гастробар что это такое Одно можно сказать совершенно логично: гастробар – это бар с вкусной едой. интерактивный проект ITALY GROUP, Михайловского театра, Русского музея и партнеров. Предприниматель Пётр Плосков открыл бар в Индонезии, однако после массовых депортаций россиян не смог остаться в стране и покинул её — теперь он управляет бизнесом из-за рубежа. Концепция ресторана-гастропаба направлена на возрождение культуры семейного ужина.
Ещё в этом выпуске:
- Что такое гастробар?
- Что такое гастробар или гастропаб. Гастробар что за заведение?
- Кафе «Гастробар» - электронное меню
- Гастробар Горожане в Хамовниках в Москве
- Гастробар: что это такое и что представляет собой это заведение
- Гастробары, концепция и позиционирование
Гастробар что такое
| Что значит гастрономическая кухня | Еда - 24 ноября 2022 - Новости Новосибирска - |
| Что такое гастропаб - МОДА И СТИЛЬ | Впрочем, форматы нового общепита разнообразны – это диско-бары, стриптиз-клубы, точки быстрого питания, большие семейные рестораны в торговых комплексах и в «спальных» жилых кварталах. |
| Гастробар Все на своем месте | Еда - 24 ноября 2022 - Новости Новосибирска - |
| Великолепная семёрка: лучшие гастробары России | На Новом Арбате открылся проект команды Lucky Group — Dacha gastropub с качественной едой от Глена Баллиса и шеф-повара Артура Нам, пивом собственного производства и коктейлями от шеф-бармена Максима Горелика и бар-менеджера Сергея Залетова. |
В центре Перми открылся гастробар, где проходят стендап-выступления комиков и концерты
Гастробар – симбиоз простоты обслуживания бара с гастрономическим меню. Гастробар — это формат ресторана, объединяющий в себе уютную атмосферу и высокий уровень гастрономического искусства. На первых этажах жилых домов такое пространство реализовать сложно: если их оборудовать всеми необходимыми коммуникациями, то будет сильно урезана жилая площадь, а это невыгодно застройщикам. На первых этажах жилых домов такое пространство реализовать сложно: если их оборудовать всеми необходимыми коммуникациями, то будет сильно урезана жилая площадь, а это невыгодно застройщикам. Концепция ресторана-гастропаба направлена на возрождение культуры семейного ужина. Гастробары выделяются из массы ресторанов и баров своим неповторимым стилем и концепцией.
Гастробары в России: особенности
- Что значит гастрономическая кухня
- Гастробары в России: особенности
- Что такое гастробар - 87 фото
- Петербургские депутаты обсуждают отмену маркировки остатков ювелирных изделий
- В театр через гастробар
- Гастробар что такое
Значение слова "гастробар"
Во многих гастропабах также есть впечатляющий выбор пива и коктейлей для тех, кто предпочитает не еду, а напитки. Гастропабы представляют собой уникальное место для ужина, сочетающее в себе лучшие элементы пабов с первоклассной едой и напитками. Независимо от того, хотите ли вы пообедать с друзьями или поужинать на высшем уровне в городе, в вашем местном гастропабе обязательно найдется что-то подходящее.
Благодаря гастробарам питание превратилось из простой потребности в настоящее искусство, где каждое блюдо и напиток созданы с любовью и творческим подходом. Особенности гастробара Гастробар — это уникальное место, которое сочетает в себе черты ресторана и бара, предлагая посетителям широкий выбор блюд и напитков. Основной акцент в гастробаре делается на гастрономию, что сразу отличает его от обычного бара или ресторана. Гастробар предлагает посетителям не просто питание, а уникальные вкусовые сочетания и кулинарные эксперименты. Здесь можно отведать блюда различных кухонь мира — от традиционных до авторских. Меню гастробара обычно меняется в зависимости от сезона и предлагает посетителям разнообразие блюд из свежих и качественных продуктов. Однако не только гастрономия делает гастробар особенным. Здесь также предлагается широкий выбор коктейлей, в том числе авторских и классических.
