Но мы предлагаем вас сегодня несколько интересных рецептов, а также расскажем 10 секретов приготовления идеальных блинчиков. Но мы предлагаем вас сегодня несколько интересных рецептов, а также расскажем 10 секретов приготовления идеальных блинчиков.
Из какой муки печь блины на Масленицу, рассказали эксперты Росконтроля
К абсолютно здоровому питанию их отнести нельзя: достаточно тяжелые для желудка и калорийные. Кроме того, как правило, тесто делается на основе пшеничной муки высшего сорта, лишенной многих полезных свойств. Определенные витамины в ней остаются, а вот клетчатка нет: при очищении и обработке зерна она идет в отходы вместе с оболочкой. Некоторым пшеничная мука вообще противопоказана, так как содержит клейковину, или глютен, — разновидность белка в злаковых, что вызывает аллергические реакции. Что же делать, если хочется блинов?
Можно ли их сделать более сбалансированными по составу? Ответим однозначно, что да. Для этого прежде всего надо заменить пшеничную муку на более здоровые альтернативные варианты. Сейчас достаточно просто купить в магазинах рисовую, гречневую, нутовую и другие виды муки.
В любом из этих видов муки много витаминов, микро- и макроэлементов, клетчатка. Нельзя сказать, что блюдо будет содержать значительно меньше калорий, потому что любая мука все же калорийный продукт, но пользы получите намного больше. Более подробно о полезных свойствах разных видов муки можно почитать тут. Во-вторых, не добавляйте в тесто сахар.
Можно вообще отказаться от него и подавать для сладости к блинам мед, перетертые ягоды, варенье, кленовый сироп. А можно использовать натуральные заменители: фруктозу, стевию, сорбит. Правда, надо помнить, что абсолютно все заменители сахара преобразовываются в организме в глюкозу.
Конечно, здесь еще важно правильно рассчитать пропорции, так как все испортить достаточно просто. Рисовая мука Для тех, кто предпочитает безглютеновую диету или просто хочет добавить разнообразия в рецепт, рисовая мука отлично подойдет. Она придаст блинам неповторимую текстуру и легкость. Ранее мы рассказывали , как приготовить пышные оладьи на кефире. Автор: Валерия Кистерная Редактор интернет-ресурса Новости по теме:.
Поставить на 1 час в горячую печь, а подавая, выложить на блюдо. Этот каравай можно огарнировать меренгою. Для этого сбить пену из 4 белков, смешать с 3 ложками сахара, смазать этим бока и верх каравая, вставить на несколько минут в горячую печь и, подавая, убрать вареньем. Если приготовляют меренгу, то берут всего 4 яйца, желтки кладут в блины, а белки идут на меренгу. Блины гречневые пополам с пшеничною мукою Поставить тесто из 2 стаканов гречневой муки, 2 стаканов теплой воды и 3 ложек дрожжей, дать подняться и всыпать 1 стакан пшеничной муки и дать вторично подняться. За час до приготовления блинов, обварить добавить все тесто полутора стаканами горячего кипяченого молока, размешать до гладкости, дать остыть, посолить, вбить 2 яйца и 2 ложки масла можно без яиц и масла , дать еще раз подняться и, посыпав солью, вытерев и раскалив маленькие сковородки, смазать их посредством перышка маслом, налить ложкою теста, не мешая его, так, чтобы покрыло сковородку и печь на плите или в печке, перед огнем; когда блин снизу подрумянится и начнет подниматься, то скропить его сверху маслом и перевернуть на другую сторону. Сняв со сковороды, их нужно держать в теплом месте, чтоб не простыли. Блины гречневые постные Размешать до гладкости 2 стакана гречневой муки и 2 стакана теплой воды, положить 2 ложки дрожжей, размешать и поставить в теплое место; когда поднимется, выбить хорошенько веселкой, посолить, прибавить 1,5 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана теплой воды или кипятку, дать вторично подняться и испечь блины, смазывая сковородку постным маслом. Москва, 1788 