Градусник у меня стоит обычный стеклянный из пищевой промышленности. А стоял до этого термометр от газового котла, нареканий к нему нет. Продолжает наш рейтинг коптильня с термометром Forester C823, которая комплектуется двумя решетками для продуктов. Купить Термометр для коптильни в Екатеринбурге по доступной цене в интернет магазине Колбаскипросто. Термометр можно установить на верхушке коптильни или же вставить в небольшое отверстие. Выбор термометра для электрической коптильни и сама установка не вызовут затруднений, если вы будете следовать нашим рекомендациям.
Термометр для коптильни (барбекю, гриля) | Обзор и установка | HD
Купить Термометр для коптильни в Екатеринбурге по доступной цене в интернет магазине Колбаскипросто. Я старался размещать продукты в середине объёма коптильни, на уровне висящего щупа терморегулятора. Какие бывают термометры для коптильни и критерии выбора описаны в статье. Термометр для коптильни От температуры внутри коптильни зависит время приготовления мяса и его окончательное качество. Зачем нужен термометр для коптильни и каким он может быть Определить температуру в камере коптильни без использования специальных приборов можно лишь. Термометр для коптильни: выбираем оптимальный вариант Чтобы получить качественные продукты копчения, нужно тщательно выдерживать весь технологический.
Правила выбора термометра для коптильни
Термометр для гриля, мангала, тандыра, барбекю, коптильни, смокера, духовки с щупом 4,2 см (500 градусов по Цельсию/1000 градусов по Фаренгейту). Чтоб было проще контролировать процесс копчения, мы решили усовершенствовать нашу коптильню и установить в нее механический термометр. Механический термометр для коптильни выглядит более приемлемо, чем электрический, особенно если учитывать тот факт, что копчение, как правило, происходит на открытом воздухе. Градусник у меня стоит обычный стеклянный из пищевой промышленности. А стоял до этого термометр от газового котла, нареканий к нему нет.
Топ 5 самых лучших термометров для гриля
Устройства для контроля температуры во время процесса копчения помогают готовить вкусные копчености и не переживать, что они пересушатся или же недостаточно прокоптятся. Если оборудовать коптильню такими современными элементами, то не будет никакой необходимости по несколько раз открывать конструкцию, чтобы проверить температуру. Следить за ней можно без особого труда, не открывая коптильный шкаф. Термометр для коптильни: как использовать и зачем он нужен? Копчение помогает надолго сохранить продукты, наделяя их ярким вкусом. Качество магазинных копчёностей не всегда на высоте, поэтому лучше самим приготовить мясо, рыбу или колбасу.
В своей домашней коптильне всё получается вкусным и полезным. Его роль сложно переоценить, ведь именно он отвечает за температуру, необходимую для качественного приготовления самых вкусных продуктов. Термометр для коптильни выполнен в виде длинного термостойкого кабеля, на одном конце которого прикреплён зонд его нужно вставить в приготовляемое мясо , а на другом подключён индикатор или электронный дисплей. Лучше всего покупать устройство со встроенной звуковой сигнализацией, которая вовремя оповестит о том, что продукт копчения достиг нужной температуры. Термометр с зондом Как узнать температуру в коптильне?
Есть разные способы, помогающие узнать температуру в коптилке: можно просто смотреть на дым, прикоснуться к камере или опустить руку внутрь коптильни. Немалую роль при этом играет наличие у вас опыта в подобном деле. На практике все эти способы не очень удобны, но применяются из-за того, что не у всех есть прибор для измерения температуры в коптильне. Когда человек использует термометр впервые, он не сразу может понять принцип его работы. Объясняется это тем, что до недавнего времени достать такое устройство было сложно, и коптильщики научились обходиться без него.
Хотя, как ни крути, а с ним проще — не нужно совать руки в горячий дым и угадывать, готово блюдо или нет.
Не хвойные, не дуб, не бук, не орех. Немного увлажнить перед копчением. Можно ароматизировать щепу веточкой можжевельника, розмарина Сергей КрасюкУченик 146 5 лет назад дуб и ольха можно смело коптить Анатолий Каморин Искусственный Интеллект 229141 Дуб, орех и бук ни в коем случае нельзя.
Два уровня для продуктов, крышка с трубкой для выхода пара и дыма. Есть тонкости: 1.
Для горячего копчения По конструкции он идентичен устройству для горячего и холодного копчения, но имеет более широкий диапазон рабочих температур — до 350оС. С щупом Электронное ручное устройство со щупом длиной 150 мм и диаметром 3-4 мм, втыкаемым в готовящийся продукт, работает в диапазоне от 0 до 350оС. Измерение происходит в течение нескольких секунд с высокой точностью. Минус такого термометра: для измерения требуется открывать крышку. Кроме того, его нельзя оставить воткнутым, поскольку пластиковый корпус не выдержит высокой температуры.
Термометры для коптилен со щупом С выносным датчиком Модели с выносным щупом лишены этого недостатка. Щуп в виде спицы соединен с корпусом гибким термостойким проводом. Длина кабеля может достигать 100 см, это позволяет установить дисплей в удобном прохладном месте. Один раз воткнув щуп в продукт и пропустив кабель через вентиляционное отверстие коптильни, можно отслеживать весь процесс копчения, не открывая крышку и не нарушая тем самым температурный режим. С таймером Устройства с таймером подают звуковой сигнал по истечении заданного периода приготовления. Такие приборы часто оснащаются и дополнительными функциями: сигнализация о достижении заданной температуры; сигнализация об отклонении температуры от заданной; индикация оставшегося времени приготовления и рядом других. Такие термометры существенно облегчают приготовление копченостей, освобождая время и внимание повара-любителя для подготовки других блюд и общения с гостями.
Способы установки Механический термометр или датчик электронного устройства нужно устанавливать в самой верхней части крышки коптильни. При выборе места крепления нужно убедиться в том, что установленный прибор не будет мешать открыванию и закрыванию крышки. Читайте также: Печь щепочница — незаменимый помощник. А так ли это? Сама установка достаточно проста: в крышке сверлится отверстие, в него вставляется термочувствительный элемент и крепится гайкой. Термометры с выносным щупом устанавливаются рядом с коптильней, в зоне обычной температуры.
