Лайфхакер подготовил пошаговые инструкции с видео, как сделать коптильню холодного или горячего копчения своими руками из дерева, бочки, картона и не только. Обзор лучших коптилен горячего копчения для домашнего и профессионального использования. Объективно это самая популярная коптильня горячего копчения, которая может использоваться внутри квартиры. Коптильни для дачи горячего копчения могут быть негерметичными, но для дома лучше купить герметичную коптильню с дымоходом, какую конкретно зависит от бюджета и ваших пожеланий. Коптильня Bradley Smoker холодного/горячего копчения, Original New.
Какую коптильню лучше купить для дома - обзор типов и моделей
Выбор подходящей коптильни для горячего копчения – важный этап, который влияет на качество и вкус ваших копченых блюд. Правильная коптильня для холодного / горячего копчения? Фото 2. Схема устройства коптильни горячего копчения с электрическим нагревательным устройством из бочки.
12 лучших коптилен горячего и холодного копчения
Если поискать фото коптильни горячего копчения в различных конструкциях, видно, что необходимо принимать во внимание несколько основных правил, которые обязательны для исполнения. При выборе коптильни горячего копчения обращают внимание на следующие показатели. Но если горячему копчению можно подвергнуть даже сырой продукт, то для холодного его нужно предварительно подготовить: засолить, замариновать, отварить и т.д.
Что надо знать о копчении в домашних условиях: ликбез для начинающих
Толщина стенок. Поскольку аппарат должен работать при довольно высоких температурах, важно избежать тепловой деформации корпуса. Соответственно, толщина листового железа должна быть не менее 1,5 миллиметра. Лучшие коптильни оснащены гидравлическим затвором, который обеспечивает герметичность устройства. Такой показатель достигается при использовании воды, которая заливается по контуру и предотвращает проникновения дыма в помещение.
Внутри установки должен быть установлен жироулавливающий поддон. Его форма и размер должны исключить возможность попадания капающего жира на засыпанную ниже щепу. В противном случае появится неприятный запах и привкус горечи. Один из волнующих вопросов для потребителей — какой должна быть коптильня по цене?
В этом аспекте не стоит гнаться за низкой ценой, поскольку качество изделия будет соответствующим. Для покупки достойной коптильни потребуется порядка десяти тысяч рублей. Холодное копчение Отличительной чертой коптильного оборудования является температурный режим приготовления. За счет этого время приготовления может длиться от 8 часов и до нескольких суток.
Лучшие коптильни в данной категории способны готовить со скоростью 1 миллиметр толщины за 1 час. Данный вариант приготовления позволяет по максимуму сохранить питательные качества самого продукта. При этом мясо становится нежным, а аромат не сильно концентрированным. Устройства длительного копчения могут быть как заводскими, так и самодельными.
В последнем варианте коптильня и камера сгорания разделяются дымоходом, который выполняет роль теплообменника. Что касается заводских аппаратов, то они более безопасны, имеют компактные габариты и могут оснащаться компрессором. Это обеспечивает равномерное поступление дыма на протяжении всей готовки. Чтобы понять, какая коптильня лучше, стоит обратить внимание на такие показатели: 1.
Установка должна быть выполнена из качественной нержавеющей стали с толщиной стенок не менее 1,5 мм. Отсек для загрузки щепы должен быть довольно объемным, что обеспечит процесс длительного копчения.
Толщина днища и стенок. Во время процесса копчения оборудование подвергается действию высокой температуры. Особенно высокую нагрузку испытывает днище, поэтому его толщина должна быть не менее 1,5 миллиметров. Для использования в доме или квартире подходят только герметичные коптильни, то есть емкость не должна пропускать дым, чтобы он не проникал в помещение. Прежде, чем выбрать модель, важно уточнить у продавца этот момент, а также убедиться в возможности отвода дыма из помещения. Наличие высоких бортов у емкости для жира.
