Принцип работы и особенности сборки коптильни холодного и горячего копчения, Коптильня для барбекю. Обзор лучших коптилен горячего копчения для домашнего и профессионального использования. Понять, как работает коптильня горячего копчения, поможет схема.
Домашнее копчение в вопросах и ответах
- Бюджетная коптильня для готовки на огне
- Коптильни горячего копчения. Топ лучших предложений
- Коптильня горячего копчения: устройство и принцип работы
- Коптильня. Виды и устройство. Работа и применение. Как выбрать
- Горячее копчение -делюсь опытом...
- Как пользоваться коптильней горячего копчения
Какая коптильня лучше
| 12 лучших коптилен горячего и холодного копчения | В коптильне-ящике можно приготовить только продукты горячего копчения. |
| Лучшие коптильни для горячего копчения - Рейтинг 2024 | Для того чтобы сделать коптильню горячего копчения из бочки, мастеру понадобятся простые материалы и инструменты. |
| Свой бизнес: собственная мини-коптильня | В коптильнях от «Москит» можно заниматься как горячим копчением, так и холодным. |
| Поддай дымку: в чем коптить мясо и рыбу дома? | По устройству коптильни горячего копчения подразделяются на статичные и миниатюрные агрегаты. |
| Из чего и как можно самостоятельно сделать коптильню горячего копчения для дачи | Понять, как работает коптильня горячего копчения, поможет схема. |
Горячее копчение продуктов – что это такое?
Схема работы коптильни горячего копчения с гидрозатвором. Переносная коптильня предназначена для горячего копчения в домашних условиях или на отдыхе мясных и рыбных продуктов. При выборе коптильни горячего копчения следует обратить внимание на ряд критериев. В зависимости от размеров коптильни может потребоваться также установить отдельную рабочую зону для приготовления продуктов перед копчением.
Как коптить рыбу: холодные и горячие коптилки
| Коптильни горячего копчения: принцип работы, как выбрать + рейтинг моделей | Но если горячему копчению можно подвергнуть даже сырой продукт, то для холодного его нужно предварительно подготовить: засолить, замариновать, отварить и т.д. |
| Как самостоятельно сделать коптильню — 100 лучших фото идей | Объективно это самая популярная коптильня горячего копчения, которая может использоваться внутри квартиры. |
| Коптильня. Виды и устройство. Работа и применение. Как выбрать | Заказывайте коптильни для горячего и холодного копчения в домашних условиях у нас! |
| Горячее копчение продуктов своими руками: процесс, технология, подбор продуктов | Открывает рейтинг лучших коптилен горячего копчения модель Добрый жар с габаритами 45х25х20. |
| Свой бизнес: собственная мини-коптильня | Универсальная коптильня для холодного и горячего копчения, 2мм. |
Как правильно выбрать коптильню горячего копчения
В нашем рейтинге отобраны лучшие коптильни горячего копчения для домашнего приготовления копченого сала, рыбы, курицы, свинины, скумбрии и других популярных блюд. Давно мы хотели приобрести коптильню горячего копчения. Сооружение коптильни горячего копчения из бочки на 200 литров, начинается с того, что ёмкость необходимо отмыть. Качественная коптильня от популярного бренда, который специализируется на продукции для всевозможного гриля и барбекю. В зависимости от размеров коптильни может потребоваться также установить отдельную рабочую зону для приготовления продуктов перед копчением. После того, как закончите коптить рыбу в коптильне горячего копчения, не оставляйте готовый деликатес в выключенном агрегате.
Какая коптильня лучше
Схема электрокоптильни Из листов металла с гидрозатвором Возьмите лист «двойки» толщина 2 мм и разметьте на нем: 350 мм — высота, 400 мм — длина и 300 мм — ширина. Если после замеров заготовка оказалась больше требуемых размеров, ее необходимо разрезать. Чтобы согнуть лист, необходимо наметить и сделать надрезы глубиной около полумиллиметра. Замените профиль, загните края вверх руками. Первая часть закончена.
Теперь нам нужны боковые стенки. Сначала их следует подогнать по размеру к получившейся основе, а затем с боков и центра надеть скобы. Нужно сделать несколько скоб, чтобы коптильня не «расползлась» при начале процесса приготовления, но и слишком много делать тоже не стоит: 3-4 — сбоку. Коробка собрана.
Следующий шаг — сварить шов как под водой, чтобы не выходил дым. Срежьте окалину и отшлифуйте швы. Создайте водяной затвор. Для этого используйте угол 25 под углом 45 градусов.
Когда он будет готов, наденьте его на крючок. Снаружи от края корпуса курильщика отмерьте 5 мм. Уголок необходимо опустить на это расстояние, потому что конденсат, собирающийся с покрытия, будет уходить прямо в гидроизоляцию, но не должен попадать внутрь. В результате работы у вас должен получиться зазор, уступ.
При этом после каждого «дубля» достаточно трех — сверху вниз проверяйте, чтобы угол был 90 градусов. Все 4 готовых сваренных и выточенных под водой уголка выглядят так: Затем делаем поддон. Сначала делается заготовка: для отбортовки делаются надрезы глубиной в полмиллиметра, удаляются уголки. Затем края по очереди вставляются в тиски если таковых нет, то в другом подходящем месте и загибаются.
