Затем добавляем все специи и сухофрукты, помешивая, ждем 5 минут и засыпаем рис. добавьте в сладкий плов с изюмом и курагой немного измельченного перца. Постный плов с изюмом готовится по технологии мясного плова, но значительно быстрее. Постный плов с изюмом готовится по технологии мясного плова, но значительно быстрее. Сколько изюма добавлять в плов? Ароматный и насыщенный плов, конечно, изюмом не испортить, но меру знать нужно.
Фруктовый плов — пальчики оближешь!
Шаг 6 Следующим этапом будет промывка риса, как говорится, "в семи водах". Рис промываем до тех пор, пока вода в чаше с рисом не будет оставаться прозрачной, затем зальем рис горячей водой и оставим на 5-7 минут, чтобы он слегка разбух. Шаг 7 В пассированный лук выложим подсушенные курагу и изюм, убавляем газ в комфорке, периодически перемешиваем, чтобы зажарка не подгорела. Шаг 8 Готовность сухофруктов определяем по изюму, как только он начинает "надуваться", становится круглым, можно выкладывать рис. Шаг 9 Из риса сливаем воду, даем воде стечь и выкладываем рис в кастрюлю. Добавляем горячей воды столько, чтобы она была выше риса на два пальца. Не перемешивая содержимое, накрываем кастрюлю крышкой. Укутывать кастрюлю нужно обязательно, чтобы под крышку не попадал воздух, так рис лучше проварится и получит насыщенный вкус.
Закавыка только в том, что тысячелетняя практика, в общем и в целом двигавшаяся в едином русле, не могла не породить деталей — этих неизменных спутников хорошо отточенного мастерства. Есть они и в технологии ферганского плова.
Как вариации. Безусловно, совершенствующие, уточняющие и утончающие вкус этого замечательного блюда. И сегодня, друзья мои, объединив эти вариации, а заодно используя практически все дополнительные но опционные для ферганского плова продукты и приправы, мы приготовим, так сказать, квинтэссенцию этого плова, заодно разобравшись в нюансах. Но сначала, разумеется, разберемся в самих продуктах и приправах на пропорциях для плова на 5-6 хороших таких едоков. Итак: 1. Рис — 1 кг. Как главный и незаменимый компонент ферганского плова, рис требует и соответствующего подхода при выборе сорта. Каков рис и каков его собственный вкус — таким по вкусу будет и плов, не говоря уже о его внешнем виде. Подавляющее большинство круглозерных сортов риса, если они подвергались наиболее щадящим процедурам промышленной обработки, разумеется, обладают своими вкусовыми качествами пропаренному рису скажем «до встречи в гарнире к котлетам!
Но в этом море сортов легко запутаться, как, впрочем, ещё легче запутаться в среднеазиатских, для многих экзотических видах и подвидах того или иного сорта риса. Благо, наиболее часто применяемый в ферганском плове рис дев-зира в любых разновидностях давно прописался на наших рынках и купить его не проблема. Для улучшения свойств риса в самом плове его следует за два-три часа до начала приготовления хорошо промыть в проточной воде, затем перебрать, обращая внимание на мелкие камешки, которые обычно встречаются в «крестьянских» сортах и на те же два-три часа залить теплой, чуть подсоленной водой, чтобы он вымачивался. Морковь — 1 кг. Сорт моркови не имеет значения, как и то, желтая она или красная. Имеет значение качество моркови, хотя из рук вон плохая морковь, практически утратившая сок и одеревеневшая от неправильного хранения скорее исключение, чем правило, если говорить о наличии такой моркови на прилавках. Лук — 3-4 средние головки 200-250 граммов. Количество лука очень «чувствительно» к пропорциям риса. А вот перебор — прямой путь к «карамельному» привкусу в плове, который только усиливается, если с луком перебирать ещё больше.
Кстати, злоупотребление «луковым параметром» — одна из самых распространенных на нашей, российской, почве ошибок. А белый ли это лук салатный или обычный репчатый — не имеет значения. Курдючное сало для ароматизации масла — не более 100 граммов. Абсолютно безболезненно можно обойтись без сала вообще. Растительное масло — 300-350 граммов, если не используется сало для ароматизации. Если используется, то граммов 250-300. Наихудший вариант растительного масла для плова — хлопковое, наилучший — оливковое, самый оптимальный — подсолнечное. Мясо — примерно 800 гр. Но чем мяса меньше, тем лучше.
