Наш штатный дегустатор Леонид Захаров пообщался с бренд-шефом ресторана «Ухват» Виктором Белеем. Uhvat, Москва. Контактная информация: адрес, телефон, средний чек, режим работы, как добраться. В «Ухвате» (Рочдельская, 15-41) все построено вокруг настоящих русских печей.
Ресторан ухват в москве - 98 фото
Ресторан «Ухват», расположившийся на улице Родчельской – это современный взгляд на русскую кухню и воспоминания русских кулинарных традиций. Вечер начался с приветственного слова ведущих – Тутты Ларсен и Валдиса Пельша, – благодарности гостям за благородные мотивы, которые привели их в ресторан "Ухват". Ресторан Ухват разместился на территории Трехгорной мануфактуры по адресу улица Рочдельская, дом 15, строение 41. Бренд-шеф ресторана «Ухват» Виктор Белей создал дегустационный сет по старинным рецептам 16-19 веков.
Бери «Ухват», пошли в Лион
Кухня из русской печи на Трехгорке. 25-летний Герман Владимиров, ранее работавший в ресторане «Ухват» с Виктором Белеем, возглавив кухню ресторана, ввел охотничье меню, многие позиции из которого перейдут в меню a la carte. Где поесть в Москве, [27 фев. 2023 в 16:40] Грузинский ресторан в европейском стиле Заглянули на ужин в грузинский ресторан Sesilia на Мичуринском проспекте.
Бери «Ухват», пошли в Лион
Галицкий и Галицкий Шардоне Красная Горка 2020 и тельное из осетра с печеной свеклой, хреном и миндалем 5-й курс. Золотая Балка Локо Чимбали Оранж 2021 и жареные пончики с крабом, икрой летучей рыбы и острым соусом 6-й курс. Сикоры Пино Нуар Семейный Резерв 2018 и сердце оленя с гратеном из овощей 7-й курс. Статьи по теме:.
Мы придумаем что-то поинтереснее. Уже придумали. Уверен, вы хорошо подготовитесь и достойно выступите в Лионе. А пока давайте сыграем в такую игру. Никаких заданий, никаких ограничений.
И не в коробочках — только на тарелках. Тогда пусть будет так: Медовый сыр на самом деле это ряженка, томленая в печи на картофельных «спагетти» и заправка из устричного соуса, свежие белые жареные грибы. Сугудай из угольной рыбы, подливка из кефира с удзу, белый соевый соус. Ягненок, томленый в топленом масле при низкой температуре, пюре из нута, подливка из трех бульонов, моченая к глинтвейне брусника.
У каждой есть свое имя, и шеф, собиравший не один год древние рецепты по деревням, учит команду бородачей с ухватами главному правилу обращения с «кормилицей» — не ругаться бранными словами в ее присутствии. Даже ежели на ногу упал ненароком чугунок со щами. В печах действительно томится еда.
То есть печи — не маркетинговый ход и не элемент интерьера. Блюда готовятся на медленном огне в течении 6, 12 и даже 18 часов! Этот незаслуженно забытый способ приготовления открывает еду в новом ракурсе. Будь то суп из тыквы, каша, рыба, мясо, десерт или… томленые огурцы. Добиться такого же эффекта при других подходах невозможно.
Конечно же, из соображений финансовых. Сегодня в Ухвате рассказывают старорусскую историю под освежающим соусом с юдзу, пищевым золотом и икрой палтуса. Парой для воздушного блюда выбран безалкогольный рислинг. Стоит отметить, что Ухват может похвастаться отличным выбором безалкогольных вин и если вам близка эстетика нулевого градуса в бокале, обязательно стоит сюда заглянуть. Не смотря на то, что в названии фигурируют уши, по факту их нет. Всё дело в том, что «ушным» ранее называли «уху», означавшей не только суп в привычном понимании, но и «отвар», «жидкость», в котором варили мясо или рыбу. Также неясно, относится ушное к разряду похлёбок или к тушёным горячим блюдам.
