Иван-чай – незаслуженно забытое растение, которое при правильном приготовлении может с успехом заменить всем привычный чай. Иван-чай многие пили, некоторые о нём только слышали, но мало кто знает его настоящую историю, а она весьма любопытна. Когда нужно собирать иван-чай, необходимо запастись рабочими перчатками, чтобы защитить руки от травм и мозолей, а также хозяйственными мешками. Иван чай собирают в начале цветения, когда распустилось не более половины цветков на соцветии, срезают верхние 40см, измельчают и сушат при небольшой температуре в духовке. Сбор иван-чая осуществляется во время его цветения, которое начинается в июне и заканчивается в августе.
Иван чай — полезные свойства, как заваривать. Как правильно собирать и сушить Иван чай
| Как сушить иван-чай | Иван-чай лучше собирать в первые дни его цветения, когда его цветки только-только начинают цвести. |
| Знакомьтесь, Иван-чай! | Когда собирать иван-чай Время для сбора — начиная с утра до полудня, в сухую погоду. |
Как делать и когда собирать иван-чай
Для непосредственно Иван-Чая чаще всего собирают только листья, цветы используют меньше. Оказывается, это совсем не редкость, и собрать Иван-чай может абсолютно любой, даже столичный житель, не выходя за пределы города. Иван-чай (кипрей) – сбор и заготовка Когда собирать Иван-чай в 2022 году по лунному календарю, его описание и польза. Лучшее собирать иван-чай утром (до 10 часов), когда высохнет роса на траве. Сроки сбора Иван-чая. «Иван-чай уже цветет активно, его можно сейчас собирать. Чем полезен и вреден иван-чай для организма женщин и мужчин, какими целебными свойствами он обладает, как.
Когда собирать иван-чай в разных регионах
Через час-полтора пересыпаю в бумажные мешочки и убираю на хранение. Второй способ — Собранные листья раскладываю 2-3-сантиметровым слоем на чистом полотне в безветренном месте, куда не попадают прямые лучи солнца. Через двое суток листочки начнут загибаться. Затем снова провожу ферментацию. Третий способ Такой способ хорош для тех, у кого имеется опыт по изготовлению чая. Раскладываю листочки на льняное полотно и аккуратно закручиваю его. Два человека должны как следует растянуть свернутое полотно.
Потом на сутки убираю в темное место. Далее начинается естественный процесс сушки. Четвертый способ — Кто-то, пропустив растение через мясорубку, готовит гранулированный чай. Сама я не пробовала так делать, но много читала об этом. Как и при втором способе, просушив двое суток в безветренный день, надо все пропустить через мясорубку. Все эти методы подходят и для того, чтобы приготовить чай уже из цветков кипрея Ароматный чай Невозможно не написать, как Ромель Зуфарович заваривал ароматный иван-чай в своем саду, утопающем в цветах.
Сбор целебной травы проходит с середины июня до середины июля во время цветения. В августе - сентябре соцветия покрываются пухом, это тонкие, белые волоски семян, которые появляются из созревших, похожих на маленькие стручки, плодов. Лечебными считаются все части травы, начиная с цветков и заканчивая корнями. Верхушку растения снимают, когда начинается цветение, при этом бутоны должны быть открыты не до конца. Молодые побеги срезают в мае, а корешки — поздней осенью. Соцветия и молодые листья срывают и раскладывают на ткани, затем скручивают в рулон и выжимают сок. Таким образом проходит процесс ферментации и превращение сырья в заварку, которую держат потом в затененном месте в плотно закрытой емкости а используют для приготовления целебного чая. Считается, что в старину имя Иван цветку приписали за его способность укреплять мужское здоровье и силу. Другое название иван-чая — копорский чай, по названию села Копорье, где в XVIII веке было организовано производство иван-чая.
Исследования химического состава кипрея узколистного показали содержание многих биологически активных веществ в разных частях растения. В корневищах содержатся углеводы крахмал, сахар и пектин , алкалоиды и дубильные вещества. Цветки иван-чая богаты витамином B и С. Содержание последнего в кипрее в три раза больше, чем в апельсинах и в шесть с половиной раз больше, чем в лимонах. Помимо прочего, иван-чай содержит органические кислоты, флавоноиды и фитостеролы, дубильные и слизистые вещества. В его состав также входит большой набор минеральных веществ: железо, медь, марганец, кальций и др. При этом кофеин и щавелевая кислота в нем отсутствуют.
