Из магазинов в Израиле изымают продукт «Шоколад горький отличный 72% какао» производства российской кондитерской фабрики «Победа».
Не Африкой единой
- Читай в газете
- FNW — новости пищевого производства, общественного питания, торговли
- Основные ингредиенты десерта
- Подмосковная фабрика «Победа» начнет производить шоколад по швейцарским технологиям
- ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД СО СВИНЦОМ — Елена Де-Бовэ — NewsLand
"Бабаевский", "Красный октябрь", "Априори" и другие: тест 8 брендов горького шоколада
Реконструкцию на кондитерской фабрике «Победа» в Егорьевске завершили. На предприятии увеличили площадь до 22 тыс. кв. м Читайте последние новости в ленте на сайте New Retail. «Роскачество» исследовало горький шоколад 26 торговых марок (ТМ) с содержанием какао от 68 до 77,7% производства России (18ТМ), Беларуси (2 ТМ), Бельгии (2 ТМ), Швейцарии (2 ТМ), Германии (1 ТМ) и Франции (1 ТМ). Еще один флагманский бред «Победы» — шоколад «Горький 72% какао», который был разработан в 2001 году и быстро нашел своих покупателей. Фото: Getty ImagesПресс-конференция, посвященная итогам мониторинга качества горького шоколада на потребительском рынке.
Горький шоколад победа - 81 фото
А все дело в том, что правильный шоколад, изготовленный из качественных какао-бобов и какао-масла, содержит натуральные тонизирующие вещества и антидепрессанты. Какао-бобы - источник триптофана - аминокислоты, необходимой для синтеза серотонина - «гормона счастья». А какао-масло является источником антиоксидантов и аминокислот-кардиопротекторов, которые защищают сердце и сосуды, благотворно влияют на кожу и помогают сохранить здоровье и молодость. Конечно, стоит помнить, что даже самый полезный продукт нужно употреблять в меру: дневная норма потребления горького шоколада - примерно 40 г. Ассортимент шоколада в магазинах впечатляет, однако далеко не все продукты могут похвастаться достойными характеристиками. Каким же должен быть настоящий шоколад и как нам, покупателям, сделать правильный выбор? На что ориентироваться: на цену, разрекламированную марку или привлекательную упаковку?
Об этом нам рассказали на фабрике. Это удобно, недорого, но для нас неприемлемо, - говорит генеральный директор Ольга Муравьева. Казалось бы, ничего сложного - они растут во многих африканских и азиатских странах, но выбрать самые лучшие оказалось не просто тяжелой, но в прямом смысле слова опасной задачей». Но чтобы получить лучшие на свете бобы, надо было посетить все фабрики этой страны, где производят сырье для шоколада. Кондитеры с «Победы» не привыкли сдаваться и в поисках лучшего были готовы пойти на самый отчаянный риск. И через несколько дней небольшой частный самолет с россиянами на борту отправился в уникальное путешествие по стране, которое было наполнено опасностями и неожиданными поворотами и вполне могло бы стать сюжетом для приключенческого фильма.
И победа была одержана! Ольга Муравьева уверена, что сделала самый лучший выбор. Состав местной почвы позволяет растениям выделять алкалоиды, активизирующие в организме человека выработку серотонина - «гормона счастья».
Предположу, что контаминация произошла либо из-за нарушения условий хранения при транспортировке, либо в процессе реализации. Однако для более точного ответа требуется более глубокое изучение результатов исследования. Не дотянулись до опережающего стандарта Роскачества Для горького шоколада, претендующего на звание высококачественного продукта, опережающий стандарт Роскачества установил повышенные требования. Несколько торговых марок не дотянулись до требований опережающего стандарта: 12 ТМ не соответствовали по степени измельчения чем она выше, тем изысканнее на вкус шоколад. В шоколаде 2 ТМ обнаружены следовые количества пестицидов такое количество не может навредить здоровью человека. Производитель шоколада 1 ТМ предоставил неверную информацию по белку. Лидеры рейтинга По результатам испытаний определена продукция, соответствующая не только обязательным требованиям законодательства, но и требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Одним из основополагающих принципов компании является тщательный отбор качественного сырья и ингредиентов, компания следует трем основным правилам: использование только качественного сырья и ингредиентов; регулярная и тщательная инспекция собственными специалистами поставщиков сырья и ингредиентов; соответствие всех поставляемых ингредиентов трем стандартам — евразийскому ЕАЭС, европейскому ЕС и американскому FDA. Замена сахара - стевия. У листьев этого растения много лечебных свойств. В их составе есть магний, селен, кальций, калий, фосфор, хром, цинк, витамины А, В, С, РР, натуральные пищевые кислоты и эфирные масла. Также стевия богата антиоксидантами, такими как кемпферол, флавоноиды и танин. Несмотря на сильную сладость, стевия имеет низкую калорийность - всего 18 ккал на 100 грамм продукта.