г. Блинки Возьми полстакана дрожжей, стакан сливок, сколько потребно муки, 4 яйца, полфунта масла коровьего, полфунта сахару и столько же миндаля, стакан белого вина, несколько розовой воды, немного соли, все перемешай и пеки из этого маленькие блинки. Могольские блинки Бутылке молока дай вскипеть, и бросить в оное кусок сахару, несколько корицы, горсть толченого горького миндаля, перемешай гораздо и приложи муки столько, чтобы тесто сделалось так как размазня, простудя примешай 9 или 10 яиц и на маленькой сковороде жарь с маслом. Блины На бутылку гретых сливок возьми 6 яиц и 6 желтков, разбей хорошенько, потом крупчатой муки всыпай в сливки помаленьку и болтни, чтоб бобков не было, приложи четверть фунта топленого масла, пеки на сковороде. Часть 1. Блинцы Взять лучшей пшеничной муки, 8 яичных желтков, свежей сметаны, молока, несколько масла, дрожжей и коринки, замесив тесто больше жидкое, нежели густое, и поставить в теплое место, чтобы тесто до печения взошло. Блинцы пекут на железной сковороде на углях; сковороду должно разгорячить, вытереть маслом, чтоб только не пригорало, а не так, чтоб в масле плавало. Теста на сковороду должно наливать не толсто, а тоненьким листком; именно таковым образом: захватив в ложку теста, вылить на середину сковороды и оную поворачивать , чтоб тесто расплылось на все стороны.
Можно экспериментировать и сочетать необычные ингредиенты, создавая свои уникальные вкусы. Известные варианты начинок для вкусных блинов: творог. Это одна из самых популярных начинок для блинов. Творог смешать с сахаром, ванилью и по желанию добавить изюм; ягоды. Свежие клубника, малина или черника служат отличной начинкой для блинов. Они добавляют свежесть и сладость блюду; варенье или джем. Это отличная альтернатива свежим ягодам и фруктам; Фото: istockphoto. Расплавленный шоколад или шоколадная паста станут хорошим вариантом начинки для любителей этой сладости; сгущённое молоко. Оно отлично сочетается с классическими блинами; мясной фарш.
Диетолог рассказала, какие блины надо есть на Масленицу, чтобы не набрать вес
Те, у кого достаток был поскромнее, довольствовались блинами с начинкой из пшена или гречки. Особым деликатесом считались так называемые «блины с припеком». Готовили их особым образом — прожаривали с одной стороны, а на вторую клали любой наполнитель и подливали сверху тесто. Потом выпечку переворачивали на другую сторону и обжаривали. В итоге получался двойной блин с начинкой-«припеком» посередине. Начиняли такую выпечку свежими лесными грибами, зеленью, овощами, вареным яйцом. Любопытные факты Казалось бы, о блинах мы знаем все. Однако есть несколько любопытных фактов, которые наверняка остаются неизвестными для широкой аудитории. Это сейчас хозяйки пекут блины из пшеничной муки. На Руси издавна блинной мукой считалась гречневая. Благодаря ей тесто получалось очень ароматным, а у выпечки был приятный, чуть кисловатый привкус.
Замешивали тесто на дрожжах , с добавлением молока и воды. В итоге блины получались рыхловатыми, очень пышными. Для выпечки использовалась печь, которую растапливали специально для этих целей заготовленными мелкими березовыми дровами. Чтобы блинчик был равномерно пропеченным, использовалась специальная, весьма громоздкая конструкция — сваренные друг с другом сковородки из чугуна. Их предварительно посыпали солью , тщательно прокаливали, после чего протирали тканью и смазывали салом. Хорошо известная пословица «первый блин — комом» не имеет никакого отношения к промахам древних кулинаров. На самом деле она связана с праздником Комоедицей, главными действующими персонажами которого были… медведи. Именно этих животных на Руси называли «комами». Комоедица была приурочена к пробуждению зверей после зимней спячки, а блины ранним утром приносили «в дар» медведям к их берлоге.
