Чем отличается сыр Бри от Камамбера? В отличие от бри, камамбер обладает мягким сливочным оттенком и насыщенным острым ароматом с грибными нотами. Многие пользователи интересуются, чем отличается бри от камамбера – не каждый знает о сортах подробно. гордость Нормандских сыроваров. Сыр отличается более насыщенным желтым цветом мягкой сливочной серединки с выраженным ароматом плесени и толикой молока. «Афиша Daily» собрала за одним столом двух француженок и двух русских, чтобы вслепую протестировать камамбер и бри российского производства.
Сыр камамбер: что это такое, из чего делают и какой на вкус
- Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами
- Камамбер и Бри: чем один сыр отличается от другого, какой вкуснее и с чем их едят?
- Чем отличается сыр Бри от сыра Камамбер
- Почему камамбер горчит
- Содержание
Какой сыр лучше для запекания бри или камамбер: подробный анализ и советы
| Сыр бри и камабер: в чем различия – вкус, цвет,аромат, стоимость - | «Афиша Daily» собрала за одним столом двух француженок и двух русских, чтобы вслепую протестировать камамбер и бри российского производства. |
| Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами | Отличие бри от камамбера в том, что в первый добавляют сливки, потому у него выше жирность. |
| Разница между сырами Камамбер и Бри: что нужно знать? | Самые известные сыры Франции – Камамбер и Бри – принадлежат к группе МЯГКИЕ СЫРЫ. |
Сыр бри и камамбер: чем отличаются эти продукты? как правильно их есть?
Чем отличается бри от Камамбера по вкусу? — Вкус и аромат: у бри — тонкий, элегантный, с ароматом лесных орехов, тогда как плесень камамбера — более острая, с выраженным грибным привкусом. Знаменитый французский сыр «Бри» схож с камамбером по вкусу, однако его жирность несколько выше, а текстура более упругая. Основное различие между Бри и Камамбером заключается в том, что Бри более мягкий, с маслянистым и сливочным вкусом, в то время как камамбер имеет более глубокий и землистый вкус.
Вы любите постарше или помладше?
- Чем отличается бри от камамбера?
- Чем отличается сыр Бри от Камамбера
- Есть ли сходство
- почитать еще
- Бри или Камамбер? А в чем разница? - ❆ Сырный Бутик ❆
Сыр Бри и сыр Камамбер: сходства и различия
Король сыров Бри: история и технология. Чем отличается сыр Бри от Камамбера? Чем отличается сыр бри от камамбера. Чем бри отличается от камамбера и можно ли их заменять друг другом. По цвету отличить Бри от Камамбера очень просто – цвет мякоти у него будет нежный и сливочный.
Как научиться разбираться в сырах?
Корочка Камамбера заметно плотнее, чем белый бархат, укрывающий мякоть сыра Бри. Голова Бри тоньше и гораздо больше диаметре, у Камамбера четко фиксированы параметры сырной головы — 3,5 см. Мякоть будет значительно разниться — Camambert обладает практически «расплавленной» сердцевиной, это и есть так особенность, за которую многие его так любят, Бри, в свою очередь не теряет свою форму при нагревании до комнатной температуры. Цвет сыра внутри По цвету отличить Бри от Камамбера очень просто — цвет мякоти у него будет нежный и сливочный. Камамбер обладает слегка желтоватый оттенок. Вкус, запах и текстура Brie по вкусу более нежный и сливочный, сердцевина сыра, пусть и очень нежная, но в отличии от Камамбера продолжает держать форму при комнатной температуре. Аромат сыра более нежный и приближен к ореховым нотам. Вкус Camambert нежный, сладковатый, в нем присутствует лёгкий аромат лесных грибов. Он острее и изысканнее более сдержанного собрата — Brie. Текстура у правильно приготовленного продукта тягучая, когда деликатес достигнет комнатной температуры. Аффинаж Аффинаж — это процесс, которому подвергают сыры для полного созревания, по сути это процесс искусственного старения.