Коктейльное меню в гастробаре зачастую не менее разнообразно, чем меню еды. Бармены в гастробаре тщательно подбирают ингредиенты и создают уникальные сочетания вкусов, чтобы порадовать своих гостей. Кроме того, гастробар отличается своей атмосферой и интерьером. Здесь уютно и непринужденно, ведь цель гастробара — создать атмосферу, в которой посетителям будет комфортно провести время, наслаждаясь кухней и напитками. Зачастую в гастробаре есть возможность сидеть как в зале, так и на открытой террасе. Читайте также: Фильм «Посадил жену навечно на полку чтобы любоваться ею»: загадочная история страсти и предательства Меню гастробара Гастробар — это уникальное место, где гармонично сочетаются атмосфера бара и высокая гастрономия. Одной из главных составляющих гастробара является его меню. Меню гастробара отличается разнообразием и оригинальностью предлагаемых блюд и напитков. Здесь вы сможете насладиться не только классическими коктейлями, но и эксклюзивными авторскими рецептами, разработанными профессиональными барменами. В меню гастробара представлены не только алкогольные напитки, но и безалкогольные коктейли, которые также могут удивить своим разнообразием и оригинальностью состава.
Кроме напитков, меню гастробара может включать в себя блюда различных кухонь мира. Гастрономия гастробара может быть смелой, экспериментальной и удивительно вкусной. Здесь вы сможете попробовать необычные сочетания продуктов и удивиться, насколько гармонично они могут сочетаться в одном блюде. Меню гастробара также может содержать разнообразные закуски, подходящие к выбранным напиткам. Они могут быть представлены в форме пикантных мясных или рыбных кусочков, оригинальных сэндвичей или подается в виде праздничных тарелок с различными видами сыра и мясных деликатесов. Разнообразие блюд Гастробар — это уникальное место, где можно попробовать самые разнообразные блюда. Здесь можно насладиться сочетанием различных вкусов и ароматов. Бар и кухня гастробара предлагают богатый выбор блюд, которые удовлетворят любой вкус. Гастрономия гастробара включает в себя блюда разных кухонь мира. Меню поражает своим разнообразием и охватывает все гастрономические предпочтения: от традиционных блюд до экзотических деликатесов.
Это место, где можно попробовать блюда и напитки, которые нельзя встретить в обычных ресторанах или барах. В гастробаре можно отведать не только различные виды пищи, но и разнообразные напитки. Барные стойки предлагают широкий выбор вин, пива и коктейлей. Каждый посетитель сможет найти напиток по своему вкусу и насладиться его уникальным вкусом и ароматом. Гастробар — это место, где творят настоящую кулинарную магию. Здесь шеф-повары проявляют свою креативность и предлагают по-настоящему уникальные блюда. Рестораны могут позавидовать гастробарам на такое разнообразие и оригинальность блюд. Разнообразие блюд в гастробаре — это не просто питание, это настоящее искусство. Здесь каждое блюдо является поводом для восхищения. Отличительной чертой гастробара является не только качество еды, но и ее презентация.
Высокое качество обслуживания, подбор подходящего меню для каждого гостя. Необычное сочетание ингредиентов различной кухни и авторская подача блюд делают каждое блюдо неповторимым. Огромный ассортимент элитных сортов темного и светлого пива удовлетворят запросы даже самых избалованных гурманов.
Наличие собственных пивоварен говорит о наличие свежего вкусного пива. Разнообразное меню: азиатская, средиземноморская, итальянская, немецкая кухни и, конечно же, русская кухня.
Разработка концепции арендаторов Если вы планируете создать фуд-холл в своем проекте, команда Центра управления продажами и сервисом GMK поможет сформировать верную концепцию и подобрать ключевых арендаторов Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных Первые гастромаркеты и фудхоллы в мире Гастромаркеты и фудхоллы — новый подход к питанию, который начал развиваться в ответ на меняющиеся вкусы и запросы потребителей. Здесь сочетаются элементы ресторанов, кафе, продовольственных рынков и общественных пространств, предоставляя посетителям уникальную возможность выбирать из разнообразных кулинарных предложений. Абсолютные лидеры по количеству гастропространств — Азия и США. Например, в Сингапуре с населением около 6 млн человек работает 40 фудхоллов. В США фуд-холлы стали появляться точечно еще сто лет назад. В 1917 году открылся Grand Central Market в Лос-Анджелесе — рынок фермерских продуктов и лавок с готовой едой. За время работы он переживал различные трансформации, и сейчас это классический фуд-холл с 38 концепциями стрит-фуда. Уникальный пример — Eastern Market в Детройте.
