Новости вднх пекарня калининград

Поэтому ожидается, что модная пекарня станет востребованной у горожан. Калининградская ресторанная группа.

Основная информация

• ВДНХ | GO Kaliningrad
• Срочно! Работа пекарь в сеть пекарен "вднх", актуальные вакансии 2024 в Калининграде
• 📍пекарня ВДНХ в Калининграде em 2024
• ​В центре столицы появится пекарня с исторической концепцией
• ВДНХ-Вы достоины настоящего хлеба в Калининграде

Новости по этой теме

• Вакансия в архиве
• Властелин колец: Интервью с создателем ВДНХ Андреем Мерзляковым и его командой |
• Пекарь в сеть пекарен "ВДНХ"
• Кафе "ВДНХ" - Калининград просп. Победы, 2б | пекарня
• Режим работы

Пекарня - ВДНХ

Видео ПОЧЕМ КЛУБНИКА В КАЛИНИНГРАДЕ/ЦЕНЫ НА ПРОДУКТЫ/ПЕКАРНЯ ВДНХ/ОДИН ДЕНЬ ИЗ ЖИЗНИ/ВЛОГ канала Валерия VlogLife. Андрей Мерзляков, создатель ВДНХ: Для меня это такая уютная, традиционная пекарня для людей на районе. Мы ― пекарня с особым бескомпромиссным подходом к хлебу, процессу его приготовления и составу. В отремонтированном здании на улице Народного Ополчения открыли пекарню.

Популярные места из категории Кофейня

• ​В центре столицы появится пекарня с исторической концепцией — Global City - интернет-журнал
• Чем заняться в Калининграде в дождь? Топ идей: проводим время с пользой и вкусно едим
• ВДНХ | GO Kaliningrad
• Товары и услуги
• Ночной Пекарь в сеть пекарен "ВДНХ"
• Пекарня "ВДНХ" | Кофейни и Пекарни | Калининград

ПОЧЕМ КЛУБНИКА В КАЛИНИНГРАДЕ/ЦЕНЫ НА ПРОДУКТЫ/ПЕКАРНЯ ВДНХ/ОДИН ДЕНЬ ИЗ ЖИЗНИ/ВЛОГ

ВДНХ - 128 отзывов, фото, адрес, телефон - Кофейня - пр-т Победы, 2Б, Калининград, Калининградская обл., 236022 | В Москве на выставке-форуме «Россия» провели день, посвященный Калининградской области. View and download Вы Достойны Настоящего Хлеба!(@vdnh_bakery) Instagram tagged photos and videos without login. ВДНХ В необычном здании возле Центрального парка Калининграда расположилась пекарня «ВДНХ» («Вы достойны настоящего хлеба») — проект Андрея Мерзлякова. Видео о ПОЧЕМ КЛУБНИКА В КАЛИНИНГРАДЕ/ЦЕНЫ НА ПРОДУКТЫ/ПЕКАРНЯ ВДНХ/ОДИН ДЕНЬ ИЗ ЖИЗНИ/ВЛОГ, Цены на клубнику в Калининграде!, ГВАРДЕЙСКИЕ ТЕПЛИЦЫ в июне. Актуальная информация о пекарне "ВДНХ" на ул. Горького, 14: телефоны и адреса в Калининграде.

Вднх калининград пекарня режим работы

На главный приз также претендовали Seasons и «Хмель». Эксперты посетили все три заведения, оценили вкус и подачу блюд, сервис, атмосферу и концепцию. Лучший ресторан определили по сумме баллов за все критерии. А в новой номинации «Лучший ресторан балтийской кухни» победу одержал ресторан Seasons.

Звание «Лучшего ресторана для праздника» получила «Усадьба», «Лучший ресторан на каждый день» — «Пеперончино». Помимо ресторанов в премии участвовали заведения разных форматов. В качестве «Лучшего бара» выбрали «У вас Горизонт завален», уже отмеченный в этой номинации в 2021 году.