Виды механических термометров: Врезные или стационарные. Термометры, которые монтируются в крышки или боковые стенки коптильных устройств. Такие приборы измеряют уровень тепла внутри агрегата. Используя данный вид термометров, следует учитывать, что температура вверху коптильни ниже, чем внизу и на уровне раскладки продуктов. Преимуществом стационарного устройства является возможность определения температуры внутри коптильного прибора без снятия крышки и нарушения теплового процесса приготовления. Особенно удобно использовать механические термометры в коптильнях с гидрозатвором. Эти измерители обычно имеют длинный чувствительный щуп, прикрепленный к герметичному корпусу. Острый щуп прибора втыкают в мясные изделия или рыбу. Такие приборы в зависимости от материалов, из которых они изготовлены, можно оставлять в продукте во время копчения или использовать только для кратковременного измерения готовности пищи. Электронные Электронные термометры показывают измерительные данные на цифровом дисплее. Они не встраиваются в коптильню, а используются для прокола копчености и измерения ее готовности. В отличие от механических, имеют более быстрый отклик. Электронные устройства выпускаются с возможностью программирования требуемой температуры, после достижения которой раздается звуковой сигнал. Виды электронных термометров: с датчиком или щупом на гибком термостойком кабеле; со звуковым сигналом; с дистанционной передачей данных.
Термометры для коптилен: разновидности, характеристики, способы установки
| Термометр для коптильни (барбекю, гриля) | Обзор и установка | HD | Устройство и принцип работы термометра для коптильни Простейший прибор, который поможет в работе коптильни, имеет вид круглого по форме индикатора. |
| Домашние деликатесы заслуживают особой заботы: установка термометра и терморегулятора для коптильни | Самый простой совет, не требующий ни технических знаний не особых затрат, используйте термометр от бытовой газовой плиты. |
| Термометр для коптильни как использовать и зачем он нужен | #Установка #термометра на #коптильню дело нехитрое если у вас есть необходимый инструмент. |
| Термометр для коптильни горячего и холодного копчения: делаем правильный выбор | термометр sns-500 (приемник и передатчик) Цифровой термометр для мяса SNS-500, Slow 'N Sear, беспроводной. |
Термометр для мяса со щупом Термощуп выносной для копчения
Я старался размещать продукты в середине объёма коптильни, на уровне висящего щупа терморегулятора. Немного покоптил сегодня! Уважаемые мастера дыма, посоветуйте хороший, проверенный термометр для коптильни! Мои со временем врут, причем не по-детски. Для фиксации термометра в коптильне можно использовать специальные держатели или загибать его конец так, чтобы он был прочно закреплен внутри коптильни. Купить Термометр для коптильни в Екатеринбурге по доступной цене в интернет магазине Колбаскипросто. Для фиксации термометра в коптильне можно использовать специальные держатели или загибать его конец так, чтобы он был прочно закреплен внутри коптильни.
Термометр для коптильни: как сделать самому
Температурный диапазон находится в пределах от 50 и до 350 градусов. Вес термометра минимальный и не превышает 50 грамм. Как правило, в комплекте с устройством дополнительно идет специальная гайка «барашек». Со встраиваемым штыревым индикатором Для того, чтобы узнать температуру внутри копчености, стоит приобрести специальное штыревое устройство. Диапазон температуры в данном случае будет достигать 400 градусов. Такой терморегулятор оборудован штырем-зондом, длины которого хватает, чтобы погрузить устройство в даже достаточно большой кусок обрабатываемого продукта. Если терморегулятор со штыревым индикатором будет устанавливаться в коптильню, то он должен находиться чуть ниже уровня крышки.
Устройство покажет ту температуру, которая присутствует в зоне копчения — месте, где расположены решетки с продуктами. Во время монтажа термометр такого типа дополнительно нужно изолировать от металла с помощью специального материала, который будет плохо проводить тепло. С выносным датчиком Современными вариантами термометров считаются модели электронного типа с выносными датчиками. За счет этого на корпусе не будет отрицательно сказываться высокая температура, которая может присутствовать внутри коптильного шкафа. Длина кабеля может достигать 1 метра. В таких аппаратах дополнительно могут присутствовать часы или таймер, звуковой индикатор, разноцветная подсветка в зависимости от степени готовности копченостей.
За счет этого контролировать температуру и процесс копчения достаточно просто. Со щупом Модели такого типа имеют самую низкую стоимость. Считаются наиболее простым вариантом электронного терморегулятора. Изделие имеет небольшой вес, что не мешает ему отлично справляться со всеми поставленными задачами. Устройство и принцип работы термометра для коптильни Простейший прибор, который поможет в работе коптильни, имеет вид круглого по форме индикатора, запаянного в металлический корпус из качественной нержавейки толщиной не менее 3 мм. Устройство оснащено термоустойчивым несгораемым зондом.
Этим зондом протыкают продукт, предназначенный для копчения, на циферблате отражается, насколько прогрето мясо рыба, сало. Большую помощь в поддержании температурного режима оказывает терморегулятор для коптилки, который устанавливают в паре с термодатчиком. Поможет сэкономить массу времени терморегулятор коптилки холодного копчения, где время приготовления растягивается на несколько дней. В коптильнях, оборудованных терморегуляторами, контроль за уровнем температуры происходит автоматически. Термометр для коптильни Где установить термометр для коптильни Стоит сразу отметить, что температура в коптильне имеет весьма относительные показания. На нижних ярусах она выше, под крышкой на порядок ниже, влияет объем внутренней камеры.
С разной скоростью повышается, имеет инертность. На наше усмотрение, все же лучше установка не на краю, а по центру крышки, рядом с ручкой. На газовой плите два источника огня. Меряя между ними можно получить усредненные показатели. Так и на костре, если мы готовим на улице. Чем холоднее окружающий воздух, тем быстрее остывают стенки, хуже сохраняется тепло.