Сыр Бри не подвергают подобным процессам. Камамбер, в свою очередь, выдерживают около 2 месяцев на полках, тем самым, подвергая его процессу аффинажа. Остальные характеристики Бри не ставят в жесткие рамки, высота головки сыра может колебаться от 3 до 5 сантиметров, а их диаметр от 30 до 60 сантиметров. Как описано выше, у сыра Камамбер есть строго регламентированный размер готового изделия. Это поможет очень просто отличить сыры на этапе покупки, если диаметр головы от 20 сантиметров, то это точно не Камамбер. Состав: пастеризованное молоко, пастеризованные сливки, соль пищевая, ферменты для образования корочки с использованием бактериальной закваски молочнокислых микроорганизмов и молокосвертывающего ферментного препарата животного происхождения. Пищевая ценность в 100г продукта: жира-34г, белка- 16,4г, углеводов-1г. Калорийность- 375 ккал. Состав продукта: молоко коровье пастеризованное с использованием закваски молочнокислых бактерий, молокосветывающего сычужного фермента микробиального происхождения, соль пищевая. Пищевая ценность в 100г продукта: белков- 20г, жиров- 21г, углеводов- 1г.
Калорийность — 273 ккал. Сыр камамбер запах. Что такое камамбер Продукт родом из Франции, но завоевал любовь миллионов людей из разных стран мира. Камамбер — это мягкий сыр высокой жирности, который готовят из коровьего молока высокого качества чтобы получить нежный вкус продукта, скот пасут на специальных пастбищах. Готовый деликатес может иметь цвет от белоснежного или светло-бежевого до темного кирпичного, а его аромат напоминает запах сырости, при этом чем более зрелый сыр, тем ярче пахнет. Головки весом примерно 300 граммов покрыты белой корочкой, которую формирует особый вид плесени. Запах Камамбера Аромат нормандского деликатеса нравится не всем: он напоминает запах прелости, при этом резкость зависит от степени выдержки продукта. Если вы чувствуете, что запах камамбера отдает аммиаком или слишком острый — это говорит о том, что продукт испортился. Настоящий французский сыр бывает только со сливочным вкусом. Другие виды, с добавками типа грибов, бекона, чеснока, нельзя назвать камамбером.
Вкус деликатеса пикантный и островатый, с едва различимым привкусом сливок. При этом серединка продукта мягкая, а плесневая корочка плотная. Чем отличаются сыр бри и камамбер Внешне оба вида продукта схожи — на их поверхности белая плесень. Чем отличается бри от камамбера? Основной особенностью камамбера является более высокая жирность и мягкая консистенция. Так, даже при комнатной температуре лакомство начинает быстро таять внутри. Сыр бри и камамбер отличаются, кроме того, формой: у первого она треугольная, а у второго — круглая. Корочка камамбера имеет более острый вкус и яркий яично-грибной аромат. Запахи сыров тоже имеют разницу: аромат бри больше похож на аммиачный, а плесневая поверхность практически безвкусна. Сыр Бри — что это такое Родившийся рядом с Парижем, получивший название по месту изготовления, известный еще с VIII-го века, он является королем среди сыров и ценится не меньше итальянского Пармезана, хотя они едва ли могут быть сравнимы.
Бри — это мягкий сыр с белой плесенью, для изготовления которого используют молоко коров, не проходившее пастеризацию. На вид «головка» напоминает пирог или лепешку высотой 5 см, а диаметр колеблется от 30 до 60 см. Правильный продукт обладает корочкой с бархатистой на вид плесенью белого цвета, изредка имеющей красноватые вкрапления, и всегда — светлый серый оттенок. Несколько ключевых характеристик: Во Франции сертификацию контроля подлинности проходит лишь 2 сорта: де Мо и де Мелен. Если данный сорт изготавливается в Америке или Австралии, молоко обязательно пастеризуют, согласно нормам этих стран. Вкус зависит от возраста: чем сыр моложе, тем меньше имеет остроты. Определить длительность созревания можно по толщине лепешки: самая тонкая присуща старому и острому Бри. Не стоит покупать этот сыр, если в ближайшие 14 дней употребление не планируется. Пахнуть аммиаком очень остро и навязчиво данный продукт не должен. Корочку есть можно — она тоже является полезным элементом, опасным лишь высокой концентрацией пенициллина.
Brie и Камамбер — чем отличаются Те, кто плохо знаком с французскими мягкими сырами, не видят явной разницы между их разновидностями. Особо активно люди задаются вопросом, чем отличается Бри от Камамбера. На фото они очень схожи: та же форма круга, та же плесень белого цвета на твердой корочке, образованная бактерией грибка Penicillinum camamberti. Однако: Камамбер всегда более тонкий 3,1 см и легкий 0,34 кг , и по размеру значительно меньше — всего 11,3 см в диаметре. Длительность созревания Камамбера — от 3-х недель, а Бри должен зреть 28 суток и более.
