Виды ножей для нарезки овощей и карвинга, их отличия и характеристики. Виды ножей для нарезки овощей и карвинга, их отличия и характеристики. фирму не помню, так я умудрилась порезаться пока из упаковки вытаскивала!
Ножи для карвинга и декорирования
А с помощью ножей для карвинга из нержавеющей стали этот процесс станет еще проще. сравнение цен в интернет магазинах, описания и характеристики товаров, отзывы. Итак, первый нож для карвинга выглядит следующим образом.
Карвинг из овощей и фруктов
Очень удобен для карвинга небольшой "тайский нож" с узким коротким лезвием. Noisette — это ножи для резьбы, которые используются для вырезания фигур из фруктов. В этой статье я расскажу Вам о основных ножах и инструментах для карвинга, которые Вам пригодятся на наших.
Мастер-классы с материалом ножи для карвинга
Используются для вырезания выемок определенной формы. Все картинки в статье увеличиваются по клику на них. Граверные ножи для нанесения линейных узоров на овощи или фрукты. Вырезание бороздок разной формы и глубины становиться простым занятием с такими резцами. Серповидные и тайские ножи с плоскими и иногда загнутыми лезвиями для вырезания мелких деталей. При высоком уровне индивидуального мастерства, тайские ножи для карвинга обладают очень широкими возможностями. Нуазетные ножи для карвинга. Их еще могут называть нож-выемка или нуазетка. Служат для вырезания сфер и полусфер из овощей и фруктов. Иногда используются для удаления мякоти из плодов.
Ножи для каннелирования помогут нанести ровные бороздки каннелюры. Также используются для нарезки тонких полосок или соломки. Калибровочные ножи для волнообразной нарезки. Перечисленные выше типы ножей для карвинга являются основными. Первые три являются наиболее востребованными. Разумеется, кроме них существует еще немало других инструментов и приспособлений для вырезания спиралей и серпантина, для нарезки соломки и т.
Одним из наиболее креативных увлечений является карвинг — вырезка по фруктам и овощам. Особый интерес в этом деле представляют ножи для карвинга, так как они достаточно уникальны в своём роде. С их помощью можно вырезать не только на фруктах, а и на всём, что поддаётся резке. Соотношение цена — качество. Как и все другие инструменты для рукоделия, ножи имеют свою ценовую политику. Дешёвый набор может прослужить недолго, и вряд ли кого-то удовлетворит качество стали, из которого изготовлены лезвия. От этого зависит то, как часто вам придётся точить лезвие, для того чтобы вырезка происходила с максимальной точностью. Заточка лезвия представляет собой задачу не из лёгких, так как форма ножей чаще всего имеет фигурную форму. Поэтому если покупать дешёвые ножи для карвинга, в скором времени они могут быть испорчены, а ваши нервы потрепаны. Настоятельно советуется приобрести дорогой набор.
Правильно подобрать инструменты и понять, как выполнять основные операции с их помощью - самое главное для тех, кто только приступает к освоению техники карвинга. Именно на этом этапе большое значение приобретает поддержка опытных профессионалов, так как переучиваться в будущем намного сложнее, чем сразу приложить усилия к тому, чтобы заложить базу для дальнейшего развития. Высшая Школа Карвинга предлагает занятия для любителей карвинга независимо от уровня подготовки.
