Кроме того, есть исследования, которые показывают, что замороженные фрукты и овощи могут быть даже полезнее, чем свежие. Есть ли толк в пакетиках с замороженными ягодами или овощами, полезны ли фрукты, которые превратились в кусочки льда? рассказывает диетолог.
7 главных мифов о замороженных овощах
Что замороженным овощам точно на пользу не пойдет, так это повторная заморозка. Если у вас нет своего хозяйства или дачи, замороженные фрукты и овощи иногда могут быть даже полезнее, чем свежие. Шоковая заморозка овощей положительно сказывается на качестве продукции. Овощи не теряют форму, цвет и другие ценные пищевые качества (витамины замороженные овощи сохраняют до 90%, а микроэлементы – до 100%); шоковая заморозка, кроме того, критически. Две трети замороженных фруктов и овощей, проверенных сотрудниками LeatherheadFoodResearch и университета Честера независимо друг от друга, содержат больше полезных веществ, чем их свежие родичи.
Не суйте это в морозилку: правда ли, что замороженные продукты хуже свежих
Это особенно критично для замороженных фруктов и ягод. Кроме этого, зеленые овощи прежде всего, брокколи и стручковая фасоль обычно дополнительно обрабатывается аскорбиновой кислотой для сохранения цвета. В свою очередь, водорастворимые витамины прежде всего, витамины группы В и витамин С , теряющиеся в процессе шоковой заморозки чаще всего теряются и в процессе термической обработки в процессе готовки. При варке овощей в воде эти витамины просто-напросто вымываются и сливаются с водой.
Как правильно готовить? Лучшим методом приготовления замороженных овощей является варка на пару в пароварке или в специальной кастрюле с поддоном.
В результате оказалось, что заморозка ничем не уступает свежему продукту. Размороженное мясо двое суток сохраняло микробиологические показатели и было безопасно в санитарно-гигиеническом отношении как для производства мясной продукции, так и для еды. Замороженное мясо сохранило свои вкусовые и структурные характеристики и не потеряло пищевой ценности — массовая доля белка, жира и влаги, а также величина рН за весь период хранения остались практически без изменения. Исследуя содержание жирорастворимых витаминов, ученые выяснили, что мясо, которое 12 месяцев хранилось в морозилке, по этому показателю было аналогично охлажденному на седьмые сутки хранения.
Единственное, что может испортить мясо, да и любую другую заморозку, — это правила хранения. Как определить, что можно брать, а что нет С ходу вы легко назовете несколько примет испорченного замороженного продукта. Но все ли они будут верны? Например, популярное заблуждение говорит, что если в упаковке с рыбой появился снег, значит, её уже размораживали несколько раз. Кристаллы льда образуются из-за влаги. Любой продукт теряет внутреннюю влагу, из которой образуется снег.
Ничего страшного в этом нет, — говорит Сергей Севрюков. Она тут же у вас должна развалиться. Это будет означать, что она не была разморожена и заморожена обратно. Если же вы хлопнули, а она как была кирпичом, так и осталась, это значит, что её раньше уже разморозили до такой степени, что она потекла, а потом заморозили обратно. Вот это есть нельзя.
Давать замороженные овощи своему ребенку или нет, должны решить сами родители. При правильной заморозке и хранении овощи не должны нанести вред здоровью вашему ребенку, даже наоборот — послужат источником витаминов и минералов.
При выборе замороженных овощей в магазинах обращайте внимание на качество продукта — его цвет, форму, упаковку. Немаловажно обратить внимание и на производителя. Замороженные овощи детям По советам родителей, если речь идет о прикорме, следует изначально подобрать овощи для себя, опробовать их, а только потом предлагать ребенку — это поможет избежать неприятных казусов в виде высыпаний и т. Замороженные овощи можно варить, жарить, тушить. При приготовлении из них блюд для ребенка, помните, что больше всего полезных веществ в них будет содержаться после варки, в особенности после приготовления на пару. Лучше воспользоваться солью ближе к концу готовки. Помните, что при длительной варке, а также при длительной разморозке овощи очень быстро теряют свой внешний вид — это иногда бывает важным моментов в приготовлении блюд для маленьких приверед.
Ребенок ест овощи Как хранить замороженные овощи? Срок хранения овощей зависит от возможностей вашего холодильника.
