Разновидности блинов есть у многих народов мира. Блины являются излюбленным лакомством во многих кулинарных культурах. Французские галеты – это еще один вид блинов, который пользуется популярностью во всем мире. Эксперты забраковали лишь одни блины – торговой марки Spar, у которых оказался нетипичный для данного продукта запах и кисловатый привкус.
Энциклопедия блинов
Из этого случая и родилась идея "блинной гонки". Здесь есть традиция выпекать метровые блины по разным рецептам. Это своеобразная подготовка к Великому посту. Хотите проверить? А вообще блины можно испечь из совершенно разной муки.
В ней, кроме пшеничной муки, есть еще добавки: соль, сахар, сода, яичный порошок. Как правило, на упаковке блинной муки есть инструкция, которую лучше соблюдать. Муку для блинов лучше просеять хотя бы раз, чтобы насытить муку кислородом, тогда ваше тесто будет мягче и пышнее. Подсыпать муку в тесто надо постепенно и при этом непрерывно размешивать, чтобы избежать образования комочков. Лучше соблюдать пропорцию муки к жидкой основе 1:1, но помните, что жидкая основа — это смесь жидкости, яиц, масла и т. Яйца Яйца перед добавлением в тесто надо хорошо взбить.
Если вы делаете пресное сдобное тесто без разрыхлителя, то обязательно отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром, а белки взбейте до белой пены и вводите в тесто в самую последнюю очередь, тогда ваши блины будут рыхлыми и не резиновыми. Для начала стоит придерживаться стандартного соотношения 1 яйцо на 1 стакан жидкости. Чем больше яиц используется в тесте, тем жестче оно будет. Жидкость Блины выпекают на молоке, кефире, простокваше, воде и даже пиве. Лучше всего готовить для жидкой основы блинного теста смесь, состоящую из половины объема молочных продуктов и половины объема теплой воды пропорция 1:1 , тогда ваши блины получатся и пышными, и очень вкусными. В блины на кисломолочных продуктах обязательно нужно добавлять соду. Сода или пекарский порошок Сода или пекарский порошок добавляются в пресное тесто для придания выпечки пышности. Сода или просто гидрокарбонат натрия, вступая в реакцию с кислотой уксус, лимонный сок, сыворотка, кефир распадается на соль, воду и углекислый газ CO2 , который разрыхляет тесто, придавая ему пышность и пористость.
То есть обозначает изделие из смолотого зерна, муки [5].
В русской кухне блины появились не позднее IX века [13]. Предшественниками блинов и оладий из дрожжевого теста кислого, заквашенного были блинчики, оладьи и лепёшки из пресного теста. Блины пекли из различных видов муки и их смесей: пшеничной, гречневой, ржаной, овсяной, пшённой, гороховой. Простонародье в основном использовало ржаную муку. Несмотря на то, что блины фактически жарят , по отношению к ним может использоваться глагол « печь », так как раньше блины пекли в русской печи , где нижняя их сторона жарилась на сковороде, а верхняя запекалась жаром топочной камеры [4].
Классические блины от YaGPT Блины — блюдо, которое можно приготовить очень по-разному: на дрожжах или без, с добавлением соды, на молоке, воде, кефире и даже на каше. Можно добавить начинку из сныти, лука или селедки с яйцом, выпекать тонкими, пышными или кружевными. И всё это — блины.
В преддверии Масленицы расскажу, какие рецепты есть у разных народов страны и как отличить уральские блины от дальневосточных. Блинные места и традиции По данным исследования Яндекса , перед Масленицей люди в девять раз чаще ищут рецепты блинов в интернете. Эксперты также выяснили, что самые блинные места России — Липецкая, Воронежская, Тамбовская и Астраханская области. А меньше всего рецептами блинов интересуются на Кавказе. Выделяется только Северная Осетия, где блины, наоборот, ищут намного чаще, чем в среднем по стране. В запросах из некоторых городов заметна местная кулинарная специфика. Например, в Татарстане популярны блины на катыке — местном кисломолочном продукте, а в Башкирии на Масленицу кроме обычных блинов готовят тэбикмэки — традиционные блины на манке. Начинку к блинам тоже любят разную в разных частях страны.