Далее, выполните второй ряд лепестков, который располагается в шахматном порядке относительно первого. Затем — третий и последующие внутренние ряды. Вот такие вы можете делать украшения из овощей для салата. Попробуйте вырезать не только лилию, но и розу из редиса. Чтобы она получилась вот такой многолепестковой, вымойте корнеплод, обрежьте с него зеленную часть. На противоположной стороне сделайте несколько параллельных прорезей в центре, а затем сбоку корнеплода. Возьмите другую редиску, нашинкуйте ее тоненькими кружочками. Вставьте их в прорези первого корнеплода. Вот такой изящный цветок у вас получился. Узнайте, какие еще украшения из овощей для салата можно быстро вырезать. Как сделать лилию из лука? Вот такая чудесная хризантема у вас получится всего за 5 минут работы. Для такого карвинга вам понадобится: крупная луковица; миска с водой; свекольный сок. Очистите луковицу, срежьте верхнюю часть — 5 мм. Далее, поставьте нож поперек, разрежьте луковицу сверху вниз почти пополам, но, не доходя до низа примерно 8 мм. Теперь сделайте перпендикулярный этому надрез, а затем еще несколько. Чем больше их будет, тем пушистее получится цветок. Налейте в миску воду комнатной температуры, опустите в нее заготовку, дайте луку полежать в жидкости 40—120 минут. За это время лепестки «распустятся», и у вас получится красивый цветок в технике карвинг. Время вымачивания лука в воде зависит от сорта. Некоторые начнут «распускаться» уже через 40 минут, а для других время ожидания этого процесса будет более долгим. Теперь смочите заготовку в свекольном соке, и у вас получится вот такой замечательный цветок. Вы можете, перевернув хризантему, смочить в соке только кончики ее лепестков или поместить в пищевую окрашивающую жидкость цветок полностью. Как вырезать вкусное украшение из моркови? Не правда ли, эти шишки смотрятся ярко, реалистично и празднично?
Специальные ножи
| Товары из Тайланда - Все для карвинга (ножи, пособия, книжки) | Название и применение ножей для карвинга. Перечислим модели ножей для резьбы с указанием их названий и областей применения. |
| Карбовочные ножи и ножи для карвинга | Triangle имеет узкую специализацию, сосредоточенную только на производстве ножей для карвинга. |
Рейтинг лучших ножей для карвинга на 2024 год
Поэтому начинающим в карвинге очень важно сначала получить некую теоретическую подготовку: узнать больше про само искусство, про инструменты и ножи для карвинга, просмотреть как можно больше фото и видеоматериалов. Нож для карвинга – купить или заказать на Ярмарке Мастеров с доставкой по России и СНГ. Эксклюзивные и оригинальные хенд мейд товары со всего мира. Ежедневное пополнение каталога. Реальные отзывы. Актуальные цены. Какой подходит нож для карвинга или декоративного вырезания фруктов.
👍Лучшие волнистые ножи на 2024 год
Они вкусны, полезны, красивы и в естественном, и в приготовленном виде. Кроме этого, они предоставляют материал для отдельного направления в искусстве сервировки — карвинга или фигурной резки. Хотя этот термин английского происхождения появился не так давно, искусство карвинга насчитывает несколько сотен лет. Оно появилось в юго-восточной Азии для украшения растительного стола и называлось Kae Sa Luk. В Европе исторически не было необходимости в трудоёмком украшении блюд, так как не было недостатка в разнообразных продуктах: дичь, домашние животные и птица, злаки, морепродукты, ягоды, грибы. Во многих странах Азии всегда были сильны религиозные запреты на употребление мяса. Выбор продуктов был небольшим, а искусная резьба по ярким фруктам и овощам облагораживала праздничный стол знати. Во многих азиатских кухнях принято «маскировать» вкус исходного продукта, и вырезание из продуктов причудливых форм здесь как нельзя кстати. Порой сложно узнать морковь, кабачок или огурец в цветах, птицах, драконах.
В каждом регионе искусство резьбы по продуктам приобретало особенные черты. Например, в Китае принято вырезать сюжетные картины, боевые сцены, символы фен-шуй, иероглифы, животных и людей. При этом используются трафареты и большое разнообразие режущих инструментов: выемки, формочки, фигурные ножи. Японское искусство кулинарной резьбы называется мукимоно. Оно во многом повторяет китайские сюжеты, но отличается использованием универсального ножа для разделки морепродуктов хочо. Тайские мастера, перенявшие искусство художественной резьбы от китайцев, предпочитают создавать цветочно-растительные композиции и работать особым «тайским» ножом в сочетании с несколькими резцами. Китайская техника резьбы проще для изучения, но тайская стоит намного выше по изысканности и утонченности. Именно тайские мастера после овладения приёмами украшения блюд переходят к созданию сложных картин, драгоценных кубков и скульптур.
