Картофель, может быть, и не настолько вреден, как принято считать в наше время постоянной борьбы с реальным и вымышленным лишним весом, тем не менее он остается крахмалистой и богатой углеводами пищей. В «старом» картофеле содержится больше обычного крахмала, следовательно, он является более вредным и не рекомендован лицам с патологиями гликемического фона и больным с ожирением. Но если ростки вымахали на три сантиметра и больше, то такую картошку лучше не есть, иначе можно следующий день провести в заточении и в большой задумчивости (в туалете с диареей, кто не понял). 5 необычных свойств обычной картошки, о которых вы не знаете! Диетолог Оренбургского областного центра общественного здоровья и медицинской профилактики Наталья Динуллина напоминает оренбуржцам, что злоупотреблять картофелем опасно для здоровья!
Крахмал, сахар, калории. Чем может быть вреден картофель
Многие считают картофель корнеплодом, потому что он растет под землей — как морковь, пастернак и другие. На самом деле, это вид «модифицированного стебля», известный как клубень. Такой утолщенный и уплотненный стебель образуется под землей и остается там после того, как отмирает родительское растение давшее урожай текущего года. Это позволяет растениям выживать в холодный зимний период, ведь клубни находятся глубоко под поверхностью почвы, где они защищены от морозов.
Картошина — это видоизмененный стебель, называемый клубнем Большинство из нас знает, что картофельные клубни содержат много углеводов. Происходит это потому, что они нуждаются в достаточном количестве питания, чтобы выжить зимой. Пища в виде сахаров образуется в результате фотосинтеза — вы наверняка помните из школьного курса биологии, что это процесс, при котором растения используют энергию солнечного света для производства сахара глюкозы из углекислого газа и воды.
Часть этой энергии растения расходуют, но многолетние культуры — те, что живут больше двух сезонов — запасают энергию, чтобы тронуться в рост следующей весной. Им нужна пища, чтобы ростки добрались до поверхности почвы, выбрались из-под земли и образовали листочки, в которых начнется фотосинтез. Иными словами, картофельные клубни содержат «упакованный ланч», который должен помочь им пережить зиму и начать расти весной.
Токсичны ли ростки? Внимательно посмотрев на картофелину, вы увидите «глазки» — маленькие пятнышки, заметные на кожуре клубня. На самом деле это узлы стебля.
Мы ее приготовили тем же вечером». Половину картошки семья сварила, половину потушили в духовке, для младшего из детей сварили не картошку, а рис. И только сев за стол, почувствовали, что она «на вкус, как полынь», то есть горькая. Есть ее не стали, но даже одного проглоченного куска хватило для того, чтобы спустя час у всех начались тошнота и рвота.
Тяжелее всего отравление переносил 11-летний сын мужчины. А вот младший, девятилетний, евший рис, чувствовал себя прекрасно. Вот тут бы и заподозрить, что причиной отравления стали именно корнеплоды! Но ведь науке подобные случаи неизвестны...
В общем, семья приняла антидоты, выбросила картошку, но к врачам не обращалась: все вроде как обошлось. Пока не выяснилось, что на картошку жаловались не они одни. В магазине сетку с оставшимися картофелинами безропотно приняли назад, признавшись, что «вы не первые с претензиями». Также в магазине, по словам петербуржца, заявили, что им самим хочется разобраться в сложившейся ситуации.
Что могло произойти?
Хорошо насыщает: картофель признают одним из самых сытных овощей. Способствует здоровью костей: для поддержания структуры костей организму необходимы многие микроэлементы, в том числе фосфор, цинк, кальций, железо и магний. Все они есть в картофеле. Полезен при гипертонии: повышенное артериальное давление — серьёзная проблема, игнорировать которую не следует. Для поддержания давления в норме важен баланс натрия, кальция и магния — все эти микроэлементы есть в составе картошки.
Регулярное употребление картофеля может помочь компенсировать недостаток этих микроэлементов. У картофеля есть и вред.
Советы по правильному хранению овоща В нашей стране картофель в основном продают в сетках, а в таком виде она максимально подвержена прониканию солнечного света.
Вот в других, развитых странах такое хранение запрещено. Они даже не закупают картофель, срок хранения, которого превышает 90 дней. А приобретают недавно собранный корнеплод, в разных уголках мира.
Стоимость такого продукта, конечно, не малая, но зато соответствует качеству. Картофель принято хранить или транспортировать в полотняных, светонепроницаемых мешках. Конечно, лучше всего хранить картофель в подвале или погребе.
