Шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие покидают ресторан Twins Garden, обладающий двумя звездами гида Michelin. Twins garden, ресторан: адреса со входами на карте, отзывы, фото, номера телефонов, время работы и как доехать.
MICHELIN Guide Moscow 2022 Service Award: Ivan and Sergey Berezutsky, Twins Garden
В 2017 году Twins переехал в новое помещение на Страстном бульваре, а концепт заведения был доработан, и оно получило название Twins Garden. Двухэтажный ресторан в центре Москвы прославился необычной подачей и меню, состоящим из ингредиентов с собственной фермы, которую Иван и Сергей построили в Ярославской области. В 2022 году шеф-повара отказались от меню a la carte в пользу сетов. Гости могут попробовать два масштабных сета "Открываем Россию заново" и "Овощи" и два сета Twins Signature — дневной на обед и вечерний на ужин.
В мишленовском ресторане в центре Москвы произошел пожар Фото: Twins Garden В мишленовском ресторане в центре Москвы произошел пожар «112»: в мишленовском ресторане Twins Garden в центре Москвы произошел пожар 13 октября 2023, 12:00 В мишленовском ресторане Twins Garden в центре Москвы произошел пожар. Об этом в пятницу, 13 октября, сообщил Telegram -канал «112». По данным канала, в заведении вспыхнула вытяжка.
Мы пригласили опытных специалистов, ученых Сельскохозяйственной академии имени К. Они помогли нам спроектировать ферму с учетом международного опыта и передовых технологий так, чтобы у нас все росло и колосилось едва ли не круглый год. У нас сейчас полтора десятка больших теплиц и одна огромная теплица, в три этажа, полностью автоматизированная — сама включает свет, сама выключает, сама поливает. Тимирязевцы помогают нам и с подбором необходимых сортов овощей и трав.
Мы смотрим, как те или иные сорта перца, например, ведут себя при разной кулинарной обработке, и исходя из их вкуса, аромата и других важных для нас характеристик решаем, выращивать ли их и в каких количествах. Это невероятно увлекательная и сложная и для нас, и для тимирязевцев история. Без их помощи, кстати, мы не смогли бы решить и другую задачу: постоянное получение урожая нужных нам культур. Скажем, спелые сладкие томаты нам нужны круглый год. А обычные фермеры продают их только в сезон. И мы постепенно идем к тому, чтобы высаживать растения с определенным промежутком, который позволит снимать урожай не разово, а в течение длительного периода времени. На кухне кипит работа. Фото: Архив пресс-службы ресторана Twins Garden Иван: Мы, кстати, не используем химические удобрения. Наша ферма — в Медынском районе Калужской области. Это 150 км от столицы и 10 км от ближайшей деревни, нет и намека на какую-то промышленность.
До нас этой землей не пользовались, так что все овощи у нас органические. Сергей: А еще у нас пруд, где разводим рыбу карпы, сомы, стерлядь , куры, перепелки, коровы молочных пород и отдельным пунктом англо-нубийские козы, чтобы получать суперкачественное молоко. Это очень прихотливые животные. И, я вам честно скажу, очень дорогие. Мы купили 19 коз. Каждая стоит 250 000 рублей, козел — 300 000. А зачем понадобились такие невероятно дорогие козы? Сергей: Точно не для того, чтобы шокировать публику их ценой смеется. Для получения молока высшего качества нужно, чтобы козы были породистые, стадо было племенным и здоровым. Вот тогда действительно молоко будет без характерного запаха козы и суперполезное.
Его ни за что по запаху как козье не определишь! А самое главное преимущество в том, что на рынке сыров из молока англо-нубийских коз нет пока ни в одном ресторане Петербурга и Москвы, мы первые. Это страчателла, буррата, моцарелла, рикотта, скаморца обычная и копченная в печи, козий сыр в нашем собственном вине пино-нуар, рикотта из молока нубийских коз. Часть сыров мы делаем из коровьего молока.
Делать с размахом — значит, делать с размахом. Винная карта Twins Garden — самая большая в России. На данный момент в нее входит уже более 1000 этикеток: от популярных демократичных вин до редких и эксклюзивных позиций, тщательно отобранных экспертами ресторана по всей Европе. Коллекция динамична и будет регулярно пополняться, так что 1000 — это только начало. Пространство проекта разделено на два уровня.