В современной Европе и Америке карвинг стал популярным средством украшения ресторанных блюд. Сегодня, когда уже сложно придумать что-то радикально новое в кулинарном искусстве, ресторанные повара уделяют огромное внимание броскому украшению блюд. Кулинарные выставки уже не обходятся без демонстрации мастерства резчиков. Уже никого не удивляют розочки и звёздочки из свёклы и колбасы, но самый простой резной орнамент на арбузе может превратить его в главное украшение стола. Еще один важный плюс резных украшений в том, что дети, которых зачастую приходится уговаривать съесть сырую морковку или капусту, с удовольствием съедят цветок, шишку и другие фигурки, вырезанные из полезных овощей. Карвинг — это ещё и способ развить усидчивость и фантазию у ребёнка. Научиться карвингу можно на курсах в Таиланде, где прямо на ваших глазах создаются шедевры, а можно и самостоятельно по книгам и видеокурсам. Главное в этом искусстве — фантазия и твёрдая рука, а этому ни один мастер вас не обучит.
Если не принимать во внимание копирование в процессе обучения основным приёмам, первый шаг к самостоятельному творчеству — это умение увидеть в имеющемся материале результат и использовать уникальную форму плода для создания неповторимой скульптуры. Можно идти и другим, более сложным, путём: придумать готовое произведение и подбирать для него подходящий материал.
Название и применение ножей для карвинга Перечислим модели ножей для резьбы с указанием их названий и областей применения: Тайский нож с коротким и очень тонким лезвием; Углеводный нож нужен для формирования на плоде бороздок; Гравировальный нож нужен для создания узоров на плодах; Гофорезка — калибр; Нож для нарезки фруктов и овощей соломкой называется флауттером. Есть много других предметов для резьбы, и они не обязательно должны быть ножами. Это деревянные шпатели, различные насечки и многое другое. Рекомендации по хранению и уходу Существуют правила, соблюдая которые, вы можете продлить срок службы ваших ножей и убедиться, что они хранятся должным образом и гигиеничны.
Не используйте деревянные изделия в качестве опоры. Эти подстаканники не обеспечивают должного контроля необходимой влажности. Лучше всего использовать набор для резьбы по дереву. Подойдет резиновая или графитовая подложка. Не затачивайте ножи слишком часто. Чаще всего ножи покрывают цельнометаллическим веществом.
Благодаря этому ножи обладают свойством самозаточки. С помощью самозаточки хороший нож можно просто испортить. Для заточки стоит использовать точильный камень. С его помощью можно легко точить ножи. Если вы используете разделочные доски, то только деревянные. После использования ножи необходимо тщательно промыть и просушить.
Это обеспечит их чистоту и остроту. Для заточки следует использовать точильный камень, нож для овощей и фруктов должен быть легким, чтобы рука не уставала во время работы. Также стоит обратить внимание на производителя. Материал изделия не на последнем месте. Желательно, чтобы нож был из стали и имел специальное покрытие, предотвращающее коррозию. Фигурные ножи имеют множество преимуществ, в том числе приемлемую стоимость за счет преобладания в их конструкции пластика.
Существенным преимуществом является небольшой размер. Фигурное устройство получилось легким и маленьким. При его использовании рука меньше устает. Преимущество фигурных изделий — их безопасность. Нож для овощей и фруктов должен быть легким, чтобы рука не уставала во время работы. Современный рынок предлагает широчайший выбор инструментов для любых кулинарных задач.
Важно понимать, что выбирая нож, стоит понимать, с какой целью вы его покупаете. Сегодня вы можете купить специальный набор фигурных ножей для овощей и фруктов. Немецкие производители отлично себя зарекомендовали. Но есть и отечественные аналоги, которые нравятся потребителям по цене и качеству. Рукоятки ножей Карвинг — работа долгая и кропотливая. Рабочие инструменты должны удобно лежать в руке.
