Сомелье Дженна Хеллер поясняет — если перевернуть пробку, в вино попадет грязь и прочие микроорганизмы, которые годами оседали на другой стороне.

Разбираемся, как возникает пробковая болезнь и что такое часто упоминаемый профессионалами TCA/ТХА (трихлоранизол).

Unicork: тенденции мировой укупорки

Термин «пробковая болезнь» означает случай, когда вырабатывается вещество, известное как ТСА (2,4,6-Трихлоранизол) под влиянием взаимодействия растворов хлора для стерилизации пробок с пробковой плесенью. “Пробковая болезнь” не является основанием для дисквалификации вин на дегустации. Болезнь характерна для вина крепостью 14% об. Синтетическая пробка — не провоцирует "пробковую болезнь", даёт вину дышать, самая недорогая из всех.

Дефекты вина

Вино с пробкой или без - хорошо или плохо ? | Баррик
Ученые объяснили механизм возникновения у вина затхлого запаха - Новости
Как распознать пробковую болезнь?
Вино | Дефекты вина: пробка | Simple
Выбор редактора

К концу года каждая третья бутылка вина будет с винтовой крышкой

Вино будет смачивать пробку, что не только предотвратит засыхания, но и закупорит поры пробки, что уменьшит доступ кислорода в бутылку. это испорченная пробка. Но также бывают случаи, когда может быть заражена сама винная бочка или оборудование. Это говорит о том, что в теории пробковая болезнь может быть и у некоторых вин с винтовой пробкой. Миф 2. Вино с пробкой лучше вина с крышкой, которая закручивается. Источники из числа отечественных производителей вина сообщили тг-каналу Baza, что очередные санкции против России спровоцировали дефицит пробок из пробкового дуба. Бутылки с алюминиевой пробкой удобно открываются и обладают 100% иммунитетом против пробковой болезни.

Зачем сомелье нюхают пробки?

Пробковая болезнь — “страшный сон” всех виноделов и торговых предприятий, которые работают с винами, закупориваемыми натуральными пробками из пробкового дуба. Самой серьезной проблемой вина считается пробковая болезнь, которая ежегодно портит от 5 до 10% вин, укупоренных натуральными корковыми пробками. Речь идет о пробковой болезни – неприятном винном недуге, который заглушает все естественные, фруктовые ароматы вина, оставляя после себя только запах картона, сырого подвала и мокрых тряпок. винтовая пробка защищает от «пробковой болезни», когда в натуральной пробке могут образовываться нежелательные вещества, вызывающие стойкий запах мокрого картона. Пробковая болезнь является вторым по распространению дефектом вина после оксидации.

Болезни вин, дефекты, причины и способы решения

Без должного опыта, понять что вино испорчено довольно сложно. Может показаться, что оно просто невкусное. Нужно чтобы кто-то один раз вам дал такое больное вино и сказал: «Вот так, мой винный друг, выглядит пробка в вине — запоминай». Декантер, в данном случае, гарантия того, что все кругом поймут: вино «отчалило» в мир иной.

На нашей недавней дегустации мы так и сделали — перелили вино в декантер и устроили для собравшихся небольшой мастер-класс с наглядной демонстрацией того, как выглядит больное вино. Бороться с пробкой можно при помощи контакта вина с поливинилиденхлоридом PVDC , предшественником полиэтиленовой пленки. Он связывает и адсорбирует на себя молекулы ТХА.

В быту этот метод не используется. Вино проще вернуть, чем танцевать над ним с таким бубном, замачивая в нём упаковочную пленку, в ожидании химического чуда.

А через его микропоры вино «дышит». Поэтому коллекционные вина укупориваются только корковыми пробками.

Через какое-то время их разрешается заменить, но тоже корковыми. Вместе с тем этот натуральный материал несет в себе риск порчи вина. Чтобы это произошло, совсем не обязательно хранить вино в коллекции лет десять. Такое может случиться и с обычными винами.

Сергей Попов частный сомелье На самом деле качество вина абсолютно не портится, портится качество вина как раз-таки из-за настоящей корковой пробки. И вина, которые закрывают настоящей корковой пробкой, есть такое понятие у нас как "корковая болезнь", "пробковая болезнь", "болезнь пробки". Винтовая крышка, она дешевле, она сохраняет леса, она защищает вино как раз-таки от этой пробковой болезни, ну, и при этом удобна в использовании.

Некоторые производители пробки утверждают, что допустимы уровни 6 или даже 10 частей на триллион ppt , так как многие люди не заметят TCA на этом уровне. Тем не менее, исследования в Европе и в Университете Калифорнии в Дэйвисе показывают, что некоторые дегустаторы могут обнаруживать TCA в диапазоне от 1 до 2 ppt, а редкие дегустаторы могут воспринимать его даже на более низких уровнях. Люди с более высокими пороговыми уровнями восприятия ТСА могут воспринимать отрицательную характеристику, не имея возможности ее идентифицировать. Не существует правовых стандартов для приемлемого уровня TCA в вине. Насколько это распространено?

Как и в случае с порогами восприятия, оценки частоты появления ТСА в винах сильно различаются. Есть ли другие причины «пробковых» вин? Да, есть. Если это повторяется во многих бутылках одного и того же вина, из года в год или от партии к партии, или несколько вин одной и той же винодельни имеют одинаковые недостатки, то проблема, скорее всего, возникает не только из-за нескольких плохих пробок.

