Причиной того, почему блины рвутся при переворачивании, может быть нехватка в замесе муки. Почему блины прилипают к сковороде и рвутся — что необходимо делать в такой ситуации. Кстати, советую наловчиться переворачивать руками, поддев краешек вилкой, а то лопатка часто рвет блины при переворачивании. На вопрос, почему рвутся блинчики, ответ прост – неправильное соотношение ингредиентов или же неудачный выбор сковороды.
Почему блины рвутся при переворачивании: досадная ошибка
Наконец, блины могут рваться из-за того, что вы не дождались, пока сковорода как следует прогреется, или посуда и вовсе ненадлежащего качества. На вопрос, почему рвутся блинчики, ответ прост – неправильное соотношение ингредиентов или же неудачный выбор сковороды. До последнего времени я тоже смазывала блины после выпечки, пока муж не сказал, что в этом случае они слишком жирные, и попросил не смазывать. Почему блины рвутся при переворачивании: причины.
Почему рвутся блины???
Почему блинчики прилипают к сковороде и рвутся. Почему блины прилипают к сковороде и рвутся — что необходимо делать в такой ситуации. Подскажите, кто сталкивался, блины при сворачивании трескаются. Что можно добавить в тесто, или может у кого есть рецепт эластичных блинов?
Блины рвутся при переворачивании: как это исправить и не допустить
Функциональность соды, таким образом, обнуляется. Выпекание блинов вполне может стать любимым кулинарным делом хозяйки, а рвущиеся комковатые блины останутся в прошлом. Главное — соблюдать рецептуру, использовать качественные продукты и правильную сковородку. Разумеется, лучше всего для жарки подходят специальные блинницы. Они быстро накаливаются, имеют хорошее покрытие и низкие бортики, поэтому тесто легко переворачивать. Читайте также: Как убрать царапины на стекле автомобиля Если блинной сковороды нет, можно использовать обычную с толстым дном. Однако не забывайте, что предварительно держать ее на высоком огне придется гораздо дольше. То, насколько сильно раскалена сковорода, тоже влияет на процесс выпекания. Иногда блины прилипают ко дну недостаточно разогретой посуды. В чугунной сковороде жарить тоже можно, но следует знать о некоторых тонкостях. Если это не проверенный временем кухонный помощник, а недавно купленная утварь, сначала ее нужно тщательно подготовить.
Положите в сковороду ровным слоем поваренную соль. Прокаливайте на сильном огне, помешивая, в течение 10 минут. Затем выбросьте соль, помойте посуду водой без чистящих средств, обсушите, поставьте на конфорку и смажьте тонким слоем растительного масла. Теперь можно жарить! Любую сковороду перед приготовлением первого блина нужно смазывать. Налейте совсем чуть-чуть масла и распределите по всей поверхности кисточкой, чтобы оно не пузырилось под тестом. Рейтинг 1 оценка, среднее 4 из 5 Понравилась статья? Поделиться с друзьями: Вам также может быть интересно.
Instagram и Facebook Metа запрещены в РФ за экстремизм. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии. Сетевое издание «МК в Калмыкии» mk-kalm.
Сначала нужно соединить сухие компоненты, а уже потом к этой смеси добавить жидкую составляющую. Все продукты должны быть комнатной температуры. Кроме того, повар рекомендует не взбивать тесто слишком долго, при этом лучше всего использовать венчик, чтобы масса получилась однородной, без комочков. Ещё один важный момент — прежде чем начать печь блины, тесту надо дать отдохнуть не менее получаса. Так мука лучше впитается в жидкость.
