Горячее копчение при переработке мяса применяют для производства варено-копченых, копчено-вареных (очередность операций понятна из названия), копчено-запечённых мясных продуктов. • Коптильня утепленная • Холодное и горячее копчение • Функция конвекции и просушки. Горячее копчение при переработке мяса применяют для производства варено-копченых, копчено-вареных (очередность операций понятна из названия), копчено-запечённых мясных продуктов. Принцип работы и особенности сборки коптильни холодного и горячего копчения, Коптильня для барбекю.
Как сделать коптильню для горячего и холодного копчения.Установка мотора конвекции лайфак.
Если коптильная камера достаточно высокая, температура внутри будет колебаться — от максимума внизу, где размещается сырье, до минимальной под крышкой. Он не оказывает негативного эффекта на готовые блюда. Чтобы горячекопченые деликатесы получились качественные и вкусные, нужно постоянно поддерживать температуру в коптильной камере в заданном режиме. Коптильщику потребуется постоянно следить за равномерностью горения костра. Уменьшают температурный режим путем добавления влажных опилок, выгребания лишней тлеющей щепы или углей. Для увеличения нагрева в топку добавляется древесный материал. Определить температуру внутри коптильной камеры очень просто. Достаточно капнуть воду на крышку, и убедиться, что испарение идет без кипения шипения. Это подскажет, что процесс идет при нужной температуре, и будущие деликатесы не сварятся в коптильне. Важно знать! Для каждого типа продукта, коптящегося этим способом, предусмотрены индивидуальные временные и температурные рамки.
Время приготовления блюд горячим способом зависит от объема и веса продуктов, их типа и размеров коптильной камеры. В среднем, курица целиком приготавливается за час, рыба средних размеров — 30 — 40 минут, мясные деликатесы, грудинка и сало от 1,5 до 3 часов. Подробная информация приведена в таблице ниже. Технология приготовления горячекопченых деликатесов На дно коптильной камеры загружается древесный материал предпочтительно на фольге или в конверте. Он должен быть одноразмерный, чтобы при тлении соблюдалась равномерность прогрева коптильной камеры, и не возникали очаги открытого огня. Если не придерживаться этого правила, то мясо или рыба покроются сажей, которая испортит вкусовые качества готового блюда. Кроме того, продукты не смогут равномерно прокоптиться. Перед загрузкой сырья коптильня прогревается приблизительно 30 мин.
Давайте рассмотрим классификацию коптилен более подробно: По типу источника тепла и дыма: Дровяные коптильни: Используют древесные опилки или щепу в качестве топлива для создания дыма и тепла. Они придают продуктам натуральный аромат и вкус. Электрические коптильни: Работают на электричестве и используют нагревательные элементы для генерации дыма. Они обеспечивают более точный контроль над процессом копчения. Газовые коптильни: Работают на природном газе или пропане. Они обладают высокой эффективностью и позволяют регулировать интенсивность копчения. По конструкции и применению: Вертикальные коптильни: Имеют компактную вертикальную конструкцию и часто используются в домашних условиях. Продукты размещаются на решетках внутри камеры. Горизонтальные коптильни: Имеют горизонтальную конструкцию и обычно используются в промышленности. Они позволяют обрабатывать большие объемы продукции. Шашлычные коптильни: Специализированные для копчения шашлыков и мясных изделий. Они обеспечивают равномерное проникновение дыма. Универсальные коптильни: Обладают разносторонними возможностями и могут коптить различные виды продуктов. Классификация коптилен позволяет выбрать наиболее подходящий вариант в зависимости от целей, объемов копчения и индивидуальных предпочтений. Независимо от типа, коптильни придают блюдам неповторимый вкус и аромат, открывая бесконечные гастрономические возможности. На что обратить внимание при выборе правильной коптильни горячего копчения Выбор подходящей коптильни для горячего копчения — важный этап, который влияет на качество и вкус ваших копченых блюд. Существует несколько ключевых факторов, на которые стоит обратить внимание при выборе коптильни. Ниже представлен список важных аспектов: Тип топлива: Разные коптильни могут работать на дровах, электричестве или газе.