Прохладное и темное помещение препятствует выработке соланина. Так что в процессе хранения нужно соблюдать световой и тепловой режим, чтобы картофель не позеленел. Важно для здоровья правильно сберечь корнеплод до нового урожая.
Для этого картофель после выкопки просушивают под навесом несколько недель.
Польза и вред картофеля
Как картофель влияет на организм, какие питательные вещества содержит, рассказывает эксперт Роскачества. Содержание Елена Сюракшина врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог — Благодаря высокому содержанию крахмала картофель поставляет в организм значительное количество углеводов, а потому может стать отличным источником энергии. Белки, которые тоже содержатся в картофеле, обеспечивают организм четырнадцатью из двадцати необходимых аминокислот. Кроме того, в любом виде и при любой термической обработке этот корнеплод очень богат калием. Это минеральное вещество вносит свой вклад в борьбу с гипертонией благодаря тому, что способствует расширению сосудов. Калий также обладает мочегонным свойством и необходим людям, страдающим подагрой, ацидозом, циститом и простатитом. Содержащиеся в картошке железо, фосфор, кальций, магний и цинк помогают росту и укреплению костей. Очень важно следить за балансом фосфора и кальция в организме, ведь переизбыток фосфора и недостаток кальция могут привести к уменьшению плотности костей и, как следствие, к остеопорозу. Роскачество исследовало картофель в рамках спецпроекта. Польза картофеля для организма Полезен для здоровья сердца. Клетчатка активизирует метаболизм, позволяет снизить общий уровень холестерина в крови, благодаря чему снижается риск развития болезней сердца и закупорки сосудов, а калий усиливает этот эффект.
Витамин В6, в свою очередь, предотвращает накопление в организме гомоцистеина, излишки которого ведут к повреждению сосудов. Поддержка для костной ткани. Фосфор, железо, кальций, цинк и магний, которые содержатся в картофеле, благотворно влияют на состав костной ткани, а железо и цинк играют основополагающую роль в производстве коллагена, который важен для суставов и хрящевых тканей. Фосфор и кальций — незаменимые компоненты оптимальной минерализации костей. Здоровье нервной системы. Витамины группы В способствуют выработке гормонов счастья — серотонина и дофамина. А значит, регулярное употребление в пищу блюд из картофеля поможет поднять настроение и почувствовать себя лучше. Способствует работе мозга. Глюкоза и кальций важны для правильной работы головного мозга. Так, доказано, что глюкоза, которая поступает в организм с пищей, поддерживает работу мозга, помогая нам концентрироваться и усваивать новую информацию.
Ну а что насчет позеленения? Большинство из нас знают, что нельзя есть зеленый картофель — но почему? Под воздействием света в клубнях запускаются определенные физиологические реакции. Зеленый цвет обусловлен образованием хлорофилла — а это вовсе не вредно, такие ткани, на самом деле, содержат большое количество полезных минеральных солей например, железа. За счет аналогичных процессов приобретают насыщенный зеленый цвет съедобные листовые овощи. Под воздействием тепла и света в клубнях запускаются естественные биологические процессы Но свет и тепло также стимулируют образование соланина — химического вещества, способного вызывать у людей симптомы отравления при попадании в организм в большом количестве. Симптомы включают тошноту, рвоту, спазмы желудка, жжение в горле, головные боли, головокружение. Как правило, это вещество концентрируется под кожурой картофеля наряду с хлорофиллом , а также в образующихся ростках.
Поэтому действительно не стоит употреблять в пищу позеленевший и проросший картофель. Вырасти свою картошку! Конечно, можно срезать зеленую кожуру и появившиеся ростки. Это уменьшит вероятность отравления, но проросшие картофелины нередко приобретают горький привкус. Кроме того, прорастание запускает процесс переработки содержащихся в клубне сахаров и витаминов, а значит, картофель становится менее питательным.
При его приготовлении сохраняются многие важные витамины и минералы, как, например, калий и клетчатка. А что насчет содержания натрия в картофеле фри?
Хотя натрий является важным питательным веществом, его чрезмерное потребление может привести к повышению артериального давления у людей, чувствительных к соли. Картофель фри, как и другие блюда из картофеля, богат калием, который уменьшает влияние натрия на организм. Несмотря на то, что картофель фри обычно соленый, он не входит в топ-20 источников натрия. Его потеснили такие продукты, как хлеб, курица, пицца, макароны и мясные деликатесы. Это меньше, чем ломтик хлеба или половина гамбургера. Поэтому эксперты рекомендуют покупать замороженный картофель фри с низким содержанием натрия и готовить его дома или просить не добавлять соль, если вы едите его в ресторане. А как насчет содержания "плохих" жиров?