Однако сейчас многие из них можно приобрести в любом супермаркете или на интернет-площадках. К подобной категории товаров можно отнести сыры Бри и Камамбер. Отличия сыров Бри и Камамбер Оба сырных сорта десертные, имеют схожий состав. И в том, и в другом сыре в качестве компонентов используется пастеризованное молоко, сливки, плесневые культуры, закваска, ферменты для свертывания молока, соль. Тем не менее различий у сортов больше. Во время изготовления сыра Камамбер молочнокислые культуры вводятся пять раз, за счет чего готовый сыр имеет нежный грибной вкус и запах. В Бри подобные культуры добавляются единожды, поэтому он более мягкий, солоноватый на вкус и имеет легкий аромат нашатыря. Данные сорта сыра различаются внешне. Бри имеет овальную и немного приподнятую форму, сырная головка внутри светлая, бело-кремовая. Камамбер более плоский, сырная головка имеет желтоватый оттенок.
Размер и форма Первое, что бросается в глаза при сравнении камамбера и бри, — это их размер и форма. Камамбер обычно имеет форму небольшого круглого сыра диаметром около 11 см, тогда как бри часто продается в виде больших круглых сыров или долек. Камамбер: маленький и толстый Бри: большой и тонкий Вкус и текстура Вкус и текстура этих сыров также отличаются. Камамбер обычно имеет более сильный, проникновенный вкус и более плотную, кремовую текстуру. Бри, с другой стороны, обычно мягче и имеет более нейтральный, мягкий вкус.
Продукт имеет резкий аромат и вкус. Сыр с голубой плесенью. Есть много вариантов, а некоторые марки стали именами нарицательными. Например, рокфор — мягкий французский сыр из овечьего молока, он обладает острым вкусом, содержит много белка. А стилтон — гордость Англии — пронизан прожилками плесени, которые идут от центра продукта к краям. На родине его часто подают на рождественский стол. К слову, стилтон может быть и без голубых прожилок. Ливаро — французский вариант с долгой историей. Это ярко-желтый сыр с пикантным острым вкусом и красновато-оранжевой плесенью. Пошаговая инструкция, как есть сыр, чтобы было вкусно Для многих сыров есть правила этикета, которые предписывают, как правильно есть продукт. Связаны они с кулинарными и светскими традициями, которые складывались и поддерживались на протяжении многих лет. Камамбер Этот сыр нельзя подавать к столу холодным — только комнатной температуры. Не стоит нарезать камамбер слайсами, его режут как торт — ломтиками, корочка при этом не срезается. Подавайте сыр на тарелке с орехами , ягодами и фруктами , например, виноградом , грушей или клубникой. Альтернативный вариант — полакомиться камамбером со свежим багетом и бокалом вина. Так при дегустации вы сможете распробовать его оригинальный вкус. Сыр с голубой плесенью Фото: Towfiqu barbhuiya, pexels. Ешьте сыр с голубой плесенью в комбинации с медом , конфитюром, орехами, ягодами и фруктами. Среди ягод и фруктов отдавайте предпочтение манго , грушам, винограду, клубнике или смородине. Если вы любите соленые сочетания, используйте рокфор или другой сыр с голубой плесенью в приготовлении пасты, пиццы, салатов. Можно также подавать продукт с белым или ржаным хлебом. Интересно Кулинарные советы КП: как заваривать пуэр, почему не едят «хвостики» хинкали и многое другое Бри Перед подачей на стол сыр бри нужно согреть до комнатной температуры, после чего нарезать порционно, ломтиками. Если корочка сыра не нравится, ее допустимо срезать. Ешьте сыр с орехами или зелеными яблоками. Можно дополнить трапезу бокалом красного или белого вина. У него нежный и утонченный сливочный вкус, который может затеряться среди других. Ешьте сыр со спелыми томатами и базиликом , со свежим горячим хлебом, руколой или спаржей , обжаренной в оливковом масле. Можно сопроводить обед или ужин бокалом белого вина. Тофу Вегетарианский сыр можно есть как в чистом виде, так и добавляя в другие блюда. Шелковый тофу используйте в качестве основы для салатов и смузи, он мягкий и нежный, по текстуре напоминает заварной крем. Средний или мягкий тофу добавляйте в салаты, пудинги, начинки для пирогов или блюда из риса. А твердый тофу нарежьте на ломтики и приготовьте в духовке или на гриле. Также его можно обжарить на сковороде до хрустящей корочки. Рикотта Фото: Towfiqu barbhuiya, pexels. Рикотту можно подать на стол в качестве десерта — припудрив корицей или шоколадной крошкой. Или намазать на хлеб и дополнить таким бутербродом чашку чая или кофе. Адыгейский сыр Продукт без яркого вкуса и аромата, хорошо выдерживающий тепловую обработку. Он не плавится и не теряет форму. Отлично уравновешивает остроту и пряность продуктов, поэтому его часто вводят в состав многокомпонентных блюд. На родине сыра его подают с сочной зеленью и спелыми томатами, посыпав адыгейской солью. А еще из него можно приготовить десерт.