Сами дрожжи погибают при термообработке и никакого воздействия на организм не оказывают Светлана Павличенкодиетолог Калорийность и питательная ценность блинов сильно зависит от начинки и добавок, например, варенья или сметаны. Тем, кто следит за питанием, стоит отказаться от жирных и сладких начинок. Ранее диетолог-консультант Алексей Кабанов назвал безопасную для здоровья и фигуры порцию блинов. Он посоветовал съедать максимум два блина с сытной начинкой в день.
Кроме того, Масленица заканчивалась сжиганием чучела и окончательным прощанием с зимой. Веселые гуляния были целый день, провожали Масленицу и обязательно ели много блинов. Блинчики «1001 дырочка» Если вы любите блинчики с дырочками, тогда обязательно берите на вооружение этот рецепт.
Но как бы ни менялись народные гуляния, главный символ блин оставался прежним. Почему же наши предки решили печь именно блины? Когда Масленица была языческим праздником, важной фигурой для славян был Ярило — бог солнца. Люди верили, что в преддверии весны он борется с морозами. И по одной из версий именно в его честь люди пекли блинчики. Круглые угощения по форме напоминали солнце — вестник тепла. Маленькое солнышко должен был съесть каждый: язычники верили, что так человек получает силу на весь следующий год. Но есть и другое объяснение скрытого смысла этого угощения. Блин считался одним из поминальных блюд, а его ингредиенты — мука и вода — символизировали жизнь и перерождение. Люди верили, что мертвые могут управлять природой и помогать с урожаем. Вот почему первый блин на Масленицу отдавали беднякам — чтобы те помянули усопших. Иногда первое лакомство оставляли для духов на окне. Интересный факт Масленица совпадала с празднованием Нового года.
Гуляем на Масленицу спокойно! "Роскачество" проверило муку для блинов
С небольшим допущением можно предположить, что блины были первым мучным изделием в мире. быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная Рецептосохранялка. Выпечка блинов на муке грубого помола сделает их более полезными, считает диетолог, исполнительный директор АНО НИЦ «Здоровое питание» Светлана Павличенко. Поэтому стоит разобрать несколько ингредиентов, которые можно добавить в муку во время приготовления блинов, чтобы получить отличный аромат и вкус.
Масленица: 7 рецептов блинов на каждый день
Тесто и начинки дозируются линией. Благодаря тому, что все блины выпекаются на чугунной жарочной поверхности, они получаются максимально приближенными к домашним — тонкими и ажурными. При этом никакие консерванты в производстве не используются, все ингредиенты строго натуральные. В состав фруктовых и ягодных начинок входят сочная вишня, спелая малина и сладкие яблоки. Для мясных начинок используется говядина, свинина и мясо цыплят-бройлеров, произведённые из сырья с собственных ферм. Для творожной начинки применяется натуральный творог с добавлением ванили.
В миску разбейте яйца, влейте молоко, перемешайте. Аккуратно введите дрожжи, а затем муку и соль. Можно печь блины только из пшеничной муки, но если вы добавите манку или гречневую муку, то блины получатся суше и интереснее. Накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место хотя бы на один час. В принципе, когда тесто подойдет, блины уже можно печь.
Но лучше размешать тесто и дать ему подойти снова. В советских книжках даже отмечалось, что хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее 2—3 раз. На сильном огне разогрейте сковородку, затем уменьшите температуру до чуть выше средней, влейте столовую ложку растительного масла и начинайте печь блины. Влейте половник теста, повращайте в руках сковородку, чтобы тесто растеклось в круг. Выпекайте на одной стороне 50—60 секунд — почти все тесто должно схватиться и сменить цвет с белого на желтоватый. Затем переверните и выпекайте еще 10 секунд. Переложите блин на тарелку, налейте масла и приступайте к выпечке следующего. Правильный блин должен быть едва румяным, не пригорелым с глубокими коричневыми отметинами, но и не белесым, словно он никогда не видел солнца. Выставьте на духовке минимальную температуру и переставьте туда стопку готовых блинов — там они прекрасно простоят 1—2 часа и не остынут. Картофельные блины Ингредиенты: Мука 1,5 стакана, яйца 2 шт.
