В ресторане Björn новый гастрономический сет от шеф-повара Никиты Подерягина. Команда ресторана Björn создала по-настоящему новогоднее настроение, в меню появились новые напитки, а дальний зал превратился в волшебный елочный лес. Главная» NEWS & EVENTS» 22 мая стартует новый сезон «Диких ужинов» под открытым небом от ресторана Björn.
#БизнесНАО | Насыщенный сентябрь!
В ресторане скандинавской кухни Bjorn приглашают на интригующее свидание с дикой природой в формате сета из 7 подач (5000₽). Если «Дикие ужины» — это гастрономический ресторан в лесу, то Björn — дикая природа в центре Москвы. Этот ресторан, специализирующийся на северной кухне, недавно получил сразу 3 награды Мишлен, среди которых премия в категории "Лучший молодой шеф". Благотворительный завтрак в честь этой прекрасной даты прошел в московском ресторане Björn.
В ресторане Björn новый гастрономический сет от шеф-повара Никиты Подерягина
первый ресторан в России, работающий по принципу zero waste. - "Биб Гурман" - "Bjorn", за лучшее соотношение цены и качества. Бьёрн, ресторан северной кухни: адреса со входами на карте, отзывы, фото, номера телефонов, время работы и как доехать. Использование сезонных продуктов, бережное отношение к ним и забота о естественном, натуральном вкусе – основные постулаты new Nordic cuisine и кухни ресторана Bjorn, которые. Бескомпромиссная New Nordic кухня в самом гармоничном ресторане.
Команда ресторана Björn возобновляет выездные ужины
При полном или частичном использовании материалов ссылка на издание MM-G. Материалы, опубликованные со ссылкой на сторонние издания или агентства, не могут быть использованы без их письменного согласия. Все права на картинки и тексты принадлежат их авторам.
Пришлось авторам осваивать технику старения дерева и самостоятельно наводить «старину». Особую атмосферу в интерьере создают детали. Светильники привезли из Дании. Их купили у компании Lightyears — одного из ярчайших представителей скандинавской школы дизайна. Посуда также аутентичная. Перед тем как её приобрести, Екатерина и Ирина специально ездили в Копенгаген и лично познакомились с дизайнерами известной датской марки MENU, которая выпускает посуду.
Столы, лавки, барная стойка и подставки для сумок сделаны из дуба по эскизам авторов. У них лаконичные металлические подножья, сваренные из металла и покрашенные в серый цвет. Первоначально, подножья планировались сделать из бетона, но из-за технологических сложностей, от этой идеи отказались. Но так мебель смотрится даже более интересно и не перегружает и без того брутальное пространство.
Бронировать, само собой, тоже лучше заранее, там всего 16 мест. Даты «Диких ужинов» сезона 2021: 22 мая открытие сезона, 80 человек , 19 июня, 17 июля, 11-17 августа Камчатка , 11 сентября, 25 сентября. Стоимость ужина: от 7.
Декорации по-прежнему аскетичные и лаконичные. Цветовая гамма, мебель, светильники и импровизированный гардероб у дальней стены остались такими же. Меню в Bjorn, как и при господине Песоцком, выглядело компактно и соответствовало выбранной тематике. Набор ингредиентов, их сочетания и переплетения были интересные и чуточку непонятные, но не настолько, чтобы выбор пропитала сложность. База знакомая, все производные расшифровывались предельно просто и взывали к аппетиту. Но еда… еда стала другой, словно из идеального полотна кто-то вытянул пучок разноцветных нитей. На первый взгляд рисунок кажется таким же, но если присмотреться, то очень быстро приходит осознание того, что чего-то не хватает.