Небольшие неровности обрабатываются молотком. Вы можете прикрепить уголок, чтобы лучше видеть проблемные места. Отварите и отшлифуйте углы. Приварите стойки арматуры высотой 70 мм с отступом 30 мм от краев, на которые будет опираться решетка.
Проволоку использовать нежелательно — обычное вязание «поведет» от температуры». Внутри они провариваются с 4-х сторон примерно на сантиметр, иначе в дальнейшем могут испортиться от высоких температур. Поместите противень внутрь коптильни. Убедитесь, что с каждой стороны есть отверстие шириной 1 см, чтобы дым мог легче выходить.
Изготовьте сетку с помощью сварочного полуавтомата. Для начала лучше сделать заготовки полностью: для каркаса, стоек, ручек, перемычек — все одного размера. В результате должны получиться стержни. Сварить стойки с отступом от краев 2 см.
Сетка первого уровня выглядит так: С другой — ручка высотой 7 см из арматуры, чтобы было удобно брать. Убедитесь, что обе решетки легко входят в коптильню. Расстояние между ними 7 сантиметров, отлично помещаются крупные рыбы. Осталось сделать крышку.
Подготовьте лист 520х440 мм. Посередине — канавка 0,5-1 мм. От центра — 180 мм, сделать паз и оставить фланец 40 мм. Прикрепите боковые стенки.
У вас должен получиться чехол в виде домика. Высота верхнего края 12 см, бокового края 4 см. Благодаря такой конструкции конденсат, собирающийся на крышке, будет стекать к краям. Высота ручки — 4 см, длина — 10 см.
Армирование здесь не обязательно. От крышки до гидроизоляции получится расстояние 1-1,5 см. Готовая коптильня выглядит так: Из обычного ведра Принцип ведра ничем не отличается от бочки. Отличие в форме ковша и размерах.
Эта особенность делает коптильню немного опасной, по крайней мере, при неправильном использовании. Ведро не занимает много места и обеззараживание корма в нем занимает около 15 минут при наличии птицы. Просто снимите ведро с огня через пятнадцать минут и подождите, пока оно остынет. Но есть один важный момент, нужно всегда следить за направлением и мощностью дыма.
Из-за особенностей формы ковша мясо может прожариваться неравномерно, из-за чего необходимо контролировать момент нагрева. Коптильня холодного копчения из полиэтиленовой пленки Самый простой вариант для холодного копчения можно сделать из классического полиэтилена лучше взять пленку, которой накрывают теплицы. План действий таков: Ищем ровный участок. Нам нужна площадь примерно 1 квадратный метр.
Огораживаем участок длинными кольями высота 1,5-2 м. Соединяем шпильки с поперечными балками для устойчивости. Скрепляем противоположные вставки дополнительными горизонтальными брусками в 2 или 3 ряда. Подвешиваем продукты на кольях так, чтобы они не соприкасались.
Натягиваем полиэтилен на всю конструкцию, оставляя небольшое расстояние до земли. Коптильня готова к использованию. Осталось разложить по середине горящие угли и засыпать их травой. Затем пленка натягивается близко к земле и надежно обжимается.
Продукты будут готовы через 2,5-3 часа. При работе с таким устройством готовые изделия после копчения необходимо проветривать. А слишком крупные куски лучше обработать повторно. Из старого холодильника Если у вас осталась ненужная бытовая техника, особенно холодильник, то вам крупно повезло.
Здесь все уже сделано за вас. Решетки в холодильнике есть, осталось отклеить резиновые прокладки, оставив одну металлическую, сверху пробить отверстие для дыма и снизу установить электроплиту или дорожку под огонь. Все, плотно закройте дверцу, чтобы не попал лишний воздух, и ждите. Газирование займет около 20 минут.
Но помните, что мясо на верхних решетках необходимо вытащить и переместить на нижнее готовиться еще 5 минут. Бытовая коптильня Приготовить домашние копчености можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого понадобится малогабаритная коптильня с дымоотводным шлангом. Изготавливается такая коптильня из нержавеющей стали.
Такое устройство нагревается на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются габаритами газовой печи и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм.
Не терпится попробовать самостоятельно приготовить копченую рыбу? И не нужно терпеть, ведь с Халвой покупать бытовую технику для дома и дачи в магазинах-партнерах можно в рассрочку. Например, универсальная домашняя коптильня с дымогеренатором за 14 063 рубля на Ozon. Первый вариант идеален для осетровых — стерляди, белуги, севрюги. Если у вас именно такая рыба, хорошенько натрите ей брюшную полость и жабры солью, а затем уложите рядами и просыпьте пространство между тушками. Можно добавить немного смеси перцев по вкусу.
Для соления в растворе берут по 1,2 грамма на 1 куб. Общее отношение доли соленого раствора к рыбе должно быть 2:1. Соление длится 2—6 часов. Также важно предварительно удалить внутренности, если хотите, чтобы рыбка хранилась дольше. Чтобы после вышла лишняя соль, иногда тушки оставляют отлежаться в течение 3 часов в пресной воде. Просушка Ополосните тушки пресной водой, затем вытрите бумажными салфетками и оставьте сушиться в хорошо вентилируемом помещении на один час. После этого их снова нужно ополоснуть и насухо вытереть. Перед холодным копчением нужна более длительная просушка: 1-2 дня летом и до 4 дней зимой.