На западе предпочитают блины с мясом, а на юге — с грибами. В северных регионах чаще пекут блины с ветчиной, а на Дальнем Востоке больше всех кладут риса. В Вологодской, Кировской и Нижегородской областях любимый ингредиент для начинки — лук. Блины привычно связывать именно с Масленицей, но не у всех народов они символизирует солнце. В подборке — о том, как провожают зиму и какие блины пекут в российских регионах, в том числе в национальных республиках. Удмуртия: табани Масленицу ежегодно отмечают в этнографическом музее «Лудорвай». Там показывают восстановленное балаганное представление XVII века «Петрушка», проводят мастер-классы по созданию нитяных кукол-оберегов. Для детей организуют игровые активности.
Это граница, символ перехода из старого мира зимы в новый весну : проходя через ворота, человек всё плохое оставляет позади. По сути это, скорее, лепешки из кислого теста, которые подаются со специальным соусом зыретом. Их особенность — все ингредиенты теста добавляют в подогретое молоко.
Полный гид по блинам
Блины на воде — пожалуй, самый простой способ приготовления блинов из всех, которые мне попадались на глаза. Один из древнейших видов русских блинов — котлома. Разновидности и виды блинов[. ] Несмотря на огромное разнообразие видов, блины все же имеют несколько классификаций. «Открытая кухня» основательно подошла ко встрече Масленой недели (стартует 11 марта) и изучила самые разнообразные виды блинов со всего света — от отечественных образцов до.
Блины - национальное русское блюдо
Другие считают, что они восхваляют французские блинчики и пренебрегают традиционным русским блином — толстым на опаре. Когда приезжаю в гости к сестре, она обязательно печет блины - мелна - разных видов: и двухслойные, и трехслойные. Эти пышные блинчики по своему внешнему виду напоминают широкополую соломенную шляпу или гонг (название так и переводится — «жареный гонг»). Согласно этой версии блины появились после того как древние славяне научились молоть муку и добавляя в неё воду из теста выпекать пышные и румяны блинчики. Впрочем, некоторые виды блинчиков с разными начинками принято запекать в духовке – чаще всего с соусом и сыром.
Азбука выпечки блинов
Сто тридцать лет назад в одном из номеров «Науки и жизни» была опубликована статья о блинах – какие они бывают, как их готовить, как есть. Именно поэтому часто попытки приготовить блины «без глютена» из альтернативных видов муки — гречневой, рисовой, овсяной — заканчиваются отсутствием блинов и испорченным. «Открытая кухня» основательно подошла ко встрече Масленой недели (стартует 11 марта) и изучила самые разнообразные виды блинов со всего света — от отечественных образцов до. Сто тридцать лет назад в одном из номеров «Науки и жизни» была опубликована статья о блинах – какие они бывают, как их готовить, как есть. 4 большие установки бесперебойно пекут румяные блины одинакового диаметра.
10 видов блинов
Забегаем пробовать блины из полбы, ржаные, классические пшеничные, а, если хочется уникального, смело заказываем черемуховые. Дополняют их крабом, щучьей икрой, сливочным соусом, ростбифом, сморчками и сыром пекорино. Среди десертных блинов обращаем внимание на пшеничные с заварным кремом из облепихи и чатни из цедры апельсина с бадьяном и мускатным орехом. Кстати, шеф-бармен Александр Чернявский также подготовил тематические напитки. Всю неделю гости будут пробовать настойки на малине, мяте и чили или на черной смородине и лайме. Для любителей простых и знакомых сочетаний есть блины со сметаной, копченой форелью, красной или щучьей икрой. Если хочется чего-нибудь посытнее, есть блины с мясной начинкой: с мясом в соусе бешамель или кроликом, тушенным в сливках.
Конечно, не обошлось без сладкой вариации — блины пшеничные с творогом и изюмом, подаются с вишневым киселем. Простое сочетание, которое мысленно перенесет вас в детство. Шеф-повар Артем Мартиросов добавил в него яркие акценты и интернациональные вкусы. До 26 февраля в ресторане подают черные блины с крабом, красной икрой и соусом из бурых водорослей, рисовые блины с креветкой и соленым манго, гречишные с бычьими хвостами и многие другие. Привычное сочетание блинов и пряного лосося в «КрабахКутабах» дополнено кремом из сметаны, желтком конфи, зеленым хреном и гречишным медом.
