Если вы не хотите использовать ацетатную пленку для сборки торта, можно воспользоваться пищевой пленкой в качестве альтернативы. Новые экологически чистые материалы — варианты замены ацетатной пленки для сборки торта.
Можно ли выпекать с ацетатной пленкой?
- Чем можно заменить Ацетатную пленку для сборки торта?
- Что это такое?
- Чем можно заменить Ацетатную пленку для тортов??
- Что это такое?
- Что значит накрыть пленкой в контакт? - Ваша онлайн энциклопедия
Можно ли выпекать торт с ацетатной пленкой?
Короче все бы хорошо, только там нужна ацетатная пленка, а у меня ее нет и думаю я, чем же ее заменить? Сборка торта ацетатная пленка. Сборка торта ацетатная пленка.
Чем можно заменить Ацетатную пленку для торта?
Оно прекрасно подойдёт для нашего тортика, ведь британцы — а родом викторианский бисквит, само собой, из Англии! Силиконовые лопатки Ещё один суперпомощник, роль которого трудно переоценить. Ею удобно собирать крем, тесто и пр. Удобно соединять друг с другом компоненты бисквитного теста. Удобно помешивать заварной крем, так, чтобы он не пригорал ко дну и стенкам кастрюльки. В общем, отличная вещь! Конечно, существует ещё огромное количество специальных инструментов для кондитеров: для работы с мастикой, с кремом, с шоколадом… Для мастики это скалки, текстурные маты, стеки, молды, вайнеры, приспособления для изготовления цветов, плунжеры и выемки и др.
Ну, и т. Опытные кондитеры используют также аэрографы, горелки и ещё целую кучу разных инструментов. Такое необычайно увлекательное дело, здесь всегда есть куда расти! Сборка и выравнивание торта Друзья, всем привет! Сегодняшнюю статью я хочу посвятить интересной и сложной теме — сборке и выравниванию тортов. Обычно именно эти вопросы вызывают ужас в глазах новичков.
Ну, что ж, попробуем разобраться и, надеюсь, мне удастся вас убедить, что всё не так уж страшно, если знать некоторые важные нюансы. Как говорится, осведомлён — вооружён! Конечно, мастерство к кондитеру, как и к человеку любой другой профессии, приходит с практикой, и чем больше тортов вы будете делать, тем лучше они будут получаться. Однако нет никакого смысла работать много, но неправильно, или всякий раз изобретать велосипед. Поэтому, прежде чем приступить, подготовимся и учтём опыт старших товарищей! Основные области применения ацетатной ленты: Создание аккуратных муссовых десертов Если вы готовите муссовые торты или пирожные в металлических, а не в силиконовых формах, то без ацетатной плёнки вам не обойтись.
Чтобы на выходе получилось аккуратное изделие, которое можно с лёгкостью извлечь, перед заливкой мусса необходимо проложить борта формы ацетатной плёнкой. Только так десерты получатся ровными и их можно будет покрыть глазурью или велюром. Если пренебречь этим моментом, то вы рискуете повредить поверхность изделия и испортить его внешний вид. Создание бисквитных тортов с муссовыми начинками Бордюрная лента также применяется при приготовлении бисквитных тортов, особенно, если начинкой является не крем, а мусс. Чтобы аккуратно извлечь торт из кольца, следует проложить края формы ацетатной плёнкой. Увеличение высоты кондитерского кольца В последнее время в моду вошли высокие торты небольшого диаметра.
Поэтому вместо того, чтобы приобретать новые высокие кольца для приготовления таких тортов, можно просто нарастить высоту формы с помощью ацетатной ленты. Как правило, это случается, когда десерт был собран без использования бордюрной ленты. Это происходит потому, что фруктовые или ягодные соки при соприкосновении с металлом вступают с ним в реакцию и окисляются. Конечно, это отрицательно сказывается на вкусе ваших десертов. Поэтому при создании десертов с фруктами или ягодами использование ацетатной плёнки обязательно. Предотвращение заветривания кондитерских изделий Обращали ли вы внимание на то, что в кондитерских порционные десерты хранятся на витринах обёрнутые в ацетатную плёнку?
Всё это делается для того, чтобы десерт не заветривался и не покрывался сухой корочкой. Так что если при приготовлении муссовых тортов вы не покрываете их глазурью или велюром, то имеет смысл обернуть их бордюрной лентой, чтобы доставить десерт заказчику в самом лучшем виде. Создание шоколадного декора Создание шоколадного декора Многие виды шоколадного декора создаются именно с помощью ацетатной ленты. Дело в том, что она очень гибкая и легко отходит от изделий из шоколада. Для создания шоколадных фигур достаточно вылить затемперированный шоколад на бордюрную ленту, придать ему нужную форму, дать застыть и с лёгкостью извлечь ацетатную ленту. Стильный шоколадный декор готов!
И используют её, как правило, для работы с шоколадом. Я тоже периодически пытаюсь так, мне снова нужны смайлы: , но т. Она даёт идеально ровную поверхность! Тоже, наверное, не совсем для новичка информация, но пусть будет! Вот так выглядят листы ацетатной плёнки в магазинах может встречаться также под названием «Плёнка ПВХ». Лопатки, спатулы, скребки, шпатели… Вот сколько названий у приспособлений для выравнивания тортов!