Дело в том, что этот витамин особенно легко разрушается, и за пару дней его содержание может стать несущественным.
Для некоторых фруктов это особенно показательно. В среднем на сбор, транспортировку овощей уходит 7-9 дней, плюс 4-5 дней они проводят на полках магазинов. Кроме витаминов, разрушаются и другие полезные вещества.
Например, в капусте это ценнейшие глюкозилаты, обладающие противоопухолевым действием. А вот с замороженными продуктами это исключено. Правда, в том случае, если они правильно хранятся в холодильниках и не подвергаются разморозке или частичному подтаиванию.
Если вы будете хранить их правильно, то сэкономите кругленькую сумму на испорченных свежих овощах и фруктах. Парадоксальные ягоды Конечно, количество витаминов уменьшается даже в замороженной продукции. Но оно небольшое и некритичное.
Витамин С самый чувствительный к перепаду температур, и поэтому потери других витаминов ещё меньше.
Витамины низких температур: ученые рассказали, полезны ли замороженные продукты
Могут ли замороженные овощи причинить вред здоровью. Заметка про замороженные фрукты и овощи, какой может быть вред или польза, а также плюсы и минусы заморозки. Разбираемся, полезны ли замороженные овощи так же, как и свежие. Могут ли нанести вред замороженные овощи с фруктами и есть ли у них какие-либо реальные недостатки?
Свежее или замороженное? - больше полезных статей о здоровье в блоге интернет-аптеки Горздрав
Заморозка позволяет сохранить максимум полезных веществ, особенно витамина С, а также делает вкус ягод более сладким, убирая неприятную кислинку. Делает ли замораживание овощей менее полезными, чем свежие сорта? На самом деле в замороженных овощах столько же витаминов и других полезных веществ, как и в свежих!
Витамины низких температур: ученые рассказали, полезны ли замороженные продукты
Они замораживаются всего за 3 часа и поэтому сохраняют большую часть питательных веществ, текстуру и даже вкусовые качества. Овощи, которые привозятся из других стран, часто дозревают в пути. Этот продукт также подвергается обработке различными веществами, чтобы овощи сохранили свежесть при перевозке. Выводы вы можете сделать самостоятельно.
Диетологи рекомендуют есть от 500 до 800 граммов клетчатки в день. Этому правилу несложно следовать не только в летний сезон, но и круглый год, если замораживать овощи на зиму. Есть как минимум четыре причины сделать это. Увеличиваем срок хранения С помощью заморозки можно увеличить срок хранения плодов до года.
В морозилке овощи не портятся значительно дольше, чем при комнатной температуре. Но полностью этот процесс не останавливается. Сохраняем пользу Замороженные плоды полезнее высушенных или привезенных импортных. При правильной заморозке сохраняется максимальное количество полезных веществ.
Свежие продукты быстро утрачивают полезные свойства под влиянием света, температуры и открытого воздуха. Если свежие овощи отправить в морозилку, они будут по-прежнему полны витаминов. Поэтому замороженная дома свежая брокколи значительно полезнее той, что всю зиму хранится в погребе или продается в магазине. Экономим деньги Ассортимент современных супермаркетов разнообразен: зелень на полках можно найти не только в сезон, но и круглый год.
Следовательно, полезных качеств у них поубавилось. Восполнение витаминов. Человеческий организм всегда нуждался и будет нуждаться в витаминах, которые содержатся только в овощах. В период упадка сил, стресса и обычного зимнего авитаминоза не обойтись без витаминов овощного происхождения. Независимо от того, домашние у вас продукты или покупные, в зимний сезон для организма эффективнее будет скушать только что размороженный плод вместо того, который уже какое-то время полежал. Нехватка витаминов может возникнуть и в той ситуации, если вы решили внезапно сесть на диету. Летом ваш рацион в таком случае, вероятнее всего, будет состоять из одних фруктов и овощей, а что делать зимой, когда и этого нет?
