Максимальное количество полезных свойств обеспечивается при заморозке. Так что зимой, замороженная клубника предпочтительнее той, что выросла под воздействием био-стимуляторов и пестицидов. Сохраняются ли витамины в ягодах и фруктах при заморозке? Врач общей практики Ирина Дворкина считает, что замороженные ягоды могут быть также опасны, как и свежие. Замороженные плодоовощные культуры более полезны, чем доступные в это время свежие или консервированные из магазина. Для покупки замороженных овощей и ягод в холодное время года есть немало причин. Зачем же включать их в свой рацион, способны ли они заменить свежие и как правильно заморозить урожай, чтобы он радовал вас всю зиму?
Свежие или замороженные: какие фрукты, овощи и ягоды полезнее
Различные овощи, фрукты и прочие продукты питания содержат массу полезных веществ, но только в свежем виде. При неправильном хранении и обработке они почти полностью улетучиваются. Например, на содержании витаминов в продуктах отрицательно сказывается термообработка, заморозка, попадание света, ультрафиолета, соли, соды, контакт с воздухом, влага, ферменты и др. Стоит заметить, что витамины начинают разрушаться в фруктах и сами по себе с того момента, как были собраны плоды. Каждый витамин по-разному реагирует на различные воздействия. Это связано со степенью их чувствительности. Витамины — высокоактивные соединения, благодаря своей химической структуре. Поэтому они легко вступают в химические реакции. Кожура защищает плоды от внешней среды Витамин С, которым богаты ягоды и фрукты, больше всего боится термообработки и солнечного света.
Изначально он сохраняется в плодах благодаря кожуре, которая защищает от света. Если оставить нарезанные фрукты или овощи на солнце, то вскоре большая часть витамина С исчезнет. То же самое касается горячей обработки. Витамин А нормально реагирует на контакт с водой не способен в ней растворяться , но не переносит кислород и этанол, содержащийся в алкогольных напитках. Отдельное внимание стоит уделить витаминам группы B, поскольку все они демонстрируют свойство растворяться в воде. Примеры чувствительности витаминов группы B к разным условиям: B2 — более устойчив к нагреву, разрушается от этанола; B12 — устойчив к нагреву, растворяется в воде, исчезает при контакте с этанолом и светом; B1 — чувствительный к нагреву, щелочи, заморозке, соли, но любит кислую среду.
Может ли нанести кому-либо вред употребление клубники? Особых противопоказаний для употребления ягод нет. Не следует злоупотреблять клубникой при проблемах ЖКТ, аллергичным людям, при индивидуальной непереносимости, гипертоникам, людям страдающих сахарным диабетом. При серьёзных заболеваниях необходимо свой рацион обсуждать с лечащим врачом специалистом.
Где и как используется в меню ресторанов, кафе? Замороженные ягоды используются как дубликаты свежих ингредиентов во всех кулинарных технологиях, так как практически не имеют особенных отличий. Поэтому приготовить из замороженных фруктов можно все, что угодно, начиная от простого компота и заканчивая изысканным многослойным десертом. Это отличный способ оригинально расширить меню любого заведения общественного питания и сделать его доступным каждому клиенту при минимальных материальных затратах. Большая часть закупаемых заведениями общепита готовых продуктов идет на приготовление свежевыжатых соков. В ассортименте современных ресторанов и кафе также представлены фруктовые салаты, соусы, гарниры, пользующиеся популярностью на волне трендов здорового питания. Смузи, коктейли, кисели, морсы, чаи, а также варенье в качестве начинок для выпечки и кондитерских изделий тоже невозможно представить без заготовленного полуфабриката. Вкусным и полезным получается мороженое из замороженных фруктов - сегодня повара миксуют вкусы и находят новые необычные комбинации компонентов, чтобы удивить своего клиента.
Например, аскорбиновая кислота AA — ascorbic acid , один из самых нестойких витаминов, лучше сохраняется в замороженных продуктах, чем при комнатной температуре. А если нужно нагреть продукты — желательно ограничиться невысокими температурами до 70 градусов Цельсия включительно. Учёных заинтересовало и то, насколько хорошо сохраняются полезные компоненты ягод при длительном хранении в замороженном виде. Исследовали витамин С, полифенолы и антиоксиданты в голубике, малине и ежевике, замороженных промышленным методом и хранившихся при -18. Через 4 месяца после заморозки содержание исследуемых нутриентов и цвет ягод не поменялись в наших условиях это конец осени-начало зимы. Почему не варенье? Во-первых, сахар. Плюс фруктоза из ягод или фруктов — и 10, максимум 12 чайных ложек без горки! Учитывая неизбежное поступление их из еды — варенье придётся ограничить парой чайных ложек в день. С другой стороны, варенье — это длительная, очень длительная варка несчастных ягод. Такая длительная, что компоненты на вид ещё как ягоды, а по составу — сироп. А варенье мы кипятим. Здесь вы можете найти данные о стабильности нутриентов и их разрушении под воздействием разных способов обработки. Ещё один плюсик в копилку замороженных фруктов — они отличный источник макро- и микроэлементов.