Никто и никогда через такое не проходил
Ресторан Twins Garden занял 19-е место в престижном рейтинге The World’s 50 Best Restaurants. Twins Garden братьев Березуцких открылся в Москве в 2017 году, сыр и экопродукты для ресторана — с собственной фермы братьев в Ярославской области. «112»: в мишленовском ресторане Twins Garden в центре Москвы произошел пожар. Москва НОВОСТИ. Сергей и Иван Березуцкие возглавляли кухню ресторана Twins Garden. Step inside the magical world of the Berezutskiys, whose Moscow restaurant Twins Garden is a hub of culinary experimentation.
Владелец Twins Garden откроет в Москве японский ресторан
| Какие рестораны в Москве получили мишленовские звезды | Российские рестораторы, братья Сергей и Иван Березуцкие, покидают ресторан Twins Garden, который удостоился двух звезд гида Michelin и зеленой звезды гида Michelin за не наносящую ущерб окру. |
| Twins Garden остаётся без знаменитых братьев Березуцких | Ресторан Twins Garden занял 19-е место в престижном рейтинге The World’s 50 Best Restaurants. |
| Братья Березуцкие вышли из своего проекта Twins Garden, удостоенного двух звёзд Michelin | Новости | Twins Garden братьев Березуцких открылся в Москве в 2017 году, сыр и экопродукты для ресторана — с собственной фермы братьев в Ярославской области. |
| 2 звезды Мишлен. Ужин в TWINS GARDEN в Москве. Дегустационный сет от братьев Березуцких | Twins garden, ресторан: адреса со входами на карте, отзывы, фото, номера телефонов, время работы и как доехать. |
| Twins Garden - ресторан братьев Березуцких на страстном меню и цены телефон, отзывы, бронирование | На Страстном бульваре, на месте бывшего ресторана Анатолия Комма «Варвары» открылся Twins Garden, флагманский проект братьев Березуцких — новое воплощение ресторана Twins, ранее работавшего на Малой Бронной, сообщает Horeca Magazine. |
Братья Березуцкие покидают Wine&Crab, но остаются в Twins Garden (обновлено)
О сервисе Прессе Авторские права Связаться с нами Авторам Рекламодателям Разработчикам. В сентябре 2020 года ресторан Twins Garden был номинировал на престижную премию Best Vegetables Restaurant по версии голландского гида We're Smart® Green Guide. Twins Garden Ивана и Сергея Березуцких полностью меняет формат меню, – теперь в ресторане нет классического меню а-ля карт, зато действуют 4 дегустационных сета.
Какие рестораны в Москве получили мишленовские звезды
| Братья Березуцкие вышли из своего проекта Twins Garden, удостоенного двух звёзд Michelin | Новости | Сегодня шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие объявили о своем уходе из именного проекта Twins Garden. |
| Иван и Сергей Березуцкие: О своей ферме для ресторана Twins Garden | Пожар произошел в ресторане Twins Garden в центре Москвы. |
Здравствуйте
- Другие города Московской области
- Шеф-повара братья Березуцкие ушли из Twins Garden — московского ресторана с двумя звездами Michelin
- В мишленовском ресторане в центре Москвы произошел пожар
- Ресторан Twins Garden полностью изменил формат - Российская газета
- Ресторан Twins Garden полностью изменил формат
Keep Exploring - Stories we think you will enjoy reading
- MICHELIN Guide Moscow 2022 Service Award: Ivan and Sergey Berezutsky, Twins Garden
- Twins Garden стал лучшим российским рестораном по версии Wheartoeat Russia
- Братья Березуцкие объявили об уходе из ресторана Twins Garden -
- В Twins Garden провели сезонное обновление меню - Ресторация - Информационное агентство РИА МОДА
- Dining Out
Twins Garden
Поужинать в красивом зеленом саду, находясь в самом индустриальном месте столицы, на территории «Москва-Сити» — такое возможно только в Birds. Новая зона станет бесспорным местом притяжения: настоящее дерево внутри небоскреба из стекла и бетона — символ вечного праздника жизни.
Только я не очень понял, почему это Москва. Интересно, вкусно, но мы, москвичи, люди капризные, нам прямую связь с городом подавай. Блюдо понравилось Москва горячее «Дальний Восток» — камчатского краба приготовили с расщепой и в печи. Также в наборе вареник из кальмара с сыром и биск из краба в виде соуса. Краб и вареник отдельно, и каждый отлично сочетается с биском, но между собой они не дружили.
Опять вкусно как отдельные элементы, но без единения. Блюдо понравилось Дальний Восток горячее «Архангельская область» — треска, соус, белые грибы. Рыба нежная, с золотом в корке. Грибы аппетитные. Зеленый соус в тему. Даже в таком небольшом количестве — сытно.