Поэтому, нам не нужно мерять улицу, когда середина подгорает. Как пользоваться термометром Как показал опыт, интенсивность пламени даже с градусником нужно контролировать по мере нарастания внутри тепла до нужной отметки. Первые признаки дыма из штуцера начинает появляться уже при 32 градусах под крышкой при среднем уровне на газовой конфорке. Когда же для ускорения его включают на максимум, резко увеличивается концентрация дыма и выделяемой влаги. В результате, продукты впитывают сильную горечь, которая уже с нее не выветрится.
При этом не существует обязательного требования о постоянной установке, он может находиться на корпусе только на время приготовления, после чего быть снят до следующего использования. При установке необходимо обеспечить изоляцию термометра от металла крышки или корпуса, в противном случае измерения могут быть недостоверными.
Многие коптильни имеют встроенные термометры на крышке или корпусе агрегата. Использование В случае установки градусника на корпус или крышку коптильни, он будет показывать температуру внутри аппарата. Для более полного контроля над процессом приготовления лучше вставить аксессуар в сам продукт, подвергающийся копчению. При таком расположении информация с термодатчика покажет более точную информацию. Подобные термометры для измерения температуры пищевых продуктов, в том числе мяса, рыбы и птицы можно использовать не только в коптилке, но и для приготовления барбекю и гриля на решетке или различных продуктов в духовом шкафу или печи. Весьма неплохие варианты подобных термометров можно найти под торговой маркой Biowin.
Дымогенератор можно сделать из подручных материалов, например, из баллона, большой кастрюли или ведра, а также с помощью жестяных банок. Мощность и длительность копчения за один подход зависит от размера аппарата, а максимальный срок эксплуатации — от материала, из которого он изготовлен. Дымогенератор из подручных материаловИсточник samogon82. Эти способы сваривания металла используют одномоментно тепловую и механическую энергию. К этому виду относят такие технологии: кузнечная; контактная; диффузионная; Кузнечной сваркой называется способ, в котором свариваемые изделия сначала нагреваются до необходимой температуры в горне, а потом молотом соединяют друг с другом. Если вместо молота используется пресс, то такой способ называется прессовый. Контактный вид имеет такое название благодаря тому, что сваривание осуществляется в месте контакта соединяемых деталей. Их сильно прижимают друг к другу с помощью специальных электродов, а затем через точку сдавливания пропускают мощный ток. В месте контакта получается наибольшее сопротивление, что вызывает выделение основного тепла именно в этой точке. Соответственно, это приводит к расплавлению металла в точке контакта. С помощью контактной получают точечную или шовную сварку. Контактная сварка получила широкое распространение в машиностроении, особенно в автомобилестроении. Это связано с высокой производительностью и экономичностью данного вида сварки. Она проще всего автоматизируется и широко используется в роботизированных комплексах. Нельзя не упомянуть диффузионный вид сварки. Его сущность в предварительном нагреве заготовок и последующем их соединении с помощью деформации, которая возникает от механического давления. В таком процессе происходит диффузия атомов из одной соединяемой части в другую и получается неразрывное соединение. Копчение в старину В старинных рецептах мясных изделий чаще встречается холодное копчение, причем в рассол и опилки добавлялась та же приправа. Так, появлялась ветчина с тмином, с кориандром, с перцем перцем посыпались и опилки. Копчение многих мясных продуктов велось в течение 1-2 часов в сутки на протяжении 10 — 15 дней. Для этого есть очень разумное основание: концентрация коптильных веществ в центре продукта очень отстает от таковой на поверхности и нужно дать много времени, чтобы она выровнялась. Так, не спеша, проходил весь процесс: от выбора мяса и засолки до хранения в засеках с рожью каждого завернутого в ветошь куска ветчины. Видно, что интуиция не подводила старых мастеров. В современных статьях есть категорические предостережения от использования хвойных пород для образования дыма, из-за возможного появления скипидарного запаха. Старые мастера это прекрасно знали и для некоторых видов ветчины и грудинки они не только применяли еловые или сосновые опилки, но и клали на них 1-2 еловые шишки. Копчение рыбы также проводилось в смолистом дыму. Тем, у кого есть стационарная коптильня из кирпича, имеет смысл внимательно отнестись к опыту прошлого, тем более что условия копчения в таких печах схожие, а старые мастера знали в этом толк. Копченные в течение 3 недель половинки жирного гуся и ребрышек с копченой вишней сведут с ума не одного только Паниковского. Сборка самодельной электростатической коптильни Альтернативой эбонитовым кольцам являются диэлектрические стержни из прочного дерева. То же самое касается и опор под решетку. Данный материал является диэлектриком, поэтому безопасен в использовании. Корпус коптильни оборудуют крышкой. К ней крепят штуцер для крепления дымоотвода и термометр. Распространенный вариант электростатической коптильни — прибор с системой охлаждения. Подходит для тех, кто экономит пространство и не хочет увеличивать длину дымохода. Видео: обзор самодельной электрической коптильни Благодаря дымоходу внутри камеры для копчения нет излишней задымленности. В заводских коптильнях встроены специальные датчики, регулирующие температуру внутри установки и степень насыщения дыма.
