БЕРЕМ РЫБУ ТАЗ МИНТАЯ или НАВАГИ и ГОТОВИМ!Самая НЕЖНАЯ РЫБА получается тает во рту. дешевую рыбу можно приготовить очень вкусно: главное, знать как На прилавках наших магазинов.
Какую рыбу мы едим?
По региону обитания различают дальневосточную и северную навагу. Первая по сравнению со своей северной сестрицей крупнее, темнее, а её мякоть плотнее и жёстче. И всё-таки, несмотря на большую схожесть составов, компонентные различия имеются — они и определяют степень полезности каждого из видов рыбы. Читать ещё Навага — что это за рыба, чем хороша, как ее приготовить повкуснее Свойства наваги В наваге содержится большое количество витаминов B1, B2, B9 и PP. Из минеральных компонентов отмечается высокая концентрация калия, фтора, селена и йода. Особенно полезна навага для беременных и кормящих женщин, поскольку в ее составе присутствует докозагексаеновая кислота, которая обеспечивает правильное формирование зрительной, эндокринной и нервных систем младенца. Селен, йод и железо защищают плод от негативного влияния внешней среды и предотвращают угрозу выкидыша. Благотворное влияет потребление наваги и на общее состояние человеческого организма: Аминокислоты и селен минимизируют последствия стрессовых ситуаций, успокаивают нервы, нормализуют сон. Витамин Е тормозит процессы старения. Витамин А полезен для зрения, иммунитета и кроветворения.
Перебираем, отбрасывая давленые и дряблые экземпляры: рыбки должны быть упругими. Если у вас есть любимый соевый или устричный соус, капните немного на пару рыбок и попробуйте мёрзлую и несоленую мойву с соусом — это интересный гастрономический опыт, но вкус — на любителя! Тонко насыпаем соль «Экстра» на дно контейнера стеклянного, пластмассового или из нержавейки. Укладываем мойву слоями, пересыпая обязательно самой мелкой солью. Мойва солится 24 ч, а за это время кристаллы крупной соли даже не успеют раствориться. Если площадь контейнера позволяет, слои укладываем крест-накрест. Гнёт сверху не кладём.
Убираем контейнер в холодильник на 12-24 часа. За это время мойва и разморозится, и просолится. Время посола определите сами, одним нравится рыба посолонее, а кому-то — слабосольная. Через 24 ч рыба разморозилась, осела, а слои уплотнились. Если на рыбе осталось немного соли, быстро ополосните её под струей холодной воды. Едят мойву, ухватив двумя пальцами за голову и осторожно объедая мясо с позвоночника, начиная с хвоста. Можно действовать и более культурно: положить рыбку на тарелку, снять мясо с хребта боковым зубцом вилки, удалить кишечник и черную плёночку брюшной полости она горчит!
А еще можно положить филе на белый хлеб со сливочным маслом — вкуснота! Слабосольной мойва будет ещё 2-3 дня, а потом начнет грубеть и пересаливаться. Поэтому часть рыбы можно развесить на проволоке или на веревочке, продевая через глазницы разогнутые канцелярские скрепки, и подвялить. Мойва — рыба жирная. С неё будет капать: не забудьте поставить под рыбу поддон! А чтобы капало меньше, вешайте её головами вверх. Пусть повисит примерно 5-6 суток, так она будет еще не вяленой, а провесной.
Мясо останется мягким, а сама тушка станет достаточно плотной. Если её поднять двумя пальцами, рыбка останется прямой. Те, кто любит рыбку посуше, оставляют повисеть мойву подольше. Провесная мойва на 5-6-й день обладает совершенно другим вкусом по сравнению с «мокрой» слабосольной, как будто это разные виды рыбы. На 10-11 день рыба — уже вяленая. Да, у нас осталась часть мойвы для жарки. Размороженную рыбу жарим на растительном масле на сильно разогретой сковороде.