К сожалению, репу в настоящее время можно встретить далеко не во всех городских магазинах или супермаркетах, поэтому в этом случае лучше посетить рынки, где вы наверняка сможете приобрести репу. Ну, а если у кого есть собственная дача или участок, то можно будет и самому выращивать репу. Возрождая традиции Руси, в том числе и в части питания, мы тем самым способствуем обретению доброго здоровья каждым из нас. Появление картофеля в России. Внедрение картофеля в России было планомерным, с применением силы, хитрости, и особого внимания со стороны «государства».
Кто не хотел сажать картофель штрафовали, били палками, при этом велась постоянная пропаганда о посадке картофеля не исключено что и неурожаи «хлебов», а как следствие голод, не обходились без участия «государства», что бы крестьяне сажали именно картофель. Народ в России называл картофель "чертовым яблоком". Картофель, по-немецки "крафт тойфель", в переводе — "дьявольская сила" интересно и то, что в английском языке паслёновые именуются буквально «ночные тени» , был завезён в Россию из Европы а те привезли из Перу императором Петром Великим и горячо насаждался среди крестьян. Дело продолжила Екатерина Великая, потом все остальные цари приложились. В своей книге "Люди и положения" Леонид Пастернак косвенно подтверждает этот факт, он пишет: "Маяковского стали вводить принудительно, как картофель при Екатерине".
В народе бытует много легенд, связанных с появлением в России картофеля. В самой распространенной из них приводится рассказ о посещении Петра I Голландии, в конце 17 века. Во время поездки в Роттердам он отправил мешок картофеля графу Шереметьеву с наказом всячески культивировать этот овощ в России. Почему он это сделал как и многое другое: распустил армию, сменил летоисчисление и праздники, сменил письменность, рубил бороды, сослал двух сестер и жену в монастырь, издал указ, согласно которому вельможи были обязаны носить платья немецкого кроя и начисто бриться и т. Как Пётр хитростью вынудил народ есть картофель.
Он заселил несколько полей картофелем и приставил к ним вооруженную охрану. Днем солдаты «несли пост», а на ночь расходились спать. Мотивация «запретного плода» сработала. Соблазн «стащить» то, что так ревностно охраняют, оказался настолько велик, что люди начали воровать плоды с поля и высаживать их на своих участках. Однако в России картофель как культура внедрялся с большими трудностями.
Большую роль в распространении картофеля в России сыграла Медицинская Коллегия Основана Медицинская коллегия в 1763 году 23 ноября 12 ноября ст. Своим указом Екатерина II дала ей «власть делать распорядки, касающиеся до врачевания во всей империи и до распространения науки медицинской, хирургии и всех частей, к тому принадлежащих» , бывшая тогда вторым после Академии наук научным учреждением России. В рапорте говорилось, что лучший способ борьбы с голодом «... Сенат издал специальный указ, рекомендующий и поощрениях разведение картофеля как для питания семьи, так и для прокорма животных. Сенат выпустил также специальное руководство по разведению картофеля.
Сложности в пропаганде картофеля были связаны с «подрывной» деятельностью духовенства и старообрядцев, рассказывавших о «чертовом яблоке». А после этого были «картофельные бунты». В историю вошли массовые волнения крестьян под названием «картофельные бунты». Волнения эти длились с 1840 по 1844 годы и охватывали Пермскую, Оренбургскую, Вятскую, Казанскую и Саратовскую губернии. В Ирбитском и соседних уездах Пермской губернии в 1842 году разразился картофельный бунт, который выразился в избиении сельских властей и потребовал для усмирения своего введения на территорию военных команд.
В одной волости они вынуждены были даже пустить в ход картечь. И позже народ не принимал его в пищу — бунты картофельные происходили и в 1873 году. Представляете, всего-то 150 лет назад наши предки воевали с властями, требовавшими включить картофель в повседневный рацион. По числу участвовавших в бунте 1873 года крестьян и обширности охваченного им района это было крупнейшее из русских волнений XIX века, которое повлекло за собой репрессии, отличавшиеся необычной для того времени жестокостью. Предшествовал «бунтам» большой недород хлебов в 1839 году, охвативший все районы черноземной полосы.