Блюдо понравилось Архангельская область горячее «Калмыкия» — ягненок, мята, перечный соус и маринованный лист каперса. Мясо нежное, сочное, с оттенками мяты и сладостью глазури. Соус яркий, острый. Пюре зеленое, насыщенное по вкусу и цвету. Блюдо понравилось Калмыкия десерт «Мурманск» — игольчатая оболочка ежа, внутри медовик и персиковый мусс. Медовик я ощутил лишь в послевкусии и то далеким намеком, зато персик было не пропустить.
Вкусно, легко и без приторности. Блюдо понравилось.
Большая часть продуктов для ресторана Twins Garden поставляется с собственной фермы. Гостям предлагают блюда авторской кухни, познакомиться с которой можно при помощи дегустационного сета от братьев Березуцких. Винная карта Twins Garden огромна - там около 1000 позиций. Twins Garden - это современный городской ресторан с минималистичным интерьером и панорамными окнами, из которых открывается вид на центр Москвы. Ресторан занимает два этажа.
На первом находится основный зал с открытой кухней, на втором — бар и летняя веранда.
Сергей: Даже не зайти, а вернуться — все-таки мы оба работали в Петербурге. Иван: Рядом вода, яхты — мы поняли, что крабы, морепродукты будут здесь органичны. У нас отдельное здание неподалеку от того места, где раньше был Le Cristal. Ресторан спроектирован нами, построен под все наши хотелки.
Сергей: Постфактум ломать голову, как подладиться под существующие коммуникации — неправильно, поэтому помещение изначально соответствует нашему ТЗ. Во всех своих проектах мы не только повара: участвуем во всем вплоть до выбора паркетной доски и стульев. Дизайн, декор и кухня не могут быть, как лебедь, рак и щука, — тащить концепцию в разные стороны. У него офигительно красивая застекленная терраса на крыше здания: там будет классно даже зимой. Мы работали на Крестовском и знаем, что это сезонная история, но постараемся сделать так, чтобы люди приезжали к нам круглый год.
Коллеги, узнав, что мы взяли площадку на цокольном этаже, крутили пальцем у виска. Наша концепция — морепродукты по доступным ценам — как раз и возникла, чтобы крабов могли поесть все. Хотели, чтобы даже студенты приводили угостить своих мам и бабушек: наши родители в СССР явно не наелись крабовым мясом вволю. То есть решение о запуске не спонтанное, ему предшествовал серьезный анализ: наша команда исследовала петербургские цены на краба и вино. Затраты зависят от логистики: обычно все сначала везут в Москву и только потом в Петербург — стоимость увеличивается.
У нас же есть возможность доставить большой ассортимент морепродуктов напрямую и поэтому за нормальные деньги. Вино мы тоже возим сами из Европы: когда ты убираешь все лишние руки, цены смотрятся очень выигрышно. Иван: Как только люди слышат про заведение на Крестовском, сразу ждут «лухари-стайл». А зачем он нужен? Да, ресторан получается очень красивый, но к нам можно будет прийти и в шортах.
Делаем, как в Москве, — два зала в разной стилистике, чтобы в одном серьезные дяди комфортно дегустировали серьезное вино, а в другом молодежь после велопрогулки или болельщики с «Газпром Арены» с удовольствием шумели, откупоривая бутылки одну за одной: у нас обламываться не должен никто. Осталось немного — достроиться и открыться. Надеемся, летом это случится. Сергей: Мы ничего не делаем на ощущениях — всегда изучаем спрос. Сейчас на нашей ферме в Калужской области возводится огромнейшая теплица: в 6 раз больше, чем существующая, — а ведь мы уже сейчас получаем тонну томатов в месяц.
Нужны ли такие объемы для наших ресторанов? Но в Twins Garden каждый день гости спрашивают, можно ли продукты нашей фермы купить с собой. Поэтому мы задумались о ритейле.
Основатели Twins Garden Иван и Сергей Березуцкие покинули ресторан
Шеф-повара и основатели ресторана Twins Garden Иван и Сергей Березуцкие покидают заведение. Алексей Репик, владелец Twins Garden, сообщает телеграм-канал СысоевFM. Помимо собственно ресторана в центре Москвы Twins Garden включал ферму в Калужской области площадью 50 га. Twins Garden — ресторан, в основе концепции которого, симбиоз науки и природы. Свежий урожай с собственной фермы вдохновил шефов ресторана Twins Garden – братьев Березуцких – на создание новых блюд, сообщается в пресс-релизе заведения. Ресторан Twins Garden, получивший в 2021 году две звезды Michelin, продолжит работу без главных идеологов и медийных лиц проекта — шефов братьев Березуцких.
