Также резиновые блины могут получиться из-за того, что тесто было замешано исключительно на воде. Если хочется получить золотистые блинчики, которые после остывания становятся хрустящими, то муку следует заменить на манку. Почему блины получаются сухими: 4 причины, о которых должна знать каждая хозяйка: новости, блины, ошибки, причины, кулинария, советы. А ведь блины могут вообще не получаться и для того, чтобы точно этого избежать, прочитайте и поймите первопричину.
Почему у блинов получаются сухие и ломкие края
Как-то раз переборщила с сахаром, так они чуть ли не в карамели получились, аж хрустели. Нам с мужем не очень, а вот дети съели за обе щеки, даже потом еще несколько раз специально просили такие блины сделать. Довольно удобно, ничего сложного, достаточно всего один раз самой так попробовать сделать. Сковороду же вы держать не обязаны постоянно. Куда она денется-то? Взяли в руки емкость с тестом, опустили половник, пару раз помешали и вылили. Всё, никакой магии и лишней третьей руки не требуется. Если только мужа просить помочь. Или перед тем, как налить перемешивать каждый раз?
Кстати, ничего сложного. Но сковорода точно нужна с качественным антипригарным покрытием.
Не используйте холодные продукты, дайте им полежать при комнатной температуре. Настойка теста. Чтобы блины не получились сухими, мука должна успеть набухнуть и дать клейковину, поэтому стоит оставить тесто в покое на 15—20 минут. Количество сахара. Для румяных блинов на 1 л теста понадобится не более 2,5 ст. Иначе они подгорят. Качество продуктов. При нагреве несвежие кисломолочные ингредиенты могут горчить.
Чтобы блины дольше оставались мягким и эластичным, смажьте их сливочным маслом сразу после приготовления. Храните их под тарелкой или в контейнере, чтобы края не засыхали. Почему блины получаются сухими Здесь дело в большом количестве соды. Для 1 л кисломолочной основы оптимально брать 1 ч. Сухие края у блинов могут образовываться, если печь их на слабом огне и добавить в тесто только воду. Сделать полезнее Если вы не употребляете коровье молоко, то замените его на растительное.
Лучше выбирать посуду с антипригарным покрытием. Жарить блины на этих сковородах одно удовольствие — включаем огонь, дожидаемся, пока он хорошо нагреется, затем выливаем часть теста и выпекаем с двух сторон.
Качественная посуда не требует дополнительного масла для смазки. Любое блюдо, даже самое обычное, перед приготовлением необходимо как следует подготовить, чтобы блины были пушистыми и не пригорели. Это требует: — сковороду хорошо промыть, сполоснуть, обсушить и включить сильный огонь; — залить определенным количеством растительного масла; — дождитесь, пока масло начнет дымиться, выключите обогрев; — остудить посуду, залить маслом, после чего можно начинать жарить оладьи. Что касается материала сковороды, то чугун — лучший вариант. Подойдет алюминий или сталь, но тогда подготовку следует проделать дважды. Жидкая консистенция Для слишком жидкого теста понадобится больше муки. Главное не переборщить, иначе блин получится шершавым. Когда вы выливаете тесто в форму, оно должно свободно перемещаться по тарелкам.
Этот способ подходит для блинов с любой начинкой, как для сладких джемов, так и для блюд с мясной начинкой: куриной печенью или сердцем. Недостаток масла или яиц Часто проблема кроется в рецепте теста. На 500 мл жидких компонентов понадобится два яйца. Если яйца совсем маленькие, можно ввести еще одно. Такое количество ингредиентов позволит легко приготовить блины. Не пренебрегайте растительным маслом! Его обязательно нужно включать в любой рецепт. Достаточно примерно 2 ст.
Заменив его топленым маслом, мы получим нежный и нежный вкус лакомства. Этот метод подходит для выпекания пышных дрожжевых оладий. Перед каждыми 3-4 оладьями рекомендуется сбрызгивать сковороду каплей масла. Делать это нужно силиконовой кисточкой или подручными средствами.
Такие блины будут и мягкими и ажурными и тонкими и ароматными.
Много соды. Чаще всего такое явление бывает, когда пренебрегают различными мерами веса и соотношений в рецепте. Назовем это — добавление «на глаз». С содой так нельзя, ее избыток высушит блины и в них будет чувствоваться излишний привкус соды. Не смазывается сковорода перед каждым блином.