В 1840 году в Петербург стали поступать сведения, что всходы озимых почти повсеместно погибли, начался голод, толпы народа ходят по дорогам, грабят проезжих и нападают на помещиков, требуя хлеба. Тогда правительство Николая I решило в обязательном порядке расширять посадки картофеля. Царь Николай I после неурожая хлеба в 1839 и 1840 годах в нескольких губерниях своим высочайшим повелением постановил: 1 завести во всех казенных селениях общественные посевы картофеля для снабжения последним крестьян к будущим посевам; 2 издать наставление о возделывании, хранении и употреблении картофеля; 3 поощрять премиями и другими наградами хозяев, отличающихся разведением картофеля. Осуществление этих мероприятий встретилось во многих местах с упорным сопротивлением крестьян.
Вам с гнилью или токсинами? Какой картошкой торгуют в российских магазинах
Картофель можно есть при подагре, так как в нем практически нет белка, вредного при этом заболевании. Картофель, баклажаны и томаты, входящие в группу пасленовых овощей, могут быть опасными для здоровья, в частности они способны вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом. Об этом в понедельник, 28 августа, в интервью сайту рассказал врач-токсиколог, кандидат. Польза картофеля для организма неоспорима, но есть у этих овощей и вредные качества. Картофель – популярный и универсальный продукт, с ним можно приготовить множество блюд. О том, вреден ли овощ для организма, и чем. Также Наталья Денисова посоветовала очищенный картофель класть на некоторое время в воду, чтобы она «забрала» вредные вещества. Польза картофеля для организма неоспорима, но есть у этих овощей и вредные качества.
Михаил Охлопков рассказал, в чем польза и вред картофеля
Полезен картофель для тех, у кого имеются заболевания, связанные с нарушением обмена веществ, ведь продукт в организме работает как щёлочь, нейтрализуя действия кислот. Что такое соланин, какова его токсичность и вред для организма, какие симптомы отравления и первая помощь, почему картофель позеленел на свету, можно ли есть. «Картошка имеет свойство впитывать в себя, как губка, весь жир, который используется при ее приготовлении, особенно много масла или жира впитывается в картофель в результате обжарки картофеля или приготовления его во фритюре.
Опаснее колорадского жука. Чем ни в коем случае нельзя обрабатывать картошку
Проросший картофель многие тоже считают вредным. Врач-эндокринолог рассказала, людям с какими болезнями стоит воздержатся от употребления картофеля, передает Аргументы и факты. О том, почему это соединение накапливается в позеленевшем картофеле, чем оно опасно и как от него избавиться, читайте в статье. Как случилось, что картофель вдруг попал в разряд нежелательных и даже вредных продуктов? Выясняем, правы ли противники картофеля, или вред этого корнеплода — очередной миф. Почему нельзя есть ягоды картофеля, что можно делать из крахмала, какие свойства у картофельного сока, почему картофель лучше есть холодным? продукт содержит примерно в два раза больше витаминов.
Чем опасен соланин в картофеле
| Какой картофель способен отравить — рассказала врач - АБН 24 | Картофель – популярный и универсальный продукт, с ним можно приготовить множество блюд. О том, вреден ли овощ для организма, и чем. |
| Врач поставила точку в споре, что вреднее — хлеб или картофель | 5. Жареный картофель, картофель – фри вредны для здоровья из-за большого содержания гидрогенизированных жиров. |
Что это такое?
- Мифы о картофеле, или Какая картошка опасна для здоровья?
- Чем на самом деле вреден всеми любимый картофель фри: ответы ученых
- Неужели так вредны и всеми любимые драники?
- Что такое соланин
- Картофель в питании пожилых. Мифы и реальность
Чем на самом деле вреден всеми любимый картофель фри: ответы ученых
Картофель часто считают вредным из-за его гликемического индекса (ГИ). Но если ростки вымахали на три сантиметра и больше, то такую картошку лучше не есть, иначе можно следующий день провести в заточении и в большой задумчивости (в туалете с диареей, кто не понял). Картошка наносит ответный удар Картофель, Алкалоид, Яд, Питание, Правильное питание, Здоровье, Биохимия, Наука, Химия, Колорадский жук, Длиннопост.
Темная сторона картофеля – вред для организма
Как случилось, что картофель вдруг попал в разряд нежелательных и даже вредных продуктов? Выясняем, правы ли противники картофеля, или вред этого корнеплода — очередной миф. Диетолог Мухина: регулярное употребление картофеля может привести к диабету. Второй хлеб: опасно ли регулярное употребление картофеля. Не верьте слухам, что картофель вреден для здоровья и помогает набрать вес. Диетолог Оренбургского областного центра общественного здоровья и медицинской профилактики Наталья Динуллина напоминает оренбуржцам, что злоупотреблять картофелем опасно для здоровья! Печеный картофель наносит сильнейший вред вашему хрупкому здоровью. Да, картофель действительно содержит крахмал, но это не делает его вредным для здоровья.