а ваще что дает хлеб в котлетах? типо чтоб мяса поменьше класть? или вкус какой а? Чем заменить хлеб в рыбных котлетах. Некоторых кулинаров интересует вопрос, а можно ли в котлеты вместо хлеба добавить панировочные сухари?
Чем заменить хлеб в котлетах: это сделает их сочными и фарш не будет сжиматься при жарке
Чтобы приготовить котлеты без хлеба и картошки, нужно подумать, чем их можно заменить. Кабачки, морковь, цветная капуста помогают улучшить вкусовые качества котлет и сделать их сочными. Существует расхожее мнение, что хлеб в котлеты добавляют с целью экономии, но это далеко не так.
Чем заменить хлеб в котлетах: вкусные варианты
| Котлеты без хлеба бывают?)) — 39 ответов | форум Babyblog | Хлеб в котлеты добавляли и при царизме. |
| Чем заменить хлеб и что добавить в котлеты для сочности и пышности | Собралась я делать котлеты, а хлеба дома не оказалось. |
| Чем заменить хлеб в котлетах – 4 идеальных заменителя | Эксперты подсказали, чем можно заменить мучное изделие с тем условием, что вкус котлет не станет хуже. |
| Что добавить в котлеты вместо хлеба, чтобы они стали сочными, пышными и вкусными | Не паникуйте, белый хлеб можно успешно заменить, например, овсяными хлопьями, манкой, или панировочными сухарями. |
Котлеты без хлеба
Вместо хлеба в котлеты можно положить взбитый в крепкую пену белок или добавить мелконатертые свежие овощи: кабачок, тыкву, морковь. Вот чем можно заменить хлеб в котлетах: эти 2 варианта ничуть не хуже. В котлеты принято добавлять хлеб для сочности, но делать этого не нужно. В котлеты принято добавлять хлеб для сочности, но делать этого не нужно.
Чем заменить хлеб в котлетах мясных для сочности
Кабачок не только позволяет уменьшить итоговую калорийность блюда, так как сокращает количество мучных добавок обычно заменяет хлеб в составе , но также отдает всю свою сочность фаршу. Благодаря этому котлеты получаются мягкими и нежными. Обратите внимание, что овощ лучше брать молодой, без ватообразной мякоти и жестких семечек. Только в этом случае вы сможете увидеть желаемый эффект, а не просто увеличите объем фарша. Кабачок нужно очистить от кожуры, измельчить на терке и добавить к остальным ингредиентам. На 500 граммов фарша будет достаточно 100 граммов мякоти.
Он необходим для связки компонентов и сочности готового блюда. Однако даже здесь есть свои нюансы. В частности, многие до сих пор не знают, какой именно овощ класть в фарш — сырой или жареный. Обычно хозяйки просто прокручивают лук вместе с фаршем через мясорубку, а затем начинают добавлять другие ингредиенты. Но профессиональные повара утверждают, что это неправильно, и вот почему.
Сырой лук дает кисловатый привкус. Причем совершенно неважно, из чего именно вы делаете котлеты: из птицы, мяса или рыбы — эффект будет идентичным. Кроме того, овощ способствует быстрому закисанию фарша. Если немедленно не преобразить его в котлеты, все пропадет. Даже когда в ресторане делают люля, лук и зелень добавляют в самый последний момент, когда на кухню поступает заказ, чтобы продукт не успел закиснуть.
Поэтому правильнее будет класть в фарш жареный или пассерованный овощ.
Перемешиваем и смотрим: если масса густая и плотная, добавляем пару ложек бульона или воды, кефира или сметаны, майонеза, тертый лук. Это предотвратит превращение нежной котлеты в грубую «подошву». Панировочные сухари из белого и черного хлеба в равных пропорциях: по 1 столовой ложки на 500 г фарша то есть в общем — 2 ст. Вас также может заинтересовать:.