Эко субботник Björn 23 сентября
| Как завоевать благодарность гостей и… природы, Интервью на | первый ресторан в России, работающий по принципу zero waste. - "Биб Гурман" - "Bjorn", за лучшее соотношение цены и качества. |
| Придуманы нейросетью, вдохновлены природой | с 17 мая в меню ресторана действует гастрономичекий сет из 7 подач, разработанный искусственным интеллектом. |
| Придуманы нейросетью, вдохновлены природой | Москва ресторанная | Рейтинг 4,8 на основе 4704 оценок и 2184 отзывов о ресторане «Бьёрн», Новокузнецкая, Москва, Пятницкая улица, 3/4с1. |
| Ресторан северной кухни BJÖRN | Адрес ресторана «Bjorn / Бьорн»: Москва, Пятницкая ул., 3/4. Лучшая коллекция русских, европейских и калифорнийских крафтовых образцов в Петербурге и Москве. |
| Путь Bjőrn | У ресторана Bjorn («Медведь» в переводе с датского), расположенного на улице Пятницкой, имидж одного из самых аутентичных скандинавских ресторанов Москвы. |
В ресторане Björn пройдет мероприятие Bjorn birch days
Бренд-шеф ресторана Bjorn Андрей Федосеев стремится к безотходному производству, разделяет мусор, минимизирует пластик в пользу многоразовой тары и применяет различные. Сегодня в выпуске обзор заведения Bjorn Москва. Вы часто просите не стандартные кухни, что всем надоели суши и пиццы, поэтому мы решили посетить заведение Бь. Команда ресторана Björn возобновляет свои выездные ужины. Ресторан Björn никогда не искал легкой жизни. Ресторан Bjorn Björn Ресторан северной кухни в самом центре Москвы Пер?
Интерьер в скандинавском стиле: уютный ресторан с нордическим характером
Мы подготовили для вас статью на эту тему","employerReviews. Пожалуйста, дополните ваш отзыв","employerReviews. Попробуйте повторить операцию позднее","employerReviews. После модерации он появится на сайте Dreamjob. Отображается последний отзыв. Попросим работодателя открыть отзывы","employerReviews. Возможно, сама компания рассказала о них в вакансии — посмотрите описание. Теперь соискатели видят 1 отзыв.
Вы получили статус «Открытый работодатель»","employerReviews. Кандидаты увидят ответы на hh.
Если вы считаете, что эти люди бесятся с жиру, потому как их интересуют странные вещи: срок выдержки пармезана, место сбора трюфеля и, наконец, какая это черная икра — дойная или убойная, — дальше стоит читать только для того, чтобы укрепиться в самом праведном из всех праведных чувств — пролетарской ненависти. Итак, в ресторанном мире случился небывалый скандал, по сравнению с которым «Уотергейт» кажется детским лепетом.
Лучший на настоящий момент ресторан в России по версии самой авторитетной премии WhereToEat Russia обвинили в том, что он ворует блюда у работающего в Барселоне ресторана ABaC, обладающего, на минуточку, тремя звездами Michelin. Именно в этом заведении в 2017 году, то есть как раз перед открытием петербургского Birch, якобы стажировался шеф, владелец и идейный вдохновитель заведения Арслан Бердиев. Источником разоблачений выступил анонимный телеграм-канал «Пикник в Купчино». Доказательная база подобрана очень старательно и очень эффектно.
Есть фото, есть видео. Вот какая-то маленькая закусочка лежит на кактусе в Испании, а вот в России. Вот птифуры в виде помады там, а вот здесь. Этот розовый шарик, привязанный к тарелке, украшает портрет загорелого иностранного мачо, а этот — радует российскую блондинку.
Неизбежно возникают мысли: «А король-то голый». Вариация: «Царь ненастоящий». Причем царь в данном случае будет без всякого преувеличения. Потому что Birch с момента своего появления каким-то магическим образом превратился в предмет настоящего культа.
Второго такого заведения в России нет.
Комплимент, 0 руб Комплимент, 0 руб Финский рыбный суп, 620 руб. Необычная подача: приносят миску с компонентами, а затем официант, уже при гостях, добавляет туда горячий сливочно-молочный бульон. Ингредиенты также фантазийные: чипсы из корня пастернака, микс из белой фермерской моркови, рыба нерка, зефир из исландского сыра.
Очень вкусно, хотя вкус чуть специфичен - благодаря кореньям и молоку немного сладковато. Финский рыбный суп, 620 руб Финский рыбный суп, 620 руб Гравлакс из северных рыб с муссом из хрена, 690 руб. Блюдо, состоящее из слоев. Внизу - слабосоленые лосось и муксун, затем следует плотная белая шапка нежнейшего сливочного мусса из хрена, а на вершине композиции - тонкий слой "земли" из крошек ржаного хлеба, обжаренного до хруста.
