визитная карточка тайской кухни: скорее всего, в меню наугад выбранного тайского ресторана за пределами Таиланда будет либо один из этих супов, либо оба. В отличие от Том ям, Том кха обладает более кремовым и мягким вкусом, с легкой кислинкой и острым послевкусием.
Чем отличается том ям от том кха
Я обожаю этот суп и всегда заглядываю в рестораны МК. А сейчас там заказ привозят роботы. Я сделала небольшое видео о ресторане и о сукисупе: что заказывать, как готовить и есть. Вот видео: Для тех, кто любит читать, вот инструкция: Сначала выбираете бульон, а потом наполнители: овощи и морепродукты или мясо. Обратите внимание на сеты, если пришли в ресторан семьей или большой компанией. Какие ингредиенты заказать обязательно: грибы шиитаке и эноки, молодую кукурузу, зелень, стеклянную лапшу. Остальное — на свой вкус.
На середину стола на встроенную плитку ставится кастрюля с бульоном, в которой варится суп. Как только бульон закипит, закидываете зелень. Готовится всё достаточно быстро. Для лапши на столе лежит специальная дырявая поварешка. Нормальная — чтобы разливать получившийся суп по тарелкам. Отдельно к супу приносят соус нам чим суки, который добавляется в бульон по желанию.
Соус вкусный, но острый.
Рассказываем, как правильно есть том ям, какие разновидности существуют и за что этот суп любят во всем мире Как правильно есть том ям. Фото: Jana Ohaj, pexels. Угоститься супом можно и в других уголках мира, подходящие кафе и рестораны найдутся и во многих городах России. Каждый повар готовит его по-своему, поэтому том ям никогда не повторяется. Зато у него есть одно особенное свойство: в этот чудо-суп невозможно не влюбиться с первой ложки. Ну или, как минимум, запомнить эти вкусовые ощущения. Интересные факты о том яме Том ям как культурное наследие Правительство Таиланда планировало подать заявку на включение том яма с креветками в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО 1 , поскольку история и традиции приготовления супа отражают культуру и быт тайцев. Но судя по всему, это пока не реализовали Вареный салат «Том» переводится с тайского как «варить, кипятить», а «ям» означает «острый салат».
Тут все просто: приготовление том яма предполагает неоднократное кипячение, а в состав супа входят ингредиенты, используемые в пряных салатах. Тайский самовар Для приготовления супа в древности использовали подобие русского самовара — только пошире и пониже. В этой посуде и подавали: том ям нежелательно разогревать, если он успел остыть. Позже кастрюли вытеснили эти «самовары», но в отдаленных провинциях до сих пор пользуются старинным способом. Ингредиенты том яма В зависимости от главной составляющей тайского супа различают несколько его вариантов. Традиционный — это том ям кунг, суп с креветками. Его часто заказывают туристы, посещающие Таиланд. А в том ям кунг нам кха добавлено кокосовое молоко. Том ям тхале готовится с несколькими видами морепродуктов — от мидий до гребешков.
То же самое сделайте с перчиками чили, галангал очистите и нарежьте тонкими ломтиками, а листья лайма можно заменить листьями других цитрусовых, например, мандаринов порвите на несколько кусочков каждый. Соедините бульон и кокосовое молоко, добавьте галангал, лемонграсс и листья лайма, поставьте на средний огонь и прогрейте, не доводя до кипения, в течение 20-30 минут. Добавьте в суп грибы, разрезанные надвое, куриное филе, нарезанное небольшими кусочками, и так же нарезанные овощи, если вы их используете.
Острый перец, чеснок — тоже, для полноты ощущений.
Миниатюрные баклажаны, которые в супе составят компанию прочей экзотике, на срезе похожи на инжир — под самую кожицу забиты мелкими семенами. Вот они как раз съедобны. И — вишенка на торте — паста том кха. Чем ее больше, тем острее и насыщеннее тайский суп.
Бульон с целой армией диковинных компонентов варим на слабом огне 5-7 мнут. Перед тем, как выключить, добавляем кунжутное масло. Креветки — последняя составляющая том кха кунга. Им достаточно пары минут, чтобы порозоветь и набрать температуру.