Но на самом деле это совершенно разные блюда. Панкейки — американские оладушки, пышные, плотные и пористые. Их готовят на завтрак в США и Канаде, также они обязательно присутствуют в меню всех кафе и ресторанов. Они жарятся без жира, на сухой поверхности, тогда как оладьи и блинчики готовятся на масле. Кроме того, оладьи тоньше и меньше по размерам, чем панкейки, а по текстуре напоминают блины. Американские пирожные похожи на бисквит, тесто для них замешивается густое, иногда на взбитых белках. На вкус они более пресные и суховатые по сравнению с маслянистыми оладьями и блинчиками. Панкейки прослаиваются кремом, вареньем, медом, кленовым сиропом и подаются как маленькие тортики. Крепы — это тончайшие французские блинчики из пшеничной или гречневой муки, которые фаршируют сладкой или соленой начинкой, заворачивая в виде конвертов. Оладьи — языческая еда Оладьи — древняя славянская еда. Их пекли весной на Масленицу и преподносили Ладе — богине любви, красоты и молодости. У каждой русской хозяйки в прошлые века была чугунная сковорода-оладница, где пекли оладушки, хотя называли их по-разному — аладьи, оланки, олажки, олашки, оладейки, оладки, алябыши и олябыши. Первоначально тесто замешивали на масле и яйцах, но постепенно рецепты дополнялись и становились более разнообразными. Чуть позже способы приготовления оладий стали распространяться по разным странам и в каждой национальной кухне обзаводились новыми деталями. Секреты приготовления оладий Оладьи можно готовить на любой муке — пшеничной, ржаной, кукурузной, гречневой и рисовой. Если хотите, чтобы изделия получились пышными, муку нужно просеять и добавлять ровно столько, чтобы готовое тесто напоминало густую сметану. Замешивают тесто на молоке, кефире, ряженке, йогурте, сыворотке, сливках и даже на обычной воде. Не обязательно оно должно быть дрожжевым, очень вкусными получаются оладушки и на соде. Желательно, чтобы продукты были комнатной температуры, ведь молочная кислота активно взаимодействует с разрыхлителем и тогда оладьи получаются еще пышнее. Тесто должно постоять хотя бы полчаса, и только потом можно приступать к выпечке, при этом тесто перемешивать больше не стоит, чтобы сохранились пузырьки воздуха. Если вы хотите добавить в оладушки кусочки фруктов, сухофруктов и орехов, не увлекайтесь, иначе они плохо поднимутся. Оладьи с фруктовым припеком Приготовим оладушки на завтрак, но не обычные, а с припеком. Припек — наполнитель, который добавляют в тесто или кладут на оладьи во время жарки. Это может быть капуста, морковь и другие овощи или зелень, мясо, колбаса, грибы, сухофрукты или фрукты. Оладьи с яблочным припеком и ароматом корицы — не только вкусный завтрак, но и изысканный десерт в любое время суток. Почистите 2 яблока, удалите из них сердцевину и нарежьте на мелкие кубики.
Читайте, готовьте и обязательно делитесь в комментариях, какие блины любите и готовите вы! Блины на воде Давнишний способ приготовления блинов, простой и экономный, так как вода тут заменяет молоко. А еще это подходящий способ для тех, кто не дружит с лактозой, и для тех, кто пытается хоть как-то снизить калорийность блюда.