Это целый квартал продуктовых, кафе и ресторанов, занимающий более 170 тыс. Кроме рынка и 150 гастрономических концепций здесь работает распределительный фуд-центр, один из крупнейших в штате. Доля покупателей, которые приходят специально, чтобы поесть, постоянно растет, средний трафик фуд-холла — 28 тысяч человек в день. Самые известные гастрохоллы в России Концепция гастромаркетов и фудхоллов в Москве стала популярной в 2010-х годах: появились новые проекты, например, «Депо» и «Даниловский». Самый большой и известный гастроквартал Москвы — «Депо. Лесная», он открылся в 2019 году недалеко от Белорусского вокзала. Проект, ставший знаковым для российской столицы, расположен на территории исторического комплекса Миусского трамвайного депо. Функциональное и современное пространство фудмолла обыгрывает атмосферу Варшавского вокзала XIX века. В последние годы концепция гастромаркетов и фудхоллов начала медленно распространяться и на региональные города России. Например, в Челябинске примерно в одно время с московским «Депо» был открыт фудмаркет «Белый рынок», который стимулировал развитие местной кулинарной культуры и предоставил площадку для предпринимателей.
Что такое гастробар или гастропаб
Два раза в неделю по пятницам и субботам ровно в 20. Подает ряженку из фуа-гра с желе из ревеня, жарит при температуре минус 196 градусов блины на азотном антигриле, приправляет севиче из морского гребешка хлорофиллом. Один спектакль - одиннадцать подач. К каждому крошечному блюду - специально составленный коктейль тоже небольшой , который должен усиливать или оттенять вкус еды. Простой пример: к хамону на съедобном целлофане из рисовой бумаги подается коктейль с ромом и дынным ликером - хамон и дыня классическое сочетание.
Впрочем, простых примеров немного. Скажем, перед подачей блюда «Гнезда Халифа Аиста» каждый гость получает айпод с полутораминутным фрагментом мультфильма, а потом Мухин выставляет перед ним миниатюрное деревце и включает музыкальную шкатулку - на ветвях крошечные, на один укус, гнезда из теста катаифи с кусочком угольной рыбы под соусом руй и сферой из манго, напоминающей желток. На весь спектакль, с учетом рассказа о продуктах, технологиях, сочетаниях разных вкусов, уходит почти два часа. Все это время за стойкой шеф, четыре его помощника-суфлера и шеф-бармен с ассистентом.
Гастропаб удачно расположен на Новом Арбате, откуда рукой подать до основных достопримечательностей столицы. За 20 минут прогулочным шагом можно дойти до Кремля или до Московского зоопарка. Не менее интересно погулять по переулкам Арбата или набережной Москвы-реки. Где ещё отобедать В гастрономическом гиде по городам России мы посоветовали ещё пару десятков заведений, которые отражают дух места и где можно попробовать локальные блюда. Например, рассказали, где попробовать лучшие пельмени, черноморскую солянку и питерские пышки.
В гастропабе без гриля тоже не обошлось: есть и курица не вертеле, и шашлык из говядины.
Но нельзя отфильтровать по критериям — сидишь часами, сутками, неделями и отсматриваешь материал. После того, как ты находишь участок и арендуешь, ему присваивается определённый номер. Он же — закрепляется за рестораном, который строится на этой земле. К счастью, здесь подводных камней не было. Мне повезло с компанией и с тем, что я хорошо говорю по-английски. Второе образование я заканчивал в британском вузе, ну, и всю жизнь очень много путешествую, так что у меня английский язык — как второй родной.
Открытие компании и услуги сингапурских консультантов обошлись мне в 150 000 рублей. Мы уже нашли классное помещение, которое принадлежало шведу. У него до коронавируса был довольно известный ресторан, но обанкротился во время пандемии. Я почти заключил договор, но в последний момент взял время подумать. Поехал на байке по району Чангу с музыкой и ночью нашёл то самое место — на заведении была табличка «For rent». Здесь я и открыл гастробар. О ремонте, работе с местными и открытии Мне очень понравилась локация прямо в центре Чангу — было ощущение: вон он, мой дом.