почитать еще

Подпишитесь на нас в социальных сетях:
Минусы натуральной пробки
Итальянские ученые научились бороться с пробковой болезнью вина
Андрей Ушаков рассказал, можно ли спасти вино с дефектом
Минусы натуральной пробки

Почему вино может испортиться, как правильно его хранить

“Пробковая болезнь” не является основанием для дисквалификации вин на дегустации. Поэтому чисто гипотетически пробковая болезнь может быть и у вина, закрытого винтовой пробкой, хотя на практике такие случаи не встречаются. После праздника, романтического ужина или дружеской посиделки с бокалом вина москвичи могут сдать оставшиеся пробки и помочь больным детям. Но один дефект вина, ставший известным еще много веков назад, до сих пор является настоящей головной болью виноделов – это «пробковая болезнь».

Все, что вы хотели знать о вине, но стеснялись спросить

Самой серьезной проблемой вина считается пробковая болезнь, которая ежегодно портит от 5 до 10% вин, укупоренных натуральными корковыми пробками. Разбираемся, как возникает пробковая болезнь и что такое часто упоминаемый профессионалами TCA/ТХА (трихлоранизол). Единственная в стране плантация пробкового дуба находится в Сочи, уже более тридцати лет она заброшена. Речь идет о пробковой болезни – неприятном винном недуге, который заглушает все естественные, фруктовые ароматы вина, оставляя после себя только запах картона, сырого подвала и мокрых тряпок. это испорченная пробка. Но также бывают случаи, когда может быть заражена сама винная бочка или оборудование. Это говорит о том, что в теории пробковая болезнь может быть и у некоторых вин с винтовой пробкой. Самой серьёзной проблемой вина считается пробковая болезнь, которая ежегодно портит от 5 до 10% вин, укупоренных натуральными корковыми пробками.

Итальянские ученые научились бороться с пробковой болезнью вина

Для винных пробок годится только лучший материал, поэтому часть коры отправляется на изготовление других пробковых вещей досок, подставок, брелоков, украшений , а часть — на напольное покрытие. Будущую винную пробку подвергают варке, резке, мытью, дезинфекции и финальному вымачиванию. Но в результате обработки, в том числе под воздействием очищающих веществ, в пробке появляются особые химические соединения. С помощью микроорганизмов на винодельне и вине они могут превратиться в вещество 2,4,6-трихлоранизол ТХН, англ. TCA , который затем подавляет всю естественную ароматику вина.

Это и есть пробковая болезнь. Вина, пораженные ТХН, называют «коркнутыми» от англ. Выявить и устранить этот дефект до укупорки практически невозможно. Во время производства пробки еще одна сортировка определяет, какой материал будет использован для цельных пробок, а какой — для агломерированных, из измельченной коры пробкового дуба.

Их очищают на молекулярном уровне и скрепляют под давлением и воздействием больших температур. Такие пробки в современных условиях почти избавлены от болезни. Они обеспечивают вину чистоту, защиту и предсказуемость.

Обращайте внимание на запах пробки после откупоривания. От нее не должно пахнуть затхлостью или сероводородом.

Если вы почувствовали такой запах — не пейте вино, отнесите его в магазин и потребуйте вернуть деньги. Классическая винная пробка — пористый материал, который соприкасается с кислородом и «дышит», поэтому в нем могут заводиться болезнетворные бактерии. Если вы видите в вине синтетическую пробку, то скорее всего, «пробковой болезни» не будет. При неправильном хранении в классических пробках могут заводиться бактерии и портить вино Вино может испортиться от: Прямых солнечных лучей. УФ-излучение разрушает танины, из-за чего напиток может стать кислым или прогорклым.

Перепада температур — аромат и вкус напитка разрушаются Хранения открытого вина рядом с продуктами с сильным ярким запахом. Любой странный запах или вкус из только что откупоренной бутылки должны быть сигналом, что это вино пить нельзя. Как узнать, испортилась ли открытая бутылка Иногда мы не допиваем бутылку вина и ставим ее в холодильник. По общему правилу вина можно хранить так 2-3 дня, однако оно может испортиться и раньше.

Резюме Выгоды от настоящей пробки, очевидные или призрачные, могут усилить впечатление лишь от белых или красных вин в возрасте.

Для вин с долгой выдержкой от 10 лет натуральная пробка идеальна, так как обладает эластичностью и пористостью, и помогает наиболее полно раскрыться вину. Из каких бокалов пьют такое вино? Особому вину особые бокалы, выберите крупные из тонкого стекла, овальной формы. Настаивать в наши дни на использовании привычной бутылочной пробки — все равно что ратовать за ручную стирку вместо использования стиральной машины. В общем случае, когда вы подбираете свежее и ароматное молодое вино любого цвета, то закрутку можно только приветствовать.

Мы рекомендуем следующие вина.

Правительство РФ разрешило продавать вино онлайн «Эта проблема возникла сразу же после введения санкций. Наши предприятия потихонечку к ним приспосабливаются: кто-то везет параллельным импортом, кто-то еще везет непонятно каким, кто-то думает над тем, чтобы укупоривать чем-нибудь другим. В настоящий момент мне неизвестно, чтобы какой-то завод остановился от недостатка этой пробки. Все работают», - сказал собеседник НСН.

По его словам, пока о критичности ситуации говорить рано, однако неизвестно, что будет завтра, так как статистику по вопросу недостатка пробок никто не ведёт.

Новости пробковая болезнь вина