Пряности — различные части растений, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом, традиционно добавляемые в пищу в малых дозах, в основном, с целью улучшения вкусовых качеств продуктов, а также для предотвращения их быстрой порчи.
К вопросу о пряностях, специях в здоровом питании
| Чем полезны специи и пряности? | Чтобы поднять или хотя бы поддержать высокие цены на пряности, европейские плантароты уничтожали целые лесные массивы с пряными деревьями, сосредотачивая прантации в каком-либо одном месте. |
| Специи мира | что такое пряности, приправы, специи. чем они покупать как хранить. |
Про пряности, специи и приправы: почему это разные продукты
Вы узнаете об их пользе и вреде на нашем Яндекс Дзен канале: Как используются специи и пряности? Действительно, область применения пряностей давно перестала включать только кулинарию. Нередко их применяют и в народной медицине. Это неслучайно: многие пряности способствуют выведению токсинов; приводят к нормальным показателям значения холестерина и глюкозы; повышают иммунитет и т. Кроме того, многие современные девушки, изучив широкий ассортимент косметических средств, все равно прибегают к испытанным поколениями рецептам красоты: делают домашние маски для лица из корицы или горчицы ; используют шафран и куркуму для обогащения цвета волос. С пряностями ассоциируется и самый важный праздник в году: аромат имбирного печенья и декорирование пряничных домиков вносят особые ноты в новогоднюю атмосферу в доме.
Пряности кажутся нам привычными, но на самом деле мы используем далеко не все их возможности.
Одни вызывают желчегонный эффект, другие успокаивают нервную систему. Поэтому врачи как рекомендуют употребление этих ингредиентов, так и ограничивают, а то и вовсе запрещают их для употребления в пищу. Что такое специи, приправы и пряности, в чем их отличие? Не зная всех тонкостей, обыватели оперируют фразами пряность, специя, приправа как синонимами. Это совершенно разные ингредиенты, выполняющие различные задачи в процессе готовки.
Существует несколько вариантов классификаций, мы же приведем один из них. Продукт Примеры Специи Это минеральные либо синтетические компоненты, предназначенные для улучшения вкусовых качеств блюд и изменения структуры продуктов питания. При этом они не имеют ароматов. Сахар, соль, желатин, агар-агар и т. Приправы Это химические или вещества растительного происхождения, биологические продукты. Они необходимы для формирования определенного вкуса пищи или дополнения блюда.
Но приправы не являются самостоятельным продуктом: это своеобразный «коктейль», включающий в себя различные компоненты. Томатная паста, соус, майонез, горчица, уксус. Пряности Растительные пищевые добавки листья, корни, цветы, кора , обладающие специфическим вкусом и ароматом, добавляемые в пищу с целью улучшения вкусовых качеств, а также для предотвращения их быстрой порчи.
Пряности могут быть исключительно растительного происхождения, поскольку представляют собой части растений в основном в высушенном и измельченном виде. Наиболее популярные и универсальные пряности у нас: перец и лавровый лист, петрушка и укроп. Чуть реже наши хозяйки и повара пользуются специфическими пряностями в основном зарубежного происхождения , такими как тимьян, кориандр, кинза, имбирь. Пряности, кроме вкуса, могут придавать еде яркий аромат, как, например, корица, ваниль или гвоздика.
Использование пряностей в готовке требует соблюдения осторожности, нельзя переборщить с их количеством, поскольку это может слишком изменить вкус блюда, сделать его несъедобным. К тому же, не все пряности одинаково хорошо сочетаются с различными продуктами. Какие-то хороши с мясом, другие же применяются зачастую только в выпечке и т. Вдобавок, кулинары утверждают, что многие пряности при длительном взаимодействии с продуктом могут испортить его вкус, потому их лучше добавлять непосредственно перед подачей. К слову, большинство пряностей может не только подчеркнуть вкус блюда и добавить ему некий акцент, но и принести пользу здоровью. Фото: Depositphotos «Самостоятельные» и сытные приправы Что до приправ , то они представляют собой многокомпонентные кулинарные смеси, которые также могут использоваться как вкусовые добавки к определенным блюдам и продуктам. Основное их отличие в том, что большинство приправ представляют собой самостоятельные блюда, которые можно употреблять отдельно или, к примеру, с хлебом.
Вы узнаете об их пользе и вреде на нашем Яндекс Дзен канале: Как используются специи и пряности? Действительно, область применения пряностей давно перестала включать только кулинарию. Нередко их применяют и в народной медицине.