Как сообщает пресс-служба областного правительства, гостям рассказывали о достопримечательностях, угощали блюдами балтийской кухни, а губернатор сообщил о достижениях и планах. Фишкой дня стали выступления писателя Евгения Гришковца и министра спорта — пятикратной олимпийской чемпионки Натальи Ищенко.

Андрей Мерзляков: Медовик или круассан с апельсиновым джемом. Вы ведь не только печёте, но и развиваете завтраки. Почему решили сделать на них ставку и довольны ли вы ассортиментом?

Андрей Мерзляков: Ассортимент нужно обязательно расширять, но пока нет такой возможности из-за отсутствия площадей. Именно из-за этого не так много позиций. Готовим к запуску правильные каши из хороших органических круп, делаем сырники, в общем, расширяем. Завтрак — обязательное условие в пекарне, так как это хорошо для окупаемости: на одном хлебе много не заработаешь. Чтобы продавать такой крутой хлеб, нужна помощь в доходе от кофе, завтраков для построения целостной системы.

Мы не гонимся за модой, а смотрим, что нравится людям. Мы не стремились сделать модное место, мы стремились сделать нужное место. У вас в меню очень подробно расписан состав блюд и их энергетическая ценность. Есть, например, безглютеновый хлеб, десерты, подходящие для веганов, диетические блюда. Эта ориентация на правильное питание и разнообразие тоже не случайна?

Андрей Мерзляков: Хотим, чтобы у нас всё было полезно и правильно. Мы никогда не пойдем в сторону прибыли, если это будет не так. Например, можем сделать просто круассаны на маргарине — автоматически заработаем больше, но из-за определённых принципов никогда этого не сделаем. Наталья Панченко, шеф-кондитер, супруга Андрея Мерзлякова: Например, на растительных сливках проще приготовить десерт. Он будет красиво стоять, не отслаиваться, но мы работаем только с натуральными продуктами.

С ними, конечно, сложнее. То, что вы говорите, — достаточно редкая позиция в бизнесе. Обычно все гонятся за прибылью. Нет ли в ваших словах лукавства? Андрей Мерзляков: А где лукавство?

Мы полностью открыты, все слова можно проверить. Мы же не похожи на каких-то неудачников-предпринимателей. Всегда остаемся платёжеспособными, выплачиваем вовремя зарплату, аренду. Никакого лукавства нет. Это механизм, который абсолютно реален и работает.

Чёткий, востребованный и при этом прибыльный. Наталья Панченко: Есть определённая норма наценки, которую делают, у нас она самая низкая. Андрей Мерзляков: Нет такого — «должно быть». Но мы компенсируем какими-то другими продуктами. Эта концепция может работать только при большом количестве людей, то есть должна очередь стоять.

Наталья Панченко: При наценке мы всегда смотрим на платёжеспособность гостей. Не можем поднимать цены до небес, иначе покупать не будут. Андрей Мерзляков: За каждое повышение на пять рублей здесь война идет. Менеджеры настаивают на поднятии цен. Говорят, что очень дёшево при таком большом спросе.

То есть от них, а не от вас идёт интенция касательно повышения? Андрей Мерзляков: Да, точно не от нас. Высокая популярность предъявляет серьёзные требования и к персоналу. Как решаете этот вопрос? Как справляетесь с большим наплывом гостей в ранние часы и с очередями?

Андрей Мерзляков: Тяжело, но справляемся. Да, непросто. Реальность, конечно, превзошла ожидания: мы не думали, что будет столько посетителей. Я бы не сказал, что всегда с этим справляемся. Но по качеству, по хлебу и кондитерке мы справляемся даже очень хорошо.

Есть какие-то новшества, которые вы собираетесь вводить в ваших заведениях в скором будущем или в ближайшее время? Планируете ли расширять меню? Андрей Мерзляков: Будем вводить новые позиции, но постараемся вытащить ядро ассортимента, чтобы оно превратилось в наши фирменные блюда. У нас не стоит задача каждый раз удивлять ассортиментом, хотелось бы удивлять стабильностью низкой цены и качеством. А как не повышать цену в связи общим ростом цен?