Также есть карманный цифровой термометр, который также необходимо тыкать в мясо или другой продукт, который готовится. Из холодильника У многих где-нибудь в сарае или в домике на даче найдется старый холодильник еще советских времен. Его можно использовать для изготовления коптильни, при этом она получится достаточно удобной и вместительной. Коптильня из холодильника для рыбы своими руками изготавливается легко, для этого требуется пройти несколько этапов: потребуется только корпус из металлической основы, а вот все наполнение стоит полностью убрать; в верхнем отделе холодильного каркаса необходимо сделать отверстие небольшого размера, оно будет применяться для дымохода; во внутренней области на каждой части прикрепляется три продольного уголка; расстояние между двумя верхними должно соответствовать длине тушек рыбы, которые будут коптиться; для подвешивания рыбы на верхние уголки помещаются решетки с крючками; на нижних уголках устанавливается поддон, в котором будет скапливаться жир, вытапливаемый из тушек. Функционирование коптильни из холодильника может осуществляться при помощи электроплитки. Прибор устанавливается на область дна корпуса, он накрывается поддоном с опилками или щепой. На дверце желательно присутствие цельной магнитной ленты, она будет обеспечивать плотное закрывание конструкции. Вопрос по термометру Термометр для коптильни является дополнительным и очень полезным аксессуаром. Температурные параметры внутри агрегата имеют большое значение. Они влияют на продолжительность копчения и на финальное качество продукта. Истинные мастера копчения могут вычислять эти параметры на ощупь. Но такой метод подвластен немногим. И поэтому разумно применять термометр. Он поможет определить точные показатели, чтобы не ошибиться и не испортить качество продукта. Обычно ставится штыревой термометр. Он определяет уровень готовности еды моментально. Он монтируется в аппарате, который оснащён электрическим подогревом или генератором дыма. Точнее: он располагается в коптильном отсеке. Он контролирует включение ТЭНа и его мощность. При ХК он изменяет положение заслонки в отсеке сгорания топлива в генераторе дыма. Этот прибор нельзя установить в модели, работающей на дровах. Ведь он предназначен для компактных модификаций. Ведь в них нет открытого пламени. И он помогает в них сохранять стабильное тление топливных элементов. Адаптировать для коптильного аппарата можно различные терморегуляторы. Их можно позаимствовать от системы тёплого пола, инкубатора, котла. Ключевой момент здесь — это организация обратной связи с исполнительной технологией коптильного агрегата. Всем привет! Вот, решил поделиться своей самоделкой, за изготовление которой давно хотел взяться, ну и… сделал, короче! И так, начну с того самого приспособления, которое именуется дымогенератором, идея сама по себе не нова и подсмотрена мной на просторах, есть масса вариантов из чего можно сделать дымогенератор, я вот, сделал из отслужившего свое электрического чайника, изготовленного из нержавеющей стали, я просто убрал из конструкции все пластиковые детали, не особо заморачиваясь закрыв все лишние отверстия болтами и гайками. Далее в чайник насыпаем щепу, в нижней части чайника проделываем отверстие для розжига и подачи воздуха, к штуцеру подсоединяем через шланг компрессор слабой мощности тут отдельная история, сначала я подключил компрессор от аквариума, но потом поменял на самодельный слепленный из пластиковой канистры и обычной форточной вытяжки Преимущества использования С помощью термометров можно забыть о постоянном контроле процесса копчения. При этом не играет никакой роли то, каким именно способом происходит копчение: холодным или горячим. За счет обустройства коптильни таким оборудованием, не нужно будет переживать, что копчености не приготовились или же обработка идет неправильно, при слишком высокой или очень низкой температуре. Преимущества использования термодатчиков и терморегуляторов На обрабатываемые в коптильне продукты влияет не только дым, но и температура, от которой и будет зависеть как продолжительность, так и тип копчения. Большинство рецептов предполагают копчение в несколько разных этапов, во время каждого из которых может использоваться разный температурный режим.
Правила выбора термометра для коптильни
Это самый дешовый вариант контроллера. Не поскупитесь и приобретите контроллер с ПИД регулятором. У него менее выраженый гестенезис. Он умеет нагонять и поддерживать температуру таким образом, что превышения заданных температурных показателей стремятся к нулю. Электроника сама расчитывает время работы подогревающего тена в зависимости от его мощности. Очень клёвая и нужная штука, но и затратная часть, ценник в пять раз больше чем на мой простенький контроллер. Со временем сменю свой "металлолом" на это устройство. ПИД регуляторы бывают разные по форме и оснащению. При выборе нужно ориентироваться на оснащение регулятора твёрдотельным релле и его возможностях по несущей нагрузке. Которая будет зависить от того какой мощности вы приобретёте тэн. Пример ПИД регулятора ниже.
Теперь сам блок подогрева и конвекции. Изначально у меня был только подогрев. Его функцию выполняла электро печка на 900ватт, контроллер поддерживает коммутацию без применения стороннего пускателя до одного киловатта. При этом конвекция была естественной, горячий воздух поднимался от печки стоящей на полу шкафа. Соответственно по законам физики температура в верхней части была больше чем в нижней части. Я старался размещать продукты в середине объёма коптильни, на уровне висящего щупа терморегулятора. Этим кстати и обусловился большой объём камеры. Плюс точнее минус я старался не размещать продукты над плиткой, во избежании их перегрева и возможного возгарания, ведь с продуктов при горячем копчении капает жир! Таким образом полезный объём камеры сокращался примерно на две трети. Такое решение на тот момент было вынужденым, небыло средств и главное времени на приобретение нормального блока конвекции.
А надо было уже вчера или даже позавчера Но этот день таки настал. Заказал я тен с вентилятором конвекции. Перед этим меня слегка ёбом токнула печка, которая после десятка копчений стала пробивать на корпус. Ну собственно не удар током от 220 меня побеспокоил, я таки сварщик и мне это как слону дробина , а просто время пришло. Сейчас сборка подогревающего узла состоит из кругового тэна на два киловатта и мотора с крыльчаткой конвекции выступ штока крепления вентилятора 22мм это важно! На фото это уже в сборе. Между экраном и мотором вентилятора вложил термостойкую прокладку из цементно-перлитовой плиты толшиной 9 мм. Она снизит теплопотери и предохранит двигатель от перегрева. За счёт удлинённого штока крепления вентилятора крыльчатка находится в одной плоскости с тэном. И может эффективно снимать с него тепло, создающимся потоком воздуха предотвращая перегрев и уменьшая энерцию нагрева.
Из остатка листа изготовил защитный экран, который укрепил поверх вентилятора конвекции. На самом деле он не только защищает от случайного попадания всяких пальцев и прочих выступающих частей тела в крыльчатку.
Другие отзывы Петр Хорошо работает. Легко соединить с приложением и использовать. Все, что я сделал до сих пор, это некоторые тесты «игрушка», и я еще не использовал его в реальной жизни, но до сих пор так хорошо.
Я надеюсь, что батарея будет работать так, как рекламируется, и что соединение Wi-Fi будет стабильным. Это очень удобно, особенно если вы хотите быть вдали от гриля чем больше диапазон blutooth. Была какая-то проблема с доставкой, но продавец очень коммуникабельен и сразу же разрешил эту проблему. Я очень доволен товаром и продавцом. Лукьянова П.