Это неслучайно: многие пряности способствуют выведению токсинов; приводят к нормальным показателям значения холестерина и глюкозы; повышают иммунитет и т. Кроме того, многие современные девушки, изучив широкий ассортимент косметических средств, все равно прибегают к испытанным поколениями рецептам красоты: делают домашние маски для лица из корицы или горчицы ; используют шафран и куркуму для обогащения цвета волос. С пряностями ассоциируется и самый важный праздник в году: аромат имбирного печенья и декорирование пряничных домиков вносят особые ноты в новогоднюю атмосферу в доме.
Пряности кажутся нам привычными, но на самом деле мы используем далеко не все их возможности.
Список специй по алфавиту от А до Я
Высушенные семена кинзы считаются классической пряностью для ароматизации хлеба. Классические пряности используются в кулинарии в обработанном виде: благодаря тому, что они предварительно высушиваются, получили всемирное распространение. В специальной литературе пряностям дается такое определение: «различные вещества растительного происхождения, прибавляемые к пище для придания ей пряного вкуса и аромата». Но любой ли человек со всей уверенностью сможет ответить на простой вопрос: что же это, собственно говоря, такое – пряности? Что такое астроблема?
Что такое пряности?
С бытовой стороны знание о том, чем отличаются специи от пряностей или приправ, малополезно. В древности очевидно, что пряности использовались во-многом для сохранения того или иного продукта в жарком климате, так как они обладают некоторыми бактерицидными свойствами. Пряности – это высушенные молотые или немолотые части растений, которые обладают устойчивым специфическим ароматом. Все, кто хоть иногда становится к плите, знают, насколько специи и пряности способны поменять вкус блюда. Первые пряности люди начали использовать примерно 500 тысяч лет назад: первобытные охотники пытались улучшить вкус мяса кореньями, клубнями и плодами лесных растений.
Что такое специи, пряности и приправы?
Как любые биологические добавки они могут принести пользу, если употреблять их с умом в малых количествах. Специи возбуждают аппетит, нормализуют обмен веществ, улучшают пищеварение, проявляют бактерицидные свойства. В отличие от приправ они не имеют выраженного аромата, однако вкус и консистенцию блюд изменяют кардинально.
Так они дольше сохраняют свой аромат и вкусовые качества. Для каких продуктов подходит Пряности добавляют в любые блюда: закуски, салаты, основные блюда и десерты. Опытные кулинары знают удачные сочетания продуктов и пряностей. Например, тимьян «дружит» с курицей, свининой, блюдами из яиц, сырами и грушей.
Как делать правильно Пряности плохо переносят высокие температуры. Поэтому их добавляют примерно за 10 минут до готовности блюда или в уже готовое кушанье.
В то же время значение «лакомое, отборное» исчезло. Несколько по-иному характеризуются пряности в странах Центральной, Северной и Восточной Европы — в германских, славянских и финно-угорских языках. То же самое означает чешское koreni, польское korzenny, латышское virzes.
А на скандинавских Kryddor, языках пряности называются, что означает «стертые в порошок». Таким образом в германских и славянских названиях пряностей отмечается в первую очередь характерное во внешнем виде пряностей —коренья, корни растений или порошок, растения высушенные и стертые в порошок, а в более древних языках Восточной Европы названия пряностей сохранили и указания на их характерные пищевые особенности — аромат, привкус. В русском языке слово «пряный», как свидетельствует Даль, означает «острый, пахучий, приятный на вкус», в противоположность пресному и приторному. Само слово «пряность» и пряный происходит в русском языке от слова «перец» - первой ставшей известной русским пряности пряный —перяный, то есть наперченный. Отсюда происходит и слово «пряник» - наполненный пряностями.
В пряничное тесто клали по 7-8 видов пряностей. Противоречивы ли все эти оценки пряностей? Конечно, нет. Дело в том, что каждый народ отмечал для себя те свойства или качества пряностей, которые казались ему более интересными, что часто зависело от конкретных исторических условий, от того, какими пряностями он пользовался. Почти все народы отмечают для пряностей аромат и разной степени жгучесть «острота», как неверно иногда ее называют.
Что же касается вкуса, то он является свойством не самих пряностей, а возникает лишь в сочетании их с основной пищей. Вот почему народы Востока, где существует древняя культура потребления пряностей, никогда не путают вкус со жгучестью, присущей пряностям, в отличие от приправ и ароматических веществ. Приправы придают пище только определенный вкус — соленый, кислый, сладкий, горький и их сочетания — кисло-сладкий, горько-соленый и т.
