Чтобы приготовить настоящий украинский борщ, мясо нужно промыть под водой, залить его и отправить на огонь. Приготовление настоящего украинского борща.
Настоящий украинский борщ как образец квасного патриотизма
Секреты классического борща Для приготовления классического борща без картофеля используйте привычный рецепт. Начните с обжаривания лука, моркови и свеклы, затем добавьте капусту и другие овощи по вкусу. Яркость борща Чтобы придать борщу насыщенный цвет и яркий вкус, добавьте в свеклу несколько капель лимонного сока до ее обжаривания. Это поможет сохранить естественный цвет свеклы и усилить ее кисловатый оттенок. Заправка Традиционно борщ подается со сметаной, которая добавляет сливочности и балансирует его кисловатый вкус. Для дополнительной сытности можно подать борщ с чесночными пампушками или черным хлебом.
Но все же классика требует взять мясную говяжью косточку. Причем лучше, чтобы это была мозговая косточка с передних ног животного. Также подойдет грудинка, поскольку в ней есть и мясо, и достаточно жира, а также много соединительной ткани с желатином, который обеспечит нужную консистенцию. Секреты бульона Настоящий бульон для борща должен быть крепким и ароматным.
Это вкусовые качества обеспечиваются за счет специальной подготовки кости. Перед тем, как положить ее в кастрюлю, нужно перерубить кость, чтобы костный мозг из нее «вышел» в бульон. Еще один секрет насыщенного борща — пропорции жидкости. В финале приготовления на одну порцию должно приходиться не более 1,5 стакана чистого бульона. А в начале воды следует наливать вдвое больше этого количества.
Тогда в суп нужно будет добавить ложку ускуса Параллельно на сковороде жарим мелко порезанную свеклу, 1 крупную или 2 средних, или 3 мелких. Не тереть на терке!! Когда свекла почти размягчится, добавляем порезанную морковь: 1 крупную или 2 мелких. Жарим почти до готовности Если капуста дошла почти до мягкого состояния, добавляем в кастрюлю картофель. Лично я режу 1х1 см. В подкисленном бульоне он варится минут 20, без кислоты 10. За 5 минут до готовности вываливаем в кастрюлю поджарку и томат-пасту. Можно использовать любой томатный соус. Я люблю сальсу. Можно так же класть маринованные помидоры. А можно и свежие, елси они не тепличные.
Не удивляйтесь тому глаголу, которое я потребляю — я понимаю, что в магазинах сало по консистенции похоже на мыло. Но настоящее украинское сало нежное, как сливочное масло. Такое можно купить и в России, на рынке у русских крестьянок с Тамбова. Перетереть его ножом с чесноком не составит труда. Как только мы это сделали — добавляем в наш борщ, перемешиваем, накрываем всё это благолепие крышкой и даём постоять минут 20, чтобы компоненты хорошо пропитались. Всё, настоящий украинский борщ готов! Подаётся с хлебом, зубочками чеснока, сметаной и зелёным луком. Советы по приготовлению украинского борща Борщ — это продукт, вкус которого определяет свёкла. Если свёкла хороша она должна быть сладкой, красной, внутри без белых прожилок — следов нитратов, необработанной — борщ получится на славу. Если Вы купите свёклу в магазине, то я не уверена, что этот продукт даст квас. То же относится и к другим продуктам. Хорошее мясо даст ароматный и вкусный бульон. Каждый овощ должен иметь свой запах и вкус. Мне думается, что из продуктов в городских магазинах традиционного блюда не получится. Поэтому соберётесь готовить настоящий украинский борщ — съездите на колхозный рынок, не пожалеете.
Настоящий украинский борщ как образец квасного патриотизма
Свой рецепт борща имеется едва ли не в каждой семье, кто-то варит его с картофелем, кто-то – категорически против добавления картошки, зато настаивает, что без фасоли борщ не настоящий. Красный цвет борща достигается за счет использования в рецепте свеклы или насыщенной томатной пасты. Вливаем свежевыжатый свекольный сок, доводим борщ до кипения.
Подробный рецепт приготовления настоящего, наваристого борща красивого красного цвета
В подкисленном бульоне он варится минут 20, без кислоты 10. За 5 минут до готовности вываливаем в кастрюлю поджарку и томат-пасту. Можно использовать любой томатный соус. Я люблю сальсу. Можно так же класть маринованные помидоры. А можно и свежие, елси они не тепличные. Но с них муторно снимать шкурку. Закипело - кидаем туда зелень и выдавливаем несколько долек чеснока. Если заметили, у меня много раз фигурирует слово "почти". В этом фокус.
Нужно поймать момент, когда добавляется следующий ингридиент.
Для этого мне понадобиться сковорода и разогреваем на ней растительное масло. Первым отправляем репчатый лук. На среднем огне, нам нужно спонсировать его до светло-коричневого цвета. Здесь ни в коем случае нельзя торопиться. От этого будет зависеть, вкус борща. Когда лук обжарился до полу-готовности, можно добавлять к нему морковь. Обжариваем, на слабом огне, примерно, 10-15 минут. Пассеровку производим до тех пор, пока морковь не начнет терять в объеме и наша зажарка, не приобретет красивый, золотистый оттенок. Еще раз, хочу с акцентировать внимание на нарезки.
Всё должно быть порезано, тоненькими соломочками, а и натертые на крупной терке. Именно это, позволит вам в конце, в супе, по отдельности чувствовать каждый ингредиент и превратить ваш борщ в какую-то кашу. Подготовим вкусную заправку Отставляем зажарку в сторону и переходим к еще одному, не менее важному этапу, подготовим заправку для наваристого борща, из сала, чеснока и зелени. Пальчики оближешь! Этот шаг конечно опциональный. Если вы хотите сделать более легкую, диетическую версию борща, хотя диеты и борщ, это две разные вещи, то можете пропустить этот шаг. Но я обещал поделиться всеми секретами и этот шаг позволит вам добиться максимального вкуса и аромата вашего супа. Берем небольшой кусочек домашнего сала и срезаем с него шкурку. Далее, нарезаем небольшими кубиками и управляем это все в блендер. Сюда-же, я добавлю 4 зубчика чеснока, немного свежемолотого перца и порубим несколько веточек зелени.