Конечно, слишком густая масса тоже не порадует вас тоненькими нежными блинчиками, а блюдо будет больше напоминать жесткие резиновые оладьи. Однако если блины рвутся и не переворачиваются, значит правильные пропорции всех входящих в состав ингредиентов были нарушены. В том случае, если в тесто добавлено слишком много соды, будьте готовы к различным неприятностям во время приготовления. Именно этот компонент делает консистенцию блюда более рыхлой. Поэтому если ваши блинчики разваливаются на сковороде, скорее всего, вы переборщили с добавлением соды и всыпали большее количество ингредиента, чем того требовала рецептура. Ещё одной причиной неудачного кулинарного эксперимента может стать слишком постное тесто. Чего не хватает в такой смеси, так это растительного масла, которое в дальнейшем будет препятствовать подгоранию и прилипанию блинов к поверхности сковороды. После добавления масла тесто нуждается в тщательном и ритмичном помешивании. И даже в процессе жарки не стоит забывать периодически взбалтывать блинное тесто специальным венчиком, чтобы добавленное масло не скапливалось на поверхности смеси. Советы: Если блины прилипают и рвутся, значит тесто ещё не успело «подойти», а клейковина, благодаря которой тесто становится эластичным, не проявила свое действие в полной мере. Для этого смесь должна немного настояться, после чего можно смело приступать к выпеканию золотистых блинчиков. Недостаточное количество яиц также может быть причиной разваливания блинчиков. Добавьте в тесто ещё одно яйцо, но помните, что чем больше в составе будет этого ингредиента, тем жестче у вас получатся блины. Если тесто получилось чересчур жидким, не стоит сразу же добавлять муку. Следует взять дополнительную ёмкость, отлить туда небольшую часть смеси, всыпать муку и тщательно перемешать полученный состав во избежание появления комочков. Полученную массу соединяем с тестом и еще раз перемешиваем все. Замешивайте тесто, используя слегка подогретое молоко, разбавленное с водой в пропорциях 1:1. Разваливаются блины и в тех случаях, когда в тесто добавляют различные вкусовые компоненты, такие как какао или ванилин. Хотите избежать подобных неприятностей? Тогда сведите использование этих ингредиентов к минимуму и не злоупотребляйте большим количеством соды и сахара. Почему блины прилипают к сковороде Блины рвутся при переворачивании — делать придется выводы о допущенных ошибках в технологии приготовления еды. Подобные досадные недоразумения чаще всего происходят по следующим причинам: неправильно подобранная сковорода; недостаточная густота мало муки полученного теста, из которого при термообработке происходит быстрое испарение жидкости, в результате чего пористый и тонкий слой настолько прилипает к сковороде, что снять его даже вилкой становится невозможно; нехватка яиц или жира в составе теста; наличие комочков в образованной массе; избыток или, наоборот, неоправданное ограничение введенного в состав теста количества сахара и специй. Для рекомендованного соотношения нужно на 1 ст. Блины могут рваться или прилипать ко дну посуды при жарке на слишком сильном огне, который ошибочно не был доведен до требуемого показателя. Но при этом есть вероятность, что какой-то компонент будет в избытке, или напротив — чего-то будет не хватать. Например: Недостаточное количество яиц приведет к тому, что блинчики будут рыхлые и бледные. Избыток соды тоже не приведет ни к чему хорошему: блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании.
Почему не получаются блины: получаются комом, рвутся, подгорают, не пропекаются
И когда блины легко рвутся, сделать это не получается — всё вытекает, вываливается. Так происходит из-за ошибок в приготовлении теста для блинов. Если добавить в тесто слишком мало муки, оно будет жидким, а блины потом не получится завернуть в трубочку или конвертик. Нужно проверить консистенцию теста. Если оно стекает с ложки слишком быстро, то муки требуется больше.
Кстати, ему молоку , равно как и яйцам, полагается иметь комнатную температуру. Смешивание продуктов на слишком высоких скоростях вредит клейковине муки, поэтому имеет смысл использовать в процессе замешивания теста венчик. Вы также не должны спешить выливать тесто на сковородку: ему нужно дать постоять около 10-15 минут.
Наконец, блины могут рваться из-за того, что вы не дождались, пока сковорода как следует прогреется, или посуда и вовсе ненадлежащего качества.
Заварные блины - простые рецепты блинчиков Что делать, если блины рвутся Если блины рвутся при жарке, но тесто нормальной консистенции, то, скорее всего дело в сахаре. Добавьте щепотку соли, 1 яйцо и мукой доведите квашню до нужной плотности. В кисломолочную основу не забывайте добавлять гашеную соду, ведь она тоже помогает держать форму. Добавьте еще пару яиц, если блин отлипает от сковороды, но рвется при переворачивании.