Они бывают пластиковыми и металлическими. У меня есть большой пластиковый скребок шпатель? А большой металлической лопаткой хорошо переносить торт на подложку. Лопатками поменьше наносят крем на торт перед выравниванием, делают подтёки, снимают излишки глазури… Есть ещё мастихины и их назначение точно такое же, как и мастихинов для художников по сути, это один и тот же инструмент!
Лента для сборки торта. Сборка торта ацетатная пленка. Ацетатная бордюрная лента. Лента бордюрная для тортов ацетатная 15 см. Ацетатная лента для торта.
Лента ацетатная кондитерская. Торт в прозрачной пленке. Лента ацетатная прозрачная h50мм, 220м, 200мкм. Плотность 130 микрон лента ацетатная. Торт лента. Ацетатная бумага для торта. Лента бордюрная ацетатная 130мкм. Бордюрная лента 10 см ацетатная. Лента бордюрная для тортов. Бордюрная пленка для торта.
Кольцо нержавеющее d14 h10 см. Кольцо нержавеющее d26 h8 см. Кольцо нержавеющее d26 h20 см. Пленка для сборки торта в кольце. Лента для торта декор. Ацетатная пленка для торта мастер классы. Десерты в ленте. Прозрачная пленка для сборки торта. Сбора торта с Ацетатной пленкой. Прозрачная лента для тортов.
Декор торта с Ацетатной пленкой.
Важно разобраться, что она собой представляет и как правильно ею пользоваться. Что это такое? Ацетатная плёнка для торта — это вещь, востребованная почти на каждой кухне. Её активно используют при приготовлении выпечки. Это лист, изготовленный из ПВХ-сырья, который безвреден для организма. Идентичным составом обладает бордюрная лента — пропускающий свет материал, выпускаемый в рулонах.
Подобными «инструментами» пользовались профессионалы, специализировавшиеся на изготовлении кондитерских изделий, сегодня они есть в арсенале многих современных хозяек. Подобные аксессуары позволяют: эффективно и удобно декорировать торты; аккуратно транспортировать десерты. Виды Существует несколько видов лент, применяемых, в том числе и для приготовления выпечки из шоколада. Они отличаются наружным покрытием, конфигурацией и толщиной. На выбор предлагаются однотонные, с узором и светопроницаемые ленты. Ленточные аксессуары выпускают в виде широких листов и в рулонах. Их толщина составляет 130-220 мкм.
Гитарную мембрану применяют для шоколадных изделий. При помощи тонкой и узкой плёнки формируют муссы и желе. Для оформления тортов выбирают более плотные и широкие мембраны. Они позволяют делать многослойную выпечку, последовательно укреплять её борта и сохранять уже готовую продукцию предотвращать искажение формы , транспортировать её в неизменном виде. Кондитерская разновидность бордюрных лент представляет собой полезный аксессуар, использованием которого не стоит пренебрегать. Помимо основных функций, они обеспечивают защиту выпечки от пересыхания на воздухе. Ключевые преимущества лент заключаются в их демократичной стоимости и безопасности.
ПВХ-материал не синтезирует токсичных веществ, не оказывает отрицательного воздействия на продукты. Чем заменить? Вместо ацетатной мембраны можно применять бумагу для выпекания, имеющую силиконовое напыление. Она прекрасно держит форму, поэтому подходит для создания муссовых десертов. Концы бумаги соединяют скотчем или скрепкой, получая таким способом удобную форму для заливки мусса. Такой материал не требует смазывания жиром, поскольку его поверхность и так маслянистая. Естественно, пергамент лишён жёсткости бордюрной плёнки, поэтому работать с ним нужно аккуратно, иначе можно испортить облик выпечки.
Одно из достоинств бумаги заключается в её формате, позволяющем создавать даже большие борта. Ещё одна возможная альтернатива ацетатной мембране — разъёмная форма либо кольцо. С их помощью можно делать торты на основе мусса и желе. Пластиковые папки для бумаг в разрезанном виде также можно задействовать при создании формы выпечки. Но важно помнить, что они не предназначены для таких целей, перед применением их нужно тщательно промывать. Сразу после застывания изделия папку следует убрать.
Второй вариант неплохой замены ацетатной пленочки — разъемная форма. Это касается создания заливных муссовых или желейных тортов. Если состав торта позволяет, можно застелить пищевой пленкой лишь дно разъемной формы. Борта же слегка смазать растительным маслом для облегчения вынимания готового изделия. Часто с легкостью отделяются муссовые тортики, в составе которых присутствует большой процент жира обычно — сливочного масла или сливок. Конечно, приходится ориентироваться на высоту разъемной формы — рассчитывать в зависимости от этого количество используемых продуктов.
Чем заменить кольцо для сборки торта своими руками
Итак, использование полипропиленовой нити является альтернативным вариантом, который может заменить ацетатную ленту при сборке торта. В этой статье мы расскажем о нескольких альтернативных вариантах, которые помогут вам заменить ацетатную пленку для торта. Товарищи кондитеры, подскажите пожалуйста, как избежать скручивания ацетатной плёнки в кольце, при сборке муссового торта? Нужно только непосредственно перед заливкой или сбором торта в форме, немного смочить водой её края и "приклеить" плёнку или пергамент к форме. Сегодня рассказываю о том, чем заменить ацетаную пленку, и что это вообще такое. не совсем хорошая идея Поэтому, расскажу вам сегодня, чем же можно заменить ацетатную пленку.