Хозяйка ответила на английском, она испанка. У неё было крутое место, которое постепенно разваливалось. Нужно было полностью реконструировать, менять стены и так далее. Я оплатил сразу пять лет аренды — так было нужно, чтобы снизить стоимость. У местных совершенно иное ощущение красоты, эстетики, пространства и цветов. Стены неровные, что-то может отваливаться, где-то может образоваться дырка. За рабочими приходится присматривать и многое переделывать.
Но в итоге после десятой переделки ты сдаёшься — вешаешь побольше картин, чтобы прикрыть все неровности, и идёшь дальше. Проблема Бали — качество воды, которая идёт из крана и которой моют овощи. Часто туристы обращаются к врачам из-за расстройств желудка. Для ресторана я нанял австралийскую компанию, которая приехала и поставила пятиступенчатую систему фильтрации, а также оформила ежемесячное взятие проб воды. Здесь всё как будто вверх ногами. Мне нужно было сделать выкладку парковки камнями с определённым узором. Для России это сложная и дорогая задача.
Я думал, на Бали мне будут делать парковку около месяца. Но её шлёпнули за несколько часов — и стоило это небольших денег: около 60 000 рублей. Мебель нужно ждать по три-четыре месяца, изготовление рекламного молдинга — тоже пару месяцев, а после могут ещё и привезти не то и повесить не туда. Если тебе нужна условная чашка с твоим логотипом, то это сложность — ты попал. А если нужно бахнуть красивейшую парковку, то ты не успеешь и глазом моргнуть, как местные приедут и сделают. Мне хотелось запустить именно гастропроект, а не просто бар — сделать что-то особенное на Бали. Например, на моей кухне — повар из Великобритании между прочти из гида «Мишлен» , а на Бали почти не представлены ирландская и британская кухни.
И наше заведение — довольно большое для бара около 220 квадратных метров — сейчас это уже полноценный гастропроект с завтраками, обедами и ужинами. Каждый район на острове поделён на муниципалитеты. За каждый отвечает бонжар — местный старейшина. Наш бонжар сразу сказал, что мы не имеем право включать музыку после полуночи. Так что, мы работаем с восьми утра до часу ночи. В 12 часов выключаем музыку, а в час — отправляем персонал домой. По законодательству мы имеем право не выгонять гостей, которые сидят хоть до шести утра, просто уже без персонала.
С охранником. На открытие пришло очень много людей. Мы перекрыли полностью две улицы, а люди с трудом могли проехать по дороге. Приехал бонжар, а мы до этого приходили к нему с заявлением, что у нас будет открытие. Сказал, что всё хорошо, но надо закончить до полуночи. Также приехали и полицейские, которые сначала напугали меня своим появлением, но оказалось, что они просто пытались помочь с трафиком для проезда машин и скутеров. Все с улыбкой и пониманием.
О команде, управлении, меню и ценах В The Question Mark мы вложили все свои средства, потому что очень верим в этот проект. Суммарно вместе с арендой на пять лет — около 16 000 000 рублей. Основные статьи расходов: система фильтрации воды, вентиляция, полная реконструкция помещения, вся новая техника как в баре, так и на кухне, и зарплаты высококвалифицированных специалистов шеф-повар, шеф-бартендер. Ну и мелочи вроде определённой посуды ручной работы, или я вместе с британским парфюмером разработал аромат для ресторана диффузоры, мыло, крем для рук. Все эти нюансы высасывают финансы. Я бы с удовольствием привёз на Бали сотрудников со всего мира. Но законодательство Индонезии довольно жёстко относится к иностранным работникам, поэтому я сразу рассматривал местных.
Поиск сильной команды занял время. У меня была ужасная паника, потому что мы не могли открыться без шеф-повара или с плохим кандидатом на позиции. Нашёл шеф-бартендера только за полтора месяца до открытия — им стал Антон Мальцев, который недавно переехал на Бали. Для каждого кандидата на роль шеф-повара устраивались вечера тестинга: необходимо было приготовить четыре позиции блюд.
