каждый день: вкус, словно вату жуёшь.
Кораблям из океана до берега неделю ходу, как они рыбу-то довезут, если не заморозят? Это не печень, а ерунда полная. Но на банке написано: «Произведено в Мурманске».
Печень трески полезна и для детей, и для взрослых, но только не та, которую сварили в тазике «товарищи из Средней Азии». Да это же синяя зубатка, которая у нас по 70—100 руб. Вот как в торговых сетях обманывают».
Едва рубль падает, мы сразу думаем: о, теперь меньше рыбы привезут. При СССР оборот порта был 1,5—2 млн т морепродуктов в год, а сейчас — 215 тыс. В 1944 г.
Наш минус — уйма контролирующих органов. При таком раскладе рыбаку проще выгрузиться в Норвегии — и уровень сервиса выше, и денег больше, и бумаги заполнять почти не надо, и дикого количества проверяющих нет. Однако, выгружая рыбу за рубежом, наши капитаны обеспечивают работой иностранцев.
А тут свои люди зарплату теряют». Сдали в портовые холодильники рыбу весом на 100 г больше — нарушение. Рыбак засолил себе одну камбалу — нарушение.
Пикша и треска
И пикша, и треска обитают в водах Северной Атлантики. Мякоть пикши очень легко и быстро переваривается в пищеварительном тракте, так как она в своем составе не содержит эластин (нерастворимый белок). Однако разница между Треска и Пикша скорее в форме и текстуре, чем в вкусе. Чем отличается пикша от других рыб.
Смотрите также
- Чем отличается треска от пикши? - Ответы
- Пикша или треска – что вкуснее, что лучше приготовить
- Пикша: как выглядит, где обитает и чем отличается от других рыб?
- Пикша или треска? Доброе утро. Фрагмент выпуска от 11.07.2019
Какая рыба полезнее пикша или треска
Выглядит пикша практически, как треска, что многих новичков рыболовства ставит в тупик. Если треска известна многим по своему субпродукту (консервированная печень), то пикша ничем особым не прославилась, кроме своей низкой калорийности и высокой питательной ценности. В Норвегии соленая, а после сушеная при низкой температуре треска или пикша называется клипфиск, пресно-сушеная — стокфиск. Пикша и треска — популярные сорта белой рыбы, но они различаются по внешнему виду, среде обитания и вкусу. Чем отличается пикша от других рыб.
Какая рыба полезнее пикша или треска
Состав, польза и вкус Сложно говорить о том, что полезнее, если речь идет о представителях одного семейства, похожих внешне и обитающих в одинаковой среде, а чтобы понять, что лучше треска или пикша, придется познакомиться с ними, что называется, «под микроскопом». Начать следует с содержания полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега 3 и Омега 6 , а по их содержанию данные представители тресковых мало чем уступают некоторым лососевым. Богат также витаминный комплекс, а это незаменимые витамины группы B, ретинол, аскорбиновая кислота, витамины D, E, PP и многие другие. Минеральный состав также богат у обоих представителей семейства, при этом пикша является явным фаворитом по содержанию йода, необходимого для правильной работы щитовидной железы. Что касается калорийности, то у обеих рыбин она находится в районе 70 килокалорий на 100 грамм продукта, а говорить о том, что вкуснее, сложно, ведь все зависит от способа приготовления и ваших кулинарных навыков. Считается, между тем, что треска более привередливая и поэтому рецептов ее приготовления меньше, чем у конкурентки, которая хороша в любом виде, и под любым соусом.
