Поэтому безрассадным способом можно вырастить только листовой сельдерей, а никак не корневой и не черешковый. В южных регионах, где весна наступает рано, посев корневого сельдерея можно проводить в конце апреля прямо в открытый грунт.
Что такое сельдерей: информация о сельдерей
Так, чтобы дать растению шанс вырасти без болезней и с состояния семени выработать устойчивость к типичным для культуры недугам, нужно обеззаразить его, используя в качестве действующего вещества перманганат калия (марганцовку), купленный в аптеке. Виды сельдерея и их выращивание, сроки посадки в открытый грунт. Сельдерей: полезные свойства для мужчин и женщин. Кому вреден сельдерей? Выращивание и применение сельдерея в кулинарии и народной медицине: лучшие рецепты блюд и лекарственных средств. Сельдерей выращиваю так Сельдерей еще много веков назад выращивали ради пряной зелени и корнеплодов. Кроме того, он обладает уникальными целебными свойствами. Сельдерей улучшает аппетит, в его зелени. Сельдерей не следует сажать на грядках, где ранее росли другие зонтичные культуры, такие как морковь, петрушка, пастернак и укроп. Корневой сельдерей является наиболее часто выращиваемой у нас формой сельдерея. Это двухлетнее растение из семейства Зонтичных, растущее до 30-90 см в высоту.
Что такое сельдерей
- Опросы дачников
- Что такое сельдерей: обзор, правила употребления и технология выращивания
- Выращивание листового сельдерея из семян: посадка, когда убирать и как хранить
- Выбираем сорт черешкового сельдерея для посадки
Польза и вред сельдерея
| Как вырастить черешковой сельдерей в открытом грунте | Чтобы выращенный в домашних условиях сельдерей кормил вас свежей зеленью как можно дольше, не забывайте его подкармливать. |
| Сельдерей. Уход, выращивание, размножение. Полезные свойства. Фото — Ботаничка | Выращивают сельдерей для получения листьев, корней и черешков. |
| Где растет сельдерей в какой стране | Где растет сельдерей? Выращивание и сбор урожая сельдерея происходит в основном в Северной Европе и во всем Средиземноморском регионе. |
Подготовка и посев семян черешкового сельдерея
- Описание растения
- Прослушать статью
- Чем ценен и полезен сельдерей и как его вырастить - Новостной портал
- Что такое сельдерей: информация о сельдерей
- Выращивание сельдерея в Сибири - Огород
Сельдерей: выращивание на огороде и подоконнике
| Сельдерей: выращивание на огороде и подоконнике | Сельдерей богат витаминами — это группы В (тиамин, рибофлавин), К, Е, провитамином А и аскорбиновой кислотой. |
| Сельдерей: выращивание на огороде и подоконнике | Сельдерей – это влаголюбивое растение, но место, где он будет расти, не должно затопляться. |
Чем ценен и полезен сельдерей и как его вырастить
Поэтому в большинстве регионов, где выращивают сельдерей, при недостаточном количестве осадков необходимо обеспечить полив. Для выращивания большинства культур сельдерея используется около 50 мм в неделю или 750-900 мм воды на культуру. Десятка правил когда и как сажать сельдерей (черешковый, листовой и корневой) в 2024 году на рассаду. И где растет. Например, горный сельдерей более грубый, ароматный. Сельдерей – культура, которая растёт довольно медленно.
Сельдерей — гость из Средиземноморья
Поэтому безрассадным способом можно вырастить только листовой сельдерей, а никак не корневой и не черешковый. Сельдерей (Apium) – однолетнее или двулетнее травянистое растение из семейства зонтичные. Сельдерей не следует сажать на грядках, где ранее росли другие зонтичные культуры, такие как морковь, петрушка, пастернак и укроп. Итак, что такое сельдерей и где растет сельдерей?
Польза и вред сельдерея
| Выращивание корневого и черешкового сельдерея: от посева на рассаду до сбора урожая | Главная» Новости» Сельдерей вырастить на огороде. |
| Фермеры Крыма стали открывать уникальные производства - Российская газета | Когда сажать сельдерей на рассаду по лунному календарю в 2024. Такой корнеплод, как сельдерей должен расти на каждом участке. |
| Выращивание листового сельдерея | Корневой сельдерей является наиболее часто выращиваемой у нас формой сельдерея. Это двухлетнее растение из семейства Зонтичных, растущее до 30-90 см в высоту. |
| Откуда произошел сельдерей | Как вырастить сельдерей на садовом участке: правила посадки и ухода за растением, полезные советы. |
| Главную пользу сельдерея раскрыли эксперты Роспотребнадзора | Что касается пищевой ценности, то в 100 г сельдерея содержится 0,5 г белков, 0,2 г жиров и 1,3 г углеводов. |
Польза и вред сельдерея
Полезные свойства сельдерея. Польза и вред черешкового, листового и корневого сельдерея для здоровья. Противопоказания сельдерея, как выбирать, как хранить. Листовой сельдерей растет у многих дачников, но все более популярным становится другой вид – черешковый (стеблевой) сельдерей. История сельдерея. Сельдерей был известен задолго до новой эры. Что же интересного можно узнать о сельдерее. Всё про сельдерей, его химический состав, пищевая ценность, наличие витаминов и минералов. Выращиваем сельдерей сами. Выращивается обычно сельдерей через рассаду, так как для сбора урожая проходит около 200 дней от момента посадки.
Особенности выращивания и ухода за сельдереем в открытом грунте
В южных регионах, где весна наступает рано, посев корневого сельдерея можно проводить в конце апреля прямо в открытый грунт. Сельдерей не следует сажать на грядках, где ранее росли другие зонтичные культуры, такие как морковь, петрушка, пастернак и укроп. Опытные огородники замечают, что на грядках, где ранее рос сельдерей, практически нет вредителей, растения меньше болеют. Опытные огородники замечают, что на грядках, где ранее рос сельдерей, практически нет вредителей, растения меньше болеют. как и где растет сельдерей. Где растет культура? Сельдерей лучше всего растет в умеренном климате, на влажных грунтах, богатых азотом.
Рекомендуемые статьи
- СЕЛЬДЕРЕ́Й
- Содержание
- Что такое сельдерей: обзор, правила употребления и технология выращивания
- Чем ещё полезен сельдерей?
Внесите в свой огород и рацион пряную нотку — подружитесь с сельдереем
Настой семян сельдерея рекомендуют пить в качестве профилактического средства для предотвращения обострения мочекаменной болезни. Для приготовления настоя чайную ложку сухих семян высыпают в заварочный чайник, заливают стаканом кипятка, выдерживают 15 минут, процеживают и выпивают теплый, ароматный и приятный на вкус настой после еды. Выведен итальянскими садовниками в XVII веке и, как явствует из названия, его выращивают ради округлых корнеплодов, достигающих в диаметре 10-20 см и представляющих собой утолщение корня. Наиболее часто корнеплодный сельдерей используют кулинары европейских стран. В России его, к сожалению, выращивают и употребляют в пищу несправедливо мало, тогда как он может и должен занять в питании такое же место, как и морковь. В продажу корнеплоды сельдерея поступают круглый год. Особенно полезен этот овощ в период с ноября по апрель, когда большинство свежих зеленных растений, содержащих необходимые организму человека биологически активные вещества, практически отсутствуют. Отличительная, еще не оцененная в полной мере особенность этой культуры заключается в том, что при хранении в ней хорошо сохраняются характерный терпкий аромат, пряный сладковато-горький вкус и все биологически активные вещества. Корнеплодный сельдерей можно рекомендовать в качестве диетического продукта при гипацидных гастритах и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне нормальной и пониженной секреции, а также при нарушении водно-солевого обмена и для профилактики гиповитаминозов.