Эффектно визуально, интересно попробовать и сочетание очень удачно. Понравилось всё, 5 баллов с плюсом. Гравлакс из северных рыб с муссом из хрена, 690 руб Гравлакс из северных рыб с муссом из хрена, 690 руб Вафля из тыквы и исландский сыр, 420 руб. Это блюдо можно охарактеризовать, как безотходное производство.
А с помощью рулета мы можем использовать сразу все части. Получается красивое блюдо, от которого минимум отходов. Естественно, этим экономия продуктов не ограничивается. Из костей и мясных обрезков можно сварить бульон, а из зеленых частей растений приготовить «сено», идущее на оформление блюд. За двадцать лет только на эти нужды ушло 1 657 квадратных километров леса.
Поэтому ресторан перешел на бумажные полотенца и туалетную бумагу, сделанные из макулатуры. Интересный факт: за всю шестилетнюю историю ресторана лампочки тут меняли всего два раза. А все потому, что в освещении используются долговечные светодиоды. Они могут работать до 50 000 часов, тогда как лампы накаливания — только 750. К тому же, светодиодные лампы при меньшем потреблении энергии 13 Вт против 65, 75, 100 Вт дают лучшую освещенность в 6 раз.
Еще одна важная часть экологической программы — повторное использование элементов декора и обстановки.
Björn Frantzén to open debut UK restaurant at Harrods
Бронировать, само собой, тоже лучше заранее, там всего 16 мест. Даты «Диких ужинов» сезона 2021: 22 мая открытие сезона, 80 человек , 19 июня, 17 июля, 11-17 августа Камчатка , 11 сентября, 25 сентября. Стоимость ужина: от 7.
Еще пара штрихов — стружка сырокопченого оленя и немного настурции.
Горошек появляется сразу в нескольких ролях: он присутствует в качестве основной базы, в виде пряного пюре из жареного горошка, а также как бланшированный горошек и кресс-горошек. В сердце супа скрывается спелый крыжовник и обжаренный в ферментированном соусе фермерский сом. Нельзя пропустить и один из самых недооцененных сезонных овощей — патиссон.
Аромат — волшебный!
Вечером каждого летнего четверга в ресторане обещают живые концерты известных поп-исполнителей. Большой Саввинский переулок, дом 12, строение 10Г вс-чт, с 12:00 до 0:00 пт-сб, с 12:00 до 2:00 Коллективное приглашение на аперитив С 1 по 18 июня в Москве проходит летний фестиваль Aperitivo, который объединил 40 баров и ресторанов. По сути, это вечерний досуг, когда в промежутке с 17:00 до 19:00 можно собраться с друзьями, чтобы выпить бокал с закуской и настроиться на предстоящий вечер. В центре фестиваля — легкие напитки с яркими нотами трав, цитрусовых и фруктов. Каждый из них дополняет небольшая гастрономическая закуска. Выйти из полноэкранного режима Развернуть на весь экран Предыдущая фотография Ресторан Soul. Коктейль Or rose в пейринге с песочным печеньем с нотками мяты и маслянистым соусом «Арабика», напиток Narcissus с тартаром с трюфелем и гелем из черной смородины на крутонах, Percoto Spritz с севиче из нежного тунца под горчичным понзу с хлебцами Ресторан Flor.
Коктейль Playful pear и закуска из нежного мусса горгонзолы и сырокопченной утки, Cheerful orange с тартаром из тунца с гуакамоле, Honey dreams с закуской из сливочно-ванильного крема и нектарина Ольга Карпова Стиль. Развлечения подписаться отписаться Trending News.
Фермерская «добывается» ближе, но встает вопрос разнообразия и того, чем эту рыбу кормили. Мечта — это ресторан, который работает целиком на своей собственной продукции. Небольшая ферма, возле этой фермы стоит ресторан. И вот ты работаешь сам на себя и со своим продуктом. Но пока что это что-то несбыточное. В любом случае придется работать с какими-то посредниками, с какими-то дополнительными организациями. Я знаю, что часть ингредиентов вы собираете самостоятельно… Да, это так.
