Рецепт красного борща от шеф-повара Константина Ивлева. Борщ получается ярко-красный из-за добавления свежего свекольного сока, наваристым и очень вкусным. Рецепт: Борщ красный украинский Бабушкин. И я предлагаю вам рецепт классического борща, того самого. Борщ — суп с множеством вариаций: от классических рецептов с мясом на кости до легких вегетарианских и оригинальных холодных версий. Когда надоедает классический борщ, варю его, но в конце добавляю парочку бульонных кубиков том ям которые для одноименного тайского супа. Получается borsch tom youm.
Классический борщ с мясом
Существует много рецептов красного борща, но есть основное правило, которое нельзя нарушать: борщ должен быть не просто красным, а насыщенно красным. На 3 литра воды: мясо (лучше на кости) — 700-800 грамм; капуста свежая — 300 грамм; картофель — 2-3 средних картофелины (200-300 грамм); свекла — 2 маленьких или 1 средняя (100-150 грамм); морковь — 1 штука среднего размера (75-100 грамм). Свиные ребрышки 300 грамм (вырезка), капуста белокочанная 1/2 штуки, морковь 1 штука, картофель 4 штуки, лук репчатый 2 штуки, свекла 2 штуки, лимон 1 штука, масло подсолнечное 100 миллилитров, перец черный 0,5 чайных ложки, соль 1 щепотка. Приготовьте зажарку, которая и сделает борщ интенсивно красным.
20 рецептов борща, которые точно стоит приготовить
И я предлагаю вам рецепт классического борща, того самого. Свинина — 400 г, говядина — 400 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 200 г, свекла — 300 г, капуста белокочанная — 200 г, помидоры — 500 г, сельдерей корень — 50 г, соль — 1 ч. л., перец горошком — 5 г, перец душистый — 5 шт., лавровый лист — 2 шт. Пошаговый рецепт приготовления. Ингредиенты на 5 литров готового борща (борщ получается густым). Рецепт красного борща с зажаренными овощами. Как сделать борщ ярко-красным. Борщ готовлю по маминому рецепту.
20 рецептов борща, которые точно стоит приготовить
Затем добавить свеклу и обжаривать, пока она не станет мягкой. Положить в сковородку томатную пасту если есть, то лучше будет добавить вместо нее нарезанный свежий помидор. В последнюю очередь влить в сковородку уксус, перемешать все ее содержимое, и можно снимать с огня. Благодаря добавлению уксуса свекла сохранит свой цвет и супчик будет насыщенным красным. Если же уксус не добавить, суп получится бледным. Переложить овощи из сковородки в суп. На этом этапе есть еще один очень важный момент: перед тем, как переложить овощи из сковородки в кастрюлю, нужно убедиться, что капуста и картошка сварились.
Особенно свеклы, ведь именно она — царица борща. Мелко нарезанный лук и тертую морковь нужно хорошо обжарить до золотистой корочки, это придаст будущему борщу особый аромат. Свеклу лучше выбирать ярко-красную, чтобы она отдала весь свой цвет борщу. Я предпочитаю египетскую или сорт «Цилиндра».
Если же сырая свекла имеет серо-бурый цвет или в ней видны белые прожилки, то в борщ ее лучше не класть. Некоторые предпочитают тереть свеклу на терке, но я считаю, что борщ только выиграет, если нарезать ее соломкой. Так структура свеклы будет хорошо читаться. Прежде чем начинать жарить свеклу, раскалите сковороду и нагрейте растительное масло до максимальной температуры. Нам нужно, чтобы она сохранила весь свой сок, так что если свекла очень сочная, то пассировать ее лучше частями. Во время жарки свеклу нужно все время интенсивно мешать, от плиты лучше не отходить. В определенный момент весь пектин карамелизуется и свекла станет липкой, как варенье. В этот момент добавляем нарезанный помидор или томатную пасту если томатная паста очень кислая, можно положить немного сахара и продолжаем пассеровать. Если попробовать нашу свекольную зажарку, то она должна получиться кисло-сладкая, тогда она придаст борщу правильный винный вкус. От зажарки в борще зависит все: вкус, консистенция и его цвет, особенно важно, сколько в ней свеклы и какого она качества Некоторые, чтобы сохранить ярко-красный цвет свеклы добавляют в борщ уксус, но я делать этого рекомендую, так как такой суп может вызвать изжогу.