Если сковорода с хорошим антипригарным покрытием, можно жарить без муки. Жарим быстро, чтобы не пересушить! Мойва, жаренная в кукурузной муке Рецепты мойвы Как засолить мойву? Отбитый от большого брикета кусок выкладываем на поддон и ненадолго оставляем при комнатной температуре. Как только тушки начнут свободно отделяться друг от друга, но внутри останутся промороженными, их нужно перебрать, без сожалений избавляясь от дряблых и раздавленных экземпляров. Оставшиеся упругие тушки слоями укладываем в контейнер, пересыпая самой мелкой солью, а потом отправляем в холодильник. Пробовать рыбку можно будет не раньше, чем через 12 часов.
А если вы любите посолонее, то подождите сутки. Перед тем как полакомиться готовой мойвой, ополосните ее под струей холодной воды, чтобы удалить оставшиеся кристаллики. Едят ее, начиная с хвоста. Саму тушку держат за голову, аккуратно отделяя мясо от хребта. Тем, кто предпочитает действовать более цивилизованно, нужно положить тушку на тарелку и только после этого орудовать вилкой. Мясо снимают с позвоночника боковым зубцом прибора, а потом удаляют кишечник и горькую черную пленку из брюшка. Вкусная навага Навага относится к семейству Тресковых.
Она и внешне напоминает мелкую треску. Рыба живёт в Баренцевом, Белом и Карском морях — и именно её вместе с треской и сельдью-беломоркой ловил молодой Михайло Ломоносов. Эта рыба — основа рациона поморов. Навагу морозили свежевыловленной как правило, ещё живой и продавали возами в Новгород и в Москву. История о том, как 19-летний Михайло сопровождал обоз рыбы в Москву, да там, пленившись столичными соблазнами, и остался — давно стала хрестоматийной.
Чтобы проще было разделывать рыбку, рекомендуем заняться ею, разморозив не до конца. Голова и внутренности в таком состоянии удаляются лишь несколькими движениями. Поистине, это одна из самых невероятно удобных в приготовлении рыб! Просто обваляйте в муке и обжарьте до хрустящей золотистой корочки. Или можно выбрать более диетические способы: приготовить на пару, запечь в духовом шкафу в фольге с овощами, потушить под соусом, приготовить в томате. А вот, что готовить из наваги, мы сейчас подскажем. Делимся рецептами приготовления наваги из кулинарной копилки Икорного:.
Это рыба деликатесная, с тонким и неповторимым вкусом. Ее мясо не только вкусное, но и нежное, и сочное. Особенно вкусна северная навага. Ее можно отваривать и запекать. Путассу - мелкая рыбка, обитающая в северо-восточных водах Атлантического океана. Есть два ее вида: северная и южная. Тело ее достигает длины не более 35 см и весит менее килограмма. Мясо путассу не жирное, с приятным вкусом. Сайда обитает в северной Атлантике и в Северном море, немного ее встречается в Балтийском море. В летнее время часто встречается у Мурманского побережья. Длина тела взрослой рыбы примерно 60-90 см, иногда достигает 1 м 20 см при весе приблизительно 17 кг. Мясо сайды имеет сероватый цвет и своеобразный приятный вкус. Плотное, но не грубое и не сухое. Налим - единственный пресноводный представитель семейства тресковых. Внешне похож на сома, но отличается от него окраской и более длинным спинным плавником. Тело покрыто мелкой чешуей, кожа выделяет обильную слизь. Спина в черно-бурых пятнах, брюшко серое или белое, за ним очень длинный анальный плавник. Различают две породы налимов: пеструю или мраморную и совсем черную. Интересно то, что налим, как хамелеон, может менять свою окраску в зависимости от цвета дна, от прозрачности и освещенности воды. Ведь он хищник, а значит, должен быть незаметным. Еще одна удивительная особенность этой рыбы: она нерестится зимой, подо льдом. Кожа налима очень прочная и раньше она служила сырьем для изготовления кошельков и кисетов. Место обитания налима — северные реки, впадающие в Ледовитый океан.
