Кувшин глины грузинского вина старый с чашкой глины. Выбирайте лучшие Кувшины Красная глина по доступным ценам. Во время археологических раскопок в Египте специалисты откопали сотни глиняных кувшинов, где оказались остатки вина, которому, предположительно, более пяти тысяч лет. В каталоге глиняной посуды нашего магазина большой выбор глиняных кувшинов для вина, воды, молока, кваса, морса и других напитков. Секрет рекордной востребованности вина не определяется напрямую самим фактом использования глиняных кувшинов.
Выдержка вина в квеври
глиняные кувшины, издавна употребляемые во всех винодельческих районах Закавказья, для брожения и хранения вина. Для подачи вина к обеду служат небольшие кувшины из глины, керамики, фарфора, цветных металлов. Глиняная бутылка для вина. Глиняный кувшин. Глиняный грузинский кувшин для вина, кваса и других напитков вполне может служить ярким украшением красиво сервированного праздничного стола.
В Египте археологи нашли сотни кувшинов с вином возрастом более 5 тысяч лет
Купить настоящие глиняные кувшины под вино из Грузии по привлекательным ценам. Выбирайте лучшие Кувшины Красная глина по доступным ценам. На улицах Александрии часто можно встретить подставку с сосудами из необожженной глины, такие же кувшины стоят на тележках у торговцев напитками. Прозрачная жидкость, которой более чем наполовину был заполнен глиняный кувшин, обнаруженный в городе Яньтай, оказалась вином.
«Самое старое вино в мире» найдено в 8000-летних кувшинах в Грузии
Компания уже не раз проводит выставки, в том числе, благотворительные, но, по словам организаторов, именно данная выставка нашла особенный отклик среди жителей и гостей грузинской столицы. Это вещи, которые прекрасно отражают наши традиции. Поэтому кроме осведомительной функции, выставка служит и популяризации культурного наследия Грузии и Кавказа", — сказала Sputnik Грузия организатор выставки и руководитель "Диадемы" Марина Цалкаламанидзе. Среди экспонатов — свадебные серебряные чаши для вина, кувшины, миниатюрные давильни с чеканкой, азарпеши черпаки для вина с тонкой ручкой , рога и глиняная посуда. Пожалуй, самым интересным и оригинальным "красноречивым" сосудом на выставке стал узкогорлый серебряный кувшин с причудливо искривленным верхом.
Артикул товара: 03090447. Кувшин, изготовленный из глины, удобен для использования под молоко и другие напитки. Наши предки не зря использовали глиняную посуду для хранения молока, в керамическом кувшине оно дольше остается свежим и не скисает. Глиняный кувшин не только отлично впишется в любой. Стеклянная бутылка штоф для вина бутыль 500мл.
Длина мм : 210 Ширина мм : 80 Высота мм : 80 Объем л : 0. Цвет стекла: прозрачный. Графин Кристалл 0. Графин Арка 0. Артикул товара: 03090102. Кувшин IKEA — тиллбрингаре прозрачное стекло. Высота: 26. Изготовлен вручную из стекла высочайшего качества. А может, Вы хотите удивить своих друзей чем-то необычным на предстоящей холостяцкой вечеринке?
Кувшин упакован в красивую коробку, поэтому его уместно будет подарить на свадьбу, юбилей или просто захватить с собой на домашнюю вечеринку. Объём 1, 35 мл. Набор из графина со стаканом выполнен из качественного цветного стекла. Кувшин выполнен из прочного высококачественного стекла. Стеклянный кувшин с крышкой предназначен для подачи на стол воды, сока, морса и других напитков, его красивое оформление придется по вкусу всем без исключения. Такой кувшин… Самовывоз, Почта РФ, Курьером, Логистическая компания Кувшин 1,6 л Loraine 26872 Дизайнерский графин элегантной формы, в которой угадывается облик ретро-бутылки для молока. Помимо оригинальной формы он снабжен не менее оригинальным ярким чехлом-одежкой, который вмиг преображает лаконичную стеклянную емкость в объект искусства! В чем плюсы: Объем гра. Высота: 20 см, Диаметр: 10.