С таймером длина зонда и шнура зонда — 10 см и 100 см соответственно; разрешение дисплея температуры — 0. Способы установки Обычно термометр располагают на крышке коптильни, в этом случае он будет показывать температуру внутри агрегата. Если зонд присоединить одним концом к термометру, а другим воткнуть в мясо, то датчик будет фиксировать его показатели, благодаря чему определяется готовность продукта. Это очень удобно, так как предотвращает пересушивание или, наоборот, недостаточную степень копчености блюда. Датчик следует устанавливать таким образом, чтобы он не соприкасался со стенкой камеры, иначе будут отражаться неверные данные. Установка термометра не вызывает затруднений. В месте, где предполагается его нахождение, просверливается отверстие, туда вставляется прибор и фиксируется с помощью гайки она входит в комплект с внутренней стороны.
Лучшим помощником в этом деле будет не интуиция, а термометр для коптильни. Установка термометра и терморегулятора поможет не только проконтролировать температурный режим, но и сэкономить время. Температура внутри коптильни влияет на время приготовления продукта и, соответственно, на его качество. Уровень температуры в процессе копчения меняется, и проследить за этим без термометра практически невозможно. Так, например, для того, чтобы выполнить качественное копчение рыбы горячим способом, начинают с температуры в 30-40 градусов, через 15-20 минут её поднимают до 90 градусов и так выдерживают ещё полчаса. Но и это ещё не окончательный этап. Завершают копчение при температуре 120-130 градусов. Период времени зависит от размера рыбы. Обычно нужно ещё 30-40 минут. Готовность продукта так же определяется по его температуре внутри закопчённого куска: для это 65-75 градусов; у - 85 градусов; для птицы уровень ещё выше - 90 градусов.
При холодном копчении ещё сложнее, так как процесс длится несколько дней и нужно сделать так, чтобы температура копчения мяса не превышала 25 градусов. Выдержать все эти температурные этапы поможет коптильня с термометром. Встречаются опытные специалисты по копчению, которые берутся безошибочно «вычислить» температуру на ощупь. Но это большой риск, на этот шаг пойдёт не каждый мастер. Термометр коптильни горячего копчения позволяет проконтролировать процессы копчения внутри коптильни в диапазоне от 0 до 200 градусов. Штыревой термометр покажет значение до 400 градусов выше нуля. Устройство и принцип работы термометра для коптильни Простейший прибор, который поможет в работе коптильни, имеет вид круглого по форме индикатора, запаянного в металлический корпус из качественной нержавейки толщиной не менее 3 мм. Устройство оснащено термоустойчивым несгораемым зондом. Этим зондом протыкают продукт, предназначенный для копчения, на циферблате отражается, насколько прогрето мясо рыба,. Большую помощь в поддержании температурного режима оказывает терморегулятор для коптилки, который устанавливают в паре с термодатчиком.
Поможет сэкономить массу времени терморегулятор коптилки холодного копчения, где время приготовления растягивается на несколько дней. В коптильнях, оборудованных терморегуляторами, контроль за уровнем температуры происходит автоматически. Какими бывают термометры Существуют термометры, где вместо цифр изображены миниатюрные рисунки различных видов мяса и рыбы. Следить нужно за стрелкой, которая указывает на нужную картинку. Однако такой вид удобен для новичков, мастера пользуются обычными циферблатами, с помощью которых можно контролировать поэтапное повышение температуры во время копчения.
Термометр для коптильни: как сделать самому
Чтобы в вашем случае было так же, соблюдайте простые правила ниже. Универсальные советы для любых щупов термометров Используйте щупы, соответствующие устройству. Многие термометры имеют идентичные порты, однако щупы нельзя переставлять между устройствами разных брендов. Берегите от воды место соединения. Если намокнет оплетка щупа, ничего страшного. А вот соединение между оплеткой и наконечником щупа очень уязвимо, и если туда попадет вода, то датчик щупа может выйти из строя. Поэтому ни в коем случае не погружайте это место в воду.
Соблюдайте допустимый диапазон температур. В инструкции к изделию указана максимальная температура, для которой предназначены щупы, и прочность оплетки имеет свой лимит.
Также пробой возможен, если имеются проблемы с изоляцией. Большинство проблем, при которых коптильня не набирает нужную температуру или не выделяется дым, связано с неисправностью нагревательных элементов.
В этом случае их следует заменить. Неправильный выбор щепок. Нужно уметь правильно подбирать дерево, иначе вкус продукта может сильно испортиться. В коптильне нельзя использовать деревья со смолой ель, сосна и др.
Лучшим выбором будет груша, яблоня, бук и другие фруктовые деревья. Щепки нужно брать сухие. Горьким продукт становится из-за щепы — либо при холодном копчении положили слишком большое количество топлива и она выделяет высококонцентрированный дым, либо она слишком влажная. При горячем копчении снимать продукты нужно, когда опилки прогорят не более часа.
Когда копчение начинается на углях, приготовленная продукция может почернеть и начать горчить. Чтобы часть продуктов разложения не осаживалась на стенках коптильни, нужно отрегулировать уровень потенциала электрического поля. Перед помещением в коптильню продукты нужно подсушить и промокнуть салфеткой для удаления избыточной влаги. Если этого не сделать, может произойти пробой электрического поля.
Продукт нужно проветривать после приготовления, иначе может сохраниться резкий запах. На свежем воздухе мясо или рыба должны провести не менее 6 часов лучше 12 часов. Нельзя изготавливать установку из синтетики. Под воздействием высоких температур выделяются отравляющие вещества и проникают в пищу, оказывая негативное влияние на здоровье.
Разновидности Термометры для коптильни бывают стационарными, которые встраиваются в конструкцию коптильни и показывают температуру в камере, ручными или пищевыми, которые измеряют температуру непосредственно внутри продукта. Механические Механические термометры имеют круглый циферблат со встроенной стрелкой и различным диапазоном температур. Механические ручные термометры имеют водонепроницаемый корпус и жаропрочное стекло. Такие устройства можно оставлять внутри продукта или внутри коптильни.