Даже, если сковорода тефлоновая и на ней никогда ничего не прилипает, смазывайте ее слегка салом или сливочным маслом. А ведь блины могут вообще не получаться и для того, чтобы точно этого избежать, прочитайте и поймите первопричину. Блины получаются сухими Сухие могут испортить все. Выше я привел семь основных причин сухости в блинах, на личном опыте могу точно сказать, что чаще всего блины именно пересушивают в процессе приготовления. Кто-то хочет предать блинах хрустинку или черноватый оттенок, кто-то вычитал время поджарки каждой стороны блина и четко следит за секундомером, невзирая на именно ваши индивидуальные условия на кухне и сковороде.
Поймите, что в рецепте время приготовления довольно косвенное понятие и вы для себя должны его постоянно корректировать.
Почему блины бледные как бумага и как сделать их румяными
Идеальная консистенция — средней плотности, когда тесто медленно стекает с ложки. На заметку. Исправить ситуацию можно добавлением ингредиентов. Если масса жидкая, подсыпьте муки, густая — добавьте молоко. Не забывайте каждый раз перед жаркой перемешивать содержимое миски. Много сахара Этот компонент добавляют для цвета и прочности. Достаточно 1—2 столовые ложки. Если переборщить, лепешка будет пригорать снизу, а сверху оставаться сырой. Не стоит бояться, что от недостатка сахара блюдо получится пресным. Используйте в качестве топинга любое варенье, джем, мед, сгущенное молоко, шоколадную или арахисовую пасту. А некоторым по душе блинчики с мясной, грибной, рисовой, сырной или ветчинной начинкой, где лишний сахар неуместен.
Неправильная сковорода Для блинчиков нужна специальная блинница или отдельная сковородка с антипригарным покрытием. Опытные хозяйки советуют посуду из чугуна. Моют такие изделия только вручную проточной водой без применения жидкого мыла, средств для мытья. Машинная мойка тоже запрещается. Кроме того, если выбрали отдельную блинную посуду, не жарьте на ней рыбу, мясо и прочие продукты. Иначе блинница потеряет свойства, а тесто начнет подгорать. Несоблюдение температуры Готовить блинчики нужно только на хорошо прогретой сковороде.
Теперь влейте 3 ст. Благодаря этому сковороду можно будет не смазывать. Тесто для блинов готово.
Хорошо разогрейте сковороду и ничем не смазывайте. Вылейте примерно 70-80 мл теста на сковороду и круговыми движениями распределите его по всей поверхности. Жарьте блины на среднем огне по минуте, а то и меньше.
Пропорции ингредиентов Одна из основных причин, почему блины могут стать хрустящими, это правильное соотношение между зерновой мукой и молоком. Чем больше молока вы используете, тем более мягкие будут блины. Если же использовать меньше, то блины будут более компактными и хрустящими. Также важно учитывать, что если вместо молока использовать кисломолочные продукты, то блины будут также более хрустящими. Температура сковороды Следующий важный фактор, который влияет на степень хрустящести блинов — это температура сковороды. Если сковорода холодная, то блины будут прилипать и мягкие.
Если же сковорода слишком горячая, то блины будут обгорать. Оптимальная температура для сковороды — около 180—200 градусов. Это позволит быстро запечь блины, сохраняя их сочность и одновременно придавая хрустящесть.
Присыпка Присыпка также может повлиять на степень хрустящести блинов. Обычно дляэтого используют муку или крупу. Присыпка создает тонкий слой между блином и сковородой, что позволяет ему приобрести хрустящую текстуру. Однако, не стоит переборщить с количеством присыпки, чтобы не создать такое количество слоя, что это затруднит готовку блинов. В целом, чтобы получить хрустящие блины, важны правильные пропорции ингредиентов, температура сковороды, масло для жарки, время приготовления и присыпка. Однако, важно понимать, что хрустящесть блинов — это вкусовое предпочтение, и можно подходить к этому процессу своим собственным способом, исходя из личных предпочтений. Для того чтобы достичь успеха в приготовлении хрустящих блинов, можно поэкспериментировать с различными ингредиентами, способами и техниками готовки.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь что бы добавить комментарий.