Это работа с дикоросом, который мы называем локальным. Стараемся брать из Московской области, но Москва — довольно грязный город, область тоже не всегда чище, так что уходим на одну область в сторону. Собираем все самостоятельно: лист черники, клюквы, морошки, рябины, собираем черную смородину, красную смородину, почки березы, шишки, пыльцу, крапиву, сныть, немного коры дуба. Много чего можно собрать. А кто именно собирает? Есть два формата сбора. Первый — это небольшая экспедиция. Допустим, я, какой-нибудь официант берем машину управляющего, едем на место, ставим палатку и с ночевкой два дня собираем какой-то продукт. В основном так катаемся за масштабным моно-продуктом.
Например, такая поездка позволяет собрать за два дня ягеля на весь год. Второй вариант — минивылазки в течении короткого сезона. Например, таволга отцветает за неделю, почки у елок грубеют за две. Выезжаешь на место с утра и пару часов собираешь. Завтра опять. А где вы храните все, что собираете? Все, что можно собрать, сушится. Затем консервируется, солится. Все же использовать большие холодильники — это не слишком экологично, увеличивает углеродный след.
А в консервированном виде, например, в соляном растворе, тоже хранится долго. Единственное, что такой продукт ты не можешь использовать во всех блюдах: в тот же десерт маринад уже не добавишь. Как вы решаете проблему отходов? У тебя есть твой органический след: белковый и растительного происхождения. Отправляя все это на помойку ты загрязняешь вторсырье и его уже почти нельзя переработать. Это тоже система и все тут взаимосвязано. Конкретно органику мы начали полноценно перерабатывать только в этом году. И то больше вопреки условиям, так как их для этого нет никаких. Больше двух лет назад не было условий даже для сдачи вторсырья.
Для того, чтобы ресторан сдавал вторсырье, приходилось платить дополнительно сторонним компаниям. При этом нужно было платить и за ТБО, что получалось в два раза дороже. Это всегда был минус. Сейчас же вторсырье собирает город, а мы освободили определенный процент финансов для переработки органики. В России условий для правильной утилизации органики практически нет, но есть несколько вариантов. Первый — это диспоузер. С одной стороны, это хорошо и просто, с другой — очень и очень спорный вариант. Хорошо это тем, что можно переработать всю свою органику и не заморачиваться с вывозом. К тому же некоторые станции работают на добыче природного газа из органики, которая поступает из канализаций.
Но все же спорных моментов больше. Например, это создает связующий реагент для бытовой химии, которую человечество использует в огромных объемах. Также смывается немалое количество пресной питьевой воды в канализацию без нее диспоузер просто не будет работать. Иначе говоря, если нет вариантов, то диспоузер это хорошо, но лучше заморочиться и поискать другие способы. Тут есть другие варианты. Первая система — это компостирование. Оно бывает вермикомпостированием и обычным. Обычное — это те компании, которые готовы брать на себя вывоз органики, но начинается вывоз от полутора тонн за раз. И это стоит денег.
Нужно понимать, что даже для ресторана, который не играет по правилам food waste, собрать сто кило биоорганики очень сложно. А хранить ее нельзя. Так что ты либо вывозишь самостоятельно, а это дорого, либо вывозит компания, что очень дорого. Другое вариант переработки это вермикомпостирование.
Московский ресторан приглашает на ужин из продуктовых остатков
Следующие два курса, «Ваниль» и «Банан», подают вместе. За вкус банана у Никиты отвечают козлобородник, пастернак и пшеничная мука с медом, а за аромат — сублимированный сок овса и экстракт зубровки. Подаётся «Банан» в хрустящих вафлях с «ванильным» пломбиром из кедровых орехов и кедрового молока на подушке из ферментированных щепок кедровой коры. Помогла случайность. Пробуя ферментированный козлобородник, я смог уловить яркие ноты, присущие сушеным бананам.
Ну, а история с ванилью — одна из моих любимых. Найти способ почувствовать ванильные ноты вне стручков ванили помогло хорошее французское вино, вызревающее в обожженной дубовой бочке». Затем — освежающий моктейль из мелассы свекловичной патоки и пахты с ярким вкусом сухофруктов.
Реклама на веке Одной из главных особенностей северного менталитета является связь с природой. За сложным норвежским словом Friluftsliv Фрилюфтслив прячется простая по своей сути идея глубокого погружения в природу, благодаря которой жители скандинавских стран живут в счастье, гармонии и мире с собой. Новое меню Bjorn еще больше синхронизируется с природой и будет трансформироваться в течение всего лета.