Лучше, если вы видите, что ваша свекла не достаточно яркая, закислите ее прежде чем жарить сухой лимонной кислотой и тогда цвет борща получится более насыщенным.
Берем оставшийся процеженный бульон, добавляем порезанную капусту, доводим до кипения и варим 10 минут. Шаг 7 Далее всё делаем быстро. Нагреть сковороду, уменьшить огонь, добавить и расплавить сливочное масло и всыпать муку чайная ложка с горкой. Быстро и интенсивно перемешиваем.
Начинаем тонкой струйкой вливать заготовленный горячий бульон, при этом не перестаем интенсивно всё перемешивать. В итоге должна получится густоватая мучная смесь без каких бы то ни было комочков. Если не получилось а это не так просто как кажется - пропустите-перетрите смесь через сито. Шаг 8 К нашей капусте добавляем свеклу с морковью, вливаем ложку уксуса и мучную смесь, хорошенько все перемешиваем и регулируем вкус и густоту - если хочется, то добавьте воды, соли, сахара, перца. Закройте крышкой, доведите до кипения и варите еще минут 5-10.
Шаг 9 Чеснок добавлять совсем не обязательно, но для моей семьи без него прямо и не борщ. Его нужно почистить, пропустить через пресс или очень мелко измельчить и добавить в кастрюлю в самом конце вместе с измельченной петрушкой. Тут же закрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться минут 10. Шаг 10 Всё, наш ароматный борщ по классическому рецепту готов!
Желательно говядину брать на кости. Перед варкой мясо следует обмыть холодной водой. Далее положить его в кастрюлю, залить примерно двумя с половиной литрами холодной воды, закрыть крышкой и поставить на максимальный огонь. Когда вода закипит, кастрюлю открыть и снять всю образовавшуюся пену.
Уменьшить огонь, посолить и варить мясо практически до готовности, около часа. Время конечно же зависит от свежести мяса и его "молодости". Так что не удивляйтесь если вдруг ваша говядина будет варится все два часа - значит она не столь молода, как предполагалось. Шаг 2 Лук и одну морковь 80 грамм очистить и крупно порезать. Чтобы получить более насыщенный вкус бульона лук и морковь чуть обжарить на сковороде. Для этого ее сковороду нагреть, добавить примерно чайную ложку растительного масла буквально только смазать и быстро, на большом огне обжарить овощи пару минут. Эти обжаренные овощи, а также стебель сельдерея, небольшой пучок петрушки по желанию , лавровый лист и перцы пойдут к нашему мясу. Шаг 3 Добавляем всё вышеперечисленное в наш мясной бульон, доводим его до кипения, уменьшаем огонь и варим до полной готовности мяса, где-то еще около получаса.
Когда мясо сварится и станет совсем мягким воткнутая вилка свободно входит , его следует вынуть, бульон процедить, а овощи можно выкинуть - всё хорошее они уже отдали.
Кубанский борщ или казацька святыня!
В готовое блюдо перед подачей опустите необходимое количество говядины и сосисок, присыпьте порубленной зеленью и добавьте в тарелку ложечку сметаны. Такой борщ состоит из разных видов мяса в большом количестве, благодаря этому блюдо получается очень сытным. Этот рецепт не включает в состав картофель из-за обилия мяса, однако вы можете приготовить такое блюдо по своему вкусу, например, уменьшить порцию мяса и добавить картофель. Также можно предварительно отварить окорок и добавить его в готовое блюдо вместе с говядиной и сосисками. Как сделать борщ красным Для того, чтобы получить насыщенный красный или бардовый цвет в процессе приготовления борща, необходимо правильно подобрать свёклу, ведь всем известно, что борщ приобретает такой оттенок благодаря свёкле. Спелая свёкла бардового цвета придаст борщу насыщенный оттенок, а молодая красная свёкла придаст более светлый оттенок. Свёклу можно отправить в борщ в сыром виде, лишь слегка обжарив на сковороде, а можно предварительно сварить в кожуре или запечь, затем натереть на терке и добавить за 10 минут до готовности.