Крышка: сплошная. Ресурс: 300 л.
Только ручки в нём отсутствуют. Это чисто грузинское изделие и, с недавних пор, его отнесли к историческому наследию страны.
Объёмы квеври могут быть самые разнообразные от нескольких литров до нескольких сотен. Назначение: для хранения и брожения вина.
Это примитивизм тысячелетней давности. Хотелось бы но все замерзнет karatel7709 4 года назад Тариэли нет ли у Тебя друзей с фамилией Патаридзе.
Друг детства пропал уже очень давно потерял связь arhidima А как из закопанного квеври снимают с осадка?
В рамках проекта будет изучено использование глиняных кувшинов в виноделии.
При перевозке на дальние расстояния кувшины маркировались, но содержали информацию лишь о владельце посуды, а не о ее содержимом. Но уже три тысячи с лишним лет назад маркировка стала напоминать современную, и по этим отметкам можно было определить, какое внутри вино и из какого сорта винограда, когда оно изготовлено, сухое оно или сладкое, и все остальное, что сейчас пишут на этикетках. Диоген знал толк в керамике Интересно, что вино в керамических кувшинах не только перевозили, но и изготавливали. Эти кувшины имели не современный, привычный нам, вид, а представляли собой огромные сосуды из керамики с толстыми стенками и назывались пифосы. Они были настолько огромны, что древнегреческий философ Диоген избрал такой кувшин в качестве жилища это потом стали считать, что он жил в бочке — бочек в его времена еще не было. Будучи человеком мудрым, хотя и несколько эпатажным, Диоген наверняка понимал, что пифос, как и любая другая посуда из глины, надежно защитит его в летнюю жару, сохраняя прохладу, а зимой станет убежищем от холода, работая в качестве огромного термоса в силу особенностей материала.
Только ручки в нём отсутствуют. Это чисто грузинское изделие и, с недавних пор, его отнесли к историческому наследию страны. Объёмы квеври могут быть самые разнообразные от нескольких литров до нескольких сотен. Назначение: для хранения и брожения вина.
Например, греки использовали продолговатые амфоры с двумя ручками по бокам для перевозки масел и вин, а вытянутые кувшины для вина из глины — для подачи напитков. Ну а на Руси в глиняных кувшинах ручной работы было принято хранить воду и молоко. Современная хенд мейд посуда, представленная в каталоге нашего интернет-магазина глиняных кувшинов, отличается большим разнообразием форм и высоким качеством исполнения.
Закладка первых квеври на заводе Алазани В 2018 году на заводе Алазани заложили первые 11 квеври: 7 с ркацители и 4 с саперави из отборного винограда, выращенного в районах Карденахи и Бакурцихе. Вина в разных квеври имеют разный вкус, даже если виноград происходит с одного виноградника. Каждый квеври — это отдельная история. Так как все они ручной работы, то каждый имеет уникальный размер и форму, и, значит, вина созревают в них по-разному. Так же вина могут различаться местом сбора винограда, временем закладки спелостью винограда и гребней , количеством гребня, добавленного в квеври, длительностью выдержки на мезге. Даже место расположения кувшина в марани расстояние до стены, окна и т. Вина из квеври в Грузии называют янтарным вином Amber wine. Белые вина действительно имеют янтарный цвет, природную чистоту, высокую танинность и кислотность.
Винные сосуды квеври
Глиняный кувшин для вина, сока, кваса и других напитков – незаменимая вещь в любом доме. Первым изделием подобного типа был глиняный кувшин для вина из Древней Греции – ойнохойя. Какие вина продаются в глиняных кувшинах, их описание и цена. Кувшины для вина возрастом 5000 лет, некоторые из которых запечатаны.