Зачем переваривать? Несколько капель сока лайма, глубокий вдох — это же запах древнего Сиама. Его лучше добавлять прямо в тарелки, перед подачей», - еще один лайфхак Дмитрия Орловского. Мелко порубленную кинзу также добавляют перед подачей.
Листья кориандра на этой сессии «Кулинарного ответа» никто не рубил мельче, чем Алексей Караулов. Ну скажите, ведь даже по фото понятно, какой этот суп ароматный, с кремовым бульоном. Все компоненты в тонусе и в полном симбиозе. И тут Дмитрий задумчиво, словно говорит сам с собой, произносит: «Я бы добавил свежий шпинат — для сытности».
И опускает себе в тарелку приличную горсть сочного шпината, предлагая и Алексею сделать это. Да, простой такой суп из содержимого двух пакетиков. Но писать о процессе приготовления блюда — все равно, что о футболе. Пока ты растолковал комбинацию у ворот, уже пару мячей в них вкатили.
Алексей же, как участник событий, считает, что том кха кунг совсем не сложен в приготовлении. Остренько, ароматно, как я и люблю. Правда, много ингредиентов, которые есть нельзя, но их вкусы и составили этот ансамбль. Нежнейшие креветки.
Спасибо Дмитрию, что подсказал, что их надо готовить совсем не долго. Прекрасная подача. Вкус свежий, летний и яркий. Для меня это важно сейчас, когда я отказался от стейков и острых блюд из мексиканской кухни.
Но и полезная еда может быть вкусной. Я обязательно завтракаю. Если варю овсянку на воде без соли, сахара и масла, добавляю банан, свежие ягоды.
Тайская кухня, часть 1. Основные ингредиенты, классический том ям и еще два рецепта
Подают Том Кха Кай, как и Том Ям, с зеленью сельдерея или кинзы. Том кха, в отличие от том яма, имеет мягкий и кремообразный вкус. Рассказала на работе, что купила на очередной распродаже наборчик специй для Том-Ям, и планирую варить тайский супчик Том-Кха. Но вкуснее тха кай (том кха) можно и креветок к куре добавить. Том Ям – национальный суп Таиланда, который готовится на основе рыбы, креветок или курицы. это сочетание необыкновенных вкусов с острыми ощущениями, несмотря на которые перестать есть невозможно, даже если из глаз бегут слезы. Самыми популярными в стране по праву считаются супы Том Ям и Том Кха.
Том ям и том кха разница
Том кха: Слегка обжарьте лемонграсс и галангал в кастрюле. Добавьте нарезанную курицу и жарьте до готовности. Добавьте кокосовое молоко, том янг и листья лимонного дерева. Доведите до кипения и варите в течение 15-20 минут. Добавьте креветки и грибы, варите еще 5-7 минут. Подавайте суп горячим, посыпанным свежими травами. История и происхождение том ям и том кха Том ям — это острый и кислый суп, который имеет свойства стимулировать обоняние и улучшать аппетит. Он состоит из мяса обычно креветок или курицы , грибов, лимонной травы, сушеных креветок, листьев лайма, галангала и чили.
Вкус том ям является гармоничным сочетанием острого, кислого, соленого и сладкого. Том кха — это суп, который относится к категории «вкусно острого».
Сом там — это смесь вкусов. Салат имеет сладкий, а также кисло-пряный вкус.
Что такое сом там? Сом там — классический салат, популярный в тайской кухне, особенно в Лаосе. В состав блюда входят в основном папайя, а также лайм, чеснок, сок тамаринда, перец чили, помидоры черри, жареный арахис и змеиная фасоль. Салат заправлен пальмовым сахаром и рыбным соусом.
Внешний вид блюда зависит от того, где оно готовится. Иногда ингредиенты нарезают кубиками, иногда натирают на терке или нарезают брусками. Как сом там готовится? Приготовить салат сом там очень просто.