Слайсер похож на щипцы, которые с двух сторон оборудованы лезвиями. Сжимая между двух частей прибора картошку, получают много одинаково тонких «слайсов». Слайсер Слайсер Иногда слайсеры состоят только из ручки, на которой параллельно на равном расстоянии закреплены прямоугольные лезвия. Для некоторых целей используют сразу несколько инструментов. Сделать из морковки соломку можно сначала разрезав её одним слайсером на широкие полоски. Затем другим инструментом из них можно получить готовое угощение. В зависимости от вещества, из которого сделали лезвие, нож стоит дешевле или дороже, итоговый результат нарезки меняется. Ножи за нержавеющей стали долго изнашиваются и за счёт специального внешнего напыления из хрома, ванадия или молибдена не вступают во взаимодействие с пищей. Покрытие лезвия инструмента тефлоном полностью предотвращает взаимодействие с плодом.
Поэтому такие модели подойдут для сырых овощей, фруктов и ягод. Это позволит им сохранить полезные свойства. Ножи из алюминия лёгкие, но более хрупкие. Ими удобно орудовать с мягкими фруктами и ягодами. Керамические ножи красивые на вид и дорогие. Их нужно дополнительно затачивать. Циркониевая керамика устойчива к окислению, поэтому не ржавеет. Для таких ножей существуют строгие правила работы из-за хрупкости. Ими нельзя резать твёрдые и замороженные плоды, а также нельзя использовать металлическую разделочную доску.
Ручки карвинговых ножей делают из пластика и металла. Здесь материал имеет меньшее значение, чем форма изделия. Поэтому в выборе лучше отталкиваться от размеров пальцев и ладони. Проверенные марки Вместе с повышением у обычных людей интереса к карвингу растёт количество производителей специальных ножей. Карвинговый нож бывает дешёвой пластмассовой резкой, а бывает специализированным на мягких фруктах инструментом из дорогого материала.
Как и все другие инструменты для рукоделия, ножи имеют свою ценовую политику.
Дешёвый набор может прослужить недолго, и вряд ли кого-то удовлетворит качество стали, из которого изготовлены лезвия. От этого зависит то, как часто вам придётся точить лезвие, для того чтобы вырезка происходила с максимальной точностью. Заточка лезвия представляет собой задачу не из лёгких, так как форма ножей чаще всего имеет фигурную форму. Поэтому если покупать дешёвые ножи для карвинга, в скором времени они могут быть испорчены, а ваши нервы потрепаны. Настоятельно советуется приобрести дорогой набор. Такие инструменты зачастую имеют выверенные углы изгибов лезвия, поэтому ими очень удобно работать.
Специалисты утверждают, что лучшими в своём роде ножами для вырезки по предметам являются немецкие. Также в Германии можно заказать намного больше видов ножей и разнообразных инструментов для этого ремесла. В таком случае за качество можно не переживать, чего не скажешь за отечественный рынок.
Фигурные ножи для нарезки овощей и фруктов
C - Фигурная овощерезка — для изготовления спиралей из овощей. Стеки ед. Специальные приспособления для украшения тортов и кондитерских изделий 1. Правило — металлическая линейка, лучше всего из нержавеющей стали. Достаточно жесткая, она не будет гнуться и прекрасно подойдет для разравнивания глазури по поверхности торта. Поворотный круг — очень важный элемент оборудования для глазировки и украшения тортов. Стоит дорого, но будет служить вам всю жизнь. Его можно приобрести в магазинах, торгующих кухонной утварью, или у кондитеров-профессионалов Плавное вращение поворотного круга поможет украсить круглый торт королевской глазурью. Мелкие насадки для корнетиков — их прикрепляют к кондитерским мешочкам, а мелкие — даже к сделанным самостоятельно бумажным корнетикам. Благодаря насадкам можно украсить торт различными узорами из крема, масляной глазури, а также отсадить на противень меренги.