Пора приступать к самому интересному — рассказываем, как коптить рыбу. Горячее копчение Приготовленная таким способом рыбка получается более нежной, соленой, полностью пропеченной, а мясо имеет ярко выраженный аромат дыма. Но есть нюанс: долго продукт не лежит, съесть его желательно в первые три дня. Как правильно коптить рыбу? Для копчения горячим методом в домашних условиях обычно покупают герметичные коптилки с дымоходом. Они представляют собой емкости квадратной или округлой формы. В таком оборудовании уже есть и полочки, на которые будут раскладываться или подвешиваться тушки, и удобные поддоны для жира и сока, и отделение для щепы. Если коптить будете на природе, рассматривайте более бюджетные модели без дымохода.
Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения? Вкуснее всего получается на ольховой щепе. Это «золотой стандарт».
Средний температурный режим — 90 градусов. Самое вкусное мясо получается при копчении в 80-100 градусах. Если до этого продукт был термически обработан — ему достаточно 40-60.
Срок хранения — не более 3 недель. Температура для рыбы колеблется от 60 до 140 градусов. Срок хранения — до 3 суток. Дичь и домашнюю птицу готовят при 100 градусах. Отварной продукт обрабатывают при 60. Допускается хранение до 3 недель.
Домашнюю колбасу коптят при 60-120 градусах. Для аромата в коптильню подбрасывают вишневые листья или можжевельник. Как готовить горячекопченые деликатесы Делать вкусные копченые мясные и рыбные блюда можно в домашней или покупной коптильне. Преимущества самодельных устройств в оптимальном подборе параметров. Но в таком случае необходимо четко соблюдать технологию изготовления, так как ошибки повлияют на процесс готовки. Самый простой способ приготовления происходит в несколько этапов: Подбор сырых ингредиентов, полуфабрикатов.
Подготовка дерева, трав и специй. Поддержка температуры в коптильне. Выдержка мяса или рыбы при оптимальной температуре нужное время. Подсушивание продукта. Чтобы правильно приготовить блюдо, нужно индивидуально подбирать рецепт под тип сырья. Устройство коптильни Горячее копчение — идеальный вариант из-за простоты работы с устройством.
Создание самодельной конструкции под силу даже начинающим мастерам. Коптильня представляет собой ящик, который закрывается крышкой. На ней делают гидрозатвор, чтобы дым не выходил через щели. Для выхода газов делают сопл.
Газовая, угольная или электрическая коптильня В поиске самой лучшей коптильни также не стоит забывать и об источниках энергии. Именно они обеспечивают необходимый нагрев и поддержку оптимальной температуры в рабочей камере. Выделяют три основных типа: Электрические Такие устройства имеют довольно мощный нагревательный элемент, который работает от напряжения в 220 вольт. Это удобный и универсальный вариант, поскольку имеет широкий диапазон точных настроек. Путем изменения параметров можно выполнять как горячее, так и холодное копчение продуктов.
Газовые В рейтинге лучших коптилен такие устройства побеждают по экономичности в эксплуатации. Для запуска и поддержки тления требуется минимальное количество сжиженного или природного газа. Угольные Наиболее универсальные и популярные установки, которые работают на древесном угле или дровах. Это традиционный вариант, который позволяет поддерживать необходимую температуру копчения. За счет этого многие заводские модели многофункциональны и включают такие опции, как гриль, барбекю, мангал. Какая коптильня горячего копчения лучше Подготовленный рейтинг коптилен горячего копчения позволяет каждому сузить круг поиска и рассмотреть наиболее качественные модели. Список был составлен на основе технических характеристик, удобства эксплуатации и отзывов пользователей, которые владеют такими устройствами. Детальный обзор коптилен горячего копчения с основными критериями, плюсами и минусами сформирует представление о лучшем варианте установки. Weber Smokey Mountain Рейтинг коптилен открывает аппарат известного американского производителя.
Модель выполнена в виде вертикального цилиндра, который оснащен крышкой и сферическим дном. Это отдельно стоящая установка с тремя опорами. Коптильня оснащена регулируемой воздушной заслонкой-термометром. Нижний тип загрузки обеспечивает удобную эксплуатацию. Во внутреннем пространстве установлена рамка для угля, боковые ограничители, решетки для размещения мяса, а также испарительная чаша. Сам корпус выполнен из прочного листового металла, который имеет дополнительный защитный слой фарфоровой эмали. Решетки под пищевую продукцию изготовлены из хромированной стали. Опоры, заслонки, дверка и другие элементы конструкции — алюминиевые. Для повышения эффективности работы установки производитель предлагает дополнительно установить генератор дыма.