Андрей Мерзляков: Оптимизировать процессы, искать альтернативных поставщиков. Может быть, что-то придется поменять. Думаю, что бы ни происходило, продукты низкого качества и всякую химию мы точно вводить никогда не будем. Не знаю, что должно случиться в жизни, чтобы это произошло. У меня есть дети, и я представляю, что всем этим буду кормить их.

Андрей Мерзляков: Хлеб — это один из самых сложных процессов, мы чуть с ума не сошли. Это было непросто сделать. Конечно, опыт с другими заведениями что-то дал, но это всё кардинально другое. Мы вытащили новый процесс, никак не связанный с ресторанами. Считаю, что пекарское производство — самое сложное в общепите.

И если получается, оно становится самым востребованным. За что вам точно не стыдно в ВДНХ и над чем ещё можно работать? За что вас хвалят, а за что критикуют чаще всего? Андрей Мерзляков: За хлеб не стыдно. Работать можно надо всем, в том числе и над ним.

Критикуют за что угодно, например, солнце сильно светит в окно, долго несут меню, хлеб не сильно твёрдый, не сильно мягкий. Гости любят критиковать. Чаще всего жалуются на долгое ожидание завтраков.

Лучший ресторан для праздника — «Усадьба» Местечко поистине историческое. Дворянский особняк, принадлежавший семье Нойманн-Фельдберг, был центром сельского имения площадью более 496 га. Некогда роскошная усадьба во время войны стала укреплённым опорным пунктом на подступах к форту «Король Фридрих III». Полуразрушенное здание отреставрировали только в начале нулевых, рестораторы Марина и Олег Агеевы, которым принадлежит холдинг AGroup, навели здесь уют в духе дворянства XIX века. Теперь место облюбовали под разные цели: провести банкет или свадьбу, остаться с ночёвкой, прогуляться и охладиться в бассейне. Лучшее рыбное предложение — Fishdealers Непривычный для города формат рыбного бистро от Акулова и Борисенко предлагает гостям попробовать морских ежей, устриц, гребешков и другие рыбные блюда по вполне демократичным ценам.

Стоит иметь в виду: заказ придётся делать за стойкой и забирать его там же самостоятельно. Простой и стильный зал «рыбного фудкорта» с окнами во всю высоту обычно залит светом, а вечером и вовсе напоминает ресторан. Дмитрий Акулов и Павел Борисенко. Фото: Татьяна Мозжухина 7. Лучшее мясное предложение — «Угли» Из названия номинации становится понятно, что поужинать в «Углях» вряд ли захочется веганам. В меню представлен широкий ассортимент блюд из разных частей говядины: от стейков сухого вызревания до томлёных щёчек и бургеров. Ресторан с открытой кухней расположился в центре города и предлагает гостям бесплатную парковку. Дизайнеры интерьера при создании атмосферы вдохновлялись пейзажами Куршской косы. Команда ресторана «Угли».

Фото: Татьяна Мозжухина 8. Лучший ресторан на каждый день — «Пеперончино» Проект от Britannica Project за годы существования разросся до целой сети из трёх заведений. Ресторан уже несколько лет ежедневно радует калининградцев самого разного возраста: именинникам дарят пиццу, малышам на выходе из детской комнаты предлагают выбрать игрушку из «волшебной коробки», а офисные леди забегают на ланч. Одна из самых популярных позиций, конечно же, пицца. Команда ресторанов «Пеперончино». Фото: Татьяна Мозжухина 9. Однако любители выпечки проголосовали рублём и сердцем и теперь не перестают возвращаться за фирменными творожными колечками или одним из 13 видов ремесленного хлеба к ужину. Мини-магазинчики с круассанами появились во многих городских локациях, а посидеть в зале и заказать блюда из отдельного меню можно всего в трёх филиалах «ВДНХ».