Все ингредиенты просто нарезаются на нужные кусочки, смешиваются и покрываются соусом из пальмового сахара, рыбного соуса, сока лайма, измельченного чеснока и перца чили и сока тамаринда. В некоторых местах салаты также включают креветки, чеснок, крабов и баклажаны. При приготовлении салата сом там не забудьте тщательно растереть ингредиенты для соуса в ступке. Именно такой помол и точное сочетание ингредиентов позволяет раскрыть аромат и вкус отдельных специй.
Способ подачи и с чем сочетать сом там? Перед подачей салат сом там нужно хорошенько охладить и посыпать арахисом. В Таиланде покупатель имеет обыкновение просить ресторан приготовить сом там. Похожие блюда Еще один салат, который посыпают арахисом, — это японский вакамэ с огурцом.
Интересные факты о сом там 1. Популярность салата сом там в Таиланде сравнима с популярностью гамбургеров в Америке. Базовый вариант салата готовится из зеленой еще недозрелой папайи, но можно найти и варианты из спелых фруктов, а также дополнительно с добавлением моркови, огурцов, яблок и даже кольраби. Салат сом там занял 46-е место в списке 50 лучших продуктов питания в мире.
Том ям.
Том Кха всегда готовят с добавлением кокосового молока, которое значительно смягчает остроту и резкий аромат специй. А благодаря использованию большего количества овощей и морепродуктов — он является более густым и сытным.
В чем причина популярности супа Том Ям Несмотря на общую схожесть этих супов, Том Ям гораздо популярней своего собрата. Одна из версий популярности Том Ям в Тайланде заключается в его большей доступности. Пару веков назад его, как и Том Кха, готовили на основе куриного бульона.
Второй по популярности и распространенности тайский суп после Том Ям - это Том Кха. Насчёт его происхождения существуют 2 версии. Первая - что Том Кха является вариацией супа Том Ям. Вторая версия утверждает, что это полностью разные супы. Давайте попробуем разобраться.
Том ям или том кха: различия и особенности
Том ям — это яркий и острый суп, который считается одним из самых известных тайских блюд. Основой его вкуса является сочетание лимонной травы, галангала, кафир-лайма и острых перцев. Добавление свежих овощей, креветок, грибов и других ингредиентов создает богатый и ароматный суп, который удивит вас своей глубиной вкуса. С другой стороны, том кха — это суп с более нежным и кремообразным вкусом. Его основа состоит из кокосового молока, лимонной травы, галангала и различных специй. В отличие от том яма, том кха более мягкий и нежный на вкус, с нотками свежего кокоса и аромата лимонной травы, который дополняется морепродуктами или курицей. Оба супа представляют собой идеальное сочетание острых, кислых и сладких вкусов, которые станут незабываемым опытом для ваших вкусовых рецепторов.
По легенде, сама королева Тайланда позвала на свой праздник именно этот суп, назвав его «том-ям». Это теплое блюдо стало одним из главных блюд на Ближнем Востоке благодаря своей изысканной ароматности и острой пикантности. Том-кха — другой популярный суп Таиланда, который носит меньшую историю, чем его собрат том-ям. Это блюдо появилось параллельно с том-ямом, но оно отличается своим составом и вкусом. Исторический факт гласит, что том-кха возник в центре Таиланда в провинции Травань. Травань была одним из центров торговли в Тайланде и там собирались множество людей со всего мира. Том-кха был создан как суп красивого терпкого вида с изысканной пикантностью, отыгрывающей на языке своих поклонников. Основные ингредиенты и специи В том-яме, главными ингредиентами являются кrevetki, грибы, лимонная трава, галангал тайский имбирь , лук шалот, листья лайма, острый перец и лаймовый сок. Соус для этого супа готовится из рыбного соуса, лимонного сока и сахара. В то же время, том-кха отличается добавлением кrevetki, курицы или грибов, кокосового молока, галангала, лимонной травы, грибов, листьев лайма, острого перца и рыбного соуса.