Ярким примером является этот гастропаб «Иван да Марья» — в нем можно встретить классическую русскую кухню и большое количество самых разных сортов качественного и вкусного пива.
В чем преимущества таких заведений? Каждый гастропаб стремится показать себя с самой лучшей стороны — ввиду жесткой конкуренции. То есть, вы сможете отведать самые новые, и даже изысканные блюда, запивая их отменным, свежайшим пивом. Качество обслуживания в заведениях подобного плана всегда на высоте, а атмосфера — спокойная и уютная. Гастропабу никогда не составит конкуренцию стандартный бар, где предлагают пиво на разлив и орешки в упаковке.
Здесь все на высшем уровне — интерьер, уровень обслуживания, и даже музыкальное сопровождение всегда приятно радует и удивляет. Все блюда, которые подают в гастропабах, имеют свою собственную изюминку.
Что представляет собой гастробар
Идеология « Находясь в Подмосковье, мы даем нашим гостям такое качество, за которым они обычно едут в центр Москвы. Мы — команда молодых, целеустремленных и идейных людей, стремящихся к высоким стандартам. Мы сами, от идеи до реализации, основали этот проект и сами находимся у его штурвала, внимательно следим за всеми мелочами, из которых, как по кирпичику, сложена концепция нашего заведения. Мы считаем, что поход в ресторан, это не только процесс принятия пищи, но и полный спектр положительных эмоций, которые гость испытывает от антуража, от сервиса, от визуальной, тактильной, звуковой и вкусовой эстетики одновременно. Наша цель — дать людям попробовать что-то новое и необычное, поэтому мы не смогли позволить себе иметь в меню набор стандартных и давно приевшихся всем блюд. Мы считаем, что все нужно делать добросовестно, а иначе лучше не делать вовсе. Мы считаем, что к гостям нужно относиться так, как мы сами любим, чтобы относились к нам. Качество предоставляемых нами услуг является для нас самым приоритетным фактором. Мы прекрасно осознаем, что разочаровавшись раз, гости могут уже никогда не вернуться. Самое большое удовольствие мы получаем тогда, когда получают удовольствие наши посетители. Мы считаем, что люди, живущие в Подмосковье, как и жители мегаполиса, достойны локально иметь приличное заведение для встреч и торжеств, где в красоте и уюте, в окружении заботливого персонала, можно со вкусом провести время и получить новые гастрономические впечатления.
А вместе с этим к вашим услугам барное меню с большим выбором напитков. Гастробары предлагают широкую палитру коктейлей, которые можно наслаждаться как в дневное время, так и в ночь. Одним из преимуществ гастробаров является приятная атмосфера и отсутствие строгой дресс-кодовой политики. Здесь можно чувствовать себя комфортно в непринужденной обстановке.
Например, у Марсова поля действует гастробар Carre, в Банковском переулке гастробар «Лирика», на Гончарной улице — гастробар «Марсала» и другие. О том, что такое гастробар, спорят специалисты, точного определения понятию нет. Вместе с тем название «гастробар» привлекает молодежь.
Но в случае Леонида Гарбара — это и ресторан, и кафе, но он выбрал «гастробар», — комментирует ресторанный журналист и блогер Анна Коварская. Исполнение отличное. Перспективы …. Подписывайтесь на Телеграм-канал «Своего дела плюс» и получайте горячие новости малого бизнеса.
Sherwood, гастробар. Гастро бар от большой кухни. Гастробар Москва Строитель. Вальдо бар Маяковская. Prosecco Bar Пятницкая.
Valdo Prosecco Bar Москва. Valdo Prosecco Bar ресторан. Гастробар Некрасов Сходня. Гастробар Рубинштейн Воронеж. Noir Project Рубинштейна. Гастробар Москва Воронеж. Праслин Воронеж гастробар. Ресторан гастробар Москва Воронеж. Гастрономия ресторан.
Catavina ресторан. Винный бар Катавина. Гаражане ресторан Савеловская. Горожане ресторан Савеловская. Горожане ресторан Москва. Горожане гастробар. Кафе Брикстон Абакан. Щетинкина 63 Абакан Брикстон. Brixton ресторан СПБ.
Blossom гастробар. Гастробар Submarine. Гастробар Сальвадор. Гастробар Monkey Восстания. Гастро ресторан. Проект бара. Открытый бар. Гастробар 360 Белгород. Бары Москвы.