Ставка сделана на постоянную смену сезонных ингредиентов в блюдах, большую часть из которых команда собирает самостоятельно в подмосковных лесах. Микроизменения будут заметны внимательному глазу. Так, например, в блюдах будут меняться дикоросы. Сейчас используется кислица и молодая крапива, которую позднее сменит молодой горошек. Затем наступит время ягод и так далее: дары огорода и леса, попадая на кухню Bjorn на пике своего вкуса и пользы, будут сменять друг друга, подобно тому, как это происходит в природе.
Поговорили с шеф-поваром Владимиром Молчановым и пиар-директором ресторана Юлией Еньковой о том, что такое zero waste в ресторанном бизнесе. Кричащей вывески нет, в ресторан ведет простая дверь из некрашенного дерева. Естественно, в ресторане заведен раздельный сбор отходов. Одного картона только полтонны. Но сегодня отделять стекло от пластика — необходимый минимум, которым никого особо не удивишь. Помимо этого, здесь сортируют и более редкие виды мусора: мягкий пластик, чеки, фольгированную упаковку, крышечки от бутылок. Но в первую очередь экономия касается продуктов. Не секрет, что сегодня значительная часть производимых в мире продуктов оказывается на свалке. Этого бы с лихвой хватило, чтобы накормить всех голодных. Например, лук-порей. Владимир Молчанов шеф-повар Зеленую часть мы используем, например, для оформления подачи гравлакса.
Блюдо «Наслаждение фьордовой форелью» — это копченая ладожская форель с маринованным редисом и соусом на основе сметаны с икрой из байкальского омуля. Десерт «Очарование на берегу северного озера» состоит из зефира из козьего молока, сферы из белого шоколада и синего чая с попкорном из гречки. Чтобы не запутаться, в начале ужина вам выдадут карточки с изображениями блюд и описанием их составляющих. Выйти из полноэкранного режима Развернуть на весь экран Ресторан Bjorn Ресторан Bjorn Интерьер Bjorn очень атмосферный: летняя веранда утопает в еловых ветках, помещение внутри окуривают жженым можжевельником. Это создает впечатление нахождения в настоящем северном лесу, интерьер простой и минималистичный, в скандинавском стиле, почти вся мебель сделана из дерева натуральных пород. Пятницкая улица, дом 3 Ежедневно, с 12:00 до 0:00 Средиземноморье на Москве-реке В бизнес-квартале «Московский шелк» распахнула двери просторная летняя веранда с панорамным видом на «Москва-Сити» и набережную Москвы-реки, принадлежащая ресторану Эмина Агаларова Peach. Кухня ресторана — средиземноморская, в ней много свежей рыбы, меню элегантное и легкое, что идеально подойдет в надвигающуюся летнюю жару. Шеф предлагает попробовать любимый многими марсельский суп буйабес из семи видов рыбы, который здесь рассчитан на компанию, карпаччо из тонких слайсов цветной капусты с трюфельным соусом, салат с камчатским крабом и хрустящими листьями латука с легким домашним майонезом, освежающий летний тартар из креветок карабинерос с персиком и каплями соуса «трюфельный айоли». Выйти из полноэкранного режима Развернуть на весь экран Летняя веранда ресторана Peach Летняя веранда ресторана Peach Горячие закуски представлены улитками по-бургундски классическое блюдо с петрушкой и сливочным маслом подается с чесночным багетом и трубачом с экзотическими черными грибами-лисичками.
В Москве можно попробовать первый гастрономический сет, созданный нейросетями
В сознательностью в Bjorn все в порядке: при желании тут можно прослушать целую лекцию по вопросам экологии питания, разжиться многоразовыми стаканами из переработанных. Бренд-шеф ресторана Bjorn Андрей Федосеев стремится к безотходному производству, разделяет мусор, минимизирует пластик в пользу многоразовой тары и применяет различные. Bjorn на Пятницкой — оплот new nordic cuisine и заодно самый стильный скандинавский ресторан столицы. Э: Björn позиционирует себя не только как zero waste, но еще и как углеродно-нейтральный ресторан. А потом ресторан-путешественник исчезает как мираж, оставляя место чистым, потому что «не оставлять следа» – такова экологическая миссия Björn. Использование сезонных продуктов, бережное отношение к ним и забота о естественном, натуральном вкусе – основные постулаты new Nordic cuisine и кухни ресторана Bjorn, которые.