Кувшин для вина глиняный
Использование произведений из фотобанка возможно только после их покупки. Любое иное использование в том числе в некоммерческих целях и со ссылкой на фотобанк запрещено и преследуется по закону.
Квеври с вином обычно закапывают в землю, закрывают крышкой, которую покрывают землей или замазывают глиной. От амфоры квеври сразу отличается тем, что у него нет ручек. Подчас квеври достигают воистину гигантских размеров, составляя в высоту около двух метров, и около полутора метров - в ширину. В такие квеври может вместиться несколько сотен литров.
Виноградным соком они заполняют большие глиняные сосуды и закапывают их в погребах».
Путешественник думал, что грузинские виноделы скрывали свои драгоценные напитки, таким образом, от врагов. Во время активного брожения, под действием углекислого газа шапка мезги это кожица, косточки и гребни винограда поднималась к горловине кувшина, а когда брожение завершалось, и газ выходил наружу, она оседала на дно. Тогда квеври закрывались крышкой и смазывались глиной — то есть запечатывались до весны. Сок бродил так несколько месяцев при температуре грунта, вызревал и настаивался на мезге. От температур грунта зависел в конечном итоге результат. В Западной Грузии, где виноград собирают поздней осенью и лозы растут на относительно влажной суглинистой почве, квевризакапывали по возможности в сухой песчаный грунт и защищали обычной крышей. В восточной Грузии квеври закапывали глубоко в подвале, потому что температура во время сбора урожая винограда здесь намного выше, чем в западной Грузии.
Часто квевринаполняли и запечатывали при рождении сына а открывали и пили на его свадьбу. Весной кувшины вскрывали, и вино постепенно извлекали из квеври специальными ковшиками. Пустые квевриополаскивали водой, потом основательно чистили и опять ополаскивали. В качестве щетки для чистки внутренних стен использовали травы, которые обладали сильным антисептическим действием. Затем стены пустой квеври посыпали пеплом и сжигали в ней серу. Описанный метод изготовления вина называется кахетинским — по области в Восточной Грузии, где он использовался испокон веков. Квеври отлично регулировали температуру брожения.
Воздух и вода проникали через стенки этого глиняного сосуда. Чтобы закрыть большие поры, внутренние стены смазывали пчелиным воском поэтому внутреннюю поверхность было легче чистить. Кроме того, жидкость не могла проникнуть через стенки. Маленькие поры оставляли открытыми, это давало вину возможность «дышать». Выдержка в квеври является качественной чертой грузинских сухих вин. Полусладкое красное вино из Западной Грузии, а так же игристое вино не рекомендуется хранить в квеври. Сладкие красные вина производят только определенным способом, при котором высохший виноград придает вину аромат.
Для чистки квеври существовали специальные приспособления. Чистить такие сосуды было очень сложно. Для чистки больших квеври приходилось залезать внутрь сосуда. Человек во время работы должен был петь, чтобы окружающие слышали, что он жив и не надышался «до потери сознания» винных паров. В Грузии есть даже специальные песни «чистки квеври». Чистить квеври считалось всегда мужским делом. Читайте также: Блестящие цветы своими руками Квеври хранились в специальных помещениях — винохранилищах — «марани».
Действующий марании можно увидеть в монастыре Алаверди, а старые и заброшенные — в монастырях Некреси и Икалто оба монастыря VI века , и даже на территории древнего городища Армази III век до н. На территории сильно заброшенных монастырей и крепостей часто можно увидеть торчащие из земли остатки квеври. Иногда в них хранили не только вино, но и воду. Существуют громадные заводские марани, которые использовали ещё в советское время. Там бывает до нескольких сотен квеври под одной крышей. В случае траспортировки квеври применялись специальные тележки. Исторически вино в Грузии делалось только в квеври.
Сейчас на винзаводах используются металлические емкости. С научной точки зрения так правильнее: металл лучше отмывается. В наши дни существует производство, в котором квеври применяются вместе с современным оборудованием. Практика показывает, что вина, произведенные по традиции, имеют более гармоничную структуру и изысканный аромат в отличии от фабричных вин. Но остались еще винзаводы, которые принципиально используют только квеври. Это винзавод в Напареули и мини-винзавод в монастыре Алаверди. Эстетически вино из квеври приятнее, чем из железной цисцерны.
