Для того чтобы борщ стал насыщенным вкусом, его нужно варить не менее часа на медленном огне, чтобы все ингредиенты хорошо проварились и соединились воедино. «Также нужно оставить борщ на полчаса-час для того, чтобы ингредиенты равномерно пропитались друг другом и приобрели цвет. Для самого борща нужны следующие ингредиенты: 300 грамм белокочанной капусты. Капусту же – второй по важности ингредиент борща – нужно размять перед тем, как положить в кастрюлю, чтобы она дала нужное количество сока.
20 рецептов борща, которые точно стоит приготовить
| Чем полезен борщ для организма? | Для того чтобы борщ стал насыщенным вкусом, его нужно варить не менее часа на медленном огне, чтобы все ингредиенты хорошо проварились и соединились воедино. |
| Борщ классический рецепт. | Шедевры кулинарии | Наш классический рецепт борща поможет вам приготовить настоящий вкусный борщ, а перед подачей не забудьте про ложку сметаны и свежую зелень, которые сделают ваш борщ непревзойдённым. |
Как сварить настоящий борщ — секреты приготовления от А до Я
500 г говяжьей грудинки на кости, 3 л воды, 1 большая свекла, 1 большой репчатый лук, 1 большая морковь, 2 больших картофеля, 200 г белокочанной капусты, 2 зуб. чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 2 ч. л. сахара. Капусту же – второй по важности ингредиент борща – нужно размять перед тем, как положить в кастрюлю, чтобы она дала нужное количество сока. Все ингредиенты нужно измельчить при помощи блендера.
Рецепт борща
Изюминка в том, что готовность зажарки определяется по слою полупрозрачного масла, выступившего на поверхности массы. Сметана должна выпариться полностью, чтобы зажарка приобрела оранжево-красный цвет и стала полупрозрачной маслянистой массой, на этом этапе её выключаем и отставляем в сторону. Пока мы мучительно выпаривали жидкость из сметаны, наши свекла с морковкой приготовились и окрасили бульон в оранжевый цвет. Мясо за это время должно было остыть. Его следует мелко нарезать, избавить от костей если таковые имеются и вернуть в бульон. Теперь добавляем в кастрюлю остальные ингредиенты, такие как: картофель, минут через 10 капусту и болгарский перец. Пока все это радостно булькает, готовим секретную заправку не путать с зажаркой.
Заправка — это «гвоздь программы» и без неё настоящий украинский борщ — не борщ. Знатоки и ценители украинских борщей поймут, о чем я говорю. Секретная заправка:Измельчаем немного укропа, два-три зубчика чеснока и немного старого сала, все нарезаем мелкими кусочками. Обратим внимание, что нужно именно старое, состаренное соленое сало. Дело в том, что соленое сало имеет уникальное свойство не портиться со временем. Оно стареет, твердеет, принимая характерный желтоватый оттенок и специфический аромат, который особо ценен при приготовлении именно этого рецепта украинского борща.
Получить состаренное сало довольно просто.
Нашинкованную капусту добавляют в готовый бульон, варят 10 минут, после вводят свеклу и овощи, варят еще 10 минут, после чего приправляют. Ветчину кладут в последние 15 минут приготовления», — рассказал эксперт.
Подают московский борщ с маленькими ватрушками. Далее Кузнецов упомянул постную разновидность блюда — псковский борщ. Его готовят со снетками — маленькими рыбками, похожими на корюшку, и квашеной капустой.
Сушеные снетки нужно отварить и откинуть на дуршлаг, после чего на этом бульоне варится борщ. Свеклу необходимо помыть и варить отдельно в кожуре, а затем очистить и нарезать соломкой. Тушат около двух часов.
Подают псковский борщ в такой последовательности: в тарелку выкладывают снетки, на них сметану и мелко порезанную зелень. После этого наливают сам борщ», — подчеркнул Кузнецов. Третьим вариантом приготовления блюда оказался сибирский борщ, который предполагает добавление фрикаделек их еще называют ежиками , а не цельного куска мяса.