Почему блины получаются сухими, ломкими и не кружевными: 4 причины, о которых надо знать
Чтобы блины получились хрустящими и не ломались, плиту следует нагреть до достаточно высокой температуры. Одна из основных причин, почему блины получаются слишком хрустящими, — это избыток муки в тесте. Из старого теста получаются более плотные блины — полностью вступает в реакцию разрыхлитель и выходит образовавшийся газ. Узнайте, почему не получаются блины: края сухие, а после остывания блин сморщивается? Выяснив ранее, почему блины получаются сухими и ломкими при резком перепаде температуры, пора выяснить и то, каким образом эту проблему предотвратить.
Разучилась печь блины
Почему края домашних блинчиков или сами блины получаются сухими и ломкими: как избежать, секреты приготовления. исправляем состав и смесь для приготовления блинов. 3. Если блины получаются непропекшимися, не переворачиваются при подсохших краях, рвутся – значит, не хватает муки, не жадничайте, добавьте еще.
Почему блины получаются жесткими и резиновыми. Причина №4: масло
После этого можно наливать тесто. Почему блины получаются жесткими? Чаще всего блины становятся жесткими или резиновыми из-за неверных пропорций продуктов. Слишком плотное тесто получается при большом количестве муки. Клейковина муки распуститься, и это тоже улучшит качество блинов. Почему могут ломаться блины?
Слишком маленький огонь. Конечно, сковороду надо предварительно раскалить, а потом убавить огонь. Но если он будет слишком маленьким, то тесто будет просто подсыхать, а не жариться.
С чрезмерно жидким тестом затруднений не возникнет, достаточно досыпать муки, важно только тщательно перемешать, чтобы не появились комочки. А как привести в норму уровень соды или сахара?
Придется подготовить новый замес, но уже без «избыточного» ингредиента, и смешать его со старым. Если тесто приготовлено строго по рецепту, но ему все равно не хватает эластичности, стоит домешать в него пару яиц. Если это не помогло, можно добавить еще, но увлекаться не следует, иначе блины получатся жесткими. Яйца нужно взбить отдельно и только после этого влить в тесто, тщательно перемешав. Для сохранения консистенции также потребуется досыпать несколько столовых ложек муки.
Если же тесто только что замешано, нужно просто оставить его на 20-30 минут при комнатной температуре. За это время из муки высвободится клейковина, которая сделает выпечку прочнее. Для блинов, в которые планируют заворачивать начинку, это обязательно. Выпекание блинов — это искусство. Те, кто освоил его мастерски, рекомендуют: Выпекать на среднем, а дрожжевые блины — на слабом огне.
Переворачивать не раньше, чем образуется корочка по краям. Сначала необходимо поддеть края лопаткой, а потом перевернуть быстрым движением. Если сковорода обычная, без покрытия, лучше использовать железную лопатку. Она тоньше, чем деревянная, поэтому орудовать ею удобнее. Если блины подгорают регулярно, нужно попробовать очистить сковороду.
Следует замочить ее в растворе соды или соли на пару часов, потом вымыть и вытереть мягкой тряпкой. А перед выпеканием советуют натереть нагревательную поверхность срезом сырой картофелины, лука или соленого огурца.
Для блинов оптимален средний газ на конфорке. Кроме того, в процессе жарки уже готовые блинчики нужно держать накрытыми под тарелкой или крышкой. Заворачивание в них начинки сразу после выпекания также сохранит мягкость продукта. Блины рвутся Нередко при переворачивании блины рвутся. Причины могут быть банальными — неудобная сковорода высокие бортики или отсутствие навыков. Но чаще рвутся блины из-за неправильного замешивании теста. Оно не должно быть слишком жидким или чрезмерно густым, от избытка разрыхлителя специального или обычной соды блины рвутся тоже.
Добавление растительного масла желательно 2-3 ложки , это не даст блинчикам пригореть и порваться при переворачивании. Чтобы клейковина в тесте смогла разбухнуть и полноценно его скрепить, не приступайте к готовке сразу. Ему нужно дать постоять минимум 15 минут. Сама техника жарки и переворачивания блинов тоже влияет на результат. Во-первых, сковорода должна хорошо раскалиться, чтобы это проверить — брызните на нее водой. Шипение говорит о готовности к работе. В специальных сковородках для упрощения задачи по центру присутствует индикатор, меняющий цвет при нагреве. Во-вторых, чтобы блины при переворачивании не рвались, их диаметр должен быть чуть меньше сковороды. Так поддевать их лопаткой намного проще.