Его рекомендуют включать в диету людям с избыточным весом, вызванным нарушением обмена веществ, и при отеках, возникающих вследствие ухудшения функции сердечно-сосудистой системы. При покупке выбирайте наименее узловатые корнеплоды, имеющие гладкую кожицу, что позволяет чистить их с наименьшими потерями. Зеленые вершки, украшающие некоторые корнеплоды, можно использовать для украшения готовых блюд или добавлять в супы - они обладают специфическим запахом и могут служить приправой. Хранят корнеплоды в холодильнике, предварительно плотно обтянув пищевой пленкой. В пищу их желательно использовать в течение недели. Чистить сельдерей начинают с обрезания верхушки и основания, затем его разрезают на четыре части и очищают кожуру с каждой части отдельно, по мере надобности. При очистке обязательно удаляют губчатые невкусные части. Корнеплоды не следует переваривать, поскольку они быстро становятся мягкими.
В супы их добавляют в последнюю очередь, незадолго до конца приготовления. Выращивают для получения длинных, сочных и плотных черешков, обладающих тонким приятным ароматом. В отличие от черешков листового и корне-плодного сельдерея они не имеют внутри пустот. Различают сорта черешкового сельдерея со светлыми "белыми" и бледно-зелеными черешками. Сорта с зелеными черешками специально отбеливают, для чего их за две-три недели до уборки обычно в начале сентября окучивают или заворачивают в светонепроницаемый материал. Нежные черешки едят сырыми и вареными. В салатах они прекрасно сочетаются с яблоками или морепродуктами. Используют их для приготовления овощных рагу или соусов.
Черешковый сельдерей - полезный диетический продукт, который желательно употреблять людям с избыточным весом, при нарушении функции почек, хроническом запоре, метеоризме, депрессии, ослаблении полового влечения. Образует листовую розетку, в которой может насчитываться до 100 листьев с тонкими полыми черешками. Листья сочные, нежные, обладают насыщенным, приятным ароматом и сладковато-горьковатым вкусом. Они хорошо сочетаются с овощами, мясом, рыбой и придают блюдам изысканную терпкость, а в сушеном виде служат отличной приправой к овощным супам, соусам, котлетам и тушеному мясу. Ранней весной листовой сельдерей помогает нашему организму восполнить недостаток витаминов и минеральных веществ и предупредить развитие повышенной проницаемости сосудистых стенок и ломкости кровеносных сосудов. В горшке на подоконнике листовой сельдерей можно выращивать круглый год: достаточно посадить в землю корешки, которые только что отрезаны от свежего пучка зелени. Об итальянском происхождении фенхеля говорит и его сохранившееся до сих пор старинное русское название "волошский укроп", которое происходит от древнерусского "волохи" - общего названия романских народов. Существуют две разновидности этого растения - фенхель обыкновенный, или аптечный, волошский укроп; и итальянский флорентийский , или овощной, фенхель, сладкий анис.
Выращивают в России, во Франции, в Италии, Израиле, Иране и Японии ради его семян, которые до сих пор используют в качестве лекарственного средства. Во всех медицинских трактатах начиная с раннего Средневековья и до эпохи Возрождения включительно фенхель выступал в качестве универсального средства, способного противодействовать любому яду, вылечить глазные болезни, избавить от отеков, болезней печени, почек, мочевого пузыря, мочекаменной болезни. Утверждалось, что он способен дать изобилие молока кормилице, молодость старцам и конечно же "побуждает к любви устремиться". В более близкие нам времена эфирное масло плодов фенхеля входило в знаменитые "капли датского короля", употреблявшиеся против кашля и представлявшие собой не что иное, как раствор эфирного масла в воде с добавлением лакрицы и нашатыря.
Читайте дальше, чтобы узнать больше. Где растет сельдерей? Выращивание и сбор сельдерея происходит в основном в Северной Европе и во всем Средиземноморском регионе. Это растение произрастает в Средиземноморье и уже давно является популярным корневым овощем в различных европейских кухнях.
Что такое селериак? Хотя листья являются съедобными, растения сельдерея выращивают для получения их довольно крупных корней или гипокотилей, которые можно собирать, когда луковица имеет размер около 4 дюймов 10 см в диаметре. В этом случае чем меньше, тем лучше, поскольку более крупный корень имеет тенденцию становиться жестким, и с ним труднее справиться - то есть отслаивание и срезание. Корень используется либо в сыром, либо в вареном виде, и на вкус он очень похож на стебли сельдерея обыкновенного садового сорта, с которыми он имеет какое-то родство.
Семена перед посевом лучше протравить покупные семена обычно уже протравлены производителем и не нуждаются в обработке. Замачивание в специальных препаратах семян необходимо, так как позволяет противодействовать появлению вредителей нематоды или возникновению болезней септориоз сельдерея, черная корневая гниль. Семена также можно замочить в Эпине. Посев Семена сельдерея лучше прорастают при доступе к свету, поэтому их можно оставить без прикрытия грунтом. Посеянные семена нужно слегка воткнуть в землю без присыпки и тщательно полить водой комнатной температуры, желательно через сито или опрыскиванием из пульверизатора, чтобы не размыть семена.
Важно проводить систематическое опрыскивание и поддержание достаточной влажности. Покрытие семян тонким слоем песка позволяет дольше удерживать влагу вокруг них, что обеспечивает более быстрое прорастание и более равномерные всходы. В теплую погоду необходимо тщательно проветривать рассаду. Растения поливаем водой с температурой, равной температуре окружающей среды, что предотвратит образование цветоносов. Пикировка Растения с 1-2 настоящими листьями следует пикировать, благодаря этому мы получаем прочную рассаду, лучше укорененную. Мероприятие проводят примерно через 2-3 недели после восходов. Растения также можно пикировать в горшки, кассеты.