Калининградские пекарни: наиболее популярные и защищенные бренды

Добавить отзыв Александра Итина Просто чудесное место! Атмосферное, стильное, классное! Кофе - наивкуснейший, выпечка - лучшая из лучших! А торт "Наполеон"... А круассаны... Прекрасное обслуживание, милейший персонал, аромат свежеиспечённого хлеба - всё создаёт настроение!

Хочу сказать, что всё здесь очень вкусно: и завтраки, и кофе и выпечка. Но если бы в первый раз обслуживание было как во второе посещение - сюда бы не вернулись. Я попросила принести кофе вместе с едой. Еду мы уже съели, кофе не видно, как и нашего официанта. Я уже пошла подходить ко всем сотрудникам в зале, складывалось ощущение, что вокруг одни стажёры.

И так с каждым дозаказом. Это очень печально! Хотя посадка в зале была не полная. В любом случае, место хорошее, надеюсь, таких ситуаций больше не будет 2 недели назад Вадим Кунин Пекарня вкусная и атмосферная. Модное ныне место в К.

Творожные колечки пробовать всем.

Рядом с будущей пекарней находятся офисные здания, магазины и многоэтажные дома. Кроме этого, в центре города ежедневно гуляют туристы.

Поэтому ожидается, что модная пекарня станет востребованной у горожан. Пока она только готовится к открытию. Москвичи могут заглянуть в Narnia на Большой Бронной.

Это азиатский ресторан, где можно попробовать авторские блюда от популярных шефов: Антона Пинского, Виталия Истомина и Артема Лосева.

Сайт «Работа в Калининграде» поможет Вам в этом! Чтобы связаться с работодателям Вы всегда можете позвонить по телефонам, указанным в объявлениях. Мы ВКонтакте.

Багет - тонкий, длинный французский хлеб, сочный внутри и хрустящий снаружи. Кукурузный хлеб - хлеб, приготовленный из кукурузной муки, имеющий сладковатый вкус и хорошо сочетающийся с соусами или сырами. Фокачча - традиционный итальянский вид хлеба, имеющий плоскую форму и обильное количество оливкового масла, а также различные добавки, такие как розмарин или оливки. Круассан - французский слоеный хлеб с характерной кривой формой в виде полумесяца.

Булочка - маленький круглый хлебец со сдобным или несдобным тестом, популярный в виде хот-догах или гамбургерах.

На ВДНХ провели День Калининградской области

Здесь назначают деловые, личные и учебные встречи, спасаются от одиночества, заводят small talk и новые знакомс... Продажа первоклассной выпечки и кофе на вынос. Так как она находится в историческом центре, возле главной достопримечательности города — Кафедрального собора, хотелось связать исторический контекст с интерьером. Заказчик нашел на разборке одного старого немецкого дома — напольную, терракотовую плитку, очень похожую на красный кирпич. Этот материал и задал главную идею.

Порции большие — после салата и горячего уже не до сладкого, хотя десерты лучше остального меню вписываются в концепцию современной русской кухни. Среди них медовик на сгущённом молоке, «Картошка» на углях и шоколадный мусс с ароматом бородинского хлеба. Создаётся впечатление, что «Про Печь» старается угодить всем.

Возможно, именно поэтому ресторан привлекает столько гостей. Но у такого количества блюд есть минусы: посетителям сложно выбрать, официантам трудно запомнить. Сделаем скидку на то, что заведение открылось недавно. Необистро Trip Необистро Trip На пересечении улицы Грекова и Театрального переулка в Калининграде появилось новое заведение от петербургской команды. Открылось недавно, но его уже называют конкурентом «Соли» и Seasons. Сходство действительно есть: концептуальность, камерное пространство и амбициозные основатели, поэтому неосознанно пытаешься оценивать необистро через призму заведений Акулова и Борисенко. Но всё-таки Trip не копирует популярные рестораны, а добивается самобытности с авторским меню, которое помещается на листе формата А4 и включает 24 позиции — от закусок до сладкого.