Интерьер в скандинавском стиле: уютный ресторан с нордическим характером
| Ресторан Björn приглашает на летний ужин в лесу | Они называют себя первым zero waste рестораном в России и поговорив с шеф-поваром Björn Никитой Подерягиным мы убедились, что это действительно так. |
| Московский ресторан приглашает на ужин из продуктовых остатков - Recycle | В ресторане скандинавской кухни Bjorn приглашают на интригующее свидание с дикой природой в формате сета из 7 подач (5000₽). |
| Ресторан северной кухни BJÖRN | Бескомпромиссная New Noridc кухня в самом гармоничном ресторане Bjorn, в переводе медведь. |
В ресторане Björn пройдет мероприятие Bjorn birch days
| Гурманские будни – Стиль | Ресторан организует комфортный трансфер, весь необходимый инвентарь, а также вкусный пикник c горячими напитками. |
| Ресторан дня: северный Bjorn | Bjorn — уникальный для Москвы ресторан авторской северной кухни с четкой концепцией, от которой за годы существования его создатели не отклонились ни на шаг. |
Сказочный лес в Björn
Фото Jan Coomans, Как большой поклонник современной кухни северных стран, я, конечно, не смогла пропустить открытие нового ресторана скандинавской кухни на Пятницкой. Я часто бываю в Дании, и знаю практически каждый уголок этой прекрасной страны, идеально подходящей для изучения нордического терруара, кулинарных путешествий и гастрономических открытий. Основная интрига New Nordic Cuisine — высочайшее качество продуктов, одно из лучших в Европе. Девственная природа, суровый северный климат, уникальный вкус даров леса, стремление к здоровому образу жизни, трудолюбие местных фермеров и талант молодых шеф-поваров создали феномен новой нордической кухни. Рестораны с потрясающе вкусной местной едой встречаются здесь не только в столице, но и на любом из островов Датского Королевства. Для того, чтобы узнать, как талантливый экспериментатор из Дании справляется с российскими продуктами и местными вкусами, я и отправилась на Пятницкую.
Условия простые: принести небольшой презент для незнакомца, выбросить игральными кубиками комбинацию цифр и положить свой подарок в коробку с выпавшим номером.
А самому забрать то, что пряталось в коробке, — вместе с новогодним настроением.
Лесные грибы он дополняет попкорном из гречки и ржаной сметаной, а подает с соусом на основе ферментированного ячменя и кориандра. Тех же, кто предпочитает рыбу, ждет приготовленный на пару муксун с пюре из запеченного корня пастернака, укрытый чешуей из белой моркови — шеф предварительно вымачивает ее в маринаде из груши и семян фенхеля. Альтернативный вариант — зубатка с кукурузой и пряной тыквой. Обжаренное на коричневом масле филе пятнистой зубатки Никита сопровождает «кашей» из дробленой кукурузы и пикантным чатни из тыквы и тыквенных семечек. Ещё один яркий акцент — твердый овечий сыр, который натирают уже перед гостем.
И конечно, в осеннем меню не был забыт и десерт. В основу «Московского трюфеля» легли и популярная легенда о подмосковном трюфеле, и вполне реальный, но не менее сказочный российский шоколадный трюфель. Булочка шу, покрытая сверху хрустящей корочкой-кракелином, прячет внутри мусс из лесного ореха, а также каленый орешек. Этот десерт в Bjorn подают в специальной шкатулке, имитируя традиционный способ сохранения трюфелей в сене.
В интерьере ресторана использовались только натуральные материалы: внутри — дерево, камень, мох, рог — благодаря всему это пространство выглядит одновременно лаконичным и суровым. Шеф-повар ресторана Никита Подерягин внимательно подходит к выбору ингредиентов и отдает предпочтение местным продуктам, будь то выращенная в Подмосковье спаржа или улитки из Солнечногорска. Одним из самых ярких впечатлений для гостей становятся «Дикие ужины» — гастрономические путешествия за пределы мегаполиса. Каждый раз мы выбираем новые маршруты и места: от земляничной поляны и соснового бора до опушки леса и берега реки.