Гликемический индекс (ГИ) – это шкала, которая измеряет, как быстро определенные продукты выделяют глюкозу в кровоток. Термин «гликемический индекс» пришел в спорт из медицины. Сам термин гликемический индекс (сокращенно ГИ), пришел в спорт и фитнес из медицины. Гликемический индекс так называемого «белого хлеба» составлял от 60 до 65, что все еще приемлемо. Гликемический индекс (ГИ) — это показатель, который присваивают углеводным продуктам питания в зависимости от того, с какой скоростью они повышают уровень сахара в организме через два часа после употребления в пищу.
Как сделать белый хлеб полезнее? Врач поделился лайфхаком
Например, у арбуза и белого хлеба он почти одинаковый 76 и 75. Но 50 г углеводов содержится в 625 г арбуза и в 102 г хлеба. Очевидно, что содержание сахара здесь различается, поэтому и определяют гликемическую нагрузку. Для ее расчета необходимо гликемический индекс умножить на количество углеводов в порции в граммах и разделить на массу порции. Как трактовать гликемическую нагрузку? Воспользуемся приведенной формулой и определим ГН для упомянутых продуктов. Нагрузка отличается кардинально. В нутрициологии выделяют три ее категории по диапазонам значений: до 10 — низкая; от 11 до 19 — средняя; более 20 — высокая. Мы взяли порции арбуза и белого хлеба с одинаковым количеством углеводов. В первом случае гликемическая нагрузка оказалась низкой, во втором — высокой.
Поэтому почти одинаковый гликемический индекс не уравнивает эти продукты по влиянию на организм. При составлении меню для похудения важным считается показатель не по конкретному блюду, а по всей пище, употребляемой в течение суток. Примеры продуктов с высоким индексом Глюкоза.
Происходит процесс в несколько этапов, и в зависимости от количества обработки получают разную муку. Хлеб из пшеничной муки встречается чаще всего. Сортов хлеба существует множество, однако диабетику следует выбирать лишь те, что содержат много клетчатки — диабетический хлеб, например: цельнозерновая — или мука грубого помола. При этом пшено измельчают, но не очищают.
Такая мука включает остатки оболочки зерна, клейковину и содержит огромное количество клетчатки. Диабетический хлеб делают именно из этой муки; мука 2 сорта — по сути, это тоже мука грубого помола, но в большей степени избавленная от отрубей. Мучные изделия из муки 2 сорта допускается кушать при СД 2 типа; мука первого сорта — тонкого помола. При этом во время измельчения зерна продукт периодически очищается и просеивается. В итоге получается мука из очень мелких частиц. Она легкая, мягкая, обеспечивает сладковатый характерный вкус изделия. Здесь отруби и остатки оболочки зерна отсутствуют. Такая мука сдержит минимум пищевых волокон, а, значит, вызывает стремительный скачок сахара.
Белый хлеб при сахарном диабете есть запрещается; мука высшего сорта — результат еще большей очистки. Муку обычно применяют для выпекания сдобы: булочек, пирогов, печенья. Кушать их больным СД 2 типа нельзя; крупчатка — изготавливается из особых сортов пшеницы, включает много клейковины, но не содержит оболочек и мучнистых частиц. Она применяется для выпекания сдобы, куличей, пирогов. Для бездрожжевого хлеба не годится. Разные виды хлеба получают путем использования муки разного состава. На калорийности и ГИ полученного продукта это сказывается и существенным образом. Изделия из ржаной муки — второй самый распространенный вариант: обойная — содержит частицы оболочки зерна и много клетчатки.
Тесто почти темно-серое, хлеб черный и плотный. Примером может служить бородинский ржаной хлеб при сахарном диабете, считающийся лучшим; обдирная — более светлая мука с меньшим объемом отрубей и зерновой оболочки и более вкусная. Обдирная мука применяется для изготовления не только разных видов хлеба, но и пирогов. Черный хлеб при диабете из обдирной муки допускается вводить в рацион, если нет других противопоказаний; сеяная — очищенная ржаная мука, получаемая из серединки зерна.
Или теми якобы полезными добавками, которые присутствуют в темном хлебе? Стоит ли переплачивать за "грубый помол", тмин, кориандр, семена льна и прочие ингредиенты, улучшающие вкусовые качества черного хлеба? К сожалению, все эти вопросы останутся без ответа, а потому вывод напрашивается сам собой: пеките хлеб дома из свежих продуктов, контролируя каждый процесс, наслаждаясь ароматом свежей выпечки и вкусом действительно полезного и натурального продукта. Укрепление нервной системы Благодаря минимальному использованию пищевой химии в ржаном хлебе сохраняется максимум витаминов группы В, магния и калия, что благоприятно сказывается на работе нервной системы: повышается устойчивость к стрессам ; улучшается настроение; снижается риск развития патологий нервной и сердечно-сосудистой систем. А начав утро с сэндвича из ржаного хлеба с сыром, Вы не только зарядитесь энергией, а и поднимете себе настроение, ведь именно в сыре содержатся аминокислоты тирамин, триктамин и фенилэтиламин, которые: повышают уровень эндорфинов — гормонов счастья; стимулируют обмен веществ и уменьшают усвояемость жирной пищи, что особенно актуально для худеющих; повышают выработку эпинефрина и дофамина — гормонов, обеспечивающих организм энергией. Кстати о сэндвиче.