Если в процессе копчения жир попадет на щепу, готовый продукт приобретет горечь и неприятный запах. Глубокий поддон для сбора жира исключает такую возможность. Немаловажным фактором при выборе коптильни является стоимость оборудования. Она зависит от типа коптильни, ее объема, материала изготовления. Для домашнего применения не имеет смысла покупать дорогостоящее промышленное электрическое оборудование. Оно занимает много места, вложения не окупятся в течение долгого времени. Коптильня холодного копчения: какая лучше В оборудовании этого типа продукты обрабатывают дымом температурой около 30 градусов. На копчение требуется от 8-24 часов до нескольких недель.
Мясо и рыбу обязательно предварительно солят или маринуют в соответствии с рецептом. Подготовка продуктов играет важную роль, так как в процессе копчения они не будут подвергаться термической обработке. В оборудовании для холодного копчения очаг с тлеющей щепой и коптильная камера находятся на определенном расстоянии, чтобы дым при прохождении по дымопроводу успел охладиться до нужной температуры. Коптильни холодного копчения, изготовленные своими руками, занимают много места, за их работой необходимо постоянно следить. Правильная коптильня, которая удобна в эксплуатации, изготовлена в заводских условиях. Она представляет собой дымогенератор , которые с помощью трубки соединяется с коптильной камерой заводского производства или изготовленной самостоятельно.
Рыбу, пересыпанную солью, укладывают валетиком голова к хвосту в деревянный ящик, в который постелена чистая холщевая ткань и придавливают гнетом. Приблизительно за неделю она просаливается: если рыба становится твердой, то процесс можно считать законченным. Многие любители при натирании соли используют, кроме того, чеснок и пряности. Жирную рыбу, во избежание окисления жиров, заворачивают в пергамент или выдерживают в крепком рассоле.
Балык спинки из жирной рыбы пересыпают крупной солью с селитрой и каждый кусок заворачивают в марлю, чтобы они не соприкасались друг с другом. Приблизительно через неделю спинки вымачивают в воде от излишков соли и вялят сначала на солнце, а затем в тени. В старом добром, провяленном под открытым навесом балыке приблизительно через 1 — 1,5 месяца , должна была появляться плесень, что являлось признаком созревания, если этого не происходило, то балык считался пересоленным. Такую тонкую грань между пересоленным балыком и осетриной второй свежести выдержать было трудно даже опытным кулинарам. Так что современные любители, как правило, ограничиваются палтусом холодного копчения, что тоже совсем неплохо. Для копчения нужно покупать только свежую рыбу и приготавливать ее самостоятельно. Нужно отказаться от покупки свежей рыбы, если у нее: мутные, глубоко запавшие глаза; жабры имеют серый или бурый цвет; жаберные крышки приподняты; остаются вмятины после нажатия на спинку; Мясо расслаивается и отстает от костей. Как правильно коптить? Некоторые заводские коптильни допускают только горячее копчение, то есть при температуре выше 60 о C. Многие производители честно это признают и не претендуют на большее.
Удобные малогабаритные варианты коптильни хорошо подходят для обычной квартиры. Для того чтобы корректно воспользоваться таким устройством достаточно прочитать и выполнять инструкцию.
Внимание на поддон: он должен легко доставаться и иметь бортики, дабы жир не капал на опилки. Это портит вкус, плюс мыть сложнее.
Толщина стенок должна быть не менее одного миллиметра. Лучше полтора. Более толстые брать не стоит, так как это не мангал и столь высоких температур коптильня не испытывает. Про щепу Экспериментируйте, ищите свой вкус.
В магазинах на выбор щепа всевозможных плодово-ягодных и прочих деревьев. Кто-то комбинирует. Цена пакетика 200-400 рублей.
Как пользоваться коптильней
После чего можно приступать к копчению. Процесс начинается с того, что на дно коптильни укладывается древесная щепа. Отдавать предпочтение нужно ольхе, дубу, ясеню, каштану, яблоне, абрикосу, иве, можжевельнику. А вот от хвойной стружки лучше отказаться, так как она дает горечь. Щепу предварительно нужно смочить водой, чтобы она тлела, а не горела. Продукты укладываются на решетку или подвешиваются за крючки, но на расстоянии друг от друга. Дым должен окутать будущие копчености со всех сторон. Крышку коптильни нужно плотно закрыть, чтобы в нее не поступал лишний кислород. Он может спровоцировать появление пламени.