На 1 яйцо можно добавить половину столовой ложки муки, чтобы тесто не вышло слишком жидким. По плотности правильное тесто напоминает ряженку или жирный кефир. Из густого получаются толстые, похожие на оладушки блины. А из совсем жидкого, да на неновой сковородке, их пожарить и не порвать очень трудно. Добавляйте в тесто немного растительного масла — оно помогает блинам легче отходить от посудины.
Если нет подходящей сковороды, на огне проколите имеющуюся с чайной ложкой соли, затем оботрите и налейте масла для жарки. Перед тем как выливать теста на целый блин, капните немного и проверьте на температуру. Если капля сформировалась и начала темнеть с краев, то масло достаточно нагрелось.
А в некоторых рецептах яйца полностью отсутствуют. Яйца можно не добавлять в тесто на кефире.
Но в таком случае тесто рекомендуют заваривать кипятком. Оно становится эластичным, и блины при переворачивании не рвутся. Тесто для блинов на кефире делают чуть гуще, чем на молоке или воде. Потому что нужно учитывать и густоту кефира. Чтобы такие блинчики не получились плотными, в тесто обязательно добавляют соду или другой разрыхлитель.
Соду нужно смешивать с мукой, а не гасить в ложке, как делают многие хозяйки. Если соду загасить уксусом отдельно от муки, то все пузырьки газа, которые и делают тесто воздушным, улетучатся ещё до соединения с мукой. И тогда толку от соды будет немного. Если блины при переворачивании рвутся, то можно в тесто добавить 1—2 яйца. Но нужно помнить, что из-за большого количества яиц блины получаются жёсткими.
Особое внимание стоит уделить приготовлению блинов из дрожжевого теста. Из-за пены трудно определить густоту теста. Если в такое тесто добавлено мало муки, то блины из него будут рваться. В дрожжевое тесто яйца кладут обязательно, причём их тщательно взбивают и только затем соединяют с опарой, приготовленной из половинной нормы жидкости и полной нормы муки. Тесто вымешивают до полного исчезновения комочков.
Остальную жидкость добавляют в самом конце замеса. Выпекают такие блины только после того, как тесто хорошо поднимется. Перед выпечкой его не размешивают, чтобы не уничтожить пузырьки воздуха. Сахар Иногда блины рвутся из-за большого количества сахара. Нижняя сторона блинчика из такого теста быстро начинает поджариваться, а верх остаётся ещё сырым.
Перевернуть такой блин целиком очень сложно. Но и совсем отказываться от сахара не стоит, так как блины без него получаются бледными. Поэтому достаточно положить 1—2 ст. Масло Чтобы блины легко переворачивались и снимались со сковороды, в тесто наливают растительное масло. Иногда хозяйки полагают: чем больше масла налить в тесто, тем легче блины будут сниматься со сковороды.
Но получается обратный эффект. При выпечке блинов масло начинает кипеть, тесто пузырится, его целостность нарушается, и в итоге блины рвутся. Поэтому достаточно налить в тесто не более 40—50 г масла — именно столько, чтобы блинчики получились умеренно жирными и не прилипали к сковородке. Сковорода От правильно выбранной сковороды зависит качество блинов. Идеальный вариант для выпечки — блинная сковорода.
У неё низкие бортики, она хорошо накаляется и быстро остывает. Её достаточно лишь вначале слегка намазать маслом, а затем спокойно выпекать блины. Если такой сковороды нет, нужно взять чугунную или старую «бабушкину» сковородку с толстым дном. Недаром у бабушек блины получаются идеальными. Чтобы блины не рвались при переворачивании, перед каждой новой порцией теста сковороду смазывают кусочком сала, наколотого на вилку, или растительным маслом с помощью кисточки.
Наливать масло на сковороду из бутылки не рекомендуется, потому что тогда тесто не пристаёт к поверхности сковороды, а как бы «стекает» к одному краю. Масло при этом начинает пузыриться, разжижает тесто, и блинчик при попытке его перевернуть рвётся. Хозяйке на заметку Чтобы блины получались идеальными, для них должна быть выделена персональная сковорода. Перед тем как налить первую порцию теста, смазанную маслом сковороду нужно накалить до еле заметного дымка, затем на 5—6 секунд снять с плиты. И только после этого налить тесто.