Тщательно вымесить, дать тесту постоять. В это время нарезать лук, натереть картофель и затем добавить их в тесто. Блинчики нужно делать небольшими, как оладьи, и обжаривать их на сливочном масле на медленном огне до золотисто-коричневой корочки. Быстрые блинчики Ингредиенты: мука — 500 г вода — 2 — 3 стакана яйца — 2 — 4 шт. Фото: semya-rastet. Лимонную кислоту и пищевую соду развести в теплой воде, влить в подготовленное тесто, размешать и сразу начинать выпекать блинчики.
И действительно, в пяти торговых марках мы обнаружили, что блинчики получаются не такими, как хотелось бы. Был различный привкус соды, посторонний привкус соды", - говорит начальник департамента аналитики и проектного управления Роскачества Станислав Полубинский. Смотрим на состав блинной муки.
Яичный порошок, сода, молочная сухая сыворотка, разрыхлитель. Кроме того, на упаковках часто не указывают даже дату производства и качество основы, то есть именно пшеничной муки. Таких блинов у бабушки точно не было. Можно только понять по цвету — светлый это продукт или более темный. Если более тёмный, возможно, использовалась мука более низких сортов, либо добавлена мука из других культур", - говорит заместитель директора по научной работе НИИ Хлебопекарной промышленности Владимир Мартиросян. Блин не так прост, как кажется. НИИ хлебопекарной промышленности годами изучает главное лакомство Масленицы буквально под микроскопом.
Масленичная неделя: В первый день масляной недели понедельник под названием «Встреча» хозяйки начинают печь праздничные блины, начинается раскатывание снежных горок, устанавливается чучело - символ прошедшей зимы. Во второй день вторник или «Заигрыш» начинаются масштабные гуляния, люди ходят к друг другу в гости, отведывая самое главное блюдо праздника - румяные, ароматные и сытные блины с самыми разнообразными начинками. Третий день среда или «Лакомка».
В этот день столы как на улице и дома должны были ломиться от угощений, считалось, чем больше человек съедал блинов за целый день, тем лучше! Четверг - «Разгуляй» предполагал катание на тройках, кулачные бои, различные игрища, гульбища, и конечно усиленное поедание главного блюда — аппетитных блинчиков с пылу с жару. Пятница - «Тещин день», тещи пекут свои самые вкусные блины для гостей и любимого зятя. Суббота - «Золовкины посиделки», девушки собирались на веселые девичьи посиделки или ходили в гости к родственникам, угощаясь опять же мягкими, румяными, невероятно сытными и вкусными блинами.
Азбука выпечки блинов
Первые три дня хозяева занимались домашними делами: убирались и готовились к гуляниям. Конечно, выпечка блинов была важной частью этой подготовки. А вот в четверг следовало оставить все хлопоты и праздновать. До самого воскресенья люди гуляли, навещали родных, играли и веселились. И продолжали печь блины. За семь дней люди успевали угоститься блинчиками у всех родных.
Почему же съедали много блинов? Вовсе не от жадности. Наши предки верили, что чем больше блинов будет съедено, тем быстрее придет весна и лучше выдастся урожай. Провожали Масленицу в воскресенье. В этот день у всех друзей и знакомых просили прощенья.
Потом гулянья с песнями и плясками продолжались, а кульминацией праздника становилось сожжение чучела, которое символизирует уходящую зиму. Какие блины готовили на Масленицу Блинчики на масленичную неделю готовили по разным рецептам: из гречневой крупы , ржаные , медовые.