Владелец Twins Garden откроет в Москве японский ресторан
| Twins Garden / Твинс Гарден | На первом месте в рейтинге расположился Twins Garden братьев Березуцких — ресторан с двумя звездами Michelin и победитель той же премии в 2021 году. |
| Выйти красиво: куда ушли рестораторы Березуцкие? – КАК ПОТРАТИТЬ | В 2019 году Twins Garden под руководством Березуцких попал в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants. |
| Братья Березуцкие уходят из Twins Garden | Город | Time Out | Шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие покидают ресторан Twins Garden, обладающий двумя звездами гида Michelin. |
| Основатели Twins Garden Иван и Сергей Березуцкие покинули ресторан — Большой город | Twins Garden братьев Березуцких открылся в Москве в 2017 году, сыр и экопродукты для ресторана — с собственной фермы братьев в Ярославской области. |
| Братья Березуцкие покидают Twins Garden | Самый высокий ресторан и клуб в мире не перестает удивлять гостей. Теперь здесь можно попасть в настоящий Secret Garden – чарующий секретный сад, в котором время замедляется, а пространство волшебным образом преображается. |
Рестораторы Березуцкие прекратили работу в московском Twins Garden
Но пришло время двигаться и расти дальше», ничего пока не уточнив по поводу направления этого движения и сказав лишь, что идей и планов очень много: «Придет время, мы обязательно обо всем расскажем». Фото: eatweekguide.
В главных ролях — братья Березуцкие! Мы все гадали, когда настанут прекрасные времена, и мы заживем, как у них там, «в заграницах»: в ресторанах все только фермерское, живое, из-под ножа. Казалось, это произошло, когда разные заведения начали заявлять о собственных фермах, сыроварнях, уникальных продуктах. Размах у этого «локаворского» движения на поверку оказался не таким уже значительным — во всяком случае, до недавнего времени, пока Иван и Сергей Березуцкие не переключились с крабов на радости фермерства. Чего стоит только hi-tech-рука для ловли крабов в Барвихе о ней мы уже писали. С новым проектом та же история: братья Березуцкие не просто перевезли свой авторский ресторан Twins на новое место. Под него построили целую ферму на 50 гектаров и превратили ее в собственный сад.
Именно поэтому в названии заведения присутствует слово «garden». Задумка не просто амбициозная, а сверхсмелая. Впрочем, такое заявление может показаться очередным PR-ходом. Овощами, травами, фруктами, курицей, рыбой, молочными продуктами, включая всевозможные сыры, да еще сделать так, чтобы всего хватало, все было свежим и вовремя готовым. Если бы не визит на их ферму, мы бы продолжали сомневаться. Последние сомнения развеяло посещение недавно открывшегося ресторана.
Например, тыквенный суп — безусловную классику осеннего жанра — в Twins Garden готовят с икрой молодого ежа и перепелиным яйцом, а тыквенный торт — с кремом из фенхеля и соусом из базилика. Томленого поросенка дополняют пастернаком, яблоками и соусом из чернослива, осенние грибы из русской печи — птитимом и соусом из зеленого лука. Новые блюда уже можно попробовать в TwinsGarden. Дегустационный сет: Перцы «падрон» с белыми грибами; Буррата с брокколи;.
Территория распространения — Российская Федерация и зарубежные страны. Языки: русский и английский. Главный редактор Бабаян Роман Георгиевич. Email: [email protected].
Twins Garden
Ресторан Twins Garden кардинально сменил формат. Ресторан Twins Garden по адресу Москва, Страстной бульвар, 8А, метро Пушкинская, показать телефоны. Она призвана обеспечить их новый ресторан Twins Garden собственной продуктовой базой. Фото: пресс-служба ресторана Twins Garden. В центре Москвы, на Страстном бульваре, открылся гастрономический ресторан братьев Березуцких. Twins Garden дважды становился лучшим рестораном Москвы и лучшим рестораном России по версии WhereToEat. Twins Garden был создан братьями Иваном и Сергеем Березуцкими в 2018 году.
Рестораны Москвы
Шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие объявили, что покидают ресторан Twins Garden, об этом в своем Telegram-канале сообщил Иван Березуцкий. Twins Garden — ресторан, в основе концепции которого, симбиоз науки и природы. Помимо собственно ресторана в центре Москвы Twins Garden включал ферму в Калужской области площадью 50 га.