Навага или минтай: что полезнее?
Наваги было 4 штуки, — крупная, зажаренная в сухариках, на масле, господа! Понимаете, на сливочном масле, господа. На масле!
Поэтому специалисты советуют употреблять вареные, тушеные или запеченные блюда. Диетическое питание не предусматривает к употреблению жареные, копченые, соленые или вяленые морепродукты. Не следует так же увлекаться и консервированной рыбой. Из морепродуктов можно приготовить весьма разнообразные и достаточно вкусные блюда с низким уровнем калорий. Поэтому из рыбы можно готовить супы, котлеты, тефтели, но только на пару, а также запеканки и суфле.
Интересно знать! Нежирные сорта рыб помогут не только решить проблему с лишним весом, но и помогут справиться с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Благодаря низкому уровню содержания калорий, пища легко усваивается и переваривается, не отягощая желудок.
Икра этой рыбы, в отличие от многих других видов, отличается минимальной калорийностью. И в ней есть кальций, молибден, даже полезный для зубов фтор. Систематическое употребление минтаевой икры позволяет: ускорить восстановление организма, подорванного тяжелыми болезнями или длительным лечением сильнодействующими препаратами; стабилизировать дыхательную систему; справиться с дефицитом ряда ценных веществ. Отдельного разговора заслуживает и печень минтая. Ее советуют употреблять в послеоперационном периоде и для борьбы с куриной слепотой. Отмечена польза этого продукта для системы кроветворения и для волос, кожи.
С осторожностью следует использовать такую пищу при воспалительных нарушениях различной природы. Не рекомендуется и есть печень минтая в большом количестве. Тресковая печенка содержит чуть больше жиров, чем минтаевая, зато уступает ей по концентрации белка. Увеличенное присутствие углеводов повышает общую калорийность продукта. Витамины, жирные кислоты и полезные неорганические вещества в печени двух видов присутствуют в одинаковом объеме. Тресковая печенка помогает усилить иммунитет. Ее рекомендует тем, кто постоянно переживает большую физическую нагрузку. Что полезнее? Вопрос, в какой рыбе больше пользы — в хеке или минтае, тоже терзает посетителей рыбных рынков и магазинов.
В отличие от двух предыдущих видов рыбы тут сравниваются представители разных трескового и мерлузового семейств.
Эти отличия влияют на формирование степени полезности в каждом конкретном случае. Внешние различия Прежде чем решать, что лучше, рассмотрим каждого испытуемого в отдельности, а начнем последней. Разделяют два основных вида наваги: дальневосточная, лидирующая по количеству лова, и обитающая в Чукотском, Охотском и Японском морях, а также северная, которая водится в Белом, Печерском и Карском морях. По своим размерам они мало отличаются и редко достигают 50 сантиметров в длину, чего не скажешь о ее родственнике. Он тоже обитает в морях акватории Тихого океана, длина туловища часто превышает полметра, а вес взрослых особей не редко достигает веса 20 килограмм.
Между тем вылавливают чаще особей менее 50 сантиметров в длину, которые и попадают на прилавки. К слову, минтай самый распространенный вид тресковых, о чем и свидетельствует его большая популярность. До недавнего времени на прилавках он встречался чаще всего, и поэтому стал, по-настоящему, «народным», но говоря о том, что вкуснее, минтай или навага, предпочтение многие отдают более нежному и сочному мясу последней. О вкусах спорить сложно, но с этим мнение согласны также специалисты, а повара особенно приветствуют отсутствие мелких косточек, что и легло в основу широкого использования рыбы на кухне ресторанов разного уровня, включая самые престижные. Минтай или навага Можно спорить до бесконечности, что же вкусней минтай или навага. Но многие отдают предпочтение все-таки наваге.