Нужно пользоваться замороженными продуктами. К тому же сейчас появляется всё больше новых диет на основе замороженных овощей, так как это гораздо удобнее и эффективнее по сравнению с другими методами похудения такое питание действительно обладает низкой калорийностью. Максимальная готовность к применению. Использование таких продуктов избавляет потребителя от необходимости дополнительно перемывать плоды. Конечно, нельзя гарантировать, что любой купленный вами товар прошёл необходимые процессы очищения перед заморозкой, но добросовестный и здравомыслящий производитель, который ставит свою репутацию в приоритет, обязательно позаботится о чистоте производимого товара. Только что размороженные плоды не только станут достойной альтернативой свежим, но и с успехом заменят их при приготовлении множества разнообразных блюд салатов, супов, рагу и т. Отрицательное влияние этих продуктов К сожалению, несмотря на то, что замороженные овощи сохраняют практически все витамины и микроэлементы, они могут оказывать отрицательный эффект на здоровье.
Но причиной тому не всегда являются сами овощи.
Овощи какой фирмы лучше? Перед покупкой замороженных продуктов рекомендуется изучить пакет, в который они упакованы.
В составе должны быть перечислены исключительно «обычные» ингредиенты то есть, сами овощи и фрукты , но не растительные масла, крахмал, и прочие добавки. Пакет с замороженными овощами не должен напоминать кусок льда. Иначе велика вероятность того, что он был заморожен повторно — в этом случае содержимое окажется годным исключительно для приготовления крем-супа или запеканки, поскольку текстура овощей будет уничтожена.
Что касается возможного вреда, то заморозка не требует использования консервантов, полимеров и антимикробных веществ для сохранения свежести — в отличие от обычных овощей из супермаркета.
Полезны ли замороженные овощи?
Некоторые готовые продукты и блюда, если их размораживать после глубокой заморозки, слоятся и теряют свою структуру. Это молочные крем или десерт, кефир, сметана или сливки. Холодные супы по типу гаспачо или окрошки тоже не стоит замораживать, после разморозки это будет совершенно не аппетитное блюдо. Миф: Любые заморозки можно хранить очень долго Это тоже неверное мнение, даже у шоково-замороженных продуктов определены свои сроки годности.
Так, хранить замороженные продукты допустимо от 1-2 до 10-12 месяцев, исходя из вида продукта. Если морозилка часто открывается, или холодильник не дает такой температуры, сроки хранения значительно сокращаются. Заморозка полностью не прекращает все процессы в продуктах, а только очень сильно их тормозит.
И чем меньше мороз, тем быстрее идет порча продукта. Важно знать! Продукты, даже если они заморожены и упакованы, должны храниться в морозильной камере по категориям.
Иначе они впитают посторонний запах либо привкус. Нельзя хранить рядом мясо с любой рыбой, грибы с овощами, а также фруктами, ягодами, отдельно лежат готовые изделия из теста или полуфабрикаты. Для каждой группы продуктов должна быть отельная полка или отсек.
Если морозильная камера небольшая, стоит дополнительно помещать мороженые продукты в пластиковые контейнеры с плотной крышкой. Сложности разморозки Нередко качество и вкус продуктов страдают не от самой заморозки и хранения, а именно из-за неверного размораживания. И оно же грозит отравлениями, порчей блюд и нервов.
Самое верное — это медленная разморозка, которая производится на одной из полок холодильника до полного или частичного оттаивания. Нельзя размораживать продукты в условиях комнатной температуры, а тем более при открытом солнце, в жару. Недопустима разморозка в теплой либо в горячей воде, это портит вкус с качеством, может грозить размножением в продукте опасных микробов.
Теплая вода оттаивает только наружные слои продукта, внутри продукт будет замерзшим. Крайне неравномерное оттаивание при приготовлении блюд влияет на их качество, портит вкус и запах. Структура продуктов станет неоднородной, иногда — водянистой.
Перед покупкой не стоит обращать только внимание на стоимость, обязательно читайте питательный состав. В состав не должно входить крахмала, разнообразных растительных жиров и подобных добавок, которые имеют наличие в пище быстрого приготовления. Кроме этого, взяв замороженный экземпляр в руки он не должен иметь форму льда, прощупайте его, если овощи или фрукты не ощущаются, то мало того, что вы тратите финансы за большое количество льда, но и возможно данный пакет подвергался повторной заморозке. В результате как говорилось выше, первоначальное содержание полезных веществ утрачено, а деньги переплачены. Выводы Несмотря на то, что согласно общепринятому мнению, заморозка убивает первоначальное содержание полезных веществ, на самом деле оно практически одинаковое в сравнении со свежими. Кроме этого получить качественный продукт, особенно это касается океанской рыбы, возможно только единственному варианту — шоковой заморозке, но стоит помнить о правильном методе размораживания.