Победителями в дегустации стали шоколад "А. Коркунов" и "Золотая марка". У горького шоколада не должно быть чрезмерной сладости во вкусе, жженого или горелого привкуса. В аромате не допускаются химические оттенки: кокосовый, ореховый, или запах затхлости.
Вкус должен быть приятным, с едва уловимым ароматом ванили. Хороший горький шоколад должен быть очень твердым, а при разламывании плитки вы должны услышать характерный звон. Надлом должен быть ровным и гладким, без раздробленных краев». Тяжелый металл Одним из косвенных признаков использования низкокачественного сырья, в том числе, с примесью какаовеллы, при производстве шоколада можно считать и высокое содержание в нем тяжелых металлов.
В горьком шоколаде нашли плесень и кишечную палочку
Такое решение принято на фоне повышения цен на какао-бобы, логистику и упаковку, а также ослабления рубля. Исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков подтвердил, что производители кондитерских изделий получили письмо. Управляющий подмосковной кондитерской фабрикой «Господарь» специализируется на производстве тортов Сергей Сурмач заявил, что компании регулярно приходят оповещения от производителей, в том числе от Barry Callebaut, о повышении закупочных цен на сырье. Рост стоимости какао-бобов подтвердил и гендиректор кондитерской фабрики «Алкион» Алексей Грачев.
Судить о качестве сырья экспертам приходится по вкусу, аромату и консистенции шоколада.
Критику специалистов вызвал вкус горького шоколада Lindt и "Бабаевский", который они описали как кислый и вяжущий. Еще два образца, "Победа вкуса" и "Красный октябрь", имеют, по мнению экспертов, невыраженный вкус. Победителями в дегустации стали шоколад "А. Коркунов" и "Золотая марка".
У горького шоколада не должно быть чрезмерной сладости во вкусе, жженого или горелого привкуса. В аромате не допускаются химические оттенки: кокосовый, ореховый, или запах затхлости. Вкус должен быть приятным, с едва уловимым ароматом ванили.
Подмосковная фабрика «Победа» начнет производить шоколад по швейцарским технологиям Читать 360 в Кондитерская фабрика «Победа» из Егорьевска запланировала более 200 миллионов рублей инвестиций в дополнительное оборудование в рамках проекта импортозамещения. Линию по производству шоколада высокого качества запустили здесь в апреле. Сейчас на ней производят шоколадные конфеты из фирменной линейки фабрики, а в случае окончательного решения иностранных компаний уйти с российского рынка новая линия начнет производить шоколад по швейцарским технологиям.
Победителями в дегустации стали шоколад "А. Коркунов" и "Золотая марка". Ирина Конохова, эксперт Росконтроля, врач: «Используемое сырье напрямую влияет на вкус шоколада. Если вкус невыраженный, это может говорить о низком содержании какао-продуктов или значительном количестве какао-порошка, в таком шоколаде может присутствовать и какаовелла. Если вкус горького шоколада кислый, сильно вяжущий, это может быть обусловлено сортом какао-бобов, степенью их зрелости, нарушением технологии производства. Сильно кислый вкус может быть отчасти обусловлен и неправильными условиями хранения готового продукта».
О том, каким на вкус должен быть качественный горький шоколад, рассказывает Главный технолог Кондитерской фабрики "Конфаэль" Деева О. В аромате не допускаются химические оттенки: кокосовый, ореховый, и, конечно, недопустим запах затхлости. Вкус должен быть приятным, с едва уловимым ароматом ванили. Некоторые какао-бобы обладают ароматом фруктов, цветов, но это встречается у нас очень редко. Хороший горький шоколад должен быть очень твердым, а при разламывании плитки вы должны услышать характерный звон. Кристаллическая структура какао-масла придает звуку особый тембр.