Следующий шаг — разведение костра. Огонь заставит щепу внутри коптильни дымиться.
Как уже было сказано, каждая коптильня индивидуальна, но рассмотрев на примере основные принципы, становится понятно, что это абсолютно не сложный процесс, главное приноровиться и следовать рекомендациям. Нюансы выбора коптильни горячего копчения При выборе коптильни следует обратить внимание на используемое топливо. Это может быть газ, древесные компоненты, уголь, электроэнергия или комбинированный вариант.
Выпускается огромное количество устройств на любой вкус и потребности. Существуют очень дорогие, навороченные модели с множеством функций. Покупая устройство, обязательно решите, какие параметры вам необходимы. Для обычного копчения в домашних условиях вполне подойдут простейшие конструкции Важный критерий выбора — место применения. Наиболее популярны универсальные модели, которые можно использовать как в доме, так и на улице.
При этом также важны габариты: для стационарных устройств компактность не играет особой роли, а вот мобильные конструкции лучше выбирать в среднем соотношении легкого веса и вместимости коптильной камеры. Кроме того, вот список самых важных параметров: Материал коптильни — наилучшим считается нержавеющая сталь с толщиной стенок от 1,5 мм. От толщины стали зависит долговечность конструкции и возможность дольше сохранять жар. Ярусность и объем камеры. Возможность легкой очистки коптильни.
Наличие таких функций как термометр, гидрозатвор, газоотводная трубка. Разборная или неразборная конструкция либо ее вес. Чтобы при необходимости прибор был мобильным и его можно было брать с собой на природу в зависимости от используемого топлива.
Проведите анализ ваших потребностей, оцените доступные опции и обязательно учтите вышеуказанные факторы, чтобы сделать обдуманный выбор. Советы по выбору коптильни горячего копчения Горячее копчение — это процесс, при котором продукты готовятся на живом огне, что придает им особенный вкус и запах. Для успешного горячего копчения следует учесть несколько важных факторов: Тип топлива: Различные коптильни могут использовать дрова, уголь, газ или электричество в качестве источника тепла. Выберите тот, который наиболее удобен и доступен для вас.
Размер и вместительность: Оцените объем продукции, который вы планируете коптить. Выберите коптильню с достаточной вместительностью, чтобы обработать необходимое количество продуктов. Тип продуктов: Учтите, какие продукты вы собираетесь готовить. Некоторые коптильни могут быть более подходящими для определенных видов продуктов, например, мяса, рыбы или овощей. Температурный режим: Обратите внимание на возможность регулировки температуры внутри коптильни. Это важно для достижения желаемого результата в зависимости от типа продуктов. Материал и качество: Коптильня должна быть изготовлена из высококачественных материалов, способных выдерживать высокие температуры и обеспечивать долгий срок службы.
Безопасность и комфорт использования: Позаботьтесь о наличии соответствующих механизмов безопасности, таких как защитные экраны, регулируемые вентили и ручки для удобства перемещения. Простота управления: Выберите коптильню, которую легко управлять и настраивать. Это облегчит вам процесс копчения и позволит достичь желаемых результатов. Важно помнить, что выбор коптильни зависит от ваших индивидуальных потребностей и предпочтений. Оцените свои возможности, тип продукции, который вы планируете коптить, и остальные факторы, чтобы сделать наилучший выбор и наслаждаться вкусом аутентично горячего копчения в своей кухне. Заказать услугу Оформите заявку на сайте, мы подготовим предложение и свяжемся с вами в ближайшее время. Копчение придает блюдам неповторимый аромат и вкус, делая их настоящими шедеврами гастрономии.
Работа установки холодного копчения Установка холодного копчения может располагаться на летней кухне. Дым получается в результате тления древесных чурок в печи, нагреваемой горелкой газовой плиты. Если хозяйке потребуется конфорка, процесс копчения можно прервать.