К сожалению, технологии изготовления квеври сейчас вымирают, и мастеров стало совсем мало. Квеври встречаются в Грузии на каждом шагу. У некоторых храмов вы можете увидеть их десятками. Издавна в храмах во время таинства причастия и венчания использовали красное вино «зедаше». В переводе с грузинского «зедаше» означает «жертвенное вино», которое используется во время литургии вместе с хлебцами. В древности в монастырских погребах практически все изготовляемое вино было предназначено для богослужения. Однако в семейных погребах грузины всегда выделяли один квеври, который называли именем какого-либо святого, и в нем было «зедаше», предназначенное для церкви.
Такой квеври, полный вина, приносили в храм и оставляли его там жертвовали храму или монастырю.
Размеры сосудов могут быть разными: начиная с объема обычного кувшина до нескольких сотен литров. Есть и совсем гигантские, вмещающие до четырех тонн. Стенки сосуда пористые, что сильно затрудняет соблюдение гигиены: в отверстиях быстро разрастается микрофлора.
Чтобы снизить ее действие, емкость после очистки обрабатывают воском. Однако он не является нейтральным. Оказывают влияние и проблемы температурного режима: при брожении напитков сосуд нагревается в земле, и условий погреба не всегда достаточно, чтобы его охладить. В результате перегрева бродящего сусла в запахе готового продукта могут ощущаться очень грубые ноты.
Марани, где происходит такое хранение, можно найти в монастыре Алаверди задействуется в производстве вина , а также в Некреси и Икалто заброшены. Как делают квеври? Особенность С давних времен повелось, что один квеври в хранилище используется для сакральных целей: в нем находится вино, предназначающееся на церковные праздники. Его располагают отдельно от других и нередко окружают свечами.
Сам сосуд становится для людей в некотором роде священным. В советскую эпоху, когда деревенские дома перестраивали, а марани разбирали, квеври нередко оказывались на свалке. Однако выбросить священный сосуд нельзя он приравнивается к иконе , поэтому его относили к храму. Сейчас такие экземпляры есть почти у каждой церкви.
Источник Все, что вы хотели знать о винах из квеври: мастер-класс Гиорги Дакишвили. Часть II Традиционная грузинская технология изготовления вина в глиняных сосудах признана учеными самой древней, а квеври находятся под защитой ЮНЕСКО как культурное наследие человечества. Это невероятно: в Грузии так создают вино уже на протяжении 8 тысяч лет! Может показаться, что этот архаичный способ слишком прост.
Так ли это на самом деле? И почему во всем мире растет популярность вин из квеври, которые стали настоящим открытием и восхищают самых знаменитых международных винных экспертов? Продолжаем публиковать интервью с легендарным грузинским виноделом Гиорги Дакишвили, основателем Dakishvili Family Vineyards , энологом и популяризатором грузинского виноделия в Великобритании, Франции, США, Японии и других странах. В чем же уникальность квеври?
WDS: Гиорги, один из самых популярных вопросов наших друзей — это «сколько лет могут использоваться квеври»? Обожженная глина — она ведь почти вечна. Вторая беда — это плесень: летом из-за контраста температур снаружи и внутри квеври образуется конденсат, а следом и грибок. Он глубоко проникает в поры глины и размножается, придавая ей неприятный запах.
Практически ничего невозможно сделать с такой глиной. Чтобы этого избежать, мы покрываем квеври изнутри пчелиным воском, но у него есть свой срок действия. В отсутствие этих двух факторов квеври могут служить бесконечно. Тысячи лет их можно использовать!
WDS: Одни говорят, что квеври придают вину особый аромат из-за контакта с глиной. Другие — что это просто посуда. Кто из них прав? Мало того, никакой микрооксидации через их стенки не происходит.