Щуп на приборе расположен сбоку или сзади корпуса циферблата. Встраиваемые механические термометры некоторых моделей имеют возможность калибровки данных. Виды механических термометров: Врезные или стационарные. Термометры, которые монтируются в крышки или боковые стенки коптильных устройств.
Такие приборы измеряют уровень тепла внутри агрегата. Используя данный вид термометров, следует учитывать, что температура вверху коптильни ниже, чем внизу и на уровне раскладки продуктов. Преимуществом стационарного устройства является возможность определения температуры внутри коптильного прибора без снятия крышки и нарушения теплового процесса приготовления. Особенно удобно использовать механические термометры в коптильнях с гидрозатвором.
Эти измерители обычно имеют длинный чувствительный щуп, прикрепленный к герметичному корпусу. Острый щуп прибора втыкают в мясные изделия или рыбу. Такие приборы в зависимости от материалов, из которых они изготовлены, можно оставлять в продукте во время копчения или использовать только для кратковременного измерения готовности пищи. Электронные Электронные термометры показывают измерительные данные на цифровом дисплее.
Они не встраиваются в коптильню, а используются для прокола копчености и измерения ее готовности. В отличие от механических, имеют более быстрый отклик. Электронные устройства выпускаются с возможностью программирования требуемой температуры, после достижения которой раздается звуковой сигнал.
Использование В случае установки градусника на корпус или крышку коптильни, он будет показывать температуру внутри аппарата. Для более полного контроля над процессом приготовления лучше вставить аксессуар в сам продукт, подвергающийся копчению. При таком расположении информация с термодатчика покажет более точную информацию. Подобные термометры для измерения температуры пищевых продуктов, в том числе мяса, рыбы и птицы можно использовать не только в коптилке, но и для приготовления барбекю и гриля на решетке или различных продуктов в духовом шкафу или печи. Примите во внимание: вставленный непосредственно в мясо или рыбу градусник позволяет контролировать процесс готовки, избежать пересушивания, пережаривания, или напротив, неполной готовности продукта. При расположении аксессуара необходимо поместить его таким образом, чтобы конец с термодатчиком находился в глубине самого крупного куса, не касаясь кости. Совет специалиста: лучше всего использовать термометры с длинным щупом, чтобы измерить данные в глубине даже самых крупных кусков. Весьма неплохие варианты подобных термометров можно найти под торговой маркой Biowin. У многих людей, склонных мастерить различные предметы своими руками, может возникнуть резонный вопрос: реально ли сделать подобный аксессуар дома. При наличии всех комплектующих датчики, регуляторы, детали для изготовления щупа и т. На просторах интернета множество различных схем и чертежей, а также описаний для создания подобных изделий. Различные варианты применения На самом деле существует множество вариантов использования термометров в бытовых условиях. При копчении мяса в коптилках прибор часто устанавливают именно в крышке агрегата, чтобы отслеживать температуру внутри корпуса. Обратите внимание: многие любители использования домашних коптилен рекомендуют дополнительно растягивать рыбу или тушки птиц с помощью шпагата или бечевки для более равномерного воздействия дыма. При готовке в печи или духовом шкафу часто используется термостат с выводом информации прямо на дверцу или электронное табло. Кстати, регулировка процесса нагрева в данном случае проще, благодаря использованию терморегулятора. Еще один вариант использования термометра — при приготовлении блюда в режиме гриль или барбекю. Кстати, это отличное решение для не особенно опытных пользователей в готовки блюд в подобном ключе. Правда, в данном случае лучше использовать термометр с длинным щупом, дисплей которого при этом будет в руках у повара. Или напротив, использовать достаточно короткий штырь, который без проблем удержится в куске мяса того же шашлыка и продемонстрирует степень его прожарки. Смотрите видео, в котором подробно показан процесс установки термометра в коптильне: Чтобы получить качественные продукты копчения, нужно тщательно выдерживать весь технологический процесс, начиная от правильной засолки, и заканчивая поддержанием допустимого уровня температуры копчения. Лучшим помощником в этом деле будет не интуиция, а термометр для коптильни. Установка термометра и терморегулятора поможет не только проконтролировать температурный режим, но и сэкономить время. Температура внутри коптильни влияет на время приготовления продукта и, соответственно, на его качество. Уровень температуры в процессе копчения меняется, и проследить за этим без термометра практически невозможно.
Тем не менее, любое из этих приспособлений подскажет, когда нужно увеличить или уменьшить нагрев воздуха, чтобы не сжечь мясо или рыбу. Некоторым преимуществом в линейке таких контрольно-измерительных приборов обладают терморегуляторы — при отклонении от нормы они издают сигнал, извещающий о сбое. Такое приспособление позволяет заниматься своими делами и не находиться в непосредственной близости возле кирпичной коптильни или шкафа. В качестве термодатчиков используют термометры, и они могут монтироваться стационарно, то есть, внутри духового шкафа или кирпичной коптильни, либо ручные или пищевые, которые позволяют измерять нагрев продукта изнутри. Механический прибор очень похож на киповский датчик: у него круглый циферблат и стрелка, указывающая на текущий параметр. Кроме того, на механические термометры установлено жаропрочное стекло, а их корпус герметичен не пропускает влагу.
Термометр для коптильни как использовать и зачем он нужен
Во время монтажа термометра важно следить за тем, чтобы его термодатчик не соприкасался с металлическими частями коптильни, иначе он будет показывать не температуру воздуха, а температуру самого оборудования. Механический термометр для коптильни выглядит более приемлемо, чем электрический, особенно если учитывать тот факт, что копчение, как правило, происходит на открытом воздухе. Практически каждый термометр для коптильни не выводит на дисплей показание температуры в коптильне, так как их циферблат имеет метки изображений животных. Сколько стоит термометр для коптильни — узнайте в каталоге лучших товаров интернет-магазина Joom.