Дело в том, что наличие эфирного масла препятствует быстрому набуханию и прорастанию семян сельдерея — иногда всходов приходится ждать до 3-4 недель. Чтобы ускорить прорастание семян сельдерея, их нужно барботировать — подержать сутки в воде, насыщенной кислородом, затем протравить в течение 45 минут в однопроцентном растворе марганцовки, после чего промыть в чистой воде и просушить. Есть другой способ предпосевной обработки: сначала семена 45 минут протравливают в однопроцентном растворе марганцовки, промывают и на 18 часов замачивают в растворе 2 капель Эпина в полстакане воды. В ведро субстрата нужно внести чайную ложку мочевины и стакан древесной золы. Савойская капуста: выращивание на огороде, сорта Как только некоторые из семян начнут наклевываться, смешайте все семена с песком и посейте их в ящики с влажным субстратом в бороздки, сделанные на расстоянии 3-4 см одна от другой, присыпьте их через сито тонким слоем влажного песка, накройте посевы пленкой или стеклом и поставьте их в теплое место. Уход за рассадой сельдерея Всходы начинают появляться примерно через неделю. При необходимости увлажняйте грунт в ящиках из мелкодисперсного распылителя теплой водой. Первые месяц-полтора рассада сельдерея растет очень медленно. В фазе развития одного-двух настоящих листьев сеянцы черешкового и листового сельдерея следует проредить, чтобы расстояние между ними было 4-5 см, или пикировать их в более просторную емкость. Рассада корневого сельдерея пикируется по отдельным торфо-перегнойным горшочкам, при этом центральный корень укорачивают на треть. При пересадке в горшочки сеянцы погружают в грунт до половины подсемядольного колена. После пикировки сеянцы несколько дней защищают от прямых солнечных лучей влажной бумагой. Выращивание и уход за корневым сельдереем в рассадный период ничем не отличается от ухода за рассадой листовой или стеблевой разновидностей: сеянцы необходимо поливать и подкармливать, а грунт вокруг них рыхлить. Первую подкормку рассады проводят через неделю-полторы после пикировки или прореживания питательным раствором чайной ложки Нитрофоски в ведре воды из расчета 2-3 столовых ложки на одно растение. Если вам кажется, что у сеянцев слишком бледный вид, проведите 2-3 подкормки рассады мочевиной с интервалом в 10-12 дней. Чтобы сеянцы не получили ожогов, после подкормки смойте с них питательный раствор чистой водой через сито. За неделю-полторы до пересадки рассады на грядку начинайте ее закалять: ежедневно на какое-то время выносите сеянцы на свежий воздух, постепенно увеличивая продолжительность процедуры, пока рассада не сможет находиться на улице круглые сутки. Выращивание сельдерея на подоконнике Как вырастить сельдерей в домашних условиях Посадка и уход за сельдереем, выращиваемым из семян в домашних условиях, мало чем отличается от только что описанного нами выращивания рассады сельдерея. В домашних условиях можно выращивать сельдерей и из корнеплода — этот способ намного проще в исполнении и дает более быстрый результат, однако сельдерей, выращенный из семян, послужит вам дольше. Вы можете каждые 2-3 месяца высаживать новый корнеплод или проявить терпение и вырастить из семян сельдерей, который будет кормить вас свежей зеленью больше года. Турнепс: выращивание из семян на огороде, сорта Для выращивания сельдерея из корнеплода вам понадобится горшок высотой около 20 см, в который высаживают в зависимости от размера посадочного материала от одного до трех корнеплодов, верхняя часть которых после посадки должна оставаться над поверхностью земли. Почву в горшке, состоящую из одной части биогумуса и двух частей кокосового волокна, уплотняют и поливают. Состав почвы для сельдерея может быть и другим. Где взять корнеплод для посадки? Выкопать на даче или купить на рынке у бабушек. Первая зелень появится уже через две недели. Сельдерей из семян, посаженный описанным нами в предыдущем разделе способом, даст первую зелень на срезку только месяца через полтора, но прирост зелени вы будете получать год, а то и больше. Для посева лучше брать семена ранних сортов корневого сельдерея. После предпосевной обработки их сеют во влажный грунт на глубину 5 мм и накрывают стеклом или пленкой. Полив сельдерея Сельдерей влаголюбив, поэтому в летний период нуждается в частых и обильных поливах. Зимние поливы должны быть более редкими и скромными. Для увлажнения грунта используют отстоянную хотя бы в течение суток водопроводную воду комнатной температуры. Держите емкость с сельдереем на поддоне, чтобы вы могли сливать с него лишнюю воду. Подкормка сельдерея Чтобы выращенный в домашних условиях сельдерей кормил вас свежей зеленью как можно дольше, не забывайте его подкармливать. Один раз в 2-3 недели вносите в верхний слой грунта чайную ложку Агролайфа или разведите колпачок средства Рост в 2 л воды и поливайте этим раствором сельдерей раз в неделю. При должном уходе сельдерей из корнеплода послужит вам три-четыре месяца, а из семян — год с лишним. Посадка сельдерея в открытый грунт Когда высаживать сельдерей в открытый грунт Посадка сельдерея в открытый грунт осуществляется на стадии развития у сеянцев 4-5 листьев при росте 12-15 см, когда пройдет 50-60 дней с момента появления всходов. За 2-3 часа до пересадки сеянцев на грядку их обильно поливают. Лучшее время пересаживать сеянцы на участок — середина первой декады мая. Не передерживайте рассаду корневого сельдерея, иначе трудно будет ожидать от нее качественных корнеплодов. Перед посадкой рассаду обильно поливают, чтобы было легче извлекать ее вместе с комом земли из горшков или ящика. Грунт для сельдерея Выращивание сельдерея и уход в открытом грунте начинается с подготовки участка. Сельдерей любит рыхлые, легкие, плодородные супесчаные почвы нейтральной или слабощелочной реакции. Грядку для сельдерея располагают на открытом солнечном месте. Лучшими предшественниками для сельдерея являются бобовые, капуста , помидоры и огурцы , но после таких культур, как укроп , петрушка , пастернак и морковь лучше сельдерей не выращивать. Посадка сельдерея в грунт Как сажать сельдерей в открытый грунт?
Выращивание сельдерея в Сибири
Особенно популярен сельдерей в странах Европы, Северной Америки и Азии. Историческая родина сельдерея и ее открытие Первые упоминания о сельдерее встречаются в древнеримских и греческих мифах и легендах. В этих культурах сельдерей был считан растением, обладающим магическими свойствами и использовался в ритуалах и обрядах. Изначально сельдерей выращивали в первую очередь для использования его семян и листьев в кулинарии и в качестве лекарства. Его мягкие и ароматные листья использовались для улучшения вкуса блюд, а его семена применялись в отварах и эликсирах для лечения различных заболеваний. В средние века сельдерей проник на территорию Европы и стал популярным овощем. Его начали выращивать и использовать в кулинарии.