Это все сказки, что вино в квеври «дышит»! Привкус глины и лесной земли в вине, который принимают за особенность «квеври», появляется и в стали. В одних случаях это может быть приятно и хорошо, в других — неприятно и нельзя допускать. Если такое вино сделано в квеври, значит, этот квеври был невысокого качества.
Преимущества конической формы: в чем секрет? WDS: В чем же тогда преимущества квеври перед другими ёмкостями? Существуют ли они в принципе? Коническая форма квеври играет в этом большую роль.
Во время ферментации мезга плавает наверху, и мы перемешиваем ее несколько раз в сутки. Самое широкое место в квеври мы называем «плечи». Там мезга имеет очень тонкий слой. Это значит, что экстрагируется больше ароматических и фенольных соединений, чем в цилиндрическом сосуде.
И меньше вероятности увеличения летучей кислотности, потому что мезга всегда должна быть влажной: если она высохнет, разовьются аэробные бактерии и придадут уксусный аромат. Если бы форма была другой, слой мезги был бы толще, а вино более простым. Второе преимущество конической формы: самые грубые танины находятся в косточках, которые имеют больший вес и оседают в конусе квеври. Выше оседают дрожжи.
Кувшины из глины для вина в Ростове-на-Дону
Скачайте стоковое фото Глиняный кувшин для вина. Такая глиняная посуда из Афганистана способна сохранить виноград свежим в течение полугода. Ойнохойя (Οινοχόη) — кувшин с одной ручкой и носиком в виде трилистника. Предназначался для подачи вина. Команда международных археологов из Египта, Германии и Австрии нашла в центральной части Египта кувшины с вином, возраст которых насчитывает около 5000 лет. Уникальность находки ученых в том, что вино найдено в глиняном кувшине.
Кувшин для вина глиняный 800 мл.
Для молодого вина используют кувшины с широким дном и узким горлом. Большая поверхность соприкосновения с воздухом насыщает напиток кислородом, который гасит терпкость, а узкое горло помогает сконцентрировать виноградный аромат. Выдержанное красное вино не нуждается в обогащении кислородом, ему подойдет любой декантер. Для молока В старину глиняный кувшин для молока называли кринкой, у некоторых народов — глечиком. Но они все же отличались — кринка изготавливалась без ручки, а глечик ее имел. У кринки было слегка зауженное горло, удобное для обхвата рукой. Стенки из пористой глины «дышали» и были уместны как для парного, так и для охлажденного молока.
Сегодня молочники производят из керамики, фарфора и стекла, они имеют небольшую вместимость. Сосуды круглые в своей основной части, с большой комфортной ручкой и выраженным удобным сливом, устроены так, чтобы, наливая в кружку молоко, не проронить ни капли вкусной жидкости. Для масла В древности хорошо было налажено производство оливкового масла. Его использовали повсюду — в пищу, для косметических и лечебных целей. Потребление масла в Римской империи сопоставимо с нуждами всего человечества в XIX веке. Для хранения и транспортировки этого продукта использовались остроконечные кувшины — амфоры.
На фото представлена музейная реконструкция упакованных для транспортировки сосудов с оливковым маслом. Сегодня масло в домашних условиях никто не держит в огромных сосудах. В быту применяются миниатюрные кувшинчики для повседневного пользования. В них наливают масло растительного происхождения, произведенное из любых культур, но чаще всего используют под оливковые варианты, чтобы всегда можно было заправить салат на скорую руку. Для кухонных целей применяют глиняные, керамические и стеклянные изделия. Нередко они имеют добавочный носик, как у чайника, что помогает более экономно расходовать драгоценный продукт.
Для кваса Посудину для кваса в старину называли жбаном, у некоторых народов — кухлей. Они отличались не только названием, но и внешним видом. Жбан представлял собой дисковидный сосуд с дырой в центре, куда закладывали лед для охлаждения напитка. Изделие дополнялось носиком, фигурной ручкой и крышкой. Кухля больше походила на глиняный миниатюрный бочонок на ножках. Кувшин также имел ручку, носик и крышку.