Как и полагается, есть свои версии севиче и тартара, гибридные десерты и многочисленные закуски. Обширная карта бара существует отдельно. Закуски и тапас составляют половину предложения и пока что выглядят интереснее горячего. Хочется попробовать всё сразу: хумус нежной консистенции интригует не меньше, чем татаки из говядины с дайконом. Тапас неро чипс с гуакамоле, лангустинами и острым соусом показались отличной закуской, но в порции за 250 рублей их всего четыре.

Глава контрольного ведомства отметил, что всего с января по март 2023 года инспекция выявила в СЗАО 12 ветхих построек. По всем объектам были разработаны дорожные карты на проведение работ. В 1 квартале 13 ветхих зданий и строений из ранее выявленных уже восстановлены, 22 аварийных - демонтированы. Последние обновления:.

Если хлеб настоящий, то и материалы должны быть такими же: массив дуба, камень, металл, цвета природные, монохромные, лёгкие. Дизайнер хорошо справилась с поставленной задачей. Мы хотим быть ближе к еде, к гастрономичности. Мне кажется, пластиковые материалы или какие-то яркие, экстравагантные цвета отталкивают. Даже дуб не просто так выбрали, определённый сорт, отделка — всё это отсылка к ремесленности. И ещё важна открытость: у нас кухня видна посетителям. Можно проследить весь процесс, подойти к любому нашему сотруднику и задать любой технологический вопрос — всё покажем и расскажем. В плане экономики это же дорого для ресторатора — использовать натуральные материалы. Как вы этот вопрос решаете? Андрей Мерзляков: Мы хотим прежде всего сделать круто, а потом уже смотрим на экономику. Может, это неправильно с точки зрения бизнеса, но пока это всегда работало. Если говорить в процентном соотношении, ВДНХ из всех точек приносит сейчас большую часть прибыли? Андрей Мерзляков: У нас нет заведений-аутсайдеров, все чувствуют себя хорошо. Вы же видите цены. Мы используем самые дорогие ингредиенты. Слоёное тесто делают на самом крутом, самом дорогом новозеландском масле, никакого маргарина вы здесь не встретите. Коржи — из французской ореховой муки. И при этом цены у нас демократичные. Себестоимость продукта достаточно высокая. Толпы народа — это не всегда сверхприбыльно. Да, у нас хорошая экономика, мы не жалуемся, но это не сверхприбыли. Нельзя сказать, что пекарня лучше, чем ресторан. Каким вы видите своего среднего гостя? Кто он? Андрей Мерзляков: Мы, когда описывали целевую аудиторию заведения, надо было выбрать кого-то одного, прийти к собирательному образу. Ядром аудитории у нас получилась мама с коляской. В конечном итоге мы для неё всё делали. Думали, если угодим маме с коляской, то и остальные к нам пойдут. Она днём пошла в магазин, в парк и обязательно должна к нам заглянуть. Если она нам доверяет и ходит за хлебом, то и другие придут. Николай Ткачёв, операционный директор: Сюда приходят совершенно разные гости: от студентов до деловых людей. Я бы сказал, что, наверное, сложно описать какой-то средний портрет. Единственный критерий, по которому можно объединить гостей во всех наших заведениях, — интеллигентность. Расскажите о вашей кухне. Вся выпечка готовится у вас? Екатерина Пухова, завпроизводством: Для кондитерки мы используем только натуральное, без красителей и добавок. Если это шоколад, то непременно натуральный. Сами варим крем, начинки, джемы. То есть у вас здесь полный цикл, вы всё сами создаёте? Екатерина Пухова: Всё создаём самостоятельно. Тесто тоже сами делаем: слоёное, дрожжевое, бездрожжевое. Работаем в тёплой одежде, чтобы масло не растаяло раньше времени и дрожжи не играли. Андрей Мерзляков: Круассаны продают многие, но большинство из них готовят на маргарине: так проще. Маргарин стоит от 70 до 150 рублей за килограмм, а масло, которое мы используем, — 730 рублей. При этом цена нашего круассана очень доступна — 55 рублей. Что у вас самое ходовое из выпечки? Екатерина Пухова: Творожное кольцо — это топ, следующий по популярности — круассан. Почему творожное кольцо стало таким легендарным? И не миф ли это? Екатерина Пухова: Не миф. Мы даже специально построили цех для заварных изделий, потому что не справлялись с объёмом, — заявки колоссальные от других точек. Творожное кольцо продаётся тысячами в день. За май мы продали 23 тысячи. Кто его придумал? Андрей Мерзляков: Со мной работает мой сын, он познакомился с предпринимателями из Белгорода, чтобы поучиться у них. У ребят несколько точек под названием «Сан-Круассан». И сыну очень понравилось творожное кольцо, которое там производят. Мы попросили разрешения внедрить эту выпечку в наше меню. Взяли в основу их рецептуру, но немного изменили крем, сделали ещё лучше. Екатерина Пухова: Они недавно к нам приезжали, чтобы опытом обменяться, и были в шоке от того, сколько мы этих колец готовим. Там продавали максимум по сто штук в день, а мы поставляем тысячами. То есть вы тысячу в день продаете? Екатерина Пухова: Примерно да. Это у нас самый продающийся продукт. Люди уже сами преподносят его как легенду. Андрей Мерзляков: Честно говоря, мы сами удивлены. У нас столько классной продукции, а кольцо стало самым популярным. Мы не пиарили его в соцсетях, вообще ничего не делали. Думаю, просто совпали цена и качество. Если бы оно стоило сто пятьдесят рублей, уже таким вкусным не было бы. Что вам самим здесь нравится из позиций?