Для замены батона на муку других злаков, просто замените его в соответствующем количестве в рецепте. Вы также можете экспериментировать, сочетая несколько видов злаков для достижения желаемого вкуса и текстуры. Таким образом, использование муки других злаков вместо батона в котлетах из фарша является полезной альтернативой, которая придает блюду дополнительные питательные вещества и уникальный вкус. Роль булки играли листики салата. Но их можно заменить чем-то другим, более сытным и вкусным, но менее калорийным. Наш выбор пал на цукини зелёный и жёлтый , обыкновенную белокочанную капусту оказалось очень вкусно и баклажаны! Котлета Так как бургер должен быть низкокалорийным, мясо нужно выбирать соответствующее. У нас под рукой была индюшатина филейная часть , но вы можете использовать телятину, курятину или говядину. Фарш состоял из перемолотого мяса, соли и чёрного свежемолотого перца ничего лишнего , но при желании туда можно добавить сухих трав базилик или, к примеру, тимьян. Добавлять яйцо или муку не нужно. Вместо булки Мы решили протестировать три варианта. Как уже говорилось выше, выбор пал на два вида цукини, баклажан и белокочанную капусту. Выбираете баклажан потолще, нарезаете его кружочками, немного отбиваете и солите. Оставляете постоять 15—20 минут, чтобы вышла горечь. Разогреваете сковороду-гриль, смазываете её растительным маслом и отправляете на неё баклажанные кружочки. Если нет сковороды-гриль, можно запечь в духовке. Капусту лучше выбирать помоложе, а листики должны быть потоньше, но если такого варианта нет, то подойдёт и самая обыкновенная. Жёсткие капустные листы отбиваете молотком для отбивных, нарезаете их тонкой соломкой, солите, перчите и оставляете постоять минут 15—20. Затем сливаете выделившийся капустный сок и добавляете яйцо одно яйцо примерно на 150 г капусты. Хорошо перемешиваете и для более густой консистенции добавляете немного цельнозерновой муки или панировочных сухарей. На указанное количество капусты уйдёт примерно 2—3 столовые ложки муки. Разогреваете сковороду, добавляете туда растительное масло для жарки и выкладываете капусту в форме небольших блинчиков, диаметр которых зависит от того, какого размера вы сделали мясные котлеты. В Telegram-канале «Лайфхакер» только лучшие тексты о технологиях, отношениях, спорте, кино и многом другом. В нашем Pinterest только лучшие тексты об отношениях, спорте, кино, здоровье и многом другом. Как оказалось, жёлтый и зелёный цукини отличаются по вкусу лично мне больше нравится вкус зелёного , поэтому мы решили попробовать их совместить: роль верхней части булки была отдана зелёному цукини, а роль нижней части — жёлтому. Приготовление примерно такое же, как и в варианте с капустой, с той лишь разницей, что их не нужно отбивать, а надо натереть на крупной тёрке. Натираете, выкладываете в тарелку и даёте постоять минут 20, чтобы можно было избавиться от лишнего сока. Затем добавляете яйцо, соль, свежемолотый чёрный перец и муку или панировочные сухари на один средний по размеру цукини уходит одно яйцо. Хорошо всё это перемешиваете и выкладываете столовой ложкой небольшие блинчики. Как я уже говорила, количество муки или панировочных сухарей будет зависеть от количества и сочности овощей. Сок всё равно будет выделяться в процессе приготовления, поэтому можете аккуратно сливать лишнее, прижав натёртые овощи крышкой или тарелкой. Кроме этого, можно сделать с цукини то же самое, что и с баклажанами: нарезать кружочками и отправить на гриль. Также вместо цукини можно использовать самый обыкновенный кабачок или патиссон. Соус Вариант для баклажана. Бургер с баклажаном идёт у нас вместе с кружочком сочного и сладкого томата, поэтому мы решили выбрать для него очень стандартный и вкусный вариант соуса: просто взяли греческий йогурт или любой йогурт без вкусовых добавок , положили туда немного чеснока и чёрного свежемолотого перца! Вариант для капусты и цукини. Для этих бургеров мы выбрали свежие огурцы, салат айсберг и мятно-йогуртовый соус. Для приготовления соуса вам будет нужен греческий йогурт или любой йогурт без вкусовых добавок 3—4 столовые ложки , свежая мята 3—4 листика и 1 чайная ложка лимонного сока. Бургер с баклажанами: два кружочка баклажана, приготовленные на гриле, мясная котлета, кружочек томата и соус из йогурта, чеснока и свежемолотого чёрного перца. Бургер с капустой: два капустных блинчика, мясная котлета, свежие огурцы несколько кружочков , салат айсберг и соус из йогурта, свежих листиков мяты и лимонного сока. Бургер с цукини: два блинчика из цукини, свежие огурцы несколько кружочков , салат айсберг и соус из йогурта, свежих листиков мяты и лимонного сока. Если овощных блинчиков у вас оказалось больше, чем мяса, не переживайте, они отлично идут под тем же йогуртом с чесноком или йогуртом с мятой, даже если постоят один-два дня! Шестая альтернатива к батону — сыр Если вы ищете альтернативу батону для приготовления котлет из фарша, обратите внимание на сыр. Он может стать вкусной и полезной заменой хлеба в этом рецепте Сыр не только добавит текстуру и вкус котлетам, но и обеспечит их нужной консистенции. Вы можете использовать любой сыр, который вам нравится — твердый, мягкий или расплавленный. Просто натрите сыр на мелкой терке и добавьте его к фаршу, как обычно. Помимо того, что сыр придаст котлетам более насыщенный вкус, он также сделает их сочными и мягкими. Если вам нравится сырная корочка на котлетах, вы также можете обвалять их в панировке из тертого сыра и хлебных крошек перед жаркой. Таким образом, вы получите не только альтернативу батону, но и дополнительный выигрышный ингредиент для котлет.