Термометр для коптильни: важные мелочи в копчении, без которых нельзя обойтись
| Зачем нужен термометр для коптильни и каким он может быть | меньше головной боли. |
| Механический термометр для коптильни горячего копчения: обзор, выбор и установка | Термометры для коптильни, какими они бывают, их устройство, как отличить механические от электронных моделей. |
| Wildberries — интернет-магазин модной одежды, обуви и аксессуаров | Термометр можно установить на верхушке коптильни или же вставить в небольшое отверстие. |
| Установка термометра на коптильню. Доработка коптильни. | Поэтому термометр нужен с выносным щупом и, желательно, с пищалкой при достижении нужной температуры. |
Термометр для коптильни как использовать и зачем он нужен
| Термометр для коптильни и другие атрибуты | прочный и простой датчик температуры, который легко установить самостоятельно в домашних условиях. |
| Термометры для коптилен горячего и холодного копчения: обзор | Во время установки термометра нужно быть очень внимательными и проследить за тем, чтобы термодатчик не прикасался к металлическим элементам коптильни. |
| Правила выбора термометра для коптильни | Видео автора «На крючке 32» в Дзене: Термощуп он же Термометр многофункциональный. |
Термометр для коптильни
Так как на этапе начала изготовления коптильного шкафа я не озадачивался поэтапной фиксацией процесса сборки прошу понять. На тот момент не было у меня замысла что либо постить на эту тему. Да впрочем я вобще был всегда более читателем нежели писателем. Рыцарям свежего павшим в бою с баянами и инста-вконтакто-тиктоконашествием мой пламенный привет! На публикацию данного материала меня подтолкнули вопросы пикабушников в коментариях к предыдущим моим постам, в которых так или иначе затрагивалась тема копчения. Начну пожалуй заканчивать. Моя коптильная камера имеет внутренний объём около двухсот литров. Довольно вместительная камера. Или например три свиных окорока каждый по 10-12 кг. Или килограмм тридцать рыбы.
Но если у вас нет задач по реализации своей продукции, а вы делаете это для себя, своих родствентков и друзей. То этот объём для вас крайне излишен. Объём в сто литров вполне покрыл бы все потребности. В таком варианте вполне можно разместить пару свиных окороков, даже с копытцем! Перейдём к конструктиву самой камеры. Камера изначально подразумевалась для использования в холодном и горячем копчении. Стенки камеры и дверь утеплены минеральной плитой толщиной 50мм максимальной плотности что я смог найти в леруашке на тот момент. По внутреней части сделана парозащита из алюминиевой фольги, такой изолируют банные помещения. По наружней части я затянул поверхность супердиффузионной мембраной, она применяется на вентилируемых кровлях и фасадах зданий.
Мембранну можно было и не устанавливать , но она у меня была так почему бы и нет?! По верх изолирующих материалов камера обшита обычной вагонкой. Не липовой, не осиновой, не ольховой, самой обычной сосновой вагонкой! Хочу вас заверить что продукты после копчения не пахнут смолой; Вот совсем не пахнут смолой, и да с первого же копчения смолой не пахнут. Единственный нюанс в том что я отобрал вагонку для внутренней обшивки без сучков и смоляных карманов. Все поверхности покрыл восковой пропиткой. Если внутреннюю часть камеры обшить нержавеющим листом то это будет шик и блеск, и прибавка к затратам примерно 10т. Если что и сделаю в этом направлении то изготовлю из нержавейки поддон. На данный момент роль поддона выполняет кусок толстой фольги.
Протираю его после каждого копчения от жира, когда он приходит в негодность просто выкидываю. Крышу камеры накрыл куском обычного профнастила, никаких вент зазоров не соблюдал. Дверь навесил на петли. Условную гермеризацию обеспечил с помощью каучукового уплотнителя. Уплотнитель изначально приклеил на штатный клеевой слой, но после первого использования он весь отлип и я его припиздячил степлером.
У механических моделей длина провода датчика должна быть не менее 80 см. У беспроводных расстояние до точки приема сигнала - в радиусе 10-50 м. Время замера температуры у современных термометров - не более 10 секунд. Полезные дополнительные функции - таймер, подсветка дисплея, звуковая сигнализация о достижении заданной температуры. Это позволяет точно контролировать процесс копчения. Особенности использования термометров Чтобы термометр для коптильни работал правильно, нужно учитывать некоторые нюансы его использования: Грамотно разместить датчик в камере копчения Надежно закрепить корпус термометра на коптильне Правильно подключить и настроить беспроводные модели Выбрать оптимальное место для измерения температуры мяса Датчик нельзя располагать над источником тепла, иначе показания будут завышены. Оптимальное место - на уровне центра коптильни.