Выпекают блины на среднем огне. Не стоит расстраиваться, если первый блин получился «комом». Обычно по нему судят, сколько теста требуется налить на сковороду. Если нужно, добавляют ещё муки или, наоборот, делают тесто жиже. Кстати, нельзя добавлять муку во всё тесто, так как будет трудно избавиться от комочков.
Нужно отлить немного теста в другую посуду, тщательно смешать с мукой и только затем соединить с остальным тестом. И последнее. Соскоблив со сковороды прилипший блин, недостаточно её просто протереть. Её нужно хорошо вымыть, прокалить, а затем снова смазать маслом. И, главное, верить, что всё получится!
У мира есть свои рецепты и секреты приготовления блинов Из чего делают блинное тесто Состав теста для классических блинов предельно прост: мука, яйца, молоко. Вы — одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом? А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом? И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура - это показатель здоровья и повод для гордости.
Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы», выглядит моложе — аксиома не требующая доказательств. Чтобы блины удались на славу, возьмите на заметку несколько несложных секретов их приготовления и тогда даже по самому простому рецепту у вас получится удивительно вкуснее лакомство. Итак, не смешивайте все ингредиенты подряд. В первую очередь займитесь жидкими продуктами, тщательно их размешайте и только потом осторожно соединяйте с мукой.
Очень важно помнить, что все составляющие рецепта должны быть, как правило, комнатной температуры. Также рекомендуется просеивать муку, чтобы как следует насытить ее кислородом и получить впоследствии нежные и пышные блины. Чтобы добиться полного растворения соли и сахара в тесте, разотрите сахар с яичными желтками, а соль взбейте вместе с белками. От количества добавленных яиц, между прочим, будет зависеть плотность теста, то есть чем больше вы положите их в тесто, тем плотнее получится конечный результат. Не следует брать много сахара, поскольку блины тогда будут пригорать к сковороде, а на вкус получатся слишком жесткими.
Растительное масло лучше добавлять в готовое тесто для блинов. Сода и лимонная кислота добавляются раздельно, благодаря чему блины получатся воздушными. Как бы правильно вы все не делали, иногда не получается избежать некоторых неприятностей. Например, блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании. Возможно, вы недостаточно раскалили сковороду перед выпеканием первого блина, поэтому, сначала делаем большой огонь, потом уменьшаем его и печем.
Не стоит жарить блины сразу же, как только замесили тесто. Дайте ему постоять несколько минут при комнатной температуре, чтобы клейковина в муке «склеила» должным образом все ингредиенты. Еще одна причина — недостаточное количество муки. Если с пропорциями все в порядке, то убедитесь, что вы переворачиваете блинчики в нужный момент, когда на их поверхности появляются дырочки, а края немного подсох. Основной рецепт теста для блинов Приготовьте следующие ингредиенты: 10 гр сливочного масла, 150 мл воды, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла , 200 гр муки, 400 мл молока, щепотка соли.
Просеиваем муку и соль сразу в миску. Делаем углубление в центре и разбиваем туда яйца. Смешиваем молоко и воду и растворяем сахар. В муку с яйцами постепенно вливаем жидкость и, не прекращая мешать, доводим тесто до состояния однородности. Добавляем растительное масло и взбиваем венчиком.
Разогреваем сковороду и смазываем ее поверхность сливочным маслом.
Что добавить, чтобы блины не рвались
Это одна из самых важных и неочевидных причин, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании. Причиной того, почему блины рвутся при переворачивании, может быть нехватка в замесе муки. В этом видео мы ответим на вопрос: "Почему блины рвутся при переворачивании?"Подписаться на канал ?su.
Почему не получаются блины: получаются комом, рвутся, подгорают, не пропекаются
Тесто необходимо настоять некоторое время. Делается это для того, чтобы оно стало эластичным. Несколько яиц в тесто не вбивают, иначе будет перебор, к тому же блинчики получатся жестковатыми. Лучше всего сначала добавить одно яйцо и попробовать. Если этого будет не хватать, тогда можно вбить второе. В том случае если не получаются кружки из теста, тогда сковородку моют и раскаливают снова. Блины рвутся на кефире, что делать? В таком случае по кругу блинчика проводят деревянной лопаточкой. Только необходимо делать это аккуратно, не приминая лепешку. И уже после этого блинчик переворачивается. Мало муки В стремлении напечь ажурных, тончайших блинчиков, некоторые хозяйки зачастую замешивают чрезмерно жидкое тесто, надеясь «на авось».