Также, можно добавить грамм двадцать сладкого болгарского перца. Закрываем блендер и измельчаем всё. Буквально одна столовая ложка, такой заправки, сделает ваш борщ, более вкусным, с чесночным ароматом и жирненьким.
Сало нарежьте небольшими кубиками. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте кубики сала, приправляя перцем, — должна получиться гладкая однородная масса. Такое сало можно хранить в герметично закрытом контейнере в холодильнике до семи дней или в морозильнике до полугода. Вымойте свеклу, морковь и картофель щеткой, заверните по отдельности в фольгу и запеките до мягкости картофель и морковь — 40 минут, свеклу — 1 час. Готовые овощи положите в холодную воду прямо в фольге на 5 минут. Разверните, остудите и очистите. Свеклу натрите на терке, морковь нарежьте кубиками 1,5 сантиметра, картофель — средними ломтиками.
Начну как всегда с пред истории этого рецепта, Кому не нравиться, демонстративно пропустите его. Надеюсь никто со мной не будет спорить по поводу того, что БОРЩ - это чисто украинское блюдо. По моему борщ, как бесценное достояние украинцев идёт по значимости сразу же после САЛA, то есть на втором месте. Так, сало значить как вы поняли на первом месте, на втором борщ, а на третьем наверное вареники. Может быть я и ошибся в распределении "почётных" мест украинского достояния, но то, что по отдельности каждое из этих блюд является национальной гордостью Украины... Также является фактом и то, что в моей семье касаемо моих родителей никто никогда не умел готовить первые блюда... Но тем не менее я всегда употреблял эти ненавистные мне тогда первые блюда, под принудительным их натиском, так как девиз моих предков всегда был непокобелим изо дня в день "Жидкое и горячее, обязательно нужно есть один раз в день".... Тем не менее, за эту привитую мне привычку, я им очень благодарен...
С другой стороны, если бы я тогда питался первыми блюдами только теми, которые готовились в моей семье, то у меня наверняка бы уже давно развился комплекс к непереносимости этих первых блюд. Так по крайней мере она его называла... Готовила она его и в печи и так на газу, НО неизменно с одним и тем же превосходным результатом. Помню когда наша семья приезжала к бабке летом в гости, то мы уплетали этот её борщ по две тарелки за раз... Мать моя сколько потом не пыталась приготовить такой же борщ, уже у нас в квартире, на газу, но ничего у неё не выходило. А я, не хвастовства ради, а правды ради, помню попробовал приготовить его в первый раз лет эдак в 14... Вообще этого дара у меня не отнять. Копировать разные вкусные понравившиеся блюда, у меня есть талант.
Только рецепт мне дайте... К вашему сведению украинский борщ готовится в каждом регионе Украины, будь то село или город... Но в принципе имеет одну общую основу. И чаще всего в эту основу обязательно входят такие компоненты как мясо, буряковый свекольный квас или свежая свекла или же свекольная заправка, старое сало, томат, лук, зелень. И самое главное, чтобы борщ этот обязательно был наваристым и густым. А вот есть такой готовый борщик желательно с толчённым чесночком именно его бабка моя и толкла тогда в ступке к своему готовому борщу. Можно с зелёным лучком, можно со жгучим перчиком, и просто рекомендуемо его употреблять со сметанкой. Ну и как же можно обойтись без стопочки самогоночки?
А никак! Это даже вредно! Но на худой конец может и водочка подойти. Я давно уже хотел приготовить именно такой сельский украинский борщ, но, то квашеную свеклу не мог сделать из немецкой продаваемой свежей, то старого сала у меня не было... А халтурить я не хотел. Хотел сделать именно такой, настоящий украинский борщ. И вот буквально вчера, жена моя достаёт с холодильника размером с её кулак какой то шарик, завёрнутый в фольгу... Старое украинское сало!
Думаете я шучу? Вовсе нет. Кто не в курсе, так я скажу, что именно этот запах и придаёт такому борщу нужный вкус и аромат. Простое свежее сало для него категорически не подойдёт. Так вот... Которая уже будет у меня я думаю именно с квашенной свеклы.
Блок автора
- Сообщить об опечатке
- САМЫЙ правильный рецепт борща! | Настоящий борщ
- Пошаговый рецепт с фото
- 6 хитростей, с которыми борщ становится настоящим шедевром! / Едальня
- Борщ - классический рецепт - Кулинарные заметки Алексея Онегина
Настоящий украинский борщ
Наш классический рецепт борща поможет вам приготовить настоящий вкусный борщ, а перед подачей не забудьте про ложку сметаны и свежую зелень, которые сделают ваш борщ непревзойдённым. Этот рецепт — отличный способ попробовать борщ в его классической форме и насладиться традиционным вкусом этого знаменитого супа. Борщ является российским или украинским, какова история этого блюда.
Как приготовить настоящий украинский борщ: в чем его отличие от русского
Изучив данные рецепты, можно с удивлением обнаружить, что многие дореволюционные борщи готовились из таких ингредиентов, которые мы ни в коем случае не положили бы в борщ сегодня. Рассказываем несколько секретов приготовления этого наваристого супа и предлагаем несложный рецепт классического борща (читайте также: Фасолевый суп: сытный и согревающий рецепт, который вы точно полюбите). Рецепт приготовления борща украинского — что включено?