Горячая коптильня: принцип работы, рецепты для коптильни
Домашнюю колбасу коптят при 60-120 градусах. Для аромата в коптильню подбрасывают вишневые листья или можжевельник. Как готовить горячекопченые деликатесы Делать вкусные копченые мясные и рыбные блюда можно в домашней или покупной коптильне. Преимущества самодельных устройств в оптимальном подборе параметров. Но в таком случае необходимо четко соблюдать технологию изготовления, так как ошибки повлияют на процесс готовки. Самый простой способ приготовления происходит в несколько этапов: Подбор сырых ингредиентов, полуфабрикатов.
Подготовка дерева, трав и специй. Поддержка температуры в коптильне. Выдержка мяса или рыбы при оптимальной температуре нужное время. Подсушивание продукта. Чтобы правильно приготовить блюдо, нужно индивидуально подбирать рецепт под тип сырья.
Устройство коптильни Горячее копчение — идеальный вариант из-за простоты работы с устройством. Создание самодельной конструкции под силу даже начинающим мастерам. Коптильня представляет собой ящик, который закрывается крышкой. На ней делают гидрозатвор, чтобы дым не выходил через щели. Для выхода газов делают сопл.
На дне в коптильне располагают щепу, которая тлеет при высоких температурах. Ящик ставят на мангал. Внутри располагаются подвесы для размещения продуктов. Внизу есть поддон для жира. Готовые решения Чтобы не сомневаться в правильности конструкции, рекомендуется приобрести готовую коптильню.
Рейтинг коптилен горячего копчения в домашних условиях: Коптильня Добрый жар открывает рейтинг. Устройство позволяет готовить продукты даже в квартире. Есть борт для залива воды. Происходит полное изолирование внутреннего пространства.
Его должно быть столько, чтобы продукцию было плохо видно. Эти тонкости особенно важны, когда вы собираетесь соорудить АГК своими усилиями.
Принципы самостоятельно создания АГК Важно знать и принципы работы этой техники, и конструкцию коптильни горячего копчения. В ней должно быть два отдела: один для размещения продукции, второй — для опилок. Оба отдела можно совместить в одной ёмкости. Перед началом работ необходимо создать чертёж. Затем сделать строго по нему. Здесь рабочей является такая схема коптильни: Основами для самостоятельно сооружения АГК являются: бочка, ведро, кирпичная постройка, холодильник, прочие варианты.
Основа — ведро Это версия для копчения скромной партии продукции. Основа — ведро из железа. Сгодится и прочая подобная ёмкость с крышкой. В самом низу размещается решётка, вверху делаются дырочки для прутьев с крюками. На крюках будут висеть продукты. В крышке тоже нужны дырочки.
Это пути отвода дыма. Дно засыпается опилками. Ведро ставится на огонь. Когда оно нагревается, происходит тление опилок. Продукция подвешивается. Мощный огонь не нужен.
Он должен быть таким, чтобы просто сохранять правильные температурные параметры. На коптильную операцию здесь уходит порядка 40 минут Основа — бочка Подходит бочка из дерева или металла. Как пользоваться? Первый вариант основательно вымывается и просушивается перед применением. С внутренней поверхности второго устраняется краска. Затем такая бочка ставится на костёр примерно на час, чтобы хорошо прогреться.
Потом вверху в стенках создаются дырки для монтажа прутьев, на которых будет размещаться продукция. После чего используется металлическая труба. Из неё создаётся колба с параметрами: 50 см длина , 6 мм диаметр и 3 мм максимальная плотность стенок. Дно также дырявится. В эту дырку вставляется созданная колба. Если бочка из дерева, колба обматывается термической защитой — асбестовой тканью.
Крышкой может быть толстый фанерный лист. Главное условие — его плотное прилегание к ёмкости. Для надёжности сверху кладут что-то тяжёлое. Далее следует нагревание дымохода. Оно происходит газовой горелкой или паяльной лампой. Продолжительность операции - час.
При этом нужно следить за пламенем и не допускать излишков дыма. После полного остывания аппарата продукция достаётся, проветривается. Несгоревшее сырьё устраняется. Пользоваться коптильней не трудно. Это версия хороша для копчения большого объема пищи Основа — холодильник Применяется старый ненужный холодильник. Из него ликвидируются все пластмассовые и пластиковые составляющие и морозилка.
Остаётся корпус, все металлические полки и решётки. Если на корпусе есть дырки, они заполняются железными заплатками. Внизу здесь ставится электроплитка. Она включается на 3 минуты. На её спираль сыпется слой щепы — в 3 см. Дверка закрывается.
Идёт копчение. Рыба готовится примерно за 6 часов. Мясо — минимум за 10. Версии расположения продуктов: решётки или прутья. Основа — кирпичная постройка Принцип операции здесь такой же. Коптильня горячего копчения из кирпича внешне похожа на русскую печь.
Крышкой здесь является деревянная дверца, обложенная глиной и обитая металлом стальным или железным листом. Рецепты для коптильни Для такого строения создаётся серьёзный фундамент. Предварительно делаются чертёжные проекты с отражением всех размеров. Затем выкладывается коптильный шкаф из керамического кирпича. Параметры этого шкафа задаются на основе объёмов партии готовящейся продукции. Шкаф по параметрам должен почти вдвое превосходить саму топку.