Такой блинчик получается хрупким, он рвется и норовит прилипнуть к горячей поверхности чугунка. В таком случае в тесто необходимо досыпать еще немного муки и снова все перемешать до однородности. Спешка Еще одной популярной причиной тому, почему тесто для блинов прилипает к сковороде, является спешка. Разведя тесто, мы так и хотим поскорее приступить к выпечке, что в корне не верно. Блинный замес любит постоять полчаса, тогда он становится более «сговорчивым». Все дело в том, что за это время мука выделяет по максимуму клейковину, что в итоге сделает блинчик более плотным и эластичным. Бесспорно, есть в базе блинных рецептов и постные варианты, однако именно дефицит яиц в тесте может отрицательно сказаться на качестве готовых десертов. Яйца — это своеобразный кулинарный «цемент» — эмульгатор, который скрепляет все связующие компоненты блинного замеса. Определенно, на 1 литр жидкости 1 яйца будет недостаточно, а вот 2-4 яйца уже будут весьма эффективны. Спасти непокорное тесто можно, добавив в него пару яиц и хорошенько взбив состав до однородности.
Кроме того именно благодаря яйцам блинчики приобретают красивый румяный цвет и пропекаются быстрее. Если ваш рецепт предписывает использование соды, то класть в состав этот белый порошок следует именно столько, сколько показано в описании. Излишки соды могут не только испортить вкус блинов, придать им неестественно желтый оттенок, но и разрушить клейкость теста. Тут даже без прилипаний блинчики будут разваливаться при переворачивании. Сахар Кто бы мог подумать, но если ввести в блинное тесто слишком много сахара, то такие лепешки будут норовить прилипнуть и пригореть — эффект карамели.
Жар от сковороды поднимает блин, и образуется пузырь.
Отлейте часть теста и добавьте туда муку. Затем соедините два состава, чтобы масса стала плотнее. Если готовите дрожжевые блины, пузыри говорят о том, что тесто плохо настоялось. Тогда отставьте его и дайте время добродить Сухие Сахар придает блинам не только вкус, но и нежную текстуру — чем его меньше, тем блины суше. Если не хотите подслащивать тесто, попробуйте сделать его на кефире или простокваше — блины получатся пышнее и нежнее Резиновые В тесте слишком много яиц — в среднем на литр молока нужно 3—5 штук. А еще дело может быть в растительном масле: чтобы блины не прилипали к сковороде и легче переворачивались, достаточно пары столовых ложек.
Это поможет тесту равномерно занять всю поверхность сковороды. До этого момента предварительно взбитые белки уже должны быть хорошо вмешаны в тесто. Если оно уже осело, то блюдо не получится пышным и рыхлым. Когда сковорода прогреется, наколоть на вилку свежее сало и перед каждым приготовлением протирать им сковороду. При таком приготовлении блины получатся сухими; Теперь вам известно не только, что добавить, чтобы блины не рвались, но также все секреты успешного приготовления этого блюда.
Самый актуальный вопрос, который задают многие хозяйки на различных кулинарных форумах: что добавить, чтобы блины не рвались. Также многих интересует, как сделать блины тонкими на воде и прозрачными, нежными, да с ажурными кружевами. Для всего есть свои кулинарные хитрости и дельные советы. Молоко надо разбавить с водой в равной пропорции; Даже когда хозяйка знает, что добавить, если блины рвутся, если не соблюдать других важных рекомендаций, блюдо не получится как на картинке. Поэтому, полезно будет почитать другие советы по правильному приготовлению блинов.
Рвутся и прилипают к сковороде: эти ошибки при выпечке блинов допускает каждый второй
Вторая причина, по которой блины рвутся и прилипают, — неправильное соотношение ингредиентов. Как приготовить блины, которые не превращаются в комочки, не липнут к сковороде и не рвутся. Казалось бы, чего проще — испечь блины? Однако даже у опытных кулинаров они зачастую пристают к сковороде, плохо переворачиваются и рвутся. Блины могут не пропекаться по следующим причинам. До последнего времени я тоже смазывала блины после выпечки, пока муж не сказал, что в этом случае они слишком жирные, и попросил не смазывать.