Как заменить ацетатную пленку для сборки торта и достичь идеального результата
Итак, если вам нужно заменить ацетатную пленку для сборки торта, вы можете выбрать одну из этих лучших альтернатив. Новые экологически чистые материалы — варианты замены ацетатной пленки для сборки торта. Ацетатную пленку чаще всего используют для выравнивания формы торта и в процессе сборки готового десерта. Таким образом, выбирая альтернативные материалы для замены ацетатной пленки при сборке торта, важно учитывать ограниченный выбор размеров и форм. Ацетатная бортовая пленка используется для того, чтобы проложить ею кольцо перед заливкой муссового торта или сборкой бисквитного торта.
Можно ли выпекать торт с ацетатной пленкой?
Как застелить кольцо фольгой? Как правильно выложить дно фольгой Застелите противень силиконовым ковриком. Отрежьте квадрат из фольги больший, чем диаметр кольца, и положите его на коврик. Установите сверху кольцо.
Подгибая фольгу с каждой стороны на диагональ, сформируйте бортики из фольги по внешнему диаметру кольца. Чем заменить пленку для торта? Бумага для выпечки с силиконовым покрытием.
Соединить концы можно скотчем или канцелярской скрепкой. А при сборке торта лучше придерживать бумагу, чтобы форма вышла идеально ровной. Чем заменить Разъемное кольцо?
Чем можно заменить Ацетатную пленку для тортов?? Можно и обычным пергаментом для выпечки обойтись. Нужно только непосредственно перед заливкой или сбором торта в форме, немного смочить водой её края и «приклеить» плёнку или пергамент к форме.
Бывает ещё гитарный лист — по сути та же ацетатная плёнка только не лентой, а листом. Чем можно заменить Ацетатную пленку? А вот для длительного хранения лучше заменять ацетатную пленку более правильно — бумагой для выпечки или разъемной формой.
Можно ли выпекать с ацетатной пленкой? Можно ли использовать ацетатную плёнку в духовке Поэтому для использования в духовке она не подходит. Для чего используется Ацетатная пленка?
С её помощью вы с лёгкостью сможете «нарастить» борта до нужной длинны. Чем можно заменить гитарный лист для шоколада? Ацетатная плёнка легко заменит дорогой гитарный лист.
Нанесите темперированный шоколад на плёнку, сверните нужным образом и дождитесь, когда шоколад застынет. Он легко отделится и будет иметь гладкую глянцевую поверхность. При помощи такой технологии можно сделать спиральки или, например, лепестки шоколадных цветов.
Для чего нужна Бордюрная лента для торта? Бордюрная лента для тортов — это полоса жаропрочной бумаги или пленки разной ширины, служащая для декора изделия и упрощения его транспортировки. Также часто используют наименование «бортовая лента для торта».
Как называется прозрачная пленка для торта? Ацетатная лента пленка для тортов и муссовых десертов в Baker Strore. Что такое гитарный лист?
Гитарный лист , так же называемый «ацетатная пленка» используется для создания шоколадного декора и украшений. Лист кладется на ровную поверхность, заливается шоколад слоем в 1-2 мм. Что такое Ацетатная бумага?
Ацетатная бумага пленка являет собой прозрачные листы, широко применяемые в скрапбукинге и кардмейкинге. Как выбрать Бордюрную ленту? Выбирать надо бордюрную ленту как минимум из среднего ценового диапазона.
Бывает она разной ширины — от 10 до 60 см.
Она больше подходит для приготовления мяса и рыбы, так как хорошо сохраняет сок и аромат продуктов. Но сгодится и для пирогов. Перед тем, как выложить тесто, обязательно смазывайте фольгу маслом и располагайте ее блестящей стороной вовнутрь, так выпечка не будет прилипать. Из фольги можно делать формочки. Сложите ее в 2—3 слоя и придайте произвольную форму.
Это хорошо подойдет для пирога с жидкой начинкой. Чтобы верх не стал слишком жестким, накройте выпечку фольгой, а за 10 минут до готовности приподнимите ее. Тогда вы получите нежную румяную корочку. Тонкая канцелярская бумага Больше подходит для быстрой выпечки. Обычная бумага плохо переносит длительное воздействие высокой температуры. Перед использованием обильно промаслите ее с двух сторон.
Еще лучше взбить сливочное масло до состояния крема, так будет эффективнее. А вот растапливать не стоит, бумага может развалиться. Обязательно проверьте бумагу на наличие текста и картинок. Чернила при выпекании перейдут на изделие, что испортит внешний вид и вкус. А еще они токсичны и при попадании в организм могут принести вред. Швейная или чертежная калька Швейная калька — полупрозрачная бумага, которую используют для построения выкроек.
Внешне напоминает пергамент, но немного тоньше. Правила подготовки такие же, как для писчей бумаги. Но у кальки есть один недостаток: она темнеет и разрушается, если температура превышает 200 градусов. Пакет или рукав для запекания Рукав для запекания устойчив к высоким температурам, так что тоже подойдет для замены пергаментной бумаги. Разрежьте его так, чтобы получился лист, и устелите противень. Если тесто жирное, то смазывать пакет не нужно.