Готовя сибирский борщ, фасоль промывают и заливают водой на ночь для размягчения. На следующий день снова моют, заливают холодной водой и варят до готовности. Лук и морковь нарезают кубиками, обжаривают на сковороде, после чего добавляют в зажарку томат.
После этого соединяют бульон и зажарку, далее добавляют капусту, доводят до кипения и варят еще 10 минут. Свеклу обжаривают отдельно, по готовности добавляют ее в борщ, затем вареную фасоль», — поделился шеф-повар. Фарш нужно посолить, добавить к нему зелень и помешать, после чего сформировать из него фрикадельки и положить их в борщ.
После этого нужно довести суп до кипения и, когда фрикадельки всплывут, выключить огонь. Подают сибирский борщ с рубленой зеленью и сметаной. Также Кузнецов обратил внимание на ставропольский борщ с ушками.
Это тоже постная версия борща с кислинкой во вкусе.
Обжарьте пару минут и добавьте уксус. Тушите еще минут 5, а после выложите томатную пасту. Томите на медленном огне еще 5-7 минут. Шаг 7. В бульон выложите мясо, предварительно нарезав его порционными кусочками, и свеклу. Шаг 8. По вкусу добавьте соль, перец, сахар и чеснок. Варите еще минут 7-10 до готовности картофеля. После снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на полчасика настояться.
Казачий борщ можно варить как на бульоне тут из мяса пойдет и говяжий мосол, и старый петух , так и просто на воде летний борщ в кубанских станицах блюдо постное. Если варим борщ на бульоне, то его готовим заранее и не торопясь чтобы он был прозрачным. Если на воде, то главное чтобы она закипела до того, как на соседнюю горелку вы поставите сковороду с морковкой. Далее добавляем в кастрюлю картошку.
Когда она еще минут через семь — десять сварится, добавляем в борщ зажарку она как раз к этой поре на соседней конфорке должна приготовиться. Только убедитесь, что картошка готова. Кислый томат из зажарки не даст ей развариться, но если она еще сыровата, то после добавления зажарки может уже так и остаться «дубовой». Галушки, соль и капуста Соединив бульон и зажарку, пора отправить в борщ галушки.
Их мы замесили, пока у нас варились свекла и кртошка. Взяли яйцо, переколотили со 100 граммами воды и вмешивали в них муку до той поры, пока тесто не стало тянуться за вилкой. Тесто на галушки может быть самой разной густоты — это дело вкуса, но чего в нем точно не должно быть — так это соли. Галушки в традиционном кубанском, как и в национальном украинском борще должны быть пресными.
В конце концов, они нужны не только для сытности, но и чтобы уравновешивать яркий чрезмерный во всем вкус блюда. Галушки: 100 гр воды, Мука. Галушки в кипяток отправляют ложкой в отличие от клецок, которые отщипывают или нарезают. Очень скоро ложка нагревается и тесто приваривается к ней намертво.
Чтобы этого не происходило стоит использовать простой лайфхак. Перед каждой галушкой окунайте ложку в стакан с холодной водой. Так вы е дадите ложке нагреться, а к холодному металлу тесто не липнет.
Российский или украинский? Рецепты борща со всего мира
Также добавить в кастрюлю и варить 5 минут. Натереть оставшуюся свеклу и тоже отправить вариться. Затем, согласно рецепту, нужно добавить нарезанную соломкой капусту, оставить вариться 5 мин. Почти готовый борщ посолить — по вкусу. После этого необходимо растереть сало с чесноком, как можно мельче и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить. А затем — поперчить душистым молотым перцем. Борщ должен настояться в течение 15—20 минут. Разливая в тарелки, нужно положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью.
Укроп — 10 г Головка чеснока —1 шт. Сначала нужно отварить свеклу, вымыв и положив в кастрюлю с холодной водой. После кипения подержать 40 минут. После этого вода сливается и наливается новая, доводится до кипения и варится еще 30 минут.
Далее нужно сварить бульон из говядины в 5 литрах воды. Кастрюлю необходимо накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем варить на медленном огне с открытой крышкой. Появляющуюся при кипении пену снять. Затем добавляются: 1 луковица, 1 морковь, лавровые листья.