Москва · Новости
- После обеда в «Ухвате» вы начнете относиться к гречке и перловке с большим уважением
- Залы ресторана Ухват
- Постное меню в ресторане «Ухват».
- Говердовский: Рестораны на Патриарших прудах должны убирать уличные столы после 23 часов
- Открыто. Ресторан современной русской кухни «Uhvat»
Бери «Ухват», пошли в Лион
г Москва, ул Рочдельская, д 15 стр 41. rant. Russian contemporary food, или русская современная кухня, — так определяют концепцию ресторана Uhvat («Ухват») его создатели. Вечер начался с приветственного слова ведущих – Тутты Ларсен и Валдиса Пельша, – благодарности гостям за благородные мотивы, которые привели их в ресторан "Ухват". Просмотр и загрузка Ресторан "Ухват", Москва(@uhvatmoscow) профиля в Instagram, постов, фотографий, видео и видео без входа в систему. Ресторан Uhvat, Москва Современная русская кухня от бренд-шефа Виктора Белей. Интерьер, кухня вызывают когнитивный диссонанс в ресторане с названием "Ухват", где блюда готовятся в русских печах, в меню старорусские и традиционные блюда русской кухни ожидаешь более консервативной обстановки, хотя бы сомелье в строгой одежде (а не "парня".
Ресторан русской кухни "Ухват". Повторный визит 3,5 года спустя. Ужин на троих за 17830 рублей
В Москве открылся фантастический ресторан «Ухват» 12:00 19 февраля 2018 Уникальный ресторан, которого нет больше нигде в мире Печи... Давным давно в каждом русском доме были печи. Они кормили, грели и лечили, были символом жизни и символом русской кухни.
Мы благодарим всех, кто пришел и внес свой вклад в полученный результат — лучший за всю историю наших благотворительных мероприятий, — отметил Алексей Гнедовский, генеральный директор и сооснователь инвестиционной компании "ВЕЛЕС Капитал". Собранные средства — реальная помощь семьям, воспитывающим детей с синдромом Дауна".
Фонд "Синдром любви" был создан в 2016 году для поддержки людей с синдромом Дауна в России. Благотворительный фонд "Даунсайд Ап" с 1997 года оказывает бесплатную психолого-педагогическую и социальную поддержку семьям, в которых есть дети с синдромом Дауна. Фонд разрабатывает социальные и образовательные инициативы, способствует тому, чтобы особенные дети получали образование и находили свое место в жизни. За время существования фонда поддержку получили тысячи семей.
Инвестиционная компания "ВЕЛЕС Капитал" помогает фонду на протяжении многих лет, участвуя в мероприятиях фонда и организуя собственные акции по сбору средств.
Интерьер — простой, элегантный и величественный: просторнейший зал, огромные окна, дизайнерские люстры из Гуся-Хрустального. Сердце «Ухвата» — открытый печной цех. Титанические русские печи построены по не имеющему аналогов проекту, который сочетает в себе вековые традиции и смелые инновации.
На этот раз спешл-меню посвятили ферментации. Шеф-повар Артем Чудненко объединился с основательницей Fermentation Passion Дарьей Костенко и придумал блюда с кодзи, соевым темпе и водным кефиром. В него вошли тартар из говядины с соусом из ферментированного жира, фланк стейк, выдержанный в шио кодзи, с жареным соевым темпе, а также желе из водного кефира, настоенном на чае анчан на десерт. Меню можно попробовать до конца апреля. Во-первых, локация на Патриарших обновилась и теперь представляет собой яркий вагон со всеми атрибутами путешественника в модном оттенке Peach Fuzz — как отражение стремительного взлета Pims в России и за рубежом. Во-вторых, в апреле в Москве точек с любимым ферментированным напитком на основе чая в самом фотогеничном стаканчике появится больше. Также в этом сезоне Pims впервые откроется в Самаре, а в Сочи появится еще одна точка в развлекательном комплексе «Мандарин». Предложение включает идеальные похмельные блюда, напитки и коктейли.