А перед приготовлением дрожжевого теста лучше использовать подсолнечное масло. Бумажные формы для выпечки Большую популярность обрели бумажные формы для выпечки. Они бывают разных размеров и цветов, даже плотность материала отличается. Обычно такие формы делают из пергамента или промасленной бумаги, поэтому изделия не пригорают и не прилипают. Но перед использованием всё равно ее лучше смазать сливочным маслом. Бумажные формы отлично подойдут для праздничной выпечки, ведь в них кексы и куличи выглядят очень красиво.
И хотя эти формы достаточно дешевые и экологические, но они одноразовые. Бумажный пакет из-под муки Если всего вышеперечисленного не оказалось под рукой, обратите внимание на упаковку от муки. Это прекрасная замена пергаменту Бумага достаточно плотная и устойчивая к высоким температурам. Переверните ее текстом вниз, смажьте небольшим количеством масла и смело выпекайте. Силиконовые формы или коврики для запекания Современное открытие для хозяек — силиконовые формы. Они очень удобны в использовании, а главное — многоразовые.
Их можно не смазывать. Просто дайте изделию остыть, потом аккуратно отделите ножом по краю, переверните и легонько постучите. Формы выдерживают температуру до 300 градусов. Полностью отказаться от пергаментной бумаги помогут силиконовые коврики. Их можно применять как подстилку для выпечки, а еще удобно раскатывать тесто и переносить на противень. Чем заменить разъемную форму для выпечки: 4 способа Подавайте пирог прямо в форме Пошаговый рецепт приготовления орехового торта с фото Прежде, чем отказаться от выбранного рецепта или купить специальную разъемную форму, подумайте, нужно ли вообще вынимать пирог из формы.
Если вы не хотите выложить фото с вашей выпечкой в соцсетях или угощать праздничным тортом гостей, подавайте пирог прямо в форме. Часто вкус намного важнее, чем подача. Выстелите обычную форму пергаментной бумагой Любая форма для выпечки такого же диаметра отлично подойдет для замены разъемной формы. Нужно просто заранее выстелить неразъемную форму пергаментной бумагой, дополнительно проложив полоски пергаментной бумаги крест-накрест по дну. Тогда готовый пирог вынуть из формы получится также легко и аккуратно. Так, например, творожный чизкейк с вареной сгущенкой был испечен таким способом.
Выпекайте пирог в силиконовой форме Если ваш пирог можно перевернуть, чтобы вынуть из формы, тогда вместо разъемной можно взять силиконовую форму. Формы из силикона — настоящее спасение, поскольку благодаря им аккуратно вынуть готовую выпечку очень легко. А еще их разнообразие просто поражает воображение. Такие формы плохо подойдут для чизкейков, но станут неплохой заменой разъемной форме для выпечки более крепких пирогов. Обязательно хорошо смажьте форму маслом и обсыпьте мукой, чтобы еще проще вынуть вашу выпечку. Что приготовить к чаю быстро и вкусно: 5 РЕЦЕПТОВ Готовьте пирог в одноразовой форме из фольги Одноразовые формы из алюминиевой фольги идеальны не только, когда вы идете со своим пирогом в гости.
Именно тот факт, что они одноразовые, делают их отличной заменой разъемной форме. Как только пирог остынет, вы можете просто отрезать боковые стороны алюминиевой формы, чтобы выпечка предстала во всей красе.
Ацетатная плёнка предназначена для сборки и обтяжки торта десерта салата, при их приготовлении. Нагревать ацетатную пленку можно, но температура внутри духовки должна быть невысокой и время ограниченным, а вот запекать в ней еду все же не стоит. Читайте также Как вежливо отказать клиенту в письме? Сколько должен постоять торт перед выравниванием? Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи.
Так и купить по отдельности в кондитерском магазине. Эти рулоны нарезают, их могут нарезать вот на такие кусочки, например, могут присылать вам больше, допустим вам нужно три метра. Образно говоря, вам прислали 3 метра, но в любом случае хранить их лучше вот таким образом, завернув в трубочку, и здесь резиночкой подцепили, чтоб она у нас не лежала, ни валялась. Но какой может быть сюрприз, когда вы развернете такой сверточек, если у вас очень тонкая ацетатная пленка, то она может захотеть снова свернуться в эту трубочку, таким образом, мы смачиваем края нашей формы металлической, водой, чтобы прикрепить, приклеить нашу ацетатную пленку, чтобы она не разлеталась и не отлетала. Надеюсь, что эти советы были вам полезные, что кто не пользовался ацетатной пленкой, теперь возможно начнет пользоваться, кто пользуется, понял, какие ему нужны для бисквита, для муссовых тортов, маленькие нюансы и лайфхаки. А мне будет очень приятно, если вы оставите свои комментарии, лайки по этому видео. И кстати, можете сказать, вообще пользуетесь ли вы ацетатной пленкой, когда готовите торты, и узнаем, как много нас тех, кто использует ацетатную пленку. Мне кстати, очень с ней удобно работать, потому что, все очень быстро, чисто, аккуратно, а я очень люблю, когда просто аккуратно и чисто. Также обязательно нажмите на колокольчик, чтобы не пропустить наши следующие видео, и увидимся с вами в других выпусках. Всем пока, пока, с вами была Алина Ахмадиева.