Тогда горелка выключается, на печь набрасывается мокрая тряпка, печь отсоединяется от охладителя и уголь из нее выбрасывается. Печь чистится от пригара, промывается горячей водой, высушивается над горелкой, присоединяется снова к охладителю, загружается чурками, и процесс возобновляется. Наконец рыба приняла цвет поджаренной хлебной корочки. Гасим пламя горелки, даем проветриться камере. Рыба вынимается и складывается горкой, как дрова в костре. От нее идет неприятный резкий запах гари. За ночь этот запах исчезает и горка начинает благоухать тем желанным неповторимым ароматом, ради которого все это делается. После завершения копчения все элементы установки необходимо промыть и протереть, прежде чем убрать на хранение. Камера промывается раствором соды со стиральным порошком.
Прозрачная стенка из оргстекла или из обычного оконного стекла после промывки протирается еще и ацетоном. Переносная коптильня Переносная коптильня предназначена для горячего копчения в домашних условиях или на отдыхе мясных и рыбных продуктов. Для разогрева коптильни могут использоваться бытовые плиты газовая, электрическая, дровяная или небольшой костер. Пригодность коптильни к использованию подтверждена санитарно-эпидемиологическим заключением. Техническая характеристика Размеры наружные , мм — 295x285x535. Масса не более, кг — 8,5. Масса загружаемых продуктов, кг — 3. Масса используемых опилок, щепы, кг — 0,10—0,15. В комплект коптильни входит: коптильня с поддоном и крышкой , шт.
Устройство коптильни Коптильня представляет собой сварной металлический корпус с крышкой из стали 08КП, разрешенной для контакта с продуктами питания. На дне корпуса расположен съемный поддон, предназначенный для сбора стекающих с продукта в процессе копчения жидкости и жира. В верхней части корпуса с наружной стороны приварен желоб, служащий для создания водяного затвора между корпусом и крышкой. На крышке имеется штуцер трубка для подсоединения шланга отвода дыма. На внутренней поверхности крышки приварены петли, за которые зацепляются крючки с подвешенными продуктами. Снаружи коптильня окрашена серой или серебристой краской, которая в процессе эксплуатации может слегка потемнеть в нижней части. Принцип работы Приготовление продуктов происходит за счет интенсивной термообработки в среде проходящего дыма. Дым от древесных опилок и тепло от нагревателя превращают сырые продукты в деликатесы горячего копчения. Подготовка к копчению А теперь, узнав в общих чертах, как и в чем коптить мясопродукты, возьмемся за дело и посмотрим, что из этого поучится.
Подготовка мяса к копчению Перед копчением мясо нужно засолить. К посолу свиных окороков и лопаток, т. В расчете на 5 кг свинины потребуется 250—300 г соли, чайная ложка сахара; для рассола — 2,5 л воды, 125 г соли, примерно 10 г селитры, столовая ложка сахара. Окорока и лопатки предпочтительнее солить в деревянной емкости — небольшой бочке или кадке. Если вы занимаетесь копчением каждый год, то лучше иметь специальную тару для засолки, ведь дерево легко впитывает запахи, так что держать мясо в посуде, где раньше находились, скажем, соленые грибы, не рекомендуется. Зачищенные окорока и лопатки натирают посолочной смесью и ее же хорошенько набивают в разрез, сделанный изнутри вдоль кости. Мясо выкладывают в тару, плотно прижимают куски друг к другу, посыпают сверху солью и, закрыв деревянным кружком с гнетом, выносят на холод. Через 5—6 дней окорока и лопатки перекладывают верхние — вниз, нижние — вверх и заливают кипяченым и охлажденным рассолом. Так мясо держат около месяца, несколько раз меняя в посуде местами и по мере надобности доливая рассол.
Подготовка рыбы к копчению Доступной рыбой для копчения являются лещ, красноперка, толстолобик, жерех, чехонь, В осенний период — лучшее время для копчения рыбы — легче всего достать толстолобика, если вы сами не рыбаки. Осенняя рыба жирнее весенней и летней, легче приготавливается, лучше сохраняется. Итак, купите 10 кг живого толстолобика весом 0,4—0,8 кг и размером 300—400 мм каждый. Желательно, чтобы в партии преобладал один вес, один размер, один сорт рыбы. Рыба должна быть снулой, поэтому прежде всего легонько ударьте молотком по голове толстолобика. После этого рыбу ополосните, промойте ей жабры и в поджаберные крышки с обеих сторон всыпьте по чайной ложке соли. На дно посуды насыпается слой соли 0,5 см толщиной. Рыба покрывается слоем соли и плотно укладывается на дно. Обычно у голов образуются пустоты лощины.
Их заполняют солью. Так чередуют ряд за рядом слой рыбы и соли до уровня, на 2—3 см ниже края посуды. Затем на рыбу укладывают деревянные или пластмассовые плошки, круги так, чтобы они не опирались на стенки посуды. Посуда ставится в холодильник, и на плошку кладется гнет бутылки с минеральной водой или молоком, бидон с молоком, камни, кирпичи, гири и т. Как только образовавшийся рассол покроет плошку, гнет убирают. Рыба в растворе соли лежит месяцами. Заметим, что пересолка рыбы — не беда. Соленость рыбы можно уменьшить вымачиванием ее в свежей воде, так называемой отмочкой. Если мы говорим, что рыба пересоленная, — это значит, она не отмочена.