Разведи тесто и пеки хоть на раскалённом камне. Неудивительно, что их пекли в Древнем Египте, в Древнем Риме. Поэтому сложно сказать, кто у кого перенял рецепт блинчиков. Чтобы не запутаться, следует помнить: есть блинчики, блинцы, а есть блины, которые на опаре и которые нигде не пекут так, как в России», — уточнила кулинар. Есть ли предмет для спора? Автор программы «Кулинарное паломничество» на телеканале «Спас» Юлия Стихарёва считает, что поводов для «блинной» дискуссии, которая разгорелась в социальных сетях, нет. А вот известный православный публицист, клирик Иваново-Вознесенской епархии иеромонах Макарий Маркиш , который в прошлом году камня на камне не оставил от предложения заменить Хэллоуин на Тыквенный Спас , жёстко раскритиковал подобный споры. Отличие в том, что эта незримая магистраль проложена до дурдома. Не удивлюсь, если наши враги приплачивают за разжигание таких дискуссий в соцсетях: прочь от Христа, прочь от трезвого рассуждения, прочь от 24 часов в сутках, которые нам даёт Господь для доброго дела, для труда. Море словоблудия в интернете ничего хорошего не сулит. Люди просто выносят мозги на помойку», — сказал ForPost Маркиш. Поэтому хозяюшкам, которые подвергаются критике за рецепты блинов, он посоветовал не реагировать на подобного рода дискуссии. Пеките блины, какие вам нравятся. А вот этой мерзостью не занимайтесь. Иначе рискуете попасть в специализированное учреждение. Да, они ограничены по объёму, но функционально многие там уже сидят», — заключил Маркиш. Как готовить русские блины. Первые три дня понедельник, вторник, среда называют Узкой Масленицей. Остальные дни масленичной недели с четверга по воскресенье — это Широкая Масленица.
Стали известны самые популярные виды блинов среди москвичей во время Масленицы
Существует немало разновидностей блинов, но самые популярные — тонкие кружевные блинчики на молоке. Во Франции различают два вида блинов: сладкие (Crêpes) из пшеничной муки и несладкие (Galettes или Galette de sarrasin) из гречишной. В этом году в «Старине Сибирской» будут предлагать 20 видов блинов, с разными начинками и по разным рецептам.
Азбука выпечки блинов
Сегодня же все чаще в качестве разрыхлителя используется сода, в тесто также добавляют яйца, сахар или соль. В наши дни существует огромное количество рецептов блинов, но главный принцип их приготовления один: жидкое тесто растекается по сковороде, смазанной маслом, образуя тонкий слой, который далее переворачивается для обжаривания с другой стороны. В зависимости от формы сковороды блины могут быть круглыми или квадратными. Они должны быть румяными и ни в коем случае не подгорать. Правильно приготовить это блюдо под силу опытным поварам, хорошо знающим, какую порцию теста следует наливать на сковороду и когда нужно переворачивать блин. Разновидности и виды блинов[ ] Несмотря на огромное разнообразие видов, блины все же имеют несколько классификаций. По типу муки, из которой изготовлены.
Это своеобразная подготовка к Великому посту.
Есть поверье, чем больше съешь блинов на Масленицу, тем удачливее и доходнее будет год. Хотите проверить? На Руси блины гораздо чаще пекли из гречневой муки, чем из пшеничной. А вообще блины можно испечь из совершенно разной муки. Какой факт по-настоящему удивил? А может, вы знаете больше? Делитесь в комментариях.
Взять по стакану воды, кислых щей, масла постнаго. То есть в каждой исторической области блинная традиция своя. Гречневые блины — в Центральной России, в Питере и Новгороде — пшеничные со снетками, а в Сибири — тонкие "прозрачные" блинчики. А ещё — блины с припёком. В середине XIX века русский кулинар Екатерина Авдеева так пишет о них: "припечень сверху обсыпают яйцами или намазывают свежим творогом, в пост обсыпают луком, жаренным в масле, или снетками". Рецепт блинов с творогом по Е. Авдеевой 1842 "Взять творогу из-под гнёта, протереть его сквозь решето, развести сырыми яйцами. Напечённые блины намазать творогом, сначала загнуть с четырёх сторон, а потом перегнуть надвое. Перед обедом поджарить на сковороде в масле.
Они развивались вместе с нашей кулинарией.
Ну и к тому же москвичи нередко выбирают блины с интересными начинками. Например, любят смешивать то, что несвойственно для блинов: овощи с грибами.
Или что-то сладкое: мягкий сыр с ягодами.