У нее более нежное и сочное мясо. Многие кулинары отмечают и отсутствие мелких косточек. Пользу обоих представителей большой семьи тресковых сложно недооценивать. Сложно сказать, что полезнее. В минтае витамина А больше чем в наваге. В обоих сортах в достаточном количестве содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега 3, способные снижать уровень холестерина, что способствует снижению веса.
Стоит отметить, что навага менее калорийна и для организации диетического питания подходит больше.
Описание рыбы минтай, сравнение с навагой
Врачи рекомендуют добавлять навагу в рацион питания малышей с 2 лет, минтай – с 8 месяцев. Какая рыба лучше: минтай или навага? Например, минтай и навага – оба вида относятся к семейству Трескообразных, оба доступны по цене, но какой лучше? БЕРЕМ РЫБУ ТАЗ МИНТАЯ или НАВАГИ и ГОТОВИМ!Самая НЕЖНАЯ РЫБА получается тает во рту. дешевую рыбу можно приготовить очень вкусно: главное, знать как На прилавках наших магазинов. Первые 2 применяют, когда экземпляры хорошие, а 2 последних — о мелкой наваге.
Навага или минтай: кто полезнее?
Однако в рознице навага, минтай, сельдь и иваси обходятся в несколько раз дороже. Врачи рекомендуют добавлять навагу в рацион питания малышей с 2 лет, минтай – с 8 месяцев. При покупке замороженной наваги смотрим на количество изогнутых тушек: чем их больше, тем лучше. Какая рыба лучше: минтай или навага?
Что за рыба навага: описание вида, его польза и вред
Ценится и печень особей, но ею нельзя злоупотреблять гипертоникам из-за солёности, а также больным подагрой и при обострении панкреатита, язвенной болезни. Выбор разновидности определяют личные предпочтения. Кроме различий по содержанию ценнейших компонентов, некоторые отмечают сочность и нежность наваги по сравнению с небольшой сухостью сородича. Гурманов радует её не костлявость и маленькая калорийность. Зато минтай редко вызывает аллергические реакции , его вводят в меню даже 8-месячным малюткам, а вот филе родственницы дают детишкам, достигшим двух годиков. Обе рыбы отличаются прекрасным вкусом, соответствуют диетическому питанию и окажут неоценимую помощь здоровью людей любого возраста. Главное следовать рецепту.
Вкус тихоокеанской и полярной разновидностей весьма близок. Знатоки считают, что он деликатен и нежен. В мясе наваги присутствует много селена, который важен для нервной системы. И также в ней есть значительное количество йода. Навага позволяет частично закрывать потребность в: По этим компонентам, впрочем, минтай не уступает своей «сопернице». Оба вида содержат значительный объем полиненасыщенных кислот категории Омега-3. Энергетическая ценность наваги меньше, чем у минтая. Потому она гораздо лучше подойдет для диетического питания. В остальном их качество совпадает. Продукт отличается богатым содержанием полезных веществ. Структура обогащена кальцием, магнием, йодом, селеном, фтором, натрием, железом и другими минеральными элементами. Несмотря на большую схожесть природного моделирования особей одного семейства, мясо отдельных видов имеет некоторые компонентные различия. Эти отличия влияют на формирование степени полезности в каждом конкретном случае. Внешние различия Прежде чем решать, что лучше, рассмотрим каждого испытуемого в отдельности, а начнем последней. Разделяют два основных вида наваги: дальневосточная, лидирующая по количеству лова, и обитающая в Чукотском, Охотском и Японском морях, а также северная, которая водится в Белом, Печерском и Карском морях. По своим размерам они мало отличаются и редко достигают 50 сантиметров в длину, чего не скажешь о ее родственнике. Он тоже обитает в морях акватории Тихого океана, длина туловища часто превышает полметра, а вес взрослых особей не редко достигает веса 20 килограмм. Между тем вылавливают чаще особей менее 50 сантиметров в длину, которые и попадают на прилавки.