Польза замороженных фруктов и ягод
Как я и думала, в заморозке ягоды сохраняют все свои полезные свойства! Терапевт Светлана Павличенко рассказала, что замороженные летом ягоды являются достойной заменой свежим в зимний период. Специалисты также утверждают, что не в сезон гораздо полезнее употреблять замороженные ягоды, чем те, что привезены из теплых стран.
Полезны ли замороженные овощи и ягоды?
Помимо приведенных в таблице витаминов, ягоды содержат другие полезные вещества: хлор, магний, кальций, калий, железо, медь, цинк, фосфор, сера, натрий и другие. Нет сомнений, что они полезны в первозданном виде, но сохраняются ли полезные вещества и витамины в ягодах, которые заморожены и пролежали долгое время? Сохраняются ли полезные качества после заморозки? Витамины в ягодах после замораживания сохраняются, если соблюдать рекомендации по заморозке. В зимний период цена на магазинные ягоды очень высока, а польза от такой покупки сомнительна. Витаминный состав после обработки холодом остается практически таким же, как в свежем продукте, но при этом есть точная уверенность, что плоды не навредят организму. Прежде чем приступать к подготовке замораживания, нужно определить необходимое количество ягод. Лучше всего примерно подсчитать, сколько съедается в летний период, и столько же заморозить на зиму.
Если плоды уже собраны, к процессу заморозки приступать нужно как можно скорее. С каждым днем витаминный состав продукта уменьшается, и он теряет свою ценность. Хранить в помещении урожай до заморозки можно не больше двух дней. Для заморозки не подходят подпорченные и поврежденный ягоды, потому изначально нужно перебрать весь урожай.
К сожалению, о результатах этого исследования никто не смог узнать, так как экспериментатор перестарался с нахождением на холоде и умер от простуды! Прошло почти триста лет, и дело Бэкона решил продолжить бизнесмен из Америки Кларенс Бердси. Как-то раз мужчина увидел, как канадские рыбаки кладут улов в снег, она замерзает и спокойно транспортируется в таком виде. С 1916 года бизнесмен развивал свою идею, и уже в 1924 году на прилавки магазинов поступили первые замороженные продукты. Благодаря хитрости заморозки в продуктах сохраняется максимальное количество полезных веществ. Вкус и аромат от этого не страдает. Предлагаем вернуться к теме сегодняшней публикации и познакомиться с прелестями замороженных ягод. Какие ягоды можно морозить? Помещать в морозильную камеру можно абсолютно любые ягоды: клубнику, крыжовник, голубику, бруснику, клюкву, жимолость, черную смородину, малину, рябину, вишню и многие другие. Каждая ягода наделена уникальным составом витаминов.
Нет сомнений, что они полезны в первозданном виде, но сохраняются ли полезные вещества и витамины в ягодах, которые заморожены и пролежали долгое время? Сохраняются ли полезные качества после заморозки? Витамины в ягодах после замораживания сохраняются, если соблюдать рекомендации по заморозке. В зимний период цена на магазинные ягоды очень высока, а польза от такой покупки сомнительна. Витаминный состав после обработки холодом остается практически таким же, как в свежем продукте, но при этом есть точная уверенность, что плоды не навредят организму. Прежде чем приступать к подготовке замораживания, нужно определить необходимое количество ягод. Лучше всего примерно подсчитать, сколько съедается в летний период, и столько же заморозить на зиму. Если плоды уже собраны, к процессу заморозки приступать нужно как можно скорее. С каждым днем витаминный состав продукта уменьшается, и он теряет свою ценность. Хранить в помещении урожай до заморозки можно не больше двух дней. Для заморозки не подходят подпорченные и поврежденный ягоды, потому изначально нужно перебрать весь урожай. Вместе с этим нужно удалить все палочки, листики и мусор, если он есть.
И то, что ягоды нужно ограничивать в своем рационе, — это действительно факт, — считает Татьяна Мусик. Если же ягод переел человек с сахарным диабетом, то, конечно же, это скажется и на уровне глюкозы, повлияет и на инсулин. А замороженная ягода полезна? Да, и наш эксперт убежден, что при заморозке она на все 100 процентов сохраняет свои полезные свойства. Такую ягоду можно спокойно есть и осенью, и зимой. Так что лучше одну часть купить, съесть, а другую летом заморозить. Все-таки малина, клубника, голубика, купленная вне сезона, выращена не в естественных условиях. И говорить о том, что она в достаточной мере напитала солнца, выработала свои витамины, очень сложно. Так что советую ее замораживать летом. Главное, чтобы она была спелой, целой, без повреждений и собранной в сезон.