Том кха: ароматная кокосовая экзотика Один из главных элементов том кха — это кокосовое молоко. Оно добавляет супу нежность и кремовость, а также создает основу для отличного аромата. Кокосовое молоко также придает блюду легкую сладость, которая прекрасно сбалансирована с острыми и кислыми ингредиентами. Вторым ключевым компонентом том кха является лемонграсс. Это тропическое растение из семейства злаков, которое добавляет супу освежающий цитрусовый оттенок. Лемонграсс также придает блюду свежий аромат и способствует легкой кислинке супа. Специи, используемые в том кха, включают галангал тайский имбирь и листья лайма. Галангал придает супу остроту и пряность, а также вносит свой неповторимый аромат. Листья лайма дополняют вкус том кха своей легкой горчинкой и цитрусовым оттенком. Одной из особенностей тайской кухни является комбинация нескольких вкусов в одном блюде. В том кха можно ощутить сладость кокосового молока, остроту галангала, кислинку лемонграсса и горчинку листьев лайма. Все эти ингредиенты взаимодействуют между собой, создавая неповторимый вкусовой опыт.
Это блюдо отличается неповторимым вкусом и ароматом. Однако не все знают, как кушать том ям по традициям Таиланда. Я расскажу об истории создания этого супа, особенностях его приготовления и подачи в азиатских странах. Узнаете, какие правила этикета существуют при еде том яма и какие столовые приборы для этого используют. История создания том яма Том ям - традиционное блюдо тайской кухни, которое полюбилось далеко за пределами Таиланда. Но его история теряется в глубине веков. Существует несколько легенд о происхождении этого супа. По одной из версий, прародителем том яма был суп, который варили в Бирме. Основу блюда составляли травы и специи, собранные в окрестностях деревень: лемонграсс, лайм каффир, тамаринд. Позднее рецепт попал в Лаос, где для сытности в суп стали добавлять даже лягушек! Согласно другой легенде, том ям изобрели китайцы, которые активно торговали на территории Юго-Восточной Азии. Поначалу это был простой бульон из речной рыбы, доступный каждой семье. Первое упоминание о том яме в литературе появляется в XIX веке. Тогда знаменитый тайский поэт Сунтон Пу описывал этот суп как блюдо на основе рыбы с добавлением экзотических специй. На протяжении веков рецепт том яма претерпевал изменения. В XX веке в него стали добавлять креветки, грибы, кокосовое молоко. Эти новшества сделали суп более популярным во всем мире. Традиционные ингредиенты том яма Как уже говорилось, первоначально основу том яма составляла речная или морская рыба. Но современные рецепты включают куда более широкий ассортимент продуктов. Во-первых, это знаменитая «триада вкуса»: лемонграсс, галангал и лайм каффир. Именно эти ингредиенты придают супу яркий аромат и неповторимый вкус. Лемонграсс добавляет цитрусовые нотки, галангал похож на имбирь с легкой кислинкой, а листья каффир-лайма - источник приятной горчинки. Еще один обязательный компонент - перец чили. Он делает том ям острым блюдом. А вот кокосовое молоко, наоборот, смягчает жгучий вкус и охлаждает рот.
Различия между том ям и том кха — в чем отличия?
Если название супа том ям переводится как вареная смесь (или смешанное варево), а вкус отличается симфонией лимонного сорго, чили и имбиря, то том кха происходит от тайского имбиря — галангана. Рассказала на работе, что купила на очередной распродаже наборчик специй для Том-Ям, и планирую варить тайский супчик Том-Кха. Суп Том Кха Гай и так отличается обилием овощей, но в данном рецепте это выходит на новый уровень. Подают Том Кха Кай, как и Том Ям, с зеленью сельдерея или кинзы. В отличие от Том ям, Том кха обладает более кремовым и мягким вкусом, с легкой кислинкой и острым послевкусием.
Том Кха. Не по-русски
Как есть том ям с рисом в ресторане, как подать его дома и можно ли приготовить этот суп самостоятельно, узнали у профессионального повара, бренд-шефа ВкусВилла Лены Ландэ. Правда, суп в тайском понимании значительно отличается от того, к чему мы привыкли: в Том Яме, к примеру, можно есть практически только бульон (ну и мясо или рыбу, если они там есть). – Том Кха: В отличие от Том Ям, в Том Кха для приготовления супа используется кокосовое молоко. Но вкуснее тха кай (том кха) можно и креветок к куре добавить.