Данные виды сосудов и сегодня в ходу, но используются они уже крайне редко, скорее, как экзотика. Пивной кувшин Красивое керамическое изделие вытянутой формы, с прямыми, искусно декорированными стенками. Оно содержит ручку и плотную крышку. Слив на кромке делают крайне редко, так как кувшин используется в качестве кружки. Он рассчитан на пол-литра, и пиво в нем не хранят, а постепенно выпивают. Кувшин «Ранненброй», изготовленный немцами в XIX веке, способен какое-то время хранить пиво холодным и свежим.
Он закрывается так плотно, что может конкурировать с современными бутылками. И поскольку данный кувшин не выполняет функции кружки, он имеет вполне традиционные формы. Для сока Фруктовые соки имеют красивые природные цвета, выглядят аппетитно, ярко, насыщенно, для них выпускают кувшины из стекла или прозрачного пластика. Такая посудина вместе с напитком становится не просто кухонной утварью, она является отличным декоративным элементом. Чаще всего кувшины содержат крышки, которые не дают насекомым, летящим на сладкое, попасть внутрь емкости. В продаже можно встретить хрустальные сосуды с кранами.
Их используют для соков, крюшонов, лимонадов. Для компота Компотницы выглядят по-разному. Чаще всего это объемистый сосуд с широким верхом и крышкой. Иногда крышка имеет вырез для ложки. Такой внешний вид обусловлен подачей напитка вместе с фруктами, достать которые через узкое горлышко традиционного кувшина крайне сложно. Нередко емкости идут в комплекте с кружками.
Для процеженных компотов применяют кувшины, более похожие на классические варианты.
Оно находилось в кувшине совершенно прозрачным и чистым. Объем жидкости в кувшине составил около 1,5 литров. Экспертиза подтвердила, что найденная жидкость — вино , в ней обнаружено некоторое количество этилового спирта. Возможно, у кого-то возникло желание попробовать древний алкоголь. На этот случай эксперты заявили, что срок годности этого вина истек, его химический состав изменился. Употреблять такой напиток опасно для здоровья.
Вы можете купить грузинские кувшины разного объема — от 1 до 100 и более литров. Они идеально подходят для хранения и молодого, и зрелого вина, которое перед подачей на стол должно как следует настояться. Пришедший к нам из солнечной Грузии кувшин для вина из глины большого объема обязательно нужен домашним виноделам. Этот сосуд отлично подходит для выдержки молодого вина. Его даже можно закапывать в землю. Это требуют традиционные кавказские и грузинские рецепты.
Будучи человеком мудрым, хотя и несколько эпатажным, Диоген наверняка понимал, что пифос, как и любая другая посуда из глины, надежно защитит его в летнюю жару, сохраняя прохладу, а зимой станет убежищем от холода, работая в качестве огромного термоса в силу особенностей материала. Но вернемся к винам. А что сейчас? Кувшины для вина использовались в древности, но и сейчас не потеряли своей популярности. В Грузии — а эта страна один из ведущих производителей вин — по сей день вино производят и хранят в керамических кувшинах под названием «квеври». Это местный вариант пифоса.
Все о глиняных кувшинах
Платформа винных технологий (PTV), испанский мастер вина Педро Бальестерос и Испанская обсерватория винного рынка (OeMv) подписали соглашение о сотрудничестве, чтобы продвигать способ, которым традиционные глиняные кувшины, типичные для Кастилии-Ла-Манча. Керамическая продукция Le Creuset стоит вложенных средств, и этот высококачественный кувшин не является исключением. Глиняный кувшин квеври закапывают в землю по самую горловину, в него закладывают виноград вместе с гребнями от виноградных гроздей. Продам керамический кувшин с ручкой покрытый глазурью создан из природной глины, прошёл высокотемпературный обжиг, обрел. Кувшины для вина из глины.