Это является нарушением требований маркировки. Микробиологические показатели этого товара в норме, однако в мышечной ткани рыбы были обнаружены неживые личинки нематод. Но помните: паразиты становятся неопасными в хорошо промороженной рыбе. Читайте также: Лучшие сапоги для зимней рыбалки в 2021 году Противопоказания В первую очередь противопоказания связаны с аллергией на морепродукты или индивидуальной непереносимостью этих продуктов. Непереносимость встречается довольно редко, но всегда лучше узнать о состоянии своего здоровья, чем съесть то, на что у вас может быть аллергия. Такое неосторожное обращение с рыбой может плохо закончиться. Как треска, так и пикша — это достаточно крупные хищники, которые могут накапливать в себе тяжелые металлы, включая ртуть. Врачи рекомендуют употреблять не больше 200 грамм рыбы в неделю, чтобы избежать возможных проблем. Треска, пикша и сайда Эти представители семейства тресковых достаточно хорошо знакомы покупателю. Большим спросом издавна пользуется треска, белое плотное мясо которой отличается хорошим вкусом. В зависимости от места и времени лова различают атлантическую, тихоокеанскую, балтийскую и другую треску. Треска обитает в северных широтах, больше всего ловят ее в Баренцевом море. Треска, обитающая в Северной Атлантике и Баренцевом море, наиболее крупная — длиной до 170 см, весом до 40 кг, она называется атлантической, у нее вкусное ароматное мясо приятной консистенции. Тихоокеанская треска меньше размером, ее средний промысловый вес 4,5 кг. Еще меньше балтийская треска до 50 см. Окраска ее ярче, чем у атлантической. Мясо менее вкусное. Пикша отличается от трески тем, что боковая линия у нее черная, под первым спинным плавником с каждой стороны — по большому черному пятну; она мельче трески обычная длина — 50-75 см , весит до 19 кг. Мясо пикши нежнее и вкуснее, чем у трески. Используется так же, как треска. Состав, польза и вкус Сложно говорить о том, что полезнее, если речь идет о представителях одного семейства, похожих внешне и обитающих в одинаковой среде, а чтобы понять, что лучше треска или пикша, придется познакомиться с ними, что называется, «под микроскопом». Начать следует с содержания полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега 3 и Омега 6 , а по их содержанию данные представители тресковых мало чем уступают некоторым лососевым. Богат также витаминный комплекс, а это незаменимые витамины группы B, ретинол, аскорбиновая кислота, витамины D, E, PP и многие другие. Минеральный состав также богат у обоих представителей семейства, при этом пикша является явным фаворитом по содержанию йода, необходимого для правильной работы щитовидной железы. Что касается калорийности, то у обеих рыбин она находится в районе 70 килокалорий на 100 грамм продукта, а говорить о том, что вкуснее, сложно, ведь все зависит от способа приготовления и ваших кулинарных навыков. Считается, между тем, что треска более привередливая и поэтому рецептов ее приготовления меньше, чем у конкурентки, которая хороша в любом виде, и под любым соусом. Копчёная и сушёная пикша Рыба в таком виде редко встречается на прилавках магазинов. Она является нежирной, поэтому после копчения или сушки становится довольно сухой. Но это уже дело вкуса! Так коптят в Шотландии Сушёная пикша Следует помнить, что копчёная и сушёная солёная рыба не разрешена людям с патологией пищеварительного тракта, мочевой и сердечно-сосудистой системы. Этот вид рыбы полезен тем, кому нужен диетический белок. В мясе содержится спектр витаминов, в том числе — B 12, Se, Na, K, много йода, пиридоксин, повышающий работоспособность мозга за счет улучшения метаболизма. Из этой рыбки можно приготовить огромное количество блюд. Она сочетаема с различными по своему составу соусами и овощами. Пикшу можно готовить, используя все варианты, от гриля до элементарного отваривания. И всегда слоеные упругие кусочки будут лакомыми. Собственно, их нет, если не считать индивидуальную непереносимость. Аллергия на рыбные продукты, хоть и не часто, но все же бывает.
Внешний вид и размер Треска, в свою очередь, имеет более стройное и вытянутое тело, длина которого может достигать 1,5 метра, а вес — до 40 килограммов. Отличительной чертой трески является вытянутая голова с острым носом, острый рот и большие глаза. Она имеет вариацию окраски: спина может быть темной или светлой, а бока и живот — серебристыми. Среда обитания и миграции Треска, напротив, является морской рыбой. Треска проводит большую часть жизни в открытом море, но в период нереста она приближается к берегу. Обе рыбы мигрируют, но в разные сроки и в разные места. Например, пикша весной перекладывает икру в пресные водоемы, а затем возвращается в море. Треска совершает дальние миграции, плавая на сотни километров в поисках пищи и для размножения. Способы ловли и приготовления Приготовление пикши: Пикша является вкусным и питательным продуктом. Ее можно приготовить по разным рецептам: жареную, запеченную, вареную или в виде рыбного супа. Для сохранения вкуса и аромата пикши рекомендуется мариновать перед приготовлением.