Они отлично вписываются как в повседневное меню, так и на праздничное застолье. Однако, несмотря на это, далеко не у всех хозяек получается сделать их нежными и сочными. Какое мясо нужно выбирать? В фарше должен быть жир, чтобы котлеты не получились сухими. Для блюда необходимо большое количество соединительной ткани, которая содержит много коллагена — вещество нужно для того, чтобы фарш стал клейким и эластичным. Подойдет говяжий, свиной, курдючный или несколько видов животных жиров. Из мяса отдавайте предпочтение лопаточной части, пашине. А вот постного лучше избегать, иначе котлеты будут сухими. Традиционная пропорция выглядит так: 700 граммов говядины, 300 граммов жирной свинины, 150 граммов хлеба, замоченного в молоке, 100 граммов обжаренного лука, специи. Какие дополнительные ингредиенты нужно добавить? Его добавляли наши мамы и бабушки, а теперь точно так же поступаем мы. Бытует мнение, что хлеб используют исключительно для экономии, чтобы увеличить итоговое количество котлет. На самом деле это стереотип, который появился благодаря нечистым на руку советским поварам. В котлетах, которые они подавали, зачастую было гораздо больше хлеба, чем мяса. Размоченный в молоке батон придает ту самую мягкость и сочность, за которые мы так любим домашние котлеты. Для своих целей можно использовать черствый белый или серый хлеб. А некоторые хозяйки добавляют ржаной, чтобы добавить готовым котлетам характерную кислинку.
Чем заменить ХЛЕБ в котлетах? │ТОП-10 лучших решений!
Да и об элементарном побольше узнавать не лишне. Рома Рома, ну все наши навыки родом из детства, мамочка никогда не панировала и я за ней. Да, да, я тоже помню из детства панировку в муке и решетку ножом с верхней стороны... Вроде бы котлета, она котлета и есть. Но все же редко у кого получаются по-настоящему вкусные котлеты.
У моего мужа тетушка была поваром-профессионалом, а вот котлеты самые вкусные она ела у моей мамы-художника. Полностью согласна с тем, что выбивать до одури котлетный фарш не нужно, никуда не денутся котлеты, если фарш взят в правильных пропорциях хлеб: мясо: жидкость. А вот сочность котлет зависит от выбора мяса. Если мясо очень старое, то можно добавить и курятину, и свинину, и индейку.
Можно добавлять и капусту, и картофель. И сливочное масло, натертое. Правда это будут другие котлеты, но все равно вкусные. Михаська Лорелея!
А сеточку для чего делали с верхней стороны? В чём загадка? Alenka Моя бабушка говорила, что так лучше прожариваются котлеты. Михаська Аленка!
Спасибо за ответ! Только, вот, мне интересно, а сочность котлет при этом не страдает? Рома Лорелея! К сочности котлет такая нарезка никак не относится, поскольку сетка имеет чисто декоративный характер, и надрезы не глубокие, только ножом наметить.
Примерно так: Честно говоря, я тоже не знаю - зачем и что это дает Попробую порыться в кулинарных книгах. И потом, в «былые времена» форма у котлет была продолговатая, видимо для этого и формовали их поэтому ножом, чтобы сверху прижать и придать форму лодочки. По правилам формовки, если формовка круглая как сейчас, шариком, это уже называется бифштекс, он такой «вздутенький» был при формовке и после жарки. Вобщем, пороюсь в книгах, почитаю про тайны нарезки Михаська Вот так начинаешь углубляться в тему и потихоньку понимаешь, что котлеты - они такие...
Натираю на мелкой терке и добавляю овсяные хлопья, не требующие варки. С хлебом у меня котлеты не очень получаются, а эти вполне приличные. И еще не жарю их, а запекаю в духовке, делаю пару противней - литров 5 фарша котлетного получается обычно, затем морожу , а потом просто размораживаю в микроволновке. Удобно тем, что всегда есть заначка Если обжариваю на сковороде, то панирую в крахмале - получается нежнейшая хрустящая корочка.