Акриловая скалка 5. Акриловые палочки — используются в качестве опор для многоярусного торта. С помощью акриловых, но лучше деревянных палочек различного диаметра сахарным листикам и лепесткам можно придать форму настоящих. Крупные насадки для корнетиков — их прикрепляют к кондитерским мешочкам. Корнетики из жиронепроницаемой вощеной бумаги 8. Столбики-опоры для многоярусных тортов — различной формы: круглые, квадратные и многогранные. Обычно они полые внутри, чтобы в них можно было вставить акриловые палочки для поддержки многоярусных тортов, покрытых сахарной глазурью. Белые пластмассовые столбики прекрасно смотрятся в сочетании с королевской глазурью свадебных тортов.
После ее использования ваш нож, ножницы и другие предметы будут как новые. Юрий Луканюк, участник выставки: «Кладем нож острием вверх. Всё будет резать, как бритва». Приобрести овощерезки, набор для карвинга, ножеточки, ножи для мясорубки, универсальный рукомойник, а также новинку — нож для очистки рыбы — вы можете с 26 по 30 декабря на выставке «Выгодная покупка» в КОСКе «Россия» по адресу: ул.
В него входит необходимый минимум приспособлений и ножей. Комплектация от разных производителей может несколько отличаться. В набор могут входить: Короткий нож — имеет лезвие серповидной формы, предназначен для вырезания сложных узоров среднего размера. Средний нож тайский — является одним из главных инструментов в каждом наборе. Он позволяет вырезать миниатюрные сложнопрофильные узоры. Модель с длинным лезвием — нож со стандартными функциями, позволяющими почистить плод и отрезать лишнее. Карбовочные ножи — имеют треугольный профиль. В комплекте обычно идут в количестве 3 штук, разница между ними — в ширине и длине лезвия. Используются для вырезания лепестков и резьбы по корке твердых плодов. Изделие с полукруглым профилем — пригодится для получения узора с округлыми срезами. Также содержится в количестве 3 штук. Нуазетка — это двухсторонняя ложка с острыми краями, может иметь разный диаметр. Приспособление применяется для формирования шариков и полусфер из мякоти овощей, фруктов. Кулинары также используют его для удаления мякоти из крупных плодов. Овощечистка — не всегда идет в комплекте, но очень полезна. Позволяет быстро избавить плод от шкурки, оставляя круглую и гладкую поверхность. Ножницы — искусстве карвинга необходимы для создания сложного профиля у нетолстых срезов продукта. Стать мастером в технике карвинга может любой желающий. На сегодняшний день можно найти множество мастер-классов по художественному вырезанию на фруктах и овощах. Советы по выбору Для резки овощей и фруктов не подойдет большая и тяжелая модель ножа, иначе рука быстро устанет. Помимо этого, к материалам изготовления также предъявляются требования: Лезвие должно быть выковано из прочной стали, лучше всего предпочесть среднелегированную и высоколегированную. Такой инструмент долго сохранит режущие свойства, ведь острота очень важна для ножа. При покупке стоит обратить внимание на покрытие. Уместно будет противокоррозионное напыление, так как нож долгое время находится во влажной среде. Ручку инструмента лучше оценить тактильно. Рекомендуется брать тот нож, который не скользит в руке, имеет среднюю ширину. Удобнее модели с резиновым покрытием ручки. Для работы на кухне важно использовать ножи проверенных брендов. Все они выполняются из качественных материалов, обладают большой прочностью, не впитывают запахи. Качественный нож с острой заточкой — залог комфортной работы на кухне. Большинство травм и ранений происходит при использовании тупого клинка.