На наш взгляд, в «борьбе» нет смысла, потому что каждая из них хороша по-своему! Что ещё объединяет треску и пикшу? Думаем, вы уже догадались!
Что полезнее Пикша или Треска?
Что касается вкусовых качеств, то пикша не уступает треске, а в сравнении с минтаем, имеет более нежное и сочное мясо. Новости» Минтай, пикша, треска или «трое из ларца». Пикша обитает на более глубокой воде, чем треска, поэтому треску чаще вылавливают.
Треска или пикша что полезнее
Очень часто при готовке ее безбожно пересушивают, получается невкусно. А еще бывают проблемы с качеством филе и тушек с наших прилавков. Как обойти все ловушки и получить от трески и пользу, и удовольствие? Любая замороженная рыба, в том числе треска, может таить в себе опасность для здоровья. Один из мировых авторитетов в области пищевой химии, профессор диетологии Парижского университета Люк Синобер рассказал, почему в Европе запретили полифосфаты — влагоудерживающий компонент, которым производители любят накачивать рыбу при заморозке. Товар становится тяжелее за счет воды. В малых дозах полифосфаты не опасны, если не переборщить. Люк Синобер, профессор диетологии Парижского университета: «Мы можем иметь неврологические проблемы, а также проблемы с костями, поскольку эти фосфаты меняют фосфаты в костях, там эти соли имеют другую природу». Добавление фосфатов разрешено в Китае, но не разрешено в Европе. В России фосфаты разрешены, но найти упаковку трески, на которой они будут указаны в составе, очень сложно.
Производители либо стараются не использовать этот компонент, либо скрывают его присутствие.
Для женщин. Белок пикши очень легко усваивается человеческим организмом, так что филе пикши отлично подойдет для диетического питания.
К тому же, эта рыба способствует улучшению метаболизма и замедляет процессы старения в организме. Известно, что многие женщины сталкиваются с недостатком гемоглобина — пикша помогает справиться с этой проблемой. При беременности рыба насытит организм витаминами и минералами, которые необходимы в этот непростой период и будущей матери и будущему ребенку.
А в период лактации она станет отличным источником йода для ребенка. Для мужчин. Для сильного пола пикша также не окажется бесполезной.
Статистика показывает, что мужчины чаще страдают сердцем, так что употребление рыбы поможет контролировать уровень холестерина в крови и улучшит кровообращение. Кроме того, в этой рыбе содержится очень мало жира и много белка, что придется по вкусу спортсменам. Для детей.
Рыбу можно включать в детский рацион только по достижению им трехлетнего возраста и только после консультации с педиатром, который и назначит дозу. Пикша поможет в развитии костей и укрепит детским иммунитет. Врачи рекомендуют давать ребенку рыбий жир в виде таблеток.
При регулярном потреблении этой рыбы необходимость в рыбьем жире отпадет. При похудении. Пикша некалорийная, нежирная, но при этом в ней много белка, что позволяет использовать ее в рационе худеющих людей.
Она, как диетический продукт, уменьшает холестерин в крови и укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Ищите непрозрачный цвет и легко отслаивающуюся текстуру, чтобы указать, что это сделано. Попробуйте пожарить пикшу во фритюре. Эта рыба является одной из лучших, когда дело доходит до приготовления рыбы с жареным картофелем.
У него отличный вкус, а текстура хорошо выдерживает жарку. Пикша — одна из рыб, которую шеф-повар предпочитает для кляра и жарки. Попробуйте переманить пикшу. Варка — это очень щадящий метод приготовления, при котором продукты помещают в воду, молоко, бульон, растительное или сливочное масло и медленно готовят при низкой температуре.