Культура бар. Культура бар Москва. Лучшие бары Москвы. Коко Пенза ресторан. Ресторан гастробар. Интерьер бара галки. Интерьере гастробара. Ресторан компания СПБ. Гастробар компания.
Бар компания Петроградка. Мед Астрахань бар. Гастробар мед Астрахань. Гастробар Саранск Химмаш. Ресторан Gastrobar Саранск. Симбиоз ресторан Динамо. Симбиоз ресторан Москва. Гастробар симбиоз. Компания Family Московский проспект 206.
Гастробар компания Санкт-Петербург. Гастробар компания Петроградская. Ресторан компания Московский пр. Бар Cavina. Gastrobar Cavina Москва. Gastrobar Cavina, Мансуровский переулок, 10, стр. Москоу бар Пенза. Гастробар Moscow Пенза. Ресторан Москоу Пенза.
Реберная кафе. Simbioz ресторан Москва. Гастробар « bazar». Гастробар bazar Краснодар.
Великолепная семёрка: лучшие гастробары России
| Как работают гастрохоллы? Разбираемся, нужны ли они в вашем проекте | Консалтинговое агентство GMK | Сочетание классического ресторана с неповторимой атмосферой бара, вот что такое гастропаб. |
| Великолепная семёрка: лучшие гастробары России | Значение слова Гастробар на это бар, в котором подают изысканные, ресторанные блюда. |
| Проект «Что такое хороший вкус?» в СПб | Спирит гастробар. Spirit бар СПБ. Гастробатл. WINEZONE Gastrobar. Гастробар the 312. Гастробар Дадли Казань на Чистопольской. |
| В Петербурге растет количество гастробаров | Бар скрыт от посторонних глаз, но завсегдатаи знают, что к заветной цели нужно идти по тропинке. |
| Что такое гастропаб - МОДА И СТИЛЬ | Впрочем, форматы нового общепита разнообразны – это диско-бары, стриптиз-клубы, точки быстрого питания, большие семейные рестораны в торговых комплексах и в «спальных» жилых кварталах. |
Что значит гастрономическая кухня
Гастрономический бар — это такое место, где можно попробовать необычные блюда и получить новые впечатления. Что такое гастробар Гастробар – довольно свежее понятие в ресторанной жизни России. Впрочем, форматы нового общепита разнообразны – это диско-бары, стриптиз-клубы, точки быстрого питания, большие семейные рестораны в торговых комплексах и в «спальных» жилых кварталах. гастробар что это такое Одно можно сказать совершенно логично: гастробар – это бар с вкусной едой. В Новосибирске можно наблюдать тренд на появление гастробаров, где органично сочетается ламповая барная атмосфера с авторской кухней.
В центре Перми открылся гастробар, где проходят стендап-выступления комиков и концерты
Когда появились гастробары, что это такое и многое другое вы узнаете на страницах моего блога. Зачастую гастробары – это серые, бетонно-кирпичные лофты, что в принципе соответствует их позиции «прогрессивности». В Перми по ул. Газеты «Звезда», 12 открылся новый гастробар
Леонид Гарбар открыл гастробар своего имени
Фото: «Borough» Люди полюбили новый формат, а «Орел» оказался настолько популярным, что всю Англию захватила волна гастропабов, которая стремительно докатилась в нулевые до берегов Америки. Примечательно, что определение «гастропаб» прижилось и в США, где, казалось бы, культура пабов далеко не так развита, как в Соединенном Королевстве. У нас же заведения подобного формата более известны как «гастробары», но, несмотря на небольшие изменения в названии, их суть остается прежней — синтез качественного алкоголя и оригинальной кухни. Правильному напитку — правильную закуску У каждого гастробара есть свои особенности — кто-то специализируется на пиве, кто-то на настойках.
И если вы любитель вина, то в гастробаре Borough вы не столкнетесь с нехваткой напитков. Их тут такое количество, что можно в течение года приходить раз в неделю — и все равно не перепробовать все. А если еще и отведать вино вперемешку с авторскими коктейлями, а порой вообще приходить только ради еды — так можно, это ведь гастробар , — то досуг на ближайшие годы вам обеспечен.