Их размеры затрудняли их перемещение с поля на поле или на отдаленные производственные участки, и их использование было неэффективным, если поля не были большими. Кроме того, поломки или любые другие остановки заставляли многих работников простаивать, пока работа не возобновится. Использование небольших уборочных машин для срезания и подъема сельдерея имело серьезный недостаток — они давали беспорядочное нагромождение дезориентированных и поврежденных стеблей, что только усложняло работу по обрезке и упаковке. По сравнению с ручной уборкой и обработкой, эти машины не экономили ни труда, ни средств. Значительное количество сельдерея для консервирования или обезвоживания убирается полностью машинами. Комбайны, по сути, простые косилки, настраиваются таким образом, чтобы срезать растение немного выше уровня земли и подавать сельдерей в бункеры для сыпучих продуктов или прицепы для транспортировки на перерабатывающее предприятие. Хотя многие отдельные черешки отделяются от стебля и перепутываются в контейнерах для сбора урожая, это является меньшей проблемой для переработки, чем для использования в свежем виде на рынке. Послеуборочная обработка черешкового селдерея После уборки урожай сельдерея, если он не упакован в поле, транспортируется в упаковочные сараи. В упаковочном цехе сельдерей разгружают для мытья, дополнительной обрезки и упаковки в деревянные ящики или влагостойкие контейнеры из ДВП. Как правило, во время распределения или хранения в холодильной камере в упаковку добавляется лед. Двумя важными целями упаковочных цехов были мойка и охлаждение с использованием гидроохлаждения, льда или вакуумного охлаждения. Мойка была необходима при производстве бланшированного сельдерея, чтобы удалить почву с внутренней части стеблей. Таким образом, упаковочные сараи отвечали этому требованию. До более широкого использования холодильного оборудования лед был основным методом охлаждения, и помещения упаковочных сараев были лучше всего приспособлены для обеспечения льдом и его применения. Полевая упаковка зеленого сельдерея исключает мойку и глазирование, которые выполнялись в упаковочных сараях. Обледенение пакетов было эффективно заменено гидроохлаждением, вакуумным и механическим охлаждением. Упаковка в полевых условиях стала обычной процедурой для сельдерея, фенхеля и некоторых других культур и производится почти исключительно в США. Переход от упаковки в сарае к упаковке на поле стал ответом на более высокую стоимость операций в сарае по сравнению с упаковкой на поле. В качестве полевых упаковочных станций используются небольшие передвижные платформы на колесах. В некоторых операциях используются конвейеры для облегчения обработки и доставки срезанных стеблей к упаковщикам. Подготовка срезанных стеблей к упаковке включает обрезку стеблей до длины, которую может вместить упаковочный контейнер; обычно это от 35 до 45 см. При дополнительной обрезке удаляются нетоварные и поврежденные внешние черешки, а также присоски. Стебли укладываются на землю или в кучи, чтобы другие рабочие упаковывали их в соответствии с размером диаметр стебля в деревянные, проволочные или водостойкие ящики из гофрированного картона. Сорта по размеру определяются субъективно, и опытные рабочие производят относительно однородный продукт. Отдельные стебли одинакового размера укладываются в контейнеры параллельно друг другу чередующимися слоями. В упакованном виде контейнеры для сельдерея имеют одинаковый вес, но могут отличаться по размеру и количеству содержащихся стеблей. Так, упаковка с 24 большими стеблями будет иметь вес, эквивалентный весу аналогичной упаковки, которая может содержать 48 маленьких стеблей. Для того чтобы упакованные контейнеры с сельдереем выдерживали контакт с водой, используются влагостойкие коробки из ДВП. В упакованном виде коробки весят от 25 до 30 кг, в то время как раньше при упаковке в деревянные ящики контейнеры часто весили более 40 кг, особенно если в них добавлялся лед. В отрасли наблюдается тенденция к использованию упаковок меньшего веса. На некоторых рынках отдельные стебли помещают в полиэтиленовые пакеты, похожие на рукава, чтобы задержать потерю влаги и улучшить товарный вид. Сердечки» — термин, используемый для стеблей недостаточного размера или тех, которые стали маленькими из-за чрезмерной обрезки, — упаковываются в виде двух или трех стеблей в пленочный пакет. Эти стебли, состоящие из очень нежных черешков, иногда продаются по более высокой цене. Послеуборочное охлаждение Сельдерей обычно охлаждают вскоре после упаковки. На эффективность охлаждения влияет упаковочная тара, а также метод охлаждения. Начальная температура продукта в полевых условиях влияет на продолжительность охлаждения. Скорость и равномерность охлаждения зависят от условий и методов охлаждения. Охлаждение в холодильной камере является наименее затратным методом, но требует больше времени. Однако он полезен для хранения уже хорошо охлажденного продукта. Принудительное воздушное охлаждение является более быстрым и требует постоянного поддержания высокой влажности во время охлаждения. Гидроохлаждение также может освежить слегка увядшие стебли. Гидровакуумное охлаждение является наиболее эффективной и быстрой, но и самой дорогой процедурой. Гидровакуумное охлаждение минимизирует потери веса и влаги, характерные для обычного вакуумного охлаждения, поскольку влага для процесса испарительного охлаждения вводится во время цикла охлаждения. Таким образом, из охлаждаемого продукта удаляется меньше воды, тогда как при обычной вакуумной процедуре источником испаряющейся воды является продукт. Будучи менее эффективным и добавляя значительный вес и неудобства при транспортировке, глазирование используется редко. Хранение В США сельдерей редко хранится дольше нескольких недель, поскольку производство в разных районах обеспечивает большинство рынков относительно непрерывным предложением. В других странах сельдерей хранят для того, чтобы продлить сроки реализации или разместить излишки продукции. Хранение замедляет высыхание и порчу сельдерея, хотя длительное хранение приводит к некоторой потере качества. Чтобы ограничить увядание, полезно упаковывать сельдерей в проветриваемые упаковки или рукава. Поскольку сельдерей при хранении может впитывать запахи, важно избегать совместного хранения с несовместимыми продуктами, выделяющими запахи. Сельдерей может «расти» при хранении, что проявляется в удлинении внутренних черешков. Однако удлинение происходит за счет тургора внешнего черешка и потери качества. Черешки также проявляют антигеотропную реакцию, если их уложить горизонтально, поэтому стебли следует располагать вертикально. Длительное хранение приведет к некоторой потере зеленого цвета, что является меньшей проблемой для бланшированного сельдерея. Сельдерей, предназначенный для хранения, обычно не моют, а лишь слегка обрезают до подготовки к продаже. Окончательная обрезка, а иногда и мойка, производится после снятия с хранения. После снятия с хранения срок годности имеет тенденцию к быстрому сокращению. Хороший внешний вид сельдерея сохранялся дольше, когда этилен C2H4 удалялся из атмосферы хранения. По сравнению с хранением в обычной атмосфере, наблюдалась меньшая потеря цвета и вкуса, а также уменьшилась потеря микроорганизмов. Несмотря на то, что в ряде других исследовательских отчетов указываются некоторые преимущества хранения в контролируемой атмосфере, эта процедура не является общепринятой. Поскольку срок хранения без холодильника относительно короткий, продукт в основном продается рядом с производственными площадями. Чистые, однородные, хорошо подстриженные растения улучшают маркетинговые характеристики. Уборка корневого сельдерея Задержка с уборкой может привести Урожай корневого сельдерея обычно убирают, когда большинство растений достигает товарной стадии, но при этом неизбежны некоторые различия в размерах. Задержка может привести к тому, что некоторые растения станут грубыми или произойдет размягчение тканей увеличенного органа, иногда и к образованию пустоты в верхней части корнеплода под стеблем. Ранняя