Этот стиль помогает сохранить влажную текстуру рыбы и может придать восхитительный вкус бульону или маслу. Вам нужно довести жидкость для браконьерства до очень слабого кипения на медленном огне, затем добавить рыбу и варить около 6-8 минут. Убедитесь, что вы добавили соль в жидкость, чтобы придать рыбе больше аромата. Попробуйте пожарить пикшу.
Еще один вкусный вариант приготовления пикши — обжарить ее на растительном масле. Посыпая пикшу мукой или кукурузной мукой, вы можете придать филе хрустящую текстуру. Помните, что филе пикши тонкое и может приготовиться очень быстро. Вы захотите приправить филе солью и перцем перед приготовлением.
Основной способ обжарить пикшу — нагреть сковороду на среднем огне, а затем добавить растительное масло. Готовьте примерно по 1-2 минуты с каждой стороны, затем снимите с огня. Попробуйте покурить пикшу. Копчение рыбы — классический метод консервирования, который придает рыбе с мягким вкусом массу аромата.
Он хорошо выдерживает горячее или холодное копчение, и вы можете проявить творческий подход к своим специям и типам древесины, которые вы используете для копчения, для получения разных вкусов. Читайте так же: Розовый сироп Похожие вопросы Теперь, когда мы рассмотрели некоторые из основных различий между пикшей и треской, давайте рассмотрим несколько связанных вопросов, которые, как мы думали, у вас могут возникнуть при чтении этой статьи! Треска или пикша больше подходят к жареному картофелю? Большинство поваров предпочтут пикшу треске для приготовления рыбы с жареным картофелем из-за ее нежной текстуры и более насыщенного вкуса.
Однако, когда дело доходит до этого, обе рыбы станут отличным выбором для рыбы с жареным картофелем, поскольку они хорошо выдерживают жарку во фритюре и имеют относительно мягкий вкус. Является ли пикша хорошей заменой треске? В большинстве случаев пикша будет отличной заменой треске , если вы не возражаете против более сильного вкуса. Единственные рецепты, в которых пикша не будет работать так же хорошо, как треска, — это те, в которых вы жарите или готовите рыбу на пару, поскольку текстура не так хороша для этих приготовлений.
Можно ли заменить пикшу треской? Точно так же, как в большинстве рецептов пикшу можно заменить треской, вы можете заменить ее треской в большинстве блюд. Если только вы не курите или не варите треску, в этом случае она не так хороша, как пикша. Кроме того, если вы хотите жарить треску во фритюре , убедитесь, что вы используете атлантический, а не тихоокеанский сорт.
В нем присутствуют жирные кислоты, витамины и большое количество минералов: железо, цинк, медь, бром, натрий. Мало какие породы рыб могут конкурировать с пикшей по содержанию йода. В силу этих факторов ее рекомендуют употреблять беременным женщинам, детям, людям, страдающим панкреатитом, и тем, кто хочет похудеть. Противопоказаний к употреблению этой рыбы нет, кроме сугубо индивидуальной непереносимости. Пикшу можно жарить на сковороде, запекать в духовке, варить на пару, готовить в мультиварке. Из нее получаются вкусные котлеты.
Эта рыба хорошо сочетается с овощами, бобовыми, картофелем, оливками и морепродуктами. Из пикши можно приготовить суп: для этого подойдет как целая рыба, так и порционное филе. Приятного аппетита! Несколько способов различить треску и пикшу Есть несколько нюансов, благодаря которым можно отличить пикшу от трески. Основные моменты: Посмотреть на боковую линию тушки. Если она серебряного оттенка, то это треска, а если тёмного, то пикша.
Важная отличительная особенность пикши — это наличие чёрного пятна под плавником. Существенные различия в хвосте, так как у пикши он вогнутый внутрь, а у трески — ровный. Чешуя трески обладает салатовым оттенком, а у пикши она серебристая. Яндекс картинки Обе разновидности рыбы находятся в водах Северной Атлантики. Однако, пикша любит более глубокую воду, чем треска. Обе разновидности питаются ракообразными, мойвой, мелкой сельдью.