Кроме того, есть и авторские коктейли, как, например «Благовещенский» вишня, херес, бурбон Bulleit, специи, биттер , созданный специально ко дню рождения гастробара. Важной частью любого вечера в баре являются закуски. Окажите им должное внимание — они не только помогут поддержать вас в боевой форме во время пятничного алкогольного «заплыва», но и подарят вам новые вкусовые ощущения.
Поэкспериментируйте с фудпейрингом: в гастробаре Borough , которому в начале августа исполнился год, работники заведения с радостью подскажут вам, какой из сыров или видов раклета подходит под вино — или наоборот. В честь дня рождения Borough было обновлено меню — теперь гости могут попробовать раклет с шеей коппа, авокадо и спаржей, тартар из лосося с клубникой и щавелем, свекольный гаспачо с муссом из раклета и еще порядка 25 новых блюд. Так что для того, чтобы совместить хорошее блюдо с хорошим напитком, есть немало вариантов.
Сыр в Borough — это отдельная тема, он выступает визитной карточкой заведения.
Гастробар же предоставляет возможность отведать уникальные блюда, которые можно заказать отдельно, и насладиться их оригинальной подачей. Таким образом, гастробар представляет собой место, где можно насладиться изысканными блюдами в дружественной барной атмосфере.
Основные мероприятия посещают заведение по пятницам и субботам, нередко продолжая до шести утра. Это место, где можно отдохнуть от суеты городской жизни, выпить коктейль и перекусить. Лаунж бар имеет большую гостиную, где можно расслабиться на мягкой мебели, наслаждаясь тихой и приятной музыкой в фоновом режиме.
В кафе вы можете насладиться легкими закусками, кофе и другими напитками, а также десертами. Ресторан же является более обширным местом с длительным ужином и разнообразными блюдами в меню.
Второе образование я заканчивал в британском вузе, ну, и всю жизнь очень много путешествую, так что у меня английский язык — как второй родной. Открытие компании и услуги сингапурских консультантов обошлись мне в 150 000 рублей. Мы уже нашли классное помещение, которое принадлежало шведу. У него до коронавируса был довольно известный ресторан, но обанкротился во время пандемии. Я почти заключил договор, но в последний момент взял время подумать. Поехал на байке по району Чангу с музыкой и ночью нашёл то самое место — на заведении была табличка «For rent». Здесь я и открыл гастробар.
О ремонте, работе с местными и открытии Мне очень понравилась локация прямо в центре Чангу — было ощущение: вон он, мой дом. Хозяйка ответила на английском, она испанка. У неё было крутое место, которое постепенно разваливалось. Нужно было полностью реконструировать, менять стены и так далее. Я оплатил сразу пять лет аренды — так было нужно, чтобы снизить стоимость. У местных совершенно иное ощущение красоты, эстетики, пространства и цветов. Стены неровные, что-то может отваливаться, где-то может образоваться дырка. За рабочими приходится присматривать и многое переделывать. Но в итоге после десятой переделки ты сдаёшься — вешаешь побольше картин, чтобы прикрыть все неровности, и идёшь дальше.
Проблема Бали — качество воды, которая идёт из крана и которой моют овощи. Часто туристы обращаются к врачам из-за расстройств желудка. Для ресторана я нанял австралийскую компанию, которая приехала и поставила пятиступенчатую систему фильтрации, а также оформила ежемесячное взятие проб воды. Здесь всё как будто вверх ногами. Мне нужно было сделать выкладку парковки камнями с определённым узором. Для России это сложная и дорогая задача. Я думал, на Бали мне будут делать парковку около месяца. Но её шлёпнули за несколько часов — и стоило это небольших денег: около 60 000 рублей. Мебель нужно ждать по три-четыре месяца, изготовление рекламного молдинга — тоже пару месяцев, а после могут ещё и привезти не то и повесить не туда.