Охлажденный охладителем дым поступает в камеру, где подвешена рыба. Чтобы рыба за период копчения сильно не усыхала, в камеру для увлажнения атмосферы ставится посуда с водой. Для этого подойдет глубокая тарелка, низкая банка в посуду наливают два стакана воды.
Перед работой камера, конечно, закрывается крышкой и с помощью трубы с натрубником соединяется с вентиляционным отверстием кухни. Воздушная тяга создает в камере пониженное давление, в результате чего происходит подсос воздуха в камеру через щели между крышкой и камерой, в стыках стенок камеры и др. Все эти мелкие воздушные потоки активно перемешивают дым, поступающий в камеру.
Перемешиванию дыма помогает и посуда с водой, о которую разбивается поток дыма из печки. Все это способствует лучшей обволакиваемости рыбы дымом и получению более равномерного «загара» копчения у рыбы. Движение дыма и качество «загара» хорошо видны через прозрачную стенку камеры.
Если камера оказалась герметичной и подсоса воздуха через щели ввиду их отсутствия не происходит, т. Как уже говорилось, для копчения заготавливают сухие древесные чурки. Сначала пилят дрова длиной не более 50 мм.
Потом их рубят на чурочки сечением не более 10x10 мм. Охладитель подсоединяется резиновой трубкой к водопроводному крану. Напор должен быть таким, чтобы струя воды из отводящей трубки выходила без напора.
После того как из отводящей трубки пошла вода, зажигается газовая горелка. При установившемся ровном ветре на улице или при тихой погоде процесс копчения идет ровно, без выхлопов дыма на летнюю кухню. Во время загрузки чурок в печь крышку полностью убирать не надо во избежание попадания дыма в кухню.
Чтобы протолкнуть чурку в печь, достаточно небольшой щели. По мере сгорания чурки добавляют в печь, утрамбовывая и поворачивая их кочергой куском проволоки , чтобы тление шло более интенсивно. Приблизительно через час копчения в печке скапливается уголь, уже не дающий дыма.
Тогда горелка выключается, на печь набрасывается мокрая тряпка, печь отсоединяется от охладителя и уголь из нее выбрасывается. Печь чистится от пригара, промывается горячей водой, высушивается над горелкой, присоединяется снова к охладителю, загружается чурками, и процесс возобновляется. Наконец рыба приняла цвет поджаренной хлебной корочки.
Гасим пламя горелки, даем проветриться камере. Рыба вынимается и складывается горкой, как дрова в костре. От нее идет неприятный резкий запах гари.
За ночь этот запах исчезает и горка начинает благоухать тем желанным неповторимым ароматом, ради которого все это делается. После завершения копчения все элементы установки необходимо промыть и протереть, прежде чем убрать на хранение. Камера промывается раствором соды со стиральным порошком.
Прозрачная стенка из оргстекла или из обычного оконного стекла после промывки протирается еще и ацетоном. Переносная коптильня Переносная коптильня предназначена для горячего копчения в домашних условиях или на отдыхе мясных и рыбных продуктов. Для разогрева коптильни могут использоваться бытовые плиты газовая, электрическая, дровяная или небольшой костер.
Пригодность коптильни к использованию подтверждена санитарно-эпидемиологическим заключением. Техническая характеристика Размеры наружные , мм — 295x285x535. Масса не более, кг — 8,5.
Масса загружаемых продуктов, кг — 3. Масса используемых опилок, щепы, кг — 0,10—0,15. В комплект коптильни входит: коптильня с поддоном и крышкой , шт.
Устройство коптильни Коптильня представляет собой сварной металлический корпус с крышкой из стали 08КП, разрешенной для контакта с продуктами питания. На дне корпуса расположен съемный поддон, предназначенный для сбора стекающих с продукта в процессе копчения жидкости и жира. В верхней части корпуса с наружной стороны приварен желоб, служащий для создания водяного затвора между корпусом и крышкой.
На крышке имеется штуцер трубка для подсоединения шланга отвода дыма. На внутренней поверхности крышки приварены петли, за которые зацепляются крючки с подвешенными продуктами. Снаружи коптильня окрашена серой или серебристой краской, которая в процессе эксплуатации может слегка потемнеть в нижней части.