Что можно использовать вместо ацетатной пленки для сборки торта
Чем можно заменить кондитерское кольцо? Но, в крайнем случае, заменить кулинарное кольцо можно любой консервной банкой круглой или овальной, маленькой или большой. Главное — аккуратно и осторожно вырезать дно и верх банки и хорошо зашлифовать края, чтобы ни в коем случае не пораниться. Также можно попробовать сделать кулинарное кольцо из плотной фольги. Как резать рулон? Итак, как быстро разрезать рубероид в рулоне. Отмеряем нужное расстояние или же делим рулон на равные части при помощи рулетки. Делаем отметки. Аккуратно пилим лобзиком по данным отметкам.
Бортовая ацетатная пленка Ацетатная бортовая пленка используется для того, чтобы проложить ею кольцо перед заливкой муссового торта или сборкой бисквитного торта. Это позволяет получить идеально ровные бока торта. Еще один вариант применения — изготовление шоколадного декора. Чем можно заменить Ацетатную пленку для сборки торта? Можно и обычным пергаментом для выпечки обойтись.
Обёртка из ткани Сделайте тканевые чехлы или используйте японскую технику фуросики. Соевая вощёная бумага... Чем заменить Ацетатную ленту при сборке торта? Можно и обычным пергаментом для выпечки обойтись. Нужно только непосредственно перед заливкой или сбором торта в форме, немного смочить водой её края и "приклеить" плёнку или пергамент к форме. Бывает ещё гитарный лист - по сути та же ацетатная плёнка только не лентой, а листом. Как выбрать Бордюрную ленту? Для создания оригинального ландшафтного дизайна лучше выбрать волнистую, гофрированную или фигурную ленту. Волнистая и гофрированная модель отличаются особенностями складок: в одном случае они мелкие, в другом — ярко выраженные, напоминающие гармошку.
Он хорошо заменяет ацетатную пленку при сборке тортов и пирожных, если поступать по следующей схеме: Непосредственно перед заливкой мусса или сборкой торта в форме, необходимо немного смочить водой края пергамента и «приклеить» его к форме. Таким образом, он не будет двигаться внутри формы, а ровно закроет ее боковые поверхности. Вместо ацетатной пленки можно использовать два слоя пергамента для большей прочности. Вариант 2: гитарный лист Гитарный лист — это та же ацетатная пленка, но в виде листа, а не ленты. Она плотная и прозрачная, подходит для работы с шоколадом и творожным кремом. Использование гитарного листа аналогично ацетатной пленке: его необходимо обтянуть форму перед заливкой мусса или сборкой отправить торта в морозилку. Можно ли делать торт без ацетатной пленки Если вы готовите десерты в металлических формах, то без ацетатной пленки вам не обойтись.
Как выбрать и применить ацетатную пленку
| Чем заменить ацетатную пленку для торта: 3 варианта замены | Таким образом, прозрачная пищевая пленка является отличной альтернативой ацетатной ленте при сборке торта благодаря своим многочисленным преимуществам. |
| Чем заменить ацетатную пленку для сборки торта: альтернативные материалы и советы | С помощью усиленной ацетатной пленки для тортов вы добьетесь. |
| Как выбрать и применить ацетатную пленку | Сборка торта ацетатная пленка. |
| Здравствуйте,девочки,подскажите,чем можно заменить ацетатную пленку при сборке мауссового торта, | Если вы не хотите использовать ацетатную пленку для сборки торта, можно воспользоваться пищевой пленкой в качестве альтернативы. |
| Бордюрная лента для тортов | Как заменить ацетатную пленку для сборки торта и достичь идеального результата. |
Чем заменить ацетатную пленку для торта
Таким образом, прозрачная пищевая пленка является отличной альтернативой ацетатной ленте при сборке торта благодаря своим многочисленным преимуществам. Девчат, кто-нибудь видел в продаже ацетатную пленку сантиметров 12-15 высотой? у меня ооочень толстый рулон закончился такой (она была почти 20 см высотой). Они могут быть отличной заменой ацетатной пленке для сборки торта. не совсем хорошая идея Поэтому, расскажу вам сегодня, чем же можно заменить ацетатную пленку.
Как пользоваться ацетатной пленкой для тортов
Нужно просто заранее выстелить неразъемную форму пергаментной бумагой, дополнительно проложив полоски пергаментной бумаги крест-накрест по дну. Чем можно заменить кондитерское кольцо? Но, в крайнем случае, заменить кулинарное кольцо можно любой консервной банкой круглой или овальной, маленькой или большой. Главное — аккуратно и осторожно вырезать дно и верх банки и хорошо зашлифовать края, чтобы ни в коем случае не пораниться. Также можно попробовать сделать кулинарное кольцо из плотной фольги. Как резать рулон? Итак, как быстро разрезать рубероид в рулоне.
Отмеряем нужное расстояние или же делим рулон на равные части при помощи рулетки. Делаем отметки.
Только так десерты получатся ровными и их можно будет покрыть глазурью или велюром. Если пренебречь этим моментом, то вы рискуете повредить поверхность изделия и испортить его внешний вид. Создание бисквитных тортов с муссовыми начинками Бордюрная лента также применяется при приготовлении бисквитных тортов, особенно, если начинкой является не крем, а мусс. Чтобы аккуратно извлечь торт из кольца, следует проложить края формы ацетатной плёнкой.