7 лучших рецептов блинов на Масленицу — 2024
Количество и вид муки, идущей на опару и на вторую засыпку, варьируют. Кроме того, меняется порой и количество подъемов теста — тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Для этого соотношение жидкости и муки в тесте должно быть примерно одинаковым: объем жидкости должен соответствовать объему муки. При этом в понятие «жидкость» в блинном тесте входит вода или молоко , растопленное масло, яйца, сливки. Похлебкин в своей книге «Национальные кухни наших народов» отмечает, что лучшие, испытанные соотношения ингредиентов — 4—5 стаканов муки на 4—5 стаканов жидкости. Но, поскольку мука может быть разного вида гречневая, пшеничная и разной сухости и поскольку ее можно смешивать в разных пропорциях треть, половина, две трети , то в каждом конкретном случае бывают небольшие отклонения в ту или иную сторону, хотя эти отклонения никогда не превышают десятой или даже двенадцатой части общего объема взятых продуктов. Блины выпекают на черных чугунных сковородах небольших размеров. Такие сковороды никогда не следует мыть водой. Чистят их так: ставят на огонь, наливают немного растительного масла, насыпают 1 ст. Еще горячую сковороду быстро, но тщательно протирают чистой ветошью или бумажными салфетками, чтобы снять весь нагар, затем вновь посыпают сухой солью, протирают еще раз, и, наконец, когда соль убрана, вновь протирают мягкой сухой тряпочкой.
Если тряпочка при этом осталась чистой, значит, сковорода готова. Если сковорода вычищена недостаточно тщательно, то первый же блин не получается. В этом случае вновь надо налить масла на сковороду, насыпать соли и почистить еще раз.
Если у вас большая сковорода, нужно особенно следить за густотой теста, чтобы оно не растекалось и держало форму. Панкейки с «Нутеллой» Самый простой и очень аппетитный вариант панкейка — с шоколадной пастой «Нутелла», которая вкусна сама по себе и идеально сочетается с американскими блинчиками. Смешайте 190 г просеянной муки, 20 г разрыхлителя, 50 г сахара и щепотку соли.
Соберите смесь горкой, сделайте в ней углубление и влейте 300 мл молока, 1 ч. Взбейте тесто венчиком, пока оно не станет однородным. Смажьте антипригарную сковороду сливочным маслом, уберите его излишки салфетками и выпекайте панкейки, румяные, пышные и красивые. На обжарку панкейка уйдет около 6—8 минут, по 3—4 минуты с каждой стороны. Выложите панкейк на блюдце, смажьте шоколадной пастой «Нутелла», положите сверху еще несколько лепешек и промазывайте слои, не жалея шоколадной пасты, а верхний панкейк можно украсить орехами или ягодами. Этот десерт можно готовить хоть каждый день, он никогда не надоест!
Готовим французские крепы Крепы подают на завтрак или в качестве десерта — с шоколадом, сахарной пудрой, конфитюром, взбитыми сливками, фруктами, сиропами, заварным или творожным кремом. Правильно приготовленные крепы составят достойную конкуренцию круассанам. Существуют разные виды крепов, и одним из самых популярных во французской кухне считается крепп сюзетт с апельсиновым соусом, приготовленным на основе ликера «Куантро». Тесто для крепов готовится так. Сначала взбиваются яйца, потом в них добавляются мягкое сливочное масло, сахар, молоко, соль и мука. Если вы готовите не десерт, а закуску, то сахар в тесто добавлять не нужно.
Крепы жарятся как обычные блины на смазанной маслом сковороде, но в отличие от традиционных блинчиков они очень тонкие, почти прозрачные и не очень румяные, иногда совсем белые. Но в целом рецепт крепов очень похож на рецепт блинчиков, поэтому у вас не возникнет никаких сложностей. Крепы с яйцом, ветчиной и грибами Давайте приготовим несладкие крепы для сытного завтрака на всю семью. Взбейте венчиком 4 яйца, добавьте 2 ст. Замешайте жидкое и однородное тесто. Разогрейте толстодонную сковороду, смажьте ее сливочным маслом и вылейте четверть стакана теста.
Быстро распределите его по всей поверхности сковороды и переверните блинчик, как только его края подсохнут. Выложите блинчик на тарелку, сверху поместите ветчину, жареные грибы и третьим слоем — жареное яйцо. Слегка подверните края, чтобы получился конверт, посыпьте сверху солью и черным перцем. Наслаждайтесь началом прекрасного дня! Блинчики, оладьи, крепы и панкейки — отличные блюда для того, чтобы проявить кулинарную фантазию и досыта накормить свою семью.
Это связано с тем, что многие древние цивилизации именовали его «символом жизни». Круглая плоская лепёшка, повторяющая форму главного светила, ингредиенты которой - злаки и вода, всегда во всех культурах символизировала собой саму жизнь.