Кстати, отмочка — одна из главных операций при приготовлении копченой рыбы. Однако вернемся к засолке. Если вы солите рыбу весом 0,6 кг, надрежьте ее с хребта или выньте у нее внутренности. На 10 кг рыбы понадобится 6—8 пачек соли. После засолки рыба становится твердой и упругой. Если рыба мягкая и при легком растягивании потрескивает внутри, это значит, что вам попалась несвежая рыба или она испортилась до того, как успела просолиться. Такую рыбу выбрасывают. После засолки начинается процесс отмочки. Рыба тщательно отмывается под краном от соли, у нее промываются жабры, рыба складывается в ту же или большую посуду и заливается холодной водой.
Вода меняется несколько раз с обязательной промывкой жабер. Отмочка продолжается 28—36 ч. Вот описание одной из отмочек продолжительностью 30 ч рыба — толстолобик длиной 250—300 мм, длительность засолки — 1 месяц. Промытая соленая рыба заливается водой в 9 ч утра и до 21 ч вода меняется через каждые 4 ч, причем рыба каждый раз опять же промывается. Затем рыба отмокает всю ночь 12 ч в одной воде. В 9 ч утра следует очередная смена воды, которая повторяется в 13 ч. В 15 ч отмочка заканчивается. Результат: посол слабый, приятный, вкус отличный! Какую соленость имеет последняя вода отмочки, такую соленость будет иметь и рыба.
В случае переотмочки необходимо добавить в воду соль, доведя ее до необходимой солености, которая определяется на вкус. Отмоченная рыба при помощи крючка, пропущенного через оба глаза, подвешивается на веревке над ванной с водой. Раствор и жир, вытекающие через анальное отверстие рыбы, падают в воду и не загрязняют ванну.
Новости Зачем нужна коптильня? Копченые продукты — это не только вкусно, но и ароматно.
От копчения блюда становятся особенными, приобретая уникальный вкус и запах. Для достижения этого эффекта и созывается коптильня — специальное устройство, которое используется как в домашних условиях, так и в промышленности. Рассмотрим подробнее, зачем нужна коптильня и какие преимущества она предоставляет. Создание неповторимого аромата и вкуса: Копчение является одним из самых древних методов консервации и приготовления пищи. Дым, который образуется при горении древесных опилок или щепы, проникает в продукты, придавая им уникальный аромат и вкус.
Увеличение срока хранения: Процесс копчения помимо придания вкуса и аромата также имеет консервирующий эффект. Антисептические свойства дыма позволяют продуктам дольше сохранять свежесть и предотвращают размножение микроорганизмов. Расширение гастрономических горизонтов: Коптильня открывает перед кулинарами и гурманами множество возможностей. Она позволяет экспериментировать с разными видами древесных опилок, щепы и специй, создавая разнообразные комбинации вкусов и ароматов. Подходит для разных продуктов: Коптильни используют для приготовления различных продуктов — от мяса и рыбы до овощей и сыра.
Это позволяет разнообразить меню и удовлетворить вкусы различных групп потребителей. Домашнее копчение: В домашних условиях коптильня становится настоящим инструментом для творчества. Вы можете создавать собственные копченые деликатесы, контролируя процесс приготовления и выбирая ингредиенты по своему вкусу. Промышленное копчение: В промышленности коптильни используют для массового производства копченых продуктов. Они позволяют обрабатывать большие объемы продукции, обеспечивая стабильное качество и сохранение характерных свойств каждого блюда.
Итак, коптильня — это неотъемлемый инструмент для создания уникальных кулинарных шедевров.
Как сделать коптильню для горячего и холодного копчения.Установка мотора конвекции лайфак.
На правильность подбора значения влияет не только продукт, но и конструкция. Как сделать правильный выбор: Красная рыба готовится минимум при 25 градусах. Другим рыбным продуктам нужно 38 градусов. Минимум для мяса — 42 градуса. Средний температурный режим — 90 градусов. Самое вкусное мясо получается при копчении в 80-100 градусах. Если до этого продукт был термически обработан — ему достаточно 40-60. Срок хранения — не более 3 недель.
Температура для рыбы колеблется от 60 до 140 градусов. Срок хранения — до 3 суток. Дичь и домашнюю птицу готовят при 100 градусах. Отварной продукт обрабатывают при 60. Допускается хранение до 3 недель. Домашнюю колбасу коптят при 60-120 градусах. Для аромата в коптильню подбрасывают вишневые листья или можжевельник.
Как готовить горячекопченые деликатесы Делать вкусные копченые мясные и рыбные блюда можно в домашней или покупной коптильне. Преимущества самодельных устройств в оптимальном подборе параметров. Но в таком случае необходимо четко соблюдать технологию изготовления, так как ошибки повлияют на процесс готовки. Самый простой способ приготовления происходит в несколько этапов: Подбор сырых ингредиентов, полуфабрикатов. Подготовка дерева, трав и специй. Поддержка температуры в коптильне. Выдержка мяса или рыбы при оптимальной температуре нужное время.