При выборе правильного теплового режима рыба не получится вареной, приобретет нужный цвет, а ее шкурка не будет отслаиваться частями. Начало теплового процесса обработки мяса или рыбы в коптильне, не оснащенной термометром, можно определить только по появлению или цвету дыма. Но только при возможности отслеживать температуру с помощью термометра можно получить идеально приготовленные, а не передержанные или недопеченные, деликатесы. Длительность приготовления мяса составляет 1-2 ч. Когда мясо внутри достигает определенной температуры одновременно с появлением золотистого цвета на поверхности куска, оно считается готовым. С помощью термометра-зонда легко определяется прогрев внутри мясных изделий, что позволяет приготовить их идеально, с хорошо прокопченной серединой и не пересушенным краем. Особенности конструкции прибора Термометры для коптилен изготавливают из нержавеющей стали или композиционных материалов, высокопрочного пластика и стекла. Температурная шкала может быть размечена на белом или черном фоне с обозначением градусов Цельсия и Фаренгейта. Некоторые разновидности термометров размечаются в том числе секторами, обозначаемыми цветом или изображением животных, указывающих оптимальную температуру для приготовления различных видов мяса или рыбы. На механических термометрах температуру показывает встроенная стрелка, а на электронных — цифровой дисплей. Устройства для измерения температуры имеют щуп с тупым или острым концом длиной от 5 до 15 см. На электронных термометрах датчик может быть размещен на гибком термостойком кабеле. Разновидности Термометры для коптильни бывают стационарными, которые встраиваются в конструкцию коптильни и показывают температуру в камере, ручными или пищевыми, которые измеряют температуру непосредственно внутри продукта. Механические Механические термометры имеют круглый циферблат со встроенной стрелкой и различным диапазоном температур. Механические ручные термометры имеют водонепроницаемый корпус и жаропрочное стекло. Такие устройства можно оставлять внутри продукта или внутри коптильни. Щуп на приборе расположен сбоку или сзади корпуса циферблата. Встраиваемые механические термометры некоторых моделей имеют возможность калибровки данных. Виды механических термометров: Врезные или стационарные. Термометры, которые монтируются в крышки или боковые стенки коптильных устройств. Такие приборы измеряют уровень тепла внутри агрегата. Используя данный вид термометров, следует учитывать, что температура вверху коптильни ниже, чем внизу и на уровне раскладки продуктов. Преимуществом стационарного устройства является возможность определения температуры внутри коптильного прибора без снятия крышки и нарушения теплового процесса приготовления. Особенно удобно использовать механические термометры в коптильнях с гидрозатвором. Эти измерители обычно имеют длинный чувствительный щуп, прикрепленный к герметичному корпусу. Острый щуп прибора втыкают в мясные изделия или рыбу. Такие приборы в зависимости от материалов, из которых они изготовлены, можно оставлять в продукте во время копчения или использовать только для кратковременного измерения готовности пищи. Читайте также: Замена датчика спидометра ниссан альмера н16 Электронные Электронные термометры показывают измерительные данные на цифровом дисплее. Они не встраиваются в коптильню, а используются для прокола копчености и измерения ее готовности. В отличие от механических, имеют более быстрый отклик. Электронные устройства выпускаются с возможностью программирования требуемой температуры, после достижения которой раздается звуковой сигнал. Виды электронных термометров: с датчиком или щупом на гибком термостойком кабеле; со звуковым сигналом; с дистанционной передачей данных. Оптимальным решением при выборе термометров для коптильни станет приобретение сразу двух приборов: для измерения температуры в коптильне и непосредственно внутри мяса или рыбы. Автоматика Коптильни с электроподогревом или оборудованные дымогенератором могут быть дополнительно оснащены термодатчиком и терморегулятором. Совместно с термометром для коптильни автоматику удобно применять для холодного копчения, когда требуется длительное время обработки продуктов с поддержанием определенной температуры. Термодатчик устанавливается внутри коптильной конструкции и связывается с терморегулятором, который включает и выключает электронагреватель, поддерживает требуемую мощность нагрева.
Это позволяет измерять не температуру воздуха в зоне копчения, а температуру самого продукта. Автоматические Современные автоматические системы изготавливаются на основе электронного термометра. К нему добавляют блок управления и исполнительные устройства, регулирующие степень нагрева. Это может быть регулировка напряжения в электрокоптильнях или управление подачей газа в газовых. Реже встречается управление подачей воздуха в угольных коптильнях. При падении температуры ниже заданного значения система управления автоматически увеличивает нагрев, а по достижении заданной температуры — уменьшает его. Такие системы обязательно устанавливают на промышленных коптильнях. На бытовых они являются атрибутом устройств высшей ценовой категории. Отдельно следует упомянуть дистанционные лазерные инфракрасные измерительные приборы, или пирометры. Они на расстоянии мгновенно измеряют с высокой точностью температуру любой матовой поверхности, будь то продукт, решетка или другие детали коптильни. Недостатком таких устройств является то, что для измерения коптильню придется открыть на несколько секунд Для барбекю и гриля Устройства такого типа изготавливаются из качественной нержавейки и огнеупорного стекла. Диапазон температур может достигать до 400 градусов. Как правило, такие термометры имеют небольшой вес, минимальное количество функций и очень простые в использовании. С таймером Диапазон температуры термометра с таймером достигает 300 градусов. Устройство оборудовано специальным дисплеем, на котором показана вся необходимая информация. Установить таймер можно на сутки. Для того, чтобы термометр нормально работал, используются батарейки. В том случае, если температура превысить заданные показатели, термометр издаст характерный звуковой сигнал. Для горячего копчения Аппараты изготавливаются из высококачественной нержавейки. Температурный диапазон находится в пределах от 50 и до 350 градусов. Вес термометра минимальный и не превышает 50 грамм. Как правило, в комплекте с устройством дополнительно идет специальная гайка «барашек». Со встраиваемым штыревым индикатором Для того, чтобы узнать температуру внутри копчености, стоит приобрести специальное штыревое устройство. Диапазон температуры в данном случае будет достигать 400 градусов. Такой терморегулятор оборудован штырем-зондом, длины которого хватает, чтобы погрузить устройство в даже достаточно большой кусок обрабатываемого продукта. Если терморегулятор со штыревым индикатором будет устанавливаться в коптильню, то он должен находиться чуть ниже уровня крышки. Устройство покажет ту температуру, которая присутствует в зоне копчения — месте, где расположены решетки с продуктами. Во время монтажа термометр такого типа дополнительно нужно изолировать от металла с помощью специального материала, который будет плохо проводить тепло. С выносным датчиком Современными вариантами термометров считаются модели электронного типа с выносными датчиками. За счет этого на корпусе не будет отрицательно сказываться высокая температура, которая может присутствовать внутри коптильного шкафа. Длина кабеля может достигать 1 метра. В таких аппаратах дополнительно могут присутствовать часы или таймер, звуковой индикатор, разноцветная подсветка в зависимости от степени готовности копченостей. За счет этого контролировать температуру и процесс копчения достаточно просто. Со щупом Модели такого типа имеют самую низкую стоимость. Считаются наиболее простым вариантом электронного терморегулятора. Изделие имеет небольшой вес, что не мешает ему отлично справляться со всеми поставленными задачами. Термометр для коптильни Где установить термометр для коптильни Стоит сразу отметить, что температура в коптильне имеет весьма относительные показания. На нижних ярусах она выше, под крышкой на порядок ниже, влияет объем внутренней камеры. С разной скоростью повышается, имеет инертность. На наше усмотрение, все же лучше установка не на краю, а по центру крышки, рядом с ручкой.