Ухват / Uhvat
Этот незаслуженно забытый способ приготовления открывает еду в новом ракурсе. Сердце Uhvat — открытый печной цех с тремя большими русскими печами, которые могут работать сразу в трех режимах: «жар», «печь подготовленная» и «печь остывающая». У каждой есть свое имя, например, та, что в центре, — «Кормилица».
С приближающейся Светлой Пасхой!
Все ли знают, что уху на Руси стали готовить еще в 12 веке? Согласно классическому рецепту русская уха варится из такой рыбы, которая дает наваристый прозрачный бульон, отличающийся клейкостью, нежностью и некоторой сладостью. К такой рыбе относится судак, окунь, ерш, сиг, и если их использовать для приготовления ухи, то в результате получится самая лучшая, так называемая белая уха. Традиционно в уху кладется минимальное количество овощей: немного картофеля, лук и морковь. И обязательно следует добавить как можно больше зелени и всевозможных пряностей: зеленый лук, петрушку, укроп, лавровый лист, черный перец. В ресторане "Ухват" уха томится в печи аж 12 часов! Если судить по аппетиту Михаила Николаевича, уха удалась! А еще к ухе подали бутерброды с икрой щуки и с икрой горбуши! К гречке я заказал куриные котлеты с грибным жульоном 790 руб. Понятно, что в любой кулинарной книге имеется множество рецептов по приготовлению куриных котлет. Но вот в ресторане "Ухват" получились изысканные и обворожительно вкусные куриные котлетки с пикантной добавкой из грибного жульена. Михаил Пятышев заказал себе котлеты из судака с… мясом краба на капустной подложке с соусом "Мансини" 890 руб. Судак — очень вкусная пресноводная рыба с нежным, нежирным мясом. Его довольно просто разделывать и обрабатывать, благодаря небольшому количеству костей. Кулинары для этой рыбы нашли разнообразное применение: его вялят, солят, коптят, сушат, тушат, запекают, используют в качестве начинки для выпечки. А еще из судака готовят очень вкусные рыбные котлеты. А с мясом краба они вообще становятся удивительными по вкусу. Не могу не назвать ингредиенты соуса "Мансини": сливки, лук, чеснок, рыбный бульон, белое вино, тимьян и соевый соус. Можете представить, какая получилась вкуснотища? Больше всего у нас на ужине вызвало споры сотэ из овощей 570 руб. Оно состояло из сладкого перца, томатов, баклажанов с соусом. Нам понравилось, что после тепловой обработки красный перец и помидоры не нарушили свою структуру, а вот желтый и баклажаны превратились в "размазню" не очень аппетитного вида.
Хотя в блюде также присутствовали томленые бобы эдамаме и редис, они никак себя не проявили. А если так, то зачем они там? Внутри этой упаковки сочная маленькая полоска рыбы купалась в прозрачном соусе, дополненном грибами, оливками и помидорами, о которых в меню ни слова. Во вкусе доминировали оливки, поэтому рыба почти не ощущалась, что тут же отправило блюдо в раздел «для любителей баночных оливок». Из десертов не смог я устоять перед «Сырниками с вишневым вареньем» 385 руб. Хотя на вид блюдо выглядело так, будто его не донесли до стола, во вкусе все было правильно. Небольшие сырники имели отчетливый творожный вкус и нежную текстуру. Соус-варенье сочетал в себе кислинку и умеренную сладость. Все компоненты работали слаженно и вкусно. Пункт 8 — «Обслуживание» За обслуживание зала отвечали три девушки, которые старались и улыбались. По меню они советы давали, впечатлениями интересовались, за недоеденные блюда волновались. Воду и вино подливали регулярно, приборы и салфетки меняли. Правда, хлеб предложили лишь в середине трапезы и «обещанную» стопку вина к щам принести забыли. А еще сервису не хватало немного интерактивности. И это не нарекание, а пожелание. В «Ухвате» есть своя уникальность, которая кроется в печах и ухватах. Так почему бы не сделать на ней особый акцент? Например, официанты могли бы подводить гостей к печам, показывать ухваты, рассказывать, разъяснять.