Почему не получаются блины – самые распространенные причины
Обидно, когда блинчики начинают лопаться при попытке завернуть в них что-либо. Что ж, в этой статье мы расскажем, почему блины рвутся и как этого избежать. Целостность целостность мучного изделия очень важна, если в него планируют заворачивать начинку. И когда блины легко рвутся, сделать это не получается — всё вытекает, вываливается.
Так происходит из-за ошибок в приготовлении теста для блинов.
Самый актуальный вопрос, который задают многие хозяйки на различных кулинарных форумах: что добавить, чтобы блины не рвались. Также многих интересует, как сделать блины тонкими на воде и прозрачными, нежными, да с ажурными кружевами. Для всего есть свои кулинарные хитрости и дельные советы. Молоко надо разбавить с водой в равной пропорции; Даже когда хозяйка знает, что добавить, если блины рвутся, если не соблюдать других важных рекомендаций, блюдо не получится как на картинке. Поэтому, полезно будет почитать другие советы по правильному приготовлению блинов.
Все хорошенько перемешать, разбивая комочки, и потом выпекать.
Если тесто получилось тонкое, и при переворачивании врется, то надо добавить муку и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса. Если блины сильно прилипают к сковороде, надо добавить в заготовку постное масло — несколько чайных ложек. Таким образом, тесто станет жирнее, не будет приставать к сковороде и рваться. Кроме того, не рекомендуется класть много специй в тесто, как и сахара.
Теперь я радую мужа целыми и красивыми блинчиками. Делюсь полученными знаниями. Сковорода должна быть особенной Первое, на что указала мне свекровь, так это на то, что сковорода, на которой я пыталась пожарить целые блины, была универсальной - я готовила на ней все, что только можно. Как оказалось, это неправильно: в каждом доме для блинов должна быть выделена отдельная сковорода - ничего другого на ней готовить нельзя. Одна из причин моих рвущихся блинов - наличие царапин на поверхности сковороды, именно они не позволяли мне сделать идеальные изделия. Свекровь рассказала, что для приготовления блинчиков стоит использовать посуду с толстым дном и низкими бортиками. В общем, послушала я ее и решила пойти в магазин для того, чтобы купить новую сковороду, ведь моя, как оказалось, никуда не годилась! Сорт муки имеет большое значение Еще один фактор, о важности которого я никогда не задумывалась - выбор сорта муки для блинов, а также ее количество. Именно от этого ингредиенты зависит не только целостность изделий, но также их вкус и даже красота. Особенное внимание стоит уделять количеству муки: если положить ее слишком мало, то тесто станет жидким, изделия из него начнут рваться при первой попытке перевернуть их. Оптимальная консистенция теста для блинов характеризуется умеренной плотностью и тягучестью. Как определить идеал? Все просто: масса должна медленно стекать с ложки тонкой струйкой.
Почему рвутся блины? Повар назвала 5 основных ошибок, которые допускают многие хозяйки
Вторая причина, по которой блины рвутся и прилипают, — неправильное соотношение ингредиентов. Почему блины удаются бледные, без аппетитного румянца и почему рвутся: 3 неочевидные причины. Как приготовить блины, которые не превращаются в комочки, не липнут к сковороде и не рвутся. Причины, по которым рвутся блины, можно легко устранить.
Почему рвутся блины: причины
- Почему лопаются блины при заворачивании начинки
- Главные новости
- Не та сковородка
- Что делать, если блины рвутся
- Почему блины рвутся – распространенные ошибки и что с этим делать
- Почему блины рвутся при переворачивании и как этого избежать?
Отзывы и комментарии
- Почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании?
- Почему рвутся блины, на что обратить внимание
- Почему рвутся блины? Повар назвала 5 основных ошибок, которые допускают многие хозяйки
- Замес теста для блинов
Почему не получаются блины: получаются комом, рвутся, подгорают, не пропекаются
Почему рвутся блины Причины могут крыться как в качестве теста, так и в качестве посуды, на которой блюдо будет готовиться. Рассмотрим, какие ошибки в рецепте могут привести к тому, что рвутся блины. Много сахара На стакан жидкости достаточно 4 ст. Если добавить больше, то от температуры сахар начнет таять и липнуть к сковороде. Блины должны быть не приторными, а немного сладкими. Тем более, если вы готовите их как универсальный вариант для соленых и сладких начинок. Мало яиц Чтобы блин получился тонким и эластичным, в нем должно быть достаточно связующего белка.