Если Вы только начали заниматься карвингом или уже занимаетесь — обратите внимание на циркуль — это Ваш глазомер и точность! А чем точнее и качественнее вырезанные элементы — тем резьба краше. Я использую циркуль при вырезании на арбузе и дыни роз или других элементов. Малярная лента Универсальная лента, клейкая с одной стороны. Позволяет рисовать на ней буквы или другие элементы и переносить нарисованные элементы на продукт, который мы вырезаем. Линейка Как и циркуль — служит нашим глазомером. Не всегда удается определить центр на арбузе и дыне, по этому определяем его с помощью двух инструментов циркуля и линейки Альбом для рисования и зарисовок. Все, что Вы узнаете в процессе обучения- записывайте и зарисовывайте в тетрадь или альбом. Собирайте самые интересные материалы, делайте зарисовки. Так Вы запустите процесс воображения в действие, а обучение пойдет легче. Все ученики, которые применяют этот способ достигают больших результатов, чем те которые упускают из вида простые действия Нож нуазетка. Специальный нож для изготовления шариков из овощей и фруктов. Бывает разного диаметра. Так же используется для зачистки тыквы или дыни от семян. Если Вы хотите сделать самые большие шарики из фруктов, то для этого подойдет инструмент для изготовления шариков из мороженого. Скульптурные ножи для карвинга. Скульптурные ножи — это отдельный вид ножей в карвинге. Если в Тайском карвинге нам достаточно только одного основного ножа. То в скульптуре, нужны серия различных инструментов. Ножи петельки и ножи граверы — это скульптурные ножи. Их назначение разное и что-бы научиться ими работать, то нужно четко знать основы карвинга базовые навыки Хотите посмотреть, что можно ими делать? Перейдите по ссылке, я заснял для Вас небольшое видео по скульптурным ножам.
Ножи для карвинга (фигурный, рифленый) для овощей. Фигурный нож для овощей волнистый.
| 👍Выбираем лучшие волнистые ножи на 2024 год | Noisette — это ножи для резьбы, которые используются для вырезания фигур из фруктов. |
| Карвинг для начинающих: учимся искусству создания шедевров из фруктов и овощей — | Выбирайте лучшие Инструменты для карвинга по доступным ценам. |
| Рейтинг лучших ножей для карвинга на 2024 год | Нож спиральный для овощей и фруктов (для карвинга для декоративной спиральной стружки). |
Рейтинг лучших ножей для карвинга на 2024 год
Итак, первый нож для карвинга выглядит следующим образом. ножи для карвинга. Для начинающих резчиков достаточно будет одного ножа с укороченным лезвием. читайте в статье: Инструменты и способы резьбы → Рекомендации по выбору и обработке продуктов для карвинга → Пошаговый карвинг для начинающих. ножи для карвинга Tescoma В наборах для карвинга достаточно давно используются преимущественно рукояти из полиамида с шероховатой поверхностью.
Комментарии
- Тайский интернет-магазин «Товары из Тайланда»
- Функционал различных японских ножей: модели ножей для шинковки и резки овощей, фруктов, зелени
- Карвинг из овощей и фруктов
- Интернет-магазин профессиональных ножей - ПРОФНОЖ
Рекомендации по выбору и обработке продуктов для карвинга
- Тайский интернет-магазин «Товары из Тайланда»
- Отправить под нож: тонкости карвинга
- Как правильно пользоваться ножами для фигурной нарезки овощей
- Тайский интернет-магазин «Товары из Тайланда»
- Что следует знать до покупки ножа для фруктов
Инструменты внешнего декорирования
Важно, чтобы инструменты имели эргономичную ручку, чтобы вам было удобно держать их в руках — от этого также зависит качество работы. После работы ножи вытираются насухо и хранятся в закрытых футлярах с мягкой обивкой. Выбираем фрукты и овощи для карвинга От качества плодов зависит красота и долговечность фруктово-овощных композиций, поэтому выбирайте только твердые плоды без вмятин и с неповрежденной кожурой. Чистите овощи и фрукты непосредственно перед нарезкой, а не заранее, потому что некоторые плоды, например морковь, в очищенном виде становятся слишком ломкими и непригодными для карвинга.