Взбить белки в стойкую пену, добавить в тесто и лопаткой аккуратно, сверху вниз, перемешать.
Вылить тесто для одного блина на хорошо разогретую смазанную маслом сковороду. Когда блин будет готов с одной стороны, положить на непропеченную сторону ложку начинки и аккуратно перевернуть. Можно делать и сладкие блины, используя, к примеру, консервированные фрукты, отмечает наш собеседник.
Для этого подойдет персик, груша и т.
Клубничное пюре Хочется придать блинам неповторимый фруктовый вкус? Можно добавить немного клубничного пюре в тесто. Это не только придаст блинам аромат клубники, но и сделает их нежнее и сочнее. Конечно, здесь еще важно правильно рассчитать пропорции, так как все испортить достаточно просто. Рисовая мука Для тех, кто предпочитает безглютеновую диету или просто хочет добавить разнообразия в рецепт, рисовая мука отлично подойдет. Она придаст блинам неповторимую текстуру и легкость.
Если тесто получилось слишком густым, можно добавить немного молока. Источник фото: Фото редакции Далее разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте блинчики с обеих сторон до красивого золотистого цвета. Готовые блины можно подавать со сметаной, медом или джемом - на ваш выбор. Блины из рисовой муки получаются очень нежными и легкими на вкус. К тому же такое блюдо является отличной альтернативой для людей, страдающих аллергией на глютен или следящих за потреблением углеводов.
Вкусно и полезно: эксперты рассказали, какую муку выбрать для блинов
Из-за чего блины получаются ломкими: 8 основных причин Классический рецепт блинов включает в себя всего шесть ингредиентов: куриные яйца, молоко, соль и сахар, муку, растительное или сливочное масло. Казалось бы, достаточно смешать все в установленных пропорциях, чтобы блины получились мягкими и эластичными. На деле же все сложнее. Поэтому при приготовлении четко соблюдайте рецептуру, а также учтите несколько важных факторов, которые могут повлиять на качество готовых блинов.
Итак, к сухости блинов может привести: Слишком много соды. Пищевая сода — значимый ингредиент в кулинарии. Благодаря ей выпечка становится пышной.
Однако если добавить соды больше, чем указано в рецепте, она окажет противоположный эффект и вытянет из теста влагу. Используйте ее из расчета 5 г на 1 л готового блинного теста, иначе излишек пищевой соды ухудшит вкус блинов. Также советуем заменить соду на разрыхлитель.
Отсутствие кисломолочных продуктов в составе теста. Если при замешивании теста использовать обычную воду, блины уже в процессе выпекания начнут крошиться по краям. Рекомендуем добавлять в тесто молоко, кефир или простоквашу.
Неправильный выбор муки для теста. Блины могут приобрести ломкость и в том случае, если вы решите использовать просроченную или муку низкого качества. Также к неудачному результату приведет применение безглютеновой муки.
Причина — недостаток клейковины.
Этому весеннему празднику в народе давали много описаний: она была и «обжорной», и «честной». Почему блины — символ Масленицы И в языческие времена, и после крещения Руси существовало много разных обычаев для празднования Масленицы.
Но как бы ни менялись народные гуляния, главный символ блин оставался прежним. Почему же наши предки решили печь именно блины? Когда Масленица была языческим праздником, важной фигурой для славян был Ярило — бог солнца.
Люди верили, что в преддверии весны он борется с морозами. И по одной из версий именно в его честь люди пекли блинчики. Круглые угощения по форме напоминали солнце — вестник тепла.
Маленькое солнышко должен был съесть каждый: язычники верили, что так человек получает силу на весь следующий год. Но есть и другое объяснение скрытого смысла этого угощения. Блин считался одним из поминальных блюд, а его ингредиенты — мука и вода — символизировали жизнь и перерождение.
Люди верили, что мертвые могут управлять природой и помогать с урожаем. Вот почему первый блин на Масленицу отдавали беднякам — чтобы те помянули усопших.