Они сохранили не только полезную клетчатку, но и витаминно-минеральные комплексы. Даже свежая зелень, которую нам могут сейчас преподнести питомники, тоже будет прекрасным дополнением к салатам с целью получения растительной клетчатки, свежих витаминов и минералов, — рассказала она. Диетолог уточнила, что источники полноценного белка — это мясо, птица, рыба, морепродукты, которые участвуют в поддержании иммунитета и дают полезный материал для обновления клеток, поддержания уровня гормонального фона, защиты иммунитета. Врач рассказала, что необходимо пить много жидкости, преимущественно чистой воды, не менее чем 25—30 граммов на один килограмм массы тела. Помимо прочего, отметила Королева, к воде неплохо добавлять морсы и смузи из замороженных ягод, собранных в свой сезон.
Морозить следует чуть меньше, так как вкус и аромат частично теряются: брокколи, морковь, цветная капуста, зеленые бобы. Лучше отказаться от заморозки: спаржа, грибы, стручковый горох, сладкий перец. Как видите, лучше всего положить обратно на полку овощную смесь с грибами или сладким перцем. Ведь, если верить исследователям, эти продукты становятся не такими вкусными, как в свежем виде. Но те же ученые говорят и другое: совершенно неважно, в каком виде вы покупаете овощи - свежем, замороженном или консервированном. Главное, что они присутствуют на вашем столе.
Бесполезные или ценные
- Замороженные овощи – польза или вред? Что говорят эксперты
- Можно ли есть замороженные овощи: насколько они полезны
- Полезны ли замороженные овощи в правильном питании, возможный вред | MedAboutMe
- Есть ли польза в замороженных овощах
- Главное меню
- Верно ли, что замороженные овощи вредят здоровью? Отвечает диетолог
Замороженные продукты: мифы и правда
Разобрались, зачем все-таки замораживать овощи, и нашли четыре причины, после которых вы точно захотите сделать запасы. Выньте замороженные овощи, рассортируйте их по контейнерам или пакетам для замораживания, при необходимости подпишите и разложите в морозильной камере для хранения. Независимый диетолог Руслан Алиев рассказал о том, почему замороженные овощи в некоторых случаях могут быть полезнее своих свежих аналогов. Концентрация полезных веществ в консервированных или замороженных продуктах может быть ниже, если с овоща или фрукта удалены шкурка, сердцевина и др. Заморозка позволяет сохранить максимум полезных веществ, особенно витамина С, а также делает вкус ягод более сладким, убирая неприятную кислинку.
Полезны ли замороженные овощи из магазина: нутрициолог рассказала всю правду
Есть ли толк в пакетиках с замороженными ягодами или овощами, полезны ли фрукты, которые превратились в кусочки льда? Независимый диетолог Руслан Алиев рассказал о том, почему замороженные овощи в некоторых случаях могут быть полезнее своих свежих аналогов. Когда зимой нам не хватает витаминов из-за недостатка свежих овощей в рационе, нам следует обратить внимание на замороженные овощи. Если у вас нет своего хозяйства или дачи, замороженные фрукты и овощи иногда могут быть даже полезнее, чем свежие. Но полезны ли они? Обычно овощи замораживают и отправляют в упаковки сразу после сбора урожая, а значит, они сохраняют многие из своих питательных веществ. Правда ли, что в замороженных овощах меньше витаминов и питательных веществ?
Замороженные овощи в правильном питании
Можно ли замораживать ягоды и фрукты? Да, они сохраняют практически все свои витамины и питательные вещества в замороженном виде. А вот с овощами всё обстоит несколько сложнее. Какие овощи можно и даже нужно замораживать? К более полезным в замороженном виде, чем свежем , но произведенным не в летний период времени относят: - морковь.
Является источником бета - каратина, который не погибает в условиях низких температур. Единственный нюанс - для усвоения этого полезного вещества требуется потреблять его в дуэте с жирами - например, обжареннойна сливочном масле.
Они замораживаются всего за 3 часа и поэтому сохраняют большую часть питательных веществ, текстуру и даже вкусовые качества. Овощи, которые привозятся из других стран, часто дозревают в пути. Этот продукт также подвергается обработке различными веществами, чтобы овощи сохранили свежесть при перевозке. Выводы вы можете сделать самостоятельно.