вднх россия

В Калининградской области сотни пекарен и кофеен. Сегодня на международной выставке-форуме «Россия» на ВДНХ проходит День Калининградской области. Какой средний чек в ресторане ВДНХ?

На ВДНХ провели День Калининградской области

Какой средний чек в ресторане ВДНХ? пекарня ВДНХ в Калининграде. Ссылка на аватар пользователя nikusaai. Сезон тыкв в Калининграде. В этом видео собрала любимые и, на мой взгляд, самые масштабные тыквенные локации: Пекарня ВДНХ на пр-те Победы Рыбная деревня Кафе-пекарня Остановка театр Эй, Джованни в парке Юность. Пекарня ВДНХ на Горького, Калининград, отзывы клиентов, адреса на карте.

Чем заняться в Калининграде в дождь? Топ идей: проводим время с пользой и вкусно едим

На фоне теплых стен с «живой» штукатуркой, стоят витрины, которые как будто вырастают из пола, в виде той же напольной плитки, окутывая каждую из витрин. Витрины имеют разные размеры и разное расположение, что создает некую динамику и фактурность объёмов в пространстве. Так же в интерьере присутствует много дерева с нарочито не обработанной текстурой. Теплый свет освещает свежую выпечку. Из панорамного остекления виднеется Кафедральный собор.

Konigsbacker Калининград. Пекарня пончиков. Кафе пончик.

Пончики кофейня. Пекарь пончиков. Булочкин пекарня. Пекарня картинки. Пекарня Глеба Булочкина. Пекарня фото снаружи. Мацепекарня на ВДНХ.

Пекарни кондитерские. Пекарня кондитерская. Кофейни кондитерские. Хлебничная пекарня. Хлебничная пекарня Каменск Уральский. Хлебничная пекарня Екатеринбург. Хлебничная внутри.

Кондитерская Анжелина Париж. Angelina кафе в Париже. Кафе-кондитерская don Giulio Pasticceria. Красивая кондитерская. Кафе кулинария брусника Москва. Кафе кондитерская брусника Москва. Выкладка хлебобулочных изделий.