Надлом должен быть ровным и гладким, без раздробленных краев». Тяжелый металл Одним из косвенных признаков использования низкокачественного сырья, в том числе, с примесью какаовеллы, при производстве шоколада можно считать и высокое содержание в нем тяжелых металлов. Эксперты в лаборатории проверили, сколько в каждой шоколадке свинца, кадмия и ртути. Ртуть ни в одном образце обнаружена не была, а вот свинца оказалось довольно много. Для справки: Продукты, богатые клетчаткой, препятствуют усвоению тяжелых металлов. Поэтому, если заесть шоколад, например, яблоком, вы получите гораздо меньше свинца.
Чемпионами этого анти-рейтинга стали: "А. Коркунов", Lindt и Ritter Sport. Впрочем, все показатели находятся в рамках предельно допустимых концентраций. Не превышает ПДК и количество кадмия.
ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД СО СВИНЦОМ
По его словам, мировой урожай какао-бобов в последние три года был невелик, поэтому цены выросли. Повлияла и неблагоприятная погода в Западной Африке в этом году. Ранее «Фонтанка» писала, что ситуация с дорогими какао-бобами вынуждает отечественных производителей думать «креативно» и заменять какао-масло дешевым аналогом — пальмовым маслом. Подробнее об этом читайте в материале.
Предположу, что контаминация произошла либо из-за нарушения условий хранения при транспортировке, либо в процессе реализации.
Однако для более точного ответа требуется более глубокое изучение результатов исследования. Не дотянулись до опережающего стандарта Роскачества Для горького шоколада, претендующего на звание высококачественного продукта, опережающий стандарт Роскачества установил повышенные требования. Несколько торговых марок не дотянулись до требований опережающего стандарта: 12 ТМ не соответствовали по степени измельчения чем она выше, тем изысканнее на вкус шоколад. В шоколаде 2 ТМ обнаружены следовые количества пестицидов такое количество не может навредить здоровью человека.
Производитель шоколада 1 ТМ предоставил неверную информацию по белку. Лидеры рейтинга По результатам испытаний определена продукция, соответствующая не только обязательным требованиям законодательства, но и требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Чем больше в шоколаде какао-продуктов, тем более ярким ароматом и вкусом он обладает и тем выше ценится. В идеале, в составе горького шоколада не должно быть какао-порошка, хотя его и разрешается добавлять. И наконец самое дешевое сырье для производства шоколада, которое никогда не указывают на этикетке потому что его запрещено использовать — какаовелла. Также может использоваться для производства низкокачественного какао-порошка. Какаовелла содержит больше клетчатки и значительно меньше жира, чем какао тертое, и те, кто следит за своим весом, могут рассматривать это как плюс. Чтобы выявить ее наличие, эксперты определяют органолептические показатели — по вкусу, аромату и консистенции шоколада можно судить о качестве сырья. Какаовелла и прочие заменители какао-продуктов не обладают богатым ароматом и вкусом какао.
Больше всего этого тяжелого металла в шоколаде «А. Коркунов», Lindt и Ritter Sport.
Подробнее об этом читайте в материале. Больше новостей в нашем официальном телеграм-канале «Фонтанка SPB online». Подписывайтесь, чтобы первыми узнавать о важном.
По теме.
Победа – шоколадное производство полного цикла
Заказать Шоколад победа 65 г без сахара пористый горький 72% шоколадный мусс с доставкой на дом. Горький шоколад утолит, взбодрит и даст необходимый заряд Горький шоколад отличается высоким содержанием натурального какао-масла, почти не содержит сахара и по праву считается не только вкусным, но и полезным! эти слова вполне можно взять эпиграфом к выставке "Горький шоколад Победы".
Кондитерская фабрика «Победа» планирует вернуть линию по производству шоколада из Латвии в РФ
По словам президента кондитерской фабрики «Победа» Виталия Муравьева, горький шоколад, состоящий на 70–80% из какао, при текущем увеличении себестоимости может вырасти в цене на 70–80%, а у молочного шоколада, где меньше какао, цена может вырасти примерно на 20%. Муравьев допустил, что горький шоколад, в котором содержится 70–80% какао, при текущем увеличении себестоимости может вырасти в цене на 70–80%. Интернет-магазин Конфетки рекомендует своим покупателям Трюфели Победа вкуса "Горький шоколад с марципаном". Шоколад Марки Победа Горький 72%.