А в духовке когда запекаешь, не так важно в чем, можно и в манке. И еще сырные котлеты - в смысле котлеты с сыром вместо хлеба, пока горячие, жидковаты, а вот когда остывают до теплого, нормальной консистенции. Яйца не кладу, но добавляю пару горстей майонеза. Туманчик Спасибо Танюша огромадное.
Оооочень хорошая тема и практика. Ведь даже если это знаешь, то пропорций точно нет. А поэтому то получиться, то нет. Теперь в успехе не сомневаюсь.
Из детства помню обалденно вкусные котлеты своей тёти. Она старый работник школьной столовой. Я тогда была мала для вопросов. А сейчас уже нет тёти.
Но помню однажды видела как она их делала. Формировала ножом. Помню как быстро мелькал большой столовый нож прямо на огромном кухонном столе, где в огромной массе хлебных крошек рождались самые вкусные котлетки. А о воде я знаю со времён работы на мясокомбинате.
Я правда работала бухгалтером. Но зав производством колбасного цеха научила меня делать правильную домашнюю колбаску. И секрет именно в воде. Рома Есть практически стандартные, но очень качественные формулы по хлебу и котлетам, по составу их ингредиентов: ХЛЕБ: мука, вода, соль, сахар, дрожжи - и получится наивкуснейший хлеб КОТЛЕТЫ: мясо, хлеб, вода, лук, соль, специи - и получатся наивкуснейшие домашние котлеты!
И придумывать ничего не нужно, никаких добавок не делать, достаточно только правильно соотношение ингредиентов подобрать, о чем в этой теме написано - и получатся такие котлеты!!! Самые мясные по вкусу, вот именно мясные!
Это приводит к тому, что котлеты становятся немного более жесткими, чем могли бы быть. Пользуйтесь нашими рекомендациями, и процесс приготовления котлет обретет для вас новые грани. Родственники попросят у вас рецепт этого простого, но очень вкусного блюда.
Чем заменить хлеб и что можно добавить в фарш Есть много продуктов, которые смогут заменить хлеб при приготовлении котлет: манка считается наиболее удачной заменой хлебу.
Сырая манка в фарше должна 10-15 минут настояться, после чего его нужно перемешать. Вареная манка мало впитает влаги, но лучше склеивает котлеты; картофель нужно использовать в отварном и размятом виде. Можно заменить картофельными хлопьями; кабачок — удачный вариант для тех, кто стремится снизить количество калорий в котлетах. Недостатком является то, что фарш становится жиже, но котлеты в итоге получаются мягкими и нежными; соя — по своей питательности, она ничем не уступает самому фаршу, только ее потребуется заранее приготовить; овсянка — ее тоже нередко добавляют в фарш, как и хлеб. Лучше всего отдавать предпочтение хлопьям, можно размочить в молоке; перловка — в магазине можно приобрести вариант быстрого приготовления, поскольку на это уходит много времени; гречневые хлопья тоже служат альтернативой хлебу, но при этом могут придавать котлетам вкус этого продукта; кукурузный крахмал хорошо впитывает влагу и делает фарш более вязким. Минусом является калорийность и упругость котлет; горох — его можно добавлять как в виде хлопьев, так и в виде пюре. Чтобы убрать привкус, стоит несколько раз сливать воду при варке гороха; чечевица придает аромат блюду, который после остывания пропадает.
Формирую из фарша шарики и выкладываю на застеленный бумагой для выпечки противень. Котлеты в духовке Никакого масла я не использую, главное - это хорошая, качественная бумага для выпечки. Листайте фото справа ещё 5 штук. Она в листах, по размеру противня: взял, ничего не надо отрезать, очень удобно. И эту бумагу можно применять с двух сторон очень экономно получается.
И ещё одна причина почему я выбираю эту бумагу: она натуральная и пригодна для компостирования мне приятно, что я не оставляю мусора и не наношу вред природе.
Вопросы по теме
- ТВОЙПРОДУКТ: Зачем котлетам хлеб?