В Эфиопии и Эритрее принято подавать это блюдо на свадьбах и семейных торжествах. Выпекают их там из тефовой муки. В Индии готовят из нутовой. Литературные классики разных стран пишут о блинах, как о блюде, которое приносит радость и веселье. Гонка с блинами в Олни. Американский бренд блинной смеси, который подвергся критике за расизм. В христианском мире перед Великим постом, принято отмечать праздник Масленицы.
Длится он неделю. В течение этого времени не употребляют мяса. Можно есть рыбу, молочные продукты и обязательно блины. Христианский смысл, конечно, зиждется не на традиционных кушаньях, а на примирении с ближними, прощении обид, подготовке к покаянному пути к Богу. Недаром Масленица завершается прощённым воскресеньем. Блины на Масленицу - это не главное, но очень приятное и вкусное дополнение. В каждой культуре есть своя версия блинов, а вместе с ней и история.
Если пробовать по очереди готовить по рецептам разных народов, то каждый раз это будет другое блюдо. Просто удивительно, как такая простая вещь может быть настолько вкусной. На протяжении веков люди придумали огромное количество рецептов разнообразных блюд. Прочтите в другой нашей статье о том, какие блюда Древнего мира люди до сих пор любят и готовят. Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:.
Американские блинчики должны быть толстыми не менее 0,5 см толщиной , большими, круглыми и румяными. Выпекают их на сухой сковороде с обеих сторон, переворачивать их нужно, когда на поверхности изделий появятся пузырьки. Если хотите получить красивые и идеально ровные панкейки, купите маленькие сковородочки диаметром до 14 см.
Если у вас большая сковорода, нужно особенно следить за густотой теста, чтобы оно не растекалось и держало форму. Панкейки с «Нутеллой» Самый простой и очень аппетитный вариант панкейка — с шоколадной пастой «Нутелла», которая вкусна сама по себе и идеально сочетается с американскими блинчиками. Смешайте 190 г просеянной муки, 20 г разрыхлителя, 50 г сахара и щепотку соли. Соберите смесь горкой, сделайте в ней углубление и влейте 300 мл молока, 1 ч. Взбейте тесто венчиком, пока оно не станет однородным. Смажьте антипригарную сковороду сливочным маслом, уберите его излишки салфетками и выпекайте панкейки, румяные, пышные и красивые. На обжарку панкейка уйдет около 6—8 минут, по 3—4 минуты с каждой стороны. Выложите панкейк на блюдце, смажьте шоколадной пастой «Нутелла», положите сверху еще несколько лепешек и промазывайте слои, не жалея шоколадной пасты, а верхний панкейк можно украсить орехами или ягодами. Этот десерт можно готовить хоть каждый день, он никогда не надоест!
Готовим французские крепы Крепы подают на завтрак или в качестве десерта — с шоколадом, сахарной пудрой, конфитюром, взбитыми сливками, фруктами, сиропами, заварным или творожным кремом. Правильно приготовленные крепы составят достойную конкуренцию круассанам. Существуют разные виды крепов, и одним из самых популярных во французской кухне считается крепп сюзетт с апельсиновым соусом, приготовленным на основе ликера «Куантро». Тесто для крепов готовится так. Сначала взбиваются яйца, потом в них добавляются мягкое сливочное масло, сахар, молоко, соль и мука. Если вы готовите не десерт, а закуску, то сахар в тесто добавлять не нужно. Крепы жарятся как обычные блины на смазанной маслом сковороде, но в отличие от традиционных блинчиков они очень тонкие, почти прозрачные и не очень румяные, иногда совсем белые. Но в целом рецепт крепов очень похож на рецепт блинчиков, поэтому у вас не возникнет никаких сложностей. Крепы с яйцом, ветчиной и грибами Давайте приготовим несладкие крепы для сытного завтрака на всю семью.
Взбейте венчиком 4 яйца, добавьте 2 ст. Замешайте жидкое и однородное тесто. Разогрейте толстодонную сковороду, смажьте ее сливочным маслом и вылейте четверть стакана теста. Быстро распределите его по всей поверхности сковороды и переверните блинчик, как только его края подсохнут. Выложите блинчик на тарелку, сверху поместите ветчину, жареные грибы и третьим слоем — жареное яйцо.