Хлебобулочные изделия на прилавке. Выкладка хлебобулочных изделий в магазине. Выкладка хлеба. Пекарня в Калининграде kunigbeyker. Интерьеры кондитерских. Интерьер кондитерской. Кенигбейкер Калининград.

Кенигсбейкер булочная Светлогорск. Кенигсбейкер Зеленоградск. Булка хлеба пекарня. Хот дог пекарня. Кулинария пекарня булочки. Пекарня просто вкусно. Пироги на 23 февраля.

Пироги на 23 февраля большой. Баранкино пекарня Самара. Белотурка пекарня Самара. Амалиенау кондитерская Калининград. Amalienau Breakfast, Калининград. Амалиенау Брекфаст Калининград. Кофейня Амалиенау Калининград.

Кенигсбейкер меню. Konigsbacker меню. Кенигсбеккер Королевский пекарь.

И при этом цены у нас демократичные. Себестоимость продукта достаточно высокая.

Толпы народа — это не всегда сверхприбыльно. Да, у нас хорошая экономика, мы не жалуемся, но это не сверхприбыли. Нельзя сказать, что пекарня лучше, чем ресторан. Каким вы видите своего среднего гостя? Кто он?

Андрей Мерзляков: Мы, когда описывали целевую аудиторию заведения, надо было выбрать кого-то одного, прийти к собирательному образу. Ядром аудитории у нас получилась мама с коляской. В конечном итоге мы для неё всё делали. Думали, если угодим маме с коляской, то и остальные к нам пойдут. Она днём пошла в магазин, в парк и обязательно должна к нам заглянуть.

Если она нам доверяет и ходит за хлебом, то и другие придут. Николай Ткачёв, операционный директор: Сюда приходят совершенно разные гости: от студентов до деловых людей. Я бы сказал, что, наверное, сложно описать какой-то средний портрет. Единственный критерий, по которому можно объединить гостей во всех наших заведениях, — интеллигентность. Расскажите о вашей кухне.

Вся выпечка готовится у вас? Екатерина Пухова, завпроизводством: Для кондитерки мы используем только натуральное, без красителей и добавок. Если это шоколад, то непременно натуральный. Сами варим крем, начинки, джемы. То есть у вас здесь полный цикл, вы всё сами создаёте?

Екатерина Пухова: Всё создаём самостоятельно. Тесто тоже сами делаем: слоёное, дрожжевое, бездрожжевое. Работаем в тёплой одежде, чтобы масло не растаяло раньше времени и дрожжи не играли. Андрей Мерзляков: Круассаны продают многие, но большинство из них готовят на маргарине: так проще. Маргарин стоит от 70 до 150 рублей за килограмм, а масло, которое мы используем, — 730 рублей.

При этом цена нашего круассана очень доступна — 55 рублей. Что у вас самое ходовое из выпечки? Екатерина Пухова: Творожное кольцо — это топ, следующий по популярности — круассан. Почему творожное кольцо стало таким легендарным? И не миф ли это?

Екатерина Пухова: Не миф. Мы даже специально построили цех для заварных изделий, потому что не справлялись с объёмом, — заявки колоссальные от других точек. Творожное кольцо продаётся тысячами в день. За май мы продали 23 тысячи. Кто его придумал?

Андрей Мерзляков: Со мной работает мой сын, он познакомился с предпринимателями из Белгорода, чтобы поучиться у них. У ребят несколько точек под названием «Сан-Круассан». И сыну очень понравилось творожное кольцо, которое там производят. Мы попросили разрешения внедрить эту выпечку в наше меню. Взяли в основу их рецептуру, но немного изменили крем, сделали ещё лучше.

Екатерина Пухова: Они недавно к нам приезжали, чтобы опытом обменяться, и были в шоке от того, сколько мы этих колец готовим. Там продавали максимум по сто штук в день, а мы поставляем тысячами. То есть вы тысячу в день продаете? Екатерина Пухова: Примерно да. Это у нас самый продающийся продукт.