СЫР БРИ и КАМАМБЕР: ТЕХНОЛОГИЯ, ИСТОРИЯ И СОВРЕМЕННОСТЬ ☆ Чем отличается Камамбер от сыра Бри?
Корочка бри отдает нашатырем, практически безвкусна. Бри — сорт сыра, изготовление которого возможно в любое время года. Камамбер достаточно сложно сделать в условиях жаркой погоды, поэтому на летний период его производство прекращают. Отличительный знак качества камамбера — его упаковка, представляющая собой деревянный ящичек. Благодаря ей сыр можно транспортировать на далекие расстояния. Бри так не упаковывают. Бри пахнет лесными орехами, камамбер — грибами. Камамбер имеет фиксированные размеры сырного круга, головки бри отличаются друг от друга толщиной и диаметром. Бри — менее жирный сорт сыра, чем камамбер.
Пятиминутка «Вандерзина» Ермакова: Дженнифер, про тебя везде писали, что ты первая женщина, выигравшая чемпионат Diageo Reserve World Class. Ле Неше: Да, это неплохо, но не думаю, что стоит так обращать внимание на пол победителя. Ермакова: Абсолютно согласна. Когда вижу статьи в духе «Первая победительница», я думаю про себя: «Ну и что? Это просто нормально». Ле Неше: Да, журналисты любят делать акцент на подобном. Русселье: А расскажите, что представляет из себя это соревнование? Ле Неше: Оно длится неделю и состоит из разных испытаний наподобие шоу «Лучший повар Америки». По правилам можно использовать только собственные фирменные коктейли. В целом мне пришлось сделать сорок таких. В разных странах проходят национальные отборы, и победители попадают в финал, который каждый год проходит в разных странах. В прошлом году был в Майами, в этом будет в Мексике. Я сейчас путешествую с конкурсом как член жюри по национальным и полунациональным финалам. Вчера в Москве прошел финал, было весело. Победил Максим Гладышкевич бармен из новосибирского бара Friends. Масловская: Знаете, что касается журналистов, действительно ведь профессия бармена в России до сих пор не считается очень-то женской. В Москве да, их немало, но в целом в стране — нет. Я брала год назад интервью для одного проекта у трех женщин, работающих за барной стойкой в Москве, Санкт-Петербурге и Казани. И все трое рассказывали, что в начале своего пути сталкивались с тем, что их принимали скорее за официантов, просили подойти «настоящего бармена» и не сильно доверяли. Ну и еще истории про пьяных мужчин, с которыми трудно бывает. Русселье: Это интересно. Я об этой ситуации в барах никогда не задумывалась, что так много женщин среди работников барной индустрии. Я думаю, в этом есть что-то особенное. Я думаю, что сейчас все меньше остается профессий, в которых нет женщин. Очень мало работы, которую физически не может выполнить женщина. Это действительно тяжелый труд. Но все же… Например, в дипломатии стало на одну женщину больше. Следующим французским послом может стать женщина. Следующим представителем Франции в России. Это захватывает. Бри President, 482 р. Ермакова: Это безвкусно. Как российский сыр, как костромской! Ле Неше: Ничего интересного в этом сыре нет, в нем нет никакой изюминки. Он даже не пахнет как надо. Кстати, вы знаете, что на севере Франции многие утром с кофе едят сыр, просто макают сыр в кофе. Русселье: А что это значит — живой сыр? Ермакова: Я думаю, они имеют в виду, что он натуральный. Но это действительно забавно: «Внимание, этот сыр живой! Он пахнет как живой. Русселье: Вы можете найти другие виды сыров в Москве? Рокфор, дор-блю?