Бери «Ухват», пошли в Лион
Ради чистоты эксперимента угостите этой кашей своих родителей и внимательно выслушайте комментарии, включая традиционное: «Ваше поколение явно с задержкой развития и упрямо живет не по средствам»; — перловка в томленом молоке после восьми часов в печке обладает царственной статью; — автоматическая скидка с 12. Минусы: — гречневая каша с грибами стоит 585 руб. Фото: предоставлено пресс-службой ресторана «Ухват».
Не могу не назвать ингредиенты соуса "Мансини": сливки, лук, чеснок, рыбный бульон, белое вино, тимьян и соевый соус. Можете представить, какая получилась вкуснотища? Больше всего у нас на ужине вызвало споры сотэ из овощей 570 руб.
Оно состояло из сладкого перца, томатов, баклажанов с соусом. Нам понравилось, что после тепловой обработки красный перец и помидоры не нарушили свою структуру, а вот желтый и баклажаны превратились в "размазню" не очень аппетитного вида. Спас только соус из кефира, чеснока, кинзы. Завершился наш ужин печеной стерлядью 2730 руб. Стерлядь популярна еще со времен Киевской Руси.
Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму так она дольше хранилась , и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо. Упоминания о днепровской стерляди встречаются даже в «Слове о полку Игоревом»! Это говорит о популярности рыбы на территории Украины. Приготовить стерлядь вкуснее всего получается именно в печи - как в ресторане "Ухват".
Основные усилия тратятся на чистку и правильное потрошение рыбины. Нам ее вынесли, убрав хребет, и подав только "мякоть". Заказали мы и ассорти из хлеба, приготовленного в печи ресторана: бородинский с сухофрутками и орешками, пшеничный с зеленью, тыквенный с семечками и кусочками тыквы, медовый с луком. Зачем-то нам вынесли и горящую свечу. Но, оказалось, что это - свеча из вологодского топленого масла!
И в эту свечу можно макать хлеб!!! А еще в этот вечер были пирожки из печи ресторана "Ухват" - с говяжьими щечками 150 руб. Хотелось бы еще чего-нибудь попробовать из меню ресторана, но я тут вспомнил, что нахожусь на диете… С напитками водка, пиво, морс, чай общий счет составил 9880 руб. Хочется отметить слаженную работу официанта Анны Котовой, которая профессионально давала характеристику всем блюдам, что мы заказывали.
В меню Кухня не простая и не старорусская.
С печами соседствует открытая высокотехнологичная кухня, на которой повара готовят для гостей современные блюда, преимущественно из российских продуктов. Например, подпеченную в печи липецкую тыкву с вяленым гусем итальянская парма с дыней отдыхает — отвечаем! Шеф-повар Команду поваров ресторана Uhvat возглавляет 36-летний москвич Евгений Альфан. Знакомство Евгения с печами произошло во Владимире, куда он отправился, чтобы освоить технику работы с ними. О том, как разнообразно в печи можно приготовить мясо, рыбу и молочные продукты, сделать собственные сыры узнал у бабушки, проживающей в д.
Любоничи под Могилевом. Были среди остановок шеф-повара Воронежская область и несколько других мест в Центральной России и Белоруссии. Другие подробности Хлеб и масло в ресторане Uhvat тоже готовят в печи. Свекольный, тыквенный и серый суздальский хлеб подают с топленым маслом, которое представляет собой свечу.
За винную карту в «Uhvat» отвечает сомелье Михаил Волков. Адрес: Москва, Рочдельская улица, 15, стр.