Увеличение высоты кондитерского кольца В последнее время в моду вошли высокие торты небольшого диаметра. Поэтому вместо того, чтобы приобретать новые высокие кольца для приготовления таких тортов, можно просто нарастить высоту формы с помощью ацетатной ленты. Как правило, это случается, когда десерт был собран без использования бордюрной ленты. Это происходит потому, что фруктовые или ягодные соки при соприкосновении с металлом вступают с ним в реакцию и окисляются. Конечно, это отрицательно сказывается на вкусе ваших десертов. Поэтому при создании десертов с фруктами или ягодами использование ацетатной плёнки обязательно.
Предотвращение заветривания кондитерских изделий Обращали ли вы внимание на то, что в кондитерских порционные десерты хранятся на витринах обёрнутые в ацетатную плёнку? Всё это делается для того, чтобы десерт не заветривался и не покрывался сухой корочкой. Так что если при приготовлении муссовых тортов вы не покрываете их глазурью или велюром, то имеет смысл обернуть их бордюрной лентой, чтобы доставить десерт заказчику в самом лучшем виде. Создание шоколадного декора Многие виды шоколадного декора создаются именно с помощью ацетатной ленты. Дело в том, что она очень гибкая и легко отходит от изделий из шоколада. Для создания шоколадных фигур достаточно вылить затемперированный шоколад на бордюрную ленту, придать ему нужную форму, дать застыть и с лёгкостью извлечь ацетатную ленту.
Стильный шоколадный декор готов! Ответы на самые частые вопросы про ацетатную плёнку Как правильно выбрать бордюрную ленту Бордюрная лента выбирается исходя из целей её дальнейшего использования.
Для этого нам помогает ацетатная плёнка, её мы используем, когда, например, собираем торт, неважно, это муссовый торт или бисквитный. И ацетатная плёнка бывает разной по толщине, по высоте и сейчас мы в этом разберёмся. Измеряется толщина ацетатной плёнки в микронах, и для бисквитных тортов я советую использовать ацетатную плёнку высотой 10 см и толщиной 200 микрон. Такая ацетатная плёнка продаётся в кондитерских магазинах, сейчас это вообще не проблема заказать её в кондитерском магазине, и я не советую её заменять, например, на паки для бумаги, как это делают некоторые, потому что это не пищевой пластик и при соприкосновении с едой могут выделяться различные элементы, которые потом, когда вы будете кушать, могут навредить желудку. Поэтому стараемся использовать только то, что пригодно к использованию с пищевыми продуктами. Так вот, ацетатная плёнка по высоте может быть разной, например, 5-6 см высота подойдёт нам для муссовых тортов.
Но для муссовых тортов нам не подойдёт толщина 200 микрон, как для бисквитных тортов, она будет слишком толстая. Поэтому для муссовых обычно используется 90, 100, 110 микрон, для удобства, чтобы потом легко вытащить наш муссовый торт из формы. Если вы муссовый торт, например, не проложите ацетатной плёнкой перед тем, как будете заливать мусс то, когда вы будете вытаскивать его из металлической формы, у вас повредится весь мусс, он уже не будет таким идеально ровным, и у вас при покрытии глазурью, гляссажем или велюром, это обязательно будет видно, все погрешности. Следующий момент, для бисквитных у нас, значит, высокая, для муссовых низкая.
После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи.
Вот такие. Есть специальные приспособления для того, чтобы разрезать коржи. Мне нравится использовать длинный нож для хлеба с зубчиками. Сейчас в продаже есть специальные ножи для бисквита, они такие же, как для хлеба, по сути, разве что лезвие может быть длиннее, до 35 см. Таким ножом можно разрезать довольно крупные бисквиты, для очень больших тортов.
Итак, наши коржи готовы! Они идеально подходят для сборки хорошего, вкусного, стабильного тортика. Бисквит кексовый, масляный, довольно плотный, но при этом воздушный, не сухой. Как пользоваться ацетатной пленкой? Наверняка у тех женщин, которые интересуются и увлекаются выпечкой, на полочке в кухонном шкафу лежит ацетатная пленка.
Она помогает придать тому или иному изделию замысловатую форму, поработать с шоколадом, сделать красивый, объемный рисунок. Многие задаются вопросом о ее безопасности. Можно с уверенностью сказать, что изделие не влияет на состояние здоровья. Нет никаких вредных веществ, которые при взаимодействии с ингредиентами могли бы как-то их нарушить или изменить вкус. Пленкой можно пользоваться как на профессиональной кухне, так и в домашних условиях.
Механизм использования довольно простой. Стоимость изделия зависит от параметров. Например, цена ленты будет дороже. А стандартный лист пленки 60х40 см можно купить за 30 рублей. Используйте ацетатную пленку.
Существует несколько способов для выемки муссовых десертов, но гораздо легче не создавать дополнительные сложности и использовать ацетатную пленку. Перед началом сборки муссового торта установите пленку в форму. Засчет этого достать торт будет проще, а края всегда будут ровные и без сколов. Если пленка долго лежала в согнутом виде, намочите ее со стороны формы и максимально плотно прижмите, чтобы не было пустот. С муссовыми десертами в силиконовой форме все гораздо проще.
Они не требуют дополнительной подготовки и очень легко вынимаются. Выбирайте правильную форму. Лично по своему опыту могу сказать, что все что вам нужно для сборки — стальное кольцо. Для муссовых тортов их должно быть 2: основная форма — итоговый диаметр вашего торта и форма на 2 см меньше, для того, чтобы мусс равномерно обволакивал начинку. Для десертов, приготовленных в силиконовых формах принцип работы с начинкой такой же.