Мясо никогда не являлось и не является для ферганского плова основным или основополагающим компонентом. Иной подход к этому вопросу «в плове должно быть много мяса» ошибочен прежде всего потому, что избыток этого продукта сводит на нет довольно хлопотный и затратный путь к хорошему результату. Сильный, ярко выраженный, как в перенасыщенном говяжьем или бараньем бульоне «мясной» вкус глушит богатейшую палитру плова. И как бы искусно он не был приготовлен, для него в таком случае вполне применимо расхожее выражение «каша с мясом». Здесь гораздо уместнее другой подход — мясо должно быть хорошим, отвечающим вашему и ваших гостей вкусу. Причем это может быть не только баранина, но и молодая говядина или телятина и даже птица. Когда говорят, что плов без баранины — это не плов, это неправда. На исторической родине ферганского плова используют любое мясо, а иногда вообще обходятся без него, как без той или иной встречающейся в плове приправы. Чеснок — 2-3 головки целиком, либо одна головка, разобранная на зубцы.
Хотя чеснок вносит в плов свою, едва уловимую нотку вкуса, используют его далеко не всегда, а если и используют, то вовсе не для упомянутой во вкусе плова нотки.
Данный рецепт плова, что мы собираемся с вами готовить, чем-то будет напоминать «Софи Ош», но только в более упрощённом варианте. Плов с изюмом - пошаговый рецепт с фото Прежде всего, чтобы в процессе не забыть что-либо, следует подготовить все необходимые продукты: промыть и поделить мясо, очистить, ополоснуть и нашинковать лук, а также морковь, замочить нут и изюм, перебрать рис от всевозможного мусора, подготовить чеснок и зиру, поставить чайник с питьевой водой на огонь, для дальнейшего замачивания риса. На сильно раскалённом масле обжариваем мясо вместе с курдюком, нарезанные крупными кусками. Важно знать, мясо больше сохраняет сочность при крупной нарезке. Обжаривать мясо и курдюк необходимо на сильном огне, процесс должен происходит достаточно быстро, 2-3 минуты, чтобы образовалась прожаренная корка слабого румяного цвета. Далее кладём нарезанный лук не сильно тонко и убавляем огонь до минимума, закрываем плотно крышку и оставляем томится на 5 минут.
Сильно не пережаривайте лук, выделяя влагу в процессе приготовления плова, лук не будет давать пригорать мясу. Затем кладём морковь, предварительно нарезанный соломкой, закрываем плотно крышку и оставляем томится на слабом огне - 30 минут. К этому времени уже должен закипеть кипяток, что мы ставили в начале. Перед заливкой кипятка кладём 2 столовые ложки соли на чашку с рисом, заливаем горячей водой чуть выше поверхности риса и сразу же ставим опять кипеть воду в чайник, для дальнейшей заливки уже в казан.
В таком случае перечень специй тоже будет отличаться. Приправа для плова Более детально о специях и приправах для каждого вида плова мы поговорим позже, а сейчас посмотрим, какие специи считаются классическими для всех видов данного блюда: Зира. Так же данную специю вы можете встретить под названием кумин. Стоит сказать, что существует несколько разновидностей зиры, а именно черная, белая и бинум. Кумин имеет ярко выраженный пряный запах и ореховый острый вкус.
Добавляют специю практически во все блюда, однако наиболее необходима она в плове. Чтобы зира раскрыла свой аромат и вкус, ее принято обжаривать на сковороде с маслом, луком или одну Чеснок. Конечно же, во многих рецептах чеснок используют как отдельный ингредиент и кладут в плов целыми головками, однако сушеный чеснок практически всегда входит в состав специй к данному блюду Шафран. Сразу нужно сказать, что настоящий шафран является самой дорогой в мире специей, поэтому его в готовые приправы, конечно же, не добавляют. В качестве заменителя «королевского» шафрана используют так называемый мексиканский шафран. Вкус шафрана характеризуют как горьковато-пряный, а запах — медовый Вместо шафрана так же можно использовать куркуму.
Рецепт приготовления плова с изюмом пошагово с фото
Когда морковь посветлеет, засыпать лук. Готовить говядину с морковью и луком еще несколько минут. Если мало масла, то подлить. Посыпать молотой зирой, добавить барбарис, посолить. Добавить промытый изюм. Переложить в кастрюлю к остальным ингредиентам нарезанную кубиками очищенную тыкву. Готовить все вместе примерно 5 минут, часто помешивая. Высыпать в кастрюлю недоваренный рис, распределить его ровным слоем. Аккуратно по стенке кастрюли влить горячую воду из чайника.