Как подавать, с чем сочетать Сыр семейства Арель быстро покорил сердца и желудки парижан. И теперь потомкам Мари следовало думать не только, как приготовить достаточные порции продукта, чтобы удовлетворить запросы всех желающих, но и как доставить этот нежный продукт в столицу. Поначалу головки мягкого сыра обкладывали толстым слоем соломы и так доставляли заказчикам. Но в конце XIX века было решено для транспортировки использовать специальные деревянные коробки. Кстати, настоящие французские сыры и сегодня перевозят в похожей таре. А вот что касается плесени, благодаря которой собственно и известен камамбер, то она не всегда была такой, какой ее знают современные гурманы. Сегодня защитной оболочкой для нормандского сыра служит корочка с белой плесенью. Но такая плесень появилась на сыре лишь в ХХ веке. Это специально выведенные в лабораториях грибки Penicillium camemberti. И забегая наперед, скажем, что именно эти грибки делают камамбер невероятно полезной разновидностью сыра. А до ХХ века сыр покрывался серо-голубой плесенью с коричневатыми пятнышками. Что такое камамбер и как его делают Сегодня камамбер — это известный во всем мире сорт жирного мягкого сыра с богатым вкусом и маслянистой текстурой. Как правило, этот сыр формируют в головки весом 340 г, покрытые снаружи белоснежной корочкой с сырной плесенью. Внутри продукт может быть от нежно-кремового оттенка до насыщенного кирпичного цвета, но обязательно — с выраженным запахом сырной плесени.
Так что мой выбор - Камамбер. Особенно, наверное, тот который "тухлой капустой" пахнет :.
Чем отличается сыр Бри от сыра Камамбер
Примечательна история его создания. Принято считать, что в 1796 году нормандская крестьянка по имени Мари Арель помогла избежать смерти монаху Шарлю-Жану Бонвусту, скрывавшемуся от преследователей во время Великой Французской революции. Тот был так благодарен девушке, что подарил ей рецепт приготовления сыра из его родного региона. Камамбер имеет душистый грибной вкус, а снаружи покрыт корочкой, на которой растет благородная плесень. Упоительный аромат и мягкость проявляются только когда сыр некоторое время лежит при комнатной температуре, его ни в коем случае нельзя подавать холодным. Корочка камамбера съедобна, ее не нужно срезать. Что касается напитков, то к камамберу принято подавать красное или розовое вино. Действительно, реблошон придётся по вкусу многим любителям нежнейшего орехово-фруктового вкуса. Производят реблошон из непастеризованного молока у подножия Альп, во французском регионе Савойя. В середине прошлого века реблошон получил АОС-сертификат. Его выдает Министерство сельского хозяйства Франции, отмечая таким образом продукты, которые гарантированно были созданы на строго определенной территории, а в производстве были соблюдены предписанные правила.
И действительно, нежный сыр в розово-оранжевой корочке производят из молока, которое берут с повторной дойки.
Вкус, цвет и запах Техника приготовления — процессы, скрытые от глаз покупателей. Поэтому, чтобы понять, чем должен отличаться один сорт от другого, нужно оценить вкус, цвет и запах. У бри бледная сердцевина с сероватым оттенком, а у камамбера — светлая, но скорее желтоватая, чем белая, и более блестящая.
Чем старше сыр, тем он темнее, поэтому оттенки молодых и взрослых сыров могут варьироваться и отличаться. Сыр должен отличаться и запахом. Аромат бри — легкий, с небольшим шлейфом аммиака и белых грибов, запах камамбера острее и насыщеннее: он пахнет орехами и более отчетливо плесенью. Конечно, все вышеперечисленное можно проверить только оценив сыры в распакованном виде.
Как быть, если вы только намереваетесь купить лакомство, но не уверены в выборе? Самый элементарный способ — изучить этикетку. Часто в российских супермаркетах продают иностранные сырные продукты, на упаковке которых нет слов, написанных кириллицей. Однако разобраться все равно несложно: французское слово camambert означает «камамбер», а brie указывает на то, что перед вами бри.