Винная этикетка с глиняным кувшином
| Кувшин глиняный для вина с рюмками БеллаПремиум 135892638 купить в интернет-магазине Wildberries | Долго хранить грузинское вино в глиняных кувшинах не рекомендуется, поскольку оно может начать терять ноты вкуса и аромата. |
| «Самое старое вино в мире» найдено в 8000-летних кувшинах в Грузии | По словам исследователей, глиняные кувшины, содержащие остатки винных соединений, были обнаружены в двух местах к югу от столицы Грузии Тбилиси. |
Охлаждающие кувшины
| Виды кувшинов - история создания, какие бывают, для чего используются | Уникальность находки ученых в том, что вино найдено в глиняном кувшине. |
| Квеври Глиняный Кувшин для Вина. Из Грузии в Россию.бизнес завёлся))) - смотреть бесплатно | Для белых и розовых вин следует выбирать кувшины с пробкой. |
| Вино в глиняном кувшине конец ХIХ- начало XX века. - Форум Портала коллекционеров UUU | Глиняный кувшин для вина с орнаментом "Виноградная гроздь". |
| Производство вина в квеври | Wine expertise | Глиняный кувшин. Набор для вина Графин + 6 бокалов. |
Грузинский кувшин для вина в интернет магазине «Какая прелесть!»
Зола иногда применяется и в сухом виде на только что вымытые и ещё влажные стенки, сушится и таким образом проникает в поры стенок, дезинфицируя и защищая их. Такой метод более трудоёмкий, чем применение раствора извести, но он считается более эффективным. И третий способ очистки, который применяется также для очистки дубовых бочек — это окуривание серой. Сера поджигается в предварительно вымытых и ещё влажных квеври, и дым проникает в поры, образуя серную кислоту, которая эффективно их очищает и дезинфицирует. Если после очистки сосуды остаются пустыми, то скапливающиеся на дне кристаллы серы должны быть удалены перед его наполнением, иначе вино приобретёт жёстковатый и неприятный, жженый, привкус. Кроме такой очистки при использовании квеври важно качество внутренней обработки пчелиным воском.
Лучшее решение — это именно натуральный пчелиный воск, а не парафин, другие искусственные материалы, или животный жир, так как они могут негативно отразиться на букете вина. Процесс покрытия воском внутренней поверхности кувшина — трудоёмкий, и в то же время — деликатный, как и его чистка. Причём сосуд должен нагревается изнутри и достаточно медленно, чтобы избежать трещин из-за термического шока. Для этого традиционно используется сухая виноградная лоза, а уголь и ненатуральные материалы пластик, резина и разные химические средства избегаются, так как запах их дыма может въестся в стенки квеври. При нанесении воска температура стенок не должна быть слишком высокой, чтобы избежать его подгорания, что ничуть не лучше отразится потом на напитке, который будет там созревать.
Последний этап — это непосредственно нанесение воска. Здесь возможны два варианта: с помощью специального инструмента, который в Кахетии называется «мола» и представляет собой длинную палку, один конец которой обмотан тканью, используемой для нанесения воска. Второй вариант, который широко применялся раньше — это поместить кусок твёрдого воска непосредственно в квеври и переворачивать его до тех пор, пока воск не распределится по всем стенкам. Главная задача воскового покрытия внутренней поверхности сосуда — лишь закрыть крупные поры в стенках и не сильно повлиять на контакт вина и глины, но сегодня они часто покрываются довольно толстым слоем воска, иногда эмалью или цементом. Существует мнение, что технически такие напитки не отвечают древней традиции виноделия в квеври, которая подразумевает непосредственный контакт вина с его глиняными стенками, тогда как эмаль или толстый слой воска превращают исторический традиционный сосуд, скорее, в нейтральную ёмкость для ферментации и выдержки вина.