Подсушивание продукта. Чтобы правильно приготовить блюдо, нужно индивидуально подбирать рецепт под тип сырья. Устройство коптильни Горячее копчение — идеальный вариант из-за простоты работы с устройством.
И в один прекрасный момент меня осенило Для меня было важно: использование ее на любом нагревательном приборе использование ее в условиях города а именно прямо в квартире на газовой плите Я использовал:.
Но если втянулись, можете переходить на более дорогостоящие модели. О том, как выбрать коптильню, «Комсомолке» рассказал консультант магазина товаров для барбекю Михаил Юрин. О видах Большинство коптилен предназначены для горячего копчения. Причина банальна — сам процесс проще организовать.
Устройства, которые обдают продукт холодным дымом, сложнее, занимают больше места и дороже. Также бывают электрические коптильни, в которых нагрев происходит от розетки. На них цена в целом выше среднерыночной. Есть модели в районе 100 тысяч рублей, но это совсем громоздкие ящики, декорированные. Предполагается, что такие ставят где-то рядом с винным погребом истинные ценители.
Разжег огонь, яшик на огонь, три горстки щепы, полтора кило ребрышек. Термометр показывал в диапазоне от 80до 90. Решил что при такой температуре надо готовить часа два. Через два часа все оказалось черным.
Что надо знать о копчении в домашних условиях: ликбез для начинающих
Для горячего копчения продукты можно засаливать недолго – 2 — 3 часа, после чего их немного просушивают перед помещением в коптильню. В зависимости от размеров коптильни может потребоваться также установить отдельную рабочую зону для приготовления продуктов перед копчением. Осуществить задуманное можно в домашних условиях, прибегнув к копчению холодным, горячим способами, а также без применения коптильни. Открывает рейтинг лучших коптилен горячего копчения модель Добрый жар с габаритами 45х25х20.
Коптильня. Виды и устройство. Работа и применение. Как выбрать
Обзор лучших коптилен горячего копчения для домашнего и профессионального использования. Коптильни для горячего и холодного копчения имеют возможность функционировать как самостоятельно, так и с подключенным дымогенератором. Методы строительства коптилен для холодного и горячего копчения с использованием холодильника, как правильно пользоваться. Но если горячему копчению можно подвергнуть даже сырой продукт, то для холодного его нужно предварительно подготовить: засолить, замариновать, отварить и т.д. Лучшие коптильни горячего и холодного копчения по мнению экспертов и отзывам покупателей в 2023 году в категориях: горячего копчения, холодного копчения, коптильни из нержавейки и электрические коптильни.
Как правильно пользоваться коптильней: видео урок
Сделать её можно всего за несколько часов, поэтому он отлично подойдет для тех, кто только знакомится с копчением и хочет понять, стоит ли продолжать это занятие. Конструкция портативная, поэтому её можно брать с собой в походы или на дачу. Главный недостаток этого способа — в ведре можно приготовить только маленькую порцию, которой хватит на 1-2 человек. Чтобы увеличить масштабы приготовления и не готовить порциями, можно установить несколько коптилен. Коптильня из ведра. Лучше всего использовать стальное ведро — оно самое прочное и долговечное. В качестве альтернативы можно взять большие кастрюли или даже медицинские биксы. Для топки надо выкопать небольшое углубление в земле, которое по размерам будет чуть меньше диаметра ведра. На его края нужно установить кирпичи — они будут защищать огонь от ветра и служить подставкой под коптильню. После этого на ёмкость устанавливают две решётки — их можно сделать из подставок для сушки посуды или из сеток для мангала. В качестве поддона для сбора жира можно использовать крышку от кастрюли.
Коптильня готова к использованию. Нужно лишь развести огонь в топке, засыпать слой щепы на дно ведра и разложить мясо или рыбу на решётки. Коптильня из бочки Коптильня из бочки изготавливается по тому же принципу, что и из ведра, только на ней можно приготовить гораздо больше порций. Из недостатков — не самый привлекательный внешний вид. Со временем на конструкции появляется чёрный нагар. Можно взять бочку из любого металла. Обязательно нужно удостовериться, что в ней не хранились химические вещества. Желательно, чтобы она не была ржавой. Перед использованием вымойте ёмкость и оставьте в ней воду на несколько дней. После этого можно приступать к изготовлению коптильни.
Выкопайте отверстие под топку, установите на него кирпичи и сверху поставьте бочку с решётками для мяса. Есть ещё один способ. Он более сложный, но такая конструкция прослужит дольше. На дне бочки прорезают продольные отверстия для забора воздуха и выпадения золы. Также в нижней части вырезают прямоугольное отверстие, через которое будут закладывать дрова. Вырезанный кусок приваривают к основной конструкции на петли. Получается дверца. К ней обязательно нужно прикрепить ручку и задвижку с внутренней стороны. Приваривание дверцы на коптильню из бочки. С противоположной стороны вырезают отверстие под дымоход.