Если вы по какой-то причине не доверяете надписям, обратите внимание на саму упаковку. Традиционно камамбер продается цельной головкой и транспортируется в небольшой деревянной коробочке, бри же может продаваться треугольными ломтиками. Эти ломтики бри могут продаваться завернутым в бумагу или полиэтилен. Камамбер в несколько раз жирнее бри.
Это качество делает его более тягучим, пластичным, он хорошо плавится и тянется в расплавленном виде, поэтому его часто используют для запекания. Камамбер плавится довольно легко прямо в двуховке, поэтому существует множество рецептов с расплавленным сыром и хлебом или гренками.
Камамбер Камамбер, так же как и при, относится к мягким сырам с плесенью.
В качестве основы для его изготовления выступает коровье молоко. Рецепт камамбера обрёл популярность относительно недавно — в середине 18 столетия. Его родиной считается Нормандия.
Читать ещё Какой сыр едят с медом: неизведанные сочетания Камамбер может изготавливаться только в одной, неизменной форме — маленьких головках диаметром около 12 см. В продажу он поступает в не разрезанном виде, а традиционной упаковкой является круглая деревянная коробочка. Она же используется для запекания этого продукта.
В начале 20 века врачи одного из европейских городов стали рекомендовать камамбер как лекарство для тяжелобольных пациентов. В благодарность за это, выздоровевшие люди поставили памятник этому сыру. Камамбер имеет низкую жирность, нежную текстуру и легко плавится.
Он не содержит лактозу, и поэтому люди с непереносимостью также могут его кушать. Но только нельзя злоупотреблять данным продуктом, так как последствием может стать кишечный дисбактериоз. Также его не стоит употреблять беременным, кормящим и детям младше 10 лет.
Может дополнить различные закуски. Хорошо сочетается со свежим багетом, миндалем или сладкими орехами, фруктами, хрустящим крекером, яблочным соком и шампанским. Гурманы любят сочетать его с инжирным джемом, ягодными морсами и медом.
Чем похожи Бри и Камамбер имеют явную схожесть во внешнем виде, нарезанные фрагменты будет отличить друг от друга достаточно сложно. Оба сыра изготавливаются из коровьего молока, а конечный продукт покрыт белой плесневой корочкой. Они оба относятся к сорту мягких сыров.
Имеют одинаковые противопоказания и ограничения по употреблению. Сравнение Для наглядного сравнения отличий двух видов сыров, стоит рассмотреть несколько пунктов отдельно: Происхождение. При изготовлении Бри добавляются сливки, чего не происходит с Камамбером.
Вкус и запах. Молодой Бри имеет нежный вкус, со временем становится островатым, запах у него напоминает лесные орехи. Камамбер может иметь как приятный грибной запах, так и коровий, что зависит от технологии приготовления и хранения.
Его вкус также мягкий и нежный, но более пикантный, имеет сладкие нотки. Внутренний вид. Бри обладает выраженным белесым оттенком, а Камамбер глубоко-желтым.
Чем отличается бри от камамбера?
История возникновения "королевского" сыра бри, сходства и различия с родственным ему камамбером. Бри отличается от камамбера более плотной структурой, сливочным вкусом и ароматом лесных орехов. В отличие от бри, камамбер обладает мягким сливочным оттенком и насыщенным острым ароматом с грибными нотами. Но если сыр разрезать, то вы сразу увидите отличия: срез бри имеет серый, а камамбер — желтоватый оттенок. Общественная служба новостей узнала, чем отличается сыр бри от камамбера.
Сыр Бри и камамбер,что выбрать?
Бри и камамбер, в чем разница. Бри и Камамбер имеют явную схожесть во внешнем виде, нарезанные фрагменты будет отличить друг от друга достаточно сложно. Знаменитый французский сыр «Бри» схож с камамбером по вкусу, однако его жирность несколько выше, а текстура более упругая. Камамбер и Бри: чем один сыр отличается от другого, какой вкуснее и с чем их едят?