В-третьих, выбирайте правильный момент для переворачивания. Если верхняя сторона уже не жидкая, а край нижней начал румяниться — время пришло. Убедитесь, что блинчик легко отделяется и аккуратно переверните лопаткой, можно дополнительно придерживать его столовым ножом, чтобы не смять. Блины получаются невкусными Вкусы у всех разные, но общие рекомендации все же выделить можно. Замечено, что блинчики на дрожжах будут кисловатыми и бледными, если тесто оставили надолго и оно перебродило.
Поверьте, не так сложно сохранить края блинов в красивом ажурном виде, нужно всего лишь знать несколько простых секретов правильного их выпекания в домашних условиях.
Зная эти несколько советов — вы всегда сможете похвастаться идеальными блинчиками собственного приготовления. Где же ты, ажурность и кружевная легкость Чтобы ваши блины превратились в кружевной шедевр, то они должны иметь либо кисломолочную основу, либо готовится на основе дрожжей. Есть новаторские методики где основой теста становится минералка или пиво. Суть одна — сделать в тесте пузыри. Сода, вступая в реакцию с кисломолочным напитком, пузырится и дает необходимую ажурность блинам. Ее недостаток приведет к тому, что на блине будет пара-тройка дырочек, что далеко от понятия «кружево».
А избыток соды, кружево сделает, но блин будет сухим и заимеет неприятный аромат. Дрожжи сбраживают любую блинную основу. Такое тесто хлопотно в приготовлении, но результат того стоит, ведь вкус, эластичность и ажурность на высшем уровне. У блинов получаются сухие края: что делать Как правило, подсушенные концы блинов получаются у каждой второй хозяйки. Не расстраивайтесь, если вы правильно замесили тесто, а блинчики всё равно вышли суховатые. Эту проблему легко можно решить, собственно, как и попытаться её предотвратить.
Вот вам в подмогу несколько действенных рекомендаций. Соблюдаем рецептуру Придерживайтесь тех пропорций, которые указаны в рецепте используйте только проверенную другими хозяйками рецептуру. Муку и яйца кладите в нужном количестве и не нарушайте общую технологию замеса теста, поскольку последовательность кулинарных шагов играет большую роль. Используем закваску для теста Добавляйте в тесто на блины любую закваску. Подойдёт кислое молоко, кефир, простокваша и т. Чугунная сковородка для жарки блинчиков Для жарки блинчиков используйте только чистую чугунную посуду.
Если есть возможность, то готовьте дома угощение в отдельной чугунной сковородке для выпекания блинов, на которой ничего другого вы готовить не будете. Накрывайте испечённые блины тарелкой, либо крышкой. Видео: что сделать, чтобы блинчики не прилипали У каждой хозяйки блинчики получаются индивидуальными и особенными. Но, многие стремятся к тому, чтобы готовить именно блинчики в дырочку. Они красиво выглядят и имеют неповторимый приятный вкус. Самый простой ответ на вопрос о том, что добавить, чтобы блины были в дырочку — это кипящую воду.
Необходимо постепенно влить стакан кипящей воды в тесто Однако важно также и то, из чего будет состоять конкретное тесто, тогда блины получится в аккуратную привлекательную дырочку Что добавить в блины, чтобы были дырочки. Можно приготовить тесто на основе литра молока и пяти яиц, добавить четыре столовых ложки подсолнечного масла, по половине чайной ложки соды предварительно погасить уксусом и соли. Затем к тесту добавить еще пятьдесят граммов сахара и 400 граммов муки Очень важно только в самом конце приготовления теста добавлять соду, гашеную уксусом. Необходимо взять три яйца и немного взбить их вилкой. Затем добавить половину чайной ложки соды и соли, три столовых ложки сахара. Все это хорошенько перемешать, затем начать добавлять молоко 50 мл.
Теперь берется мука и добавляется до тех пор, пока тесто не получится консистенции жирной сметаны. Остается влить кипящую воду в таком количестве, чтобы тесто стало жидкого состояния. Перед началом жарки добавить ложку растительного масла. Для приготовление блинов в дырочку по этому рецепту надо взять 250 мл воды и молока, четыре яйца, два стакана муки, 70 граммов сахара и половинку чайной ложки соли. В одном стакане смешать сахар и соль, высыпать в большую миску и залить водой. Затем постепенно добавлять молоко и постоянно помешивать.
Теперь высыпать муку.
Сухие и ломкие блины. Почему получаются и как этого избежать?