Однако, при варке супа я обычно коренья не добавляю, так как в него и так потом кладется большое количество разнообразных овощей. Мясо вынуть из бульона и порезать на небольшие кусочки. Свеклу очистить и натереть на крупной терке либо порезать тонкой соломкой. Посыпать ее сахаром и сбрызнуть уксусом. Это делается для того, чтобы свекла при варке в борще не потеряла свой насыщенный красный цвет, и суп в итоге выглядел особенно красиво и аппетитно. Свеклу выложить на сковородку, добавить немного воды или бульона и тушить на небольшом огне 30 — 40 минут, по необходимости подливая воду. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нашинковать.
Морковь почистить и натереть на крупной терке.
Свежую капусту тонко нашинкуйте порежьте соломкой. Когда бульон сварится - процедите его через мелкое сито и перелейте обратно в кастрюлю. Удалите косточки, а мясо порежьте небольшими кусочками и опустите обратно в бульон. Добавьте нарезанную капусту и поставьте кастрюлю обратно на плиту, на средний огонь. Варите капусту в бульоне 10-15 минут после закипания, а затем опустите туда порезанный картофель и варите ещё 15 минут. Отдельно, в сотейник, или в глубокую сковороду с толстым дном, влейте растительное масло. Как только масло нагреется - выложите лук и морковь. Пассеруйте овощи 10 минут, периодически помешивая деревянной Лопаткой. Раздвиньте овощи по краям сотейника, в центр выложите порезанный чеснок.
Обжарьте его буквально минуту, размешайте с остальными овощами, и опять сдвиньте овощи по краям сотейника. После чего добавьте в центр сотейника порезанную свеклу и пассеруйте все овощи отдельно ещё 5-8 минут. Затем смешайте все овощи вместе, тушите ещё 2-3 минуты. К овощам добавьте томатную пасту. Хорошо размешайте и прогрейте вместе с другими овощами в течение пары минут. Получившуюся поджарку с плиты снимите. После того как картофель прокипит положенное время - добавьте в кастрюлю всю поджарку из сотейника, доведите ещё раз до кипения. Затем накройте крышкой, снимите кастрюлю с огня. Главный секрет борща - овощам требуется время, чтобы отдать супу свой неповторимый вкус. Я рекомендую выдержать борщ под крышкой при комнатной температуре 30-40 минут, и только потом разливать по тарелкам.
В каждую тарелку густого борща добавляйте сметану и мелко порезанный укроп. Наши замечательные авторы - Иван и Виктория!
20 рецептов борща, которые точно стоит приготовить
| Варим борщ и разбираемся с подходящей техникой | «Также нужно оставить борщ на полчаса-час для того, чтобы ингредиенты равномерно пропитались друг другом и приобрели цвет. |
| Борщ белорусский пошаговый рецепт | Чтобы боец в окопе смог заварить себе борщ из пакетика, волонтёрам нужно проделать следующую работу: найти овощи, доставить их на место сушки (домой к самим волонтёрам), почистить их и порезать, сварить-пожарить, отправить их в дегидратор (сушилку). |
Секреты настоящего Кубанского Борща
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — Пошаговый рецепт приготовления борща от Константина Ивлева со сливочным маслом и другие варианты борщей, список основных ингредиентов, правила подачи, украшение, полезные советы и рекомендации, секреты приготовления, выбор продуктов – все это далее в статье. Ингредиенты Для бульона: Для зажарки: Для борща: Приготовление Шаг 1. Сварите бульон Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Капусту же – второй по важности ингредиент борща – нужно размять перед тем, как положить в кастрюлю, чтобы она дала нужное количество сока.
Домашний борщ: рецепт классический
Дольше кипятить борщ не нужно, поскольку при длительном кипячении цвет борща сначала становится ярко-красным, а потом начинает рыжеть. Рецепт: Борщ консервированный Главное-париться не надо! Необходимые ингредиенты: все, что нужно для вкусного борща. Чтобы борщ оранжевый не получился, нужно было сразу после закипания выключать. Не надо бояться, что она придаст борщу слишком необычный цвет, ведь вы также включите в его состав томаты и пассерованную морковь, способные влиять на цвет супа.