За такое короткое время содержание витаминов и микроэлементов в них не успевает снизиться. А в свежих овощах, которые прошли долгий путь от места сбора до магазинного прилавка, потери витаминов и микроэлементов могут быть весьма большими.
Лабораторные исследования подтверждают, что содержание витаминов в замороженных овощах, особенно цветной капусте, капусте брокколи, зеленом горошке, стручковой фасоли, моркови и кукурузе, гораздо выше, чем в привозных свежих овощах. Особенно велика разница в зимний период, когда на российский рынок попадает много несезонных овощей из более южных стран: Турции, Израиля, Египта, Испании, Италии и т. Замороженные овощи не только служат источником витаминов, они также улучшают аппетит и пищеварение. Их варят, жарят, тушат.
О спецназе и тесте купера Многие фрукты и ягоды имеют нежную водянистую структуру и при заморозке выглядят вполне презентабельно. Но проблема в том, что при размораживании этих фруктов или ягод кристаллы льда повреждают структуру клеток, и при оттаивании плоды превращаются в студенистую массу без яркого вкуса и запаха. Поэтому замороженные фрукты и ягоды просто есть проблематично, в основном их применяют для выпечки, компотов или десертов. Но и в этих блюдах они не всегда сохраняют свои свойства.
Часто такая проблема возникает из-за подтаивания упаковок при хранении, ведь в теплое время года даже донести их до дома из магазина в замороженном виде сложно. Отсюда опять же возникает проблема с витаминами — свежими плоды уже не съесть, а в компотах и выпечке количество витаминов сильно снижается, они разрушаются при варке или запекании. Большинство солидных заведений общественного питания стараются составить не только разнообразное и вкусное, но и полезное меню. Это актуально для развития бизнеса и привлечения клиентов, так как в современное общество привыкло обращать внимание на то, «что ест и пьет». Позиционируя себя на профильном рынке, как заведение, где накормят полноценно, кафе или столовая берет на себя ответственность за использование только качественных продуктов. Чтобы ответить на этот вопрос, нужно разобраться, что собой представляет продукция. Технология изготовления этой категории товара предусматривает, что: свежие плоды и корнеплоды, тщательно перебранные и вымытые, измельчаются; после предварительной подготовки подвергаются глубокой заморозке в специальных камерах; фасуются в упаковки; хранятся при соблюдении температурного и влажностного режима вплоть до доставки их покупателю. К слову сказать, даже доставка упаковок с замороженными овощами должна осуществляться в рефрижераторах при постоянной минусовой температуре.
Продукция не подлежит повторной заморозке, поэтому, если овощи «потекли», производитель обязан изъять партию из продажи. Замороженные продукты, приготовленные в соответствии с описанной технологией, сохраняют все свои полезные свойства, цвет, вкусовые качества и даже аромат! Готовить из таких полуфабрикатов не только можно, но и приятно. Блюда из такой продукции сложно отличить от аналогов из свежих овощей. Но эти условия будут достигнуты, только если замороженные продукты качественные. Парадоксальные ягоды Конечно, количество витаминов уменьшается даже в замороженной продукции. Но оно небольшое и некритичное. Витамин С самый чувствительный к перепаду температур, и поэтому потери других витаминов ещё меньше.
А количество фолиевой кислоты в замороженных дарах природы остаётся неизменным в течение целого года хранения. Статья по теме С кожурой или без? Какие плоды лучше чистить, а какие — есть целиком Бывают просто парадоксальные эффекты. Заморозка делает чернику и голубику даже полезнее свежих ягод. В них много антоцианов, сильнейших антиоксидантов. Так вот при заморозке в клетках ягод образуются кристаллы льда, которые разрушают ткани и делают антоцианы более доступными — они лучше усваиваются, чем из свежих ягод. Какие замороженные овощи и фрукты лучше покупать Критерии выбора Когда покупаете замороженные овощи и фрукты, нужно обязательно почитать, что написано на упаковке. Там обязательно должен быть указан срок годности, способ заморозки и время приготовления продукта.
При покупке любых продуктов обязательно обращайте внимание на срок годности. В этом случае в продукте сохраняется максимум витаминов.