В некоторых магазинах продают набор: силиконовая форма и вырубки меньшего размера для начинки. Я покупала формы отдельно, поэтому вырубки выбирала самостоятельно: это могут быть силиконовые полусферы или крышечки нужного диаметра, с помощью которых мы вырезаем начинку. Для этого необходимо залить начинку в стандартную форму и подготовить ее к сборке. Соблюдение правил перед финальным покрытием. Муссовый десерт должен быть хорошо заморожен!
Что значит накрыть пленкой в контакт?
Что приготовить к чаю быстро и вкусно: 5 РЕЦЕПТОВ Готовьте пирог в одноразовой форме из фольги Одноразовые формы из алюминиевой фольги идеальны не только, когда вы идете со своим пирогом в гости. Именно тот факт, что они одноразовые, делают их отличной заменой разъемной форме. Как только пирог остынет, вы можете просто отрезать боковые стороны алюминиевой формы, чтобы выпечка предстала во всей красе. А чтобы сделать это еще легче, сначала охладите пирог в холодильнике. Затем проведите острым ножом по краям формы, прежде чем срезать фольгу. Так, одноразовая форма из фольги выполняет функции разъемной формы, но вам не нужно покупать и хранить еще один кухонный инвентарь. Еще именно алюминиевая форма выигрывает, если вы планируете подарить свой торт или взять его на мероприятие. В этом случае вам не нужно беспокоиться о том, как забрать свою форму обратно. Вот несколько подручных средств, которые используют опытные хозяйки вместо пекарской бумаги: рукав для запекания; разрезанный пергаментный пакет из-под муки белой стороной к выпечке ; обертки от пачек масла без фольги; подпергамент, который используют в упаковке кондитерских изделий; чистые тетрадные листы, пропитанные маслом. Используя бумагу с разлиновкой или рисунком, нужно помнить, что они могут отпечататься на выпечке. Если упаковку от масла или муки можно повернуть белой стороной вверх, то тетрадные листы разлинованы полностью, так что оставят следы на выпечке почти со стопроцентной вероятностью.
Такие подручные средства, к сожалению, не всегда справляются со своей задачей. Часто блюдо все же подгорает или деформируется. Тем не менее, как экстренный вариант, их можно использовать. Он обладает целым рядом достоинств: Возможность многоразового использования — до 8 раз. Предотвращает прилипание теста к формам и противням. Предохраняет тесто от пересушивания, сохраняя естественную влагу в выпечке. Не требует смазки жиром. Антипригарными свойствами также обладают силиконовые коврики, которыми застилают дно противней. Они не только защищают выпечку от прилипания, но и предохраняют противни от загрязнения. С их помощью можно: замораживать различные продукты; раскатывать тесто; выпекать.
Многие силиконовые коврики имеют специальную разметку, позволяющую нарезать тесто на полоски нужной ширины. Делать это можно только если коврик негорячий Лучшие противни для духового шкафа В духовках — как газовых, так и электрических — могут использоваться все вышеперечисленные разновидности противней. Наибольшее распространение получили изделия классического типа, то есть прямоугольной формы, устанавливающиеся в духовке на направляющие и выполненные из металла. Впрочем, часто применяются и другие разновидности этой утвари. Опишем некоторые популярные модели. Калитва Это хорошо себя зарекомендовавший бренд российского производителя. Противень изготовлен из алюминиевого сплава, используемого в производстве посуды. Модель отличается лёгким весом. По утверждению производителя, её качества способствуют сохранению полезных веществ в продуктах и сокращению времени готовки. Внутренняя часть противня покрыта эффективным антипригарным покрытием Scandia Whitford, внешняя — декоративным покрытием.
Форма классическая, четырёхугольная. Габариты 27х35 см. Его можно мыть в посудомоечных машинах. TimA «Art Granit» Это противень итальянского производителя, изготовленный из алюминия и снабжённый многослойным керамическим антипригарным покрытием Ceramic Granit. Алюминиевая основа имеет увеличенную толщину. Это, наряду с многослойным покрытием, способствует равномерному распределению и удержанию тепла во время готовки. У Art Granit четырёхугольная форма, размеры 25х35х6,7 см. Покрытие хорошо выдерживает длительный сильный нагрев, не выделяет вредных веществ, легко отмывается и отличается повышенной прочностью. Кроме того, такое покрытие довольно эффектно смотрится, поэтому Art Granit можно использовать и для сервировки стола. Paderno Это ещё один известный итальянский бренд.
Данный производитель, помимо прочего, предлагает покупателям круглую форму, которая подходит для выпекания пиццы или пирогов. Она изготовлена из нержавеющей стали, что весьма способствует её долговечности и устойчивости к внешним воздействиям. Диаметр формы 24 см, высота бортиков 2,5 см. Бортики наклонены наружу — это обеспечивает удобное извлечение готового блюда. У этой модели отсутствуют ручки, что может считаться некоторым недостатком. Pintinox Prior Противень Prior от итальянской компании Pintinox изготавливается из алюминиевого сплава, способствующего сохранению полезных веществ в продуктах при готовке. Дно ребристое, оно покрыто эффективным антипригарным покрытием Teflon Classic. Подобная форма дна улучшает качество выпечки, она становится нежнее. Эта модель снабжена силиконовыми ручками для удобства её извлечения из горячей духовки. Впрочем, голыми руками хвататься за нагретый силикон не стоит.