Впоследствии блины стали атрибутом русской Масленицы безотносительно их ритуальной символики. Причиной использования блинов в поминальных обрядах фольклорист В.
Пропп считает архаичность этого блюда: Почему при поминках употреблялись блины — на этот вопрос можно ответить только предположительно. Во всяком случае не потому, что они своей круглой формой напоминают солнце и должны служить магическим средством возвращения солнца после зимы, как думают некоторые исследователи. Рассматривать блины как древний элемент славянской масленичной обрядности нет оснований. У украинцев и белорусов атрибутом Масленицы являлись не блины, а вареники со сметаной.
Более того, даже у русских блины на Масленицу были распространены не везде, став массовым её атрибутом лишь в XX веке [5]. С подачи учёных «мифологической школы» А. Афанасьев в конце XIX века блин в массовом сознании начинает ассоциироваться с солнцем. По мнению исследователей, мнение о связи блинов с солярным культом не имеет серьёзных оснований [5] [8].
Тем не менее, мифологема о связи с солнцем стала очень популярной, и отразилась, например, в словах А. Куприна , которые часто приводят в подтверждение солнечной «языческой символики» блинов: Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растопленным маслом — это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам.
Современный темп жизни не позволяет соблюдать все традиции, но раньше они были важны, люди старались их придерживаться.
Масленичная неделя делилась на Узкую — с понедельника по среду и Широкую — с четверга по воскресенье. Первые три дня хозяева занимались домашними делами: убирались и готовились к гуляниям. Конечно, выпечка блинов была важной частью этой подготовки.
А вот в четверг следовало оставить все хлопоты и праздновать. До самого воскресенья люди гуляли, навещали родных, играли и веселились. И продолжали печь блины.
За семь дней люди успевали угоститься блинчиками у всех родных. Почему же съедали много блинов? Вовсе не от жадности.
Наши предки верили, что чем больше блинов будет съедено, тем быстрее придет весна и лучше выдастся урожай. Провожали Масленицу в воскресенье. В этот день у всех друзей и знакомых просили прощенья.
Какие блины приготовить на Масленицу
| 7 лучших рецептов блинов на Масленицу — 2024 | Муки достаточно взять грамм триста, размешать и поставить подходить в теплое и спокойное место. |
| Роскачество проверило муку для блинов — РТ на русском | Муки достаточно взять грамм триста, размешать и поставить подходить в теплое и спокойное место. |
| Вкусно и полезно: эксперты рассказали, какую муку выбрать для блинов | Российским хозяйкам известно, что хорошие блины пекутся только из определенного сорта и вида муки. |
Рецепт идеальных блинов и большая проверка молока| «НашПотребНадзор». Выпуск от 10 марта 2024 года
Таких недостатков лишена цельнозерновая мука, но и она не идеально подходит для хороших блинов. Блины обжаривают на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом, до золотистого цвета с обеих сторон. без муки, луковые, сырные, бархатные и кружевные. Складываем ПП блины из овсяной муки треугольниками, стопкой или любым удобным способом и подаем!
Идеальные блинчики — рассказываем, какие бывают и как их приготовить
В "Роскачестве" в честь Масленицы проверили мучную смесь для блинов и блинчиков. * Чтобы блины получались тонкими, важно, чтобы мука была сухой и слегка поскрипывала между пальцами. И тогда тесто для блинчиков получится нежным, а блины будут более воздушными и пышными. Любителям блинов стоит отказаться от сладкой и жирной начинки и сделать масленичное лакомство менее калорийным, сообщила порталу «Доктор Питер». 00:00 В этом выпуске 01:04 Как испечь идеальные блины, помогут ли гаджеты-блинницы, как выбрать правильную муку, чтобы замесить тонкое, но прочное тесто. Любителям блинов стоит отказаться от сладкой и жирной начинки и сделать масленичное лакомство менее калорийным, сообщила порталу «Доктор Питер».