Как приготовить Лук очистить и измельчить. В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить измельченный лук в течение 5 мин Добавить кусочки баранины, изюм, молотую корицу, молотый перец и лавровый лист. Перемешать и жарить 7-10 мин Рис промыть и добавить в сковороду, хорошо перемешать.
Теперь поверх морковно-фруктовой поджарки высыпаем ровным слоем рис и заливаем все кипятком так, чтобы вода возвышалась над рисом на сантиметр-полтора.
Ничего не перемешиваем! Просто накрываем посуду крышкой, убавляем огонь до минимального и оставляем плов томиться до готовности риса. Сняв пробу и поняв, что рис уже готов, убираем плов с огня, добавляем сахар и соль и перемешиваем. Даем постоять еще минут десять — и можно приступать к трапезе.
Остальные ответы Весна Гуру 2937 15 лет назад баранина, масло, рис, морковь, изюм, лук. Приятного аппетита. Источник: любительница национальной кухни.
Плов с говядиной, тыквой и изюмом
В казан добавить изюм, а потом рис. Рис, лук, подсолнечное масло, мясо, морковь, вода, изюм, молотый кумин (зира), соль. В разогретый казан налить масло, обжарить лук, затем обжарить мясо, затем — морковь. Добавить немного воды, специи и тушить около часа. В узбекском плове с изюмом в рецептах с фото можно увидеть использование специи такой как зира. Тегизачем в плов добавляют изюм, к чему снится плов с изюмом, как называется сладкий плов с изюмом, зачем в плове изюм, нужно ли замачивать изюм для плова. Плов с изюмом получается с неким сладким привкусом.
Плов с говядиной, тыквой и изюмом
Если хозяйка хочет, чтобы плов получился светлым, лук надо добавлять после свинины. В этом масле обжариваем морковь, порезанную крупной соломкой, обжариваем до золотистого цвета, добавляем порезанный кубиками лук, продолжаем обжаривать, далее кладем к моркови и луку чернослив (также порезанный соломкой), обжариваем и добавляем изюм. Я для себя назвала плов с изюмом и орехами «минимум усилий и максимум удовольствия»! После этого добавляем изюм (промытый!), стакан кипятка и варим изюм с овощами еще пять минут.
Для чего в плов добавляют изюм?
Обычно в такой плов достаточно добавить один вид хорошего кишмиша — чёрного или белого. Необходимо, чтобы ко времени закладки риса кишмиш уже разбух, но ещё не разваливался бы от лёгкого прикосновения. Солить зирвак следует в самом конце. После того как добавили соль, увеличим огонь, подождём, пока соль растворится и зирвак закипит по всей поверхности — вот тогда и опустим рис. Рис для бухарского плова желательно брать длиннозерный, мягких сортов, чтобы в результате добиться некоторой приятной сладости во вкусе. Дев-зира здесь явно не подходит: для этого сорта характерны некоторые кислые вкусовые нотки. Так что я обычно беру для этого плова хорезмские длинные сорта, например «лазарь». Добавим небольшое количество кипятка — столько, сколько потребуется, чтобы рис был покрыт водой, — и прибавим огонь: кипение пойдёт интенсивнее, и масло всплывёт на поверхность.
Часть воды за время варки должна испариться, часть — впитаться в рис. Если воды остаётся уже мало, а рис ещё явно сыроват, добавим кипятка, равномерно распределив его по поверхности.
Обычно на такой объём риса я беру две-три крупные чесночины. Кстати, если у вас чеснок чистый и без мочки корешков , просто снимите с него верхний слой шелухи и добавьте чесночины целиком, не разделяя на дольки. Кстати, если вы решите приготовить этот плов с традиционным белым рисом, даже ничего больше в нём не меняя, вкус такого плова будет заметно отличаться от плова с тремя видами риса, так как белый рис имеет нейтральный вкус, а у бурого и красного риса вкус достаточно выраженный.
Наиболее подходящие для пловов сорта белого риса: жасмин, басмати, лазер, девзира, «краснодарский для плова», золотистый пропаренный рис. Ещё хочу отметить, что даже при правильном приготовлении плов с тремя разными видами риса не будет идеально рассыпчатым, как мы привыкли в случае с белым рисом. В следующий раз приготовлю таджикский плов так же с тремя видами риса и дополню статью своими впечатлениями.