Быстрая усвояемость полученного из рыбы белка позволяет получить длительное насыщение. Зато в жирных видах рыб содержится большее количество омега-3 жирных кислот, которые позитивно влияют на работу мозга, сердца и сосудов. Важно лишь контролировать количество соли и размер порции. В морской рыбе специалисты отмечают более высокое содержание важных нутриентов. Помимо этого, морская и океаническая вода чаще всего чище речной, поэтому меньше риск заражения паразитами.
Во времена СССР минтай уверенно занимал второе место по объему вылова: между путассу и тихоокеанской ставридой. Ходить за ним флоту было относительно недалеко, расход топлива у промысловых судов был сравнительно небольшим, огромные косяки легко облавливались — это обеспечивало низкую себестоимость и объясняло дешевизну рыбы. Но есть и вторая причина как невысокого качества тушек на прилавках, так и невысокой цены: значительную часть минтая добывают ради печени и икры. Печень минтая стали добывать в промышленных масштабах, когда стало очевидно, что запасы трески ограничены и не выдерживают интенсивного промысла. Собственно, и налажен минтайный промысел был именно для производства технического рыбьего жира, когда тресковая популяция пошла на убыль, а минтая было как на гуталинной фабрике у дяди кота Матроскина. Потом партия и правительство поручили технологам делать из печени минтая также пищевые консервы. Сначала на них честно писали «печень минтая», но потом часть стали продавать как «печень трески»: так дороже, а обывателю невдомек. Некоторые производители, правда, писали на консервах из печени минтая «печень тресковая». Потом, когда банка вскрыта, одну печень от другой отличить нетрудно: при надавливании вилкой печень минтая крошится, а печень трески давится в однородную, без трещин, массу. Кроме того, печень минтая обычно слегка горчит. Икра же минтая — грамотно посоленная, полезная, вкусная и недорогая — пользуется и сегодня устойчивым спросом. Понятно, что, когда главными объектами промысла являются икра и печень, в первую очередь думают о сохранности этого сырья. Тушки тогда продукт чуть ли не побочный. Производителю уже не так важно, пойдут ли они на корм пушному зверю, в больничные и армейские столовые или же в магазины. Казалось бы, можно не вспарывать в уловах всю рыбу подряд, а отбирать из каждого трала лучшие экземпляры, да и морозить их отдельно целыми блоками, аккуратно и бережно. Но и тут очередные сложности.
Немного о Минтае
- новая ментальность: maxnicol — LiveJournal
- Описание рыбы минтай, сравнение с навагой
- Нежирная недорогая рыба для похудения
- Что вкуснее минтай или навага?
- 5 нежирных сортов рыбы для диетического питания
- Расскажем об какая рыба лучше минтай или навага
Навигация по записям
- Важный аспект: степень жирности рыбы
- Навага или минтай: сравнение и выбор лучшей рыбы для вашего стола
- Содержание
- Блок автора
- Минтай, мойва, навага - дешевую рыбу можно приготовить очень вкусно: главное, знать как
- Навага: что за рыба, где водится, польза и вред, как приготовить
Навага или минтай: какая из рыб полезнее?
Разбираемся, какой рыбы дают предпочтение: минтаю или наваге? БЕРЕМ РЫБУ ТАЗ МИНТАЯ или НАВАГИ и ГОТОВИМ!Самая НЕЖНАЯ РЫБА получается тает во рту. Наши дальневосточники ловят минтая на удочку с набережных или с лодки недалеко от берега, а потом жарят его свежим на ужин — и ценят его достаточно высоко, считая рыбой уровня примерно наваги. Покупать тушки лучше с головой, поскольку при хранении разделанная навага теряет часть сока.
Какую рыбу едите?!
Разбираемся, какой рыбы дают предпочтение: минтаю или наваге? Запеченная навага или минтай – отличный выбор для тех, кто предпочитает легкое и здоровое блюдо. близкая родственница трески и минтая, обитает в холодных чистых водах Дальнего Востока.