Одно-два яйца, не больше, так как яйца и создают хрупкость, ломкость. Перед выпечкой хорошенько сковороду прокалите на плите, на маленьком огне, в течение получаса, не меньше. После замеса тесту нужно постоять минут тридцать-сорок, не меньше, чтобы мука набухла и созрела. Когда начнёте выпекать блинчики, дайте им как следует прожариться с двух сторон, не спешите их переворачивать. Выложив готовый блин на тарелку-промажьте слегка его растопленным сливочным маслом. После того, когда последний блин будет готов, пусть они как следует остынут. И вся премудрость. Не спешите!
У меня получались хрупкие блинчики тогда. Блины получаются ломкими и жесткими от переизбытка яиц, муки и перепада температуры. Добавляют мягкости тесту кисломолочные продукты скисшее молоко, пахта, кефир, некоторые вон и сметану добавляют.
Тесто получится удачным, если добавить в него кисломолочную составляющую — закваску или кефир.
Почему налистники сухие? Избыточное количество белков приводит к тому, что приобретает текстуру резины, которая при жарке пересушивается и, соответственно, края ломаются и крошатся. Почему блины получаются сырыми внутри? Неверно подобранная консистенция в сырых блинах Также блины могут не пропекаться из-за жидкой консистенции теста.
Когда оно водянистое, приходится лить на сковороду более толстый слой, что приводит не только к прилипанию, но и к сырой выпечке. Как спасти тесто для блинов? Что делать, если блины рвутся, а тесто уже замешено.
Не стоит бояться, что от недостатка сахара блюдо получится пресным. Используйте в качестве топинга любое варенье, джем, мед, сгущенное молоко, шоколадную или арахисовую пасту. А некоторым по душе блинчики с мясной, грибной, рисовой, сырной или ветчинной начинкой, где лишний сахар неуместен. Неправильная сковорода Для блинчиков нужна специальная блинница или отдельная сковородка с антипригарным покрытием. Опытные хозяйки советуют посуду из чугуна. Моют такие изделия только вручную проточной водой без применения жидкого мыла, средств для мытья.
Машинная мойка тоже запрещается. Кроме того, если выбрали отдельную блинную посуду, не жарьте на ней рыбу, мясо и прочие продукты. Иначе блинница потеряет свойства, а тесто начнет подгорать. Несоблюдение температуры Готовить блинчики нужно только на хорошо прогретой сковороде. Если температура будет недостаточной, изделие порвется. После прогрева добавляют масло и ставят средний огонь. Нередко причина разрывов и прилипания скрывается в неправильно выбранной конфорке. Рекомендуется готовить на средних конфорках, что позволит посуде равномерно прогреваться, а значит, лепешки успеют пропечься в центре и не подгорят по краям. Все Сковороды Мало масла Если этого ингредиента недостаточно, блины прилипнут и порвутся, а много — пригорят.
Чтобы готовить по правилам, рекомендуем придерживаться следующих советов: Масло всегда добавляют в тесто — 2—3 ст. Сковородку смазывают после каждого третьего блина. Если готовят в новой посуде, смазывают чаще.
Если верхняя сторона стала матовой и на ней не осталось участков жидкого теста — это верный знак, что блин пора переворачивать. Для этого удобно пользоваться деревянными или силиконовыми лопатками. Можно переворачивать просто руками, но тогда лучше пройтись по краю зубочисткой или той же лопаткой, чтобы отделить все края. Как правило, это первая сторона блинчика.
Вторая она более бледная просто не успевает так поджариться. Она отлично догонит первую во время повторной жарки фаршированных блинчиков. Совет 10: не жалейте масла Да, снова масло! Готовые блины после приготовления лучше сразу смазывать сливочным маслом. Так они станут еще сочнее и вкуснее!
Почему не получаются блины: получаются комом, рвутся, подгорают, не пропекаются
Лишнее масло можно убрать небольшой лопаткой, обмотанной в бумажную салфетку. Все Сита Неиспользование инструментов Опытные хозяйки легко переворачивают блины руками. Способ не очень удобный и небезопасный — можно обжечься. Чтобы избежать ожогов, не порвать лепешку, используют широкие лопатки.
Такой инструмент позволяет быстро отделить тесто от краев, аккуратно перевернуть. Основные блинные рекомендации Почему блины прилипают к сковороде и рвутся — мы разобрались. Осталось выяснить, как правильно жарить.