Знаете ли Вы, что такой вид бутерброда обязан своим названием картежнику графу Сэндвичу, который придумал класть кусочки мяса между двумя ломтиками хлеба, чтобы не пачкать рук граф предпочитал устраивать перекусы во время игры, дабы не отвлекаться. А цель у него была благая — именно на выигранные в карты деньги он снаряжал экспедиции в дальние страны. Во время одной из таких экспедиций были открыты новые земли, названные в честь графа Сандвичевыми островами. Улучшение работы пищеварительного тракта Ржаной хлеб является богатым источником клетчатки , пищевых волокон, ферментов , аминокислот. Благодаря такому составу ежедневное употребление ржаного хлеба помогает:.
ГИ может меняться в одном и том же продукте. И на это влияют совершенно разные параметры: Обработка — цельнозерновые крупы или мука имеют меньший индекс, чем очищенные Клетчатка — чем больше растительных волокон в продукте, тем меньше его ГИ. Поэтому с картофелем лучше есть не мясо, а овощной салат Способ готовки — варка или приготовление на пару практически не меняет ГИ, в отличие от жарки, особенно если на сковородку щедро добавить масла. И он тоже важен. Как правило, при составлении рациона ГН рассчитывается исходя из суммарного количества потребляемой за день еды. Второй вариант — расчет на 100 г порции, так же как мы рассчитываем калории. ГН бывает низкой — до 10, средней — от 11 до 19, высокой — от 20. Бывает, что продукты с высоким гликемическим индексом имеют низкую гликемическую нагрузку. Яркий пример — арбуз. Его ГИ составляет 76 единиц, а ГН — всего 5, как у чечевицы или у молока. Поэтому диетологи очень часто разрешают его есть даже в диетах для похудения. Так что же делать и как не запутаться? Если есть проблемы со здоровьем, то однозначно идти к специалисту и составлять рацион с учетом индивидуальных особенностей. Конечно, в ней приведены не все продукты, а те которые входят в каждодневный рацион.
Гликемический индекс мёда и некоторых других сладостей
При хронических болезнях желудочно-кишечного тракта хлеб нужно употреблять с осторожностью, так как это может вызвать обострение неприятных симптомов. Людям с заболеванием целиакия — непереносимость глютена — из рациона стоит полностью исключить продукты, содержащие белки пшеницы, ржи и ячменя, к ним относится и цельнозерновой хлеб. Даже у самого полезного хлеба есть свои ограничения к употреблению. В этом случае классические хлеба заменяют на изделия из льняной, нутовой, рисовой, гречишной и кукурузной муки. Безздрожжевой хлеб полезнее дрожжевого? Это очень распространенное заблуждение. Говоря о бездрожжевой выпечке, стоит учесть, что это продукт на натуральной закваске, состоящей из воды и муки, он содержит и дрожжи, так как сама закваска — продукт брожения. Дрожжи — это источник белка, витаминов, микроэлементов. Кроме того, хлеб выпекается при высоких температурах, и все дрожжи теряют свои бродильные свойства еще в процессе выпечки. Многие бездрожжевые сорта или, как правильнее будет сказать, хлеб на закваске, содержат магний, железо, марганец, медь, фосфор, селен, натрий, усвояемые углеводы и Омега-9. Впрочем, как и хлеб из муки грубого помола.
Но при избыточном потреблении любой хлеб может причинить вред организму.
Высокий уровень инсулина может затем резко снизить уровень сахара в крови до опасно низких уровней и в конечном итоге привести к различным проблемам со здоровьем. С другой стороны, употребление в пищу продуктов с низким гликемическим индексом обеспечивает более равномерное распределение глюкозы в крови и позволяет функционировать поджелудочной железе более эффективно.
Преимущества Другие преимущества питания ржи и другой пищи с низким гликемическим индексом включают снижение риска развития диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, дивертикулита, запоров, желчных камней и рака, снижение воспаления, резистентность к инсулину и LDL — или «плохой» — холестерин, и помогают с потерей веса. Диетический выбор Диета с низким гликемическим индексом, подчеркивающая ржаной хлеб, бобовые, чечевица и орехи, приводит к лучшему гликемическому контролю и снижению риска развития ишемической болезни сердца по сравнению с диетой с высоким содержанием «коричневого» злакового волокна — по данным исследования, опубликованного в 17 декабря 2008 г. Исследование показало, что «диеты с низким гликемическим индексом могут быть полезны в рамках стратегии улучшения гликемического контроля у пациентов с диабетом типа 2, принимающих антигипергликемические препараты.
В этом случае сахар не скачет. Ранее Каран Раджан рассказал о вреде длительного сидения на унитазе. Автор: Диана Блинова.