Если тебе нужна условная чашка с твоим логотипом, то это сложность — ты попал. А если нужно бахнуть красивейшую парковку, то ты не успеешь и глазом моргнуть, как местные приедут и сделают. Мне хотелось запустить именно гастропроект, а не просто бар — сделать что-то особенное на Бали. Например, на моей кухне — повар из Великобритании между прочти из гида «Мишлен» , а на Бали почти не представлены ирландская и британская кухни. И наше заведение — довольно большое для бара около 220 квадратных метров — сейчас это уже полноценный гастропроект с завтраками, обедами и ужинами. Каждый район на острове поделён на муниципалитеты. За каждый отвечает бонжар — местный старейшина. Наш бонжар сразу сказал, что мы не имеем право включать музыку после полуночи. Так что, мы работаем с восьми утра до часу ночи.
В 12 часов выключаем музыку, а в час — отправляем персонал домой. По законодательству мы имеем право не выгонять гостей, которые сидят хоть до шести утра, просто уже без персонала. С охранником. На открытие пришло очень много людей. Мы перекрыли полностью две улицы, а люди с трудом могли проехать по дороге. Приехал бонжар, а мы до этого приходили к нему с заявлением, что у нас будет открытие. Сказал, что всё хорошо, но надо закончить до полуночи. Также приехали и полицейские, которые сначала напугали меня своим появлением, но оказалось, что они просто пытались помочь с трафиком для проезда машин и скутеров. Все с улыбкой и пониманием.
О команде, управлении, меню и ценах В The Question Mark мы вложили все свои средства, потому что очень верим в этот проект. Суммарно вместе с арендой на пять лет — около 16 000 000 рублей. Основные статьи расходов: система фильтрации воды, вентиляция, полная реконструкция помещения, вся новая техника как в баре, так и на кухне, и зарплаты высококвалифицированных специалистов шеф-повар, шеф-бартендер. Ну и мелочи вроде определённой посуды ручной работы, или я вместе с британским парфюмером разработал аромат для ресторана диффузоры, мыло, крем для рук. Все эти нюансы высасывают финансы. Я бы с удовольствием привёз на Бали сотрудников со всего мира. Но законодательство Индонезии довольно жёстко относится к иностранным работникам, поэтому я сразу рассматривал местных. Поиск сильной команды занял время. У меня была ужасная паника, потому что мы не могли открыться без шеф-повара или с плохим кандидатом на позиции.
Нашёл шеф-бартендера только за полтора месяца до открытия — им стал Антон Мальцев, который недавно переехал на Бали. Для каждого кандидата на роль шеф-повара устраивались вечера тестинга: необходимо было приготовить четыре позиции блюд. Через две недели тестов наш нынешний шеф получил за этот «экзамен» высший балл. Это было безумно вкусно. Большая проблема на острове — поиск местного персонала. Мы не можем найти барменов, которые хотя бы классику налили достойно. Они не умеют делать ничего — барная культура не развита, страна преимущественно не пьёт, мало кто понимает, что им наливают.
Для больших мероприятий, на втором этаже расположился банкетный зал с европейской рассадкой за круглыми столами, способный принять до 72 гостей. Технологические мощности площадки позволяют обеспечить любое мероприятие индивидуальной и одновременной подачей блюд, а также обслуживанием на самом высоком уровне. В летнее время работает стильная и уютная веранда, расположенная под сказочной елью, на которой так приятно посидеть теплым вечером и попускать дымок из кальяна. Рядом с гастробаром имеется парковка, что делает его удобным для автомобилистов. Идеология « Находясь в Подмосковье, мы даем нашим гостям такое качество, за которым они обычно едут в центр Москвы. Мы — команда молодых, целеустремленных и идейных людей, стремящихся к высоким стандартам. Мы сами, от идеи до реализации, основали этот проект и сами находимся у его штурвала, внимательно следим за всеми мелочами, из которых, как по кирпичику, сложена концепция нашего заведения. Мы считаем, что поход в ресторан, это не только процесс принятия пищи, но и полный спектр положительных эмоций, которые гость испытывает от антуража, от сервиса, от визуальной, тактильной, звуковой и вкусовой эстетики одновременно. Наша цель — дать людям попробовать что-то новое и необычное, поэтому мы не смогли позволить себе иметь в меню набор стандартных и давно приевшихся всем блюд. Мы считаем, что все нужно делать добросовестно, а иначе лучше не делать вовсе. Мы считаем, что к гостям нужно относиться так, как мы сами любим, чтобы относились к нам.