Благотворительный аукцион в поддержку людей с синдромом Дауна прошел в Москве
Закрытый ужин в ресторане Uhvat: гастрономическое путешествие во времени. НАГРАДЫ 13-е место в мире на Bocuse d'Or Michelin Guide Москва 2021 Russian Wine Awards 2021: Лучшая карта ресторана национальной кухни" и "Лучший выбор российских вин". Где поесть в Москве, [27 фев. 2023 в 16:40] Грузинский ресторан в европейском стиле Заглянули на ужин в грузинский ресторан Sesilia на Мичуринском проспекте. Ухват — главный инструмент при работе с печью, отсюда и название ресторана. Три величественные русские печи установлены в центре зала ресторана и построены по уникальному проекту. Новогодний корпоратив 2024-2025 в Москве в ресторане «Ухват» от 35 до 140 человек. Меню и шоу-программа от 5000 рублей на гостя. Фото интерьера. Отзывы о месте. Бесплатное бронирование. Подарок каждому!
БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ
- Ресторан «Ухват» Москва, ЦАО, ул. Рочдельская, 15, стр. 41 на день рождения
- Закрытый ужин в ресторане Uhvat: гастрономическое путешествие во времени | Posta-Magazine
- В Москве открылся фантастический ресторан «Ухват»
- Благодарим Вас за регистрацию на сайте «Даунсайд Ап»!
- Русская кухня в современном профессиональном исполнении
Читайте также
- Заявка отправлена
- Ресторан "Ухват"
- Обновление в «Ухват»: меню по-старорусски
- Рестораны Москвы
Ресторан ухват в москве - 98 фото
В основе куличей — сдобное тесто, замешанное на желтках, с добавлением пряностей, ванили, цедры апельсина, вяленой вишни, изюма и Показать ещё кураги, вымоченных в темном роме. К предзаказу доступны куличи по 550г 2800 руб. В большую корзину вошли два больших и три маленьких кулича, красное сухое вино Terragnolo Primitivo Salento IGT Apollonio, фирменная настойка, мёд, четверговая соль, 5 пряников, свеча для праздничного стола, большой сувенирный пасхальный заяц и пасхальный декор.
Добро пожаловать в гастрономическое путешествие во времени! Стул для сумки Свечи из вологодского масла. Их можно мазать на хлеб и есть Балалайка.
Новые владельцы отреставрировали фабричные кирпичные стены, сохранив огромные окна, и превратили Uhvat в шедевр современной московской архитектуры со сложным сводчатым потолком цвета топленого молока, на котором органично расположились пять оригинальных люстр из Гусь-Хрустального. Днем, даже в сумеречном декабре, здесь много света площадь зала — 300 квадратов! Например, о том, что такое «чичелинда».
Официант расскажет, что раньше так называли паштеты. В Uhvat их две разновидности: из бычьих хвостов и кролика. Главная фишка здешней трапезы — настоящий хлеб из печи с разными добавками бородинский, пшеничный, гречневый, с молоком и тыквенными семечками , который предлагают макать в масло, топленное из съедобной, масляной свечи.
Это не только вкусно и просто, это целая церемония! А со стороны выглядит так, будто вы едите свечку.
Блюда готовятся на медленном огне в течении 6, 12 и даже 18 часов! Этот незаслуженно забытый способ приготовления открывает еду в новом ракурсе. Будь то суп из тыквы, каша, рыба, мясо, десерт или… томленые огурцы. Добиться такого же эффекта при других подходах невозможно.
Самое slow блюдо в Uhvat — варенец, томленый в печи аж 23 часа! Подается весьма оперативно! Интерьер, кстати, заслуживает особенного внимания. Новые владельцы отреставрировали фабричные кирпичные стены, сохранив огромные окна, и превратили Uhvat в шедевр современной московской архитектуры со сложным сводчатым потолком цвета топленого молока, на котором органично расположились пять оригинальных люстр из Гусь-Хрустального.