В любом случае, посуда для ферментации не должна окисляться. Окончание ферментации определяется по запаху — из травяного он становится цветочным. Сушка Ферментацию готового чая нужно остановить. Это можно сделать либо с помощью солнечного света, либо с помощью высокой температуры. Сушить на солнце надо так: сначала выставляем чай под прямые солнечные лучи — останавливаем ферментацию и удаляем большую часть влаги, потом убираем под навес на досушку. Можно накрыть тканью. Сушить в сушилке надо при температуре не более 70 градусов. Лучше всего раскладывать на поддонах совсем тонким слоем. Нижние поддоны время от времени стоит перемещать вверх, чтобы чай просушивался равномернее. Высушивать нужно очень сильно. Готовая масса должна крошиться. Кроме сушки иван-чай можно обжарить, но в этом случае часть полезных веществ потеряется, кроме того, чай можно пережечь. Выдержка и хранение чая Очень важный, хотя и не совсем обязательный этап. После сушки чай оставляют полежать еще месяц или два. Считается, что чем дольше лежит, тем лучше качество. Надо отметить, что ферментация в листе продолжается даже в сухом чае, собственно она и меняет его вкусовые качества после выдержки. Хранить иван-чай надо в сухом тёмном месте без посторонних запахов. Хранить можно в пакетах из крафт-бумаги или тканевых мешках.
Но перед любой из них нужно добиться того, чтобы листья начали выделять сок, который способствует ферментации. Без сока ароматный и вкусный чай не получится. Что для этого нужно? Можно просто прокрутить сырье на мясорубке. Однако после такой процедуры вкус и полезные свойства будут слабее. Поэтому лучше всего скручивать иван-чай руками. Для этого листья сначала разминают, а затем перекатывают между ладонями руки как бы потирают друг о друга. Вам будет интересно узнать: Лечебные свойства золотарника обыкновенного, применение, польза и вред травы Простой способ сушки в духовке Скрученные листочки иван-чая помещают в трехлитровые банки. Набить банки сырьем нужно плотно. На банку не должны попадать прямые солнечные лучи. Примерно через 36 часов не меньше сырье достают из банок и раскладывают тонким слоем на застеленный пергаментом противень. Духовку нагревают до 95-100 градусов и помещают в нее противень с листьями иван-чая. Дверцу духовки нужно оставить приоткрытой. Сушка в духовке занимает около одного часа. Нужно обязательно регулярно перемешивать массу. Хорошо просушенная трава должна стать темно-коричневой и ароматной. Сушка без духовки На солнце сушить листья иван-чая не рекомендуется. Можно просто разложить сырье на скатерти или бумаге в помещении, которое должно быть сухое и хорошо проветриваемое.
Когда собирать иван-чай и как сушить?
Какие части иван-чая нужно собирать – для последующего высушивания подойдут и листочки, и цветки. Иван-чай лучше собирать в первые дни его цветения, когда его цветки только-только начинают цвести. Иван чай собирают в начале цветения, когда распустилось не более половины цветков на соцветии, срезают верхние 40см, измельчают и сушат при небольшой температуре в духовке.
Иван чай лечебные свойства и противопоказания: что лечит и от чего помогает, советы к применению
Во-вторых, технология заготовки иван-чая многим может показаться сложной и трудоемкой. Процесс действительно нельзя назвать самым простым. Однако, если соблюдать все рекомендации, осилит его каждый. Как правильно собирать кипрей Основной сбор иван-чая приходится на первую половину июля.
Кипрей собирают в утреннее время после схода росы, то есть, растения должны немного подсохнуть. При этом запрещено пользоваться репеллентами и парфюмом. Важно уделить внимание одежде и обуви.
Она должна защищать от насекомых и ядовитых змей. Высокие резиновые сапоги, плотные штаны, куртка и головной убор — идеальный гардероб сборщика трав. Необходимо выбрать места, максимально удаленные от магистральных дорог, населенных пунктов, сельскохозяйственных угодий, заводов и фабрик Нет смысла обрывать листья и цветки на месте.
Это неудобно, теряется много ценного материала и тратится лишнее время. Если планируется набрать большой объем сырья, то его складируют в тканые мешки или сразу в багажник автомобиля, дно которого выстилают чистой тканью или бумагой. Первый этап приготовления Все дальнейшие манипуляции проводят только в помещении, в котором запрещено курить, пользоваться освежителями воздуха, проводить обработки от насекомых, готовить пищу с резким запахом.
В первую очередь необходимо разобрать траву, удаляя сорняки, насекомых и прочий мусор. Высохшие, сильно поврежденные листья кипрея также обрывают и выбрасывают. Мыть сырье не нужно!
Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал Сначала со стеблей снимают листья здесь и далее фото автора Ветку кипрея срезом упирают в стол. Левой рукой для правшей держат под соцветием, а правой обрывают листья одним движением сверху вниз, зажав стебель между большим и указательным пальцем.