По текстуре мясо трески намного мягче и сочнее, а пикши жёстче и суше. Но оба варианта характеризуется большим количеством полезных свойств. Средняя длина находится в пределах 50-70см, хотя иногда попадаются особи длиной более одного метра. Калорийность 100г.
В чем разница между Пикшей и треской?
Она очень жирная и быстро приедается, в отличие от трески и пикши», — сказал собеседник Fishnews. Отличить пикшу от той же самой трески не сложно, а все благодаря черной полосе сбоку на рыбе. и макроэлементов больше во второй рыбе.
Пикша или треска – что вкуснее, что лучше приготовить
Как треска, так и пикша – это достаточно крупные хищники, которые могут накапливать в себе тяжелые металлы, включая ртуть. Если треска известна многим по своему субпродукту (консервированная печень), то пикша ничем особым не прославилась, кроме своей низкой калорийности и высокой питательной ценности. Бывает и другое безобразие — когда под видом трески продают более дешевые минтай и пикшу. Она очень жирная и быстро приедается, в отличие от трески и пикши», — сказал собеседник Fishnews. Пикша отличается от трески тем, что боковая линия у нее черная, под первым спинным плавником с каждой стороны — по большому черному пятну; она мельче трески (обычная длина — 50-75 см), весит до 19 кг. Впрочем, потребителей больше интересует, чем же отличается пикша от трески в плане вкусовых качеств.
Отличия пикши и трески
Выбираем правильно Рыбы семейства тресковых облюбовали многие моря северного полушария, они не прихотливые в еде, поэтому хорошо растут и довольно быстро попадают на прилавки магазинов, достигая определенных размеров. Есть среди них такие, как «народный» минтай — лидер по вылову и самая доступная рыба семейства, но есть и сорта, которые встречаются реже и стоят дороже, соответственно. В связи с этим и возник вопрос, что лучше пикша или треска, ведь для многих это настоящая экзотика, хотя и встречающаяся последнее время все чаще. Прежде всего, хотелось бы поговорить об ареале их распространения, внешних сходствах и различиях. Все виды тресковых имеют некоторые сходства, но каждая имеет и свои отличительные особенности. Что касается наших испытуемых, то отличить их в разделанном виде очень сложно, но если вы покупаете тушку целиком, сделать это можно. Вместо светлой почти белой полосы по туловищу у трески ее конкурентка имеет полосу темно-серого почти черного цвета, над плавником, который располагается возле головы, есть отличительно пятно черного цвета, а хвост не прямой, а изогнутый. Треска имеет мелкую чешую с зеленоватым отливом, а у конкурентки она серебристая, более крупная и плохо чистится.
Исследуемая нами рыба водится в северной части Атлантического океана, при этом «глава» семейства плавает ближе к поверхности, поэтому и чаще попадает в сети рыбаков. Это означает, что вылавливают ее больше, и, соответственно, стоит она дешевле пикши, которая считается ценной промысловой рыбой. Хотя спорить о том, что вкуснее, пикша или треска, сложно, так как это зависит от многих факторов, включая способ приготовления и мастерство повара, мы же сравним состав и полезные свойства. Состав, польза и вкус Сложно говорить о том, что полезнее, если речь идет о представителях одного семейства, похожих внешне и обитающих в одинаковой среде, а чтобы понять, что лучше треска или пикша, придется познакомиться с ними, что называется, «под микроскопом». Начать следует с содержания полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега 3 и Омега 6 , а по их содержанию данные представители тресковых мало чем уступают некоторым лососевым. Богат также витаминный комплекс, а это незаменимые витамины группы B, ретинол, аскорбиновая кислота, витамины D, E, PP и многие другие. Минеральный состав также богат у обоих представителей семейства, при этом пикша является явным фаворитом по содержанию йода, необходимого для правильной работы щитовидной железы.