Сыр бри и камамбер: есть ли разница между этими сортами
Как называется самый вонючий сыр Vieux Boulogne, фр. Ярко-оранжевую корочку в процессе изготовления вымачивают в пиве. Сыр приобрёл известность как самый вонючий французский сыр. Как правильно есть сыр бри с белой плесенью Подают бри, предварительно подержав его в теплом месте или слегка подогрев в духовке: мякоть слегка подтает — вкус и аромат раскроются полнее. Мягкий продукт принято есть ложечкой, набирая мякоть и оставляя корочку. Плесневую корочку есть тоже можно, даже нужно, ведь в ней содержится много полезных веществ. Для чего сыр бри Сыр бри едят так же, как и другие десертные сыры с белой плесенью. Его перед подачей на стол согревают до комнатной температуры, а затем, как пирог, нарезают на порции-сектора. Обычно его подают с корочкой, но если ее аммиачный запах неприятен, то вполне можно ее срезать. Можно ли камамбер есть просто так Имея заслуженную репутацию премиального продукта, мягкий сыр с белой плесенью Камамбер — универсальный сорт сыра, который можно есть различными способами.
Этот вкусный мягкий сыр можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента для холодных и горячих блюд. Нужно ли греть бри Бри можно перед подачей на стол разогреть в духовке в фольге — так его можно намазывать на тосты и крекеры.
Качественный бри покрывает плесень, похожая на белый бархат. Отломив корочку, можно обнаружить очень нежную текучую массу цвета сливок, издающую легкий аромат лесного ореха.
Когда вы будете разрезать свежий бри, вам покажется, что сыр растечется прямо на глазах, однако этого не произойдет. Бри может вызреть в течение месяца, не меньше сначала созревание идет снаружи, а затем — изнутри. Получаются в результате белые края, носящие легкий след желтого и красноватого. Созревание идет достаточно быстро.
Поэтому употреблять такой сыр нужно также быстро, чтобы он не испортился. Изготавливают сыр в круглых формах, напоминающих торт, диаметр которых — 20-30 сантиметров, а высота — 3-4 см. Весит круг полкилограмма. У молодого бри — тонкий и нежный вкус, но мякоть по мере созревания набирает остроту.
Если лепешка тонкая, то сыр острее. Говорят, что созревание прекращается, когда от круга отрезают первый кусочек. Бри делают в любое время года. Он считается одним из наиболее универсальных сыров Франции.
Сыр бри изготавливают вручную, ведь его производить промышленным путем практически невозможно. Его отличает тонкая плесневая корочка, имеющая белые и красноватые разводы. Хороший сыр принесет пользу для здоровья. Он способен полностью перевариться, в нем содержится целых восемь незаменимых аминокислот и масса витаминов.
Он даже способен бороться с кариесом. А голубая плесень помогает еще больше увеличить его целебные свойства. В ней имеются незаменимые аминокислоты и бактерии, улучшающие работу кишечника, а также способствующие синтезу витаминов группы В. Кроме того, турецким ученым, изучающим влияние солнца на организм человека, удалось установить, что благородная плесень богата особыми веществами, которые представляют лучшее средство для защиты кожи от солнечных ожогов.
Постепенно скапливаясь под кожей, такие вещества помогают выработке в ней меланина. Чем отличается сыр Камамбер от Бри Сыр Камамбер и сыр Бри имеют сходство между собой, благодаря одному типу и виду молока, которая используется для их производства. Однако, различия всё же есть. Рассмотрим их.
Приготовление Оба сыра сделаны из коровьего молока, однако один жирнее другого. Можно отметить, что при приготовлении сыра Бри добавляются молочные сливки, чего не происходит при приготовлении Камамбера. Формы сыров Чтобы уметь различать эти сыры, начните с анализа их формы. Сыр Бри можно найти в форме ломтиков, в то время как Камамбер продаётся только круглый в форме колеса.
Размеры сыров Сыр Бри можно найти размером от 23 до 43 сантиметров, в отличии от Камамбера, который может быть только 13 сантиметров в ширину. Однако, существуют магазины, которые предлагают своим клиентам миниатюрные версии сыра Бри, что делает его практически такого же размера, как и Камамбер. Вкус Если речь идет о вкусе, Камамбер и Бри имеют чем то похожи. Насчёт вкуса у обоих сыров есть отсылка к орехам, специям, травам, земле и грибам.
Тем не менее, Бри всегда будет считаться более мягче и сливочнее, а Камамбер более интенсивным. История происхождения сыра Камамбер Камамбер — самый популярный сыр во Франции и один из самых известных сыров во всем мире. Несмотря на то, что точное происхождение этого мягкого, сливочного и лёгкого коровьего молочного сыра точно не известно, развитие его известности можно проследить с конца 18-го века в северной Франции в регионе Камамбер, Нормандия. Первые записи о производстве сыра Камамбер привели нас к Марии Харель, фермер из Нормандии, которая впервые начала производить этот сыр в 1791 году.