Огурцы выбирайте твердые с мелкими семенами и без пупырышков, помидоры должны быть с плотной кожурой, не рыхлые и не сочные. Выбирайте крепкий и свежий лук, не пустивший зеленых стрелок, и не отрезайте корневище, иначе луковица развалится. Интересно, что из слегка подвядшей моркови легче вырезать спиралевидные украшения, в крайнем случае ее можно замочить на два часа в солевом растворе, для которого в литре воды растворяется 400 г соли.
Редис должен быть твердым и круглым, однако слишком крупный редис и дайкон, как правило, бывают рыхлыми и пористыми. Кстати, готовые изделия из редиса хорошо хранятся двое суток в холодной воде. Идеальные тыквы для карвинга — круглые, с мягкой кожурой и твердой сердцевиной, они любят частое опрыскивание холодной водой — от этого изделия из тыквы выглядят свежее и ярче.
Перец должен быть твердым, пекинский салат — плотным, а лучшие дыни — с тонкой кожурой и без вмятин. Картофель, гладкий и без проростков, лучше подержать три дня в тепле — так из него легче вырезать фигуры и спирали. У лимона должна быть толстая шкурка, а свеклу перед карвингом нужно замочить на 15 минут в холодной воде.
После вырезания украшений свеклу рекомендуется чаще опрыскивать, поскольку она быстро сохнет и теряет свой эстетичный вид. Папайю лучше брать слегка недозрелую, с темно-зеленой шкуркой, как и манго. При этом манго держат перед карвингом при комнатной температуре три дня, затем его мякоть непосредственно перед работой замачивают в соленой воде на 15 минут, тогда манго не потемнеет.
При выборе арбуза следует обращать внимание на наличие тонкой кожуры и мелких косточек, а груши, яблоки и баклажаны перед «разделкой» замачивают в смеси соленой воды и лимонного сока, чтобы они не потемнели. Готовые изделия погружаются в холодную воду, что позволяет надолго сохранить их свежесть, а яблоки сбрызгиваются лимонным соком для сохранения цвета. Фруктово-овощную композицию также следует опрыскивать каждые полчаса ледяной водой.
Карвинг в домашних условиях для начинающих Для новичков, которые решили заняться карвингом из фруктов и овощей, проще начать осваивать это искусство с самых простых вещей — например, сделать хризантему из пекинской капусты. Для этого оборвите рыхлые листья, удалите небольшую часть верхушки и сделайте срезы по прожилкам листьев карбовочным ножом с треугольным или овальным сечением.
Существует множество форм карбовочных ножей, позволяющих вырезать любые детали. Ножом-пиллером можно чистить овощи и снимать тонкую стружку; серповидным ножом удобно вырезать лепестки и дуги; калибровочный нож используется для вырезания рифлёных пластин; при помощи овальных и круглых лезвий можно делать выемки и пустоты; треугольным гравёрным ножом легко вырезать бороздки различной глубины и ширины; ножом для нарезания соломки можно создать очень тонкие элементы; серпантинорез снимает стружку по типу точилки для карандаша; острым спиралевидным шилом можно вырезать фигурные тоннели; инструментом «бигуди» очень просто вырезать гирлянду из твёрдых овощей. Кроме ножей, для создания шедевров карвинга потребуются ножницы, пинцет и кисть для нанесения желе и красителей на готовые изделия. Для создания простейших фигурок достаточно острого ножа и ножниц. Важнейшим условием является острота ножа. Хорошо отточенный нож из качественной стали должен без усилий разрезать тонкую бумагу одним движением на весу.