уборка приводит к уменьшению количества крупных стеблей. Уборка урожая осуществляется преимущественно ручным трудом. Вместо того чтобы выборочно собирать растения на одной и той же стадии развития, собирают все растения, а затем сортируют их по размеру в зависимости от диаметра. Важными характеристиками сельдерея являются вес, ширина и высота растений, а также толщина и количество черешков. Листовой сельдерей имеет более короткий вегетационный период, и можно собрать несколько урожаев, если срезать листья достаточно высоко над землей, чтобы обеспечить отрастание новой листвы. Растения сельдерея подрезают для удаления корней, выдергивают и обрезают боковые корни и отростки. Дальнейшая обрезка удаляет часть листовых пластинок и верхних черешков до длины, соответствующей требованиям упаковки. Необрезанные листовые пластинки склонны к увяданию. Обрезка и упаковка производятся непосредственно в поле или в передвижных или стационарных упаковочных станциях. Машины обычно используются для выкапывания корневищного сельдерея, а также для обрезки и мытья шаровидного продукта. Машинная уборка сельдерея включает подрезание и выпахивание или подъем растения. В небольших хозяйствах или домашнем производстве растения просто выкапывают вручную. Верхушки можно скосить перед подъемом или использовать для подъема культуры из почвы. Подготовка сельдерея к продаже включает в себя значительную обрезку листьев и многочисленных переплетенных боковых корней, которая выполняется вручную или с помощью машин. Механическая обрезка производится во вращающемся барабане, который перемещает сельдерей по абразивным поверхностям, отшлифовывающим множество мелких боковых корней, части прикрепленных оснований черешков и некоторые рубцы базальных листьев, чтобы получить относительно гладкий шаровидный продукт. Мытье перед обрезкой лишь частично удаляет постоянно прилипающую почву, поэтому обычно требуется тщательное мытье после обрезки или во время кувыркания при механической обрезке. Собранный сельдерей часто подвергается гидроохлаждению после упаковки, хотя также используется вакуумное и принудительное воздушное охлаждение. В вакуумное оборудование вводится вода, чтобы ограничить потерю влаги из продукта, поскольку даже незначительная потеря воды приводит к заметному увяданию. Натирание воском обрезанного сельдерея редко дает какие-либо преимущества для сохранения качества, но часто может усилить гниение. Для благоприятного представления на рынке сельдерей должен быть чистым, хорошо обрезанным, упругим, около 10-15 см в диаметре, весом 600-700 г. Хотя сейчас это редкость, для зимнего хранения все еще используются некоторые полевые хранилища в траншеях, покрытых пластиком и утепленных соломой. Уборка листового сельдерея Листовой, или дикий, сельдерей похож на черешковый сельдерей, за исключением того, что период его роста короче, примерно 75-90 дней после посадки. Растения меньше, а черешки менее утолщенные, хотя при высокой плотности посадки и благоприятных условиях выращивания можно получить урожай, сравнимый с урожаем стеблевого сельдерея. Урожай собирают вручную, как и черешкового сельдерея. Корень срезается чуть ниже стебля, и, за исключением удаления непригодных черешков, растение обычно оставляют нетронутым. Если продлить период роста, растения становятся крупнее, но при этом страдает качество съедобных листьев. Поскольку листовой сельдерей меньше, чем черешковый, несколько растений обычно связывают вместе, чтобы облегчить послеуборочную обработку. При другом способе сбора урожая листья срезают над точкой роста, чтобы обеспечить повторное отрастание листьев и дополнительный урожай. Мелкие производители также проводят многократную уборку урожая, удаляя несколько самых крупных внешних черешков и позволяя оставшимся черешкам развиваться дальше для последующего сбора урожая.
Этого времени достаточно, чтобы смыть эфирные масла. После замачивания семена нужно выложить на плотную бумагу и подсушить, чтобы они стали сыпучими — так удобнее будет сеять. Почва для выращивания рассады должна быть легкая и питательная. Ее хорошо поливают, после чего рассыпают семена по поверхности, не заделывая. Ящик накрывают пищевой пленкой, чтобы сохранялась высокая влажность. Можно использовать для посева пластиковые контейнеры с прозрачной крышкой — они легче и удобнее. Семена высевают в ящики на расстоянии 3 см друг от друга. До появления всходов почва должна быть постоянно влажной — за этим нужно следить. Увлажнять ее лучше всего из пульверизатора с мелким распылением, чтобы не смыть семена. Пленку раз в день необходимо снимать, чтобы проветрить посевы — иначе может образоваться плесень. Когда у всходов появятся первые настоящие листочки, пленку с ящика можно убрать окончательно. Еще неделю ящик держат в тепле, а затем его нужно перенести в прохладное и очень светлое место. В таких условиях рассада получится коренастой. В противном случае она вытянется. Как только у сеянцев образуется 3 — 4 настоящих листа, их нужно рассадить в отельные емкости — подойдут пластиковые стаканчики объемом 0,2 л. Поливать рассаду надо обильно и регулярно, но важно, чтобы в стаканчиках были дренажные отверстия, чтобы лишняя вода свободно вытекала — сельдерей не любит застоя влаги. В открытый грунт рассаду корневого сельдерея высаживают во второй половине апреля. Листовые и черешковые сорта — в середине мая. Нельзя заглублять растения, они должны быть посажены на том же уровне, как росли в стаканчиках. Схема посадки: листовые сорта — расстояние между растениями 15 — 20 см; черешковые сорта — расстояние между растениями 20 см; корневые сорта — в ряду 40 см, между рядами 50 см. Укрывать посадки не надо, сельдерей похолоданий не боится. За неделю до высадки растения полезно закалить — выносить на весь день на балкон или в сад. Обратите внимание Когда сажать сельдерей по лунному календарю Уход за сельдереем в открытом грунте На первом этапе, пока сельдерей в рассаде, уход за всеми тремя разновидностями не отличается. Но после того как они пересажены в открытый грунт, агротехника начинает разниться. Листовой сельдерей Самая неприхотливая разновидность сельдерея, хлопот с ней практически никаких. Это, пожалуй, единственное требование листового сельдерея — почва должна быть все время слегка влажной. Чтобы вода после полива не испарялась слишком быстро, грядки полезно замульчировать сеном или соломой. Если земля плодородная, участок с осени был заправлен органикой, можно обойтись без подкормок.
Мелкие семена этой культуры не заделывают в почву, так как прорастают они на свету, их лишь слегка прижимают к поверхности. Прорастает сельдерей медленно: всходы появляются через 10—20 дней. Все это время земля должна быть постоянно влажной, ее либо опрыскивают, либо поливают через поддон. Рассада сельдерея в горшках перед высадкой в огород. При образовании двух-трех листочков сеянцы прореживают или пикируют, высаживая в ящики на расстоянии 4—5 см. Рассаду поливают по мере необходимости и подкармливают комплексным удобрением. В огород сельдерей высаживают в середине мая В открытый грунт рассаду сельдерея высаживают во второй половине мая. Тогда ни хороших черешков, ни тем более корнеплодов получить не удастся. Почвы эта культура предпочитает легкие, супесчаные, рыхлые и плодородные с нейтральной или слабощелочной реакцией.
Что такое сельдерей: обзор, правила употребления и технология выращивания
В первый год растение образует корнеплод корневой либо корень листовой, черешковый и мощную розетку листьев. На второй год растение формирует цветонос до 1 м высотой и мелкозонтичное соцветие. Семена мелкие, почти округлые, длиной 1,5-2,0 мм. Масса 1000 семян — 0,4-0,6 г. Казалось бы, это известное всем растение. Однако часто ли вы встречаете его в российских огородах?
В то же время трудно себе представить французскую кухню без этого овоща. А какова была бы грузинская солянка без него? Не представляете? Вот и я тоже. На самом деле сельдерей — древнейшее растение, происходящее из Средиземноморья, Северного Кавказа, Северной Африки, Европы, распространенное вплоть до Швеции.