Что касается калорийности, то у обеих рыбин она находится в районе 70 килокалорий на 100 грамм продукта, а говорить о том, что вкуснее, сложно, ведь все зависит от способа приготовления и ваших кулинарных навыков. Считается, между тем, что треска более привередливая и поэтому рецептов ее приготовления меньше, чем у конкурентки, которая хороша в любом виде, и под любым соусом. Читайте также: Минтай полезен ли Пикша: польза и калорийность. Как вкусно приготовить пикшу В семействе тресковых много видов рыб, и пикша считается одной из самых популярных у рыбаков, кулинаров и любителей здорового образа жизни. Правда, она занесена в Красную книгу, и в России «знакома» не всем. Однако добывают её в немалых количествах: в Северной Атлантике, в Ледовитом океане, а также в Северном, Норвежском и Баренцевом морях; больше добывается только трески и минтая. Пикша любит солёную воду, и поэтому живёт в тех районах.
Обычный вес её составляет около 3 кг, а длина — 60-70 см, но бывают и очень крупные особи — 10-15 кг при метровой длине. С боков тело пикши немного сплюснуто, и потому она довольно быстро плавает; спинка тёмно-серая, с сиреневым отливом; бока светлее спинки, а брюшко почти белое. Вдоль туловища, в верхней его части, у пикши прорисована чёткая тёмная линия, а ближе к голове хорошо видны характерные тёмные пятна овальной формы — это её отличительные признаки среди других тресковых. Состав и калорийность пикши. Чем полезна пикша Мясо пикши очень полезное и вкусное: жира в нём немного, и калорийность невысока — около 73 ккал в 100 граммах. Так что в диетах для похудения пикшу используют часто и с удовольствием — конечно, если удаётся купить её в свежем виде: в отварной и приготовленной на пару пикше — около 80 ккал, а в жареной — около 160 ккал на 100 г. Белки пикши, богатые триптофаном, лизином, метионином и другими незаменимыми аминокислотами, усваиваются легко и быстро, почти полностью, как и другие её питательные вещества.
Съедая в день по 100 г пикши, можно не беспокоиться о нехватке селена, а по содержанию йода рыба считается чемпионом: она очень полезна маленьким детям и беременным женщинам. Как выбирать и хранить пикшу правильно Выбирая в магазине или на рынке любую рыбу, не стесняйтесь её обнюхивать: запах — важнейший показатель качества рыбы, и пикши в том числе. Свежая пикша обязательно будет пахнуть морем; любые посторонние запахи означают, что продукт хранился слишком долго или неправильно. Глаза свежей пикши прозрачные, без «мути», а жабры — светло-розовые, но ни в коем случае не винного цвета — такую рыбу покупать не надо. Филе свежей пикши обязательно будет белым, без всякой желтизны. А что делать, если выбирать приходится замороженную пикшу? Это сложнее, поэтому лучше идти в тот магазин, которому вы доверяете.
К сожалению, в России некачественный продукт не является редкостью ни в небольших магазинчиках, ни в крупных супермаркетах: здесь всё зависит от добросовестности владельца. Часто рыбу замораживают по нескольку раз не терпеть же убыток! Хорошо, если от такой рыбы не будет особого вреда хотя получить пищевое отравление можно легко , но пользы она не принесёт точно. Ищите пикшу в прозрачной упаковке, чтобы был виден её цвет и «фактура»: все её природные «украшения» должны быть хорошо видны на коже, и сама кожа должна быть ровной, без повреждений и заломов, без намёрзшего сверху льда — в общем, выглядеть привлекательно. Если вы купили пикшу свежую или охлаждённую, не храните её дольше 2-х дней. Замороженная пикша может храниться около полугода, и, хотя блюда из свежей рыбы — самые вкусные, но и замороженную тоже можно приготовить так, что «пальчики оближешь». Именно поэтому, если свежую пикшу необходимо заморозить, нарежьте её порционными кусками сразу, а затем заморозьте отдельно и сложите в удобные контейнеры.