Как выбрать Коптильня — это оборудование, применяемое для тепловой обработки мясных, рыбных и прочих пищевых продуктов. Процесс приготовления в коптильне называется копчением. Он подразумевает обработку заложенных в специальную емкость продуктов дымом. В результате они частично обезвоживаются и приобретают специфический аромат. Благодаря такому срок годности пищи увеличивается. Как происходит копчение Процесс копчения схожий для всех видов коптилен. В отдельную емкость загружаются опилки или мелкая щепа из лиственных пород дерева. Она разжигается или нагревается таким образом, чтобы поддерживался процесс тления без образования огня. Выделяющийся при этом дым поднимается и обволакивает подвешенные на крючках мясные, рыбные или другие продукты. Устройство многих коптилен, у которых загрузочная камера для топлива находится сразу под местом подвешивания продуктов, имеет специальный поддон, собирающий скапывающий жир и сок, чтобы он не попадал на горючее, поскольку это может вызвать появление запаха гари, а также вызвать возгорание. Виды коптилен по способу копчения По технологии работы коптильни бывают: Горячего копчение. Холодного копчения. Быстрого копчения. Горячее копчение подразумевает обработку нагретым дымом до температуры 45-120 градусов. Продолжительность обработки от 20 минут до нескольких часов. Сразу после окончания копчения продукт можно употреблять горячим. Преимущества применения такого оборудования заключается в том, что тратится минимум времени. Благодаря этому подобное устройство пользуется огромной популярностью, особенно в бытовом применении. Единственный недостаток такого способа обработки заключается в меньшем сроке годности конечного продукта. Коптильни работающие по принципу холодного копчения подразумевают обработку дымом, температура которого составляет 19-25 градусов. В зависимости от продуктов, продолжительность процесса может составлять до нескольких дней. Обеспечение продолжительного срока годности мяса и рыбы возможно благодаря их предварительному солению в крутом соляном растворе. Промышленные коптильни часто используют способ быстрого копчения. Он подразумевает применение ароматизаторов под названием «жидкий дым». Такой метод возможен на специальной установке, которая создает ионизированные частицы коптильного дыма. Они направляются на обрабатываемые продукты, и оседают на их поверхности.
У всех вменяемых производителей поддоны, противни и насадка для курицы идёт в базовой комплектации. Они выпустили свою коптильню с объёмом 25 литров и дали возможность выбора клиентам: 1, 2 или 3 поддона под продукты в комплектации. На фоне конкурентов цена получилась объективно высокая, а в 2024 году она стала ещё выше. Также я не смог выяснить, из какой нержавеющей стали делается сама коптильня и комплектующие. На зато радует 12 месяцев гарантии, в случае чего можно будет вернуть. Домашний Заготовщик «Гестия». Сделана полностью из нержавеющие стали при этом марка стали на сайте не указана. Толщина металла составляет 1 мм, а само устройство позволяет проводить как горячее, так и холодное копчение в домашних условиях. Обновленная версия коптильни Браво 2 выглядит достойно. Трубка для отвода дыма стала шире, а удержание дыма внутри коптильни происходит за счёт гидрозатвора, силиконовой прокладки и четырёх зажимов для крышки. Браво 2.
Горячее копчение мяса, рыбы, птицы, сала, сыра
Особенностью промышленного агрегата холодного и горячего типа является наличие рабочей камеры с применением большого количества разнообразных компонентов для копчения и оборудования — термошкафов, камер, печей, электроустановок. Осуществлять контроль над влажностью воздуха, температурой камеры и продукции, временем помогает полуавтоматический режим. Усовершенствованные модели промышленных коптильных аппаратов оснащены очистителями дыма, что повышает чистоту технологического процесса. Охладитель дыма объединен с дымогенератором в единую магистраль, которая соединяется камерой для копчения, в ней осуществляется полуавтоматически мойка данных устройств. Разновидности Агрегаты по источнику энергии подразделяются на типы: газовые; электрические; Газовые промышленные коптильни оснащены газовыми горелками, что позволяет производить обработку продукции в больших объемах, различными способами и степенью копчения.
Конечная стоимость продукции получается достаточно высокой, поэтому такие приборы чаще используются крупными производствами. Электрические агрегаты — оптимальный вариант для обработки мелкой продукции, например, рыбы для консервов. Они экономнее газовых устройств, их выгоднее приобретать для небольших цехов. Коптильни различаются в зависимости от использованных в них камер копчения.
По этому критерию они бывают двух типов: башенными; тоннельными. Башенный тип включает в конструкцию вертикальную рабочую камеру, которая может быть различной высоты в зависимости от марки промышленной коптильни.
Холодное копчение. Применяют в основном для консервации. Например, сало холодного копчения может храниться до трех лет. По сравнению с горячим способом холодное копчение более долгий процесс — от нескольких часов до нескольких дней. При холодном копчении заготовки предварительно засаливают или маринуют. Конструкция коптильни для холодного копчения иная.