По крайней мере, он до сих пор здесь встречается в диком виде. Еще до нашей эры это растение использовалось как лекарственное, декоративное или ритуальное. Позднее его начали применять как пряно-ароматическую культуру. У нас лишь наиболее подготовленные, опытные огородники выращивают корневую разновидность сельдерея, другие — листовую. В Европе выращивают корневой у нас в овощных магазинах можно купить корнеплоды из Голландии , а чаще — листовой и черешковый сельдерей.
В нашей стране мало известна черешковая разновидность этого ценного овоща, хотя в США, в Северной Африке, Индии, Китае, Корее, Японии эта, да и другие разновидности — обычные любимые овощи. В России чаще сельдерей можно встретить на полях пригородных хозяйств, возле консервных заводов, чем на огородах. Сорта сельдерея Их не так много, но семена доступны. В "Госреестре... В овощеводческих хозяйствах, а иногда и в розничной сети встречаются голландские гибриды и сорта Луна, Триумф, Илона, Ментор, Понтор и другие.
Это аборигенная культура собственно Средиземноморья, где сельдерей произрастает и дико, и в культуре. Дикий предок—листовой сельдерей — широко распространен по побережью средиземноморских стран и по всей Европе, а также в Африке, Азии, Америке и даже в Австралии на влажных, особенно засоленных, почвах. Начало истории возделывания сельдерея восходит к Древнему Египту, где он был одомашнен, но использовался лишь как ритуальное и лекарственное, а не как огородное растение.
Средний вес 150—200 г. Сельдерей Корневой Грибовский — среднеспелый сорт, от всходов до уборки корнеплодов — 192 дня, от высадки семенников до созревания семян — 140 дней. Корнеплод округлой и округло-плоской формы. Средний вес 230 г и выше. Из листовых выращивают местные сорта Грузии. Из черешковых возделывают сорта зарубежной селекции — Юта, Золотое перо и др.
Корневой сельдерей выращивают рассадой. Сеют в марте в теплицах в ящики или в парниках. Почву для сеянцев готовят из дерновой земли пополам с перегноем с добавлением песка. В ящик высевают 1 г семян, на парниковую раму — 4—6 г с последующей пикировкой, а без пикировки — 1—1,5 г. Чтобы ускорить появление всходов, семена не заделывают землей. Почву все время поддерживают во влажном состоянии.
В этом случае прорастают семена на свету быстрее на 4—6 дней. Можно семена проращивать и до высева. Для этого за 14 дней до посева их замачивают в теплой воде на трое суток, меняя часто воду. Затем семена слоем в 1 см рассыпают между двумя слоями мешковины или другой ткани, кладут на влажные опилки и выдерживают в теплом помещении до появления первых ростков, Перед посевом семена смешивают с сухим песком и высевают в посевные ящики рядками на 3—5 см, в парниках — на 8—10 см. В фазе двух листочков сеянцы распикировывают в грунт парника или пленочные теплицы на расстоянии 5x3 см. С наступлением теплой погоды усиливают вентиляцию.
За 10 дней до высадки в открытый грунт рассаду подкармливают полным минеральным удобрением в жидком виде из расчета: аммиачной селитры 20—30 г, суперфосфата и калийной соли по 10—15 г на 10 л воды. Рассаду высаживают в поле в середине мая, когда на растениях образуется четыре-пять листочков. Подготовка почвы заключается в глубокой осенней вспашке. Высаживают рассаду сельдерея рядовым способом с междурядьями 60 или 45 см, расстояние между растениями 20 см, или двухстрочными лентами, между строчками — 20 см и лентами — 50 см. Нередко сельдерей на зелень выращивают на грядах, особенно на суглинистых почвах, в 3 рядка, расстояние между которыми 20—30 см, между растениями — 15—20 см, а при высадке черешкового сельдерея расстояние между рядками 40 см, между растениями — 50 см.
Сегодня мы будем сажать корневой сельдерей. Подготовка грядки под рассаду. Отвечает Евгения Чурашова 26 февр. Отвечает Александра Комаровская Вегетационный период черешкового сельдерея достаточно долгий, поэтому на территории почти всей России за исключением Южных регионов их высаживают в открытый...
Когда сеять, как выращивать? Шпинат, салат, укроп, кинза. Черешковый сельдерей, когда сажать и как выращивать - от семян до урожая. Выращивание зелени: шпинат, салат, кинза,... Здесь натуральная органическая... Корневой сельдерей - выращивание от начала и до конца в одном видео! Хотите вырастить корнеплоды корневого сельдерея по 1. Тогда смотрите до конца это видео по... Кому особенно полезен сельдерей???
Если вы следите за своим здоровьем,... Как правильно посеять сельдерей. Ведь от того как посеять семена многое зависит.
Откуда произошел сельдерей
В средней полосе это обычно конец сентября. Но и торопиться не надо — чем дольше сидят в почве, тем плотнее у них кожица, а значит, будут лучше храниться. За месяц до уборки у растений полезно обрезать самые нижние листья. Копать сельдерей нужно аккуратно, вилами, чтобы не повредить корнеплоды. Но еще лучше просто выдергивать их из почвы за ботву, если, конечно, земля рыхлая и позволяет это сделать. После уборки ботву обрезают так, чтобы остались черешки длиной около 2 см. Несколько часов корнеплоды сушат на солнце или в сарае, если погода плохая. После этого можно отправлять на хранение.
Правила хранения сельдерея Хранение сельдерея также зависит от разновидности. Несколько дней листья сельдерея могут храниться в холодильнике, если поставить их в банку с водой. На зиму можно засушить или заморозить. Срезанные черешки могут пролежать в холодильнике до 2 недель. Гораздо дольше черешковый сельдерей хранится в подвале, если выкопать куст целиком вместе с корнями и прикопать его в ящик с песком — так он может храниться до 2 месяцев. Часть черешков можно порезать и заморозить. После разморозки их можно тушить, запекать и добавлять в супы.
Самый оптимальный вариант для корневого сельдерея — сложить корнеплоды в ящик, засыпать песком и отправить в погреб. Популярные вопросы и ответы О выращивании сельдерея мы поговорили с агрономом-селекционером Светланой Михайловой. Как выбрать сорт сельдерея? В большинстве российских регионов лето короткое, а многие сорта созревают очень долго. Даже листовым требуется 3 полноценных месяца, а черешковым и корневым и того больше — 5 — 6 месяцев. Поэтому, чтобы получить хороший урожай, выбирайте самые ранние сорта. И обращайте внимание на то, где они районированы — эта информация есть в Госреестре селекционных достижений.
Сколько кустов сельдерея нужно посадить на семью? На семью из 4 человек достаточно 25 — 30 растений одной разновидности. Если вы любитель сельдерея и хотите вырастить все 3 разновидности, тогда каждой из них нужно посадить по 25 кустов. После каких культур можно выращивать сельдерей? Хорошими предшественниками для сельдерея являются все вида капусты, тыквенные огурцы, кабачки, патиссоны, тыквы, дыни, арбузы и пасленовые культуры томаты, перцы, баклажаны. Нельзя сажать сельдерей после картофеля, салатов, кукурузы и родственных растений — корневой петрушки и пастернака.