Чем тоньше лезвие ножа, тем лучше. Недостаточно острый нож будет деформировать мякоть плодов. Желательно использовать нож из высококачественной стали ещё и потому, что он не повлияет на цвет изделий, в то время как некачественная сталь может сделать цвет фруктов бледным или тёмным. Удобно использовать хирургические скальпели из медицинской стали или профессиональные фигурные резцы для линогравюры и резьбы по дереву. Традиционными материалами для карвинга считаются южные экзотические фрукты, и не только потому что именно из них создают свои шедевры азиатские мастера, но и потому что они яркие и сочные. Самым популярным «сырьем» для художественной резьбы считается арбуз, ведь он сочетает в себе целых 3 цвета и предоставляет большое поле для творчества. Кроме того, арбуз имеет плотную корку, из которой можно сделать корзину. Из дыни, тыквы, кабачка и огурца тоже получится интересная форма, но уже не будет такой игры цвета, как в арбузе.
В выборе материала для карвинга следует придерживаться определенных правил. Например, морковь должна быть ровной и гладкой, редис — ярким и крупным, лимон и апельсин — самыми свежими, канталупы — немного недозрелыми, яблоки — с гладкой кожицей, огурцы — ровными и с тёмной кожицей, тыквы с грубой кожицей имеют более плотную и удобную в работе мякоть. Многие овощи не подвергают обработке, потому что только в сыром виде они пригодны для карвинга. В итоге картофель и репа используются в сыром виде и служат только украшением. Перед тем, как начать собственно резьбу, подумайте, подходит ли это украшение к конкретному блюду. Сочетание должно быть не только по цвету, но и по вкусу, например, к морепродуктам подойдут цветы из лимона, а к мясным блюдам - украшения из моркови и огурца. Апельсины, лимоны, авокадо, болгарские перцы и кабачки-цукини могут служить корзинами для съедобных десертных композиций, которые подаются каждому гостю индивидуально. Не перегружайте блюда украшениями.
Для акцентирования внимания лучше выбирайте контрастные цвета. Заранее продумайте расположение всех элементов на тарелке. Все овощи и фрукты для карвинга должны быть идеально чистыми и сухими. Некоторые материалы нуждаются в дополнительной обработке: помидоры и яблоки следует вымочить в воде с лимонным соком и периодически сбрызгивать лимонным соком, чтобы они не потемнели; предварительно замоченный в воде лук не заставит вас плакать; морковь, напротив, не стоит замачивать перед резьбой, но замачивание готового изделия сделает его твёрже и сочнее; сырой картофель следует промывать до и после резьбы на нём. Арбузы легче резать тёплыми, а разметку делать смываемым маркером.
Они служат для нанесения ровных бороздок, называемые каннелюрами.
Также ими можно сделать нарезку на тонкие полоски или в виде соломки. Ножи калибровочные. Они позволяют производить нарезку волнообразной формы. Ножи для вырезания серпантина, спиралей, чистки огурцов в виде спиралей и др. Наиболее востребованными и широко применяемые в повседневной жизни, являются ножи с лезвиями граверными, карбовочными, серповидными или тайскими. Широкое разнообразие лезвий по форме и размерам позволяют создавать настоящие шедевры из овощей и фруктов.
Лучшие лезвия для ножей для карвинга Каждый из ножей для карвинга имеет свое назначение. Задачи, с которыми они должны справляться требуют специальных материалов для изготовления лезвий. Одни из них являются колющими ножами, другие требуют острой заточки под необычным углом. Фрукты и овощи являются достаточно сочными и твердыми, поэтому ножи для карвинга должны легко проникать в мякоть и нарезать их тонкими пластинами или фигурами. Для изготовления высококачественных ножей для карвинга используется сталь твердых марок. Инструменты из твердой стали достаточно хрупкие, поэтому их стоит беречь от падения с высоты.
Иногда бывает необходимость в том, чтобы лезвие ножа несколько изгибалось во время работы. Такие специальные ножи, например, длинные серповидные ножи, производят из гибкой стали.
Суть простая С помощью этого ножа вырезаем в картофелине отверстие - которое можно заполнить мясным фаршем и в духовку Просто вкусно и сердито Вот видео кому стало интересно ЗЫ В Леонардо нет - когда будут не знают..