Принцип работы Приготовление продуктов происходит за счет интенсивной термообработки в среде проходящего дыма. Дым от древесных опилок и тепло от нагревателя превращают сырые продукты в деликатесы горячего копчения. Подготовка к копчению А теперь, узнав в общих чертах, как и в чем коптить мясопродукты, возьмемся за дело и посмотрим, что из этого поучится.
Подготовка мяса к копчению Перед копчением мясо нужно засолить. К посолу свиных окороков и лопаток, т. В расчете на 5 кг свинины потребуется 250—300 г соли, чайная ложка сахара; для рассола — 2,5 л воды, 125 г соли, примерно 10 г селитры, столовая ложка сахара.
Окорока и лопатки предпочтительнее солить в деревянной емкости — небольшой бочке или кадке. Если вы занимаетесь копчением каждый год, то лучше иметь специальную тару для засолки, ведь дерево легко впитывает запахи, так что держать мясо в посуде, где раньше находились, скажем, соленые грибы, не рекомендуется. Зачищенные окорока и лопатки натирают посолочной смесью и ее же хорошенько набивают в разрез, сделанный изнутри вдоль кости.
Мясо выкладывают в тару, плотно прижимают куски друг к другу, посыпают сверху солью и, закрыв деревянным кружком с гнетом, выносят на холод. Через 5—6 дней окорока и лопатки перекладывают верхние — вниз, нижние — вверх и заливают кипяченым и охлажденным рассолом. Так мясо держат около месяца, несколько раз меняя в посуде местами и по мере надобности доливая рассол.
Подготовка рыбы к копчению Доступной рыбой для копчения являются лещ, красноперка, толстолобик, жерех, чехонь, В осенний период — лучшее время для копчения рыбы — легче всего достать толстолобика, если вы сами не рыбаки. Осенняя рыба жирнее весенней и летней, легче приготавливается, лучше сохраняется. Итак, купите 10 кг живого толстолобика весом 0,4—0,8 кг и размером 300—400 мм каждый.
Желательно, чтобы в партии преобладал один вес, один размер, один сорт рыбы. Рыба должна быть снулой, поэтому прежде всего легонько ударьте молотком по голове толстолобика. После этого рыбу ополосните, промойте ей жабры и в поджаберные крышки с обеих сторон всыпьте по чайной ложке соли.
На дно посуды насыпается слой соли 0,5 см толщиной. Рыба покрывается слоем соли и плотно укладывается на дно. Обычно у голов образуются пустоты лощины.
Их заполняют солью. Так чередуют ряд за рядом слой рыбы и соли до уровня, на 2—3 см ниже края посуды. Затем на рыбу укладывают деревянные или пластмассовые плошки, круги так, чтобы они не опирались на стенки посуды.
Посуда ставится в холодильник, и на плошку кладется гнет бутылки с минеральной водой или молоком, бидон с молоком, камни, кирпичи, гири и т. Как только образовавшийся рассол покроет плошку, гнет убирают. Рыба в растворе соли лежит месяцами.
Готовим деликатесы: 12 рецептов для домашней коптильни
Горячая коптильня: устройство и принцип работы; разновидности приспособлений для горячего копчения; от чего зависит вкус продуктов горячего копчения; основные производители коптилен для внутриквартирного использования; модели, комплектация и цены. Коптильни для дачи горячего копчения могут быть негерметичными, но для дома лучше купить герметичную коптильню с дымоходом, какую конкретно зависит от бюджета и ваших пожеланий. У коптилен холодного и горячего копчения принцип работы и устройство очень похожи. Крышка коптильни должна плотно прилегать к корпусу ящика, иначе вместо копчения получите горение. Рассказываю про лучшие коптильни 2024 года для горячего и холодного копчения.
Как сделать коптильню своими руками
Универсальная коптильня для холодного и горячего копчения, 2мм. Какую бытовую угольную коптильню для горячего копчения вы бы выбрали? Под любой портативной коптильней для горячего копчения нельзя допускать, чтобы огонь «лизал» весь аппарат.