Красный перец — применяется в приготовлении супов, овощных блюд и соусов.
Обладает мощным противомикробным эффектом и увеличивает скорость кровообращения. Подавляет размножение раковых клеток. Чёрный перец — применяется в салатах, овощных и бобовых блюдах, маринадах. Обладает противомикробным и противопаразитарным воздействием.
Способствует пищеварению. Кунжут — применяется в кондитерских и хлебобулочных изделиях. Кунжут является рекордсменом по содержанию кальция среди всех других продуктов питания. Кальция в нём гораздо больше, чем в молочных продуктах и маке.
Куркума — чаще всего применяется в смеси специй под названием «Карри». Куркума — природный антибиотик, а также способна очищать организм. Лавр — применяют при приготовлении супов и консервации. Лавровый лист — мощный антибиотик, способный подавить деятельность практически любых вредоносных бактерий.
Эффективен даже против туберкулёзной палочки и золотистого стафилококка — наиболее устойчивых микроорганизмов. Мелисса — применяется в салатах и супах. Мелисса обладает благотворным воздействием на нервную систему и сердечно-сосудистую. Мускатный орех — применяется в сладких блюдах: кондитерских изделиях, какао, компотах, вареньях.
Злоупотреблять мускатным орехом не рекомендуется, так как он обладает наркотическим воздействием — может вызвать головные боли и галлюцинации. Мята — применяется в изготовлении различных напитков, салатов и при консервации овощей. Обладает антиоксидантным воздействием. Паприка — применяется при приготовлении салатов и супов.
Содержит эфирные масла и множество витаминов. Петрушка — применяется при приготовлении салатов и консервации. Обладает богатым спектром витаминов и микроэлементов. Розмарин — используется в мариновании и других видах консервации.
Добавляется в супы и салаты. Обладает иммуностимулирующим воздействием. Тмин — применяется в салатах, овощных блюдах и консервациях. Оказывает благотворное воздействие на почки, растворяет камни.
Что такое пряности и специи
| Специи и пряности в повседневности: кулинария и здоровье | Какие приправы можно назвать лучшими? В каких рецептах обязательно использовать специи? Какие ноты готовым блюдам они добавляют? Все ответы в нашей статье. |
| УДИВИТЕЛЬНО, НО ФАКТ… (Часть 61) | Производство пряностей консервной промышленностью увеличивается, что не удивительно, ведь сушеные и консервированные пряные растения охотно используются мясомолочной, рыбной и другими отраслями пищевой промышленности. |
| Топ-10 специй, которые должны быть в каждом доме | Что же еще отличает пряности от приправ и других веществ, которыми сдабривается пища, и какова сама сущность пряностей? |
| Расскажем, что вы не знали о специях и пряностях? - FoxTime | Давайте для начала четко определим, что такое специи, приправы и пряности. |
| Занимательная история специй: как пряности лечат и утешают человечество — Нож | Несмотря на явную пользу неправильное использование пряностей может быть опасно для здоровья. |
Приправы, специи или пряности, в чем отличия?
| Что такое пряности? | На основании всего вышеизложенного попробуем так отве-тить на вопрос, что такое пряности. |
| Что такое специи, пряности и приправы? | В древности очевидно, что пряности использовались во-многом для сохранения того или иного продукта в жарком климате, так как они обладают некоторыми бактерицидными свойствами. |
| Специи мира: французской, кавказской, русской, итальянской, японской кухни | Я постарался просуммировать и проанализировать имеющуюся в книгах и Интернете информацию по пряностям именно с точки зрения определения данного слова как термина. |
Разобрались, чем отличаются пряности от специй и как тогда толковать термин «приправы»
Резюмируя все вышесказанное, можно сделать вывод, что многообразие приправ и пряностей, используемых кулинарами разных стран мира, поражает. Специи, приправы и пряности — это натуральные ингредиенты, которые придают блюдам уникальные вкусовые и ароматические качества. Большинство пряностей — по совместительству лечебные травы, которые обладают способностью подавлять развитие бактерий, активизируют вывод шлаков из организма.
ПРЯНОСТИ И СПЕЦИИ: ПОЛЬЗА И ВРЕД
Особенность использования специй и пряностей заключается в том, что их нельзя употреблять в пищу в качестве самостоятельного блюда и применять в большом количестве. Давайте для начала четко определим, что такое специи, приправы и пряности. Для начала надо разобрать что такое пряности, а что — специи и приправы.