Далее к нему приваривают стальную трубу. Это нужно для того, чтобы дым, образующийся во время горения, не скапливался в камере и беспрепятственно покидал её. Внутрь устанавливают поддон для сбора жира и держатели, на которые укладывают решётку с продуктами. При этом конструкция должна быть такой, чтобы поддон можно было беспрепятственно вынуть. Коптильня из бочки: вид изнутри. Крышку можно изготовить из деревянных досок или палок. В этом случае естественные зазоры будут служить для того, чтобы из коптильни легко испарялась влага. Подставки удобнее всего сделать кирпичными.
Перед копчением его нужно будет хорошо просушить и обмазать специями: перцем, чесноком и луком. После отправляйте его в коптильню, куда нужно не забыть поставить поддон для сбора жира! В зависимости от количества кусков и их размеров вы получите ароматное сало горячего копчения от получаса до двух часов. Чтобы перепробовать щепу разных пород дерева, понадобится не один подход к коптильне. Если собираетесь коптить чаще чем пару раз в сезон, возьмите что-то покрепче и надежнее: например, Рэмо «Фазенда». Она также предназначена для установки на мангал, но сделана основательнее. Это позволяет не только устанавливать на мангал, но и развести его под ней. В такой можно смело приготовить окорочка или даже закоптить птицу целиком. Не забывайте, что разделанная тушка будет коптиться быстрее целой, а гуси и утки проведут в коптильне времени больше, чем курица. Для пикантности можно добавить мед и соевый соус. Хорошо натрите смесью тушку и оставьте в этом маринаде на ночь. Перед отправкой в недра коптильни просушите мясо. Курица, в зависимости от размера, будет коптиться около 3 часов, а утка — все пять. Нежное, сочное, ароматное мясо станет отличным главным блюдом или ингредиентом для салатов, супов и закусок. Коптильни горячего копчения позволяют разнообразить меню в поездках на природе или на рыбалку. При этом мясо или рыбу можно заранее замариновать по любимому рецепту в ароматных специях. Перед загрузкой в коптильню продукты нужно будет хорошенько просушить бумажными полотенцами. Можно отправить в коптильню и свежевыловленную рыбу.
Камера должна иметь достаточно большие размеры, но не слишком. Иначе добиться необходимой плотности дыма в коптильной камере будет проблематично. А это в свою очередь скажется на качестве обработки продукта. Хорошо, если в коптильном шкафу будут предусмотрены места для установки крючков и полок и поддон для сбора жира. Это облегчит чистку шкафа после копчения. Итог Как видите, выбрать нужную коптильню — достаточно просто. Важно сразу определиться, где вы будете использовать коптильню дома, или на улице , какие копчености вы хотите получить горячего или холодного копчения и в каком объеме. Если для вас важна скорость копчения, яркий аромат и вкус, то лучше брать коптильню горячего копчения. Если на первом плане диетичность, долгие сроки хранения, предпочтение лучше отдать коптильне холодного копчения. Где недорого купить качественную коптильню? Чтобы приобрести коптильню, вам не нужно никуда идти — при желании можно оформить заказ в 2 клика на сайте rdshop. Либо вы можете приобрести коптильню в одном из более чем 50 розничных магазинов нашей сети, работающих по всей России. Уже определились и горите желанием приобрести коптильню? Тогда переходите по ссылке ниже!
Температурный диапазон: Убедитесь, что выбранная коптильня способна достичь необходимых температур для копчения разных видов продуктов. Контроль параметров: Предпочтительно выбирать коптильни с возможностью точного контроля температуры, времени и интенсивности дыма. Материалы и качество изготовления: Коптильня должна быть изготовлена из высококачественных материалов, обладать прочностью и долгим сроком службы. Простота использования и ухода: Выбирайте коптильню, которую будет легко использовать и чистить, чтобы процесс копчения был удобным и безопасным. Безопасность: Обратите внимание на наличие соответствующих систем безопасности, таких как защита от перегрева или перегазовки. Дополнительные функции: Некоторые коптильни могут иметь дополнительные функции, такие как системы дымосброса, интегрированные термометры и другие. Правильный выбор коптильни важен для достижения оптимальных результатов в горячем копчении. Проведите анализ ваших потребностей, оцените доступные опции и обязательно учтите вышеуказанные факторы, чтобы сделать обдуманный выбор. Советы по выбору коптильни горячего копчения Горячее копчение — это процесс, при котором продукты готовятся на живом огне, что придает им особенный вкус и запах. Для успешного горячего копчения следует учесть несколько важных факторов: Тип топлива: Различные коптильни могут использовать дрова, уголь, газ или электричество в качестве источника тепла. Выберите тот, который наиболее удобен и доступен для вас. Размер и вместительность: Оцените объем продукции, который вы планируете коптить. Выберите коптильню с достаточной вместительностью, чтобы обработать необходимое количество продуктов. Тип продуктов: Учтите, какие продукты вы собираетесь готовить. Некоторые коптильни могут быть более подходящими для определенных видов продуктов, например, мяса, рыбы или овощей. Температурный режим: Обратите внимание на возможность регулировки температуры внутри коптильни. Это важно для достижения желаемого результата в зависимости от типа продуктов. Материал и качество: Коптильня должна быть изготовлена из высококачественных материалов, способных выдерживать высокие температуры и обеспечивать долгий срок службы.