После обрывают цветы — их сушат отдельно Молодые листочки, расположенные между цветками, можно оставить на стебле, но лучше потратить немного времени на их обрывание поодиночке. Такие листики сушатся без ферментации и используются в качестве мягкого слабительного средства. Теперь листья должны немного провялиться.
На этот процесс уходит от трех часов до суток в зависимости от температуры и влажности воздуха. Если в помещении слишком жарко, то сырье быстро пересохнет. За процессом нужно внимательно следить.
Каждый час-два необходимо брать несколько листочков и сгибать их пополам. Если центральная жилка ломается, то процесс еще не завершен. Лист должен сгибаться и не крошиться.
Важный момент: кипрей очень легко «загорается», то есть процессы ферментации происходят с огромной скоростью. Если внутрь кучи листьев опустить руку, то будет ощущаться тепло. За счет этого, верхние листья могут быстро пересохнуть, так и не достигнув нужного состояния.
Поэтому траву необходимо периодически ворошить каждые 40-60 мин. Подготовка к ферментации Есть несколько способов подготовить кипрей к ферментации. Главное соблюдать ряд правил: работу необходимо выполнять как можно быстрее; емкость для ферментации не должна окисляться — рекомендуется использовать эмалированную или пластиковую посуду; руки должны быть чистыми и сухими; на этом этапе продолжается сортировка листьев и удаление мусора.
Первый способ не требует никакого оборудования или приспособлений. Листики просто плотно скручивают между ладонями, пока из них не начнет выделяться сок. Можно скручивать по одному листочку, а можно и сразу несколько.
Время, когда собирают иван-чай для сушки, зависит от целевого предназначения. Нельзя выдергивать многолетнее растение с корнем — оно не все пригодится, но погибнет. В некоторых источниках говорится следующее: листья для чая можно собирать с мая до августа, просто обрывая верхние молодые листочки со стебля и складывая в приготовленную емкость для сбора; идеальное место — вдали от дорог особенно железных и с интенсивным движением автомобилей , подойдет лесная опушка или давняя вырубка; собранные молодые листочки с верхней части стебля подвяливают, а затем скручивают — это можно делать вручную или с помощью мясорубки; затем их ферментируют в закрытой посуде лучше глиняной и сушат в духовке, чтобы избавиться от бактерий.
Это общая инструкция, рассчитанная на любителей терпкого напитка с карамельной и медовой ноткой. В лечебных целях для получения биологически активных компонентов, пектинов и флавоноидов, витаминов и микроэлементов, дубильных веществ применяют корни, цветы и листья. Есть определенные особенности, о которых нужно помнить при сборе.
Время сбора по лунному календарю Для правильного сбора можно просто зажать верхушку и провести другой ладонью по направлению к почве. Молодые листочки останутся в руке, а растение при этом не пострадает. В 2022 году время, когда собирают иван-чай для сушки, можно определить по лунному календарю: в июне — с 14 по 16 и ни в коем случае не 3 и 17; в июле — рекомендуется с 3 по 16, не стоит заниматься этим 2 и 17; в августе — с 2 по 12, под запретом — 1, 15 и 30; в сентябре — 1—13, 29—30, но не 14 и 28.
В инструкции, как правильно собирать, говорится, что лучшее время зависит от цели применения. Листья берут на растущей фазе Луны, на зиму — в Скорпионе, для употребления в свежем виде — под Рыбами и Раком. Стебли с листьями можно срезать в каждом из этих трех периодов, а корни — только в убывающей фазе или на полнолуние.
Больше вероятность того, что все полезные компоненты поступили в листья, если собирать не сразу после новолуния, а спустя некоторое время 2—3 дня для этого достаточно. Как правильно заготовить на зиму базилик Когда осуществляют сбор растения по регионам Многие считают, что собирать растение можно в любое время, главное — в правильном месте подальше от дорог и городских токсинов , соблюдая лунный календарь для каждой части — определенная фаза, роста или убывания, Луны. Однако народные целители уверены: правильно собирать листья для профилактического и оздоровительного напитка — не до цветения или после, а в период, когда на Иван-чае появились цветы.
Именно в это время корневая система интенсивно работает на укрепление, стимуляцию роста, ведь из цветов затем появляются семена.