Однако записи показывают, что она слышала об этом рецепте от священника из Бри. Следующие 100 лет прошли довольно продуктивно: сыр Камамбер постепенно начал привлекать все больше и больше внимания из-за его великолепного вкуса. Его кожура часто была очень красочной из-за различных способов обработки бактериями, и основной рецепт состоял в том, чтобы смешать нагретое непастеризованное коровье молоко с мезофильными бактериями, а затем добавить сычужный фермент, который свёртывал сыр. Расширение популярности сыра камамбер произошло в конце 19 века с приходом промышленной переработки.
Это сделало Камамбер известным во всем мире, особенно после того, как инженер М. Ридель изобрел деревянную коробку, которая может безопасно перевозить сыр камамбер в течение длительных периодов времени. Это изобретение позволило Америке влюбиться в сыр Камамбер, и эти транспортные ящики до сих пор используются сегодня. Наибольшая популяризация сыра Камамбер произошла во время Первой мировой войны, когда французское правительство начало производить его в рамках официальных военных рационов.
Что касается рекомендуемой дозы, она, как в случае и с Камамбером, составляет пятьдесят граммов в день. Производство Сыр Бри можно изготавливать на протяжении двенадцати месяцев. Сыр Камамбер гораздо более привередлив в этом вопросе: он плохо себя чувствует при высоких температурах, поэтому в течение летних месяцев его производство останавливается, а в сентябре вновь возобновляется.
Обязательно стоит упомянуть, что Камамбер выдерживают перед продажей на полках от шести до восьми недель, а Бри в такой процедуре не нуждается. Таким образом, второй продукт можно дегустировать уже через месяц после начала рабочего процесса, что не скажешь о первом. Кстати говоря, данный процесс называется аффинаж.
Существует различие и в выборе основы продукта: Бри изготавливают из подогретого и подсоленного коровьего молока. Чтобы приготовить Камамбер, потребуется отборное молоко, в которые предварительно добавлены соль и сычужные ферменты. Особые требования предъявляются и по поводу упаковки — сыр всегда укладывается в ящик, выполненный из дерева.
Данная тара позволяет легко транспортировать продукт. Касаемо Бри никаких условий нет. Стоимость продуктов лишь немного отличается: 250 граммов Камамбера стоят около четыреста пятидесяти рублей, а второй разновидности — приблизительно пятьсот рублей.
С чем едят? Камамбер — продукт довольно жирный, поэтому, попадая в пространство с низкой температурой на долгое время, он застывает и теряет свои выдающиеся характеристики. Это объясняет, почему перед сервировкой сыр предстоит разместить в более теплом месте и выдержать так на протяжении тридцати минут.
Однако, пока сыр не размягчится, можно заняться нарезкой на сегменты — кубики или ломтики. Если же отложить нарезку «на потом», то можно устроить небольшую презентацию — при соприкосновении с ножом из головки будет вытекать серединка, что выглядит чрезвычайно заманчиво. Обычно данный вид сыра предлагается с орешками, например, грецкими, фруктами и джемом, обладающим легкой кислинкой.
К последнему относятся такие вкусы, как брусника и малина. Как и другие сыры с плесенью, Камамбер считается отличной составляющей сырной тарелки. Среди алкогольных напитков профессионалы рекомендуют выбирать к сыру красные вина либо сидр.
Несмотря на некую элитарность данного продукта, сыр вполне можно использовать для приготовления обычных поджаристых сэндвичей либо же в качестве составляющей пирога. Расплавленный продукт часто используется для приготовления фондю, чтобы в дальнейшем опускать в густую массу кусочки фруктов или поджаристый хлеб.
Камамбер обычно имеет более сильный, проникновенный вкус и более плотную, кремовую текстуру. Бри, с другой стороны, обычно мягче и имеет более нейтральный, мягкий вкус. Камамбер: сильный вкус и кремовая текстура Бри: мягкий вкус и более нежная текстура Процесс приготовления Процесс приготовления этих двух сыров тоже немного отличается. Оба сыра производятся из коровьего молока, но процесс вызревания камамбера занимает меньше времени, чем бри. Камамбер: процесс вызревания около 3 недель Бри: процесс вызревания около 5-7 недель Регион производства Оба сыра производятся во Франции, но в разных регионах.