Источник тепла и дыма располагается на расстоянии от основной камеры до 2 м. Топку и короб с продуктами соединяет труба под уклоном. Дым проходит по ней и охлаждается до нужной температуры, после чего попадает в основную камеру. Основные характеристики коптильни На первый взгляд, конструкция коптильни несложная, но есть ряд важных технических нюансов Фото: Shutterstock Коптильни бывают разных форм, объемов и назначения. Вот некоторые из основных требований к таким конструкциям, которые стоит изучить перед тем, как начинать самостоятельный проект. Тип коптильни. Она может быть как капитальной, так и переносной. В первом случае это отдельная постройка, ее располагают вдали от основного строения или в мангальной зоне.
Под постройкой обустраивают постоянную топку, то есть место для костра. Переносные коптильни ставят непосредственно на источник тепла. Например, на мангал. Форма коптильни. Есть два основных варианта — вертикальные и горизонтальные коптильни. Первые — в большинстве случаев постоянные конструкции, вторые бывают как стационарными, так и переносными. Каких-либо ограничений по форме коптилен нет, но чаще это прямоугольник, квадрат или цилиндр. Объем коптильни.
Напрямую связан с тем, сколько продуктов за один раз можно разместить в основной камере. Например, в переносную коптильню объемом 30-50 литров помещается две-три рыбы среднего размера. В вертикальной конструкции от 300 до 400 литров есть несколько ярусов из полок, а внешне она напоминает небольшой холодильник. Опилки для копчения. Для приготовления подходят только опилки лиственных пород деревьев, в том числе фруктовых. Оптимальным выбором для копчения считается щепа ольхи, дуба, яблони или груши. Хвойные стружки от ели, сосны, кедра или пихты не используют. Они оставят на продуктах черный сажистый налет, кусочки золы, а также сильный и навязчивый аромат.
Источник тепла и дыма. В классическом копчении для нагрева щепы используют огонь. Коптильню также можно поставить на угли или использовать любой другой нагревательный прибор. Еще один вариант для холодного копчения — специальный дымогенератор. Внешне он выглядит как металлическая коробка с трубой, которую присоединяют к основной камере. Внутрь засыпают щепу и поджигают. Компрессор в конструкции дымогенератора подает нужное количество воздуха для тления. Проходя по трубе, дым охлаждается до нужной температуры и поступает в основную камеру.
Существуют модели дымогенераторов разного объема, с фильтрами, встроенными датчиками температуры. Александр Гаранин, руководитель отдела продаж, эксперт в области коптильного дела Деденевского завода металлоизделий: — У коптилен есть особенность: выходное отверстие должно быть не менее трех диаметров того отверстия, которое подает сам дым. При меньшем диаметре ухудшится циркуляция воздуха, дым будет застаиваться, а продукт приобретет не очень эстетичный вид и горький вкус. Коптильни своими руками из разных материалов Материал для коптильни выбирают прочный, способный выдержать высокие температуры Для изготовления коптильни своими руками подойдут натуральные материалы без защитных покрытий такие покрытия при повышении температуры выделяют вредные вещества. Наиболее распространенные — металл, дерево или кирпич.
Насколько это всё эффективно работает у Доброго Жара — я не знаю. Коптильня Добрый жар.
В остальном это вполне рабочая лошадка на 20 литров с одним противнем под продукты и четырьмя крючками для подвешивания. В подарок идет ольховая щепа, жгут на 5 метров и 3 метра шланга ПВХ для отвода дыма. Коптильня сделана из нержавеющей стали марки AISI 430. Об этом не написано на официальном сайте, поэтому пришлось лезть в инструкцию. В остальном это плюс-минус такое же оборудование, как у всех остальных. Из недостатков я отмечу отсутствие маркировки нержавеющей стали на сайте, она нигде не указана. У всех вменяемых производителей поддоны, противни и насадка для курицы идёт в базовой комплектации.
Они выпустили свою коптильню с объёмом 25 литров и дали возможность выбора клиентам: 1, 2 или 3 поддона под продукты в комплектации. На фоне конкурентов цена получилась объективно высокая, а в 2024 году она стала ещё выше. Также я не смог выяснить, из какой нержавеющей стали делается сама коптильня и комплектующие.
Одним из самых простых вариантов изготовления домашней коптильни для горячего копчения рыбы и мясных продуктов является использование металлических ведер с крышкой. Металлическое ведро Рассмотрим пример того, как сделать коптильню горячего копчения из ведра для использования на улице. Порядок действий такой: выбирается подходящее по объему металлическое ведро с крышкой не эмалированное ; в боковых стенках ведра сверлятся отверстия для установки шампуров или сеток, изготовленных из проволоки; на нижнем ярусе проволочных сеток закрепляется поддон для улавливания жира; в крышке сверлится 10 -15 отверстий; щепа или опилки укладываются непосредственно на дно коптильни; для активации процесса копчения потребуется источник огня костер, газовая горелка или электрическая печка. Металлическая бочка Следующая простая конструкция — это изготовление из бочки.