Пить чай можно и в охлаждённом виде. Если есть желание подогреть, ни в коем случае не допускайте закипания. Тончайший аромат пропадёт сразу же. Пейте чай с изюмом, финиками, курагой, мёдом, халвой. Заваренный настой сохраняет свои свойства и приятный аромат в течение трёх суток, причём одну порцию высушенного растения можно использовать несколько раз. Можно добавлять в чай мяту, мелиссу, розовые лепестки, цветы жасмина, шиповник, мёд. Рецепт отвара из свежих листьев иван-чая Свежие листья иван-чая помещают в эмалированную посуду слоем 3—5 см, затем заливают очищенной водой комнатной температуры до 10 см , после чего настой ставят на слабый огонь и нагревают его. Следующим этапом является настаивание полученного состава в течение 10 минут. В качестве заварки также можно брать смесь листьев с цветами: на пол-литра кипятка смесь цветов и листьев Иван-чая 2:2 чайных ложечек.
Сколько можно пить иван чай? Можно ли пить его каждый день? Пить Иван-чай можно каждый день в неограниченном количестве. Напиток употребляют в горячем и холодном виде, с разными добавками. Иван-чай не окрашивает зубную эмаль. Копорский чай дают детям при прорезывании зубов. Его предлагают беременным и кормящим женщинам. В нём нет кофеина, он отлично успокаивает нервную систему, позволяет утолять жажду. Утром Иван-чай помогает взбодриться и набраться сил. Историк Александр Серегин говорит о том, что раньше на столе в течение всего дня стоял большой самовар с Иван-чаем.
Люди практически ничего не ели, а пили этот бодрящий напиток. Иван-чай, да кусочек хлеба — этого хватало трудовому народу. Когда собирать и как правильно сушить иван-чай? Иван-чай собирают в период цветения, важно собрать траву в тот момент, когда цветочная кисть ещё распустилась не полностью. Цветение начинается в конце июня и продолжается до осени. В августе на нижних ветвях иван-чая созревают бобы, внутри которых находится неприятный пух, он не должен попасть в сбор. Сбор рекомендуется осуществлять в сухую погоду, не стоит его начинать сразу после дождя.
Его изготавливали в селе Копорье под Санкт-Петербургом. Подсмотрев секрет производства чая в Китае, русский крепостной умелец организовал в поместье своего хозяина, помещика Савельева, производство ферментированного напитка из листьев кипрея. Технология производства копорского чая практически повторяла технологию производства китайского чая — иван-чай собирали в начале осени по окончании периода цветения, после сбора листья сушили «в укромном месте», рассыпав тонком слоем, затем листья перетирали, ошпаривали, просушивали с помощью раскалённых камней. Следует сказать, что копорский чай в те времена производился в антисанитарных условиях, в неподходящей посуде, с примесями земли чернозёма. Кроме того, этот напиток являлся фальсификатом. Поэтому вскоре производство и продажу копорского чая запретили на законодательном уровне. Современная технология производства В наше время технология производства чайного напитка из кипрея существенно изменилась. Сбор Заготавливать рекомендуется молодые листья с растений до фазы цветения. После цветения листья считаются непригодными для производства чая. Искать иван-чай надо на опушке леса, в полях, в заброшенных деревнях, на местах пожарищ. Собирать лучшее с утра, после того как сошла роса. Не рекомендуем собирать лист во время и после дождя. Идеальный сбор — в период долго стоящей сухой погоды. Период сбора — с середины мая до конца сентября в разных регионах по-разному. Рвать надо листья, которые находятся в верхней трети растения. Собираем так: держим растение за верхнюю часть, где находятся цветы, а второй рукой снимаем листья движением вниз. Как будто вы снимаете шашлык с шампура. Удобнее, впрочем, предварительно обламывать верхнюю часть растения, заготавливая приличные охапки иван-чая, а потом снимать с них лист.
Иван-чай: как правильно собрать и приготовить чай
Сроки сбора Иван-чая. «Иван-чай уже цветет активно, его можно сейчас собирать. Как собирать иван-чай – где растет, когда лучше срывать, рекомендации по сушке. Иван чай собирают в начале цветения, когда распустилось не более половины цветков на соцветии, срезают верхние 40см, измельчают и сушат при небольшой температуре в духовке. Иван-чай – (он же копорский чай, кипрей, огненная трава, скрыпник, плакун) – многолетнее, похожее на куст высотой от 50 см, травянистое растение семейства Кипрейные. Сбор иван-чая Иван-чай собирают только вручную. © tea. ru. Сбор Иван чая, когда и зачем кипрей узколистый, заготвка иван чая самостоятельно.
Как делать и когда собирать иван-чай
Собирать Иван-чай необходимо в сухую погоду утром, как только высохнет роса. Время сбора иван-чая – утренние часы после окончательного высыхания на траве и цветах росы, а день для сбора растения лучше выбрать ясный, без осадков. Раньше Виктория собирала иван-чай с детьми, теперь в помощниках дети её детей – двухлетний внук Лев.