Есть еще один способ разнообразить вкус борща — это использование квашеной свёклы. Такой борщ получится очень вкусным и немного необычным. Секреты приготовления вкусного борща Как вы заметили, некоторые рецепты включают в состав сахар. Его можно добавить в момент обжарки овощей для того, чтобы морковь слегка закарамелизовалась.
Нашинкуйте тонко капусту. Из бульона достаньте готовое мясо. Пришло время всыпать овощи, а вот в каком порядке зависит от их сорта и свойств. Молодую капусту кладут минут через 5-10 после картофеля. Если картофель быстро разваривается, то можно положить одновременно. Капуста поздних сортов варится дольше, поэтому ее рекомендуют класть за 5 минут до картофеля. Понять, как лучше, можно только методом проб и ошибок. Пока варятся овощи, говядину разделите на небольшие порционные куски, убрав косточку. Выложите мясо назад в бульон, снимите пробу, добавьте соль и перец. Выложите в кастрюлю тушеные овощи, перемешайте. Зелень мелко нашинкуйте. Положите в борщ лавровый лист и зелень. Добавьте десертную ложку сахара. Варите еще 4-6 минут. Тем, кому нравится чесночный аромат, добавьте чеснок, пропущенный через пресс.
Когда мясо сварится, достаньте его и добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель 3-4 штуки. Через 10 минут высыпьте в суп белокочанную капусту примерно 300 г , а затем —мелко нарубленное мясо. Осталось немного: добавить зажарку, лавровый лист, зелень и немного черного перца. Оставьте суп настаиваться, и все, ваш идеальный борщ готов. Украинский борщ на сале Этим рецептом "правильного" борща поделился шеф-повар Анатолий Галкин, более 30 лет проработавший в Кремле. Он великолепен", — рассказал повар "Вечерней Москве". По его словам, бульон надо варить на мясе курицы, свежей свинины и говяжьей грудинки на кости. Все это надо класть в кастрюлю по очереди: сначала говядину на кости варить около часа , потом — свинину. Через полчаса необходимо добавить курицу и держать на огне еще 30 минут.
После этого добавить томатную пасту, перемешать и оставить на газу ещё на 5—7 минут. Пока мясо остывает, запустить в бульон нашинкованную капусту. Через 5—10 минут добавить нарезанный соломкой картофель. Вернуть мясо в суп. Добавить лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накрыть кастрюлю крышкой и варить ещё 5—7 минут.
Борщ красный: классический украинский рецепт
Классический рецепт со свеклой и капустой. Приготовление борща по классическому рецепту требует определенной сноровки. Как приготовить борщ красный рецепт с фото. Красный борщ Красный борщ Знаменитый красный борщ любят за особенный аромат, удивительный вкус и насыщенный цвет. Идеальное сочетание овощей придают красному борщу тот индивидуальный вкус, благодаря которому он входит в список самых известных супов мира. Борщ по классическому рецепту готов. Содержание. Классический красный борщ. Ингредиенты.
Готовлю борщ по этому рецепту много лет: получается невероятно вкусным, наваристым и красным
Картофель 400 гр., свекла 360 гр., лук репчатый 330 гр., капуста белокочанная 330 гр., морковь 250 гр., говядина 250 гр., томатная паста 140 мл., помидоры 120 гр., вода 2 л., петрушка 50 гр., чеснок 2 зуб., уксус столовый 9% 15 мл., сахар-песок 15 гр., соль 7 гр. Классический рецепт настоящего украинского борща. Подробные фотографии и секреты приготовления. быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная Рецептосохранялка. Чтобы получить красный цвет борща, варить борщ по вашему любимому рецепту, а в конце варки добавить немного свекольного сока, в который нужно добавить обязательно чуть-чуть