Алгоритм простой: 1. Приготовьте тесто с соблюдением рецептуры. Используйте только сухую муку высшего сорта.
Содержание влаги проверяют следующим способом: берут щепотку муки, сжимают в ладони и разжимают. Если продукт рассыпается — он сухой, подходит для готовки. Все Кувшины мерные 2.
Можно готовить и на кислом молоке, тогда для гашения кислоты добавляют щепотку соды. Количество сахара не должно превышать 2 ст. Корица, ванилин и прочие специи не используйте, так как они нарушают структуру теста.
Не забывайте про яйца — 2 крупных или 3 средних. Когда тесто готово, хорошо смешано, оставьте его отдыхать на полчаса при комнатной температуре.
Вообще, что касаемо блинчиков-рецептов много, но каждый человек обязательно подгоняет их под себя, под свои возможности и способности. Найдите для себя такой рецепт, который на любой плите, при любых обстоятельствах будет вам хорошей подмогой. Выбирайте любые продукты, экспериментируйте, главное, чтобы вся эта кухня была вам по душе. Проникнитесь самим процессом, почувствуйте себя, -чего вам хочется от него?
Чтобы душа пела при выпечке... И всё получится, поверьте мне... Уж я блинов испекла видимо-невидимо... Всю Москву накормить можно...
Слишком толстые блины указывают на то, что тесто было недостаточно жидким или выливалось на сковородку в чрезмерном для одного блина количестве. Причина того, почему блины получаются сухими — в способе употребления растительного масла при приготовлении этого блюда. Дело в том, что блины не жарят в масле — их именно пекут, на почти сухой сковороде.
А вот в тесте, для его мягкости, масло быть должно — его вливают после введения всех ингредиентов, как жидких, так и сухих. Как правильно выпекать блины? Секрет правильных блинов состоит еще и в том, как их выпекать. Для начала следует подобрать правильную блинную сковородку — в идеале, чугунную, но можно и другую. Главное, чтобы дно сковородки было толстым и хорошо держало нагрев. Тефлоновые современные сковородки вполне подойдут, так как их антипригарное покрытие не требует большого количества жира. Чем больше по диаметру сковородка — тем более тонким слоем нужно лить тесто.
Толстые большие блины так или иначе получаются ломкими, поэтому для пышных блинчиков нужна небольшая сковородочка.
Даже блинная сковорода не спасает. Не знаю, может, сразу готовые смеси для выпечки покупать? Вдруг с ними прокатит? Однозначно почувствуете разницу. Просто не очень хорошее покрытие у посуды было только и всего. Однако соглашусь, что там от состава теста многое зависит. Достаточно немного с чем-то переборщить, и все, результат сразу плачевный. Советы неплохие, возьму на заметку, вдруг тоже еще раз с подобной проблемой столкнусь. Сейчас влет переворачиваю встряхиванием сковородки, даже лопаткой не пользуюсь.
Как-то раз переборщила с сахаром, так они чуть ли не в карамели получились, аж хрустели. Нам с мужем не очень, а вот дети съели за обе щеки, даже потом еще несколько раз специально просили такие блины сделать.
Разучилась печь блины
Хрустящие блины получаются, когда тесто имеет достаточно влаги, чтобы хорошо распределяться по сковороде и образовывать тонкий слой. Блины из теста, которое после замешивания постояло 30 минут, чтобы раскрылась клейковина муки, не будут рваться. Причин, почему блины получаются жесткими и очень пересушенными несколько.
Первый комом. Повар из Петербурга рассказал, почему блины не получаются
Для блинов и блинчиков нужна хорошая сковорода. Сухие и жесткие блины получаются, если тесто выливать на плохо разогретую сковороду либо просто готовить при небольшой температуре. Товарищи, объясните заодно почему у блинов как будто заворачиваются края, т.е края не плотные. 1. Блины ломкие и хрустящие, а не мягкиеДобавить в тесто больше масла и жидкости, брать яиц меньше. Молоко коровье — 1 стакан, вода питьевая — 1 стакан, мука пшеничная — 1 стакан, яйца куриные — 2 шт., разрыхлитель — 1/3 ч. л., соль — 1/3 ч. л., сахар — 1 ст. л., масло — для жарки блинов. Блины! Казалось бы, что особенного в обыкновенном запеченном тесте? Почему рвутся блины: причины и решения: Pixabay. Не спешите признавать поражение, когда не получаются блины.