ЯГОДА ЗАМОРОЖЕННАЯ - ПОЛЬЗА ЕСТЬ
Обладает мощным противовоспалительным, антиоксидантным и противораковым свойствами. Рекордсменом по его содержанию является клубника, что делает эту вкусную ягоду настоящим «молодильным яблочком». Достигаются эти эффекты за счет того, чтофизетин помогает организму избавиться от старых и поврежденных клеток, активизируя процесс их апоптоза естественного разрушения. Эллаговая кислота - полифенол и тоже многообещающий.
Содержится в малине, ежевике, дикой землянике, гранате, некоторых орехах. Причем больше всего этой кислоты в малине. Привлекает эллагеновая кислота множеством полезных свойств: антиоксидантным, антимутагенным, противовоспалительным, противоаллергическим, кровеостанавливающим.
Укрепляет коронарные сосуды сердца и предотвращает многие сердечно-сосудистые заболевания. Очень эффективно снимает отечности. Содержа достаточно большое количество йода, предотвращает увеличение зоба и даже немного уменьшает его. Обладает седативным действием. Благодаря множеству витаминов и микроэлементов, она положительно влияет на нервную систему. Железо, которое содержится в ягоде, предотвращает различные заболевания костной системы. Предотвращает возникновение анемии во время беременности. Рекомендована при ведении здорового образа жизни, как диетическая добавка. Способствует восстановлению гепатоцитов клетки печени. Восстанавливает нарушенные функции мочеполовой системы.
Эффективно выводит почечные камни свежевыжатый клубничный сок.
Замороженные плодоовощные культуры более полезны, чем доступные в это время свежие или консервированные из магазина. Фрукты и ягоды могут восстановить организм и после простуд.
А вот всеми любимое малиновое варенье лучше отложить. Такое лакомство может серьезно ударить по фигуре. Это всегда дополнительный сахар, а нам совершенно не нужны дополнительные сахара, потому что варенье предполагает использование не только ягод или фруктов, но и присутствие сахара и в достаточно больших количествах.
Это лишние калории, это лишний вес и это риск развития диабета второго типа. Второй момент — длительная варка, потому что варенье, как правило, предусматривает длительную варку, естественно, не оставляет там ничего живого. Да, мы получаем удовольствие, вкусовые радости, но не более того.
Замораживать можно не только стручковую фасоль или клюкву, но и остатки уже приготовленной пищи.
Эффективно выводит почечные камни свежевыжатый клубничный сок. Благодаря достаточно высокому содержанию витамина С, ягода улучшает работы простаты. Рекомендуется использовать в косметологических целях наносить на лицо как маску 1-2 раза в неделю с разными добавками под свой тип кожи. Эффективна при удалении пигментных пятен осветляет их и делает менее заметными.
Существенно уменьшает угревые высыпания, помогает сузить поры, придает лицу естественный цвет и сияние. Очень хорошо смягчает и увлажняет кожу, также рекомендуют использовать как пилинга. Приносит ли клубника вред Как и у любых натуральных продуктов, у рассматриваемой ягоды есть несколько недостатков. В первую очередь, ее нельзя употреблять людям, страдающим индивидуальной непереносимостью клубники, а также тем, кто страдает расстройствами желудка в основном это заболевания, связаны с повышением кислотности — гастрит и язва. Это может привести к изжоге, ощущении тяжести в животе и обострениям уже существующих болезней.
Но небольшое количество клубники не принесет никакого существенного вреда. Также клубника может повысить давление на почки, если ее употреблять вместе с лекарственными препаратами, понижающими давление.
Как замороженные ягоды влияют на наше здоровье и внешний вид
Если ягоды заморожены правильно, в них сохраняются полезные минералы, пектины, сахара и витамины, а вкус и аромат меняются незначительно. Повышенный интерес вызывает вопрос, полезны ли замороженные ягоды. Установлено, что особого отличия в их свойствах по сравнению со свежими нет. Как заморозка влияет на витамины? Заморозка считается наиболее щадящим способом длительного хранения продуктов, в том числе ягод и фруктов.
Полезны ли замороженные ягоды и овощи так же, как и свежие?
Полезны ли ягоды, которые мы достали к столу из морозилки? Сохраняются ли в замороженных ягодах и фруктах витамини? Максимальное количество полезных свойств обеспечивается при заморозке. Так что зимой, замороженная клубника предпочтительнее той, что выросла под воздействием био-стимуляторов и пестицидов. Но так ли полезны размороженные ягоды, как и свежие? Пищевая ценность замороженных ягод для организма очень высока, поэтому абсолютно обоснованно их употребление в периоды, когда свежие ягоды недоступны. Немало хозяек задаются вопросом: "Полезны ли ягоды, которые я подвергаю заморозке?".