К концу лета созреют мелкие семена. Корень у сельдерея стержневой, покрытый множеством сосущих отростков. Листья — зеленые, в зависимости от сорта, темного или светлого оттенка.
Перисто-рассеченные, с сегментами ромбической формы, они расположены на ветвистом бороздчатом стебле. Культура формирует крупную розетку, состоящую у разных сортов из 40-150 тонких черешков, увенчанных ажурными листьями. Их длина колеблется от 12 до 25 см, причем обычно но не всегда чем больше стеблей у растения, тем они короче. Особенности листового сельдерея Сельдерей считается овощным растением, хоть его листья правильно было бы отнести к пряным травам. Вкус зелени настолько насыщенный из-за большого содержания эфирных масел, что большинство людей есть их могут только в составе основного блюда, соуса или в качестве приправы. Зато, мелко нарезанные, листья могут заменить соль. Именно зелень содержит больше всего полезных веществ. Диетологи называют листья сельдерея «минус калория», так как на их переваривание калорий расходуется больше, чем зелень дает организму. В отличие от черешковых и корневых сортов, листовые проще выращивать посевом семян в грунт, хоть никто не мешает получать более ранний урожай через рассаду.
Сельдерей, который сажают для получения зелени, имеет самый короткий вегетационный период и даже на Северо-Западе даст два урожая или больше. В южных областях листовые сорта можно сеять в грунт под зиму. Популярные сорта Из множества листовых сортов можно выбрать дающие большой урожай или нежную зелень. В любом случае все имеют насыщенный пряный вкус, содержат много полезных веществ и мало калорий. На фото листовой сельдерей разных сортов выглядит одинаково, отличаясь только количеством черешков, в грунте же разница хорошо видна. Сельдерей листовой Нежный В 1999 году Госреестром принят сорт Нежный, автором которого является селекционер Алексашова М. Он рекомендуется для культивирования на всей территории России и может выращиваться как на приусадебных участках, так и в мелких фермерских хозяйствах. Это среднеспелый сорт, у которого с момента появления всходов до первого сбора листьев проходит 100-105 дней. Формирует среднераскидистую розетку с многочисленными побегами.
Листья темно-зеленые, среднего размера, с сильным ароматом. Сорт дает высокий урожай, с гектара за сезон собирают от 320 до 350 ц зелени. Листья используются для потребления в свежем виде, сушки, приготовления различных блюд и домашних заготовок. Сельдерей листовой Бодрость Листовой сорт, принятый Госреестром в 2006 году и рекомендованный к выращиванию в подсобных хозяйствах во всех регионах. Это сорт среднего срока созревания, у которого первый урожай зелени снимают через 100-110 дней после появления всходов. Отличается крупными зелеными листьями и длинными черешками. Высота прямостоячей розетки достигает 60-70 см. Выход зелени с одного растения — 220-270 г. Сорт с 1 кв.
Питаясь нектаром цветов и их пыльцой, западный калифорнийский цветочный трипс препятствует формированию полноценных цветков. Поверхность листьев, заселенных трипсом, обесцвечивается, в местах питания появляются углубления, а затем некрозы.
Постоянный мониторинг должен быстро выявить проблемы с вредителями и болезнями и позволить быстро исправить ситуацию. Приемлемый вес стеблей сельдерея, выращенных в теплицах, обычно составляет 500-600 г. Иногда вес растений, выращенных в зимний период, особенно в теплицах с минимальным отоплением или без отопления, может не превышать 400-450 г.
Они могут быть включены в маркетинговую цепочку при благоприятной ситуации с поставками и качеством. Уборка черешкового сельдерея Условия выращивания оказывают сильное влияние на время и темпы развития, так же как и выбор сорта. Большинство сортов сельдерея убирают примерно через 75-100 дней после пересадки, хотя плохие условия выращивания могут продлить период роста. Некоторым сортам обычно требуется более длительный период роста, прежде чем они станут пригодными для сбора урожая. Тем не менее, характерно, что суточная скорость роста растений сельдерея очень быстро увеличивается вблизи оптимальной стадии развития перед уборкой. Соответственно, быстро достигается и перезрелость, сопровождающаяся быстрой потерей качества.
Планирование сбора урожая становится важным управленческим решением для получения как высокой урожайности, так и высокого качества, поскольку подходящий период сбора урожая относительно короткий и не такой гибкий, как в случае с морковью. С наступлением зрелости внешние черешки сельдерея начинают увядать, теряют упругость и поэтому часто удаляются при обрезке, что при удалении приводит к значительным потерям товарного урожая. Кроме того, из-за своей суккулентности растения сельдерея очень восприимчивы к травмам, и повреждения усугубляют необходимость дополнительной обрезки. Хотя для сбора сельдерея для переработки иногда используются машины, большая часть сельдерея собирается ручным трудом. Корни срезаются ниже поверхности почвы и ниже основания стебля. Отрезанный стебель подбирают и уменьшают его общую длину, обрезая ножом большую часть верхних листовых пластинок, а также удаляют поврежденные или непригодные для продажи черешки.
Часто небольшая часть верхнего корня и нижнего стебля сохраняется, чтобы помочь уменьшить увядание во время послеуборочной обработки и хранения. Это также позволяет дополнительно обрезать основание стебля, чтобы придать ему свежий вид. Собранные стебли собираются и помещаются в ящики, контейнеры для сыпучих продуктов или прицепы для транспортировки на упаковочные предприятия или упаковываются на поле. Было изучено множество подходов для механизации уборки свежего товарного сельдерея. Частичная механизация обеспечивается путем машинного скашивания верхних листовых пластинок, чтобы уменьшить необходимость ручной обрезки, а также путем подрезания растений для облегчения их удаления из почвы. В свое время большие машины, называемые «поездами мулов», использовались в поле для помощи рабочим при уборке сельдерея и как мобильная замена стационарному упаковочному сараю.
Некоторые версии этих машин были самоходными и использовались для скашивания верхушек листьев, подъема и транспортировки стеблей к рабочим, которые мыли, обрезали и упаковывали сельдерей. Контейнеры также изготавливались на машине. На этих машинах работало до 50 человек. Использование этих машин было прекращено, так как их большие размеры делали их громоздкими и тяжелыми, а их вес уплотнял почву, особенно когда они перевозили воду для мытья. Их размеры затрудняли их перемещение с поля на поле или на отдаленные производственные участки, и их использование было неэффективным, если поля не были большими. Кроме того, поломки или любые другие остановки заставляли многих работников простаивать, пока работа не возобновится.
Использование небольших уборочных машин для срезания и подъема сельдерея имело серьезный недостаток — они давали беспорядочное нагромождение дезориентированных и поврежденных стеблей, что только усложняло работу по обрезке и упаковке. По сравнению с ручной уборкой и обработкой, эти машины не экономили ни труда, ни средств. Значительное количество сельдерея для консервирования или обезвоживания убирается полностью машинами. Комбайны, по сути, простые косилки, настраиваются таким образом, чтобы срезать растение немного выше уровня земли и подавать сельдерей в бункеры для сыпучих продуктов или прицепы для транспортировки на перерабатывающее предприятие. Хотя многие отдельные черешки отделяются от стебля и перепутываются в контейнерах для сбора урожая, это является меньшей проблемой для переработки, чем для использования в свежем виде на рынке. Послеуборочная обработка черешкового селдерея После уборки урожай сельдерея, если он не упакован в поле, транспортируется в упаковочные сараи.