Какие бывают приспособления для украшения тортов? Для декорирования, создания лепестков, листьев, фигурок и оформления мастикой потребуются такие приспособления: Кисточки. Оптимально использовать силиконовые, но подойдут и с обычной щетиной. Железные или пластмассовые формы для вырезания фигурок из мастики ил теста.
Чтобы бордюрная лента плотно прилегала к форме, слегка смочите кольцо водой. Также место стыка концов плёнки закрепите с помощью канцелярского зажима или скрепки. При более высоких температурах такая плёнка начинает плавиться и деформируется. Поэтому для использования в духовке она не подходит. В последнее время на прилавках супермаркетов для кондитеров можно встретить особую термоустойчивую плёнку. Такая плёнка выдерживает высокие температуры и подходит для использования в духовке. Подходит ли ацетатная лента для многоразового использования Если вы готовите десерты на заказ, то не рекомендуется повторно использовать ацетатную ленту. При неправильной обработке на ней могут остаться химические вещества, которые затем попадут на ваш десерт. Это крайне недопустимо, когда вы готовите на заказ. Поэтому если вы решили стать профессиональным домашним кондитером, запасайтесь рулонами бордюрной ленты. Если же вы готовите для себя и делаете это не часто, то допускается повторное использование бордюрной ленты. Для этого необходимо её очистить с помощью моющего средства, тщательно промыть, просушить и обработать спиртом. Но опять же, здесь выбор только за вами. Как предотвратить скручивание бордюрной ленты Как правило, бордюрная лента продаётся в рулонах. Чем тоньше рулон, тем сильнее закручивается лента. В таком скрученном состоянии плёнка не очень удобна в работе, особенно при создании декора. Так, если вы используете ацетатную ленту для прокладывания бортов круглой формы, достаточно просто смочить место соприкосновения водой, и плёнка сама прилипнет к кольцу и примет нужную форму. Если же вам нужна ровная поверхность, например, для создания декора, то нужно заранее подготовить ацетатную ленту.
Как резать рулон? Итак, как быстро разрезать рубероид в рулоне. Отмеряем нужное расстояние или же делим рулон на равные части при помощи рулетки. Делаем отметки. Аккуратно пилим лобзиком по данным отметкам. При этом рулон постепенно проворачиваем на себя по кругу. Как разрезать рулон бумаги? Если и эти варианты недоступны, то можно пробовать разрезать рулон электро-лобзиком и к нему пилка по дереву с мелким зубом. Я резал плёнку в ручном режиме без электроинструмента, тут тоже вариантов несколько, это ножовка по дереву с мелким зубом, дисковый нож для раскроя, ножовка по металлу.
Поэтому стараемся использовать только то, что пригодно к использованию с пищевыми продуктами. Так вот, ацетатная плёнка по высоте может быть разной, например, 5-6 см высота подойдёт нам для муссовых тортов. Но для муссовых тортов нам не подойдёт толщина 200 микрон, как для бисквитных тортов, она будет слишком толстая. Поэтому для муссовых обычно используется 90, 100, 110 микрон, для удобства, чтобы потом легко вытащить наш муссовый торт из формы. Если вы муссовый торт, например, не проложите ацетатной плёнкой перед тем, как будете заливать мусс то, когда вы будете вытаскивать его из металлической формы, у вас повредится весь мусс, он уже не будет таким идеально ровным, и у вас при покрытии глазурью, гляссажем или велюром, это обязательно будет видно, все погрешности. Следующий момент, для бисквитных у нас, значит, высокая, для муссовых низкая. Если у вас так же низкое кольцо только есть, но вам хочется высокий тортик, вы также можете использовать ацетатную плёнку, высотой 10 см. Так же, если вы хотите сделать очень высокий торт, например, 20 см, вот эти модные, да, высокие торты, то в таком случае вы прокладываете сначала одной ацетатной плёнкой и затем между плёнкой и кольцом вы прокладываете ещё одну ацетатную плёнку, чтобы выстроить дальше выше торт. Например, у вас ваша форма, но только 10 см, вам надо 15, прокладываем второй и у нас получается уже высокая ацетатная плёнка. Их можно склеивать скотчем, можно не склеивать.
Чем заменить Ацетатную пленку для сборки торта?
- Ацетатная (бордюрная) плёнка: что это и как использовать
- Современные подходы к оформлению выпечки
- Написать отзыв
- Шоколадный декор. Романтическое. - Журнал о ярком, кондитерском
- как собрать торт без кольца и ацетатной пленки чтобы он был ровный
Современные подходы к оформлению выпечки
- Как избежать скручивания ацетатной плёнки в кольце при сборке муссового торта?
- Для чего предназначена Ацетатная пленка?
- Чем заменить ацетатную бумагу
- Что можно использовать вместо кольца для сборки торта?
- Торт "Три шоколада"
где купить ацетатную пленку для торта суфле? и чем ее можно заменить?
С помощью усиленной ацетатной пленки для тортов вы добьетесь. Как заменить ацетатную пленку для сборки торта и достичь идеального результата. Чем заменить Ацетатную пленку при сборке торта? Первое, чем можно заменить ацетатную пленку для торта — это бумага для выпечки с силиконовым покрытием. Что такое ацетатная пленка? Ацетатная (бордюрная) пленка или лента — это пластиковое полотно, которое используется кондитерами при сборке торта для создания ровных краев.