Такая позиция придаёт винам, сделанным в квеври по всем канонам, еще более ценными. Крышки для квеври Качество крышек тоже немаловажно для хранения, выдержки и получения вина высокого качества. Крышки могут быть сделаны из дерева в основном в западной Грузии или камня в восточной части страны, особенно, в Кахетии и тоже производятся всего в нескольких, специализирующихся на этом ремесле, поселениях. Каменные крышки, распространённые в восточной Грузии, чаще всего делаются из сланца, который добывается на предгорьях Большого Кавказа. Другие породы, за исключением тех, которые подвержены появлению плесени, тоже могут применяться.
Крышки из камня должны чиститься и обрабатываться так же тщательно, как и сами глиняные кувшины, и затем они прикрепляются к его надземному отверстию с помощью глины.
Экспертиза подтвердила, что найденная жидкость — вино , в ней обнаружено некоторое количество этилового спирта. Возможно, у кого-то возникло желание попробовать древний алкоголь.
На этот случай эксперты заявили, что срок годности этого вина истек, его химический состав изменился. Употреблять такой напиток опасно для здоровья. Находка в древней гробнице вина, изготовленного более 2 000 лет назад, вызвала большой интерес у археологов.
Однако теперь изречение о том, что « с годами вино становиться лучше» вызывает серьезные сомнения.
Во время активного брожения мезга поднимается кверху. Поэтому ее регулярно вручную опускают книзу, чтобы виноградное сусло напитывалось танинами, насыщалось дрожжами с виноградной кожицы, а также и в некоторых иных целях не станем слишком занудничать на этот счет. Как только активная фаза ферментации брожения завершена, грузинские квеври запечатываются крышкой и иногда замазываются глиной, оставляя при этом небольшое отверстие для выхода углекислого газа. До весны вино продолжает неактивную фазу брожения и созревания. А земля, в которую квеври закопан, позволяет поддерживать нужную температуру, не давая жидкости внутри слишком нагреться или, наоборот, замерзнуть. Весной а иногда и спустя несколько лет емкость эта вскрывается и оттуда осторожно вычерпывается получившееся вино, а внутреннюю поверхность тщательно отмывают водой и особыми средствами и инструментами.
Это очень трудоемкий и долгий процесс, к слову. Почему кувшины квеври сохранились в Грузии и надолго ли? Существует сразу несколько причин, почему эти глиняные сосуды по-прежнему очень популярны в Грузии, Армении в целом на Кавказе: дань традициям, которые очень ценятся в этом регионе; вино при таком методе производства «дышит» через поры, а также меняет свой цвет и приобретает специфические вкусо-ароматические свойства по аналогии с брожением и выдержкой в деревянных бочках. Вино при этом приобретает медовые и иные ароматические нотки; такой метод позволяет производить вино фактически любому грузинскому и кавказскому жителю, имеющему место для закапывания квеври в землю. Однако существует и ряд минусов: Сейчас не так просто отыскать мастеров для изготовления такого кувшина. Его очень непросто чистить, да и в принципе хлопот с ним немало. Метод этот весьма зависим от капризов природы.
Для праздничной сервировки рекомендуется выбирать кувшины из хрусталя или серебра. Первые позволяют визуально оценить насыщенность цвета вина, а вторые имеют нарядный внешний вид. Но нужно учитывать, что стоимость такой посуды существенно выше, чем цена кувшинов, изготовленных из других, более дешевых, материалов. При выборе посуды для напитков рекомендуется ориентироваться на стиль дизайна кухни. Для интерьера, выполненного в стиле модерн подойдут кувшины из хрусталя. Стиль кантри идеально сочетается с посудой из фарфора, керамики или цветного стекла. Хай-тек предусматривает использование стеклянных сосудов или кувшинов из нержавеющей стали.
При выборе посуды следует ориентироваться также на ее содержимое. Для вина, коньяка и некоторых других напитков целесообразно использовать прозрачные сосуды, чтобы подчеркнуть их насыщенный цвет. Кроме того, прозрачные цветные кувшины можно использовать для изменения цвета жидкости.