В упаковочном цехе сельдерей разгружают для мытья, дополнительной обрезки и упаковки в деревянные ящики или влагостойкие контейнеры из ДВП. Как правило, во время распределения или хранения в холодильной камере в упаковку добавляется лед. Двумя важными целями упаковочных цехов были мойка и охлаждение с использованием гидроохлаждения, льда или вакуумного охлаждения. Мойка была необходима при производстве бланшированного сельдерея, чтобы удалить почву с внутренней части стеблей. Таким образом, упаковочные сараи отвечали этому требованию. До более широкого использования холодильного оборудования лед был основным методом охлаждения, и помещения упаковочных сараев были лучше всего приспособлены для обеспечения льдом и его применения.
Полевая упаковка зеленого сельдерея исключает мойку и глазирование, которые выполнялись в упаковочных сараях. Обледенение пакетов было эффективно заменено гидроохлаждением, вакуумным и механическим охлаждением. Упаковка в полевых условиях стала обычной процедурой для сельдерея, фенхеля и некоторых других культур и производится почти исключительно в США. Переход от упаковки в сарае к упаковке на поле стал ответом на более высокую стоимость операций в сарае по сравнению с упаковкой на поле. В качестве полевых упаковочных станций используются небольшие передвижные платформы на колесах. В некоторых операциях используются конвейеры для облегчения обработки и доставки срезанных стеблей к упаковщикам.
Подготовка срезанных стеблей к упаковке включает обрезку стеблей до длины, которую может вместить упаковочный контейнер; обычно это от 35 до 45 см. При дополнительной обрезке удаляются нетоварные и поврежденные внешние черешки, а также присоски. Стебли укладываются на землю или в кучи, чтобы другие рабочие упаковывали их в соответствии с размером диаметр стебля в деревянные, проволочные или водостойкие ящики из гофрированного картона. Сорта по размеру определяются субъективно, и опытные рабочие производят относительно однородный продукт. Отдельные стебли одинакового размера укладываются в контейнеры параллельно друг другу чередующимися слоями. В упакованном виде контейнеры для сельдерея имеют одинаковый вес, но могут отличаться по размеру и количеству содержащихся стеблей.
Так, упаковка с 24 большими стеблями будет иметь вес, эквивалентный весу аналогичной упаковки, которая может содержать 48 маленьких стеблей. Для того чтобы упакованные контейнеры с сельдереем выдерживали контакт с водой, используются влагостойкие коробки из ДВП. В упакованном виде коробки весят от 25 до 30 кг, в то время как раньше при упаковке в деревянные ящики контейнеры часто весили более 40 кг, особенно если в них добавлялся лед. В отрасли наблюдается тенденция к использованию упаковок меньшего веса. На некоторых рынках отдельные стебли помещают в полиэтиленовые пакеты, похожие на рукава, чтобы задержать потерю влаги и улучшить товарный вид. Сердечки» — термин, используемый для стеблей недостаточного размера или тех, которые стали маленькими из-за чрезмерной обрезки, — упаковываются в виде двух или трех стеблей в пленочный пакет.
Эти стебли, состоящие из очень нежных черешков, иногда продаются по более высокой цене. Послеуборочное охлаждение Сельдерей обычно охлаждают вскоре после упаковки. На эффективность охлаждения влияет упаковочная тара, а также метод охлаждения. Начальная температура продукта в полевых условиях влияет на продолжительность охлаждения. Скорость и равномерность охлаждения зависят от условий и методов охлаждения. Охлаждение в холодильной камере является наименее затратным методом, но требует больше времени.
Однако он полезен для хранения уже хорошо охлажденного продукта. Принудительное воздушное охлаждение является более быстрым и требует постоянного поддержания высокой влажности во время охлаждения. Гидроохлаждение также может освежить слегка увядшие стебли. Гидровакуумное охлаждение является наиболее эффективной и быстрой, но и самой дорогой процедурой. Гидровакуумное охлаждение минимизирует потери веса и влаги, характерные для обычного вакуумного охлаждения, поскольку влага для процесса испарительного охлаждения вводится во время цикла охлаждения. Таким образом, из охлаждаемого продукта удаляется меньше воды, тогда как при обычной вакуумной процедуре источником испаряющейся воды является продукт.
Будучи менее эффективным и добавляя значительный вес и неудобства при транспортировке, глазирование используется редко. Хранение В США сельдерей редко хранится дольше нескольких недель, поскольку производство в разных районах обеспечивает большинство рынков относительно непрерывным предложением. В других странах сельдерей хранят для того, чтобы продлить сроки реализации или разместить излишки продукции. Хранение замедляет высыхание и порчу сельдерея, хотя длительное хранение приводит к некоторой потере качества. Чтобы ограничить увядание, полезно упаковывать сельдерей в проветриваемые упаковки или рукава. Поскольку сельдерей при хранении может впитывать запахи, важно избегать совместного хранения с несовместимыми продуктами, выделяющими запахи.
Сельдерей может «расти» при хранении, что проявляется в удлинении внутренних черешков. Однако удлинение происходит за счет тургора внешнего черешка и потери качества. Черешки также проявляют антигеотропную реакцию, если их уложить горизонтально, поэтому стебли следует располагать вертикально. Длительное хранение приведет к некоторой потере зеленого цвета, что является меньшей проблемой для бланшированного сельдерея. Сельдерей, предназначенный для хранения, обычно не моют, а лишь слегка обрезают до подготовки к продаже. Окончательная обрезка, а иногда и мойка, производится после снятия с хранения.
После снятия с хранения срок годности имеет тенденцию к быстрому сокращению. Хороший внешний вид сельдерея сохранялся дольше, когда этилен C2H4 удалялся из атмосферы хранения. По сравнению с хранением в обычной атмосфере, наблюдалась меньшая потеря цвета и вкуса, а также уменьшилась потеря микроорганизмов. Несмотря на то, что в ряде других исследовательских отчетов указываются некоторые преимущества хранения в контролируемой атмосфере, эта процедура не является общепринятой. Поскольку срок хранения без холодильника относительно короткий, продукт в основном продается рядом с производственными площадями. Чистые, однородные, хорошо подстриженные растения улучшают маркетинговые характеристики.
Уборка корневого сельдерея Задержка с уборкой может привести Урожай корневого сельдерея обычно убирают, когда большинство растений достигает товарной стадии, но при этом неизбежны некоторые различия в размерах. Задержка может привести к тому, что некоторые растения станут грубыми или произойдет размягчение тканей увеличенного органа, иногда и к образованию пустоты в верхней части корнеплода под стеблем. Ранняя уборка приводит к уменьшению количества крупных стеблей. Уборка урожая осуществляется преимущественно ручным трудом. Вместо того чтобы выборочно собирать растения на одной и той же стадии развития, собирают все растения, а затем сортируют их по размеру в зависимости от диаметра. Важными характеристиками сельдерея являются вес, ширина и высота растений, а также толщина и количество черешков.