Яйца выполняют эту функцию. Если их не доложить по рецепту, или использовать мелкие экземпляры, результат будет плохой — такие блины рвутся и прилипают к сковороде. Недостаточно муки Правильное блинное тесто текучее — это залог тонкого коржа. Но тут важно не переборщить с жидкостью, иначе, когда влага испарится, перевернуть блин без потерь будет невозможно. Кроме неправильного теста на результат влияет использование и качество кухонной утвари.
А все очень просто. Нужно на 1 стакан муки взять 1 яйцо, добавить воду, сахар, немного соли, а затем погасить примерно 0,5 ч. Если есть молоко, можно и его добавить, но воды должно быть больше.
Смесь должна быть жидкой - это главное.
Например, если на ее покрытии есть сколы, трещины или вмятины. Из-за этого тесто будет пригорать и прилипать.
Тонкие сковороды, например, из нержавеющей стали, быстро перекаляются и быстро остывают, поэтому сложно соблюсти нужную температуру для жарки. Лопатка тоже имеет значение. Она должна быть тонкой и широкой, чтобы легко поддеть блин.
Также перед замесом ее нужно просеивать и постепенно добавлять к остальным компонентам, чтобы тесто получилось пышным и без комочков. Совет Чтобы проверить, сухая ли мука, сожмите небольшую щепотку в ладони. Если образуется горка, значит, мука влажная.
Ее потребуется на одну десятую больше, чем указано в рецепте. Соблюдайте пропорции из рецепта Если положили больше или меньше какого-то ингредиента, это не страшно, но требует поправки остальных элементов. Важно сохранять пропорцию жидких и сыпучих ингредиентов, чтобы тесто вышло нужной консистенции.
Это не значит, что от рецепта нельзя отклоняться и импровизировать, но нужно просчитать последствия. Например, заменяя молоко кефиром, его следует разбавить водой из-за большей густоты, поэтому кефира в тесто пойдет меньше, чем молока. Дайте тесту настояться Перед выпеканием блинов рекомендуется дать тесту настояться при комнатной температуре в течение пяти — десяти минут.
Иногда хозяйки добавляют кипяток, чтобы крахмал в муке заварился и превратился в клейстер.
Для этого необходимо следовать нехитрым советам: Читайте также: Как правильно использовать гель для стирки, какой лучше Для начала следует подготовить наиболее подходящую сковородку. Тесто необходимо месить так, чтобы не образовывались комочки. Консистенция станет однородной в том случае, если муку смешать всего лишь с частью кефира или молока. Остальную часть ингредиентов добавляют в момент помешивания. Таким образом блинчики не будут разрываться при жарке. Сковородка должна хорошо накалиться. Ее смазывают маслом, а уже потом заливают тестом. Смазывать маслом или салом сковороду необходимо перед каждым блином.
Нередко сковородка может быть тефлоновой. В такой блины, конечно же, будут рваться, если их переворачивать. Как же тогда быть? В таком случае перед выпеканием в тесто добавляют кипяток. Переусердствовать не стоит, достаточно небольшого количества. Также блины плохо переворачиваются и рвутся на сильном огне. Как только сковородка накалится, лучше всего убавить подачу тепла, чтобы не испортить блюдо. Тесто необходимо настоять некоторое время. Делается это для того, чтобы оно стало эластичным.
Несколько яиц в тесто не вбивают, иначе будет перебор, к тому же блинчики получатся жестковатыми. Лучше всего сначала добавить одно яйцо и попробовать. Если этого будет не хватать, тогда можно вбить второе. В том случае если не получаются кружки из теста, тогда сковородку моют и раскаливают снова. Блины рвутся на кефире, что делать? В таком случае по кругу блинчика проводят деревянной лопаточкой. Только необходимо делать это аккуратно, не приминая лепешку. И уже после этого блинчик переворачивается. Из чего делают блинное тесто Состав теста для классических блинов предельно прост: мука, яйца, молоко.
Соль и сахар по вкусу.