Ее емкость имеет вместительность, превышающую ведро в разы. Порядок действий для изготовления и последующего применения ничем не отличается от приведенного выше примера изготовления коптилки из ведра. Отличие только в размерах: все элементы конструкции пропорционально больше. Перед применением бочку следует обязательно очистить путем обжига при высокой температуре. Старый холодильник Самодельная коптильня горячего копчения своими руками легко может получиться и из холодильника. В этом случае потребует больше затрат не только материальных, но и физических. Взамен удастся получить большое количество закопченных продуктов, приготовленных в удобном приспособлении.
Выбор прибора для модернизации следует остановить на советских моделях типа «Днепр», так как при его изготовлении использовалось минимальное количество пластика для внутренней обшивки. Этот факт значительно упрощает доработку аппарата. Нахождение внутри коптильного шкафа пластмассовых деталей при горячем копчении не допустимо по причине создания высокой температуры при приготовлении. Рассмотрим пример, как сделать коптильню горячего копчения своими руками из старого холодильника: пластиковая обшивка внутренней части удаляется; магнитное уплотнение осматривается, при необходимости утилизируется; присоединяются держатели проволочных решеток и крючков; дорабатывается или заменяется новым запорный механизм двери холодильника; все технические отверстия, появившиеся после модернизации, оклеиваются скотчем; в верхней части шкафа при помощи дрели и ножниц по металлу проделывается отверстие, равное диаметру вытяжного вентилятора; в полученном отверстии закрепляется вентилятор, к нему присоединяется труба, выводящая дым на улицу. Использование коптильни горячего копчения своими руками возможно и для установки внутри помещения.
Как пользоваться коптильней
В отличие от от продуктов горячего копчения, холодно копченые продукты являются деликатесом и продаются за немалые деньги. Качественная коптильня от популярного бренда, который специализируется на продукции для всевозможного гриля и барбекю. Для работы требуется минимум стружки, что делает электрическую коптильню превосходным решением для частого приготовления блюд горячего копчения. Коптильня горячего копчения своими руками имеет одно большое преимущество перед холодным вариантом – скорость.
Что надо знать о копчении в домашних условиях: ликбез для начинающих
принцип горячего копчения и необходимый предмет для гурмана желающего готовить самостоятельно, описание, виды, фото и видео. По устройству коптильни горячего копчения подразделяются на статичные и миниатюрные агрегаты. Подробная инструкция по использованию коптильни горячего и холодного копчения.
Пошаговая технология горячего копчения
- ТОП-15 лучших коптилен: рейтинг лучших + рекомендации, как выбрать коптилью
- Сибирские коптильни
- Как правильно коптить?
- Как работает коптильня
Как коптить рыбу в домашних условиях: советы и рекомендации
Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения. Коптильня горячего копчения для дома должна быть герметичной, чтобы дым не распространялся по квартире. Сегодня на рынке достаточно много интересных коптилен горячего копчения, однако среди всех особенно можно выделить. Какую хорошую коптильню горячего и холодного копчения выбрать для дома по отзывам и соотношению цена/качество? Тогда советуем ознакомиться с рейтингом топ-9 лучших коптилен горячего копчения на щепе в 2024 году. Универсальная коптильня для холодного и горячего копчения, 2мм.
Коптильни горячего копчения. Топ лучших предложений
| Принцип работы коптильни | Далее отметил от верхнего края коптильни 25мм, именно для того чтобы вода из гидрозатвора не попадала внутрь коптильни и получился небольшой бортик. |
| Коптильня горячего копчения: чертежи и размеры | Обычно продукты коптят в коптильне горячего копчения 1-3 часа (время готовки зависит от типа продукта и особенностей коптильни). |
| Выбираем коптильню для дачи. Что надо учесть и сколько это стоит? | Изготавливаем коптильни холодного и горячего копчения под ключ в городе Тюмени. |
| Коптильни горячего копчения: принцип работы, рейтинг лучших моделей + советы по выбору | Давно мы хотели приобрести коптильню горячего копчения. |
Особенности и принцип работы
- Разновидности приспособлений для горячего копчения
- Коптильня горячего копчения: чертежи и размеры
- Лучшие коптильни 2024 года: рейтинг топ-10 по версии КП
- Технология горячего копчения: условия, сырье и оборудование для цеха горячего копчения
- Принцип работы и особенности сборки коптильни холодного и горячего копчения