Тогда не придётся размораживать всю тушку, чтобы отрезать кусочек; к тому же мясо пикши очень нежное, и при нарезке размороженной рыбы оно может размяться и раскрошиться: пострадает и вкус, и «товарный вид». Из свежей пикши можно быстро приготовить вкуснейшие котлетки. Потребуется 1-0,5 кг филе, 2 дольки чеснока, 1-2 луковицы, 1-2 яйца, 100-200 г свиного сала. Филе 2-3 раза пропускают через мясорубку вместе с луком и салом, добавляют яйцо, солят и перчат по вкусу, тщательно перемешивают. Котлеты формируют мокрыми руками, и жарят их на керамической сковороде, на среднем огне, без масла: сухими они не будут, так как в фарше есть сало, лук и яйца, а получатся нежными и мягкими, без поджаристой корочки. Подавать их лучше горячими, посыпав мелко нарубленным свежим укропом. Тем, кто хочет похудеть, можно включать в свою диету запечённую или тушёную пикшу.
Первый вариант: 500 г филе нарезать порционными кусочками, уложить в смазанную маслом форму. Второй вариант: тушёная пикша в соусе — всего около 88 ккал в 100 г. Промытое филе 1 кг порезать, уложить в сковороду с небольшим количеством масла, потушить до готовности на малом огне — примерно 15 минут. Для соуса смешать молоко и нежирную сметану по 100 г с мукой 2 ч. Полить рыбу, слегка перемешать и тушить ещё 3-4 минуты.
Оно нежнее, чем у трески. Но как определить, что перед нами? Отличить пикшу от той же самой трески не сложно, а все благодаря черной полосе сбоку на рыбе. Из полезных качеств пикши можно выделить способность принимать участие в выработке белка, укреплять зубную эмаль и костную систему, регулировать обмен аминокислот, защищать организм от болезнетворных микробов и инфекционных возбудителей.
Код для вставки видео в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования. Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена. Вы можете разместить у себя на сайте или в социальных сетях плеер Первого канала.
Пикша водится в границах прибрежной отмели, а если в силу каких-либо причин это невозможно, то она попросту истощается и довольно быстро гибнет. В зимне-осеннее время года ее часто выкидывают возле берега. Что за рыба Пикша — рыба семейства тресковых. Она обитает в солёных водах Северного Ледовитого и Атлантического океанов. Это не речная, а морская представительница водной фауны. Наибольшая численность наблюдается в Северном, Баренцевом и Норвежском море. Есть сведения, что она бывает и черноморская, но учёные утверждают, это представитель рода мерлангов. Пикша имеет продолговатое серебристое тело с чёрной полоской и тёмными пятнами вдоль туловища. Британцы называют её рыбой святого Петра, отпечатки пальцев которого остались на её боках. Живёт в стае, питается ракообразными, червями, моллюсками. Зрелые особи имеют длину 50-75 см, средний вес 2-3 кг. Любопытно, что на скорость взросления влияет место обитания, например, в Северном море рыба растёт в два раза быстрее чем в Баренцевом. Нерест длится с апреля по июнь. Инстинкт размножения побуждает рыбу мигрировать в более тёплые воды Норвежского моря к берегам Лофотенских островов. Одна самка вымётывает от 170 тысяч до 1,84 млн икринок, но выживут из них единицы. Несмотря на то что международным союзом охраны животных пикше присвоен статус охраняемого вида, люди продолжают её массово ловить. Отличия от других рыб Поскольку и пикша, и треска принадлежат к одному семейству, эти рыбы имеют довольно много сходств. В целом, насчитывается около сотни разновидностей тресковых особей, самыми распространенными являются сама треска, а также пикша и сайда. Торговые размеры этих рыб примерно одинаковы, они пользуются почти равной популярностью у потребителей и отлавливаются во многих странах в больших количествах. Однако эти рыбы различаются своим химическим составом, консистенцией филе и питательной ценностью. Свойства и химический состав Пикша имеет белую и очень нежную мякоть, ее относят к низкокалорийным пищевым продуктам — в 100 гр филе содержится лишь 7 ккал, поэтому рыбу советуют включать в рацион всем людям, вынужденным по тем или иным причинам сидеть на диетах.