- Чем заменить хлеб в котлетах. | Сообщество «Кулинария и рецепты блюд» | Для мам
- Чем заменить хлеб в котлетах? 5 беспроигрышных альтернатив | Торговый дом
- Новые товары в каталоге
Главные новости
- Котлеты из куриного фарша без хлеба
- Хитрость №207. Чем заменить хлеб в котлетах
- Котлеты из куриного фарша без хлеба
- Хлеб: чем его заменить в котлетах
Что добавить в котлеты вместо хлеба: используем сухари, манку, яблоки
Интересует придание котлетам мягкости и собственно, удешевление. Хлеб устраивает полностью, но хотелось бы поэкспериментировать с другими вариантами. Не паникуйте, белый хлеб можно успешно заменить, например, овсяными хлопьями, манкой, или панировочными сухарями. Чтобы котлеты не развалились, фарш нужно хорошенько "побить".
Хитрость №207. Чем заменить хлеб в котлетах
Чем заменить хлеб в котлетах для сочности: не только лук: новости, котлеты, рецепт, приготовление еды, кулинария. Поэтому, заменить хлеб в котлетах можно любыми вяжущими продуктами, такими как манка, геркулес, вареный картофель, и т.д. Некоторых кулинаров интересует вопрос, а можно ли в котлеты вместо хлеба добавить панировочные сухари? Прекрасный способ заменить хлеб в фарше. Этот один простой ингредиент сделает из котлет вкуснейшее лакомство. Чтобы котлеты не развалились, фарш нужно хорошенько "побить".
Что добавить в котлеты вместо хлеба: используем сухари, манку, яблоки
Например, рубленый чеснок, мелко нарезанный петрушку или сухие специи, такие как паприка или базилик, помогут придать котлетам неповторимый аромат и вкус. Не забывайте, что картофельные хлопья — альфа и омега сочных и нежных котлет без хлебных крошек. Попробуйте этот технику и наслаждайтесь результатом! Какой продукт добавить для сочности котлет без хлеба Если вы хотите приготовить сочные и нежные котлеты, но хотите избежать использования хлеба в рецепте, есть несколько альтернативных продуктов, которые можно добавить в фарш. Картофель Картофель является отличной заменой хлеба в котлетах. Он придает им сочность и увеличивает объем фарша. Для этого потребуется отварить картофель и измельчить его до состояния пюре.
Добавьте пюре из картофеля в фарш и хорошо перемешайте. Овсянка Овсянка — еще один продукт, который можно использовать вместо хлеба. Она добавляет сочности и текстуры котлетам. Измельчите овсяные хлопья в блендере или кофемолке до состояния муки и добавьте их в фарш. Сухарики Если вы хотите получить более хрустящие котлеты, можно использовать сухарики вместо хлеба. Измельчите сухарики в блендере или прокрутите их через мясорубку.
Затем добавьте их в фарш и хорошо перемешайте. Творог Творог — отличный способ придать котлетам нежность и сочность. Для этого добавьте немного творога в фарш и хорошо вымешайте.
Добавление крахмала в котлеты помогает создать более плотную текстуру и сохранить внутреннюю сочность, что придает им более привлекательный внешний вид и улучшает вкусовые качества. Они прекрасно впитывают лишнюю влагу и помогут достичь желаемой консистенции.
Для этого можно помолоть овсяные хлопья до состояния, похожего на муку с крупными кусочками, используя кофемолку или блендер. Если ваш фарш, наоборот, слишком сухой, приготовьте овсяную крупу, предварительно залив ее кипящим молоком в соотношении 1 стакан хлопьев на 1 стакан молока. Дайте крупе набухнуть в течение 15—20 минут, а затем добавьте ее в фарш. Это придаст вашим котлетам нежность и сочность, делая их более аппетитными и вкусными. Этот овощ придает блюду нежности и сочности, а также добавляет свежести и легкости.
Однако перед добавлением кабачков в фарш необходимо провести процедуру отжима, чтобы избавиться от излишней влаги. Это важно, поскольку лишний сок может сделать фарш слишком жидким, что негативно скажется на его консистенции и способности сохранять форму при жарке.
Сохраните, чтобы не потерять Похожие советы по теме Как проверить готовность котлет?
Если при нажатии ложкой или вилкой из мясных котлет вытекает сок - они готовы. Как сделать котлеты более сочными? Котлетный фарш нужно тщательно вымешивать, а кубик холодного сливочного масла, добавленный в конце процесса, сделает котлеты сочными и более воздушными.
Исключение составляют рыбные котлеты, для них желательно картофель отварить. Второй вариант это крупа: овсяная, манная или перловая. Если вы на диете, то для котлет лучше использовать овсянку, которую предварительно замачивают в молоке. В жирный фарш стоит добавить манку, которая не даст котлетам развалиться.
Во время приготовления котлет из рыбы добавьте рис, он придаст особый вкус.