Люди уже сами преподносят его как легенду. Андрей Мерзляков: Честно говоря, мы сами удивлены. У нас столько классной продукции, а кольцо стало самым популярным. Мы не пиарили его в соцсетях, вообще ничего не делали. Думаю, просто совпали цена и качество.

Если бы оно стоило сто пятьдесят рублей, уже таким вкусным не было бы. Что вам самим здесь нравится из позиций? Екатерина Пухова: Вертуты. У нас семь видов вертут. Это пирог, штрудель его ещё называют.

Он закрученный, на греческий похож, очень вкусный. Есть сладкие, несладкие, разлетаются как горячие пирожки. Андрей Мерзляков: Метр на метр раскатывается тесто, выкладывается начинка, и всё это заворачивается рулетом. Где этому обучались ваши сотрудники? Андрей Мерзляков: В Молдавии.

По такому же принципу вертуты делают в Греции и Австрии. А ваш любимый десерт здесь какой? Андрей Мерзляков: Медовик или круассан с апельсиновым джемом. Вы ведь не только печёте, но и развиваете завтраки. Почему решили сделать на них ставку и довольны ли вы ассортиментом?

Андрей Мерзляков: Ассортимент нужно обязательно расширять, но пока нет такой возможности из-за отсутствия площадей. Именно из-за этого не так много позиций. Готовим к запуску правильные каши из хороших органических круп, делаем сырники, в общем, расширяем. Завтрак — обязательное условие в пекарне, так как это хорошо для окупаемости: на одном хлебе много не заработаешь.

В меню заведения есть дегустационный сет.

Команда кофейни Elevator. Фото: Татьяна Мозжухина 13. Лучшее гастрособытие года — «Энигма» «Энигма» — это гастрономический проект ресторана Dolce Vita. Весь персонал заведения на один день выезжает в какое-то необычное место, которое вплоть до дня встречи держится в секрете. Все блюда, который приготовят в окутанный интригой вечер, уникальны и дарят новые эмоции.

В качестве сопровождения мастера используют цветы, запахи, звуки. Создатель проекта «Энигма». Фото: Татьяна Мозжухина 14. Лучший ресторан балтийской кухни — Seasons В декабре 2022 года Балтийскую кухню зарегистрировали как бренд. Он объединил восточно-прусские блюда, элементы польской и литовской кухни, а также традиции первых переселенцев области.

Среди главных принципов заведений под новым брендом — сезонность, локальность, использование продукции местных производителей и экологическое производство. Seasons, или как планировали Борисенко и Акулов Sea sons, естественно, соответствует всем критериям. Лучший бар — «У вас горизонт завален» Многие калининградцы в качестве места для вечернего досуга выбирают бар в историческом районе Амалиенау. Сюда приводят друзей и туристов, чтобы потанцевать, приходят поболтать с барменами обо всём на свете, знакомятся с заведениями из других городов на гостевых сменах, а любители тишины и спокойствия сразу следуют до секретного бара внутри бара «Малая сцена» с другими позициями меню. Авторские предложения для основного зала каждые три месяца полностью перезапускают.

Команда бара «У вас горизонт завален». Фото: Татьяна Мозжухина 16. Гастробар японской кухни расположился очень удачно: его окна выходят на Нижний пруд и разбираемого гиганта — Дом Советов. В минималистичном дизайне стоит обратить внимание на элементы: мох, дерево, камни, лестницу-водопад. Повара тут, кстати, работают на полностью открытой кухне.

Команда заведения переосмыслила азиатскую гастрономию и, использовав по большей части только оригинальные ингредиенты из разных уголков Японии, создала меню, в котором вы не найдёте сеты роллов с крабовыми палочками и майонезом. Здесь будет всё по-настоящему, отдавая дань традициям Страны восходящего солнца.

Похожие новости: