это невероятно полезное для здоровья блюдо.
Что такое кимчи?
Исследователи отметили, что употребление более трех порций кимчи в день имеет обратный эффект. Участники исследования, которые употребляли более 5 порций в день, чаще подвергались риску ожирения. Все из-за высокого содержания натрия в этом блюде. Кимчи — это традиционное корейское блюдо, состоящее преимущественно из пекинской капусты, которую маринуют в специальном соусе из чеснока, рисовой муки, соли, имбиря, рыбного соуса, сахара и острого перца чили. В корейских семьях приготовление кимчи — постоянный процесс, так как это основное блюдо в Корее практически как для русского человека картофель или каша.
Некоторые исследования показывают, что употребление кимчи может иметь эффект против ожирения и может улучшать обмен веществ. Его пробиотики могут влиять на регуляцию аппетита и накопление жира, но индивидуальные реакции могут различаться. Помогает ли кимчи снизить уровень холестерина? Ограниченные исследования показывают, что кимчи может снизить уровень холестерина в крови, потенциально снижая риск сердечных заболеваний. Полезно ли кимчи для иммунной системы? Да, пробиотики и питательные вещества в кимчи могут укрепить иммунную систему, помогая организму защищаться от инфекций и болезней. Какие антиоксиданты содержатся в кимчи? Кимчи содержит антиоксиданты, такие как бета-каротин, витамин С и витамин Е. Они помогают нейтрализовать свободные радикалы, уменьшая окислительный стресс и потенциально снижая риск хронических заболеваний.
Обладает ли кимчи противовоспалительными свойствами? Некоторые компоненты кимчи обладают противовоспалительным действием, что может быть полезно, поскольку хроническое воспаление связано со многими заболеваниями, включая болезни сердца и аутоиммунные заболевания. Как кимчи влияет на здоровье кожи? Витамины, минералы и антиоксиданты в кимчи могут способствовать здоровью кожи. Кроме того, связь кишечника с кожей подразумевает, что улучшение здоровья кишечника от кимчи может принести пользу при определенных состояниях кожи. Может ли употребление кимчи принести пользу психическому здоровью? На ось кишечник-мозг влияет здоровье кишечника, и пробиотики кимчи могут положительно повлиять на эту связь.
Эти бактерии не только придают кисловатый вкус созревшему кимчи, но также предотвращает чрезмерную ферментацию и ограничивают рост других бактерий в кишечнике.
Молочная кислота также помогает избавиться от кишечных расстройств. В дополнение к этому вещества в кимчи не допускают превышение нормальной кислотности в желудке, которую могут спровоцировать чрезмерное потребления мяса и других кислых продуктов.
Это повлияло на доступность различных растительных и пряных ингредиентов. Рецепт из северных частей Кореи имеет тенденцию иметь меньше соли и красного чили. Также обычно не включает соленые морепродукты для приправы. Другие изменения в этих рецептах происходят из-за изменений в погоде, которые за эти годы принудили людей использовать брожение, как способ сохранения овощей. До появления современного охлаждения кимчи был отличным способом уменьшить порчу и продлить свежесть собранных ингредиентов, таких как свежие овощи и травы летом или насыщенный питательными веществами сладкий картофель в холодные месяцы.
Последняя мысль Корейская капуста кимчи была традиционной едой в Корее в течение тысячи лет. Сегодня существуют сотни рецептов кимчи, но один из самых классических включает квашеную капусту, редис, зеленый лук, пасту красного чили, чеснок, имбирь и порошок красного перца. Вы можете сделать кимчи дома или купить в магазине. В любом случае, продукт должен быть ферментирован, но не пастеризован и храниться в холодильнике, чтобы пробиотики оставались в такте. Кимчи низкокалорийный продукт, но богат полезными бактериями, клетчаткой и ключевыми витаминами. Кимчи имеет много импрессивных преимуществ для здоровья, включая улучшенные пищеварение и иммунную функцию, предохранение рака, и влияния против старения.
Полезные свойства КИМЧИ (КИМЧХИ, КИМЧА), КВАШЕНАЯ ОСТРАЯ ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА
Тем не менее, необходимы дополнительные исследования конкретных эффектов пробиотиков из ферментированных пищевых продуктов. Резюме: Ферментированные продукты, такие как кимчи, содержат пробиотики, которые могут помочь предотвратить и вылечить несколько заболеваний. Кимчи может укрепить вашу иммунную систему Бактерия Lactobacillus в кимчи может укрепить ваше иммунное здоровье. В исследовании на мышах у тех, кому вводили Lactobacillus plantarum — специфический штамм, распространенный в кимчи и других ферментированных продуктах, — наблюдался более низкий уровень маркера воспаления фактора некроза опухоли альфа ФНО-альфа , чем в контрольной группе. Поскольку уровни TNF-альфа часто повышаются во время инфекций и заболеваний, их снижение указывает на то, что иммунная система работает эффективно. Исследование в пробирке, в котором Lactobacillus plantarum была выделена из кимчи, показало, что эта бактерия обладает иммуностимулирующим действием. Хотя эти результаты многообещающие, необходимы исследования на людях. Резюме: специфический штамм Lactobacillus, обнаруженный в кимчи, может укрепить вашу иммунную систему, хотя необходимы дальнейшие исследования. Кимчи может уменьшить воспаление Пробиотики и активные соединения в кимчи и других ферментированных продуктах могут помочь в борьбе с воспалением.
Например, исследование на мышах показало, что HDMPPA, одно из основных соединений кимчи, улучшает здоровье кровеносных сосудов, подавляя воспаление. В другом исследовании на мышах экстракт кимчи, вводимый в дозе 91 мг на фунт массы тела 200 мг на кг ежедневно в течение двух недель, снижал уровень ферментов, связанных с воспалением. Между тем, исследование в пробирке подтвердило, что HDMPPA проявляет противовоспалительные свойства, блокируя и подавляя высвобождение воспалительных соединений. Однако исследований на людях недостаточно. Кимчи может замедлить старение Хроническое воспаление не только связано с многочисленными заболеваниями, но и ускоряет процесс старения. Интересно, что кимчи, возможно, продлевает жизнь клеток, замедляя этот процесс. В исследовании в пробирке клетки человека, обработанные кимчи, продемонстрировали повышенную жизнеспособность, которая измеряет общее состояние клеток, и продемонстрировали увеличение продолжительности жизни независимо от возраста. Тем не менее, общие исследования отсутствуют.
Необходимы дополнительные исследования, прежде чем кимчи можно будет рекомендовать в качестве средства против старения. Резюме: исследование в пробирке показывает, что кимчи может замедлять процесс старения, хотя необходимы дополнительные исследования. Кимчи может предотвратить дрожжевые инфекции Пробиотики и здоровые бактерии Кимчи могут помочь предотвратить дрожжевые инфекции.
Способствует улучшению пищеварения Кимчи — ферментированный продукт, а значит содержит пробиотики и антиоксиданты, которые улучшают работу желудочно-кишечного тракта. Говоря о брожении, кимчи способствует росту полезных бактерий в кишечнике, а именно Lactobacillus. Регулярное употребление кимчи способно решить такую проблему, как запоры — за это отвечает клетчатка, которой богата капуста. Помогает худеть Благодаря той же клетчатке, а также низкой калорийности готового блюда, кимчи идеальная еда для тех, кто следит за своей фигурой и хочет ускорить процесс похудения. Различные овощи, входящие в состав кимчхи, также являются низкокалорийными и содержат множество пищевых волокон, что позволяет контролировать вес. А компонент капсаицин, который содержится в красном перце, активизирует обмен веществ и помогает лучше сжигать жир. Укрепляет иммунитет Ферментированные продукты не только улучшают работу желудочно-кишечного тракта, но и способствуют укреплению иммунитета.
Ингредиенты: 1 средний кочан пекинской капусты; 1 столовая ложка морской соли; 3 зубчика чеснока, измельчить; кусочек корня имбиря 2,5-3 см , натереть; 2 столовые ложки рыбного соуса по желанию ; 2 столовые ложки соуса чили можно хлопья корейского красного перца гочугару ; 1 столовая ложка коричневого сахара; 3 столовые ложки рисового уксуса; 2 моркови, нарезать тонкой соломкой; 7-8 шт. Чем заменить рыбный соус? Техника приготовления Нарежьте капусту вдоль полосками шириной 5-7 см. Маленькие кочаны можно разрезать наполовину. Выложите в миску, смешайте с одной столовой ложкой морской соли, разомните руками и отставьте на 1-2 часа, чтобы соль вытянула воду из капусты. Переворачивайте кусочки каждые 30 минут. Тем временем приготовьте пасту кимчи, смешав в небольшой миске чеснок, имбирь, рыбный соус либо его альтернативный вариант , соус чили, сахар и рисовый уксус.
Соки овощей и соль поддерживают кишечник в чистоте. Некоторые вещества в кимчи способствуют секреции пепсина белково-пищеварительного фермента и поддерживают необходимый уровень полезных бактерий.
Гастроэнтеролог назвал 3 главных секрета самого известного корейского блюда
Кимчи чаще всего готовится из редиса, пекинской капусты, кольраби, а также баклажанов, огурцов и других овощей. Кимчи — отличное дополнение к блюдам из бобовых и злаков, потому что стимулирует их переваривание, а также усвоение жиров, поэтому рекомендуется добавлять эту закуску к жареной пище. Кимчи — корейское блюдо из капусты, известное своим острым ароматом и пикантностью.
Кимчи: мощный пробиотик | 6 основных полезных свойств кимчи для здоровья
Соль в маринаде подавляет рост вредных микроорганизмов и помогает размножаться полезным, а аминокислоты и молочная кислота, выделяемые в процессе ферментации, придают кимчи специфический вкус. Таким образом, капуста кимчи довольна полезна, однако ее стоит есть в ограниченном количестве, не больше 100 грамм такой капусты в день. это не просто восхитительное блюдо, оно может похвастаться длинным списком научно обоснованных преимуществ для здоровья. По мнению корейцев, употребление кимчи способствует рассасыванию жира, а вот острое кимчи – лекарство от простуды.
Как корейская кухня завоевала мир и почему все хотят приготовить лапшу из «Паразитов»?
- История блюда
- Пищевая ценность кимчи
- Что такое кимчи и как его готовят?
- Чем полезно кимчи и как его готовить?
- Учёные обнаружили необычную пользу кимчи для мужского здоровья - Чемпионат
- Продукты и приправы
Чем полезно кимчи и как его готовить?
В кимчи присутствуют следующие полезные вещества. — С этой целью наши ученые изучают его полезные свойства, работают над задачами улучшения процесса ферментации и вкусовых качеств, а также проблемами хранения, упаковки и транспортировки". читайте в статье. Рассказываем, как приготовить кимчи и чем полезно это блюдо. Кимчи содержит полезные бактерии и ферменты, которые положительно влияют на пищеварительную систему и улучшают общее состояние организма, что может сказаться на качестве сексуальной жизни. Кимчи может быть полезным дополнением к диете для желающих похудеть. Исследования показали, что бактерии Lactobacillus в кимчи помогают сжигать жир.
Капуста кимчи
Свинину нарезают брусочками, перемешивают с перцем, измельченным имбирем и чесноком и оставляют мариноваться на полчаса. Бульон из-под анчоусов процеживают, а саму рыбу выбрасывают — больше она в рецепте не понадобится. Перец чили, репчатый лук и грибы нарезают полосками. На сковороде с высокими стенками в масле обжаривают свинину, а затем добавляют к ней шиитаке и кимчи.
В процессе его приготовления широко применяют местные рыбные продукты, такие как камбала и треска Ibid.
Наиболее известным видом кимчхи из Хамгёна является кимчхи из молодых соевых ростков кхоннамуль кимчхи. Особое место в корейской традиционной кухне занимает остров Чеджудо, который является самой маленькой провинцией современной Южной Кореи и где издавна проживают местные уроженцы, говорящие на своем оригинальном диалекте, который даже не всегда понимают корейцы из других провинций страны. Кимчхи на Чеджудо делают традиционным способом путем соления и промывания листьев капусты морской водой. Для маринования кимчхи всегда приправляют солеными анчоусами, чесноком, имбирем, красным перцем чили и кунжутной солью Kim Sook-He 2010: 90.
Наиболее известным здесь видом кимчхи является чон-бок кимчхи кимчхи из морских абалонов. Говоря о разнице между региональными видами корейского кимчхи, следует отметить, что, несмотря на порой ярко выраженные различия, ее базовые ингредиенты и методы приготовления едины для всего Корейского полуострова, вне зависимости от местности. Кроме того, растущая индустриализация, стремительный рост городского населения и развитие инновационных технологий привели к тому, что в современных условиях производство кимчхи в Южной Корее в большей степени, а в КНДР - в меньшей давно поставлено на единую промышленную основу. Поэтому деление на кимчхи по регионам сегодня, в отличие от старой, традиционной Кореи, достаточно условно, ибо для того, чтобы отведать, например, кимчхи по-сеульски, коренному жителю Пусана совершенно необязательно ехать для этого в столицу.
В процессе приготовления кимчхи могут использоваться как основные ингредиенты, так и второстепенные, включая разнообразнейшие специи и приправы. При этом комбинация элементов в кимчхи способна варьироваться в самом широком диапазоне в зависимости от сезона, региональных обычаев, предназначения и индивидуального вкуса Kim Sook-He 2010: 5. Именно это и делает современное кимчхи воистину уникальной пищей, поскольку в рамках одного только блюда каждая хозяйка способна создать свой собственный шедевр кулинарного искусства. При этом именно многообразие ингредиентов и приправ позволяет кимчхи быть не только очень вкусным, но и полезным кушаньем, в котором содержатся богатая палитра витаминов, фосфор, кальций, магний и йод.
Также кимчхи, как считают сегодня сами корейцы, служит средством, улучшающим процессы пищеварения и попутно способствующим профилактике раковых заболеваний Ibid. Продолжая разговор о гастрономических аспектах кимчхи, хотелось бы отметить, что гордость за национальную традицию готовки этого блюда была присуща корейцам далеко не всегда. Причина проста. Простые же корейцы, к которым относилось подавляющее большинство населения традиционной Кореи в том числе и мои предки.
Поэтому кимчхи в то время было фактически синонимом бедности и экономической отсталости. Еще в 60-70-х гг. И лишь во второй половине 80-х гг. Духовным водоразделом стала Олимпиада 1988 г.
С этого момента оно перестало быть зловонным блюдом, которое нужно есть тайком в закрытой комнате, чтобы этого, не дай бог, не увидели иностранцы, а напротив, превратилось в предмет национальной гордости и символ национальной самобытности Ibid. Очень показательна в этом плане судьба музея кимчхи, расположенного в Сеуле. Открытый в 1986 г. В современном музее, который пользуется большой популярностью среди иностранцев и местных жителей, представлены подробная история кимчхи в древних летописях и археологических находках, рисунки с изображениями продуктов, необходимых для приготовления кимчхи, специальная посуда, предназначенная для его хранения, различные приспособления и др.
Для большей наглядности здесь же выставлены макеты разных видов кимчхи, которые готовят в различных провинциях Кореи. При музее имеет- ся учебный зал, в котором любому желающему не только откроют все секреты приготовления популярного корейского блюда и дадут шанс изготовить его самостоятельно, но и предоставят возможность попробовать его. Именно благодаря такой политике, которую в кругах культурологов принято называть «гастрономической дипломатией», кимчхи сумело занять одно из лидирующих мест в ряду корейских национальных символов. Так, в 2006 г.
Сегодня в мире нет человека, который бы не слышал о корейской кухне. Однако ее популярность объясняется не только вкусовыми качествами. Большую роль играют крупные суммы денег, которые правительство Южной Кореи потратило на популяризацию корейской кухни в других странах. Дело в том, что сегодня гастродипломатия является очень эффективным способом улучшения международных отношений.
С ее помощью удается привлечь туристов, торговых партнеров, инвесторов и тем самым незаметно усилить свое культурное влияние Зачем... Первым успешную тактику гастродипломатии применил Таиланд, который в начале нулевых взял курс на популяризацию национальной кухни в мире. Корейцы решили не отставать от соседей. В результате в марте 2008 г.
Поскольку сегодня кимчхи - уже не столько продукт питания, сколько символ традиционной корейской культуры, философии и образа жизни, возникает вопрос, как его позиционируют в современном южнокорейском обществе и что оно представляет собой на самом деле. Во-первых, кимчхи считается своей, исконно корейской пищей, «равной которой нет в мире» и которая, с одной стороны, культурно противопоставляется европейской еде, не столь «полезной и разно- образной», а с другой - во многом благодаря хорошо продуманной политике южнокорейского правительства, бизнесменов и маркетологов стала не просто национальным, но и международным брендом. Эта тенденция хорошо просматривается даже в количестве научных публикаций, посвященных истории кимчхи. Если в 50-70-х гг.
Cho Hong Sik 2007: 217218. По всей стране не только открываются многочисленные факультеты и научно-исследовательские институты кимчхи, но и выходит множество публикаций, на страницах которых историки доказывают, что «наши предки ели кимчхи еще тысячи лет назад», поскольку с этого момента его изучение становится актом осознанного патриотизма. Во-вторых, пропаганда культурно-исторической ценности ким-чхи внутри страны должна символизировать исконно корейские морально-нравственные ценности, к коим можно отнести коллективизм, уважение к старшим, к своей истории и культуре, сохранение традиционной гендерной роли кореянки внутри семьи, поскольку издревле считалось, что заготовка кимчхи, как, впрочем, и весь домашний быт, является уделом женщины. Между тем исторический парадокс нынешней насквозь компьютеризированной эпохи, когда любую еду можно легко и быстро изготовить в больших количествах фабричным путем, заключается в том, что за последние 30 лет в Южной Корее появился большой процент женщин, которые не умеют и не желают готовить кимчхи своими руками, как это делали их матери и бабушки, предпочитая покупать недорогое китайское кимчхи в супермаркете Kim Kwan Sok et al.
Кимчхи не потерялось и в нашу эпоху технических инноваций и мировой глобализации, став общенациональным и мировым кулинарным брендом. Сумеет ли оно пре- 14 Политика глобализации корейской кухни, популяризация кимчхи и продвижение его в качестве международного бренда наряду с успехами привела к возникновению в соседних Японии и Китае производства собственных кимчхи, которые стали довольно успешно конкурировать с южнокорейским. Литература Зачем корейцы пытаются приучить всех есть кимчхи. Кимчжан - сезон подготовки к сытой зиме.
Несмелова, О. Суперовощ: чем полезна пекинская капуста. Осетрова, М. Кимчхи - символ корейской кулинарии.
Сеульский вестник 133: 12. Национальная кухня и корейский национализм. Cho Hong Sik. The Korean Journal of International Relations 46 5 : 207-229.
History of Korean Gochu, Gochujang, and Kimchi. Journal of Ethnic Foods 1: 3-7. Journal of Ethnic Foods 2: 126-136. Jaisohn, Ph.
My Days in Korea and other Essays. Seoul: Yonsei University Press. Humanistic Understanding of Kimchi and Kimjang Culture. Gwangju: World Institute of Kimchi.
The Kimchee Cookbook.
Выяснилось, что в корейском кимчхи содержатся полезные для пищеварения лактобактерии, а также антиоксиданты и вещества, которые способствуют укреплению иммунитета и препятствуют развитию коронавируса. В частности, это сульфорафан, аллицин, капсаицин и гингерол, содержащиеся в капусте, чесноке, красном перце и имбире. Ученые пришли к выводу, что их сочетание облегчает течение COVID-19 и одновременно смягчает симптомы заболевания, такие как кашель, затрудненное дыхание и пр.
Какой бы ни была историческая правда, нет никаких сомнений в том, что кимчи является сегодня национальным продуктом во многих корейских семьях и общинах. На самом деле любимые рецепты передаются в семьях из поколения в поколение. Польза для здоровья Наибольшая польза для здоровья во многом связана с обилием в продукте пробиотиков.
Кимчи содержит множество штаммов пробиотиков, в первую очередь из семейства Lactobacillus. Бесчисленное количество пробиотических добавок, которые вы можете найти на полках магазинов, обычно содержат только несколько пробиотических штаммов. Но в отличие от них, кимчи может обеспечить организм миллионами различных разновидностей живых микробов. Именно это разнообразие микробов имеет огромное значение для здоровья кишечника. Итак, какую конкретно пользу для здоровья дает кимчи? На самом деле их довольно много! Укрепит вашу иммунную систему.
Особенно, если оно приготовлен из традиционных ингредиентов, таких как имбирь, чеснок и красный перец. Оно полно иммуностимулирующих антиоксидантов и растительных соединений, таких как фенолы и флавоноиды. Кимчи полезен для пищеварения. Благодаря высокому содержанию клетчатки и большой концентрации молочнокислых бактерий кимчи полезно для кишечника. Оно также оказывает терапевтическое воздействие на язвенную болезнь и воспаление желудка. Болезни, вызванные бактериями Helicobacter pylori. Это происходит за счет предотвращения прикрепления вредных микробов к пищеварительным клеткам.
Обладает противовоспалительными и антивозрастными свойствами. Кимчи богато антиоксидантами, такими как витамин С, способность которого замедлять окислительное повреждение была детально изучена.
1. Кимчи богат питательными веществами
- Приготовление кимчи
- Из чего делают кимчи?
- Польза для здоровья от кимчи
- Блюдо дня: острая корейская капуста кимчи. Рецепт и польза
- Корейская капуста кимчи
- Содержание