Например, 1 стакан изюма соответствует 8 стаканам винограда. Снижая энергетическую плотность продуктов, можно получать чувство сытости без избытка калорий. От чего зависит гликемический индекс? Содержания клетчатки. Чем больше пищевых волокон клетчатки в пище, тем дольше она усваивается и ниже ее GI. Способа приготовления продуктов. Тепловая обработка продуктов повышает их гликемический индекс, поэтому картошка фри и просто вареный картофель имеют разный ГИ. Содержания жиров и белков. Например, употребление макарон с мясным соусом снижает гликемический индекс блюда. Кислые продукты понижают ГИ, а соленые, наоборот, увеличивают. Для чего гликемический индекс нужен спортсменам? Умело применяя знание ГИ, спортсмен может получить немалую пользу: Восстановление — еда с высоким GI помогает быстрее восстанавливаться после тренировки.
Диетолог Гинзбург рассказал, чем грозит употребление белого хлеба
это список продуктов с указанным гликемическим индексом ГИ (GI) для формирования рациона питания с учетом углеводов, влияющих на количество глюкозы в крови. Гликемический индекс (ГИ) — величина, характеризующая сахароповышающее свойство продуктов, в которых содержатся углеводы. Продукты со средним гликемическим индексом (ГИ 56 – 69) – белый сахар, виноградный сок, изюм, чернослив, банан. Термин «Гликемический Индекс» (ГИ) впервые введён в 1981 году. химический состав, его полезные свойства, гликемический, инсулиновый индексы, а также содержание всех нутриентов и минералов. Например, гликемический индекс хлеба ржаного равен 50, а вот ГИ батона будет уже равен 136.
Какой хлеб полезнее: белый или черный? Разбираемся вместе
Проверьте гликемический индекс (ГИ) продуктов. Термин «Гликемический Индекс» (ГИ) впервые введён в 1981 году. Самостоятельно рассчитать гликемический индекс довольно сложно, поэтому специалистами была составлена таблица гликемического индекса для всех продуктов, которыми питается человек. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее расщепляются углеводы и кровь насыщается глюкозой – основным топливом для клеток. Гликемический индекс (ГИ) продуктов учитывается при планировании диеты. белого и черного ржаного и бородинского цельнозернового и хлеб без дрожжей.
Какой хлеб полезнее: белый или черный? Разбираемся вместе
| Мучное - Справочник ГИ №1 | Во время приготовления белого хлеба мука лишается важных питательных веществ, в результате чего гликемический индекс продукта повышается — и он становится вредным для здоровья. |
| Полные таблицы с гликемическим индексом продуктов | Гликемический индекс: для чего нужен, что важно знать, ГИ продуктов, вопросы и ответы, гликемическая нагрузка, инсулиновый индекс. |
| Доктор Раджан: Термическая обработка снижает гликемический индекс белого хлеба » Актуальные новости | В таблице приведены гликемические индексы наиболее распространенных продуктов или готовых блюд. |
Гликемический индекс продуктов (полная таблица)
Во время приготовления белого хлеба мука лишается важных питательных веществ, в результате чего гликемический индекс продукта повышается — и он становится вредным для здоровья. Поэтому, если мы стремимся к идеальному весу и хорошему здоровью, белый хлеб лучше будет заменить на цельно-зерновой, гликемический индекс которого 38-40 ед. Гликемический индекс (ГИ) — это показатель, который присваивают углеводным продуктам питания в зависимости от того, с какой скоростью они повышают уровень сахара в организме через два часа после употребления в пищу. Гликемический индекс у тостов и сухарей порядка 50 — против 80 у свежего хлеба. Гликемический индекс хлеба зависит от сорта муки, способа приготовления и наличия в составе дополнительных ингредиентов. Неплохим вариантом считается ржаной хлеб, гликемический индекс которого разрешен диабетикам, но его нежелательно употреблять при некоторых болезнях ЖКТ.
Гликемический индекс продуктов (полная таблица)
| Гликемический индекс хлеба: белого и черного, ржаного и бородинского, цельнозернового | это система оценки продуктов, содержащих углеводы. |
| Школа диабета — Гликемический индекс продуктов: полная таблица, как рассчитать | При определении гликемического индекса продуктов за основу берётся индекс белого хлеба – 100. |
| Таблица гликемических индексов продуктов | 【 Гликемический индекс белого хлеба 】 черного и ржаного бородинского хлеб с низким гликемическим индексом"ЗОЖ". |
| Какой хлеб можно есть при сахарном диабете: показания по составу и гликемическому индексу выпечки | Белые продукты обладают таким высоким ГИ: Белый хлеб — 85-100 Макароны (из рафинированной муки) — 90 Белый рис — 70 единиц Пропаренный белый рис — 90 Сахар — 70. Гликемический индекс может быть и выше 100 единиц. |
Диетолог Гинзбург рассказал, чем грозит употребление белого хлеба
| Гликимический индекс и гликемическая нагрузка, как они влияют на похудения | ГИ — сокращение от гликемический индекс. |
| Гликемический индекс продуктов (полная таблица) | Гликемический индекс (ГИ) — это показатель, который присваивают углеводным продуктам питания в зависимости от того, с какой скоростью они повышают уровень сахара в организме через два часа после употребления в пищу. |