В раскаленном казане растапливают сливочное масло, обжаривают морковь с сахаром и специями несколько минут. Добавляют туда изюм, чернослив и курагу, перемешивают. Сверху укладывают промытый рис и заливают водой. Уровень жидкости должен быть на пару сантиметров выше риса. Блюдо готовят на среднем огне под крышкой где-то полчаса, до тех пор, пока не испарится вода. После того, как жидкости не осталось, плов оставляют настаиваться на 10-15 минут.
Осторожно перемешать рис, старясь не потревожить слой моркови, влить настой шафрана. Снова перемешать рис и оставить под крышкой на огне еще на 10 минут. Готовый плов ни в коем случае не перемешивать - сначала на плоское блюдо выложить рис, потом морковь и изюм, а сверху мясо. Если вы всё сделали правильно, то плов должен получиться рассыпчатым, пестрым одни рисинки белые, другие - желтые от шафрана , пахучим и ужасно вкусным! Приятного аппетита! Оценить рецепт Плов с изюмом 3. Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Плов с говядиной и сухофруктами
А вариантов приготовления много, но есть классический рецепт, по которому готовят плов с баранины. Принцип приготовления плова возник на Ближнем Востоке в Индии, но при этом сам рис как сельскохозяйственная культура появился на много раньше в Китае. Но в китайской кухне предпочтение рису отдают как отдельно сваренному от всего блюду. Для приготовления рассыпчатого и вкусного риса подойдет только казан с толстым дном. Любые другие кастрюли просто не подойдут, не стоит даже пробовать. Подсолнечное масло стоит использовать совершенно в малых пропорциях. Мясо не нужно нарезать мелкими кусочками, оно не будет сочным. Придержитесь этих советов, и ваш плов удивит всех, кто его попробует!
Добавить промытый изюм.
Переложить в кастрюлю к остальным ингредиентам нарезанную кубиками очищенную тыкву. Готовить все вместе примерно 5 минут, часто помешивая. Высыпать в кастрюлю недоваренный рис, распределить его ровным слоем. Аккуратно по стенке кастрюли влить горячую воду из чайника. Уровень воды должен быть чуть выше, уровня риса. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и довести плов с говядиной и тыквой до готовности риса. Готовый плов снять с плиты и дать настояться под крышкой еще минут 15. Затем аккуратно верхний слой риса с мясом и овощами и разложить по тарелкам.
Также, для того чтобы изюм не «поплыл» во время приготовления плова, его можно положить в марлю, снявшись узел и оставив длинный хвост, который будет выступать из плова. С помощью правильного использования изюма, вы сможете создать неповторимый вкус и аромат плова, который будет приятно удивлять ваших гостей. Оригинальные рецепты плова с изюмом 1.
Плов с изюмом и курагой. Возьмите 250 г риса, 300 г мяса говядины или баранины , 1 луковицу, 2 моркови, 100 г изюма и 100 г кураги. Приготовьте плов по классическому рецепту, добавив в конце изюм и курагу.
Изюм и курагу можно предварительно залить кипятком на 15 минут для мягкости и сочности. Плов с изюмом и фруктами. Попробуйте сочетать изюм с другими сладкими фруктами.
Например, возьмите 250 г риса, 300 г мяса, 1 луковицу, 2 моркови, 100 г изюма и 2 яблока. Тертые яблоки добавьте в плов вместе с изюмом и продолжайте тушить до готовности.
Но самое главное, изюм подчеркнет аромат и вкус риса, моркови и мяса, создавая гармоничное сочетание всех ингредиентов плова.
Как правильно использовать изюм в плове Выбор изюма Перед добавлением изюма в плов, важно выбрать правильный его сорт. Лучше всего использовать светлый или темно-синий изюм, так как они имеют более мягкий и приятный вкус, а также не имеют сильного шипения во время приготовления. Предварительная обработка Чтобы изюм не пал, его нужно предварительно обработать перед добавлением в плов.
Необходимо замочить изюм в теплой воде на 10-15 минут, а затем тщательно промывать и обсушить на бумажном полотенце. Добавление изюма в плов Изюм следует добавлять в плов за 10-15 минут до конца готовки, чтобы он успел пропитаться ароматом специй и не изменил свою структуру. Для этого его следует равномерно распределить по поверхности плова и аккуратно перемешать.
Количество изюма Количество изюма зависит от личных предпочтений. Однако, чтобы не переборщить и не перекрыть вкус остальных ингредиентов, рекомендуется добавлять примерно 1-2 столовых ложки изюма на 500 грамм плова. Дополнительные советы Если вы хотите придать плову более сладкий вкус, можно добавить немного сахара вместе с изюмом.
Также, для того чтобы изюм не «поплыл» во время приготовления плова, его можно положить в марлю, снявшись узел и оставив длинный хвост, который будет выступать из плова.
Настоящий восточный плов с черносливом и изюмом
Приятного аппетита! Хорошо к плову подать салат из свежих овощей. Дополнительная информация Секретов приготовления плова не мало, как и рецептов этого блюда. Для плова лучше брать желтую морковь, она несколько отличается по вкусу от привычной оранжевой, менее сладкая. Нарезать морковь для плова надо крупной длинной соломкой. С тертой на терке морковью плов уже не тот и внешний вид, и вкус.
В нем также удобно их тушить. Диаметр вока — 24 см, а высота — 6,8 см. Сделан он, как и все традиционные воки, из алюминия с мраморным покрытием. Есть удобная ручка, чтобы не обжечь пальцы. Сковороду-вок легко мыть. Стоит вок значительно дешевле казана. Использовать сковороду можно на всех типах плит, включая индукционные. Такая посуда пригодится не только для плова! Сковорода-вок Coolinar Смотреть товар Не нужно гадать, разогрелась или нет Эта алюминиевая модель отличается утолщенным дном — оно нагревается быстро и равномерно распределяет тепло. Антипригарное покрытие многослойное и включает в себя титановые частицы они есть не только внутри сковороды, но и снаружи. На дне имеется знаменитый тефалевский индикатор, который краснеет, когда сковорода достигает идеальной температуры для готовки. Вок подойдет для любых плит, кроме индукционных. Сковорода-вок Tefal Simply Clean Смотреть товар Для разных блюд Мультиварка хороша тем, что готовить в ней можно множество разных блюд, в том числе плов. У этой модели 9 встроенных программ, а также есть микрочип, который определяет тип ингредиентов и автоматически выставляет нужную температуру и время готовки. Есть функции отложенного старта и автоподогрева: перед прогулкой поставьте плов готовиться — и придете к ароматному горячему ужину. Чаша рассчитана на объем 5 л, в комплекте есть емкость для готовки на пару. Все емкости можно мыть в посудомойке. У чаши есть керамическое антипригарное покрытие. В прибор встроена интеллектуальная система, которая сама регулирует время и температуру приготовления. Есть ручной режим для опытных кулинаров. Чаша рассчитана на 5-литровый объем, защищена антипригарным покрытием. В комплекте — книга с рецептами, а также лопатка для риса, мерная чаша и корзина для готовки на пару.
Изюм разбрасываем по всему казану. Нут накрываем отдельной миской, чтобы он начал пропариваться. Способ приготовления риса: Замачиваем в теплой подсоленной воде рис на 20 минут. Добавляем куркуму. Воду сливаем. Когда в заготовке мясо становится мягким, сверху выкладываем рис, равномерно распределяя по всей заготовке. Полностью закрываем тарелкой.
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники. Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1—2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ!КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ плов с изюмом
Сладкий плов может вариться не только с изюмом, но и с яблоками, курагой, черносливом или тыквой. вкус детства, яркий и ароматный. Такой плов в нашей семье готовят зимой, его неповторимый вкус дарит тепло и сладость сухофруктов и. Плов с изюмом Сладкий, ароматный плов получается, если готовить его с изюмом и другими сухофруктами. Если ранее вы не добавляли изюм в плов и вас все устраивает по вкусовым качествам, я считаю экспериментировать не стоит. 0,5 стакана жира, - 3 моркови, - 3 луковицы, - 1—1,5 стакана изюма, - 1 ч. ложка пряной смеси, - соль. Если хозяйка хочет, чтобы плов получился светлым, лук надо добавлять после свинины.
Плов по-узбекски с сухофруктами, сладкий
Если вы не планируете использовать курдючный жир при приготовлении плова, то обязательно добавьте в блюдо изюм. Смотрите видео онлайн «НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ!КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ плов с изюмом» на канале «Чуть-чуть» в хорошем качестве и бесплатно, опубликованное 25 января 2023 года в 17:57, длительностью 00:08:53, на видеохостинге RUTUBE. Для постной версии плова понадобятся изюм, чернослив, курага и финики. Их замачивают и обжаривают на топленом масле отдельно, а затем добавляют в рис. это для меня абсолютная новость!